烹 飪

專業(yè)名稱:烹飪(西式烹調(diào))

培養(yǎng)目標:培養(yǎng)從事常用西式烹調(diào)原料加工和常見西式基礎(chǔ)菜肴制作的中高級技能人才。

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發(fā)展前景

居民消費水平的提升,消費者青睞特色店、餐飲店的趨勢非常明顯。市場需求的快速增長,形成餐飲服務(wù)形式變得多樣化。在我們身邊經(jīng)?？梢钥吹叫蓍e餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲等等。我國餐飲行業(yè)朝著多元化、國際化方向快速發(fā)展,再次就是連鎖餐飲經(jīng)營形式的發(fā)展,讓企業(yè)戶平均的規(guī)模得以擴大。

面對國內(nèi)目前烹飪行業(yè)良好的發(fā)展形式,餐飲就業(yè)人員的情況卻發(fā)生了改變,阻礙餐飲行業(yè)發(fā)展的一個主要問題變成"人才荒"。根據(jù)相關(guān)行業(yè)調(diào)查顯示,在未來5年時間內(nèi),我國需要的廚師總量將超過400萬。

• 初級西式烹調(diào)師

職業(yè)能力: 具有積極的人生態(tài)度、健康的心理素質(zhì)、良好的職業(yè)道德和較扎實的文化基礎(chǔ)知識;具可獲取新知識、新技能的意識和能力,能適應(yīng)不斷變化的職業(yè)社會;具有團隊合作的意識;了解餐飲企業(yè)西式廚房的生產(chǎn)工作流程,遵守各項工藝規(guī)程,適應(yīng)西式廚房不同崗位的工作具有安全生產(chǎn)意識,重視環(huán)境保護,并能解決一般性專業(yè)問題。同時具有下列專業(yè)能力:

1、能正確使用常用西式廚房設(shè)備、工具,并進行日常維護保養(yǎng),操作安全。

2、能按照《*人民共和國食品安全法》的要求鑒別和保管常用西式烹調(diào)原料,并能鑒別其品質(zhì)。

3、能對常用西式烹調(diào)原料進行加工處理。

4、能按照常見西式菜肴的加工制作流程,對一般宴席所需的西式烹調(diào)原料進行合理組配與加工。

5、能按照西式烹調(diào)各環(huán)節(jié)的操作原則及要求,運用常用西式烹調(diào)技法制作各種常見的西式菜肴。

6、能運用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的基礎(chǔ)造型方法和基本技法,加工制作成品

7、能對西式烹調(diào)原料、半成品及菜肴進行成本核算。

8、能識讀兩式廚房主要用具、常見西式烹調(diào)原料和菜單等專業(yè)外語詞匯,進行簡單的外語會話和閱讀。

專業(yè)主要教學(xué)內(nèi)容

西式廚房設(shè)備工具安全操作與維護、常用兩式烹調(diào)原料選購鑒別與保管、烹調(diào)原料加工工藝與技能訓(xùn)練、西式烹調(diào)熱菜工藝與技能訓(xùn)練、食品雕刻、涼菜制作與拼擺、專業(yè)外語閱讀與會話等。

• 高級西式烹調(diào)師

職業(yè)能力:具有積極的人生態(tài)度、健康的心理素質(zhì)、良好的職業(yè)道德和較扎實的文化基礎(chǔ)知識;具有獲取新知識、新技能的意識和能力,能適應(yīng)不斷變化的職業(yè)社會;具有團隊合作的意識和敢于創(chuàng)新的精神;熟悉餐飲企業(yè)西式廚房的生產(chǎn)工作流程,遵守各項工藝規(guī)程,具有安全生產(chǎn)意識,重視環(huán)境保護,并具有獨立解決非常規(guī)問題的基本能力;能指導(dǎo)他人進行工作或協(xié)助一般操作人員。同時具有下列專業(yè)能力:

1、能按照《*人民共和國食品安全法》的要求鑒別和保管常用西式烹調(diào)原料,并能合理地進行加工處理。

2、能根據(jù)西式菜肴制作的工藝程序和技術(shù)關(guān)鍵,對西式烹調(diào)原料加工處理方法和成菜貢量標準進行評價,處理菜肴質(zhì)量問題。

3、能運用西式烹調(diào)熱菜技法,加工制作不同風味的菜肴。

4、能根據(jù)顧客的需求,編排宴席菜單和制作一般西式宴席菜肴。

5、能運用涼菜制作、食品拼擺的造型方法和技法,加工制作成品。

6、能制作各種基礎(chǔ)少司。

7、能對菜肴成品進行成本核算。

8、能識讀西式廚房主要用具、西式烹調(diào)原料和菜單等專業(yè)外語詞匯,進行簡單的外語會話和閱讀。

專業(yè)主要教學(xué)內(nèi)容

常用西式烹調(diào)原料選購鑒別與保管、烹調(diào)原料加工工藝與技能訓(xùn)練、西式烹調(diào)熱菜工藝與技能訓(xùn)練、基礎(chǔ)少司制作與技能訓(xùn)練、涼菜制作與拼擺、專業(yè)外語閱讀與會話等。

就業(yè)方向

主要面向星級酒店、餐廳、酒樓等餐飲行業(yè)和食品加工企業(yè),從事菜肴制作、面點制作、營養(yǎng)咨詢與管理工作。具體崗位:烹飪技能操作、營養(yǎng)配餐、飲食保健咨詢、食品加工企業(yè)食品制作生產(chǎn)等方面的崗位技能工作或工藝、技術(shù)和管理工作。各企事業(yè)單位餐飲*、餐飲企業(yè)管理人員。

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