學重慶烤魚，需要了解浙江學做烤魚

1.為什么烤魚中清江魚“一家獨大”？

眾所周知，外面的大多數(shù)烤魚是草魚或鯉魚，黑魚，鯰魚，等等。這些都是市面上烤魚經常用到的食材，今天小K就要給大家分享的是另外一種，目前非常熱門生意非常好的一種魚。這種魚叫清江魚，清江魚實際上是指湖北清江庫區(qū)生產的一種魚類。 于其肉質細膩，鮮嫩可口，幾乎沒有刺，因此在當?shù)厝酥蟹浅Ｊ軞g迎，但是*吃這種魚的人還不是太多，一般主要是銷往烤魚店或者是本地地區(qū)的一些市場。許多人聽到這個名字可能會感到好奇，因為許多人從未聽說過這種魚。如果您知道這種清江魚的起源和生活環(huán)境，相信大家都會對這種魚產生濃厚的興趣。這種魚被人們譽為“千湖之省水產一絕”。主要是因為這里的魚生長水域環(huán)境非常好，而且基本沒有污染源。在這種生長環(huán)境下，這種魚不僅魚刺少，而且沒有泥腥味。生長環(huán)境很好，水質也很好。由于其不斷發(fā)展的環(huán)境主要是在鄂西的山間洞泉，由非常多的山泉匯集而成，不僅沒有污染源，水域和水質都非常優(yōu)良，正是這樣得天獨厚的生長環(huán)境，造就了遠近聞名的“清江魚”。這種清江魚現(xiàn)在的主要市場，除本地市場外還銷往國內高端市場，以及歐洲，美國，韓國，日本等十多個*和地區(qū)。小K吃這種魚的時候，其實也是在商場里的一家烤魚店吃的。這種魚的價格雖然比一般的魚要高，但是個頭還是比較大的，而且它的肉質和一般的草魚也不一樣，特別適合做烤魚?？赡苁且驗榍褰~的肉質好的緣故，清江烤魚的外皮酥脆，但肉質非常細膩，肉質也比較緊實。同樣的草魚在它面前，不僅是個頭，還是魚肉的質感，魚肉的口感和營養(yǎng)成分都比草魚要高出很多。清江魚富含豐富的優(yōu)質蛋白質，以及人體所需的十多種氨基酸，以及豐富的礦物質和微量元素。清江魚其實不僅是用來做烤魚，還是用來燉湯或者紅燒，味道都非常棒。不過還是建議大家做烤魚，因為它的味道和口感真的是非常好吃，配上紅紅的干辣椒以及一些秘制的香料，還可以搭配一些魚肚，或者是青菜之類的，不管是做干鍋還是制作魚火鍋，都是非常誘人的美味。

2.吃烤魚不用再排隊！有平底鍋就能在家做！

“烤魚”是很多網紅餐廳的招牌菜式，和朋友們圍坐在一盤烤魚旁，看著魚肉滋滋冒油，光聞味道就能吃下一碗飯！用筷子夾開，魚皮烤得有些焦脆，魚肉卻保持鮮嫩，配上金針菇、白菜，帶著麻辣鮮香的料汁，馬上就會被哄搶～今天廚房君就帶來一份超詳細步驟的烤魚菜譜，有平底鍋就行，再也不用排長隊等叫號啦平底鍋烤魚（麻辣） by 鵬媽在奔跑Photo by 鵬媽在奔跑? ·· 用 料 ··?鱸魚 500克 黃瓜 半根 大白菜 6片 洋蔥 半個 小辣椒 3個 郫縣豆瓣 30克 炒熟花生 15克 香菜 3株 芹菜 30克 大蒜頭 40克 花椒粉 10克 白胡椒粉 4克 味精 3克 白砂糖 3克 油 50克 鹽 5克 料酒 8克 生姜 5克 孜然粉 4克 金針菇 80克 錫紙 2張 ? ·· 做 法 ·· ?1 | 新鮮鱸魚去鱗、掏出內臟水沖干凈，廚房紙擦干水分2 | 鱸魚身均勻切幾刀，入味更透3 | 剪掉魚鰭、魚尾，黃酒加少許鹽，腌制鱸魚10分鐘后瀝干4 | 鋪好一張錫紙上面抹油，抹得稍微寬點只留兩邊不用抹5 | 魚的全身也要抹上油6 | 抹完油后撒上孜然粉，為了香味濃郁全身都要有孜然粉哦（喜歡麻辣味重的朋友這個時候也可以多撒點辣椒粉和花椒粉）7 | 抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉，取另一張錫紙也同*張一樣抹上油，抹完油蓋在魚身上與下面錫紙重疊8 | 四邊折疊9 | 平底鍋加熱抹少許油10 | 裹好的魚放在平底鍋，開始烤魚，轉小火烤，烤至15分鐘左右再翻面烤10分鐘，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）11 | 趁烤魚的時候切配料，豆瓣醬剁細、洋蔥一半切丁一半切絲、黃瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、蔥、辣椒切好備用12 | 鍋中燒開水，大白菜、金針菇焯水后撈出瀝干13 | 奶鍋加熱倒油，油溫稍微升高放入剁好的豆瓣醬翻炒至香14 | 依次放入花椒粉、胡椒粉、蔥末、蒜末、洋蔥丁、蔥花、鹽、味精、白砂糖（可根據自己的需求加辣椒和花椒）15 | 加入適量清水煮沸后轉小火熬制16 | 烤魚烤好后移出鍋（當心燙手）輕輕將錫紙剝離魚身17 | 瀝干水分的大白菜、金針菇放入平底鍋18 | 烤好的魚放入平底鍋，放在大白菜、金針菇上面19 | 洋蔥絲、辣椒粒、黃瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底鍋（留點香菜葉*備用）20 | 熬制好的料全部澆在魚身，此時平底鍋以中小火加熱至沸騰三分鐘21 | 撒上蔥花，放入花生米關火22 | 用筷子把魚身上的料輕輕推到兩邊，放入香菜葉，端上桌? ··小 貼 士··?1 | 口味重的朋友可以適當加辣椒和花椒，喜歡蔬菜多點可以多放，品種還可以豐富，不喜歡下面放蔬菜可以不放。2 | 購買魚時*選擇與自家平底鍋大小差不多，烤制時不用挪動魚身3 | 水不要加太多，能淹沒大半個或半個魚身就可以了4 | 魚皮與錫紙分離時一定是輕輕地慢慢地用筷子剝離，切勿魯莽，否則魚皮會被撕掉5 | 如果配菜放得多油量需增加，泡在水里的魚和泡在油里的魚口感是不一樣的哦6 | 佐料的多少根據自己的口味定，配菜放得多佐料也相應增加? ··廚 友 的 作 品·· ?菜譜非常棒非常完整，做出來的烤魚真的很好吃感覺就像回到四川在外面的烤魚店吃夜宵一樣Photo by Hotpooot 方子不錯，不用烤箱也可以做烤魚啦 ??Photo by mixiu小樣 超級棒！味道就是外面的味道，沒有平底鍋用了大勺，平底鍋應該能更好。下次換。土豆條炸過之后煮的，超級好吃。Photo by 驚喜你好我叫意外老公和兒子都喜歡吃！第二次做了！*次忘記拍照了！?加了土豆片，花菜！滿滿一大鍋！Photo by xycMin 戳這里，查看更多 魚肉 菜譜。------------------------------------------文中菜譜均來自下廚房，轉載需注明來源&鏈接

3.在家自己做烤魚，完美！

一群朋友聚在屋里，吃著香辣的烤魚，喝著小酒小茶，侃著有的沒的人生大小事，看著雪聽著風，別提多美了吧？那么在家如何自制烤魚呢？這里分享一個烤箱版本的做法，就是那種試過一次就會愛上的烤魚版本！先準備新鮮草魚一條（可以在買的時候請人直接處理好，說明是烤魚，從背部開刀去內臟），豆皮也是必不可少的，另外還有藕、土豆、洋蔥、香芹、香菇、金針菇這些素菜，以及蔥姜蒜這些配料（配菜根據自己喜好來選擇）。調味材料除了油鹽、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外，還要買一點郫縣豆瓣醬和豆豉才完美。另外還要帶點高湯（豬骨湯、雞骨湯都可以，實在沒有，就用濃湯寶或者清水吧）如果是自己處理草魚的話，用刀緊貼著魚背鰭下刀，貼魚骨劃開，注意另一邊要粘連不要劃透（也就是魚肚子的部分不要切到），這樣才方便后續(xù)將整條魚展開烤制。魚破開以后，去除內臟，清洗干凈。魚皮連肉開幾道花刀，方便入味。然后將魚放進一個容器里，澆上料酒，再撒上鹽，抹勻。然后把香蔥拿到手里揉搓，揉出汁水滴到魚身上，再將揉過的蔥也放到魚身上，姜片也鋪在魚身上。這樣腌制十分鐘以上，入味去腥。利用腌魚的時間，處理其他配菜，我的步驟是：豆皮切條，藕和土豆切片，芹菜切段、洋蔥切塊，香菇開十字花，金針菇去皮洗凈，蒜瓣去皮?？鞠漕A熱，把魚身上的蔥姜檢出來不用，把魚放進烤盤里，里里外外刷上香油，刷透?？鞠湓O置上下火250度20分鐘（視自家烤爐容積和魚的大小適當把握時間）。魚在烤箱里烤著，這段時間來炒料，熱鍋冷油，油多放一些。油熱后，把姜和蒜放入，炒香，然后放干辣椒和花椒。再加豆豉和郫縣豆瓣醬，再加辣椒面，炒出紅油來。把除了豆皮之外，剩余的所有配菜全部倒入鍋中，炒香，炒入味。兌上高湯煮漲。鍋燒開后，再放生抽攪勻，然后烤魚也出爐了，就把炒好的配菜澆到烤魚身上去，先用豆皮打底，再澆配菜。烤盤如果是可以過明火的材質，就直接連盤端到爐上，再開火邊煮邊吃，其實，不用煮也都熟了，可以直接吃。吃之前點綴上香菜和白芝麻，就很像店里賣的烤魚了。那么哥幾個，抄筷子，開動吧！

4.浙江湖州長興諸葛烤魚

新開的嘛。蠻好吃的。價格不算貴。10個人，，要看你們吃得厲不厲害了。一般像我們上次也差不多10多個人去吃掉了300多點。

5.緊要關頭鎮(zhèn)場子就靠這個烤魚了

最近我又又又搬家了，新家還沒收拾好一直沒開火，全靠烤箱應對一日三餐。分享兩個烤箱菜譜。1、烤魚這個烤魚是從小高姐的視頻學來的，真的太太太好吃了，骨頭都被我啃的干干凈凈。做法：1、羅非魚從背部剖開，洗干凈，兩面打上花刀。2、拿一個大點的容器放入處理好的魚，加大蔥、生姜、八角2顆、花椒一小把、一瓷勺鹽，一勺生抽，再加水沒過魚，攪拌均勻放冰箱隔夜腌制。3、第二天把魚取出來內外擦干。4、魚的內側撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、少量香菜籽粉，再撒點海鹽。正面刷點橄欖油。5、烤箱245°C預熱，把魚放進去烤25分鐘。然后取出，正面也撒一遍同樣的調料，再烤5分鐘。就做好啦。這個烤的過程，千萬不要站的離烤箱太近，不然會被饞死……??如果買不到羅非魚，可以用草魚或鱸魚替代。??去菜市場買魚時候不要讓熱心攤主從魚肚子剖開。如果真的不小心被剖了，那就分成兩半烤吧，問題也不大。??經過長時間的腌制，魚肉非常入味。245度高溫烘烤可以讓魚迅速成熟，達到外表炙烤上色內部還是柔嫩多汁的效果。??如果家里的烤箱*溫度只有230度，那就用230度烤。預熱時間久一點，放的時候靠近上層。??香菜籽粉和花椒粉我是現(xiàn)磨的，現(xiàn)磨香味更濃郁。這個魚主要是腌制時間長，其實做法并不復雜。強烈建議大家都去做一次！什么時候來客人了還可以露一手，絕對鎮(zhèn)的住場子。2、歐包這個面包是從奧地利的小胡的視頻里學來的，簡單到過分。是我這種面食手殘看到就想收藏的菜譜。630g高筋面粉、15g鹽、30g糖、15g酵母、450g水、50g橄欖油、2包每日堅果，攪拌均勻就行。是一個很濕的面團，不需要揉到光面或是怎樣。只需要攪拌均勻。然后整個形放烤盤上（墊上烘焙紙），表面撒點面粉，35°C發(fā)酵40分鐘（用烤箱的發(fā)酵模式）。這個菜譜的一大優(yōu)勢是，不管你把它整形成什么鳥樣，烤出來都能吃！發(fā)酵完成后190°C烤40分鐘，就做好了。裝密封袋冷凍保存可放一個月左右，烤一次能吃好久。??如果烤箱沒有發(fā)酵功能，那就把它放到太陽底下曬40分鐘。??在烤箱底部加一小碗水，可以讓烤出來的面包外殼更脆。??其他沒啥注意事項了，我感覺這個面包不可能失敗～更多內容，歡迎關注公眾號：小川食堂進群+V：huajiao_CC

6.重慶麻辣烤魚的做法有哪些？

前言有了烤箱，也做了很多次烤魚，都因為照顧食者的口味，無法地道的做一次這個菜，直到今天，在自己的廚房里，才能按照自己的口味，麻辣誘惑自己一把。因為照顧孩子的口味，還是稍微減持一些麻辣味道。雖然自己做了很多次，也吃了很多次，再次做好之后，還是沒能拒絕掉誘惑。菜端上桌，兒子看到只有一碗米飯，問我的在哪里？不吃。事實上我下定決心，減肥從這一刻開始。但是，但是，呵呵，還是自己拿著筷子拿著飯，坐到飯桌旁，厲害的吃起來。這一頓，減肥的事情，就不說了哈。材料主料：鯉魚950g、香腸70g；輔料：燒烤汁適量、花椒粉適量、姜粉適量、食鹽適量、醬油適量、彩椒適量、豆干適量、香菜適量、蒜苗適量、大蒜適量、干紅辣椒適量、姜適量、豆瓣醬適量、豆豉適量、剁辣椒適量重慶麻辣烤魚1用燒烤汁、花椒粉、姜粉、食鹽、醬油調和腌制烤魚醬料。2將魚內外用毛刷涂抹一遍，靜置一夜。3第二天烤魚的時候將辣椒粉和孜然粉一起再次涂抹魚的內外。4錫紙上涂抹菜油，將魚放在烤盤中，涂抹菜油，放入烤箱200度烤20分鐘。5魚烤10分鐘后，取出，重新涂抹剩余的醬料，重新放入烤箱。6將豆豉、姜剁末，蒜切大瓣。7香干切丁。8川味臘腸切片9開火，將蒜與姜末在油鍋里翻香。10下入豆瓣醬、剁辣椒和豆豉。11炒出紅油后，放入干紅辣椒和花椒炒香。12然后放入香干、臘腸和彩椒片翻炒。13然后加入氺，同時放入糖、醬油，因為味咸，不用再放鹽。14取出烤好的魚，將炒好的菜覆蓋上面，撒入青蒜苗和花生碎，重新入烤箱烤5分鐘，取出食用。小貼士本來這次不準備放入烤麩的，因為豆瓣醬和剁辣椒的咸度，雖然加入了糖，還是有些咸，便加入了烤麩吸取咸味，由此來看，只要喜歡吃的菜，是可以隨便添加的，隨你放什么，都不難吃。

通過為什么烤魚中清江魚“一家獨大”？，吃烤魚不用再排隊！有平底鍋就能在家做！，在家自己做烤魚，完美！，浙江湖州長興諸葛烤魚，緊要關頭鎮(zhèn)場子就靠這個烤魚了，重慶麻辣烤魚的做法有哪些？??的講解希望對你有所幫助