學(xué)包子饅頭可以過(guò)來(lái)看下石家莊包子的做法
1.制作包子的9個(gè)小竅門(mén)
包子的品種可謂各式各樣,有小籠包、叉燒包、豆沙包等。但無(wú)論是哪種包子,制作的方法都差不多,只要和好面,包入調(diào)制好的餡料,掌握蒸煮的火候,就可以做出美味的包子了。下面,我們來(lái)看看制作包子的一些小竅門(mén)。1.用牛奶和面用牛奶和面其實(shí)比用清水效果要好,面皮會(huì)更有彈性,而且營(yíng)養(yǎng)更勝一籌。要注意根據(jù)實(shí)際情況,調(diào)節(jié)牛奶和清水的比例,一般情況下,牛奶和清水的比例以7:3為*。2.在面里加點(diǎn)油尤其是包肉包子,*在和面的時(shí)候加一點(diǎn)油,就可以避免在蒸制的過(guò)程中,包子出現(xiàn)油水浸出,讓面皮部分發(fā)死、甚至整個(gè)面皮皺皺巴巴的情況。*是加豬油,也可以改用植物油。3.搟皮有講究包子皮跟餃子皮相同的一點(diǎn)是,要搟均勻,中間略厚,周邊略薄。如果皮的厚度一樣,包子的收口處面團(tuán)就會(huì)過(guò)多,會(huì)影響口感。4.軟硬有說(shuō)法做包子的面的軟硬程度可以根據(jù)餡料的不同進(jìn)行調(diào)整。如果餡料比較干,面皮可以和軟一些,這樣吃起來(lái)口感會(huì)很松軟。如果餡料是易出水的,那就和得略硬一些,包好后,讓它多醒發(fā)一會(huì)兒。5.厚薄講分寸包子皮跟餃子皮不一樣,不需要搟得特別薄,否則薄薄的一小層,面醒發(fā)得再好,也不會(huì)有松軟的口感。包子皮要有厚度感,這樣配合著餡料,吃的時(shí)候才會(huì)鮮嫩多汁。6.用力要均勻包包子的時(shí)候,用力要均勻,盡量讓包子周邊的面皮都厚薄均勻,不要因?yàn)槊娴膹椥院镁褪箘爬篑?,這樣會(huì)讓包子皮此厚彼薄,油會(huì)把薄的那邊浸透,從而影響包子的品相。更不要把包子頂部捏出一個(gè)大疙瘩來(lái),這樣會(huì)非常影響口感。7.快速發(fā)酵有竅門(mén)用酵母和面,不需要再加堿或者小蘇打。如果時(shí)間比較緊,或者天氣比較寒冷,不妨多加一些酵母,可以起到快速發(fā)酵的效果,且不會(huì)發(fā)酸。8.二次醒發(fā)不能落一定要有二次醒發(fā)的過(guò)程,而且一定要醒好了再上屜。醒發(fā)好的包子,掂在手里會(huì)有輕盈的感覺(jué),而不是沉甸甸的一團(tuán)。如果沒(méi)有時(shí)間等它二次醒發(fā)好,那一定要開(kāi)小火,留出讓面皮慢慢升溫、二次醒發(fā)的時(shí)間,等上汽了,再改成大火。9.上屜用冷水在開(kāi)火后,面還有一個(gè)隨著溫度上升而繼續(xù)醒發(fā)的過(guò)程,可以讓包子受熱均勻,容易蒸熟,還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。所以*選擇冷水上屜大火蒸。
2.包子的做法
1.面團(tuán)揉勻,搓成長(zhǎng)條。2.下成大小均勻的劑子。3.均勻撒上一層面粉,按扁。4.右手拿搟面杖,左手捏住皮邊5.將餡料放入搟好的皮中央。6.捏住面皮邊緣,折成花邊,旋緣旋轉(zhuǎn),搟成面皮。轉(zhuǎn)一周捏緊,即成生坯。
3.天津二姑包子在石家莊賣(mài)的怎樣?如何加盟?
加盟這個(gè)主要看選擇的地理位置 你像廣安大街附近的這家就特別的火爆 去年我在他們家問(wèn)的加盟費(fèi)是4萬(wàn) 不知道現(xiàn)在行情是否看漲 你可以去已經(jīng)加盟的小店看看 實(shí)際考察考察
4.石家莊 哪有賣(mài)狗不理包子的 要正宗點(diǎn)的
親,石家莊哪有賣(mài)正宗狗不理包子的我不知道。但是,就你的問(wèn)題我可以說(shuō)一下。餐飲業(yè)沒(méi)有正宗一說(shuō)。就是狗不理的包子也是隨著時(shí)代的發(fā)展而發(fā)展,不可能一百年不變的。再說(shuō),眾口難調(diào),有愛(ài)吃咸的就有愛(ài)吃甜的??偨Y(jié)就是:只要你愛(ài)吃就是好的包子。
5.石家莊慶豐包子
石家莊目前沒(méi)有慶豐包子,而且慶豐包子目前還沒(méi)有開(kāi)成連鎖店!望采納!
6.石家莊這些5平米不到的店,為什么總有那么多人排隊(duì)?
在咱石家莊好吃的真的是太多了而作為一個(gè)資深吃貨如果在美食攻略上能找到的店小貝絕對(duì)是一個(gè)都不能放過(guò)今天小貝就給大家念叨念叨寫(xiě)一期“舌尖上的石家莊”盡情羅列石家莊好吃到可以上“舌尖”的美食1、紅星包子“紅星包子鋪”創(chuàng)建于1969年,是一家經(jīng)營(yíng)包子、炒肝等石家莊傳統(tǒng)小吃的*飯店,至今已有近50年的歷史,它珍藏著許多老石家莊人的濃濃記憶。地址:中山東路與西大街交口西南角2、棉三炸雞棉三炸雞是一家二十多年的老店,據(jù)說(shuō)90年代初就存在。雞腿是手槍腿,老大個(gè)頭一個(gè),雞皮炸的很松脆,一口咬下去,酥脆的在嘴里掉渣,香味瞬間霸占整個(gè)嘴巴!店堂生意奇好,常常需要排大長(zhǎng)隊(duì)!地址:育才街談南路交叉口西邊棉三生活區(qū)旁邊。3、甘家罩餅這家店已經(jīng)有很長(zhǎng)的年頭了。甘家罩火燒,老湯濃香,面餅外軟里嫩,入口溫潤(rùn),老幼適宜,總之就是倆字兒:正宗!地址:躍進(jìn)路民心河以東100米左右4、石門(mén)公園烤面筋烤面筋,我只服石門(mén)公園,一直被模仿,從未被超越!不管你那個(gè)季節(jié)去都是得排隊(duì)!這里的面筋要比一般小攤串大,而且用料很足。辣味的要先涮油料,再刷炸辣椒,火候把握到位,面筋焦酥香辣,2元1串,比別地貴點(diǎn)兒,但一次就讓你吃爽。地址:富強(qiáng)大街槐中路東北角5、五七路板面在板面文化盛行的石家莊,有一個(gè)膾炙人口的江湖傳說(shuō):排行石家莊口味*的板面之王,是位于石家莊勝利北大街五七路晝伏夜出的五七路板面。這家板面在咱們石家莊當(dāng)?shù)叵喈?dāng)有影響力,每天絡(luò)繹不絕的人排隊(duì)拿號(hào)也要開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)吃上這一口。地址:勝利北大街五七路6、博物館熏肉大餅80、90小伙伴們的孩提時(shí)代,這座城市的餐飲業(yè)或許還沒(méi)有如今這么發(fā)達(dá),那時(shí)候一個(gè)熏肉大餅就可以得到很大的滿足。盡管現(xiàn)在各種各樣花樣的小吃越來(lái)越多,然而一提到熏肉大餅,頭腦里想到的仍然是那個(gè)小小的窗口。博物館的熏肉大餅,餅身金黃,餅的表皮油滋滋的,然而吃在嘴里卻一點(diǎn)都不覺(jué)得膩,反而感覺(jué)滿嘴包裹著來(lái)自于餅的面粉的清香。*吃的要數(shù)刷餅的面醬了,面醬、肉、蔥、餅混合在一起的味道和口感,美妙極了。地址:博物館西行50米中和軒以東窗口7、棗子坊一個(gè)不足5平米的檔口,每周總有那么一兩天不營(yíng)業(yè),馬路上全都是它家的棗香味兒。就是這樣一家小店,卻有絡(luò)繹不絕的食客。為了讓更多的人吃到,每人每次只能買(mǎi)十塊錢(qián)的,大概12個(gè)左右?,F(xiàn)做現(xiàn)賣(mài),剛出爐的讓人忍不住在路邊立刻吃掉。放涼之后味道依然很正,口感也不錯(cuò)。地址:合作路北合街交口西行20米路北8、老湯燉菜藏在小區(qū)里的神秘小館,顧名思義,精選特制大骨慢慢熬制成湯,再加上需要的配菜進(jìn)行燉煮,想想都流口水。滋補(bǔ)養(yǎng)身,味道淳樸,既有骨頭的香味也不失其他蔬菜原有的味道,店里還有一些家常小炒,一家人來(lái)吃再合適不過(guò)了。地址:槐中路295號(hào)省氣象局宿舍旁邊(川渝酒樓對(duì)面巷子50米不說(shuō)了,不說(shuō)了,小貝要去排隊(duì)了要問(wèn)這世間最遙遠(yuǎn)的距離是什么?就是我在小吃店門(mén)口排隊(duì)回頭一看,卻望不見(jiàn)隊(duì)尾的你
7.石家莊那個(gè) 天津鼓樓二姑包子 賣(mài)的怎么樣?
天津鼓樓二姑包子 在石家莊現(xiàn)在開(kāi)的挺多的 可是發(fā)展速度沒(méi)有一前那么火了 我的了解是包子生意是一直比較火的 但是一個(gè)包子的品牌卻不能太長(zhǎng)久(大多數(shù)) 你要是想加盟的時(shí)候你可以多了解一下形式,別這個(gè)品牌正在被別的取代的時(shí)候你加入了.
8.羊肉包子怎么做才好吃?
羊肉包子:1、用清水清洗羊肉后將羊肉泡上,把肉里的血泡出來(lái),去腥 2、發(fā)酵粉和面,面團(tuán)發(fā)酵期間處理羊肉3、把羊肉,姜片,蒜,五香粉,鹽,炸好的花椒油放到攪拌機(jī)攪碎成肉泥4、洋蔥切丁[流淚],放香油包裹一下后跟肉泥攪拌到一起5、覺(jué)得該上個(gè)色,放了點(diǎn)醬油和老抽繼續(xù)攪拌6、發(fā)酵好的面團(tuán)再活一下,二次發(fā)酵7、發(fā)酵期間把鍋里放適量清水大火煮開(kāi)8、把二次發(fā)酵好的面團(tuán)再次活勻,分成小面團(tuán),搟餅包餡9、水燒開(kāi)后下鍋蒸20分鐘……9點(diǎn)半中午吃上了熱乎乎的包子
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