學(xué)習(xí)燒烤哪里好，關(guān)于濟(jì)南那個(gè)地方學(xué)燒烤好，可以看下以下內(nèi)容

1.“串都”濟(jì)南

這天有同事要去濟(jì)南出差，問(wèn)我濟(jì)南有什么好吃的推薦？我一向不假思索脫口而出，極力推薦：去濟(jì)南一定要吃羊肉串啊！同事一臉迷惑，好多人對(duì)此嗤之以鼻或心存疑惑，羊肉串*各地都有，為啥要去濟(jì)南吃？其實(shí)說(shuō)到羊肉串，現(xiàn)在已經(jīng)是司空見(jiàn)過(guò)了。但是大多數(shù)地方流行吃羊肉串還是80年代，在那個(gè)物資相對(duì)匱乏的年代，吃肉尤其是吃羊肉更是一種奢侈。一般提到羊肉串會(huì)想到新疆、內(nèi)蒙這些有牧區(qū)有游牧民族的地方?，F(xiàn)在考古專家在濟(jì)南南部，也就是魯南臨沂市的五里堡村出土了一座東漢晚期畫像石殘墓中發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫像石，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫中所見(jiàn)的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅圖恰恰反映出1800年前魯南民間飲食風(fēng)俗。說(shuō)明我們山東也是有吃羊肉串的歷史基礎(chǔ)的。說(shuō)到羊肉串，首要的是食材，就是羊肉。跟陜甘寧、新疆、內(nèi)蒙比，濟(jì)南確實(shí)不以盛產(chǎn)羊肉為名。因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系，我也去過(guò)國(guó)內(nèi)大部分的省市。最有印象的幾次肉串經(jīng)歷，一個(gè)是蘭州，蘭州的肉串、板筋太嫩了，咨詢了老板才得知，先將肉串煮5成熟，然后再烤，老板會(huì)不斷的刷上羊油，肉串中的水分被烤去的時(shí)候，吸入更多的油汁。這樣烤出的肉串口感很嫩，不會(huì)很硬。另一個(gè)就是很久以前的羊肉串，他們家針對(duì)肉串在口中停留的前中后段是經(jīng)過(guò)研究的，*口是羊排肉，有驚艷，中間是肉筋，有嚼頭，讓你滿口溢香還有韌勁嚼頭，瘦而不柴，肥而不膩，吃完滿口有羊肉自然的鮮味，算得上是肉串中的“峰終定律”典型代表。這些肉串的好是因?yàn)槭巢?、技術(shù)的取勝。讓我念念不忘的最有特點(diǎn)的，還是濟(jì)南羊肉串。首先濟(jì)南的羊肉串種類繁多，有好多是在其他地方吃不到的。咱就不說(shuō)那些司空見(jiàn)慣的羊肉串、肉筋、大腰子、烤翅、烤扇貝、馬步魚、烤生蠔、烤大蝦、烤韭菜、烤蘑菇、烤土豆片、烤辣椒……咱說(shuō)說(shuō)別的地方少有的：心管、板筋、小紅腰、小白腰、碎鞭、烤羊眼、烤骨髓、烤腰頭、辣椒肉、蒜瓣肉…，這其中有好多人可能聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)的串。這些串只在濟(jì)南吃到過(guò)。先說(shuō)我的*小紅腰，之前幾年是羊腰切成碎塊的，一串三塊肉，這幾年干脆是圓圓的，蠶豆大小的小紅腰。知情人士都知道，這不是羊腰，多是兔子腰。這小紅腰烤完之后口感綿軟，有點(diǎn)像浸泡過(guò)的蠶豆，面面的略帶腥膻，越嚼越香。大紅腰是羊腰，而白腰是羊的睪丸。板筋、心管、骨髓有羊的也有牛身上的。板筋不能烤老，老了咬不動(dòng)，要不斷的刷油烤。這幾年吃的少，有點(diǎn)塞牙。改吃口感更脆的心管了?？颈?，口感有點(diǎn)兒像筋頭，脆有韌性。再說(shuō)這烤骨髓，口感嫩有點(diǎn)像豆腐，糯糯的混著孜然和鹽末入口即化，幾乎可以吸入喉中。蒜瓣肉大多是雞胸肉，跟大蒜穿插在一起，雞肉多汁，大蒜烤熟沒(méi)有了辛辣，同時(shí)也除膩，另外它含有大量天然大蒜素，這種物質(zhì)是天然的殺菌成分。再烤個(gè)燒餅，中間拋開(kāi)，將肉串夾在上面，一擼簽子，別提多香了！第二要說(shuō)這吃串的氛圍，肉串在普世價(jià)值觀中，不算什么正餐高貴菜系。反而有點(diǎn)下里巴人市井煙火的氣息。甚至有些人是在吃過(guò)正餐之后，再去三五好友擼串溜溜縫。從這一角度看，擼串更多肩負(fù)的是“社交屬性”。一般剛認(rèn)識(shí)的不熟悉的，還有點(diǎn)端著不方便擼串。能夠去擼串的基本上是關(guān)系比較近的，能夠相互原形畢露的朋友。濟(jì)南地處魯中，流行的是馬扎文化。一個(gè)小方桌，四五個(gè)小馬扎，這種環(huán)境下也不分尊卑，大家促膝圍坐。聊天啦呱，關(guān)系就顯得親近。一會(huì)老板就來(lái)問(wèn)：老師，吃點(diǎn)么？（互相稱呼老師，也是濟(jì)南特有的文化）這時(shí)候怎么區(qū)別外地人和本地人，就看他怎么點(diǎn)串。一聽(tīng)說(shuō)”老板，來(lái)12串肉串，6串板筋，5串..."不用問(wèn)，多是外地人。本地人點(diǎn)串一般是“多來(lái)點(diǎn)小紅腰，少來(lái)點(diǎn)骨髓”不說(shuō)個(gè)數(shù)，以“多一點(diǎn)少一點(diǎn)”區(qū)分。頃刻，老板端著一大盤各種烤好的串，穿梭食客之中挨個(gè)餐桌問(wèn)要不要？之前早年間是拿一個(gè)鐵臉盆。食客看著盆里的串，然后根據(jù)各自口味多少隨意。濟(jì)南肉串用的還是自行車的車輪輻條，羊肉的膻美混著鐵鉗子的鐵銹味，伴隨著鐵釬的溫度，別有風(fēng)味。吃完之后就招呼老板數(shù)數(shù)吃了多少釬子。最早是3毛，6毛，現(xiàn)在基本在1.5元一串。同時(shí)羊肉串還有2個(gè)絕配：花生毛豆和趵突泉扎啤，扎啤度數(shù)不高，甚者覺(jué)得有點(diǎn)水，但是清澈甘甜，不知是不是濟(jì)南“泉城”水質(zhì)好的原因。那時(shí)候都是一扎一扎的干杯，通常7-8杯之后，才會(huì)有酒酣耳熱的感覺(jué)?，F(xiàn)在趵突泉啤酒已經(jīng)沒(méi)有了，賣給同是山東的青島啤酒。濟(jì)南羊肉串是不分四季的，只不過(guò)現(xiàn)在5月中下旬，天氣不冷不熱露天會(huì)更舒服。傍晚天一剛擦黑，滿城煙霧彌漫的辛辣的炭燒煙火氣，人聲鼎沸的燒烤攤上，一條7-8米長(zhǎng)的燒烤爐，炭火上橙黃色又焦又亮吱啦冒油的肉串。周圍散落著七八個(gè)小方桌，一摞油膩灰褐色的棉布繩馬扎。三五好友促膝圍坐，兩三個(gè)小涼菜扎啤，一張張紅潤(rùn)的臉龐，一根根攤開(kāi)的鐵釬子肉串，一個(gè)個(gè)敞開(kāi)的心扉，一段段的家長(zhǎng)里短。擼串的生活就在泉城濟(jì)南的夜幕下日復(fù)一日的陸續(xù)上演了！

2.濟(jì)南燒烤之避坑指南

濟(jì)南一日游，晚上特地和朋友打卡市區(qū)最火爆的老胖烤串，踩坑了。老胖烤串的味道只能用難吃來(lái)形容，味道很淡，沒(méi)什么味道，這是其一。其二，排隊(duì)之久令人吃驚，平均需要排隊(duì)一個(gè)多小時(shí)，將近兩個(gè)小時(shí)，人數(shù)之多，很夸張，試問(wèn)這么多客流量怎么用心做菜，流水線產(chǎn)品而已。其三，點(diǎn)菜時(shí)發(fā)現(xiàn)價(jià)格挺實(shí)惠，吃的過(guò)程中感覺(jué)，what？已經(jīng)吃完了？其實(shí)價(jià)格并不便宜?？傊吓挚敬⒉煌扑]來(lái)濟(jì)南的游客來(lái)吃。

3.濟(jì)南燒烤是不是堤口路圣喜燒烤最有名

我就在堤口路住，可以幫你解答。如果在濟(jì)南范圍內(nèi)說(shuō)，以前最有名當(dāng)然是回民小區(qū)、一九這兩個(gè)地方*。但是隨著名氣越來(lái)越大，品質(zhì)反而退步了。現(xiàn)在的味道不如當(dāng)年了。不建議去嘗試。堤口路上馬子全羊開(kāi)了十幾年了，我和他老板以前是鄰居，馬子全羊在堤口路紅火了十幾年。但是同樣的問(wèn)題，現(xiàn)在味道不如以前了。堤口路上的圣喜最近兩三年剛起來(lái)，味道真不錯(cuò)。上個(gè)月吃了四次燒烤，全是在他們家。另外經(jīng)一路延長(zhǎng)線，裕園小區(qū)門口那個(gè)大全肥牛，以及隔壁那家味道也不錯(cuò)。岔路街有個(gè)珍祥涮肚，他們的燒烤也可以。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)燒烤方面的童靴，可以通過(guò)“串都”濟(jì)南，濟(jì)南燒烤之避坑指南，濟(jì)南燒烤是不是堤口路圣喜燒烤最有名?? 也能有一些基本的了解。