學(xué)炒飯炒面，需要了解深圳哪里學(xué)炒米粉比較好

1.99% 的人都不知道家鄉(xiāng)以外的炒米粉是什么味道？

在深圳這座移民城市生活，最有趣的是，你會發(fā)現(xiàn)從小吃到大的食物也有不同的形態(tài)、不同的味道，像炒米粉，樓下茶餐廳的星洲炒米細(xì)如發(fā)絲、咖喱噴香，走兩步，到隔壁江西夫婦開的炒粉檔，咦，米粉竟然變粗了不少，還沒吃已經(jīng)被干辣的香氣嗆出眼淚，一柔一剛，完全是兩種不同性格的炒粉。地方不同，氣候和水土不同，所種大米的質(zhì)感各異，做出的米粉粗細(xì)不一，有的彈韌，有的軟糯，配合當(dāng)?shù)氐牧侠矸绞胶涂谖?，衍生出味道不一的炒米粉?地大物博，每個地方都有自己特色的炒米粉，今期，半島君從南至北選出四個品種的炒米粉：粵港、新竹、新疆、江西，和你品品不同的米粉滋味。星洲炒米粉星洲代指新加坡，所以星洲炒米粉from新加坡？蔡瀾先生很早在文章已經(jīng)撇清：星洲炒米粉和新加坡一點(diǎn)關(guān)系也沒有，其實只是在廣東炒米粉的基礎(chǔ)上，融入了咖喱、南姜等南洋醬料，徒有虛名罷了?；洀N都鐘意用幼細(xì)的東莞粉絲、河源粉絲做星洲炒米，將粉絲灼至七成熟，再用擰干的濕毛巾蓋住，由熱力滲透至米芯，炒好的米粉會十分松爽軟身，小秘訣也適合三絲炒米粉，如果你覺得在家炒不出餐館吃的口感，很有可能缺乏了這一步。購買地址：炒的時候亦講技巧，如果時間過短，咖喱的香味和顏色出不來，吊不起食客的味蕾，時間太長，咖喱容易炒出眉頭緊皺的燶味，最靚是炒到條條金黃，米粉一上桌，已經(jīng)有咖喱香滲進(jìn)鼻腔。雖然比星洲炒米粉好吃的食物有大把，但像我這種茶記發(fā)燒友還是經(jīng)常點(diǎn)，我也說不出個所以然，直到某次看到一位美食作者寫的文字，真心講出了我對星洲炒米粉的愛，他說：“咖喱的干辣、青紅椒洋蔥的清甜、西洋火腿的行貨肉味、叉燒——如果細(xì)絲頭上還帶點(diǎn)肥的話，鮮甜的肉汁，雪凍蝦仁沒有鮮味但脆脆的口感、炒雞蛋的美味，這些材料再混進(jìn)最普通的咖喱粉，被細(xì)長的米粉糾纏捆綁，如果大師傅再重手一點(diǎn)，略多放些鹽，使得咖喱粉在咸味中更突出更香一些，再配一杯冰凍可樂，激涼的蘇打泡沫跟一口咸食一起在口中相遇，滋啦，你從心里聽見這一聲的碰撞，味覺頓時受到蒙蔽?！毙轮癯疵追坌侵蕹疵追垡呀?jīng)算細(xì)，比它更細(xì)的還有新竹炒米粉，幾乎和頭發(fā)一樣細(xì)。新竹米粉集齊天時地利人和，才孕育出柔韌扎實、綿密如絲的口感。這地方每年有200天在刮風(fēng)，百分百純米做的米粉借助自然風(fēng)干和日曬，當(dāng)粉絲的水分吹干后，會像浪花一樣微微翹起，這時候就可以收成。當(dāng)?shù)厝说某疵追鄄⒎钦娴某矗嗍菭F。新竹米粉短暫炒香后，加豆芽、包菜、肉菜和高湯燜煮，直至米粉飽吸湯汁、松軟鮮香，吃起來既有燜炒的口感，又不失迷人的濕潤度。新竹人呷米粉時會配上爆射油汁的貢丸，吃完丸子，剩下軟爛的豬皮、白菜和熱湯，繼續(xù)把身心熨帖得舒舒服服。新疆炒米粉很難想象，在烤馕、烤包子、揪面片等面食遍地的新疆，當(dāng)?shù)厝司尤淮蚱啤氨狈饺顺悦?，南方人吃粉”的定律，迷上了嗦粉。其實，新疆人吃的歷史沒有很長，當(dāng)年貴州知青援疆，將家鄉(xiāng)的炒米粉一并帶了過來，結(jié)合新疆特色的醬料和食材，重新創(chuàng)造了一種新的米粉味道：新疆炒米粉，除了都是用粗粉，它和貴州炒米粉找不到其他的連結(jié)。圖?gonggggz新疆的辣皮子和番茄，為炒米粉注入靈魂。辣皮子受到甜掉牙的新疆水果的影響，辣得帶點(diǎn)微甜，和高甜多汁的番茄切碎，加豆瓣醬、甜面醬翻炒，咕嘟咕嘟，辣皮子使醬汁香辣紅艷，酸甜濃稠的番茄沙瓤一點(diǎn)點(diǎn)融入醬汁，*合成香辣酸甜、讓人上頭的復(fù)合味道。這時，倒入粗米粉翻炒，辣醬將米粉厚厚覆蓋，米粉在濃稠的醬汁、雞肉、芹菜的包圍下慢慢蠕動，大面積地掛汁，連粉芯也吃透了紅油和醬汁。圖?xicelia米粉裹著濃醬嚼到嘴里，軟糯的米香和香辣酸甜的醬香齊頭迸發(fā)，打開食欲，暴風(fēng)吸入，進(jìn)入尾聲，米粉吃完了，還剩半碗醬汁，這時候加一只噴香出爐的芝麻烤馕，掰成小塊蘸完剩下的辣醬下肚，才算沒有辜負(fù)一碗新疆炒米粉。圖?erismiy_yang江西炒米粉江西米粉除了做湯，還可以炒，炒的時候不粘鍋之余，米粉會隨著熱油在鍋里轉(zhuǎn)起圈圈，“彈韌”成了江西人對自家米粉倍感驕傲的稱贊。當(dāng)?shù)氐姆蹟?，黝黑油亮的爐灶和一大盆泡好的米粉引人注目，下單后，炒粉的師傅將鍋燒熱，剜入大勺豬油，等油脂化開后，打入雞蛋，再加肉絲、豆芽、重口味的辣椒、蒜末、咸菜等調(diào)料，在這里，食材下鍋沒有先后次序，雜雜拉拉混合地炒出異香，才是王道。待香氣成熟時，投入大把米粉，快手兜炒，米粉在叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)念嵣追瓌又?，變得油亮動人，和肉絲、青菜、辣椒黏連不分，*，再靠一把鹽將炒米粉濃烈干香的滋味提升到極致。圖?食贛佳雖說江西炒米粉沒有蓋滿豐盛的海鮮、豪華的澆頭，配料也只是紅椒蒜末白糖老抽這些普通佐料，甚至連配料肥腸、牛肉都“吝嗇”地切成絲絲，但是辣椒和重油爆火撞擊出那口嗆鼻咳嗽的油辣鮮香，卻讓人沒齒難忘。坐在南昌的炒粉小店里，頭頂咿呀旋轉(zhuǎn)的老風(fēng)扇驅(qū)不走熱風(fēng)，吃著炒粉的嘴角在火辣辣地燃燒，這時，蒸箱里的瓦罐湯只會火上加油，一碗飄著薄荷味的冰鎮(zhèn)綠豆湯才是鮮燙炒米粉的*拍檔。圖?粗細(xì)和味道的不同，只是半島君對于炒米粉的小小洞察，不知道你在吃炒米粉的時候，喜歡吃哪一種？有沒有其他有趣的發(fā)現(xiàn)？又或者你想推薦家鄉(xiāng)好吃的炒米粉，都可以在評論區(qū)留言和我哦~更多有趣好玩的內(nèi)容還在我們的微信公眾號里，在微信公眾號搜索「半島便利店」關(guān)注我們，一定錯不了！

2.單身食譜 | 炒米粉

四年前的這個時候，我到了第二家公司上班。我在北京住的小區(qū)在*家公司附近，每天上班走路10分鐘。到第二家公司上班，通勤路程遠(yuǎn)了好多，每天走路去地鐵站（那個時候還沒共享單車），地鐵十幾站，中間還要換乘一次。每天晚上6點(diǎn)鐘下班，但是幾乎不可能按時下班回家，都要等到6點(diǎn)半或者7點(diǎn)左右才能下班回家。為什么這個樣子？因為大家都不走啊，領(lǐng)導(dǎo)還在辦公室沒走呢~當(dāng)時去第二家公司的時候，抱著要學(xué)習(xí)進(jìn)步的心態(tài)，但是每天單程一個多小時的通勤時間和不能按時下班回家，讓我徹底對新的工作產(chǎn)生了排斥。每天到下午三四點(diǎn)鐘的時候，就開始頭痛，難以忍受。最盼望的就是下班打卡回家，剛走出辦公室，整個人心情都好多了，頭痛也減輕了。地鐵站一路，出了地鐵站，回去還要走大約20多分鐘。在回去的路上有家沙縣小吃，每天路過的時候，停一下，決定要不要進(jìn)去吃個飯，有時候會進(jìn)去，有時候又繼續(xù)趕路回家。進(jìn)去吃飯的時候，最喜歡的就是點(diǎn)一份炒米粉了，便宜又能填飽肚子，味道也很好。吃飽之后，整個人都好多了。細(xì)米粉一塊（約120克） / 臘腸一根（約30克） / 雞蛋一只 / 小油菜5棵（約50克） / 圓白菜半棵（約200克） / 香蔥2棵 / 香油10克 / 味極鮮醬油20克 / 炒米粉調(diào)味料1克PS：細(xì)米粉是淘寶買的，買了一整箱，大約5斤，有十多團(tuán)。在超市也能買到米粉，包裝比淘寶買的要小很多。炒米粉調(diào)味料是買米粉附送的，沒有的話就用一點(diǎn)點(diǎn)鹽咯~炒米粉用的配菜主要是肉蛋綠葉菜，可以選其中之一，也可以幾種搭配。蔬菜的選擇*是不容易炒出水的，要不然炒的米粉要成一坨一坨的了。一、處理食材1. 米粉塊放在盆子中，加入適量涼水，浸泡大約30分鐘。PS：一定是涼水泡米粉，不能是溫水或者熱水。溫水或者熱水泡米粉，一下子就把米粉泡軟了，還會粘在一起，不適合炒米粉用。涼水泡米粉雖然慢一點(diǎn)，但是比較好控制米粉泡發(fā)的狀態(tài)。泡米粉的時間是30分鐘，前后多少差幾分鐘沒關(guān)系，但是不要差太多。泡的時間太短，米粉泡不開，炒完有硬芯，并不好吃。泡的時間太長， 炒的時候容易把米粉炒爛，失去了Q彈的口感。2.趁著浸泡米粉的時間來處理配菜，小油菜一片一片葉子擇下來，沖洗干凈，瀝干水分。3.圓白菜一切兩半，用其中一半，去掉菜疙瘩，切成細(xì)絲，把中間粗壯的葉脈揀出來，丟掉不用。PS：圓白菜咱們做飯用過好多次了，上次炒餅絲的時候，也沒揀粗壯的葉脈出來，為什么這次就要揀？做飯搭配食材，會盡量選擇質(zhì)地相似的食材，并且處理成相似的形狀。比如土豆燉牛肉的食材都是切成塊的，魚香肉絲的食材都是切成絲的。圓白菜炒的餅絲，雖然說是餅絲，其實還是蠻粗壯的，和圓白菜的葉脈蠻搭配的。但細(xì)米粉又細(xì)又軟，圓白菜葉脈又比較硬，有點(diǎn)不太搭。4.香蔥清洗干凈，瀝干水分，切成蔥花兒，只要蔥綠部分就好。5.臘腸切成片。6.一只雞蛋磕到小碗里，攪打均勻。7.浸泡時間到了，把米粉撈出來，瀝干水分。所有食材準(zhǔn)備完畢~二、烹調(diào)過程1. 開中火，鍋中倒入適量油，等油熱后，把雞蛋液倒入鍋內(nèi)，用筷子滑動蛋液，蛋液凝固即可盛出；然后放入臘腸切片、圓白菜絲和小油菜葉子，快速翻炒，直到圓白菜和小油菜塌下去。2. 放入泡軟的米粉和炒雞蛋，翻炒均勻，加1克調(diào)味料調(diào)味，再加入10克的香油拌勻。PS：加入10克香油是為了米粉粘在一起，細(xì)細(xì)的米粉被油脂包裹，一根一根散開，下一步加入醬油就不怕成坨了。加入米粉之后，在翻動的時候，可以木鏟和筷子一起用，比較容易翻炒均勻。3. 加入20克味極鮮醬油翻炒均勻，*放入蔥花，可以出鍋啦~炒米粉要炒的好，米粉根根分明，就要加入不少油，并且不能有水分。油脂含量高，不適宜天天吃，但是不妨礙偶爾吃一次。炒好的米粉，*趁熱吃。放涼后再加熱的米粉會斷掉變成很短的米粉碎，口感也不如剛炒好時候Q彈，所以，炒米粉并不適合帶飯，除非是早起做飯帶飯，但我知道大家早上沒時間，能給自己做個早飯就很不錯了。今天和大家分享一個廚房小用品——蛋形計時器↓有不少的烹飪步驟需要計時，比如泡干米粉是30分鐘左右，蒸小包子每一籠大約15分鐘，泡咖啡是4分鐘，燉肉要1個小時……沒有買計時器的時候，我用手機(jī)里的時鐘APP計時，步驟是：指紋解鎖→找到時鐘APP點(diǎn)開→找到計時功能→設(shè)置計時時長→點(diǎn)擊開始計時。買了這個蛋形計時器之后，計時的操作只要拿起它扭到計時時長就好了，它自己就開始滴答滴答計時了，等時間到了就會有鬧鈴提醒，真的方便很多。好啦，今天的分享到這里啦～咱們下回再見～姐姐的微信訂閱號：S-Ivy-Q，孤獨(dú)的人更要吃好飯，更多單身食譜，歡迎關(guān)注~

3.哪里可以學(xué)廣東的特色小吃，炒米粉和炒田螺培訓(xùn)??？

深圳華夏小吃培訓(xùn)，有專業(yè)教炒米粉炒田螺的技術(shù)，師傅都是學(xué)過廚的，有十幾年的經(jīng)驗，可想而知，味道肯定不錯，在深圳羅湖泥崗，具體的你自己在網(wǎng)上查下。

4.在哪里可以學(xué)做米粉？麻辣小哥告訴你

米粉，*特色小吃，是*南方地區(qū)非常流行的美食。因此很多年輕創(chuàng)業(yè)者，想抓住這個商機(jī)，創(chuàng)造屬于一份屬于自己的事業(yè)。那么，在哪里能夠?qū)W到真正的米粉技術(shù)呢？聽麻辣小哥一一說來！米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種 菜碼 或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。米粉的種類，也有很多種，下面麻辣小哥先簡單的舉例教大家做簡單的米粉。肉絲米粉 原料：米粉，榨菜絲，肉絲，鹽，味精，醬油，雜骨湯，干椒粉，蔥花，熟豬油。 制法：①肉絲，榨菜炒香，調(diào)正味，加雜骨湯，燜熟，待用。 ②取碗放入鹽，味精，醬油，干椒粉 ，雜骨湯，熟豬油，蔥花待用。 ③鍋燒開水，下入米粉，燙熟，撈出放入碗中，澆肉絲即成!原籠粉蒸 原料：豬排骨500克，炒米粉150克，紅署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜面醬、精鹽各5克。 制作： 1.將凈豬排骨斬段加調(diào)料、鮮湯和米粉拌勻； 2.將紅署去皮，切成方塊，伴以米粉放入小圓籠中墊底，上面碼放豬排骨段，置于特制的鍋上蒸至爛透即可。麻辣蒸肉米粉原料： 大米1碗、糯米1/3碗、干辣椒15條（如不能吃辣，可減少至自己接受程度）、花椒30粒、八角2粒、桂皮1小段、香葉3片、香砂1粒（沒有亦沒關(guān)系）、小茴香15粒、丁香1粒。做法： 1.炒鍋置于火上烘干，然后倒入大米和糯米用最小火炒勻； 2.一邊炒米的同時，用水沖洗干辣椒、桂皮、香葉和香砂，然后用廚房紙巾擦干水分，再將其煎成小塊丟入鍋內(nèi)一同翻炒； 3.倒入其余剩下的各種香料入鍋同炒至米變微黃即可熄火； 4.熄火后待其稍微放涼后倒入食物料理機(jī)或攪拌器內(nèi)打磨成較粗的米粉便可使用了。麻辣小哥再教大家做另外幾種口味的： 南方口味 材料：大米500克、山楂50、淮山100、和一些雜糧，一起打成米粉。用沸水煮開，加入適量的米粉，煮成糊狀即可，加入調(diào)味，就可以給寶寶服用，有利于營養(yǎng)吸收，健脾、幫助消化。 原料： 特料（水蛇、黃青蛙各一只），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克 制法： 1.將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。 2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。 3.鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。廣州人、南寧人口味 香料： 八角60克，桂皮50克，香葉50克，干果75克，干草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，干蔥頭100克，生姜30克。 原料： 老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。 調(diào)料： 精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。 制法： 1.老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。 2.原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調(diào)入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然后上火熬約1小時，待充分入味后，調(diào)入味精，雞精，即成鹵水。 3.先把要鹵制的原料治凈，經(jīng)過初步處理后，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節(jié)，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。以上做法，只是簡單的操作方法，如果有什么疑問，下期節(jié)目我們再一起討論吧！要想廚藝好，跟著麻辣小哥錯不了！

5.深圳*小吃培訓(xùn)有學(xué)炒米粉河粉技術(shù)嗎？炒米粉河粉做法？

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6.深圳小吃培訓(xùn)，哪里有學(xué)炒米粉河粉技術(shù)的？

炒米粉河粉技術(shù) ，深圳瑞豐美小吃培訓(xùn)就有教呀，味道相當(dāng)不錯，學(xué)的人也很多，你可以去了解一下，他們就在廣東省深圳市龍崗區(qū)布吉街中心廣場大廈B座14樓1416號（新一佳樓上農(nóng)業(yè)銀行旁邊天天美皇家都會樓上）

7.深圳炒米粉河粉技術(shù)哪里有學(xué)？

我知道，深圳實力最強(qiáng)網(wǎng)上*度*的實力機(jī)構(gòu)。深圳*小吃培訓(xùn)中心地址：深圳市龍崗區(qū)布吉街中心廣場大廈B座14樓1416號，味道做的很好~~~老師教的也很有耐心。

8.深圳，那路邊的煙火，炒米粉！

夜深了，作為從深圳這城市基層走來的我，忘不了那路邊的煙火，也不過是哪白色飯盒炒米粉。米粉炒得好吃與否，要看師傅的姿態(tài)，一臉的肆無忌憚的表情 ，目中無人的眼神，還有一顆騷浪的心，似乎，他所有的故事， 都在這碟炒米粉里?？茨莻€功夫還是沒用，一副了得相貌是必備的，這幾年中幸路歷程，把我路過攤位做了些概述，啦擦胡子，寸頭，手臂夠粗，穿背心，褲衩，嘴里叼著煙。我這人特別容易受感染，看了舌尖上的*，那我就不多不說這炒米粉的原材料了，基于是放肉炒，還是是蛋炒，那一切都是形式。豆芽、紅蘿卜絲、包菜、生菜為主配料，加點(diǎn)蒜。 *拋些蔥花，再撒點(diǎn)胡椒粉，米粉要用*的那種，水泡不軟不硬 ，口感最正。我是江西人，通常要求老板加辣，但每每嫌老板加辣不夠，也不知道這些老板怎么回事，都一個德行，特別憐惜辣椒，就怕放多，必須要我自己動手完才算一盒美味的炒米粉。我還是提下價格吧，說到價格得從08年開始，這年我從浙江來到深圳，我開始住坂田九鼎皇那邊，接著住去景田，沒過半年我搬到了紅樓，一直到2011年，五元的價格維持了4年，可算的時間最最長了，當(dāng)然也是*經(jīng)濟(jì)最為瘋狂的幾年了。也不知怎么回事，11年下半年我偶然一次加班回家，路過華新村，看見了路邊炒飯攤，一下疲倦的身影全無，按照流程吃完，掏出五元，老板接過去錢，漲價了，現(xiàn)在六元！我好像懵逼了，不知從背包那個角落掏出一個硬幣，扔到他那個小塑料錢桶里面。慢慢，炒米粉的價格，一下變得好混亂?。〉浆F(xiàn)在8-15元不等了，但味道全變了。此刻，我心情復(fù)雜了，只能回味！謹(jǐn)以此文，悼念我那吃炒米粉的歲月！圖片為百度搜索下載來的，實在沒找到好的，下次我自己扛著相機(jī)去拍！

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