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學包子饅頭怎么選,包子饅頭怎么做?深圳哪里學包子饅頭技術?

日期:2021-08-28 16:11:30     瀏覽:516    來源:餐飲培訓基地
核心提示:學包子饅頭可以過來看下學包子饅頭怎么選1.2分鐘學會,蒸饅頭 包子的8個小技巧,分分鐘讓你變廚神,純干貨哈嘍大家好,這里是簡食記!白露過后,意味著秋天正式到來了,這天漸漸轉涼,包子 饅頭也逐漸不“聽話”了,

學包子饅頭可以過來看下學包子饅頭怎么選

1.2分鐘學會,蒸饅頭 包子的8個小技巧,分分鐘讓你變廚神,純干貨

哈嘍大家好,這里是簡食記!白露過后,意味著秋天正式到來了,這天漸漸轉涼,包子 饅頭也逐漸不“聽話”了,不是發(fā)不好,就是塌陷,要不然就是不暄軟,那到底是哪一環(huán)節(jié)出了問題呢?今兒小簡就為您一一解決,讓您分分鐘變廚神,純干貨哦。愛生活的您,不要錯過……*個技巧:選擇面粉的重要性,根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量由高到低,可分為高筋粉,中筋粉和低筋粉,一般來說筋度越高,做出的面食越有韌性,筋度越低則越松軟。面條,餃子皮*高筋粉,因為面條講究的是筋道爽口,有嚼勁,不易煮爛。蒸包子,饅頭等中式面點,一般都用中筋面粉。低筋粉一般適用于餅干和蛋糕的制作。第二個技巧:發(fā)面的2種方法,1:老面發(fā)酵,做法傳統(tǒng)但是較為麻煩,不過做好的面食是*吃的。一般和面的比例為,500克面粉+80克老面+5克堿面。2:酵母發(fā)酵,最簡單的發(fā)酵方法,適合新手操作。一般和面的比例為,500克面粉+5克酵母粉就可以,注意不要直接將酵母加到面粉里,應該先用溫水化開,再使用。第三個技巧:和面水溫的重要性,*是用溫水,溫度控制在30度左右,沒有溫度計怎么辦?用手試一下,感覺不燙手就可以。特別提示,用手背來測試溫度最準,您可要記住嘍。春夏秋冬,都盡量用溫水,能大大的縮短發(fā)酵時間。第四個技巧:面粉和水的比例要適當,水多水少都會影響面團的發(fā)酵速度及口感。什么比例才合適呢?一般來說500克面粉需要加250克左右的溫水,約等于2:1的比例。當然也可以根據(jù)您的飲食習慣來決定面團的軟硬程度。第五個技巧:醒發(fā)的溫度和濕度是成功的關鍵。溫度控制在40度左右,濕度在70度左右,這個環(huán)境最有利于面團的發(fā)酵。小簡教您一個簡單的方法,鍋內(nèi)加水燒熱,將面團放入鍋中,記住不要讓面團和熱水直接接觸,再蓋上鍋蓋,就可以發(fā)酵了。第六個技巧:二次醒發(fā)的重要性,具體做法是,做好的成品,裝在相對密封的容器中,讓其再發(fā)酵20-30分鐘左右,這1步很關鍵,您做的時候一定要注意嘍。第七個技巧:涼水上鍋蒸,一般來說,像包子,饅頭,花卷之類的面食,要涼水開始蒸,開鍋計算時間。涼水蒸的目的是,讓面食有一個適應的過程,還能再次發(fā)酵,蒸好的面食更暄軟。切記不要熱水上鍋,很容易蒸成死面的。第八個技巧:蒸好的面食,不要立即出鍋,關火后再燜5-10分鐘,防止突然預冷變軟,塌陷。這是關鍵的*一步,您一定要注意嘍。天氣轉涼,面團不好發(fā)酵,說以和面的時候,記得再多加10克白糖,這樣面團能快速發(fā)酵。也可以再加點豬油,這樣蒸好的饅頭 包子更白更香。如果,您想要面團快速發(fā)酵,可在面團中間鉆一個小洞,倒入1-2杯的白酒,靜置20分鐘,就能發(fā)滿盆。?*總結,2分鐘學會,蒸饅頭 包子的8個小技巧,您get到了嗎?學會竅門,其實做飯很簡單!我是簡小廚,這就是今天的全部內(nèi)容,如果對您有幫助,歡迎點贊,轉發(fā),關注,若您有不同意見,請在評論區(qū)留言,小簡和您一起探討。感恩閱讀,感謝有您……

2.做饅頭和包子,要學會“三次醒發(fā)”,不然出鍋后死皮,塌陷口感差

生活當中, 很多人都愛吃包子或者饅頭,首先比較有嚼勁,越吃越香,另外還可以把它們當作早餐來吃,一次可以多做些,能吃上1個星期都是可以的,太省事了。但是對于南方的朋友來說,做面食真心不容易,因為不像北方經(jīng)常吃面食,從小接觸面食, 耳濡目染,一學就會。南方的朋友做面食,面臨的難題還是蠻多的,怎么揉面算揉好了,發(fā)酵到什么程度算可以了,還有怎么蒸,很多人都是經(jīng)過無數(shù)次失敗,還是做不好一只饅頭,今天就分享一個“三次發(fā)酵”的包子,只要你做的時候把細節(jié)都注意到了,基本就不會再失敗了。而且提前多做一些,早上起來只需要花5分鐘蒸一下就能上桌,太香了?!局ヂ榘俊酒胀娣?00克,水100克,酵母2克,糖10克(發(fā)酵用),鹽1克,芝麻150克,糖(80克)】——【步驟】——(1):將面粉,水,酵母,鹽和10克糖全部混合,用筷子攪拌成絮狀。每個牌子的面粉吸收性不一樣,如果太濕了加點面粉, 太干了多加點水,慢慢加,不要一下子加太多。鹽和糖都是促進發(fā)酵的,很多人做饅頭或者包子,都是只加酵母,尤其天氣冷的時間,發(fā)酵時間特別長,有些人沒有耐心,覺得時間到了就下一步了,這樣完全不對的,要想省時間記得添加一些鹽和糖,大大縮短發(fā)酵時間。(2):然后下手將面團揉成光滑面團,搓面團的方法跟搓衣服方式一樣,左手壓住部分面團,右手用手掌根部往外搓,一定要把面團揉光滑了,這樣出來的包子和饅頭才光滑,表面不會坑坑洼洼。(3):揉好的面團,放盆子里,蓋上蓋子,在溫暖的地方進行*次發(fā)酵,發(fā)至2倍大,大概45分鐘-2小時,越暖的時間發(fā)酵越快,反之,越冷的地方需要的時間越長,注意觀察,也不要發(fā)過了。但是一定要發(fā)到位了,這一步?jīng)]做好,饅頭很容易死皮,硬邦邦的。(4):發(fā)面的同時,將黑芝麻炒香,用中小火炒到芝麻啪啪響,也可以嘗一下,比較香了就可以盛出來了,等涼了加入80克糖,拌勻就可以用了。(5):發(fā)好的面團取出來,經(jīng)過發(fā)酵,面團里面布滿了氣泡,這個時候要將面團揉至沒有氣泡,先將面團分割成35克一個的大小,也可以根據(jù)自己喜好分割大小,然后將每個小面團揉1分鐘,知道面團別得細膩光滑,同樣用搓衣服的方式揉面。揉完這些面團時間比較長,尤其在溫暖的地方,等*一個揉完,*個已經(jīng)發(fā)酵得很大了,所以我們可以把揉好的面團放到冰箱冷藏保藏,等全部揉好再拿出來發(fā)酵。(6):揉好的面團放在案板上進行二次發(fā)酵,醒發(fā)10分鐘,進行二次發(fā)酵主要是因為*次發(fā)酵的面團產(chǎn)生了很多氣泡,經(jīng)過揉搓排氣之后,給一個時間面團再次恢復活性,這樣就不容易死皮。醒發(fā)好可以搟開,包進芝麻,然后收口,一定要捏緊了,然后把收口朝下,放入鍋里經(jīng)行第三次發(fā)酵,大概時間是10分鐘。第三次發(fā)酵的原因是讓包子更加柔軟蓬松,如果不經(jīng)過第三次發(fā)酵,直接放進去就蒸,那很可能包子就會干癟,塌陷,只需要碰一下有一種輕飄飄的感覺包子就發(fā)酵好了。(7):然后開火,大火煮開后中小火蒸12分鐘,關火,先不要著急開蓋,燜5分鐘,讓包子慢慢適應降溫的過程,如果蒸好后馬上開蓋,熱脹冷縮,包子就容易塌陷。還要注意的是,蒸的時候鍋蓋*是用有弧度那種,那樣水就會沿著弧度流下去,一些平的鍋蓋很容易在中間聚集水珠,然后直接滴到包子或者饅頭上,也會影響他們的發(fā)酵,這樣就容易形成死皮,口感也差。(8):白白胖胖的包子就做好,暄軟蓬松,越吃越香!——【小貼士】1. 揉面一定要做到“三光“,判斷面團是否揉好,看是否手光,盆光,面光,就是說面團不黏手不粘盆,面團沒有凹凸不平的小坑就可以了。2. 記得面團要經(jīng)過三次發(fā)酵,都是為了讓面團更加暄軟,不然很容易形成死皮塌陷的現(xiàn)象。3. 蒸好的包子或者饅頭一定要燜5分鐘再開蓋。我是“果果郭美食記”,愛烹飪愛分享的美食愛好者,如果這篇文章對你有幫助或者覺得不錯,希望您能給我一個贊或者關注“果果郭美食記”,我會每天分享更多的美食烹飪技巧和知識,感謝您的觀看!

3.包子饅頭怎么做?深圳哪里學包子饅頭技術?

    深圳*特色小吃培訓學校,包子技術做的特別好,有包子饅頭花卷燒麥,現(xiàn)磨豆?jié){一系列的早餐培訓呢,地址:廣東省深圳市龍崗區(qū)布吉街中心廣場大廈B座14樓1416號(新一佳樓上\農(nóng)業(yè)銀行旁邊\天天美皇家都會樓上) 

4.學做饅頭包子

饅頭包子,是家家戶戶都喜歡吃的美食,不過要學好,不是件容易的事,有的做起來口感很好,吃起來軟綿,有的則很難下咽??此坪唵蔚酿z頭包子,里面有許多小竅門,今天就為大家介紹一下。做過饅頭包子的人應該明白,*步就是發(fā)面,這道工序決定了饅頭包子好不好吃,只有做好了做充分了,才能夠順利開展其他步驟。別以為這是很簡單的事,這道工序,會因時節(jié)、天氣、手法等原因大有不同。稍加不注意,一盆子面就很難發(fā)面成功。其次就是蒸,不少人為了減少發(fā)面時間,會加些白砂糖,提高發(fā)面速度。其實還有一種方法,就是往盆里加白醋,它的促進發(fā)酵作用要遠遠高于白砂糖,只要往和好面的盆子里撒上一些白醋溶液,只需八分鐘即可將面發(fā)好。而且還能讓面團變得又白口感還不錯,吃起來還特別有勁道。接下來為大家介紹一下正確的包子饅頭的做法步驟:1、白面倒入盆中,加2勺白砂糖,一邊倒溫開水一邊攪和,*用手揉成面團,在盆中靜置5~10分鐘。2、將面團揉開再往里邊添加白醋溶液3、再次揉面直到硬度適中為止,密封好,發(fā)酵8分鐘。4、時間到,將面團取出,進行第二次揉面。5、揉好后稍等片刻將其分成小段揉成團,上鍋蒸。怎么樣?學做饅頭包子其實有不少的方法和訣竅,你學會了嗎?不懂的可以就問我們的老師吧。學做饅頭包子-怎樣學做包子饅頭 | 教你學廚師

5.無論蒸包子還是饅頭,千萬別忽略這一步,否則塌皮發(fā)硬不好吃

無論蒸包子還是饅頭,千萬別忽略這一步,否則塌皮發(fā)硬不好吃。大家好,我是潘校芬,生活中唯有美食和美景不可辜負。家里還剩一個大南瓜,想了想用它做包子吃吧,小編超級喜歡吃包子,菜飯一鍋出,簡單又營養(yǎng),吃包子就不用做炒菜了,所以我有時間就蒸幾鍋包子放冰箱冷凍保存,用來當早餐特方便。很多人喜歡吃包子,但總是蒸不好,要么露餡,要么塌皮發(fā)硬和死面包子一樣,忙活了一頓也沒做好,難免有些失落,今天就和大家分享下蒸包子小技巧,學會這樣做,保證包子松軟不塌陷,越嚼越香。首先開始發(fā)面,溫水把酵母化開倒入面粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪至沒有干面粉,下手揉成面團,放到溫暖的地方醒發(fā)至兩倍大小。發(fā)面是很關鍵的一步,如果面發(fā)不好,包子怎么做都不會好吃,需要注意的是,面粉只需普通面粉就可以,也就是中筋面粉,不要用高筋面粉,高筋面粉筋性比較大,蒸出來的包子松軟度就比較差,家庭中做面食就用普通面粉就行,高筋適合面包、面條、油條等面食。南瓜清洗干凈,削掉外皮,切成小方丁,做南瓜包子一定要切丁,不要擦成細絲,否則太軟爛影響口感。五花肉切方丁,依次加入蔥,姜,料酒,五香粉,鹽,蠔油,花生油,攪拌均勻腌制入味。肉必須要提前腌制,不然吃起來不香,還需要注意的是為了防止南瓜出水,肉餡要在包包子的時候在和南瓜放一起拌均勻。面發(fā)好了,發(fā)好的面團呈現(xiàn)蜂窩狀,案板上撒些干面粉,把面團放到案板上,揉出氣泡,揉至光滑,可以多揉一會兒,這樣包子皮勁道好吃。揉好的面團拽成長條,切成劑子,接下來就是蒸包子小技巧一,多數(shù)人切好劑子,直接搟成皮包包子,這樣做的包子皮不光滑并且松軟度差。正確做法是先把每個面劑子揉一遍,然后再搟成包子皮,揉的過程就相當于再次醒發(fā)了一次,自然就更光滑更松軟,同樣蒸饅頭也是如此。包子皮搟好后,把五花肉倒入南瓜中,加適量食用油拌勻就可以了,不需要再加鹽了,這樣南瓜蒸出來更鮮嫩,并且南瓜餡的太咸也不好吃。媽媽包的麥穗包子,皮又薄,餡又多,從小吃到現(xiàn)在都吃不膩,每包好一個包子墊上玉米葉,放入鍋內(nèi),包子間要留出空隙,不要放得太緊密,否則會粘連到一起把包子皮粘破,影響口感。蒸包子時到底用不用二次醒發(fā)?10人做9人錯,2個小技巧,松軟好吃。蒸包子第二個小技巧,也就是今天要講的主要重點,千萬別忽略了這一步。包子放入鍋中,不要直接開火蒸,需要二次醒發(fā),時長20分鐘就可以,如果不二次醒發(fā),會導致包子皮發(fā)硬,和死面包子一樣,這就是很多人明明發(fā)面了,蒸的包子卻和燙面一樣,就是沒有二次醒發(fā)導致的,這一步就是二次醒發(fā),10人做9人錯。二次醒發(fā)20分鐘,大火燒開蒸25分鐘,燜2分鐘再打開鍋蓋,如果直接打開鍋蓋會導致包子皮塌陷,因為鍋內(nèi)溫度過高,直接打開鍋蓋預冷,包子皮就會收縮塌陷,這也是多數(shù)人忽略的,不管蒸包子還是蒸饅頭這一步都是一樣的。香噴噴的南瓜包子出鍋了,這樣蒸的包子,皮暄軟又入味,菜餡鮮嫩好吃,我一頓能吃4個,還是吃不夠,奈何胃已經(jīng)飽了。關于蒸包子就分享到這里了,按照我的方法保證好吃不塌陷,如此實用的小技巧,喜歡就轉發(fā)給親朋好友收藏吧,如果您也有蒸包子小技巧,歡迎評論區(qū)留言分享,讓更多朋友學習受益吧。

6.用酵母怎么發(fā)面做饅頭和包子?

做包子要發(fā)面,包子和饅頭發(fā)面的方法是一樣的,下面以包子的做法為例介紹發(fā)面的方法,下回面介答紹做法:準備材料:紅薯粉條150克、豆腐干4片 、韭菜250克、淡干蝦皮20克、花生油50克、 中筋面粉300克、鹽適量、雞精1克、蔥適量、花椒粉3克、酵母3克、清水(和面用)165克制作步驟:1、首先把稱重的面粉和酵母倒入面包桶里,再加入稱重的清水,啟動東菱面包機的和面程序開始和面。2、和好的面團用手揉圓后,再次放到面包桶里開始進行醒發(fā)。3、等面發(fā)酵的時候拌好餡料。4、這個時候面團就醒發(fā)好了,醒發(fā)好的面團組織是這樣的呈蜂窩狀。5、把醒發(fā)好的面團排氣揉勻后,用手搓成長條后,用刀切成大小一致的劑子。6、摁扁后用搟面杖搟成圓形薄面皮。7、在搟好的面皮里放入適量的餡料。8、把面皮四周圍包緊不露餡就可以了。9、依次包好所有的包子后。10、蒸鍋里加入適量的清水,放入蒸屜,把包好的包子底下墊上玉米葉。11、蓋上鍋蓋進行二發(fā),看到包子比原來大1倍的時候,中火燒開后繼續(xù)蒸10分鐘后關火燜4分鐘即可。12、成品圖。    

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