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蘇州學(xué)鹵菜技術(shù)到哪里學(xué)的正宗,學(xué)正宗鹵菜技術(shù)哪里學(xué)

日期:2021-08-24 18:57:26     瀏覽:522    來源:餐飲培訓(xùn)基地
核心提示:現(xiàn)如今要說學(xué)什么技能又快又沒有門檻,當(dāng)屬餐飲方面的技能,關(guān)于蘇州學(xué)鹵菜技術(shù)到哪里學(xué)的正宗,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。1.90%的新手不懂,為啥大家選擇秋冬學(xué)鹵菜?師傅:傻子才選擇夏天昨天寫了關(guān)于開鹵菜

現(xiàn)如今要說學(xué)什么技能又快又沒有門檻,當(dāng)屬餐飲方面的技能,關(guān)于蘇州學(xué)鹵菜技術(shù)到哪里學(xué)的正宗,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.90%的新手不懂,為啥大家選擇秋冬學(xué)鹵菜?師傅:傻子才選擇夏天

昨天寫了關(guān)于開鹵菜店注意事項(xiàng)問題,很多朋友后天留言說什么時(shí)候?qū)W習(xí)鹵菜比較好。相信很多朋友的*反應(yīng)當(dāng)然是夏天,夏天溫度較高,很多朋友喜歡吃涼菜,涼菜也能迎來行業(yè)的爆發(fā)期。然而對于新手來說,非常不建議大家夏天在學(xué)習(xí)鹵菜。這是為什么呢?今天開了12年的鹵三味熟食店的劉師傅就和大家聊聊關(guān)于新手學(xué)習(xí)鹵菜事情的事情,一起來看看吧。一些新手會(huì)出來反駁我,秋冬鹵菜行業(yè)下降,這時(shí)新手在學(xué)習(xí)鹵菜得不償失。沒錯(cuò),秋冬鹵菜行業(yè)對整體確實(shí)會(huì)有所下降,但是對于新手來說,卻是學(xué)習(xí)鹵菜的大好時(shí)機(jī)。下面從三個(gè)方面向大家向大家分析秋冬學(xué)習(xí)鹵菜的優(yōu)勢。學(xué)習(xí)費(fèi)用較低生意越火爆時(shí)師傅也就會(huì)越忙,學(xué)習(xí)的費(fèi)用也很難談下來。而秋冬時(shí)由于顧客較少,店里的生意不忙,只要自已認(rèn)真想學(xué),與師傅商量便宜些學(xué)習(xí)費(fèi)用,很容易談下來。相比較夏天來說,由于店里的生意較忙,師傅不僅要交學(xué)員,還要照顧店里的生意,這時(shí)的費(fèi)用價(jià)格相比較秋冬也會(huì)略高。師傅能全心教學(xué)新手在學(xué)習(xí)鹵菜時(shí)最擔(dān)心的就是學(xué)不會(huì)問題,隨著學(xué)員越來越多,師傅的教學(xué)經(jīng)歷也有限,不能顧忌的所有的學(xué)員。特別是在夏天時(shí),甚至?xí)霈F(xiàn)部分學(xué)員學(xué)過后仍然沒有掌握鹵菜技巧。而秋冬時(shí)師傅可以照顧每一位學(xué)員,讓所有的學(xué)員學(xué)到正宗手藝。為來年的鹵菜店積累客源學(xué)萬鹵菜技術(shù)后就準(zhǔn)備籌劃開店了,俗話說“任何生意做精之前都需要磨練”,同樣對于鹵菜也不例外。秋冬時(shí)的鹵菜生意雖然有些下滑,但是卻能逼迫新店不斷提高自已的味道以及服務(wù),逐漸改善門店品質(zhì)。從而積累到大量的客源,為來年的春夏季做準(zhǔn)備。若等到來年夏天再開始學(xué)習(xí)鹵味,不僅費(fèi)用較高,而且當(dāng)磨煉把鹵菜味道坐上來后,或許鹵菜的高峰期已經(jīng)過去。做鹵菜除了要準(zhǔn)備“內(nèi)功”之外,同樣“外功”也是必不可少。首先就是門店的裝修風(fēng)格要與鹵菜想結(jié)合,這樣既能吸引到顧客進(jìn)店,也能讓顧客覺得專業(yè),更加有消費(fèi)的欲望。另外就是及時(shí)做活動(dòng)促銷,適當(dāng)給顧客讓利,帶動(dòng)更多人進(jìn)店,從而提高門店的認(rèn)知度,讓后期的鹵菜生意越來越好做。劉師傅介紹:從事鹵肉行業(yè)十多年,擁有自已的多家門店,實(shí)體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開鹵肉店的想法,可以私信或者在下方留言。

2.哪里學(xué)鹵菜味道好的推薦下

鹵菜做的*的是重慶師傅,我爸早重慶師傅手里學(xué)的 學(xué)費(fèi)2000 、已經(jīng)開了6年了?,F(xiàn)在每年有10來萬得收入,,??!學(xué)的時(shí)候要比師傅勤快,而且要多問,??!

3.學(xué)正宗鹵菜技術(shù)哪里學(xué)

學(xué)鹵菜開店市場怎么樣?鹵制品之所以能風(fēng)靡*各地,倍受消費(fèi)者的青睞。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的,具有保健強(qiáng)身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹調(diào)技法,幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影,芳香誘人的美味。鹵菜*的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜,它可以當(dāng)作主菜,也可以作為佐酒佳肴,而且不分季節(jié),攜帶方便,保質(zhì)期長,年節(jié)必備。學(xué)鹵菜技術(shù)哪里學(xué)呢?來創(chuàng)富小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)鹵菜技術(shù),師傅一對一教學(xué),學(xué)會(huì)為止。主要教學(xué)內(nèi)容:中藥材技術(shù)配方資料、鹵水技術(shù)配方資料,涼拌鹵菜配方資料、鹵菜調(diào)料包技術(shù)配方資料、多種口味鹵菜技術(shù)配方資料等傳授核心全套技術(shù)配方、學(xué)會(huì)自己獨(dú)立開店。鹵菜品種:鹵豬耳朵,鹵豬舌頭,豬肝、鹵豬尾巴,鹵豬蹄髈,鹵鴨子,鹵鴨脖子,鹵鴨爪,鹵鴨頭、雞翅、鹵鴨爪、鴨翅、海帶結(jié)、毛豆、豆制品等。在創(chuàng)富小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)鹵菜有什么優(yōu)勢?包吃:師傅吃什么,您吃什么,安全衛(wèi)生,最重要的是還好吃~包?。嚎照{(diào)熱水,干凈衛(wèi)生的床上用品報(bào)車費(fèi):學(xué)員來校,200元以下一律可以憑票報(bào)銷手把手教學(xué):廣東本地師傅一對一教學(xué),從鹵菜的做法配方——學(xué)員實(shí)操——開店賺錢,一條龍指導(dǎo)。隨學(xué)隨學(xué):不管你在上班或要照顧家庭,只能抽時(shí)間過來。沒關(guān)系!我們有完善的課程記錄,您學(xué)到哪,老師教到哪學(xué)會(huì)為止:師傅反復(fù)耐心教學(xué),只要學(xué)校正常上班時(shí)間,您都可以過來學(xué)技術(shù)更新:如果鹵菜有技術(shù)上的更新,即使您在我們這里畢業(yè)了10年,也可以來校免費(fèi)享受技術(shù)更新!

4.年收入三十萬的正宗鹵菜技術(shù)配方,讓自己多一門手藝

一.秘方備料(備料)1、配方香料:2、底料二、制作老湯三、炒糖色四、紅曲米的煮制五、香料包的配制六、蔥蒜包配制七、制作鹵水八、鹵制品前期處理九、鹵制成品十、紅油制作十一、辣椒油制作十二、果子油制作十三、涼拌調(diào)料(以每斤鹵制品調(diào)料比例)十四、涼拌產(chǎn)品加工注意:我現(xiàn)在講一下很多學(xué)員都會(huì)問我的問題1、鹵水可以放多久?2、為什么我做的鹵水不是很香,味道也不是很好?3、鹵水的保存方法怎么做?4、過夜鹵制品的保存怎么做?5、鹵水怎么添香添水?6、每天鹵制成品之前應(yīng)該注意些什么以及還要添什么材料?正宗鹵菜技術(shù)配方一.秘方備料(備料)以下以30斤鹵水配料用量(在開店制作過程中增加或減少鹵水的制作量,所有配料用量也要根據(jù)配方的比例增加或減少)。1、配方香料:草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香30克、干辣椒35-60克(紅色的)、千里香20克、山奈10克,陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克,香葉15克、排草10克、砂仁30克、丁香5克(切記不可多放多放味苦)、黨參15克(購買香料時(shí)一定要選好點(diǎn)的、不要發(fā)霉太差的,以免影響鹵水的口味)2、底料1、老雞半只(一斤左右)、雞骨架2-3個(gè)(2斤左右)、豬筒骨1500克、豬油250克、大豆油250克(以上底料居上凍貨批發(fā)部購買,價(jià)格會(huì)很便宜)3、蔥蒜包大蔥段250克,姜片150克,大蒜100克4,、調(diào)味料食鹽150克(要時(shí)常品嘗,邊嘗邊添加)、味精100克、雞粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克(做鹵水味精,雞粉*用好點(diǎn)的,味精*用蓮花的,味道才鮮濃,雞精用中邦或太太樂*)。5、調(diào)色料冰糖250克、紅曲米200-250克(冰糖*用顏色深大塊的*,大的話自己敲碎食用)。豬筒骨圖片老雞圖片雞骨架圖片二、制作老湯老湯也就是要制作鹵水必須先熬制的老湯。制作步驟如下:1、飛水(也叫過水):將稱好的老雞,筒骨、雞架解凍后用沸水小煮3分鐘,撈出用清水洗凈(飛水的目的也是支出異味和表面不干凈的雜質(zhì))2、鍋內(nèi)加入50斤清水大火燒開加入過好水的所有底料(老雞,筒骨、雞架)與稱好的豬油和大豆油,然后蓋鍋蓋紋火煲至2—5個(gè)小時(shí),老雞煲爛后撈出所有底料,撈出的底料煲爛的就不要了,沒煲爛的還可以留著下次使用,然后就要過掉老湯中的殘?jiān)?,剩下的湯就為老湯?0斤水煲好后約只有25—27斤的老湯,不要煲至少于25斤也不要多過27斤,如果水少了就在加點(diǎn)開水,一定要在燒一會(huì)燒開,水多的話就在煲一會(huì))熬制好的高湯圖片三、炒糖色稱好的冰糖,燒干鍋下入冰糖分量的五分之一的油,然后就放入冰糖開始炒制,中火炒至冒泡,繼續(xù)炒至發(fā)黑,然后加入冰糖分量x倍的清水,燒制冰糖開化則形成糖色(注意炒制時(shí)不要炒過了頭,炒過了會(huì)苦,火候要慢慢掌握)四、紅曲米的煮制稱好的紅曲米加入紅曲米x倍的清水泡制10分鐘,開火煮制六七分鐘留汁備用,煮過后的紅曲米殘?jiān)灰?。五、香料包的配制稱好的各種香料,大個(gè)的切小,球形的壓破,鍋內(nèi)加入可以煮過香料分量的清水,大火燒開后放入所有香料,待水在燒開后煮5分鐘,過水,再用清水沖洗一遍去掉殘?jiān)?,沖洗好之后用紗布包起來,切記不要包得太緊,太緊了香味出不來,一個(gè)包不下就包兩個(gè)。六、蔥蒜包配制稱好的大蒜,蔥,切制2厘米的小段,蒜拍破,*用少量油炒制1分鐘后再用紗布包好。七、制作鹵水制作完老湯后我們就開始制作鹵水了,步驟如下:在煲好的老湯內(nèi)加入香料包、蔥蒜包、炒好的糖色、一半的紅曲水、調(diào)味料,大火燒開后小火煲至1—1.5小時(shí),香料包出味很香即可,不要煮太久,太久反而中藥味很濃不好,記得一定要小火煮,只要在沸就可以,煮好后撈出所有所有料包,用漏網(wǎng)過濾出鹵水中的料渣……

5.新手學(xué)鹵菜技術(shù)快速入門,關(guān)于費(fèi)用多久掌握和去哪學(xué)問題解答

對于很多朋友想從事鹵菜餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè),因?yàn)辂u菜投資不大,利潤很客觀,收錢快,創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)又低等很多優(yōu)點(diǎn),想要開起一家特色鹵菜店,那么前提就是必須先學(xué)習(xí)和掌握一定的鹵菜技術(shù),關(guān)于鹵菜技術(shù)學(xué)習(xí)的問題現(xiàn)在給大家整理出以下幾點(diǎn)僅供參考哈!一、學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)要多少錢,學(xué)習(xí)費(fèi)用是多少?一般鹵菜培訓(xùn)學(xué)?;蛘啕u菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)費(fèi)便宜在3000-4000元左右,地方實(shí)體店或者老店學(xué)習(xí)鹵菜學(xué)費(fèi)是相應(yīng)的貴一些,但是在這里我們要注意區(qū)分的是,實(shí)體店一般學(xué)鹵菜技術(shù),實(shí)操性比培訓(xùn)機(jī)構(gòu)要好很多,因?yàn)檫@個(gè)都是更直接面向消費(fèi)者,做好的鹵菜熟食都是直接接受顧客的檢測的,好與壞顧客一試就知道了。實(shí)體店不僅能學(xué)到真正的鹵菜技術(shù),還能學(xué)到店里的經(jīng)營技巧,鹵菜全套技術(shù)掌握以后,回去就可以獨(dú)立操作一家店。二、學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)需要多久全部掌握,多久時(shí)間能學(xué)會(huì)?一般在鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或者學(xué)校學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)10-20天左右,在鹵菜實(shí)體店學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)10天左右,當(dāng)然還有更快的只要3-7天,這種學(xué)到的鹵菜技術(shù)主要是鹵菜配方和簡單的制作工藝,并不是很系統(tǒng)全面,但是比較節(jié)省時(shí)間!三、哪里可以學(xué)到正宗的鹵菜技術(shù)配方?搜索不難發(fā)現(xiàn)合肥有一家鹵三味熟食店,專注鹵菜技術(shù)培訓(xùn),師傅技術(shù)精湛,教學(xué)有方,研究出百家鹵味之所長使“鹵三味”鹵味技術(shù)更加精湛,品種更加豐富。凡是來鹵三味實(shí)體店學(xué)鹵菜技術(shù)的,都會(huì)讓學(xué)員來有所學(xué),學(xué)有所成,學(xué)有所用。已經(jīng)幫助*各地不計(jì)其數(shù)的學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功生意都非常好。鹵三味熟食店根據(jù)不同地方、不同消費(fèi)者對多種口味鹵菜的需求,四十多種純中藥調(diào)配料,無任何添加劑,專門調(diào)配出不同的特色風(fēng)味的味型,包括麻辣、香辣、五香、咸鮮、醬香、烤香等,以適應(yīng)市場差異化需求。四、學(xué)完全套鹵菜技術(shù)回去能直接開店嗎?可以在學(xué)完鹵菜技術(shù)后直接擺攤賣鹵菜,邊學(xué)習(xí)摸索邊經(jīng)營,這種方式對于資金要求低,等積累一定的人氣口碑以后再開店,這樣資金也夠了,人氣也有了,開店成功性更大。鹵三味熟食店師傅多年經(jīng)驗(yàn)告訴創(chuàng)業(yè)朋友們,如果你想好了要做鹵菜,想學(xué)鹵菜技術(shù),下面幾點(diǎn)你一定要注意,如果做不到現(xiàn)在提前退出還可以!1、不要小看鹵菜,認(rèn)為鹵菜很簡單,鹵菜是入門容易,做好做精難,只有在做精做好的基礎(chǔ)上才能做大做強(qiáng),到了這一步,鹵菜就很賺錢,這一步?jīng)]有五到十年的一線經(jīng)驗(yàn)很難做到。2、鹵菜很辛苦,也很累,一個(gè)人開始只能做一個(gè)攤位,如果你怕吃苦,怕累,這里勸你提早不要進(jìn)入,免得浪費(fèi)時(shí)間和精力。3、鹵菜經(jīng)營要耐得住寂寞,要有耐心,貴在堅(jiān)持,首先先活下去,然后才是盈利,*才是 賺錢。4、鹵菜平時(shí)多看,多問為什么,研究琢磨透,細(xì)節(jié)決定成敗,鹵菜有它自己的學(xué)問,不要忽視它。

6.蘇州鹵菜

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7.蘇州哪里學(xué)做鹵菜廚師比較好

我教你好了 知道配方就好做了鹵水的幾種制作方法:     1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。   做法:鹵水料,沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾,慢火煲至一小時(shí)半至兩小時(shí)   2、用料:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個(gè))、陳皮(1/4個(gè))   做法:鹵水料用布袋載著,加十二杯水煮三十分鐘取出。   3、用料:豬肉,豬骨,加入老霉豆豉,桂皮,陳皮,甘草,小茴香,八角,羅漢果。   做法:加水熬一小時(shí)。   4、用料:醬油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,開水500克。   做法:先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后,*是隔日使用。   5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克   做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”;肥肉500克切片,炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽500克,用旺火燒開后,放入豬油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,“藥袋”煮開20分鐘,便成鹵水。鹵水存放時(shí)間愈長愈香。   保存方法:每天早、晚需燒沸一次,“藥袋”一般15天換一閃,每天還要根據(jù)用量的損耗,適當(dāng)按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天鹵制后,需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)   6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。   做法: ?。?)用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。  ?。?)將煲好的湯倒入桶內(nèi),加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖,滴入少許魚露,使湯變?yōu)榈Х壬?,加鹽,略微咸一點(diǎn),放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。  ?。?)將湯燒開,倒入香油即可。   7、香料:八角60克,桂皮50克,干草45克,陳皮50克,鮮姜200克,香茅草75克,蛤蚧1對,丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗參30克,黨參15克,陰陽貝[中藥店有售]25克,羅漢果4個(gè),枸杞20克,紅棗50克,干蔥頭100克,生姜30克。   湯料:老母雞2只,老鴉1只,豬棒子骨3000克,桂圓[帶殼]300克,化豬油500克,芹菜300克,香菜50克,青,紅椒各75克。   調(diào)料:精鹽250克,生抽1500克,老抽500克,糖色150克,料酒200克,魚露50克,冰糖100克,味精75克,雞精25克。   做法: ?。?)老母雞,老鴉治凈[雞,鴨雜另做它用],棒子骨敲破,一起放入湯鍋中,再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤:用大火燒開后,撇凈浮沫,轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯,撈出老母雞,鴨子,棒子骨待用。  ?。?)原湯倒入鹵水鍋中,另將八角,桂皮,干草,陳皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花旗參,黨參,陰陽貝,枸杞等用紗布包成香料包,放入鹵鍋中,再放入鮮南姜,香茅草,磕破的羅漢果,紅棗,干蔥頭,拍破的生姜,調(diào)入精鹽,生抽,老抽,糖色,料酒,魚露,冰糖等,然后上火熬約1小時(shí),待充分入味后,調(diào)入味精,雞精,即成鹵水。  ?。?)先把要鹵制的原料治凈,經(jīng)過初步處理后,放入鹵水鍋中,另將芹菜切段,香菜切節(jié),青紅椒去籽切塊,一起和化豬油放入炒鍋中炒想后,起鍋倒入鹵水鍋中,然后端鹵水鍋上火,直接將鍋中原料鹵熟即可。(這個(gè)方子好精、好復(fù)雜哦)   8、原料:干辣椒400g、姜塊50g、蔥段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽100g、味精15g、紅曲米50g、鮮湯5000g、精練油2000g   做法:   (1)干辣椒剪成節(jié),其他香料清水稍泡,瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色,瀝渣留汁水待用。  ?。?)凈鍋上火,放油燒至三成熱,下干辣椒節(jié)、瀝干的香料及蔥姜稍炒,參入鮮湯和熬好紅曲米水,調(diào)入精鹽、味精燒開后,改小火熬煮2小時(shí),直至逸出香味、辣味后,即成鹵汁。

8.蘇州哪里有學(xué)燒鹵菜

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