現(xiàn)如今要說學什么技能又快又沒有門檻,當屬餐飲方面的技能,關于成都哪里可以學正宗鹵菜,可以了解很多關于吃的教學技能。
1.鹵菜師傅的心路歷程
胡師傅從事餐飲行業(yè)已有十年。3年前開始涉足川鹵行業(yè),并且在成都打造了兩個新川鹵品牌,主要賣的是用獨門秘方制作的川鹵,主打鮮香麻辣,口感清爽的新一代川鹵菜系,到現(xiàn)在胡師傅一家門店月銷量已達200萬。胡師傅說:“川鹵學起來不難,難的是摸準當?shù)厝说目谖?。”作為一個擁有十年經(jīng)驗的廚子,在創(chuàng)業(yè)之前胡師傅走過很多彎路,很無助,所幸找到了屬于自己的那片天。所以胡師傅愿意毫無保留地把那些經(jīng)驗教訓教給他的徒弟。即使零基礎的徒弟胡師傅也是苦口婆心。每次談到鹵料比例,胡師傅是哭笑不得,實在忍不住的時候就會破口大罵:教豬都教遍了!記不到就看配方表嘛,不要亂來。每次學員都是憑感覺,覺得差不多就可以了,這些學員都會被胡師傅狠狠的訓一頓。胡師傅熱衷于和別的師傅交流探討,好的配方不是一成不變的,和別人交流是最快能產(chǎn)生新的想法的途徑之一,交流學習才能改良配方,所以胡師傅讓自己一直處于學習的狀態(tài),讓自己的事業(yè)也一直處于不斷上升的狀態(tài)。胡師傅還定期報班參加培訓,看看別的大師傅都是怎么做的。有句話說的好:40多味的香料做出來的鹵水不一定有20多味香料做出來的更香。都是廚師人,優(yōu)秀的人身上一定有值得學習借鑒的方面。一個決心做老板的人,自然不會在職場上搖尾乞憐,傲骨來自于對于自身技術過硬的信心。這社會,普通人的拼搏本來就是憑實力說話的。胡師傅這些年的努力不是幾句話就能證明的。他的店鋪,他的生活才是他那些年努力的成果。*胡師傅總結到:餐飲業(yè)是辛苦的,夏熱冬冷!我告知過很多打算進入餐飲業(yè)的交流者,自己打算做餐飲之前,一定要有心里準備,做餐飲業(yè)可不是一般的辛苦,特別是家庭式的熟食店,有的朋友跟我交流時,信心滿滿的告訴我,胡師傅,我以后開店,要做得怎樣怎樣,要怎么設計,要怎么怎么把衛(wèi)生做好,又要怎么怎么把各方面的細節(jié)做好,總之是要做得怎么的完美!聽到這樣的抱負,我只是淡然一笑的回答他們,先不要說那么多,把你的規(guī)劃先堅持一個月再說吧!
2.鹵菜技術哪家強?
成都實體店學習,將近20項技術,全部核心技術,管吃管住,車接車送,學會之后,一次學會正宗川鹵,王氏現(xiàn)撈,冷鍋串串,缽缽雞,四川紅油涼拌菜30多種,萬能紅油,周黑鴨系列,絕味系列,烤鴨系列,精武系列,鹽焗系列,泡椒系列,荷葉雞,甜皮鴨,網(wǎng)紅泡椒鳳爪 ,鹽焗雞,椒麻雞,棒棒雞,夫妻肺片,冰粉等等……全學6800
3.鹵菜技術成都能學到正宗的技術么?
鹵菜最初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀(公元前221年)到明代的歷史階段,大約經(jīng)歷了千余年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川最早的井鹽,西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有“尚滋味,好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到,當時人們已經(jīng)學會使用巖鹽和花椒制造鹵水。到西漢時,由于井鹽的大量開采和使用,川人“尚滋味,好辛香”的飲食習慣已經(jīng)初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調(diào)夫五味”,甘甜之和,......,五肉七菜,朦厭腥臊,可以練神養(yǎng)血者,莫不畢際”的記載,調(diào)夫五味講的就是鹵的調(diào)味方式。“蜀都”即是其中寫道的“金城石郭,兼帀中區(qū)。既麗且崇,實號成都”。當時的生產(chǎn)已經(jīng)極大的豐富,經(jīng)濟也飛速發(fā)展,這也是“成都”名號的來源“蠶叢嫘祖,繅絲織錦;魚鳧杜宇,漁獵布谷。一年成聚,兩年成邑,三年成都”。經(jīng)過三國及魏晉南北朝時期的鋪墊,川鹵在唐朝時已經(jīng)邁了一大步。唐朝的遷客騷人們?yōu)榱苏业皆姷撵`感,都喜歡在寫詩時飲酒。宮廷的飲酒作樂都無不與酒有緣。而飲酒又少不了上乘佳肴。這樣就促進了川式鹵菜的進一步發(fā)展。到了明代,人們的飲食習俗注重養(yǎng)身食療。特別是明代的《飲膳正要》和《本草綱目》的問世,促進了朝野人士更加重視食療。由于記載的藥料中有些即能防病、治病、又能產(chǎn)生香味,達到調(diào)味的目的,所以大部分都被作為鹵菜調(diào)料。配制編輯鹵菜配制鹵汁時應注意的事項。①香料、食鹽、醬油的用量要適當:香料過多,成菜藥味大,色澤偏黑;香料太少,成菜香味不足。食鹽過多,成菜除口味“死咸”外,還會使成菜緊縮、干癟;食鹽太少,成菜鮮香味不突出。醬油太多,成品色黑難看;醬油太少,口味不夠鮮美。②原料的選用:黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品,也不要使用容易褪色的香料。③鹵汁不宜事先熬煮,應現(xiàn)配制現(xiàn)使用,這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地揮發(fā)掉,還能節(jié)省燃料和時間。鹵水原料存放編輯鹵菜鹵過菜肴的鹵汁,應注意保存,留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多,保存時間越長,質(zhì)量越佳,味道越美。這是因為鹵汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故。鹵汁的保存,應注意以下幾點:⒈撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除,并經(jīng)常過濾去渣。⒉要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次,春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次,燒沸后的鹵汁應放消過毒的盛器內(nèi)。⒊盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿,否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會與金屬發(fā)生化學反應,使鹵汁變色變味,乃至變質(zhì)不能使用。⒋注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處,加上紗罩,防止蠅蟲等落入鹵汁中。⒌原料的添加。香料袋一般只用2次,就應更換。其它調(diào)味料則應每鹵一次原料,即添加一次。附注:有了老鹵后,調(diào)制鹵汁則不必非用骨湯,用清水亦可,也可不加油了。宏蜀渝培訓優(yōu)勢;1、*正規(guī)注冊,擁有多年實戰(zhàn)經(jīng)驗的專業(yè)師傅任教。2、學員可實地考察,免費品嘗,滿意后簽約。3、免費提供食宿,免費提供所有學習材料。4、全程學員親手操作,師傅一對一指導,手把手教學。5、不限教學時間,學會為止.6、對學員均免費提供開店選址等指導.成都宏蜀渝小吃培訓,我們鄭重承諾: 1.一次性收費,后期不收取任何費用,真?zhèn)鲗嵔獭? 2.所有技術*工藝無任何添加,制作過程不使用任何香精色素。 3.一次學習,終生保障。技術配方毫無保留,隨時免費升級所學技術,不加收任何費用。
4.學四川鹵菜技術要多少錢?在哪里學味道正宗?
看你怎么選擇,錢少錢多都是有一定道理的。有便宜的一兩千的,這種可能技術不怎么樣,學不到真技術,或者還有不管吃住的,學習材料費另算的。也有三四千的,這種包吃住,學習環(huán)境良好,無后期費用的??茨氵x擇那種,一般有自己開店傳授技術的這樣的比較好。你要多了解,多打電話問,把學習的情況了解清楚,再實地考察,嘗味道怎么樣。具我了解,四川有家香丫坊鹵菜技術很不錯。味道也正宗,你可以多看看。希望你早日創(chuàng)業(yè)成功
5.年收入三十萬的正宗鹵菜技術配方,讓自己多一門手藝
一.秘方備料(備料)1、配方香料:2、底料二、制作老湯三、炒糖色四、紅曲米的煮制五、香料包的配制六、蔥蒜包配制七、制作鹵水八、鹵制品前期處理九、鹵制成品十、紅油制作十一、辣椒油制作十二、果子油制作十三、涼拌調(diào)料(以每斤鹵制品調(diào)料比例)十四、涼拌產(chǎn)品加工注意:我現(xiàn)在講一下很多學員都會問我的問題1、鹵水可以放多久?2、為什么我做的鹵水不是很香,味道也不是很好?3、鹵水的保存方法怎么做?4、過夜鹵制品的保存怎么做?5、鹵水怎么添香添水?6、每天鹵制成品之前應該注意些什么以及還要添什么材料?正宗鹵菜技術配方一.秘方備料(備料)以下以30斤鹵水配料用量(在開店制作過程中增加或減少鹵水的制作量,所有配料用量也要根據(jù)配方的比例增加或減少)。1、配方香料:草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香30克、干辣椒35-60克(紅色的)、千里香20克、山奈10克,陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克,香葉15克、排草10克、砂仁30克、丁香5克(切記不可多放多放味苦)、黨參15克(購買香料時一定要選好點的、不要發(fā)霉太差的,以免影響鹵水的口味)2、底料1、老雞半只(一斤左右)、雞骨架2-3個(2斤左右)、豬筒骨1500克、豬油250克、大豆油250克(以上底料居上凍貨批發(fā)部購買,價格會很便宜)3、蔥蒜包大蔥段250克,姜片150克,大蒜100克4,、調(diào)味料食鹽150克(要時常品嘗,邊嘗邊添加)、味精100克、雞粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克(做鹵水味精,雞粉*用好點的,味精*用蓮花的,味道才鮮濃,雞精用中邦或太太樂*)。5、調(diào)色料冰糖250克、紅曲米200-250克(冰糖*用顏色深大塊的*,大的話自己敲碎食用)。豬筒骨圖片老雞圖片雞骨架圖片二、制作老湯老湯也就是要制作鹵水必須先熬制的老湯。制作步驟如下:1、飛水(也叫過水):將稱好的老雞,筒骨、雞架解凍后用沸水小煮3分鐘,撈出用清水洗凈(飛水的目的也是支出異味和表面不干凈的雜質(zhì))2、鍋內(nèi)加入50斤清水大火燒開加入過好水的所有底料(老雞,筒骨、雞架)與稱好的豬油和大豆油,然后蓋鍋蓋紋火煲至2—5個小時,老雞煲爛后撈出所有底料,撈出的底料煲爛的就不要了,沒煲爛的還可以留著下次使用,然后就要過掉老湯中的殘渣,剩下的湯就為老湯(30斤水煲好后約只有25—27斤的老湯,不要煲至少于25斤也不要多過27斤,如果水少了就在加點開水,一定要在燒一會燒開,水多的話就在煲一會)熬制好的高湯圖片三、炒糖色稱好的冰糖,燒干鍋下入冰糖分量的五分之一的油,然后就放入冰糖開始炒制,中火炒至冒泡,繼續(xù)炒至發(fā)黑,然后加入冰糖分量x倍的清水,燒制冰糖開化則形成糖色(注意炒制時不要炒過了頭,炒過了會苦,火候要慢慢掌握)四、紅曲米的煮制稱好的紅曲米加入紅曲米x倍的清水泡制10分鐘,開火煮制六七分鐘留汁備用,煮過后的紅曲米殘渣不要。五、香料包的配制稱好的各種香料,大個的切小,球形的壓破,鍋內(nèi)加入可以煮過香料分量的清水,大火燒開后放入所有香料,待水在燒開后煮5分鐘,過水,再用清水沖洗一遍去掉殘渣,沖洗好之后用紗布包起來,切記不要包得太緊,太緊了香味出不來,一個包不下就包兩個。六、蔥蒜包配制稱好的大蒜,蔥,切制2厘米的小段,蒜拍破,*用少量油炒制1分鐘后再用紗布包好。七、制作鹵水制作完老湯后我們就開始制作鹵水了,步驟如下:在煲好的老湯內(nèi)加入香料包、蔥蒜包、炒好的糖色、一半的紅曲水、調(diào)味料,大火燒開后小火煲至1—1.5小時,香料包出味很香即可,不要煮太久,太久反而中藥味很濃不好,記得一定要小火煮,只要在沸就可以,煮好后撈出所有所有料包,用漏網(wǎng)過濾出鹵水中的料渣……
6.成都哪兒學習鹵菜好
四川【萬春鹵菜】是四川最牛的鹵菜,樓主要學習鹵菜技術的話建議去學習四川【萬春鹵菜】樓主既然是成都的就應該知道吧
7.成都那里可以學做小吃和鹵菜
去城里的川菜管里去學 , 不要去學校學 , 學校的沒點實際。 直接見館子,來實戰(zhàn)
對于想要學習餐飲方面的童靴,可以通過鹵菜師傅的心路歷程,鹵菜技術哪家強?,鹵菜技術成都能學到正宗的技術么?,學四川鹵菜技術要多少錢?在哪里學味道正宗?,年收入三十萬的正宗鹵菜技術配方,讓自己多一門手藝,成都哪兒學習鹵菜好,成都那里可以學做小吃和鹵菜?? 也能有一些基本的了解。