學(xué)習(xí)原味湯粉要知道學(xué)習(xí)原味湯粉多少錢
1.為什么在家做原味湯粉很難做粉店的味道？
說到原味湯粉，我相信大家都不知道。原味湯粉是來自廣東潮汕地區(qū)(普寧市云落鎮(zhèn))的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于廣東菜系客家小吃，加上柔軟的手工河粉，加上美味的湯底，肉菜搭配得當(dāng)，原汁原味的原味湯粉，品嘗美味的營養(yǎng)。關(guān)于原味湯粉的制作方法，很多人都覺得很簡單，只要把粉條放入煮好的湯里加熱，取出適量的湯底就可以吃了。以前我也有同樣的想法在家過，但是味道大不相同，人是原味湯粉，我做的是熱水燙粉，知道后才發(fā)現(xiàn)原味湯粉的制作很簡單，但要求很嚴(yán)格。傳統(tǒng)原味湯粉使用的主食原料(手工河粉)，其傳統(tǒng)建設(shè)技術(shù)非常精致，選擇優(yōu)質(zhì)米洗凈后浸泡2小時以上，用石磨成米漿，倒入銅盤蒸熟切絲。湯底是原味湯粉的精髓，用豬缸骨做材料，長時間煮后成為湯底，原味湯粉與其他粉類不同，原味湯粉吃原味，湯底在煮的過程中盡量不要放太多調(diào)味料和去腥的材料，如果覺得腥味太重，可以切兩片姜片進(jìn)去。原味湯粉肉菜的組合很講究，去吃原味湯粉的時候，最常見的組合是瘦肉和枸杞葉，其實瘦肉不一定和枸杞葉結(jié)合，也可以和自己喜歡的蔬菜結(jié)合。原味湯粉的肉菜中有豬雜的話，和枸杞葉結(jié)合比較合適。豬雜比瘦肉的味道重，枸杞葉可以中和這個味道。其實原味湯粉的制作，除了以上幾點，最重要的是食品健康，廣東近年來，原味湯粉越來越少見，主要是因為有些商店過度使用添加劑來吸引顧客，有些人煮湯底不是骨頭，而是用豬骨濃湯粉制作，*放兩塊骨頭裝飾開店靠這樣坑蒙顧客，想不關(guān)門都難。關(guān)于原味湯粉，分享就到這了。
2.關(guān)于原味湯粉王，你知道毒粉和假湯底嗎？
原味湯粉王在廣東可以說是常見的小吃，幾乎每條街都能看到，在繁華的街道上三兩家也不奇怪。原味湯粉一天可以吃三餐，味道好的店，生意從早上爆炸到晚上，想做好吃的原味湯粉王，主要看湯底不正宗，材料不好。我相信很多喜歡吃原味湯粉的朋友都遇到過這樣的情況。上桌不久的原味湯粉王用筷子夾住，粉絲斷了，夾了幾次粉絲就斷了一點，夾不住。女孩子遇到這種情況就不吃，或者用勺子撈一勺吃，像小編這樣不在意形象的人一般都拿著碗，連粉都打呼嚕喝，反正下次不來這家店吃就行了。花錢不能浪費嗎？粉條易碎的原因是什么？1、湯粉的時間變長了。原味湯粉王的制作流程是將河粉放入煮好的高湯中加熱5~8秒(米粉稍微加熱一點)后，放入碗中，取一點高湯，加入肉品，加入香油煮好，加入熱粉的碗中，加入蔥、生菜等，把握完成一碗粉的熱粉的時間，加熱1、2秒2.粉絲的質(zhì)量沒有關(guān)系。制作米粉的原料是米，米分為陳米和粘米，純陳米制作的河粉柔軟有韌性，但米特有的米的香味不足，粘米制作的河粉相反，米的香味濃厚但粘性強(qiáng)，沒有韌性，這樣的粉條稍微熱一點也容易壞。之前小編我也覺得吃原味湯粉王只要味道好就行，但自從吃了這種易碎、湯和粉一體的原味湯粉王之后，感覺就不愛了，不吃吧，浪費！吃吧，抱著碗喝，打呼嚕就像豬吃一樣，小編在這里注意到很多原味湯粉王的店，為了顧客的形象，必須選擇好的材料。結(jié)果，熱粉時間長這樣的小錯誤很多人都不會犯。
3.原味湯粉
正宗原味湯粉王配方制作全過程目錄—,原料配料明細(xì)二，設(shè)備清單三，高湯的熬制四，蔥油的熬制五，肉類的腌制方法六，選粉條，粉條處埋準(zhǔn)備工作七，湯粉成品出鍋八，辣椒醬二祌做法一.原料材料明細(xì)1,原料：粉條（河源金霸米粉專用粉條，為合大眾多樣選擇可添加桂林米粉粗細(xì)或河粉)豬筒骨半根，雞架一個，也能添加鴨架一個，新鮮豬肉1斤.新鮮豬肝1斤,新鮮粉腸1斤，調(diào)味料：中邦牌雞粉，蓮花牌味精，食用鹽，白沙糖，星湖牌焦香型乙基麥芽粉，腌料（富麗礙2#也叫肉質(zhì)香精2#或小蘇打代替)，生粉，菜油（大豆油花生油均可)，香蔥頭，大蒜頭，廚邦片醬油，山西老陳醋，指天椒，生姜，辣椒粉配料：剁辣椒醬，辣椒粉。二，設(shè)備清單（以下明細(xì)供參考，可根據(jù)自己實際情況增減)1.小吃車推車，1臺*兩個爐灶的2.煤氣2瓶3.煤爐灶2個三爐與單爐各一個4.煤球若竹5.不銹鋼桶3個帶蓋的35*35CM40*50CM25*25CM6.漏勺（網(wǎng)篩）3個燙粉用7.大湯勺2個打湯用8.湯勺5個打配料用9.冰柜1臺10.桌凳若竹11.菜刀菜板備1個12.電磁爐2個煮肉片用13.電子稱1個注意選大重量的稱14.食用碗若竹15.打包袋若竹16.—次性碗筷20包17．水盆3個洗菜用三.高湯的熬制準(zhǔn)備材料：半根豬筒骨，一個雞架(2斤左右)，一斤鴨肉（鴨架)，15斤清水調(diào)料：味精5克，雞粉15克白沙糖15克鹽60克此為熬好的高湯10斤的用量比例）做法：1，骨頭去腥味：清洗豬筒骨，雞架與鴨架（肉）時一定要把雞架與鴨架上粘有的肥肉掑掉干凈，不然底湯油太多吃起來會很油膩，影響口感，清洗好后，再把豬筒骨鴨肉和雞架用清水浸泡1小時左右，目的是將骨頭內(nèi)血漬清掉2.過水（飛水)：將鍋里倒入適量清水，水以蓋過骨頭為宜，以免不必要的浪費，用大火燒開清水，水燒開后放入清洗過（浸泡過）的豬筒骨鴨肉和雞架煮5分祌左右，這其間要適當(dāng)?shù)姆瓌?，使其達(dá)到更好的去腥效果，*撈出骨頭迅速放入涼水中冷卻洗凈待用即可。3.熬底湯：準(zhǔn)備一鍋15斤的清水，用大火燒開后放入處理好的骨頭，大火沸煮10分鐘左右，改小火（沸騰狀態(tài)）熬制3個小時左右即可（時間不用太長)，再用網(wǎng)篩撈出所有骨頭，有殘渣的東西一定要榜干凈，不能留在鍋里，否則湯水容易變質(zhì)變酸，*用比較密封的網(wǎng)篩過濾一遍o(注意：1撈出的骨頭還可以再次使用的，直接放入涼水中冷卻后再撈出瀝干水份放入冰箱保存，第二次再熬一次也可；..熬底湯過程中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或去腥的材料，這樣才能保證湯水達(dá)到原汁原味的效果，15斤清水熬底湯，熬完3個小時湯水大概蒸發(fā)掉5斤左右）4，加調(diào)料方法比例：底湯骨頭撈干凈后，剩下的湯水用電子稱稱一下重量，如果湯水是10斤，那么加調(diào)料就按之前說到的比例下味猜5克，雞粉15克，白沙糖15克，鹽60克，如果剩下的湯水只有8斤，那么味猜5克X0.8=4克，雞粉15克X0.8=12克，白沙糖15克X0.8=12克，鹽60克X0.8=48克(底湯保存方法：加入調(diào)料后底湯就算做好了，做好的底湯（高湯）要用煤爐保溫，過夜也需保溫，冷后會變酸，或者放入保溫桶里保溫，也可以冷卻后放入冰箱里保鮮，可保存三天左右不變味）四，蔥油的熬制材料：香蔥頭（也叫紅蔥頭小洋蔥頭）60克，大蒜頭50克，，菜油1斤，乙基麥芽粉3克（起保持蔥油持久香味作用）做法：1，先將大蒜與香蔥頭洗凈后分別切成碎沫，一定要盡量的切得很碎很碎的那祌，有條件的情況下可以用個攪拌機(jī)打碎更佳，打碎后分開裝在碗里備用；2,冷鍋里倒入菜油，開中火將菜油加熱大概五成熱左右(千萬不能燒開冒煙)，再改最小的火先倒入切好的香蔥沫，看見能立即浮起來效果為宜，倒入香蔥沫過程*邊倒邊攪拌，以防沉入鍋底燒糊，等香蔥沫有點變黃色并且油泡變小變少了再倒入切好的大蒜沫,再繼續(xù)攪拌兩沫至微黃色，盡量不要炸得太黃不要炸得變黑，有香味即可，*倒入乙基麥芽粉，再炸一分神左右關(guān)火，等冷卻后一起倒入容器中，*密封一些的容器，能保持香味。(注意:油燒成5成熱后，加入蔥泡，不要太黃，加入蒜泡，不要倒下的蔥油一次可以做幾斤油的比例，長期使用，使用時可以取出一點)5.肉類腌制方法:原料:新鮮豬肉1斤，新鮮豬肝1斤，新鮮粉腸1斤，腌制:富麗磷2#(也稱肉質(zhì)香精2#)5克，生粉5克。蔥油1平勺腌制:新鮮豬肉切片或豬干分別切片，粉腸洗凈切片，撒入香精2#和生粉用手抓住(豬肝和粉腸不怎么用力抓住)，加入蔥油攪拌均勻，腌制10分鐘后放入冰箱冷凍備用(注意:真正的原味湯只有豬肝和豬瘦肉，但是為了滿足客人的多樣化選擇，可以增加豬腸、豬肉卷、肉丸等料理。另外，豬腸的制作方法和豬肉的腌制方法一樣，豬腸不容易熟，所以必須事先分開煮20分鐘左右，加粗鍋面粉和粗鍋面粉。另外，另外，加入豬肉面粉，加入冷凍面粉，加入冷凍面粉，加入冷凍面粉，加入冷凍面粉，加入冷凍面粉20分鐘左右的原料理，煮面冷凍面粉，煮面粉，煮面料理10分鐘左右就可以制成的方法，用冷凍面料理。(注意:正宗的原味湯粉只是加入蔬菜泡沫，但為了滿足客人的多樣化選擇，可以加入蔬菜泡沫和洋蔥泡沫，也可以增加香味，蔬菜*不要加入，對湯的味道有影響)8.辣椒醬2的制作方法1、蒜蓉醬:蔬菜市場買辣椒醬，切姜蒜頭，切碎越好，適量加入白醋、鹽，攪拌均勻加入碗中就可以有條件地買攪拌機(jī)，加入材料攪拌幾秒鐘就可以了2.干辣椒醬的制作方法:從市場買辣椒醬，鍋里加入適量的食用油
食為先確實不錯。原味湯粉王起源于廣東普寧，近年來發(fā)展非常快，一是價格便宜，二是營養(yǎng)美食。原味湯粉王與別的湯粉不同是因為它的湯，它主要用本地豬的腿骨、豬大骨等材料，用清水把血漬洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬5個小時以上。加上其它特制的配料，它的味道特別鮮美，配菜除瘦肉豬肝外還可以加上鹵蛋、豬腳和牛腩，原味湯粉王由于其骨湯香甜，肉片嫩滑，受到越來越多外地人的喜歡！因此在*各地出現(xiàn)了許多盜版的原味湯粉王，其做工和配料都沒有那么講究。原味湯粉王味道濃郁，一般乳白色*，一碗湯粉末端上來，首先聞到濃郁的香味，湯的顏色和粉的顏色相互映襯，是合格的原味湯粉王。
