現(xiàn)如今要說學(xué)什么技能又快又沒有門檻，當(dāng)屬餐飲方面的技能，關(guān)于學(xué)溫州鹵味，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.2021.11.16—-市井人生：溫州鹵菜

我們這里的菜場分為三段。我給它們各取了一個名字。分別叫散戶區(qū)，臺面區(qū)和門面區(qū)。散戶區(qū)就擺地攤的，一般在菜場的每一個出入口兩邊，一個麻袋往地上一墊，各種菜品一擺，今天來明天不來的，靈活機動，賣的多部是素菜，自家種的，自家加工的，自家樹上結(jié)的果之類；臺面區(qū)相對固定一些，是由市場管理部統(tǒng)一修建的一條條白面水泥臺子，一般這里賣的以葷類居多了，雞鴨魚豬牛羊肉，鴿子鵪鶉各種海鮮，總之天上飛的，水里游的，地上跑的，都可以買到；門面區(qū)就是有門面的，菜場兩邊各有一排平房，門面不大，但是夠深，調(diào)味料、米、油等應(yīng)有盡有，有好幾家還有冰庫，還有些賣做菜的器皿的，我就在一家買過一個煲回家做煲仔飯。溫州鹵菜店就在門面區(qū)。門面區(qū)的左側(cè)，并列著三家鹵菜店，賣價都是一樣，品種也無非是豬蹄、大腸、牛肉、雞爪，還有豆皮、海帶等素菜，對著長街的一面統(tǒng)一是透明玻璃，既方便大家選鹵菜，也可以看到里面的環(huán)境。賣鹵菜，衛(wèi)生很重要。對我來說，三家并無分別。我的朋友卻告訴我，要買就買溫州鹵菜店的。我問為什么？她說這家感覺*。我是一臉蒙：鹵菜店，可以比衛(wèi)生，比口感，比價格，感覺是個什么意思？但是，我相信朋友，因為她是一個吃貨。相信吃貨的推薦，這是對吃貨*的尊重。于是我基本上都在他家買。時間久了，和老板都熟了。和另兩家相比，溫州鹵菜店*的不同是，他家負責(zé)賣的是男老板，是一個個子不高，圓臉愛笑的中年人，聽口音應(yīng)該是四川人。老板很和善，有人問價，他都及時回應(yīng)，就算不買，也不惱。我因為一個人吃，所以每次買的品種多，量卻少，老板也毫不介意，把每一種都給我裝好，不同的調(diào)味料綁在一起，然后又在外面套一個大塑料袋，方便我拎。時間久了，他知道我不太能吃辣，所以基本上不太給辣椒，偶爾我買一些新的品種，他還會主動提醒我，這個有點辣，可以沾點醋吃。年關(guān)之前，我到他家辦年貨，我直接說買150元的，他就按我的喜好給我配，牛肉是要的，豬蹄給我剁成小塊，豬耳朵是我的愛，必須裝上，額外還向我推薦鹵的藕，說可以零吃，可以下飯，還可以下火鍋，入鍋燙熱即可。我很滿意，于是年年到他家辦年貨。這樣持續(xù)了好些年。老板一直沒見著老，還是圓臉愛笑，生意當(dāng)然是好的。某年某月，我因為工作的緣故中間有三、四個月沒有去鹵菜店，發(fā)現(xiàn)居然換人了。我看了看門面，是溫州鹵菜店沒有錯啊。一詢問，才知道老板把店子轉(zhuǎn)了，據(jù)說是回老家了。新店主仍然是賣鹵菜，店的格式、菜品都沒有變，極力向我推薦。我買了一次，吃了之后總感覺不太一樣了。究竟是哪里不一樣了？卻又說不上來，只能說是一種感覺。我突然明白了吃貨朋友說的感覺是什么了。后來，我自己學(xué)會了鹵鹵菜，年前自己在家里鹵，這樣去鹵菜店就更少了。有時候逛菜場，遠遠地我看到“溫州鹵菜店”這個招牌，還是會愣一下，但終于還是會轉(zhuǎn)頭去尋找別的食材。生活就好象這川流不息的人流一樣，每天都有變化，我們卻只能一直往前走。

2.在國外 想吃溫州鹵味 怎么做

鹵味之鹵水的制作 鹵水：不銹鋼鍋燒菜水燒開，放南姜，干蔥，大蒜（整個）香菜包在包里 另用一包放大料，花椒，桂皮，沙姜，甘草，草果，草寇豆蔻 白芷，砂仁，淮山，香葉，丁香，陳皮，小茴香，紫蘇，胡椒，羅漢果，哈蚧一副等 再包一包紅曲米煮開放花雕，生抽，鹽，味精，冰糖大火燒開 鹵東西時把原料煮到八成熟在鹵，鹵時要小火微開，鹵內(nèi)臟和有異 味的原料要把鹵汁倒出來單鹵，鹵水上不要有油 鹵味的制作 原料：生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少許，花生油50克。 香料：陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，羅漢果半個（若缺，則以甘草2.5克代）。 制法： 1、將油放在鑊中燒熱，加入冰糖炒出絲（千萬不能炒焦）。 2、將香料放入布袋中，在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鐘即成鹵味。（鹵味可以返復(fù)使用） 鹵味制作舉例： 鹵牛肉：將牛肉500克放入上面鹵味水中煲熟即可食用。（還可鹵豬肚、雞蛋、豬心、豬腸等

3.溫州鹵菜哪里可以學(xué)的到？小弟懇求~

一般*不要去培訓(xùn)學(xué)校去學(xué)，浪費時間，又浪費金錢。不過國慶假期時間也太短了，你也學(xué)不了什么東西。學(xué)點皮毛還不如不學(xué)。學(xué)做鹵菜，最重要就是學(xué)會怎么配制鹵料。買點書先學(xué)點理論知識。然后找個好點的鹵菜店，學(xué)個一二個月，應(yīng)該就OK了。

4.溫州哪里有鹵菜培訓(xùn)？精武鴨頭培訓(xùn)？學(xué)做鹵菜的？要幾天能學(xué)會？

溫州鹵菜培訓(xùn)，我學(xué)過的，在溫州市龍灣區(qū)狀元鎮(zhèn)狀元橋村委會旁邊（東海路7號），那里每天學(xué)的人很多的，關(guān)鍵是要有真本事，我現(xiàn)在就在賣了，歡迎來品嘗，好不好，我說了不算，你去嘗一下就知道了。

5.溫州的鹵菜熟食怎么樣，哪家好？

現(xiàn)在的熟食做的還很多的，加盟的話做個大眾化的準沒錯，廖排骨做熟食挺不錯的，在溫州也比較的合適。

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