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學(xué)炒粉炒飯多久,出餐快做法簡單的炒粉怎么做?

日期:2021-08-27 10:28:06     瀏覽:473    來源:餐飲培訓(xùn)基地
核心提示:學(xué)炒飯炒面,需要了解學(xué)炒粉炒飯多久1.一碟正宗的廣東炒粉是怎么樣的?前兩天,半島君和幾個朋友宵夜,其中一個在健身,所以負責(zé)齋坐,吹水,我們吃烤翅香腸生蠔砂鍋粥他都無動于衷,直到那碟干炒牛河上枱,他就投降

學(xué)炒飯炒面,需要了解學(xué)炒粉炒飯多久

1.一碟正宗的廣東炒粉是怎么樣的?

前兩天,半島君和幾個朋友宵夜,其中一個在健身,所以負責(zé)齋坐,吹水,我們吃烤翅香腸生蠔砂鍋粥他都無動于衷,直到那碟干炒牛河上枱,他就投降了,還呼哧呼哧地吃掉半碗。確實,當(dāng)有一碟干炒牛河擺在你面前,粉的焦香、肉的脂香、醬油的豉香鉆進你的鼻孔,拼命誘惑你,這時候說什么減肥都是假的。除了廣府的干炒牛河,潮州、揭陽配合著當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣,也做出了口味豐富的炒粿條,一齊組成了廣東的炒粉文化。炒好一碟粉,用心之余,要有什么秘訣?這碟炒粉又有著怎樣的生活滋味?今期,半島君從粗入細,和你開始一段廣東的炒粉之旅。廣府炒牛河先有濕炒,后有干炒 廣東人的家里通常有兩個米桶,一個放舊米,用來煲飯,另一個放新米,用來煮粥。在稻米環(huán)境下生活,人們認(rèn)識了米的特性,也因此做出了柔韌爽滑的沙河粉。150年前,米粉在廣州沙河鎮(zhèn)出現(xiàn)因此以沙河粉命名(簡稱 河粉)磨米,舀漿,上籠,米漿被熱氣蒸熟成粉皮,晾涼,疊好,切條,河粉從工場運到街市、酒樓,廣東人喜歡吃這些當(dāng)日做好的新鮮河粉。河粉有很多食法,可以撈汁,做湯或者干炒,我記得細細個,屋企打包燒鵝會順便買埋河粉,用燒鵝汁豉油糖爆香蒜蓉,撈河粉,吃燒味,連飯都不用煮。講到最惹味的食法,莫過于牛肉炒河粉(簡稱 炒牛河)。牛河有濕炒,干炒。用猛火熱油炒香河粉,上碟,再將牛肉菜心加生粉水煮成芡汁,淋在河粉上,就是濕炒。濕炒牛河又叫菜遠牛河干炒是另一種煮法:加老抽生抽,炒到河粉不濕不油不斷,再和半熟的牛肉、芽菜、韭菜同炒。一碟有水準(zhǔn)的干炒牛河,牛肉嫩滑,河粉雙面著色、爽韌香口,最重要是碟子不會油光滿面。*的干炒牛河在廣州大排檔,只有靠近煙熏火燎的高溫爐頭,由大廚運用猛火快攻,拋炒,顛勺等廚房秘訣,炒出來的牛河才有鑊氣,也不會溫溫吞吞。 一箸焦香的干炒牛河,一口霸道的珠江凍啤,豪邁直爽的廣東人,燈光昏暗的大排檔,不知不覺構(gòu)成了最美的廣州夜景。潮州炒粿條炒牛河的孖兄弟在潮汕當(dāng)?shù)?,人們把與河粉相似的米食叫做「粿條」,粿條長得窄身一些,口感軟糯,彈韌度要差點,其實兩者分別不大。上圖河粉,下圖粿條炒粿條和炒牛河同樣是好吃到?jīng)]朋友!用熱火厚朥(肥肉),像煎魚一樣,把粿條兩面煎得微微起焦,油脂的甘香和米香也充分融合,這是潮汕人炒粿條的必殺技。炒的過程中,潮汕人還會加入當(dāng)?shù)氐奈r、魚丸、肉卷,還有魚露、沙茶醬、炸蒜粒,吃起來就是他們*的家常味。粿條和沙茶醬配一臉!每次去吃牛肉火鍋,我一定會點牛肉炒粿條,叮囑老板用涮鍋的鮮牛肉片炒。膩了的話,加上半碗牛肉湯,又可以輕輕松松地吃掉兩碗~還有炒素粿我也很愛,之前在華強南的「胖嫂」吃過一次,便念念不忘。素粿味道清淡,每一口都有細細的卷心菜絲,搭配鮮美的白切鴨肉、鴨血湯,吃得好酥胡~無論干炒牛河還是炒粿條,都體現(xiàn)了廣東人的巧手精制和高超廚藝,在習(xí)慣吃面的北方人看來,這大概就是南方人癡迷的「面條」吧。有人說城市里的生活無聊乏味,那么希望透過這些形形色色的故事,給到你半島便利店般的溫暖。 我的微信公眾號:半島便利店,歡迎來找我玩~文 | 半島君部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)公開資料

2.出餐快做法簡單的炒粉怎么做?

高配版的包菜炒粉,粉絲不坨不粘非常Q彈,包菜翠綠不變色,口感脆爽,*步先把所有的食材準(zhǔn)備好,包菜建議選用深綠色的尖頭包菜,一顆包菜,只需要用半顆即可,切成長條狀,用流動的水沖洗干凈,控水備用,胡蘿卜配顏色切絲。碗內(nèi)打入兩個雞蛋,鍋內(nèi)水開以后放入粉絲,水開以后焯水兩到三分鐘,撈出來放入一個大碗里,放入一勺老抽,一勺食用油,攪拌均勻,這樣上色均勻,在后面炒制的時候非常節(jié)省時間,而且粉絲還不會粘在一起,鍋內(nèi)加油油量和平常炒菜一樣就可以。想學(xué)炒粉技術(shù)可以點擊下方鏈接了解一下:炒粉炒飯炒田螺培訓(xùn)班「多少錢_哪家好」-煌旗美食培訓(xùn)油熱之后倒入蛋液,快速的炒散,雞蛋需要炒得稍微老一些,口感吃起來更香,不用洗鍋,再次加入少量的食用油,放入一小把花椒,用小火把花椒炒出香味,炒出香味以后撈出不用,接著放入蔥花和蒜片,再放入干辣椒,蔥花炒出香味之后,放入蝦仁、胡蘿卜,接著放入包菜開*火進行煸炒??焖俪粗燎嗖瞬蝗菀鬃兩€不容易出水,大概一分鐘左右,把包菜炒軟之后開始調(diào)味,放入一勺鹽,一點點白糖,一點點雞精,蒸魚豉油,這道菜的靈魂,再放入蠔油,接著放入雞蛋,還有粉絲繼續(xù)翻炒均勻,翻炒至顏色一致。出鍋之前加入蒜末小香蔥,喜歡吃燒烤味道的,還可以加入辣椒粉,孜然粉翻拌均勻,出鍋即可。

3.教您炒米粉的家常做法,10分鐘就出鍋,學(xué)會了比吃外賣劃算

米粉的各種吃法,我最喜歡的就是炒米粉,雖說米粉都是米做的,但*各個地方的米粉卻各有各的特點和風(fēng)味,我今天用到的江西的新鮮米粉,江西米粉彈性好,久煮不爛,可拌可炒可煮,怎么折騰都不變形,吃起來還沒有膠感,買不到新鮮米粉的朋友不妨試試干米粉,我覺得干米粉比新鮮米粉更適合炒,如果是干米粉,需要提前用水煮一下,水開后把米粉放進來煮,期間攪動一下防止糊鍋,江西米粉煮起來有點像意大利面,需要多煮一會兒,大概十分鐘的樣子,煮好以后用涼水沖洗一下,降降溫,這樣處理過的米粉就可以用來拌,煮或者炒啦!今天的炒米粉我做的是牛肉的,外面賣起碼現(xiàn)在都要十多塊一盤,還看不到幾塊牛肉,我們可以自己在家做,我教您炒米粉的家常做法,10分鐘就可以出鍋了,學(xué)會了可比外賣劃算。想嘗嘗江西米粉的朋友不妨試試這個,價格不貴,味道很好,我覺得喜歡吃米粉的朋友一定會喜歡。盛耳 江西米粉1000g 粉絲米線螺螄粉牛肉粉酸辣粉粉干手工干米線¥19.9購買【牛肉炒粉】用料:牛肉適量,鮮米粉適量,紅辣椒半個,小青菜幾根,生姜一塊,小蔥兩根,鹽少許,味精適量,雞精少許,料酒一勺,生抽一勺,蠔油一勺,紅燒醬油適量,生粉少許。步驟:1,準(zhǔn)備一塊牛肉,切成細絲。大部分朋友都分不清牛肉的部位,買牛肉的時候主動跟賣家說你是要用來炒還是用來燒,賣家會推薦你合適部位的牛肉,不同部位的牛肉,炒出來的口感是不一樣的,比如你用牛腱子肉炒,炒出來一定吃不動2,往牛肉絲中加入一勺料酒,一勺生抽,一勺蠔油,姜絲適量,鹽少許,生粉少許,用手抓勻。3,紅辣椒切絲,小蔥洗干凈切長段,我用這種辣椒只香不辣,喜歡吃辣的朋友,可以切一些小米辣進來。4,小青菜洗干凈,去根,切成小段備用,小青菜可以換成生菜,口感也不錯,但是生菜容易黑,炒出來不好看。5,準(zhǔn)備適量的鮮米粉,如果是干米粉,需要提前煮熟。6,油鍋燒熱,下入抓勻了調(diào)味料的牛肉翻炒。7,牛肉斷生以后加入米粉,大火快炒。8,重新加入一些料酒,生抽,紅燒醬油,把米粉翻炒均勻。9,牛肉翻炒上色以后加入青菜碎,青菜易熟,只要高溫燙至顏色變綠就可以了。10,然后加入鹽,雞精,味精,炒到*米粉會容易被炒干水分,所以一開始油要放的多一些,*調(diào)味料的加入也要快手,如果是新手,可以提前把料酒,生抽,紅燒醬油和鹽,味精等調(diào)和均勻,一次性倒入就快得很了。11,大火快炒將米粉和調(diào)味料混合均勻就出鍋,十分快手,大概十分鐘左右足夠完成。小貼士:炒米粉中的牛肉,可以換成豬肉或者雞蛋,不同的配料會有不同的風(fēng)味,如果想要吃到大排檔的風(fēng)味,*掂下鍋,雖然油煙會大點,但是味道真的很好。

4.杭州哪里學(xué)炒面炒飯炒粉技術(shù)?

我有個朋友在食為先學(xué)的,聽說不錯,你可以去看看。你可以直接乘坐地鐵1號線(臨平方向)到客運中心站,就在那邊附近希望可以幫到你

5.炒粉炒飯可以從早上一直經(jīng)營到做宵夜嗎?佛山有夜宵檔的師傅帶徒弟嗎?

可以的。要學(xué)技術(shù)還是到專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校去學(xué)比較好!師傅都一般會留一手,學(xué)的技術(shù)也不系統(tǒng)的。推薦你去佛山食為先小吃技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校了解一下,佛山培訓(xùn)地址:佛山市禪城區(qū)汾江中路43號七樓(隔佛山汽車站300米,隔城巴總站200米) 聯(lián)系電話:0757-82258177  手機:   劉經(jīng)理

6.炒飯炒面炒粉料的使用方法,味之院分享

使用比例:6g料:300g飯1、開火熱鍋,倒入適量的色拉油,然后打入雞蛋翻炒。2,待雞蛋凝結(jié)即可盛入碗中。3、鍋中保持適量的色拉油,然后加入配菜:雞丁、青椒丁、火腿(任意發(fā)揮)進行翻炒。4,*加入米飯和味之院炒飯炒面炒粉料翻炒。正常情況下一碗米飯300g左右需要加入6g左右的味之院炒飯炒面炒粉料。具體用量根據(jù)個人口味靈活調(diào)整。味之院官網(wǎng):www..vip銷售熱線:(微信同號)

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