學(xué)重慶小面，需要了解重慶學(xué)重慶小面哪里

1.吃懂了小面，就吃懂了重慶

泱泱神州，地大物博，南稻北面。但重慶勒個(gè)地方，偏偏怪，地處西南，氣候潮濕，小麥產(chǎn)量低，卻是個(gè)愛吃面的地方。看到一個(gè)統(tǒng)計(jì)，2021年，重慶市內(nèi)，每日的小面消費(fèi)量達(dá)500萬碗以上，重慶常住人口3000萬左右，掐指一算，平均每天6個(gè)重慶人里，至少有一個(gè)要吃小面。其實(shí)，重慶作為一個(gè)在移民潮中長大得城市，飲食一直就是你愛米飯，我愛面條的格局。重慶小面可能源自清末的擔(dān)擔(dān)面。特別是，抗戰(zhàn)爆發(fā)后，重慶作為戰(zhàn)時(shí)陪都，外來人口巨多，水稻不夠吃，*就在一些區(qū)域農(nóng)閑的時(shí)候推廣種植了小麥，作為稻米的補(bǔ)充，于是面食在重慶就成了輔食。并且各地來的廚師匯聚山城，勢(shì)必交流學(xué)習(xí)，慢慢地重慶小面就有了自己獨(dú)特的風(fēng)味。小面生來是個(gè)配角，甚至有時(shí)候把它劃在小吃一類，也常常有“將就吃點(diǎn)兒”的意思。以前，基本大門不出二門不邁，養(yǎng)在重慶人不識(shí)。孟爺爺?shù)男∶娴陿O大的提高了重慶小面的*度后來各種推廣曝光，如今，重慶小面和重慶火鍋一樣，成了重慶美食的金漆招牌。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在，每年有1到2萬人在重慶學(xué)習(xí)小面技藝，學(xué)費(fèi)最貴的可達(dá)8天3.2萬元。來重慶耍，小面是必吃的。有人千里迢迢來重慶，蹲下身板吃一碗板凳面，曰一日三餐皆可小面，簡(jiǎn)直有毒；也有人說，一口下去，無非佐料霍（攪拌）面，還是機(jī)器面，吃不出面味。板凳面我倒是覺得：如果火鍋是重慶的味道，那小面一定是重慶人家的味道。 01 家的味道，*要義是隨性、痛快。無需焚香沐浴，洗衣凈手，愛怎么吃怎么吃，吃到高興，吃得油嘴滑舌，袒胸露露。小面就是這個(gè)吃法。那些小面教程很復(fù)雜。什么面得是堿面，榨菜要是涪陵榨菜，芽菜來自自貢；什么花椒必須得香，關(guān)鍵是紅油緩緩淋于其上，海椒里面有貴州的大紅袍、四川燈籠椒或是湖南朝天椒，佐料十幾二十種，balabala一大堆。但當(dāng)你走過重慶的大街小巷，吃面哪有那么復(fù)雜。你看到的小面店，基本是簡(jiǎn)易的門面，甚至沒有門面，一個(gè)路邊小攤，僅有老板一人或者夫妻經(jīng)營，一口鐵鍋，一方操作臺(tái)，火搖水沸，老板打佐料、下面、出餐，一雙手上下翻飛。一碗6塊錢的小面簡(jiǎn)單得很，一蔥、一蒜、一面、一紅油，素面朝天。然后，其實(shí)是根據(jù)老板的喜好，他可能在你碗里碎幾粒蠶豆、瓜子、腰果；給你燙一把豌豆尖、藤藤菜或者萵筍葉；專門為你伴幾筷子南充冬菜、涪陵榨菜、宜賓芽菜，然后再搞點(diǎn)味精、花椒、豆油……味道隨性而至，并無嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。要是再任性一些，可以讓你在小面里加豌雜、加肥腸、加牛肉、加雞雜、加辣子雞，加姜絲……所以在重慶，沒有正宗的小面，只有好吃的小面。而，當(dāng)一個(gè)重慶人自己下面吃的時(shí)候，基本就是興之所至，盡其在我了。重慶人，吃到一個(gè)好吃的菜會(huì)說：這個(gè)湯湯莫倒到，留到明天下面。那么剩的是雞湯就是雞湯面，盛的是牛肉湯就是牛肉面。吃小面，就吃這千面千味。在各種澆頭中，最受追捧的是豌雜?！巴恪笔峭愣?、“雜”在重慶話里叫“臊子（Sao，四聲）子”。有些人評(píng)論一家小面店水平的高低，就是看豌雜水平的高低。一般的吃法是，現(xiàn)成的豌豆和臊子覆在那熱騰騰的面條上，再撒上翠綠的蔥花出餐。豌豆入味又軟糯，吃面之前，吃一些豌豆可以開胃。 02 幾乎，所有重慶妹兒都能下出好吃的小面。因?yàn)槲覀兙褪沁@么長大：從小媽老漢不得空，就叫你回去，各人（自己）下面吃。媽老漢不想煮飯的時(shí)候，會(huì)跟你商量，哈兒（一會(huì)）我們吃面哈。爸爸應(yīng)酬回來，跟媽媽說，給我煮個(gè)面耶，剛剛沒吃飽。你下了晚自習(xí)餓了，回家*句話就喊，媽，我要吃面！……小面不是主食，卻是陪我們長大的食物。離家之后，回想起，重慶有8.3萬家小面店，最滿足、最想念的肯定是媽媽的小面。漂泊在外的重慶人，于深夜饑腸轆轆時(shí)，往往是想一碗小面，最難將息。重慶人說，出門吃火鍋，回家煮面吃。如果，吃火鍋開啟的是重慶人在酒桌上一桌子人冒皮皮（吹牛）社交模式，是外向的；那么吃小面就是，我們一邊刷著手機(jī)一邊吸面條的獨(dú)處模式，或者愛人間、好友間親密關(guān)系模式，是內(nèi)斂的。火鍋和小面就像重慶人的兩面，High得起，Hold得住。搓一頓火鍋是重慶人社交生活中的*；而酣暢淋漓地干一碗小面就是重慶人私人生活中的剛需。所以，很多重慶人又說，每天要吃一碗小面才作數(shù)。吃小面，也就是吃踏實(shí)。 03 當(dāng)你吃懂了小面，你就明白了重慶。重慶，火鍋美女，8D魔幻、輕軌穿樓，現(xiàn)在仿佛一座活在一個(gè)一個(gè)新鮮詞匯中的現(xiàn)代化城市。而光鮮背后，本質(zhì)就是一個(gè)大農(nóng)村向大城市轉(zhuǎn)換的飛速變遷。如果你在重慶待過一段時(shí)間，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，那些開了十年的小面店的面館老板，他們中許多是失業(yè)待崗的工人，許多是舉家從農(nóng)村來到城市打工供孩子上學(xué)的夫妻。這些小面店背后，就是重慶最平凡的家庭。與那些能開火鍋店、小有資金的老板不同，開個(gè)小面店，資金少，門檻低，只要手藝好，不怕沒人吃。于是，老板們?cè)诮?jīng)營自己面館時(shí)，機(jī)場(chǎng)旁邊擺個(gè)攤攤就叫機(jī)場(chǎng)面，端來板凳開干的就叫板凳面，搭個(gè)棚子煮面的就叫蓬蓬面……數(shù)十年如一日的堅(jiān)持，起早貪黑，面香不怕巷子深。招待的食客，服務(wù)員、建筑工人、出租車司機(jī)、棒棒軍……一碗面連接的是千千萬萬在城市里的打拼的底層家庭，帶出的是溫情與慰藉，帶出的是鄉(xiāng)土情結(jié)。這些面店老板和其他勞動(dòng)者一樣，從最開始的一無所有，到在主城買房買車，當(dāng)老板，年入百萬千萬。山城，坡陡地少，大江大河，就是靠著重慶人這種不服輸、能吃苦、踏實(shí)肯干的勁頭變成了現(xiàn)代化大都市。如今城市的發(fā)展，他們是開拓者，也是受益者。從這個(gè)意義上說，在重慶，一碗碗好吃的小面，不只是一種食物刺激著味蕾，撫慰人心，也是一個(gè)一個(gè)家庭的希望，甚至階層流動(dòng)的途徑。重慶街頭，小面店鍋里的面湯永不停歇翻滾著，風(fēng)雨無阻，迎來送往。圖片均來自網(wǎng)絡(luò)侵刪文章首發(fā)于微信公眾號(hào)：山城雜貨店，專門寫重慶相關(guān)。

2.哪里能學(xué)重慶正宗小面？

重慶正宗小面肯定是要去到重慶才能學(xué)到的，重慶香香鹵面的味道非常正宗，面的底料以重慶小面口味為主，麻辣鮮香樣樣俱全，取名為“香香鹵面”是因?yàn)樯谧佣际躯u味的，有別于其它面館。香香鹵面由地道的小面口味加上名揚(yáng)*的重慶鹵菜相結(jié)合，口味一絕，推薦你去嘗一嘗。

3.揭秘重慶小面技術(shù)，學(xué)重慶小面技術(shù)在哪里學(xué)可靠？

如今開面館，名面已經(jīng)落伍了，重慶小面技術(shù)閃亮登臺(tái)成為面館投資者熱門，誰也推翻不了。 但是學(xué)重慶小面技術(shù)在哪里學(xué)可靠呢？ 我研究和調(diào)查過很多的面館培訓(xùn)學(xué)校，結(jié)合投資者實(shí)踐，超過事實(shí)告訴大家； 興鑫美食坊的八碗香果面技術(shù)在重慶小面技術(shù)中獨(dú)樹一幟，可以擔(dān)當(dāng)賺錢絕活。

4.重慶小面學(xué)習(xí)，重慶小面哪里的*吃，可以學(xué)習(xí)的？

這個(gè)你問對(duì)人了，我自己開店3年，現(xiàn)在擴(kuò)大做中餐了，所以就透露給你一下吧，也當(dāng)報(bào)答下師傅了。推薦： 重慶麻辣風(fēng)餐飲，（你網(wǎng)上可以搜到），張師傅，味道確實(shí)巴適，25年的專業(yè)實(shí)體店祖?zhèn)鹘?jīng)驗(yàn)，可以參考網(wǎng)址        重慶小面50強(qiáng):         重慶小面培訓(xùn)： 了解細(xì)節(jié)。

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