現(xiàn)如今要說學(xué)什么技能又快又沒有門檻，當屬餐飲方面的技能，關(guān)于溫州學(xué)做鹵味哪家好，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.2021.11.16—-市井人生：溫州鹵菜

我們這里的菜場分為三段。我給它們各取了一個名字。分別叫散戶區(qū)，臺面區(qū)和門面區(qū)。散戶區(qū)就擺地攤的，一般在菜場的每一個出入口兩邊，一個麻袋往地上一墊，各種菜品一擺，今天來明天不來的，靈活機動，賣的多部是素菜，自家種的，自家加工的，自家樹上結(jié)的果之類；臺面區(qū)相對固定一些，是由市場管理部統(tǒng)一修建的一條條白面水泥臺子，一般這里賣的以葷類居多了，雞鴨魚豬牛羊肉，鴿子鵪鶉各種海鮮，總之天上飛的，水里游的，地上跑的，都可以買到；門面區(qū)就是有門面的，菜場兩邊各有一排平房，門面不大，但是夠深，調(diào)味料、米、油等應(yīng)有盡有，有好幾家還有冰庫，還有些賣做菜的器皿的，我就在一家買過一個煲回家做煲仔飯。溫州鹵菜店就在門面區(qū)。門面區(qū)的左側(cè)，并列著三家鹵菜店，賣價都是一樣，品種也無非是豬蹄、大腸、牛肉、雞爪，還有豆皮、海帶等素菜，對著長街的一面統(tǒng)一是透明玻璃，既方便大家選鹵菜，也可以看到里面的環(huán)境。賣鹵菜，衛(wèi)生很重要。對我來說，三家并無分別。我的朋友卻告訴我，要買就買溫州鹵菜店的。我問為什么？她說這家感覺*。我是一臉蒙：鹵菜店，可以比衛(wèi)生，比口感，比價格，感覺是個什么意思？但是，我相信朋友，因為她是一個吃貨。相信吃貨的推薦，這是對吃貨*的尊重。于是我基本上都在他家買。時間久了，和老板都熟了。和另兩家相比，溫州鹵菜店*的不同是，他家負責(zé)賣的是男老板，是一個個子不高，圓臉愛笑的中年人，聽口音應(yīng)該是四川人。老板很和善，有人問價，他都及時回應(yīng)，就算不買，也不惱。我因為一個人吃，所以每次買的品種多，量卻少，老板也毫不介意，把每一種都給我裝好，不同的調(diào)味料綁在一起，然后又在外面套一個大塑料袋，方便我拎。時間久了，他知道我不太能吃辣，所以基本上不太給辣椒，偶爾我買一些新的品種，他還會主動提醒我，這個有點辣，可以沾點醋吃。年關(guān)之前，我到他家辦年貨，我直接說買150元的，他就按我的喜好給我配，牛肉是要的，豬蹄給我剁成小塊，豬耳朵是我的愛，必須裝上，額外還向我推薦鹵的藕，說可以零吃，可以下飯，還可以下火鍋，入鍋燙熱即可。我很滿意，于是年年到他家辦年貨。這樣持續(xù)了好些年。老板一直沒見著老，還是圓臉愛笑，生意當然是好的。某年某月，我因為工作的緣故中間有三、四個月沒有去鹵菜店，發(fā)現(xiàn)居然換人了。我看了看門面，是溫州鹵菜店沒有錯啊。一詢問，才知道老板把店子轉(zhuǎn)了，據(jù)說是回老家了。新店主仍然是賣鹵菜，店的格式、菜品都沒有變，極力向我推薦。我買了一次，吃了之后總感覺不太一樣了。究竟是哪里不一樣了？卻又說不上來，只能說是一種感覺。我突然明白了吃貨朋友說的感覺是什么了。后來，我自己學(xué)會了鹵鹵菜，年前自己在家里鹵，這樣去鹵菜店就更少了。有時候逛菜場，遠遠地我看到“溫州鹵菜店”這個招牌，還是會愣一下，但終于還是會轉(zhuǎn)頭去尋找別的食材。生活就好象這川流不息的人流一樣，每天都有變化，我們卻只能一直往前走。

2.最早有120年歷史！溫州人從小吃到大的本土美食品牌，你知道幾個

前幾期講了好多溫州的小吃，事實上，溫州人從小就是大力的往資深吃貨的方向來培養(yǎng)的。海底撈開業(yè)時的人滿為患、網(wǎng)紅店6個小時的等位...那么身為資深吃貨的你，對本土的食品品牌又知道幾個呢？1.“一品?！迸坪Ｂ葆u油由溫州海螺調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的“一品?！迸坪Ｂ莘判尼u油、放心食醋等產(chǎn)品，質(zhì)地優(yōu)良，價格適中，是溫州人*用的調(diào)味料之一，簡直是媽媽們做菜的必備“秘方”！。2.“香巴佬”牌鹵制品味道好兮好，一嘗忘不了！“香巴佬”包括雞蛋、雞爪、雞腿、雞脖等鹵制食品。它以溫州及江浙附近為發(fā)源地，經(jīng)由溫州商人傳遍全*。該品牌最早的名稱是“鄉(xiāng)巴佬”，但由于當時被別人搶先注冊了，*只能更名為“香巴佬”。3.“薩啦咪”牌鹵制品溫州薩啦咪食品有限公司成立于1998年，是一家專業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)、銷售肉類休閑系列食品的企業(yè)，現(xiàn)已成為浙江省內(nèi)同類產(chǎn)品的行業(yè)龍頭企業(yè)。4.“江心”牌乳制品溫州人從小就喝的奶粉！創(chuàng)辦于1958年的溫州乳品廠，是國內(nèi)最早生產(chǎn)甜煉乳產(chǎn)品的廠家之一。在很長的一段時間內(nèi)，江心奶粉基本上就是溫州奶粉的代名詞，老少通“吃”。5.“老李”牌休閑食品溫州市老李食品有限公司，位于溫州市千年古鎮(zhèn)——橋墩，創(chuàng)建于1995年，是一家以大豆、禽肉、禽蛋等農(nóng)產(chǎn)品深加工的股份制企業(yè)。講真，這家的豆腐干是筆者的心頭好之一。6.“熊貓”牌乳品浙江熊貓乳品有限公司位于溫州市蒼南縣，是目前*規(guī)模*的煉乳生產(chǎn)企業(yè)，位居同行業(yè)*。其主要產(chǎn)品有：“熊貓”牌甜煉乳、“熊貓”牌淡煉乳等。小時候直接挖一勺吃，那味道簡直甜到心里。7.“金恩凡提”牌休閑食品都說溫州的豬油渣是一絕，那這種小包裝的豬油渣真的是吃貨必備。瑞安市金恩食品有限公司創(chuàng)建于2006年4月，位于瑞安市馬嶼鎮(zhèn)龜山下村，其主要產(chǎn)品有：三層油渣、豬肉條、香酥肉、小蘿卜等。8.“鄉(xiāng)妹子”牌鹵制品浙江鄉(xiāng)妹子食品有限公司始創(chuàng)于1995年，是專業(yè)生產(chǎn)鹵制系列食品的民營企業(yè)。原廠房座落于靈溪鎮(zhèn)新溪村，后于2014年搬遷至靈溪鎮(zhèn)縣鹵制品工業(yè)園區(qū)。9.“初旭”牌鴨舌很多人吃鴨舌可能就是從初旭開始！溫州市初旭食品有限公司成立于2003年，集種鴨孵化養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、禽類屠宰、熟食加工、商業(yè)貿(mào)易于一體，雖然現(xiàn)在各種原因我們看到的門店大量減少，但不妨礙初旭鴨舌中的戰(zhàn)斗機的地位！10.“擒雕”牌乳品瑞安市百好乳業(yè)有限公司，原瑞安市百好乳品廠，創(chuàng)建于1926年，是我國*家乳品廠，主導(dǎo)產(chǎn)品為：“擒雕牌”，“百強牌”甜煉乳。作為*最早的乳制品加工企業(yè)，其擁有*乳品工業(yè)最古老的“擒雕牌”商標，日產(chǎn)量可達100噸成品甜煉乳。11.“廣進祥”牌高粱肉廣進祥創(chuàng)立于1896年，距今已有120多年的歷史。在溫州人代代相傳的記憶里，舊時每逢春節(jié)，總要把高粱肉做年貨送人，才有新年的氣氛。一捆由紙蓬包扎起的高梁肉，造型復(fù)古，里面則是真空的獨立包裝，又好看又衛(wèi)生。除了這些，還有耳熟能詳?shù)摹坝栏摺迸启~餅、“藤橋”牌熏雞、“強新”牌食品、“大好大”休閑食品等等。有時候別人問起溫州美食，說完糯米飯燈盞糕就無言以對了，其實原來溫州有這么多牛氣哄哄的本土美食品牌，你還知道其他的嗎？歡迎分享~

3.溫州鹵菜哪里可以學(xué)的到？小弟懇求~

一般*不要去培訓(xùn)學(xué)校去學(xué)，浪費時間，又浪費金錢。不過國慶假期時間也太短了，你也學(xué)不了什么東西。學(xué)點皮毛還不如不學(xué)。學(xué)做鹵菜，最重要就是學(xué)會怎么配制鹵料。買點書先學(xué)點理論知識。然后找個好點的鹵菜店，學(xué)個一二個月，應(yīng)該就OK了。

4.溫州哪里有鹵菜培訓(xùn)？精武鴨頭培訓(xùn)？學(xué)做鹵菜的？要幾天能學(xué)會？

溫州鹵菜培訓(xùn)，我學(xué)過的，在溫州市龍灣區(qū)狀元鎮(zhèn)狀元橋村委會旁邊（東海路7號），那里每天學(xué)的人很多的，關(guān)鍵是要有真本事，我現(xiàn)在就在賣了，歡迎來品嘗，好不好，我說了不算，你去嘗一下就知道了。

5.溫州哪里有學(xué)做鹵菜

以上如果不滿意，請到溫州矮凳橋路的枝能培訓(xùn)中心的學(xué)校找老師，會得到滿意的答復(fù)

6.溫州泰順學(xué)做鹵菜鹵的時候有沒放藥材的??？

鹵菜鹵水的制作方法：1.將雞骨架。豬筒子骨（錘斷）用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水，放老姜（拍破），大蔥（留根全長），燒開后，應(yīng)用小火慢慢熬，不能用猛火（用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯）熬成鹵湯待用。糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續(xù)炒（這個時間一定要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次），再上火，由黃變深褐色。由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色（糖色要求不甜，不苦，色澤金黃）香料拍破或者改刀（千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果）用香料袋包好打結(jié)。先單獨用開水煮5分鐘，撈出放到鹵湯里面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成鹵水初胚紅鹵（白鹵不放辣椒和糖色，其他和香料都相同）。⒉制作紅白鹵水過程中的注意事項由于鹵水是用水導(dǎo)熱介質(zhì)的烹飪法，它在處理調(diào)味料與香料的過程中，以及鹵湯中的基本技術(shù)要求。掌握好香料的用量新鹵水12.5千克，用600-700克香料為宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）包好香料香料應(yīng)用潔凈的紗布包好扎好，不宜扎的太緊，應(yīng)略有松動。香料袋包扎好后，應(yīng)該用開水浸泡半個小時，再進行使用，使棋目的是去沙礫和減少藥味。⒊糖色用量紅鹵糖色應(yīng)該分次加入，避免湯汁傷色。應(yīng)以鹵制的食品呈金黃色為宜。⒋熬制原湯用雞骨架和豬銅子骨熬制原湯時，應(yīng)用小火，避免大火沖釅湯汁----------前些天有個朋友在溫州市甌海區(qū)梧田街道南堡村童宅巷13號二樓（南堡村公交站臺旁）  的食為先學(xué)的技術(shù)，應(yīng)該不錯哦。

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