生活中,對(duì)甜點(diǎn)感興趣的朋友,經(jīng)常會(huì)聽(tīng)說(shuō)糖霜、干佩斯、翻糖,但又傻傻分不清糖霜、干配斯、翻糖這些材料具體是什么?

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杭州西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校,與您分享,糖霜、干佩斯、翻糖之間的區(qū)別

在我國(guó)古代,糖霜是指由甘蔗熬制的糖與冰糖。而現(xiàn)在的"糖霜"往往是對(duì)西式糕點(diǎn)上涂抹的某種糖制調(diào)味品的稱呼。糖霜中的一大類是蛋白糖霜,就像姜餅人、姜餅屋上用到的。這是用蛋白加白醋,再加糖粉打至濕性發(fā)泡得到的。糖霜可以用來(lái)做成花朵或裱制成各種形狀,而且能夠裝飾在光滑的表面上,常見(jiàn)的是用來(lái)做裱花蛋糕的蕾絲裝飾、糖霜餅干等等。

干佩斯是糖面的一種,但是質(zhì)地與翻糖有點(diǎn)不同,能夠做出比較細(xì)致的糖花,一般用來(lái)做翻糖玫瑰等等糖花造型。它延展性好,可以打的很薄,透光。也非常容易風(fēng)干定型。風(fēng)干后有點(diǎn)像瓷器,觸感脆硬且易碎。一般用來(lái)做翻糖玫瑰等等糖花造型。它延展性好,可以打的很薄,透光。也非常容易風(fēng)干定型。

翻糖由多種材料做成,是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)時(shí)使用的主要裝飾材料。它源自于英國(guó)的藝術(shù)蛋糕,現(xiàn)在是美國(guó)人極喜愛(ài)的蛋糕裝飾。糖能夠把蛋糕裝飾得多姿多彩,主要?dú)w結(jié)于其獨(dú)有的制作工藝。翻糖工藝較為多樣,在充分利用翻糖具有延展特性的基礎(chǔ)上,逐漸發(fā)展了捏塑造型,英式糖花及皇室糖霜等較深的理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。目前,國(guó)內(nèi)的翻糖技術(shù)發(fā)展很快,出現(xiàn)了一大批的翻糖技術(shù)高手。

現(xiàn)在,你知道它們?nèi)齻€(gè)的區(qū)別了嗎?需要注意的是:干佩斯非常容易變干,因此,必須注意隨時(shí)以保鮮膠膜或是密閉袋確實(shí)包緊,只要稍微接觸空氣,很快就會(huì)變硬。建議可把干佩斯分成很多份,每份分別用膠膜包好,一次只取一份來(lái)用,就能確保剩下的干佩斯不因反覆打開(kāi)、包裹而跟著失水變干,這樣可以減少不必要的耗損。