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腸粉是廣東這邊古老的一個(gè)特有的一種小吃，但是這種小吃可以說是大街小巷都有的。而且這種小吃既可以是做早餐吃，也可以作為三餐中的一餐，都是是可以的。這種生活習(xí)慣源自于廣東這邊的一個(gè)飲食文化。街邊小巷到處都可以看見這種食品，確實(shí)是很受歡飲，早上的時(shí)候只要你來到廣東地區(qū)，你都能夠看到一條街的最少是有3至5家店鋪，這樣的競爭也會經(jīng)一部的增大。而且這種店鋪的話基本上就是早上做幾個(gè)小時(shí)，半天就好了。不會做全天的，當(dāng)熱專業(yè)的不一樣的，比如我們說紅荔村在深圳地區(qū)應(yīng)該來說是比較的多的，消費(fèi)也是偏高的，但是也可以說中等的消費(fèi)階層都是可以消費(fèi)得起的。 那么這個(gè)腸粉到底該怎么去做呢，換句話說為什么別人做出來的味道為什么會好，而我們自己做的為什么就是得不到顧客的認(rèn)可呢，其實(shí)我們只是缺少了一點(diǎn)調(diào)味而已，還有就是一個(gè)操作方法欠缺了，那么今天小編就帶著你們?nèi)チ私庖幌吕蠌V東的一個(gè)老師傅傳授他的秘訣。 其實(shí)腸粉最重要的不是那個(gè)米漿，蒸的話誰都會，但是你需要調(diào)制出能夠讓人留戀的以個(gè)醬汁，其實(shí)這個(gè)醬汁是需要經(jīng)過師傅特意調(diào)制的，那么這個(gè)醬汁最為重要的需要什么的配方呢，那么我們這里就來說說，首先我們用的是鼓油加入一定比例的醬油，*是生抽。而這個(gè)鼓油里面又加入了香菜 、蝦仁、八角茴香、胡蘿卜、冰糖、花椒之類的，這只是*步，其次還需要加入一定的香油，這個(gè)香油也是師傅特制的，這個(gè)香油一般都是鼓油加入了蔥末和蒜末之類的爆香，這樣的在很遠(yuǎn)的地方就能聞到一股香味。 其實(shí)也還有一個(gè)必不可少的東西那就是辣椒醬，這個(gè)辣椒醬如果是恰到恰到好處的話能夠給自己的產(chǎn)品帶來不一樣的機(jī)會。而同樣的辣椒醬也是需要很多種香料組成，一般情況下都是有蒜末和一定的白酒以及一定比例的食用油鹽雞精等等。一道好吃的小吃，一般情況下這個(gè)辣椒醬是絕對少不了的。部分資料截圖：完整版資料看我個(gè)人簡介

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廣東腸粉是廣東一種特色的象征，又叫布拉蒸腸粉，“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”這是廣東腸粉的基本描寫。 一：米漿的制作材料：水磨大米粉500g、清水800g、玉米淀粉50g、精鹽10g、生粉50g、在做米漿前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是蓋過米就可以了，泡米的時(shí)間最短要三個(gè)小時(shí)，最長10 個(gè)小時(shí)。根據(jù)當(dāng)?shù)靥鞖鉃闇?zhǔn)。只要米不泡酸泡餿就可以。泡好之后配相應(yīng)比例的水來磨磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水來溶解后倒入米漿中攪拌均勻。然后再加500克小麥生粉。小麥生粉得用150克溫水（50度左右）來溶解。倒入米漿里攪拌2分鐘左右。加鹽10克、食用油10克一起攪拌均勻 二：蒜香油的制作（少量撒面）生姜切片，大蒜切末，蔥花切斷色拉油到入鍋中燒成七成熱后加入以上裝備好的料。炸成金黃色撈出即可2斤油可以用50克蔥、50克蒜末、和10克姜片。如果喜歡吃洋蔥的地方可以加50克洋蔥 三：瘦肉的處理首先將瘦肉用絞肉機(jī)餃碎裝入盆中加入姜末和蒜末少許、蔥花適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞粉適量、生抽適量、香油適量、生粉適量，然后加水?dāng)嚢杈鶆蚣纯?。?0分鐘即可 四：腸粉專用湯汁的制作備料：水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、鹽6克、豬骨高湯粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蠔油10克、雞精5克、長康芝麻調(diào)和油2克、特級香油2滴、生粉10克。1：將水裝入盆中加入香菇、姜末、蒜末、鹽開大火燒開2：關(guān)小火加入豬骨高湯粉、肉精粉、蠔油、老抽、雞精、芝麻調(diào)和油。3：開大火燒開加入生粉。生粉用少許水溶解后到入湯汁中攪拌均勻，煮開后關(guān)火4：加入2滴特級香油。攪拌下湯汁即可資料內(nèi)容截圖，含文字和視頻教學(xué)

4.廣東腸粉的做法那里有教，正宗的，我想學(xué)習(xí)開個(gè)早餐腸粉店？

 腸粉，是廣東的一種傳統(tǒng)小吃其特點(diǎn)是粉薄、味鮮、爽滑、口感獨(dú)特，有“白如玉，薄如紙，爽滑微韌，味道鮮美”的評價(jià)。在廣東的大小街頭，經(jīng)常看到有一種路邊灘是由一個(gè)蒸柜和一個(gè)爐組成的。小火爐上有一口蒸鍋，冒著熱氣。店主拉開蒸柜抽屜的時(shí)候，你會看到一陣白霧升騰。這就是廣東最上座的一種特色小吃–腸粉。腸粉晶瑩薄滑，不管是味道上與視覺上足以挑起你的食欲，吸引你的眼球。腸粉技術(shù)，搜索神州小吃培訓(xùn)，目前很多人教的培訓(xùn)只是學(xué)來的配方和制作流程，學(xué)到的只是形式，我們腸粉培訓(xùn)不但教你配方,還教你制作工藝和火候以及它的工作機(jī)理。比如說配料之間的相互作用,對應(yīng)的關(guān)系和禁忌，如何產(chǎn)生*的出味效果,如何呈現(xiàn)自然的味鮮、爽滑、獨(dú)特的口感及各種密不外傳的醬汁技術(shù),讓你不但學(xué)到了正宗腸粉配方，還讓你擁有開發(fā)新品種的能力，這才是以后真正的核心競爭力  。神州小吃培訓(xùn)，你可以了解一下。

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唉，這個(gè)問題我太能回答了,看看我的答案就知道了！廣東腸粉的加盟費(fèi)是相當(dāng)貴的，以前我也想開家腸粉店，因?yàn)椴粫夹g(shù)，到處學(xué)，都不愿意真心的教你，人還是很自私的，要么就得去交加盟費(fèi)，一兩萬，我覺得不劃算，加盟別人的牌子，為啥不自己搞個(gè)名字，整個(gè)自己的品牌出來，說不定生意好了，還能像廣東腸粉那些店收加盟費(fèi)。。。我問了很多店，收學(xué)徒很麻煩，我干脆在網(wǎng)上找劉姐買了一份腸粉的教程，有視頻，有文字，很詳細(xì)，自己就會做腸粉了，那些搞廣東腸粉培訓(xùn)的，很貴，我只花了100元錢而已。。。哈哈！如果你也想買，直接搜：【廣東劉姐腸粉】 廣東劉姐腸粉搜了就出來了，就能找到劉姐了！快去發(fā)家致富吧兄弟！真的不用謝謝我，我經(jīng)歷過和你一樣的階段，我現(xiàn)在還是可以，我想你也可以！廣東腸粉的做法，廣東腸粉的做法視頻

6.廣東腸粉？零失敗就是這么簡單

想吃廣東腸粉的，走過路過不要錯(cuò)過了快來瞧一瞧看一看啦制作腸粉需要零失敗？很簡單只需要一臺腸粉機(jī)（我用的是小熊腸粉機(jī)），已經(jīng)1包 腸粉專用粉（這個(gè)很重要，因?yàn)闆]了它，我都不會做腸粉了）有腸粉包就可以根據(jù)上面的比例調(diào)配，然后用腸粉機(jī)蒸三分鐘就可以了口味還可以根據(jù)自己的情況制作：肉腸，蝦場，玉米，生菜等等腸粉機(jī)還有好多功能，早餐還可以蒸蛋，玉米，包子，番薯，五谷雜糧，還有晚餐蒸菜都可以耶~還有預(yù)約的功能，真的超方便更多的嘛，還得等我在用用看，再來分享了，因?yàn)槟壳拔矣玫拇螖?shù)不多，就為了拍個(gè)視頻，O(∩_∩)O哈哈~

7.我想學(xué)做廣東腸粉！?。。。。?！1

去飯店請個(gè)師傅~ 給點(diǎn)錢 讓他有時(shí)間的時(shí)候勻點(diǎn)時(shí)間來教你~

8.正宗廣東腸粉配方技術(shù)

一：米漿的制作一斤米配800克水、米要用老米。在做米漿前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是蓋過米就可以了，泡米的時(shí)間最短要三個(gè)小時(shí)，最長10 個(gè)小時(shí)。根據(jù)當(dāng)?shù)靥鞖鉃闇?zhǔn)。只要米不泡酸泡餿就可以。泡好之后配相應(yīng)比例的水來磨。磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水來溶解后倒入米漿中攪拌均勻。然后再加100克小麥生粉。小麥生粉得用150克溫水（50度左右）來溶解。倒入米漿里攪拌2分鐘左右。加鹽5克、食用油10克一起攪拌均勻。還有一點(diǎn)的就是，如果想讓腸粉更加細(xì)膩和嫩滑，可以加2克左右的硼砂，但是我不建議添加，這個(gè)吃多了不好，對人體有害的添加劑，但是市場上很多做腸粉的就用，他們做的腸粉非常滑非常嫩，就是因?yàn)榧恿诉@個(gè)東西。二：蒜香油的制作生姜切片，大蒜切末，蔥花切斷色拉油到入鍋中燒成七成熱后加入以上裝備好的料。炸成金黃色撈出即可2斤油可以用50克蔥、50克蒜末、和10克姜片。如果喜歡吃洋蔥的地方可以加50克洋蔥三：瘦肉的處理首先將瘦肉用絞肉機(jī)餃碎裝入盆中加入姜末和蒜末少許、蔥花適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞粉適量、生抽適量、香油適量、生粉適量，然后加水?dāng)嚢杈鶆蚣纯?。?0分鐘即可四：腸粉專用湯汁的制作備料：水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、鹽6克、豬骨高湯粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蠔油10克、雞精5克、長康芝麻調(diào)和油2克、特級香油2滴、生粉10克。1：將水裝入盆中加入香菇、姜末、蒜末、鹽開大火燒開2：關(guān)小火加入豬骨高湯粉、肉精粉、蠔油、老抽、雞精、芝麻調(diào)和油。3：開大火燒開加入生粉。生粉用少許水溶解后到入湯汁中攪拌均勻，煮開后關(guān)火4：加入2滴特級香油。攪拌下湯汁即可。注意：腸粉機(jī)和煤氣罐之間的距離必須在一米五以上。煤氣閥必須使用JYT- 0.6A低壓閥，兩邊的煤氣管必須固緊、，不能用老化或漏氣的煤氣管我們在試做的時(shí)候前幾抽把米漿倒在抽屜會不平是屬于正常的，多試幾抽就可以了。前面試做的不需要加任何東西，比如雞蛋什么的，因?yàn)榍懊嬖囎龅氖侵苯庸纬鰜韥G棄還有就是我們在做腸粉的時(shí)候，一定要等待抽屜上的米漿起大泡了才可以出爐刮出來，如果沒有起泡是說明時(shí)間沒有到，刮出來也沒有用，一般的時(shí)間是20秒左右。如果20秒還沒有起泡，再加長時(shí)間。這個(gè)根據(jù)氣的大小來決定時(shí)間此腸粉技術(shù)配方的調(diào)味料要合理添加 不可以過量，不然啟不到增香的效果腸粉專用粉的調(diào)制：腸粉專用粉調(diào)成漿其實(shí)很簡單的，一斤腸粉專用粉直接用1.5—2斤水?dāng)嚢杈鶆蚣纯?，一般我們看哪種牌子的專用粉，如果我們買了腸粉專用粉，袋子上一般會有說明多少粉兌多少水的，牌子不一樣，兌的水的多少也有一點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別的。在市場上很多腸粉專用粉不好用，一般我們推薦白鯊牌的，效果更好些。還有一點(diǎn) 蒜香油不能少，一定要添加 ，按照視頻上做出來的蒜香油已經(jīng)很香了現(xiàn)在給大家綜合一下近段時(shí)間學(xué)員遇到的一些問題問：為什么我做的腸粉一刮就斷 ，而且很粘答：1：你蒸腸粉的時(shí)候那個(gè)抽屜上有沒有起泡，*是加個(gè)雞蛋去蒸，這樣起泡就比較明顯。如果拉出來的時(shí)候沒有起泡就要考慮火候夠不夠大，時(shí)間有沒有到，如果火候夠大，一般蒸的時(shí)間是20-30秒左右2：你磨的米漿里面有沒有顆粒感，如果有顆粒感說明沒有磨細(xì)，這樣的不行的。可以多磨幾遍或是把磨漿機(jī)的間隙調(diào)小3：你用的米是不是早稻米，如果是，那么你有沒有注意產(chǎn)地是哪里，一般做腸粉用的米是南方雨水比較充足的地方，并且一年收割2季的米為好，所謂的早稻就是7月份收割的米越老越好4：你添加的玉米生粉和小麥生粉沒有，這2個(gè)東西不能少的，記住小麥生粉得用溫水溶解，而且試做的時(shí)候*是按照我們上面的牌子來。

通過以上的講解希望對您有所幫助