學重慶小面，需要了解重慶學小面哪里好

1.哪里能學重慶正宗小面？

重慶正宗小面肯定是要去到重慶才能學到的，重慶香香鹵面的味道非常正宗，面的底料以重慶小面口味為主，麻辣鮮香樣樣俱全，取名為“香香鹵面”是因為哨子都是鹵味的，有別于其它面館。香香鹵面由地道的小面口味加上名揚*的重慶鹵菜相結合，口味一絕，推薦你去嘗一嘗。

2.學習重慶小面哪里*？

如果你需要學習正宗重慶小面，建議你去渝風天寶面培訓！小面培訓，大家公認的是實體店培訓*，在天寶面學習小面技術，師傅為表示毫無保留教技術，學的東西是會用在面館里的，*端到客戶面前。價格貴點，但是能學到正宗重慶小面，這是最值得。

3.重慶人就算餓死，也不吃一口外地的重慶小面

“世界上有兩種小面，一種是重慶小面，一種是開在外地的重慶小面，只有前一種是美食?！钡渤赃^的朋友，大概都能深深認同小面的地域性。圖?kims_ang隨著《舌尖》、《嘿，小面》等紀錄片的大火，重慶小面館在北上廣深哈爾濱等城市遍地開花。半島君是深度的小面愛好者，一有空就去這些面店探索一番，就像陳曉卿老師在書里寫的那樣：每次聽到小面店開業(yè)消息，都會*個喊：耶，我去！但每次吃回來又都會說：切，我去！外地重慶小面的味道，走樣走得太夸張了，我都替在外地讀書或者工作的重慶人難過，到底給本尊抹黑的外地小面犯了哪幾宗罪，總結了以下幾項：一，以為重慶小面就是面條加辣椒，加了幾滴紅油就敢叫重慶小面的店家，不在少數，甚至有明目張膽的店家，將蔥油拌面/陽春面加點澆頭，連辣味都沒有，就敢冒充小面。二，豌雜面加的豌豆沒煮爛，一顆顆飽滿光滑，有的店家甚至和酸辣粉一樣，加的是金黃酥脆的炸黃豆。三，味道欠缺層次，佐料嚴重不全，只放了幾樣醬油鹽糖醋，也好意思叫小面？！四，小面配菜則視乎店主心情亂加，加小白菜、鹵蛋、酸豆角的我都吃過…給大家看一下外地的重慶小面是怎么樣的▽圖?出了重慶的地頭吃小面，多半要吃出一肚子氣來，只有本地的小面，真的不擺了，路上隨便找一家都好吃！我一個吃飯長大的廣東人，在重慶吃小面，嫌二兩干溜不夠吃，還要再加一碗豌雜才滿足，排隊等吃火鍋的時候，聞著隔壁小面香，忍不住吃了一碗，離開重慶那天最瘋狂，一天三頓都在吃小面...如果廣東離重慶有福建那么近的話，我肯定每周末都去吃。正宗的，乍一看只有一坨素凈的細面和紅湯，非常貌不驚人，但隨著筷子的攪拌翻動（重慶話叫“霍”），每根面條裹上了紅艷噴香的調料后，一口下去，麻、辣、鮮、香、爽滑…各種味型在舌尖緩緩釋放，回旋，*口足以達到三千煩惱可頓消的境界。圖?購買地址：重慶當地的小面，是“百面百味”的格局，有的重麻辣，有的重糊辣，有的豬油噴香…但每家面店萬變不離其宗的，是“油辣子”。面店在辣椒的品種、翻炒、烘炕、油和辣椒面的調配比例上，各有講究。制作上，也一直沿用最傳統(tǒng)的手工：辣椒不能用機器絞，只能用剪刀剪成小段；海椒要在鐵鍋里炒三道炕四道，味道從生辣升華到香辣，接下來，還要經過十多斤鐵杵的反復擊打，蘊藏在籽籽殼殼的香氣才能噴涌而出。做好的辣椒面，還需要和熱油碰撞，才能到達極致香辣的境界（重慶話叫“湔油”）。過程中，下幾種香料炸油，油溫多少可以澆淋辣椒面，分幾次舀入…細節(jié)很多，而且不能有半點差錯，才能做出一鍋香而不辣，糊而不苦的油辣子。一碗沒有哨子or肉塊的素小面，最能檢驗出油辣子的好壞，像“陳祖面”那碗5塊錢的小面就深得我心。吸飽紅油香料的面條麻辣鮮香，味味俱全，尤其那口香辣，辣而不沖、香味悠長，吃一碗，一上午嘴巴都是香的！單單油辣子一種調料的做法，已經能寫出一本書，里面的學問和講究可想而知。除了油辣子，重慶小面還離不開其他鹽、味精、蒜水、花椒面、豬油等十幾種佐料的增香，調料的分量拿捏準確了，各種味道才能均衡發(fā)力。小面一旦出現(xiàn)了偏咸、偏辣、味不夠等味型偏差，在重慶人看來，是絕對不能忍的，很多店家之所以能留客，正是因為打作料的手藝精準、穩(wěn)定。圖?小面家族里，另一款經典的品種是加了豌豆和雜醬的豌雜面。一碗正宗的豌雜，里頭的豌豆必須煮到軟爛，析出豆泥為止，拌勻了，細軟的面條才掛得住厚重的肉醬和佐料?；ㄊ型汶s面的豌豆，已經熬到了沒有豆子的形狀，比一般店還要爛和糊嘴，雖然沒有了呼嚕吸面的暢快感，但足夠濃烈甘香，配一碗涼蝦，不要太安逸?。ǔ酝汶s記得要干溜！圖?除了肉醬豌豆，小面還可以加肥腸、牛肉、腦花等澆頭，味道靈活多變。半島君尤其愛牛肉小面，四大坨軟耙酥爛的牛腱子肉，吃起來特別帶勁，帶牛筋的部位輕輕抿兩下就化了，這一碗比打廣告的康師傅紅燒牛肉面還要實在！圖?小面除了不斷改良佐料和澆頭，對于其他細節(jié)也提供了選擇的空間：不愛細面的，可以選擇韭葉面或寬面；下單時，可吩咐老板“起硬點”或“煮耙點”，達到自己喜愛的面條質感；愛吃重口味的吃干溜，貪口面湯的加湯。喜歡吃清爽點的，可以加青，多加一把藤藤菜or包包白or通心菜；想再安逸一點，可以加蛋——蛋白煎得微焦、蛋黃軟綿的煎蛋，蘸紅油湯吃，特別香~都說日本拉面講究，湯底、調汁、面條、配菜，一套套講的云里霧里的，事實上，一碗小面不比拉面簡單，怎么做、怎么吃，重慶人早已心領神會，只是鮮少擺上臺面。從清晨開始，小面便先于火鍋店和川菜館，散發(fā)出麻辣味，彌漫整座山城，一直到晚上，還有不少人依靠著一杯小酒、一碗小面，進入夢鄉(xiāng)。小面和這座城市的聯(lián)系，讓我想起了《嘿，小面》的結束語：一碗小面，它的麻辣鮮香里，攪拌著一座城市的生活佐料，它的熱氣蒸騰里，上演著無數重慶人跌宕起伏的一生...更多有趣好玩的內容在我們的微信公眾號里，微信公眾號搜索「半島便利店」關注我們，會有更多驚喜。

4.重慶在哪里學做小面、酸辣粉、早餐好啦？

儂可以去重慶新東方烹飪學校看看有沒有小吃培訓,云南新東方烹飪學校就有.

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