學廣式燒臘，需要了解廣式燒臘要學幾天

1.廣東燒臘——市井佳肴

廣式燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。但是廣東人總是不分種類的將“燒臘”連在一起叫，漸漸地廣東人口中所說的燒臘變成了常吃的燒制肉類：叉燒、燒鴨、燒肉、燒鵝、乳鴿、乳豬，而一些鹵水菜式就直接稱呼為鹵水。1、叉燒將腌制入味的豬肉串在特制的叉子上用火燒制，故名“叉燒”。叉燒多呈紅色，色澤鮮明，味道咸甜結(jié)合得宜，軟嫩多汁、香味四溢。用瘦肉做成的叫瘦叉，用肥帶瘦的豬肉做成的叫肥叉。廣東人到底有多愛吃叉燒？在廣東父母的眼中，叉燒比兒女都好，因為他們常說：“生舊（塊）叉燒好過生你！”廣東阿媽知（qiú）恩（shēng）圖（yù）報（qiáng）的廣東兒女叉燒在廣東又被比喻成好人、紳士、一臉單純的人，若覺得某人在裝好人、裝紳士、裝無辜的時候，就會對他說：“扮曬叉燒?。阍谘b叉燒）”2、燒鴨北京有烤鴨，廣東有燒鴨，與北京烤鴨相比廣東燒鴨的做法要更復雜一些，先在鴨子的肚里填料腌制，腌制的香料和味料有十多二十種，然后灌水封腔，時間到了拿出瀝干水份后用鉤掛在火爐上燒熟。燒鴨色澤棗紅明亮，鴨皮酥脆，皮下脂肪少，鴨肉熟而不老，綿嫩有韌性，再澆上用八角、香葉、紅蔥頭、茴香、等多種香料熬制的鹵汁，咬開脆皮后醬汁與融化的鴨油結(jié)合，不停地在舌頭上飛濺，那簡直是人間美味！而蘸上酸梅汁吃也是別具風味。南北文化有別，因此吃廣式燒鴨就沒有吃北京烤鴨那么講究，且價錢較平民化，在廣東用二三十塊就可以在大街小巷買到四分之一的燒鴨，十塊二十塊也足夠在快餐店買一個燒鴨飯，買一整只燒鴨也不超過一百元，買回家切塊就可以直接食用。3、脆皮燒肉用沸水將豬肉煮至7成熟，撈出過涼水，外部稍微冷卻后用毛巾將水分吸干，用牙簽在肥肉上密密麻麻戳孔后撒上調(diào)料，再翻過切刀，只切到肥肉脂肪的地方就停，在瘦的一面按照刀口紋路用另外的調(diào)料抹一遍，前后用不同的調(diào)料將其腌制入味，先用錫紙包住一面，另一面用火用烤熟后，再從火中取出翻轉(zhuǎn)烤熟另一面便可。入口的燒肉皮脆肉嫩，咬下去可以聽到脆皮掉渣的聲音，感覺是在召喚你再吃一口，調(diào)料的味道被火烤到滲進肉里，仿佛像是肉本來就有的味道，就連黏在牙縫里的肉渣都帶著燒肉的香脆味。因為燒肉烤好之后呈金黃色，所以百姓賦予了它許多喜慶的名稱，比如“鴻運當頭”、“金玉滿堂”、“招財進寶”等等，是兩廣百姓壽筵，喜宴，企業(yè)新張，春茗宴客的重要菜品。今天的廣式燒臘先介紹到這里了，初來廣東的朋友，想吃正宗廣式燒臘，在廣東街頭找家本地人開的燒臘店就可以買到正宗的燒臘哦。

2.廣東燒臘技術難學嗎？

堅持，就是簡單的重復。很多人擔心燒臘技術難學，其實就是缺乏反復操練?？纯此麄兞T，十幾天的堅持，天天重復著練習，從一個完全的小白，演變成熟練的技術，原來學燒臘技術，多練就是王道...

3.廣式燒臘培訓大概需要多久？

到金帳本學習會計一般是需要3個月左右的哦，詳情可以去了解下的哦

4.廣式燒臘技術教學

不少朋友們作為燒臘新手入門，確實有很多時候覺得比較無助，總是一天忙忙碌碌的，卻總有不少東西做不好，不是這邊燒鴨做得不上色，一塊白一塊白的；就是那邊一個鹽焗雞做得不夠味、不咸香；又或者是燒鴨火候燒得有點過了，造成燒黑，脆香味道欠缺不少……想了解更多的朋友可以關注我們公眾號“廣式燒臘技術教學”，堅持每天輸出哦一位做燒臘的新手朋友說到，明明自己投入很多精力去做，為何覺得總是做不好？正開始做燒臘的朋友，是否也遇到過以上的煩惱？已經(jīng)做燒臘很久的師傅，是否也曾經(jīng)經(jīng)歷過那樣的尷尬階段？于是在此我們不得不思考一個問題就是，是不是新手做燒臘，只要學到技術就行了呢？比方說，有的人明明在一個地方燒制的燒鴨一直都很好，但是有一天換了一個新的環(huán)境了，換了一種燒爐等，就會突然出現(xiàn)問題了呢，這是為何？我想很大一部分原因，可能是因為他平時只知道一味的按照固定工序來燒制，對于其它的細節(jié)可能漠不關心而造成的。所以我們說到燒臘新手入門，做燒臘并不是學會技術就行了的，也不像有的人說的只要會了皮水配方和掌握火力就行，往往我們還需要從以下的一些細節(jié)中把好關：光鴨選擇是關鍵。想要做出好吃的美食，就得有好的食材。要是你聽到有人說：“只要自己技術過硬，用什么鴨子都能做好”這樣的說法，想必你也不贊同吧？其實，一些*的燒臘店，進貨的渠道都是有嚴格的把控的，沒有一家會隨隨便便的選用食材，就能做出好吃的美味來。如果沒有選材的嚴格把關，就算多好的老師傅做出來的燒鴨可能也有哪方面的一點欠缺。碳量的控制是重點。燒臘在廣東地區(qū)多稱之為燒味，何為燒味？燒得好才有味。這個過程就很講究對火候的控制，而影響火候和溫度的直接聯(lián)系就是碳量。碳的選擇對燒鴨受熱是不是均勻有著直接影響，在選擇碳的時候，盡量選一些塊頭大的，結(jié)實的，這樣的碳耐燒，在燒制中能保證溫度更穩(wěn)定。燒爐的選擇是一個重要因素。燒爐分單層生鐵燒爐，和雙層保溫燒爐。有的人在使用中可能發(fā)現(xiàn)，雙層保溫燒爐比較省碳，這是為什么呢？因為不同的燒爐，它們的保溫性能是不同的，雙層燒爐的保溫性能好，溫度流失的慢，那就更省碳了。說了這些，你還認為燒臘新手入門，只要學會技術就可以了嗎？

5.深圳燒臘制作方法哪學好 全套燒臘培訓 廣式燒臘學習班

深圳燒臘的制作方法深圳神州小吃技術培訓中心就有學 一對一包教包會的。而且配方是毫無保留全部教給你的。你上網(wǎng)看看他們的網(wǎng)站或者直接和他們QQ或電話聯(lián)系啊。覺得挺不錯的，他們開了好久了。而且學兩個還優(yōu)惠200塊咧。

6.燒臘培訓機構(gòu)慎重選擇！燒臘技術求學之路套路多多

因為在廣州、深圳等地有著數(shù)不清的燒臘培訓機構(gòu)，很多學校都打出零基礎包學會、學不會退全款這些非常有吸引力的廣告宣傳語。這就吸引了很多對廣東燒臘沒有任何了解，或是急著把技術學到家的朋友去報名學習。結(jié)果去到所謂的培訓基地才發(fā)現(xiàn)，那只不過是大城市城中村里面一個小燒臘作坊搞的培訓。嘉政在這里提醒各位想要學習正宗廣式燒臘技術的朋友：燒臘培訓機構(gòu)慎重選擇！燒臘技術求學之路套路多多，盡量找正規(guī)的有保證的機構(gòu)學習。人氣超旺的燒臘培訓現(xiàn)場何為專業(yè)正規(guī)？首先機構(gòu)要有各種許可證件，其次要在現(xiàn)場試吃味道，多走訪幾家培訓機構(gòu)，多試吃多對比，才能找到味道合適的。建議選擇廣式燒臘培訓學校要走以下流程：網(wǎng)絡查詢網(wǎng)絡是最便捷的一個途徑與方法，你可以到網(wǎng)絡上去找，燒臘培訓學校的教學資質(zhì)、學員作品、官方網(wǎng)站、機構(gòu)培訓老師介紹、該機構(gòu)發(fā)展的歷史經(jīng)歷等等…口碑如今網(wǎng)上、朋友圈社交圈等發(fā)達，多留意有沒有朋友在培訓學校學習過，或者看網(wǎng)上論壇貼吧網(wǎng)友如何評論你所看上的燒臘機構(gòu)。多看看培訓學校的口碑，群眾的眼睛是雪亮的。電話or微信致電燒臘培訓機構(gòu)咨詢了解，通過銷售客服的介紹你能對該學校有大概的了解。再添加客服微信，多翻翻她的朋友圈，看她每天上班都在做些什么。就知道這學校靠不靠譜。預約到店試吃面談在上面所有工作都做了之后，相信你對這所燒臘培訓學校已有一個差不多的了解與認可。接下來該收拾行李、到店試吃考察，*報名學習了。相信如果你看中的是一家靠譜的學校，到店之后你會完全解除心中的疑慮的。師傅在教學員飛水報名之后，嘉政還要提醒一下，學習的時候一定要量體裁衣認清晰的給你自己定好位，不要太高估你自己的能力，認為自己的水平已經(jīng)了不得了，低不成高不就，不是我說話難聽，因為我就見過這樣的學員，來到學?？吹狡渌麑W員在練習，就覺得不就是充氣縫針、燙皮、上皮水嗎？這么簡單還用學??？豈不知道人家都在練什么，熟能生巧很重要，就比方說你往油瓶里倒油，誰都倒得進去，可是如果你再瓶口上放個銅錢，再從銅錢孔里倒油一滴不灑的又有幾個？專業(yè)從哪體現(xiàn)？其實細節(jié)、熟練程度才更重要。廣式脆皮燒鵝乳香吊燒雞吊燒雞

7.現(xiàn)在學廣式燒臘怎么樣？一般學多久？在酒店燒臘師傅一個月有多少？

這在有人帶就學的快。到酒店給兩千多點。師傅最少也的8000這個數(shù)。

8.肥仔燒鵝燒臘的做法哪里有學？廣式燒臘培訓，有嗎？

廣式燒臘一般分為燒味類、鹵味類、臘味類三種。朋友要學燒鵝燒臘的做法來深圳神洲小吃、全程的教給你 要講起來那可太長；建議找朋友當面學習，，講

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