學(xué)炒飯炒面，需要了解米粉怎么炒才好吃嗎

1.單身食譜 | 炒米粉

四年前的這個時候，我到了第二家公司上班。我在北京住的小區(qū)在*家公司附近，每天上班走路10分鐘。到第二家公司上班，通勤路程遠(yuǎn)了好多，每天走路去地鐵站（那個時候還沒共享單車），地鐵十幾站，中間還要換乘一次。每天晚上6點(diǎn)鐘下班，但是幾乎不可能按時下班回家，都要等到6點(diǎn)半或者7點(diǎn)左右才能下班回家。為什么這個樣子？因?yàn)榇蠹叶疾蛔甙?，領(lǐng)導(dǎo)還在辦公室沒走呢~當(dāng)時去第二家公司的時候，抱著要學(xué)習(xí)進(jìn)步的心態(tài)，但是每天單程一個多小時的通勤時間和不能按時下班回家，讓我徹底對新的工作產(chǎn)生了排斥。每天到下午三四點(diǎn)鐘的時候，就開始頭痛，難以忍受。最盼望的就是下班打卡回家，剛走出辦公室，整個人心情都好多了，頭痛也減輕了。地鐵站一路，出了地鐵站，回去還要走大約20多分鐘。在回去的路上有家沙縣小吃，每天路過的時候，停一下，決定要不要進(jìn)去吃個飯，有時候會進(jìn)去，有時候又繼續(xù)趕路回家。進(jìn)去吃飯的時候，最喜歡的就是點(diǎn)一份炒米粉了，便宜又能填飽肚子，味道也很好。吃飽之后，整個人都好多了。細(xì)米粉一塊（約120克） / 臘腸一根（約30克） / 雞蛋一只 / 小油菜5棵（約50克） / 圓白菜半棵（約200克） / 香蔥2棵 / 香油10克 / 味極鮮醬油20克 / 炒米粉調(diào)味料1克PS：細(xì)米粉是淘寶買的，買了一整箱，大約5斤，有十多團(tuán)。在超市也能買到米粉，包裝比淘寶買的要小很多。炒米粉調(diào)味料是買米粉附送的，沒有的話就用一點(diǎn)點(diǎn)鹽咯~炒米粉用的配菜主要是肉蛋綠葉菜，可以選其中之一，也可以幾種搭配。蔬菜的選擇*是不容易炒出水的，要不然炒的米粉要成一坨一坨的了。一、處理食材1. 米粉塊放在盆子中，加入適量涼水，浸泡大約30分鐘。PS：一定是涼水泡米粉，不能是溫水或者熱水。溫水或者熱水泡米粉，一下子就把米粉泡軟了，還會粘在一起，不適合炒米粉用。涼水泡米粉雖然慢一點(diǎn)，但是比較好控制米粉泡發(fā)的狀態(tài)。泡米粉的時間是30分鐘，前后多少差幾分鐘沒關(guān)系，但是不要差太多。泡的時間太短，米粉泡不開，炒完有硬芯，并不好吃。泡的時間太長， 炒的時候容易把米粉炒爛，失去了Q彈的口感。2.趁著浸泡米粉的時間來處理配菜，小油菜一片一片葉子擇下來，沖洗干凈，瀝干水分。3.圓白菜一切兩半，用其中一半，去掉菜疙瘩，切成細(xì)絲，把中間粗壯的葉脈揀出來，丟掉不用。PS：圓白菜咱們做飯用過好多次了，上次炒餅絲的時候，也沒揀粗壯的葉脈出來，為什么這次就要揀？做飯搭配食材，會盡量選擇質(zhì)地相似的食材，并且處理成相似的形狀。比如土豆燉牛肉的食材都是切成塊的，魚香肉絲的食材都是切成絲的。圓白菜炒的餅絲，雖然說是餅絲，其實(shí)還是蠻粗壯的，和圓白菜的葉脈蠻搭配的。但細(xì)米粉又細(xì)又軟，圓白菜葉脈又比較硬，有點(diǎn)不太搭。4.香蔥清洗干凈，瀝干水分，切成蔥花兒，只要蔥綠部分就好。5.臘腸切成片。6.一只雞蛋磕到小碗里，攪打均勻。7.浸泡時間到了，把米粉撈出來，瀝干水分。所有食材準(zhǔn)備完畢~二、烹調(diào)過程1. 開中火，鍋中倒入適量油，等油熱后，把雞蛋液倒入鍋內(nèi)，用筷子滑動蛋液，蛋液凝固即可盛出；然后放入臘腸切片、圓白菜絲和小油菜葉子，快速翻炒，直到圓白菜和小油菜塌下去。2. 放入泡軟的米粉和炒雞蛋，翻炒均勻，加1克調(diào)味料調(diào)味，再加入10克的香油拌勻。PS：加入10克香油是為了米粉粘在一起，細(xì)細(xì)的米粉被油脂包裹，一根一根散開，下一步加入醬油就不怕成坨了。加入米粉之后，在翻動的時候，可以木鏟和筷子一起用，比較容易翻炒均勻。3. 加入20克味極鮮醬油翻炒均勻，*放入蔥花，可以出鍋啦~炒米粉要炒的好，米粉根根分明，就要加入不少油，并且不能有水分。油脂含量高，不適宜天天吃，但是不妨礙偶爾吃一次。炒好的米粉，*趁熱吃。放涼后再加熱的米粉會斷掉變成很短的米粉碎，口感也不如剛炒好時候Q彈，所以，炒米粉并不適合帶飯，除非是早起做飯帶飯，但我知道大家早上沒時間，能給自己做個早飯就很不錯了。今天和大家分享一個廚房小用品——蛋形計時器↓有不少的烹飪步驟需要計時，比如泡干米粉是30分鐘左右，蒸小包子每一籠大約15分鐘，泡咖啡是4分鐘，燉肉要1個小時……沒有買計時器的時候，我用手機(jī)里的時鐘APP計時，步驟是：指紋解鎖→找到時鐘APP點(diǎn)開→找到計時功能→設(shè)置計時時長→點(diǎn)擊開始計時。買了這個蛋形計時器之后，計時的操作只要拿起它扭到計時時長就好了，它自己就開始滴答滴答計時了，等時間到了就會有鬧鈴提醒，真的方便很多。好啦，今天的分享到這里啦～咱們下回再見～姐姐的微信訂閱號：S-Ivy-Q，孤獨(dú)的人更要吃好飯，更多單身食譜，歡迎關(guān)注~

2.南方的炒米粉，河粉怎么做才好吃關(guān)鍵要掌握什么

先炒配菜，然后直接往鍋里放粉，粉的分量不要多了，其實(shí)主要是配菜把分量撐起來的，要是粉放多了會變粑粑的，粉下鍋前撕散一點(diǎn)（這是新鮮粉），生抽老抽和蠔油事先在一起攪拌好，這樣就方便一點(diǎn)，免得手忙腳亂的炒糊了以上是關(guān)鍵，配菜調(diào)料什么的看你喜歡，*炒得略有鍋巴就更香了 其實(shí)肉可以炒到干香才好吃

3.教您炒米粉的家常做法，10分鐘就出鍋，學(xué)會了比吃外賣劃算

米粉的各種吃法，我最喜歡的就是炒米粉，雖說米粉都是米做的，但*各個地方的米粉卻各有各的特點(diǎn)和風(fēng)味，我今天用到的江西的新鮮米粉，江西米粉彈性好，久煮不爛，可拌可炒可煮，怎么折騰都不變形，吃起來還沒有膠感，買不到新鮮米粉的朋友不妨試試干米粉，我覺得干米粉比新鮮米粉更適合炒，如果是干米粉，需要提前用水煮一下，水開后把米粉放進(jìn)來煮，期間攪動一下防止糊鍋，江西米粉煮起來有點(diǎn)像意大利面，需要多煮一會兒，大概十分鐘的樣子，煮好以后用涼水沖洗一下，降降溫，這樣處理過的米粉就可以用來拌，煮或者炒啦！今天的炒米粉我做的是牛肉的，外面賣起碼現(xiàn)在都要十多塊一盤，還看不到幾塊牛肉，我們可以自己在家做，我教您炒米粉的家常做法，10分鐘就可以出鍋了，學(xué)會了可比外賣劃算。想嘗嘗江西米粉的朋友不妨試試這個，價格不貴，味道很好，我覺得喜歡吃米粉的朋友一定會喜歡。盛耳 江西米粉1000g 粉絲米線螺螄粉牛肉粉酸辣粉粉干手工干米線￥19.9購買【牛肉炒粉】用料：牛肉適量，鮮米粉適量，紅辣椒半個，小青菜幾根，生姜一塊，小蔥兩根，鹽少許，味精適量，雞精少許，料酒一勺，生抽一勺，蠔油一勺，紅燒醬油適量，生粉少許。步驟：1，準(zhǔn)備一塊牛肉，切成細(xì)絲。大部分朋友都分不清牛肉的部位，買牛肉的時候主動跟賣家說你是要用來炒還是用來燒，賣家會推薦你合適部位的牛肉，不同部位的牛肉，炒出來的口感是不一樣的，比如你用牛腱子肉炒，炒出來一定吃不動2，往牛肉絲中加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油，姜絲適量，鹽少許，生粉少許，用手抓勻。3，紅辣椒切絲，小蔥洗干凈切長段，我用這種辣椒只香不辣，喜歡吃辣的朋友，可以切一些小米辣進(jìn)來。4，小青菜洗干凈，去根，切成小段備用，小青菜可以換成生菜，口感也不錯，但是生菜容易黑，炒出來不好看。5，準(zhǔn)備適量的鮮米粉，如果是干米粉，需要提前煮熟。6，油鍋燒熱，下入抓勻了調(diào)味料的牛肉翻炒。7，牛肉斷生以后加入米粉，大火快炒。8，重新加入一些料酒，生抽，紅燒醬油，把米粉翻炒均勻。9，牛肉翻炒上色以后加入青菜碎，青菜易熟，只要高溫燙至顏色變綠就可以了。10，然后加入鹽，雞精，味精，炒到*米粉會容易被炒干水分，所以一開始油要放的多一些，*調(diào)味料的加入也要快手，如果是新手，可以提前把料酒，生抽，紅燒醬油和鹽，味精等調(diào)和均勻，一次性倒入就快得很了。11，大火快炒將米粉和調(diào)味料混合均勻就出鍋，十分快手，大概十分鐘左右足夠完成。小貼士：炒米粉中的牛肉，可以換成豬肉或者雞蛋，不同的配料會有不同的風(fēng)味，如果想要吃到大排檔的風(fēng)味，*掂下鍋，雖然油煙會大點(diǎn)，但是味道真的很好。

4.炒米粉

前言這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料米粉：1把; 豬肉: 1塊; 雞蛋: 1個; 綠豆芽: 1把; 料酒：適量; 香醋：適量; 五香粉：適量; 胡椒粉：適量; 小蔥：適量; 食鹽：適量; 蒜：適量; 姜：適量; 老抽：適量; 色拉油：適量; 生抽：適量; 淀粉：適量; 洋蔥：適量; 炒米粉的做法1豆芽去根洗凈瀝干水，蔥切段，蒜切碎（廣東炒米粉最常用的配菜就是豆芽）2米粉放入鍋中，加入約80度的開水，沒過米粉浸泡約5分鐘3待米粉可以用筷子挑散即沖冷水，沖凈后倒入瀝水籃瀝干水分4瘦肉切絲，加兩片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上漿腌制10分鐘5雞蛋兩只，加少量料酒和鹽打散6鍋中放適量油，爆香蒜碎后倒入蛋液7迅速炒散雞蛋，繼續(xù)放入肉絲，翻炒至肉絲變色，加入米粉8邊炒邊加入適量生抽，這一步*用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均勻上色后加入豆芽、蔥段、洋蔥，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均勻后關(guān)火

5.炒米粉怎么炒才好吃呢

先后油，然后放入雞蛋，再放入豆芽或包菜，然后放入米粉，放入醬油和生抽，把米粉炒散，放入剁辣椒，雞精，十三香，香蔥就可以出鍋了

6.炒米粉怎么炒的好吃？

肉碎以冬菇及韭黃炒過，分外惹味。米粉索入肉汁，冬吸豬肉的香甜。 健康炒米粉 材料（六人份）： 江門米粉1包 紅蘿卜200克 四季豆200克 豆芽400克 鮮冬菇200克 小蔥頭碎100克 蒜茸50克 健康食油、醬油、麻油、胡椒粉、糖鹽些許 做法： 紅蘿卜切絲，鮮冬菇切片，四季豆切尖條，米粉約泡十分鐘就好，別泡太久。另外，用兩湯匙醬油，些許鹽糖，胡椒粉，麻油，加大半杯開水，調(diào)成味湯，備用。 先用油爆香蔥頭，至金黃色，即把蔥頭碎撈出。這時加入味湯，大火燒開，將泡過的米粉倒入。米粉倒入后，馬上用兩雙長筷從鑊兩邊不斷翻動和夾炒，適量地灑點(diǎn)水，盡量在不扯斷米粉的情形下讓整鑊米粉都能吸收到味湯。炒到七成熟，就盛起。 重新開鑊，除豆芽外把其他配料炒至七分熟，炒時可略灑鹽花，但不宜多。這時可以關(guān)小火，將原先的米粉倒入，也倒入豆芽，當(dāng)你用兩雙筷子把一切翻動均勻之后，該熟的，該保持嫩的，脆的，都在那里了。*灑上小蔥頭碎，上碟。 【主廚的話】 這道素炒式健康米粉并不油膩，適合一家大小享用。其實(shí)，只要摸透米粉的特性，就不覺得難炒。炒得太碎，往往是泡水過久，炒得不熟，是炒時沒有適量地再灑點(diǎn)水。 剛炒好的米粉本身很熱，因此蔬菜配料不宜在鑊里熟，應(yīng)該是在碟上熟。 冬菇肉絲炒米粉 材料 冬菇3粒，韭黃（切段2兩），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。 調(diào)味料 鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。 做法 1、冬菇先浸過夜，瀝干切條。米粉飛水，瀝干。 2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟，盛起備用。 3、將鑊燒熱，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入調(diào)味料炒勻即可。吃時放入微波爐以中火加熱4分鐘即可。 黃金炒米粉 主料：米粉 輔料：豬里脊肉、南瓜、香菇、雞蛋、圓白菜、海米、洋蔥 調(diào)料：鹽、醋、香蔥、雞精、食用油 做法： 1.將豬里脊肉切成絲，南瓜、香菇、圓白菜、海米、洋蔥洗凈切成絲，香蔥切成段，雞蛋攤成餅切成絲； 2.坐鍋點(diǎn)火放入油，油至5成熱時，倒入肉絲劃散裝入盤中，鍋內(nèi)留余油，油熱放入洋蔥絲、海米、香菇絲、圓白菜絲、雞蛋絲、南瓜絲翻炒均勻，加入鹽、米粉、炒好的肉絲、高湯，待鍋開后大火改為小火燉5分鐘，出鍋前放入醋、雞精即可。 特點(diǎn)：色香味濃。 星州炒米粉 材料：米粉70克，南瓜20克，蝦米10克，肉絲20克，油蔥酥少許，香菜少許調(diào)味料：咖喱粉1勺，細(xì)糖1/3勺，醬油3/2勺，胡椒粉少許，水少許 制法：1.起油鍋，將肉絲過油，炒熟后撈起瀝干。 2.米粉用熱水浸泡至軟后撈起，瀝干水分備用。南瓜去皮去籽洗凈后，切成細(xì)絲備用 3.鍋內(nèi)留下少許油，燒熱后，將咖喱粉放入炒香，再倒入其它調(diào)味料炒勻，依序放入米粉、南瓜、蝦米、肉絲、油蔥酥、用小火拌炒均勻，等南瓜熟后，即可裝盤，上桌前撒少許香菜即可。 特點(diǎn)：鮮嫩爽滑，咸味適中。 咖喱炒米粉 材料 米粉6兩（約240克），銀芽2兩，青椒、紅椒、甘筍、濕冬菇各1兩（約40克），五香豆腐干1件，面筋之個，姜二片，咖喱粉l茶匙 調(diào)味料 素上湯4湯匙，鹽1/2茶匙，糖、素味粉各1/4茶匙 制法 1、米粉用水浸軟，瀝干。 2、青椒、紅椒、甘筍、冬菇、五香豆腐干、炸面筋、姜片切絲。 3、燒熱油2湯匙，爆香姜絲、咖喱粉，加入米粉兜勻，注入調(diào)味料兜炒十余下，把各材料回鑊放銀芽，炒勻即可。 注：銀芽宜后下，炒兩下即成。 參考資料：

7.炒粉不粘鍋有訣竅！入味十分，好吃到停不下筷！

早些日子，朋友說附近開了家新疆餐館，邀我一同去嘗嘗。我心想著，之前都沒吃過正宗的新疆炒米粉，這次，必須一試！然而…自詡挺能吃辣的我，這次算是踢到鐵板了。米粉還沒吃幾口呢，就一把眼淚一把鼻涕狂流...瘋狂灌了3杯水，這才緩過來，真的太慘了！*，這一盤炒米粉當(dāng)然沒吃完，雖然我也不想浪費(fèi)（哭）朋友在一旁竊笑，說：“這樣子的你可不常見呀！”哼，少打趣了！畢竟新疆炒米粉霸道的辣，不是所有人都能接受的~我還是老老實(shí)實(shí)來一份家常版炒米粉吧。我在家做炒米粉，喜歡下很多配菜。菌菇、瘦肉、雞蛋和各種當(dāng)季蔬菜，營養(yǎng)夠均衡，口感也會格外豐富。但是吧，這么多配菜，可不能為了省事，一股腦全往鍋里扔。它得根據(jù)各種菜的易熟程度來決定先后順序。容易熟的往往*放，比如說豆芽。在鍋里待太久，它的脆感可就沒了！關(guān)于炒米粉呢，怎樣才能不粘鍋是個問題。炒的時候加點(diǎn)水？可千萬別！這樣炒出來的米粉軟塌塌的，香味也會減半！如果用的是干米粉，可以試試先將它煮至7、8成熟，過一下涼水，稍稍瀝干水分后再炒?；蛘呤欠艤厮輹r，滴幾滴食用油進(jìn)去防粘。方法同樣也適用于炒面、炒米線。這樣一來，既不容易粘鍋，成品也不顯塌、條條分明。完美！* 1小勺=5ml 1大勺=15ml 一起來看看詳細(xì)的制作步驟吧 1. 將新鮮的米粉洗凈，撈出瀝干水分，放一旁備用。如果是干的，則需要提前泡發(fā)，再煮至7、8分熟后過下涼水，*撈出瀝干水分備用2. 將瘦肉切成絲；香菇切片；小油菜切段；胡蘿卜切絲；彩椒切絲；洋蔥切絲；蒜切片備用3. 將雞蛋磕入碗中，用筷子打散4. 熱鍋倒油，下雞蛋液煎成蛋餅，晾涼后切成絲5. 鍋中再倒點(diǎn)油，下豬肉絲翻炒至變色后撈出6. 往鍋中倒油，下胡蘿卜絲、洋蔥絲、香菇片和蒜片煸炒，炒出香味后，放入彩椒絲、小油菜和綠豆芽翻炒均勻7. 加入米粉繼續(xù)翻炒，再倒入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和鹽翻炒均勻8. 往鍋中倒入雞蛋絲和瘦肉絲翻炒均勻，出鍋前撒上蔥花即可噔噔！營養(yǎng)又美味的家常炒米粉就做好啦~這份炒米粉真豐盛！盤中各色的配菜+醬色的米粉，勾得人是饑腸轆轆...米粉軟中帶彈，醬香分外濃郁。吸溜一口，那股霸道的香味便直直地涌進(jìn)口腔，四處奔走。菌菇肥厚，豆芽脆嫩，豬肉彈牙...超豐富的配菜，超有層次的口感~不得不感嘆：我吃的哪是炒米粉呀，明明就是滿足！雖然這次吃新疆炒米粉的體驗(yàn)有點(diǎn)狼狽，但它的味道還是要肯定的！而且在餐廳里，我還吃到了正宗的大盤雞和烤羊肉串，不枉此行啦。這次的經(jīng)歷也告訴我，凡事要量力而行，包括吃！所以，大家嘗新的時候，*也按照相近的口味慢慢來~跨度太大的話，很容易hold不住噠~小貼士1.我用的生抽是李錦記的薄鹽生抽，所以放了2g鹽。大家也可根據(jù)自家醬油的咸度來增減調(diào)味料。

8.炒粉絲怎么做好吃？可別光會用水泡，多做這一步，不粘不坨特入味

有菜有肉是一個家庭餐桌的必備，畢竟葷素搭配健康美味，很多人在吃慣了大魚大肉之后，都特別惦記一些家常的小炒菜，像包菜炒粉絲、醋溜土豆絲、干煸四季豆都受到很多人的喜歡，尤其是對于素食主義者而言，更是情有獨(dú)鐘。炒粉絲，是我們經(jīng)常能看到的美味，雖然吃起來沒有大魚大肉的滿足感，但偶爾吃吃也別有風(fēng)味特別下飯，粉絲根根分明，口感上十分的爽口，用力猛得一吸，別提有多香了。粉絲不管與誰搭配都能形成一道美味菜肴，螞蟻上樹、包菜炒粉絲、木耳炒粉絲、韭菜炒粉絲，怎么做都好吃！回憶起讀書時候，炒粉絲就是我們不可多得的一道美食，價格非常便宜，因此當(dāng)學(xué)校外賣起粉絲的時候總要排長隊，受到很多人的追捧，就這樣一份簡簡單單的小粉絲，吃起來都非常享受，也陪伴我們度過了整個學(xué)生時代，時過經(jīng)年回味起來，仍為記憶中的這股味道而留戀。我家里人都很喜歡吃粉絲，價格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，做出來營養(yǎng)美味，看到很多人做都會遇到各種各樣的問題，粉絲結(jié)團(tuán)無法翻炒入味，斷斷續(xù)續(xù)影響口感，一定是方法沒有用對，炒粉絲*步就錯了，以螞蟻上樹為例，跟著我做，粉絲不粘不坨相當(dāng)入味！所需食材:粉絲、豬肉碎、豆瓣醬、醬油、蠔油、蔥、姜、蒜、白醋*步，做螞蟻上樹*步，先取出適量粉絲浸泡3小時，直至泡軟就可以使用了。第二步，鍋里放適量水，將泡好的粉絲倒入鍋中開始焯水。在這里做一個科普，所有米線米粉在正式上鍋煮之前都需要焯水，這一步可以有效去除雜質(zhì)，水較渾濁，焯水之后粉絲也更勁道。第三步，焯好水的粉絲再放入盆里，倒入適量清水，再加上一點(diǎn)白醋，攪拌均勻，這一步是決定粉絲不粘不坨的關(guān)鍵！第四步，將買回來的新鮮五花肉放進(jìn)破壁機(jī)里攪成肉餡，不用太碎，有顆粒感的豬肉碎口感更為豐富。蔥姜蒜切碎備用。第五步，起鍋燒油，加入蔥姜蒜爆香，片刻后再加入一勺豆瓣醬增味，將豆瓣醬炒出紅油后，再把豬肉碎倒進(jìn)去繼續(xù)翻炒，兩分鐘后依次加入適量的生抽、蠔油提鮮，隨后再放一些水大火燒開。第六步，待水開以后，把泡在白醋水里粉絲取出來下鍋，不斷翻炒均勻，炒至變色后即可出鍋。溫馨小貼士:已經(jīng)泡好的粉絲，下鍋焯水時間不用很久，容易斷。在焯水之后，一定要用白醋水再浸泡一下，白醋不用很多，放白醋水是為了防止結(jié)團(tuán)炒不開。

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