學(xué)重慶小面，需要了解重慶小面抄手哪里學(xué)

1.重慶哪兒的小面*吃？

重慶小面五總匯1、一熱勝三鮮：大溪溝轉(zhuǎn)盤往人和街方向走大約100米馬路的左邊 2、大渡口牛肉面：鋼花電影院附近，大渡口公安局旁右邊一小巷進(jìn)去后再右轉(zhuǎn) 3、彩電中心旁的彩電面莊 4、望龍門的老虎灶鼎鍋小面 5、南坪商對面的黑娃面 6、馬家堡的開半天耳朵面：人行天橋附近，公路邊 7、華新街大橋下的猴兒面 8、兩路口工會大廈對面交行路口往里走30米右手臨華面莊 9、兩路口面向體育場大門的右邊，交警隊的對面的面 10、南岸的小苑面莊小芳村酒樓旁 11、學(xué)田灣文化宮后門的陳氏面莊 12、402起點(diǎn)站的面館 13、文化宮上大門對面的常腸長肥腸粉 14、朝天門交易市場金竹宮旁邊的麻辣小面 15、七星崗上海一百旁邊的董小面 16、大坪菜市口的毛毛面 17、競地花園的牛肉面 18、沙坪壩南開城口的小面攤 19、上清寺電信局的小面 20、一中后門馬路對面面莊 21、四公里教院對門李家牛肉面,推薦那里的泡椒肉絲面 22、十八梯下面的眼鏡牛肉面?。ìF(xiàn)在搬到了江北五里店創(chuàng)新綠色花園） 23、黃桷坪*豆花面 24、沙坪壩磁器口的拽老頭貓兒面 25、上新街路邊有一家小面館，味道也真是不擺了 26、上清寺團(tuán)市委旁邊的豌雜面 27、兩路的*東門面館豌雜面 28、鄒容廣場背后仔仔面館，臨江門二十九中大門旁邊，沿著鐵門進(jìn)去是一個停車場，再往里走可以看見兩家面館，其中“仔仔面館”的牛肉面、雜醬面 29、重賓對面有老虎灶小面“開水面館”。在重慶賓館對面朝臨江門方向，門面不大，門口放著一個油炸臺灣牛柳的油鍋 30、玉帶山110路終點(diǎn)站，化研對門，沒店名，老板人稱“劉肥腸”，自稱自己的是“*牛肉面（全牛筋）”“*肥腸面”。便宜，吃了要上癮，不喜歡吃面的都喜歡吃他的。 31、石橋鋪的洞子刀削面 32、資中最出名的兔子面，味道絕佳，還便宜得很，鐘樓旁的汪水粉也好吃得不得了 33、‘少婦面’南方之夜進(jìn)去支路路口*家，南方花園原來的那個香積櫥對面，少婦開的小面館，推薦酸菜肉絲面 34、沙坪壩現(xiàn)代書城對面口磨米線、宜賓燃面 35、南坪公安局旁邊，道基面館，只開半天。老板娘甚是傲慢，但是它的黃豆排骨面、碗豆雜醬面霸道。 36、南坪萬壽花園旁邊，月月紅餐館。這是從小不喜吃面的我*定點(diǎn)面館。一定要老板娘打的作料，一定要豬油，多放鹽菜和花生顆，還有那一碗熱豆?jié){，沒地方吃得到這么濃的！ 37、大興村糧店口口上行200米老地方面館，雜醬好吃得很。 38、馬家堡的“開半天”，耳朵蓋過面 39、兩路口宋慶齡故居門口的胖妹小面 40、402車站旁邊的小面。要少湯吃，無敵。 41、萬豪對面的豌雜面。門面點(diǎn)都不起眼，黑好吃。 42、實(shí)驗(yàn)劇場對面的蔣氏面莊。老板娘說有個廣州老板到她那里吃了面后，還要把面佐料打包帶回廣州。 43、江北金科聚園面館，老板不高興就甩筷子不下了，然后你又要去求他下。 44、傳呼面：江北大興村車站下往水廠支馬路下20米的坎下，本來叫坎下小吃，但在我以前家的背后經(jīng)常叫他端2兩來，因此呼作“傳呼面” 45、望龍門的老虎灶鼎鍋面(農(nóng)貿(mào)中心斜對面，有個牌牌寫的“老虎面&rdquo?？梢宰约合朕k法停車。望龍門安逸，*是小面，特色是花椒嘿香，芝麻醬舍得放，面是放的干溜，新華路電器幫的都喜歡在那里吃。他的小面最有老重慶特色，狗屎椒麻死人，可以要2兩老白干，不要忘了自己是個老重慶。 46、臨華村的牛肉面(捍衛(wèi)路一直往下走，張家花園那個洞子下面一點(diǎn)點(diǎn))。 47、*路*對面一家面店的豆花面。還可以。 48、江北南橋寺“老劉面館” 這家面館的雜醬面簡直不擺了，說起都讓我流口水。還有牛肉、肥腸、豌豆也很不錯喲！記住：每天下午2點(diǎn)后就不營業(yè)了，除春節(jié)外，其他節(jié)假日照常營業(yè)。 49、信義街的云南酸辣粉(以前在留真對面陽光酒店右側(cè))?？梢?。 50、小濱樓是*的重慶名小吃中心了，他的擔(dān)擔(dān)面和紅油抄手、素椒雜醬面都很不錯。

2.重慶哪里的小面*吃？

黃桷坪的六妹酸菜面，豆花面還可以。解放碑402車站旁邊的小面。萬豪對面的豌雜面。門面點(diǎn)都不起眼，黑好吃。 實(shí)驗(yàn)劇場對面的蔣氏面莊。 較場口十八梯下去就是厚慈街的眼鏡牛肉面。　 重賓對面的老虎灶小面“開水面館”(臨江門方向，門面不大，門口放一個油炸臺灣牛柳的油鍋)。 望龍門的老虎灶鼎鍋面(農(nóng)貿(mào)中心斜對面，有個牌牌寫的“老虎面”)。 臨華村的牛肉面(捍衛(wèi)路一直往下走，張家花園那個洞子下面一點(diǎn)點(diǎn))。 *路*對面一家面店的豆花面。還可以。 重慶飯店對面小濱樓的素椒雜醬面。好吃得很。 信義街的云南酸辣粉(以前在留真對面陽光酒店右側(cè))可以。 小濱樓是*的重慶名小吃中心了，他的擔(dān)擔(dān)面和紅油抄手都很不錯。 七星崗國美口子上的豌豆面(“董小面“)不錯。 體育場大門右邊的小面莊(交警隊對面)。味道不擺了。一兩一碗，5種味道。 學(xué)田灣文化宮后門的陳氏面莊。評：陳氏面莊的環(huán)境不錯，可惜味道越來越不行了，價格也相對較貴。 棗子嵐埡的眼鏡刀削面。下崗工人開的，開了10年左右了。 工會大廈對面的臨華面莊(交行路口往里走30米右手)。

3.重慶小面培訓(xùn)之紅油抄手

抄手，北方人叫餛飩，廣州人叫云吞。抄手在不同的地方有不同的叫法，其制作工藝、食材選用和烹飪技藝也有一定的差異。比如抄手的皮比之混沌就要粗，也更耐水煮，咀嚼起來更有勁道。盡管幾乎每個地方都有類似這種食物，但以重慶的老麻抄手最有特色，自成一派。重慶名小吃較多，除了大家耳熟能詳?shù)闹貞c小面和麻辣燙，酸辣粉和紅油抄手算得其中之一。在煮打哥重慶小面除了會教學(xué)小面的相關(guān)技術(shù)以外，也會傳授學(xué)員抄手以及酸辣粉的做法。這樣做的目的是為了保證學(xué)員在今后的營業(yè)中不會出現(xiàn)單一化產(chǎn)品的局面，這也可以強(qiáng)化煮打哥的產(chǎn)品競爭力。在很多重慶人眼中包抄手似乎不是一件難事，畢竟平時誰家還不吃個抄手什么的。但很多外地學(xué)員在煮打哥學(xué)習(xí)的時候多少都會有點(diǎn)手足無措的感覺，做好了皮和餡兒，卻不知道應(yīng)該如何去包。包抄手是有講究的，既要講究速度，也要講求美觀。如何才能在最快的時間里包更多的量，如何才能讓你的抄手看上去白白胖胖很有食欲？因?yàn)榱?xí)慣于包家常抄手，所以很多學(xué)員在放餡兒的時候量都放得比較多，這樣做的壞處有兩個：一個是不利于成本壓縮，二是餡兒多了以后煮的時候容易破皮，*客人拿到的全是露餡兒的抄手，會影響顧客體驗(yàn)。也就是吃力不討好。而抄手的紅油制作和打佐料也非常有講究，并不亞于重慶小面。重慶最有名的抄手品牌“龍抄手”更是一絕，工藝復(fù)雜，味道鮮美，把一個小小的抄手也做成了大產(chǎn)業(yè)。以下煮打哥重慶小面抄手教學(xué)內(nèi)容：*步：用筷子挑餡料到抄手皮的中間，餡料不能太多，因?yàn)樘嗟脑捲谥蟮倪^程可能會出現(xiàn)破皮的情況，在上面的內(nèi)容中也有介紹。第二步：順勢用筷子放將抄手皮對折，這個過程中以防抄手皮粘黏性不好，可以用筷子蘸取一些清水涂抹在連接處，但是不宜過多，否則抄手皮會被稀釋掉。第三步：抽出筷子，一只手捏住一個角，并用左手食指將有餡兒的地方頂起來，同時將右邊的抄手角翻折過去和左邊的抄手角粘合。注意事項(xiàng)：很多學(xué)員在包抄手的過程中會出現(xiàn)明明放了足夠量的餡兒但是*看上去抄手的個頭還是很小，讓人錯覺餡兒少。這是因?yàn)樵陧旔W兒的時候沒有頂好，這一步十分重要。

4.重慶*吃的小面在哪點(diǎn)？

重慶小面排行榜:1 一熱勝三鮮 大溪溝轉(zhuǎn)盤往人和街方向走約100米 2 大渡口牛肉面 鋼花電影院附近 3 彩電面莊 彩電中心旁 4 老虎灶鼎鍋小面 望龍門 5 黑娃面 南坪商對面 6 開半天耳朵面 馬家堡人行天橋附近 7 猴兒面 華新街大橋下 8 臨華面莊 兩路口工會大廈對面交行路口往里走30米 9 小面 兩路口面向體育場大門右邊 10 小苑面莊 南岸小芳村酒樓旁 11 陳氏面莊 學(xué)田灣文化宮后門 12 小面 解放碑402起點(diǎn)站 13 常腸長肥腸粉 文化宮上大門對面 14 麻辣小面 朝天門金竹宮旁 15 董小面 沙坪壩地下商場 16 毛毛面 大坪菜市口 17 牛肉面 競地花園 18 小面 沙坪壩南開城口 19 小面 上清寺電信局 20 面莊 一中后門馬路對面 21 李家牛肉面 四公里教院對門 22 眼鏡牛肉面 十八梯下面（現(xiàn)搬至江北五里店創(chuàng)新綠色花園） 23 *豆花面 黃桷坪 24 拽老頭貓兒面 磁器口 25 小面 上新街路邊 26 豌雜面 上清寺團(tuán)市委旁 27 *東門面館 兩路 28 仔仔面館 臨江門二十九中大門旁 29 開水面館 重慶賓館對面（今年搬遷） 30 *肥腸面 玉帶山110路終點(diǎn)站 31 洞子刀削面 石橋鋪 32 兔子面 33 少婦面 南方花園原來的香積櫥對面 34 宜賓燃面 沙坪壩現(xiàn)代書城對面 35 道基面館 南坪公安局旁 36 月月紅餐館 南坪萬壽花園旁 37 老地方面館 大興村糧店上行200米 38 小面 南坪重慶日報印刷廠門口 39 胖妹小面 兩路口宋慶齡故居門口 40 小面 響水橋巷內(nèi) 41 豌雜面 萬豪酒店對面 42 蔣氏面莊 實(shí)驗(yàn)劇場對面 43 聚園面館 江北金科花園 44 傳呼面 江北大興村車站往水廠支馬路走20米的坎下 45 小面 通遠(yuǎn)門附近 46 張抄手牛肉面 紅土地轉(zhuǎn)盤 47 豆花面 *路*對面 48 老劉面館 江北南橋寺 49 云南酸辣粉 信義街 50 擔(dān)擔(dān)面 朝天門小濱樓

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