學(xué)包子饅頭，看石家莊自己怎么做包子的訣竅
1.做包子有什么秘訣，怎么做才好吃
。我知道老惠坊包子的肉包子很受歡迎。問(wèn)問(wèn)師傅是怎么做的。我每天吃幾個(gè)。味道很好。
2.做肉包的9個(gè)訣竅
肉包的品種多種多樣，包括小籠包、叉燒包、豆沙包等。但是，無(wú)論是什么樣的肉包子，制作方法都一樣，只要和好面包上調(diào)制的餡料，把握蒸煮的火候，就能做出好吃的肉包子。接下來(lái)，讓我們看看做肉包的訣竅。1.牛奶和面奶和面實(shí)際上比清水更有效，面皮更有彈性，營(yíng)養(yǎng)更好。要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)牛奶和清水的比例。一般來(lái)說(shuō)，牛奶和清水的比例*是7:3。2.在面上加油，特別是肉包子，在面上加油，蒸的時(shí)候，肉包子可以浸出油水，使面部部死亡，甚至整個(gè)面部皺紋。*加豬油，也可以用植物油。3.皮包子皮和餃子皮一樣，均勻，中間稍厚，周邊稍薄。皮的厚度相同的話，肉包子的接收口會(huì)過(guò)多，影響口感。4.硬包子表面的硬度可以根據(jù)餡料進(jìn)行調(diào)整。餡料干的話，面皮會(huì)變軟，口感會(huì)變軟。餡料容易出水的話，稍微硬一點(diǎn)，包起來(lái)之后再醒一會(huì)兒。5.厚薄講分寸包子皮跟餃子皮不一樣，不需要搟得特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發(fā)得再好，也不會(huì)有松軟的口感。包子皮要有厚度感，這樣配合著餡料，吃的時(shí)候才會(huì)鮮嫩多汁。6.用力均勻包裹肉包時(shí)，用力均勻，盡量使肉包周?chē)拿嫫ず穸鶆颍灰驗(yàn)槊娴膹椥院枚昧蕖Ｈ獍ず穸?，油滲透薄而影響肉包的品相。不要把肉包子的上部擠出大腫塊，會(huì)影響口感。7.快速發(fā)酵有酵母和面的訣竅，不需要加堿或蘇打。時(shí)間緊的話，或者天氣冷的話，加入更多的酵母，有迅速發(fā)酵的效果，不會(huì)發(fā)酸。8.二次醒發(fā)不能掉下來(lái)，一定要有二次醒發(fā)的過(guò)程，而且一定要醒來(lái)再上抽屜。醒來(lái)的肉包子，手里有輕盈的感覺(jué)，不是沉重的團(tuán)體。如果沒(méi)有時(shí)間等待二次醒來(lái)的話，一定要點(diǎn)火，把面皮慢慢升溫，留下二次醒來(lái)的時(shí)間，等待上氣，變成大火。9.上抽屜用冷水開(kāi)火后，面部有隨溫度上升而持續(xù)醒發(fā)的過(guò)程，可使肉包均勻受熱，易蒸發(fā)，彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵不足。所以*選擇冷水上的抽屜用火蒸。
3.包子怎么做？初學(xué)者做肉包必須注意的事情，了解這一點(diǎn)，做的肉包漂亮美味
肉包一直是很受歡迎的早餐，很多人喜歡在家做，肉包看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但需要注意很多要點(diǎn)。以下是做肉包時(shí)必須記住的事情，大家馬上收藏起來(lái)。1、市面上銷(xiāo)售的面粉種類(lèi)很多，做肉包子*用中筋面粉。2、做肉包最重要的是發(fā)面，沒(méi)有發(fā)面的肉包不蓬松，發(fā)面會(huì)變酸。3、和面面團(tuán)不僅要放酵母，還有一點(diǎn)糖和鹽，糖能給酵母足夠的養(yǎng)分。4、做包子的面團(tuán)一定不能用開(kāi)水，否則會(huì)把酵母燙死。5、肉包醒來(lái)后(溫度不同，發(fā)布時(shí)間也不同，主要看狀態(tài))要充分揉排氣。卷面中間厚，邊緣薄，蒸的肉包好看，包好。7、做菜包的蔬菜必須提前脫水。否則，做的肉包濕了，不好吃。8、做肉包的餡，在包之前*放冰箱冷藏，這樣蒸出來(lái)的包子會(huì)比較多汁。9、在蒸屜上涂油或撒粉，可以防止肉包皮底部和蒸屜粘在一起。10、蒸肉包子一定要蒸，蒸好后不要馬上打開(kāi)蓋子。一定要等幾分鐘，以免面團(tuán)冷縮。11、肉包漂亮一定要包的手法很重要(肉包漂亮)具體的手法，可以看到以前的錄像。12、練習(xí)皮和包子時(shí)不要直接拿餡練習(xí)，可以拿面團(tuán)練習(xí)，不會(huì)浪費(fèi)材料。大家還有什么要問(wèn)的可以在評(píng)論區(qū)留言，想要了解我們的包子培訓(xùn)可以直接私信我們留下您的聯(lián)系方式，我們會(huì)安排專(zhuān)業(yè)的客服人員給您詳細(xì)介紹。此外我們還有各式早餐早點(diǎn)、小吃類(lèi)培訓(xùn)，學(xué)做報(bào)名更享優(yōu)惠活動(dòng)。包子 | 小籠包 | 灌湯包 | 包子的做法 | 包子培訓(xùn) | 廈門(mén)包子培訓(xùn) | 廈門(mén)哪里有學(xué)做包子 | 早餐賣(mài)包子生意 | 包子的包法 | 怎么搟皮 | 搟皮的技巧 | 包子怎么包 | 和面的技巧 | 包子餡怎么調(diào) | 包子培訓(xùn) | 包子怎么做 |.廈門(mén)包子培訓(xùn)學(xué)校 | 漳州哪里有學(xué)包子 | 泉州哪里有學(xué)做包子 | 莆田包子生意怎么樣 | 福州包子生意賺錢(qián)多嗎 | 龍巖包子怎么創(chuàng)業(yè) | 三明怎樣學(xué)做包子 | 寧德學(xué)做包子有前途嗎 | 廈門(mén)怎么學(xué)包子 | 泉州怎么學(xué)做包子 | 莆田學(xué)做包子的學(xué)校 | 漳州學(xué)做包子貴嗎 | 福州學(xué)做包子生意好 | 寧德學(xué)做包子的機(jī)構(gòu) | 龍巖學(xué)做包子哪家強(qiáng) | 廈門(mén)學(xué)做包子去哪里 | 漳州學(xué)做包子哪家好 | 泉州學(xué)包子生意好 | 莆田學(xué)做包子 | 漳州學(xué)包子在哪里 | 福州學(xué)包子有前途嗎 | 廈門(mén)學(xué)包子需要多長(zhǎng)時(shí)間 |
4.史上最簡(jiǎn)單的包子制作方法
包子可是我們最常見(jiàn)到的早點(diǎn)了，而很多人其實(shí)覺(jué)得外面做的沒(méi)那么健康，或者餡兒不喜歡。但是自己做，很難做到外面那么香軟，餡兒也不知道怎么調(diào)，那么今天小編來(lái)講一下如何做又松軟又香嫩的家常包子，而且方法簡(jiǎn)單，一看就會(huì)哦。一般做包子的話，先從面、餡兒、以及制作三個(gè)方面給您具體的建議。一、面料:首先準(zhǔn)備面粉、干酵母和泡沫粉、糖、鹽。過(guò)程:面粉加水，加糖，加酵母，加粉，加鹽。然后把面揉軟，切成小塊，包餡。注意事項(xiàng):1、必須使用低筋面粉，不要使用高筋面粉，肉包*變軟。2，和面的水一定是溫水。3，泡打粉不要含明礬的。4、糖少，主要縮短發(fā)酵時(shí)間。5、鹽，*放入，提前放入會(huì)使肉包發(fā)酵緩慢，放入鹽主要使肉包變白，表面也變強(qiáng)，可以提高含水率。6、肉包柔軟，面必須揉，柔軟在意水分和揉面的強(qiáng)度和時(shí)間。二、餡料:菜、雞蛋、肉、鹽、香油(喜歡胡椒、洋蔥也可以自己放)一般比例菜七肉三(喜歡純?nèi)庖部梢圆环挪?。雞蛋是非常好的肉菜粘合劑，餡的香味更高。過(guò)程:將肉、菜、蛋、鹽等材料混合，肉建議使用土豬肉(黑豬肉)更香。注意事項(xiàng):1、菜不能混合。餃子餡和肉包餡都是味道，強(qiáng)調(diào)風(fēng)格是*的選擇。2、攪拌和面一樣，從稀到干，時(shí)間和力強(qiáng)度都很高。這樣含水，更香更好吃。3、雞蛋可以只用蛋清，也可以用蛋黃一起進(jìn)去，影響不大。4、鹽不要太多。不那樣的話，餡可能會(huì)變咸，也不要太少。不那樣的話，餡就不能含水。5、全部攪拌好了，*放一會(huì)兒腌制。今天做餡兒放冰箱明天包。肉可以排酸，腌制過(guò)程可以讓食材味道好，做包子餡更有效。5、完全干燥后，用筷子夾住粘在一起就可以包起來(lái)。三、做一、切面，用面杖把面團(tuán)做成圓面。2、將肉餡放入面皮3，捏褶順時(shí)針將其切口變成肉包的形狀4，做好的肉包，用濕布蓋發(fā)酵。5、放入蒸籠前，放入蒸布和蒲草，在肉包下涂油放入，可以完全防止粘連。6、蒸籠中，大火20分鐘，關(guān)火5分鐘，就可以出鍋。這時(shí)，用我的方法做的肉包子，面條柔軟，餡料多汁柔軟，味道無(wú)窮，旁邊的孩子想哭。-)有什么不妥之處，請(qǐng)用斧頭修好。手不容易打，如果你覺(jué)得好，請(qǐng)關(guān)注我。作者梅江小青-私房小青柑獨(dú)立出品人
5.尋找漁記|開(kāi)了13年肉包店的喬師傅，告訴我做肉包的三個(gè)訣竅，湯濃厚而不死
開(kāi)了十幾年肉包店的喬師傅說(shuō):想做湯濃厚而柔軟，兩點(diǎn)是關(guān)鍵但是想要做好這兩點(diǎn)，講究還是很多的。今天喬師傅一一分享，做肉*程中的訣竅，希望早點(diǎn)做好吃的肉包。一、如何做出柔軟耐嚼的肉包皮？01.柔軟口感的重點(diǎn)是揉面和發(fā)酵，揉兩次醒來(lái)。揉面，一次和面時(shí)，擠出里面的氣泡，揉到光滑的面團(tuán)。然后醒來(lái)到兩倍后，再揉一次。醒面，一次是面團(tuán)揉好后，發(fā)酵至2倍大，一次是包子包好后，一定要醒面，蓋上一塊干爽的純棉籠屜布防止干燥，一定要等不能著急上鍋。(覺(jué)醒面的*溫度在20°-30°之間，*不要超過(guò)40°。濕度在70-75%之間。)02.酵母和面粉的比例也很重要。一般來(lái)說(shuō)是1:100，根據(jù)溫度，面粉的材質(zhì)需要適當(dāng)調(diào)整，春冬可以用糖加速發(fā)酵。操作：酵母加溫水浸泡化開(kāi)(溫度不燙手即可），靜止5分鐘左右，夏天可以直接用冰水或者常溫水。03.面和水的比例一般按100:50：(饅頭的面就硬點(diǎn)，包子的面就軟點(diǎn)），每個(gè)品牌的面粉吸水性不同，所以要在上面的基礎(chǔ)上自己做調(diào)制。加水一定要慢慢加，不要一次性加完，方子的水量可以預(yù)留5至10左右慢慢添加。二、調(diào)配餡料的訣竅01.調(diào)配餡料:調(diào)配餡料水分過(guò)多，包裝時(shí)盡量脫離蔬菜水分，比入角瓜腌15分鐘后，握緊，調(diào)配其他調(diào)味料。韭菜容易失水，所以需要先包食用油(鎖水)再脫水。脫水后，制成的餡料顏色明亮也有湯。02.肉餡:肉餡柔軟多汁，選擇五花肉肥瘦比例3:7或4:6，多汁打水，一般一斤肉打水兩次。例如，五花肉碎350克，姜蓉，蔥花適量，牡蠣油1勺，料酒1勺，老抽幾滴，生抽1勺，麻油2勺，鹽適量，糖1勺，粟粉2勺，清水80ml。將肉餡調(diào)味料除去水以外的調(diào)味料攪拌。分三次加入清水，用4根筷子攪打，拌至粘稠加一次水，朝一個(gè)方向攪打上勁至粘黏成團(tuán)即可。冷藏待用。這樣做出來(lái)的肉餡一口咬下去，成團(tuán)，嫩，有湯汁，鮮而不膩。
6.石家莊二姨肉包皮是如何制作的
二姨肉包皮重視拱形肥料，酵面與面粉、清水均勻，發(fā)酵一段時(shí)間后，肥花拱形，對(duì)堿、下劑。這樣的面皮柔軟有咬力。餡心的制作更加嚴(yán)格。以水餡為例，肥瘦肉嚴(yán)格按比例配合，骨湯和醬油一個(gè)方向，逐漸攪拌到精選的肉餡中，加入味精、小研磨油、姜末等，做成柔軟適度的肉餡。骨頭湯和醬油的比重很大，和肉末完全融合不出湯，吃的時(shí)候有一般的味道
