烹 飪

專業(yè)名稱:烹飪(西式烹調)

培養(yǎng)目標:培養(yǎng)從事常用西式烹調原料加工和常見西式基礎菜肴制作的中高級技能人才。

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發(fā)展前景

居民消費水平的提升,消費者青睞特色店、餐飲店的趨勢非常明顯。市場需求的快速增長,形成餐飲服務形式變得多樣化。在我們身邊經(jīng)?？梢钥吹叫蓍e餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲等等。我國餐飲行業(yè)朝著多元化、國際化方向快速發(fā)展,再次就是連鎖餐飲經(jīng)營形式的發(fā)展,讓企業(yè)戶平均的規(guī)模得以擴大。

面對國內目前烹飪行業(yè)良好的發(fā)展形式,餐飲就業(yè)人員的情況卻發(fā)生了改變,阻礙餐飲行業(yè)發(fā)展的一個主要問題變成"人才荒"。根據(jù)相關行業(yè)調查顯示,在未來5年時間內,我國需要的廚師總量將超過400萬。

• 初級西式烹調師

職業(yè)能力: 具有積極的人生態(tài)度、健康的心理素質、良好的職業(yè)道德和較扎實的文化基礎知識;具可獲取新知識、新技能的意識和能力,能適應不斷變化的職業(yè)社會;具有團隊合作的意識;了解餐飲企業(yè)西式廚房的生產(chǎn)工作流程,遵守各項工藝規(guī)程,適應西式廚房不同崗位的工作具有安全生產(chǎn)意識,重視環(huán)境保護,并能解決一般性專業(yè)問題。同時具有下列專業(yè)能力:

1、能正確使用常用西式廚房設備、工具,并進行日常維護保養(yǎng),操作安全。

2、能按照《*人民共和國食品安全法》的要求鑒別和保管常用西式烹調原料,并能鑒別其品質。

3、能對常用西式烹調原料進行加工處理。

4、能按照常見西式菜肴的加工制作流程,對一般宴席所需的西式烹調原料進行合理組配與加工。

5、能按照西式烹調各環(huán)節(jié)的操作原則及要求,運用常用西式烹調技法制作各種常見的西式菜肴。

6、能運用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的基礎造型方法和基本技法,加工制作成品

7、能對西式烹調原料、半成品及菜肴進行成本核算。

8、能識讀兩式廚房主要用具、常見西式烹調原料和菜單等專業(yè)外語詞匯,進行簡單的外語會話和閱讀。

專業(yè)主要教學內容

西式廚房設備工具安全操作與維護、常用兩式烹調原料選購鑒別與保管、烹調原料加工工藝與技能訓練、西式烹調熱菜工藝與技能訓練、食品雕刻、涼菜制作與拼擺、專業(yè)外語閱讀與會話等。

• 高級西式烹調師

職業(yè)能力:具有積極的人生態(tài)度、健康的心理素質、良好的職業(yè)道德和較扎實的文化基礎知識;具有獲取新知識、新技能的意識和能力,能適應不斷變化的職業(yè)社會;具有團隊合作的意識和敢于創(chuàng)新的精神;熟悉餐飲企業(yè)西式廚房的生產(chǎn)工作流程,遵守各項工藝規(guī)程,具有安全生產(chǎn)意識,重視環(huán)境保護,并具有獨立解決非常規(guī)問題的基本能力;能指導他人進行工作或協(xié)助一般操作人員。同時具有下列專業(yè)能力:

1、能按照《*人民共和國食品安全法》的要求鑒別和保管常用西式烹調原料,并能合理地進行加工處理。

2、能根據(jù)西式菜肴制作的工藝程序和技術關鍵,對西式烹調原料加工處理方法和成菜貢量標準進行評價,處理菜肴質量問題。

3、能運用西式烹調熱菜技法,加工制作不同風味的菜肴。

4、能根據(jù)顧客的需求,編排宴席菜單和制作一般西式宴席菜肴。

5、能運用涼菜制作、食品拼擺的造型方法和技法,加工制作成品。

6、能制作各種基礎少司。

7、能對菜肴成品進行成本核算。

8、能識讀西式廚房主要用具、西式烹調原料和菜單等專業(yè)外語詞匯,進行簡單的外語會話和閱讀。

專業(yè)主要教學內容

常用西式烹調原料選購鑒別與保管、烹調原料加工工藝與技能訓練、西式烹調熱菜工藝與技能訓練、基礎少司制作與技能訓練、涼菜制作與拼擺、專業(yè)外語閱讀與會話等。

就業(yè)方向

主要面向星級酒店、餐廳、酒樓等餐飲行業(yè)和食品加工企業(yè),從事菜肴制作、面點制作、營養(yǎng)咨詢與管理工作。具體崗位:烹飪技能操作、營養(yǎng)配餐、飲食保健咨詢、食品加工企業(yè)食品制作生產(chǎn)等方面的崗位技能工作或工藝、技術和管理工作。各企事業(yè)單位餐飲*、餐飲企業(yè)管理人員。

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