要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于湯粉的各類配菜，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.【惠州美食】12種當(dāng)?shù)孛朗程厣〕灾魇程瘘c(diǎn) 讓你吃到扶墻走！

惠州除了有西湖美景，還有許多【當(dāng)?shù)氐奶厣朗场俊? 但是由于宣傳面不夠廣，惠州的【東江派】的特色美食都不為外地人所知，很多人以為惠州沒有自己的特色美食，其實(shí)這些美味都藏在惠州的街頭巷尾，快隨我一起來看看吧。特色小吃 【阿嬤叫】是每個(gè)惠州人記憶中都不可抹去的味道，它已經(jīng)有【300多年】的歷史了，是惠州最獨(dú)特的小吃之一。 阿嬤叫是一種以白蘿卜絲、蝦米、肉粒和已調(diào)好味料的面粉漿，用小網(wǎng)簍舀放進(jìn)沸油鍋中慢火煎炸，成小碗狀，外酥內(nèi)軟，好吃的阿嬤叫【外酥內(nèi)軟】，有蘿卜的【清香而不油膩】。用小網(wǎng)簍舀放進(jìn)沸油鍋中慢火煎炸的小吃。 在老街巷才會(huì)有阿嬤叫賣的哦，在【惠州三中校門口】會(huì)有老爺爺老奶奶推著小車賣阿嬤叫，在【老水東街】有老爺爺老奶奶賣炸物的店面，在【美食步行街】?jī)?nèi)的一整條炸物老店也有賣哦～阿嬤叫阿嬤叫 惠州位于東江之濱，俗話說，靠山吃山，靠水吃水，山水惠州自然也是食從江來。 【撈蜆】是惠州出了名的美食，曾有人說：“東江蜆養(yǎng)活了惠州人?！焙吁r在惠州人食譜中的地位可見一斑。黃砂蜆，是東江一種特有的貝類，【肉質(zhì)肥美白嫩】。 在【南壇惠州一中】附近的無名撈蜆（沒有店名的小店鋪）特別有名，還有在【美食步行街】、【老水東街】?jī)?nèi)也有賣撈蜆哦！撈蜆撈蜆 很多惠州人喜歡在早上來一份【橫瀝湯粉】。橫瀝湯粉之所名揚(yáng)惠州，乃至市外，是全橫瀝人民多年共同努力的成果，其味由胡椒粉占味，微辣，再加蝦殼、豬骨等熬湯，【湯味香濃】，【非味精湯可比】，所以很受大家喜歡。 橫瀝湯粉是用【蝦粉與魚肉丸、骨頭】做出來的，同時(shí)配菜除【豬腳】外還一定有【鹵蛋和牛腩】，而學(xué)生們最常點(diǎn)的搭配就是【豬皮肉丸湯粉】，便宜又美味，豬皮肉丸也是惠州的特產(chǎn)哦（下圖帶黃色的方形肉丸）。 在惠州隨處可見橫瀝湯粉店哦～橫瀝湯粉橫瀝湯粉主食 【土窯雞】是惠州巽寮灣的特色美食。 色香味俱全的巽寮灣瑞景土窯雞，選用【散養(yǎng)三黃雞】制作，經(jīng)多種醬汁腌制過后，再用錫紙包裹，放入窯中，利用燃燒荔枝木龍眼木等果木烘焙而成?！倦u皮脆肉嫩】，【肉汁都鎖在雞里面】，連雞胸肉也是【滑嫩】得令人再三回味，鮮香在味蕾里飛翔。與烤雞相比，土窯雞無疑更為符合【健康飲食】的標(biāo)準(zhǔn)，整個(gè)烹制過程雞都不接觸明火，【更少油膩】，吃起來【不易上火】。 要吃最正宗的土窯雞，就去巽寮灣看看海順便來只土窯雞吧！土窯雞土窯雞 【梅菜扣肉】是惠州的名菜，有古詩描述稱：“苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花”，而惠州被國務(wù)院授予【*梅菜之鄉(xiāng)】的稱號(hào)。 是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時(shí)，把肉反扣在盤中。成菜后，【肉爛味香】，吃起來【咸中略帶甜味】，【肥而不膩】。 這是惠州人餐桌上的一道家常菜，在【西湖附近】有很多餐館都有出品梅菜扣肉哦。梅菜扣肉梅菜扣肉 【淡水酥丸】是廣東惠陽地方傳統(tǒng)名菜。相傳清朝康熙年間，客家人就有愛吃黃金酥丸的習(xí)俗，清朝乾隆年間大才子【袁枚】到惠陽旅游，品嘗了黃金酥丸后贊嘆：“粵東揚(yáng)明府作肉圓，大如茶杯，細(xì)膩絕倫，湯尤鮮潔，入口如酥。” 酥丸即炸過的大肉丸，【肉爽帶汁】，【清香淡雅】，既【酥香松軟】，又【鮮美濃郁】。 以惠陽的【裕華長(zhǎng)富酒樓】和【康惠酒樓】的黃金酥丸為代表。淡水酥丸淡水酥丸 【東江釀豆腐】之所以獨(dú)具特色，與它嚴(yán)格的制作工藝分不開。 “釀”是一個(gè)客家話動(dòng)詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意?？图裔劧垢疚兜栗r美】，在白嫩的豆腐中釀入肉餡淵魚肉、蝦米等，【增加了口感】，更有嚼頭。 東江釀豆腐也是惠州人餐桌上【經(jīng)常出現(xiàn)】的一道菜，一般餐館都會(huì)有這道菜的哦。東江釀豆腐東江釀豆腐 【慈菇炒臘肉】是【老惠州才清楚】的一道當(dāng)?shù)孛朗?，不僅在餐館很少能看到這道菜的身影，在菜市場(chǎng)也很少能找到慈菇，只有在新年期間能看到少量的慈菇售賣，而且價(jià)格高昂。 在一些老人家心中認(rèn)為，過新年是一定要吃慈菇的，不然就不算過年了。傳統(tǒng)說法是，“一根歲生十二子”的慈菇猶如慈母，從其淡淡的苦味中可以體味到長(zhǎng)輩操持生活的辛苦。所以，到年了，家家戶戶都會(huì)買一點(diǎn)。 如果你想嘗嘗這道菜就在新年時(shí)去拜訪你的惠州朋友吧！什么？你說沒有沒有惠州朋友？沒關(guān)系哦，新年來拜年我們都?xì)g迎哦，快請(qǐng)進(jìn)，添碗筷！慈菇炒臘肉慈菇炒臘肉甜點(diǎn)、糕點(diǎn) 【艾粄】，是【清明粄】中其中的一種，是一種美味的特色傳統(tǒng)小吃，屬于客家菜。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的【藥用保健功能】，有【消食健胃】，【散寒除濕】，【消腫散結(jié)】，【平喘】、【鎮(zhèn)咳】、【祛痰】、【護(hù)肝利膽】的作用。 每年清明節(jié)，清明時(shí)節(jié)，人們?cè)谕獬黾漓?、踏青時(shí)便會(huì)采摘些鮮嫩的艾葉、鼠曲草、竺葉、雞矢藤和使君子等用于制作各類清明粄。我國很多地方都有制作艾粄的傳統(tǒng)，各地制作方法及相關(guān)習(xí)俗都大同小異，【甜餡或咸餡】、【清蒸或煎炸】的食用方法各有千秋。 在清明時(shí)節(jié)前后，【惠州的老街巷】和【傳統(tǒng)市場(chǎng)】都會(huì)有賣這種艾粄。清明快到了，不試試嗎？艾粄艾粄 【惠州糍粑】沒有其他地方的糍粑出名，甚至在互聯(lián)網(wǎng)上也找不到相關(guān)的信息，但是它又是惠州人心目中不可或缺和獨(dú)特的。 惠州糍粑和其他各地的糍粑有相似的地方，但又有所不同。它的餡料有炒花生碎、炒芝麻和、細(xì)白砂糖，但又不會(huì)顯得與【軟糯的面皮】分離開來，【粒粒香脆的餡料】反而增加了糍粑的口感。 糍粑是農(nóng)歷十月*的時(shí)節(jié)性食物，一般到時(shí)節(jié)才會(huì)在【傳統(tǒng)市場(chǎng)】?jī)?nèi)有售賣，現(xiàn)在惠州當(dāng)?shù)刭u糍粑的店鋪也不多了?；葜蒴亵位葜蒴亵? 【龍須糖】被稱為*民間特色傳統(tǒng)小吃，因外觀潔白綿密、【細(xì)如龍須】而得名。據(jù)說是古代皇帝吃的小食品，已流傳民間二千余年了。 龍須酥由小麥精粉、麥芽糖等原料精制而成，具有【色澤乳白】、【細(xì)絲萬縷】、【層次清晰】、【營養(yǎng)豐富】、【入口即松】、【回味甘甜】等特點(diǎn)。 在【特產(chǎn)店】一般都有賣龍須糖，不過吃龍須糖會(huì)容易粘喉嚨，記得帶水品嘗哦～博羅龍須糖博羅龍須糖 【博羅酥糖】是廣東省惠州市博羅縣的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)。 是一種灰色的方塊酥糖，選用黑白芝麻，以麥芽糖、白砂糖、面粉等作配料，用傳統(tǒng)的加工工藝精制而成。有【酥松可口】、【甜而不膩】，【價(jià)格適中】，【便于攜帶】等特點(diǎn)。所謂的酥松，一是拿著它時(shí)要小心翼翼，手上稍一使勁，它就散成粉末；二是放入嘴里，會(huì)【自然化開】。 博羅酥糖在【特產(chǎn)店】也是能找到的哦～博羅酥糖博羅酥糖 這么多好吃的，隔著屏幕看得到吃不到，別猶豫啦！快來惠州嘗嘗吧～

2.你吃過很多桂林米粉，卻可能一碗正宗的都沒吃到過（廣西三大粉之桂林米粉）

文 | 王槍槍*有3個(gè)嗦粉圣地——貴州、湖南和廣西。這三省米粉流派眾多，擁躉無數(shù)，但其中名氣*，走得最遠(yuǎn)的，還屬桂林米粉。即使出了廣西，桂林米粉的店面也隨處可見，它們通常散落在那些地段并不怎么好的街道上，空間狹窄，桌椅緊湊。往來的食客也行色匆匆，一副不會(huì)久留的架勢(shì)，吸溜幾口就解決掉一碗粉，再喝幾口湯，一頓便捷、實(shí)惠的午餐就解決了。桂林米粉實(shí)惠，但鮮少有人認(rèn)為桂林米粉是值得仔細(xì)品嘗、認(rèn)真對(duì)待的美食。這多少有點(diǎn)委屈了它?！氨鄙稀钡墓鹆置追郏瑥慕?jīng)典做法到吃法，都與原產(chǎn)地有著明顯的差異。即使你吃過不少桂林米粉，也不一定意味著你見識(shí)過真正的桂林米粉。▍“桂林米粉=湯粉”，一個(gè)莫名其妙的錯(cuò)誤桂林米粉的起源，傳說與秦始皇派史祿開鑿靈渠 , 解決運(yùn)糧問題有關(guān) 。但民間小吃的發(fā)源故事多牽強(qiáng)附會(huì)，大家聽個(gè)樂就好。但桂林米粉的產(chǎn)生確實(shí)與南北飲食文化的交融有關(guān)。正是北方移民對(duì)家鄉(xiāng)食品的熱愛和執(zhí)著，使他們?cè)谶h(yuǎn)離故里、以稻米為主糧的南方地區(qū)創(chuàng)造了一種湯餅的仿制品，北方移民成為米粉的最早消費(fèi)者。此外，外地移民的涌入也促使了桂林米粉不斷推陳出新。尤其是抗戰(zhàn)時(shí)期來自江浙、廣東等地的軍政、工商人員和難民大量疏散到桂林，又為桂林米粉的發(fā)展提供了新的歷史契機(jī)，抗戰(zhàn)時(shí)期也因此成為桂林米粉發(fā)展的黃金時(shí)代。[1]如今的桂林米粉主要有鹵菜粉、原湯粉、牛腩粉、馬肉米粉等。前三種都比較常見，馬肉米粉一般價(jià)格較高，人們并不常吃。白先勇在《花橋榮記》里提到過桂林曾經(jīng)響當(dāng)當(dāng)?shù)臉s記米粉：“提起我們花橋榮記, 那塊招牌是響當(dāng)當(dāng)?shù)?。?dāng)然, 我是指前桂林水東門外花橋頭, 我們爺爺開的那家米粉店。黃天榮的米粉, 桂林城里, 誰人不知? 哪個(gè)不曉? 爺爺是靠賣馬肉米粉起家的, 兩個(gè)小錢一碟，一天總要賣百把碟，晚來一點(diǎn)，還吃不著呢 。 ”▲盛在不銹鋼碗里的鹵菜粉，三匠廚房攝小小一碗桂林米粉便宜、輕巧，但又內(nèi)容豐富，是了解本地人生活的密碼。但在經(jīng)典樣式和吃法上，桂林的桂林米粉與大城市里改良版的桂林米粉，有著非常明顯的的差異：1、桂林米粉中最經(jīng)典的是鹵菜粉，而不是大城市里流行的湯粉。所謂鹵菜粉，就是將鮮粉在沸水中冒熱盛碗，然后店家在粉上輔以鍋燒、鹵牛肉等“鹵菜”，淋上鹵水、香油，食客再根據(jù)口味自行加入酸筍、炸黃豆、油炸花生、酸豆角、蔥花、香菜、剁辣椒等配料，也有人不放酸筍和酸豆角，據(jù)說傳統(tǒng)的鹵菜粉在食用時(shí)，是不放酸的，因?yàn)椤胞u水味不夠，就用酸來湊”?！诠鹆?，米粉店里的配菜可以讓食客依口味自由加入。三匠廚房攝2、正宗的桂林米粉的吃法是“干拌”，即拌粉不下湯，拿到粉就加湯這是外行吃法。等吃完了或吃得剩少許粉再舀一勺骨頭湯喝，舒坦。▲三匠廚房攝▍鹵水，桂林米粉的魂雖然新鮮米粉有米香和微微發(fā)酵的味道，但仍需鹵水提味。所以米粉好吃與否，關(guān)鍵在鹵水配方。桂林人對(duì)鹵水也是愛得深沉。大體上，桂林鹵水的制作方式是先在鍋中摻入清水，然后加入花椒、八角、桂皮、草果、丁香、陳皮、檳榔、甘草、羅漢果等香料和作料，先用武火燒開，后用文火熬制約若干小時(shí)，*濾去料渣，即得鹵水原汁。[1]此外，熬煮的過程中通常還會(huì)加入牛肉、牛骨、豬肉、豬骨等。有的店家為了給鹵水賦予令食客唇齒生香的個(gè)性，還會(huì)加入蛇和黃鱔。每家店的鹵水配方都不盡相同，其中細(xì)致到各配料的多寡、比例 , 火候的大小 , 熬制時(shí)間的長(zhǎng)短等各方面都有講究。就三匠廚房的經(jīng)驗(yàn)，好的鹵水，不應(yīng)太咸，不應(yīng)泛苦，有香料和作料的回甘和清香。澆在米粉上的鹵水，分量要不多不少，吃完后碗里不能湯湯水水，據(jù)說行家稱這為“鹵水掛壁”。▍鍋燒，識(shí)貨的人才懂▲三匠廚房攝桂林米粉的鹵菜花樣繁多，常見的就有鍋燒、牛巴、鹵肝、鹵舌、豬肚、馬肉、臘腸等等 。有一種“七星拱月粉”，其鹵菜是由鍋燒、鹵牛肉、鹵鐮田、鹵牛肝、烤灌腸、鹵牛肚、鹵豬拱嘴等七種鹵肉搭配而成，是鹵菜粉里的精品?！u菜，傳統(tǒng)米粉師傅給米粉配料，最是講形。研究桂林米粉幾十年的本土人士姚古曾這樣描述：“鍋燒、牛巴、鹵肝、鹵舌、叉燒，片片切得又寬又大，其薄如紙，提起對(duì)天，透明透亮，鼻子呼出氣來，也可以吹動(dòng)它?！比硰N房攝?！咝枪霸路郏瑘D片來源：桂林米粉文化中心出了廣西最不常見，也是最能鑒定一家桂林米粉館子正宗不正宗的，就是“ 鍋燒肉”。鍋燒肉是將肉煮熟或鹵熟后 , 再用油炸制而成。 鍋燒肉的原料一般選用豬頭肉(*是下巴肉) , 洗凈煮熟后再撈起晾干。 然后在肉皮上扎若干小孔 , 并涂上鹽等佐料，如此反復(fù)幾次后 , 再下入油鍋中。上好的鍋燒色澤金黃透亮，口感皮脆肉綿?！仧吤追郏煽趶椦啦艍蛭恫煌诼菸嚪鬯玫母煞?，正宗的桂林米粉要用鮮粉。鮮粉的制作工藝并不復(fù)雜——大米磨成漿，裝袋濾干，揉成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀，下入開水中冒熱即可，鮮濕米粉成品外表潔白光亮、細(xì)滑、柔韌。但桂林米粉“北上”后，出于成本和用量考量，北京等城市用的米粉大多只能由干粉發(fā)制而成?！鴪D片來源：天涯廣西▲店家正在冒熱米粉，三匠廚房攝吃米粉時(shí)，把米粉放在笊籬里用沸水冒熱就可以吃。粉的形狀有圓粉和切粉之分。依三匠廚房（ID：）的觀察，本地人更偏好圓粉。▍為什么桂林米粉能抓住北方人的胃？能風(fēng)靡*的小吃，都有兩個(gè)特點(diǎn)：實(shí)惠、快捷。桂林米粉顯然符合，但這只是其中一個(gè)因素。在桂林米粉的擴(kuò)張路上，最不能忽略的是一個(gè)叫天等的地方。桂林米粉的經(jīng)營者大多不是桂林人，而是從廣西大石山區(qū)走出的天等縣人。20世紀(jì)90年代中后期，他們走出大山開始在*經(jīng)營桂林米粉店，先在深圳，后到上海，2005年進(jìn)入北京。2012年廣西駐京辦曾提供過一組數(shù)據(jù)，在北京，天等人在京開的桂林米粉店數(shù)量接近400家，平均每家每天能賣出300碗米粉。*文化中，鄉(xiāng)情是重要的維系因素，甚至是“生產(chǎn)力”。從窮鄉(xiāng)僻壤中走出的天等人，一反“同行是冤家”的道理，格外團(tuán)結(jié)，他們“朋友叫朋友”“親戚帶親戚”的發(fā)展模式為桂林米粉在北京的擴(kuò)張奠定了基礎(chǔ)。▲一碗典型的“天等版”桂林米粉此外，天等人一方面擅打“桂林米粉”的招牌，另一方便又懂得研究北方人的口味，對(duì)桂林米粉進(jìn)行改良。三匠廚房之前說過，北上后的桂林米粉幾乎是所有小吃中走樣最嚴(yán)重的，這是因?yàn)樵诒狈揭殉蔀榈蜋n餐飲代名詞的的桂林米粉，其實(shí)是經(jīng)過改良的“天等版”桂林米粉。北方人愛吃湯面、湯粉，而“天等版”桂林米粉恰恰迎合了北方人的口味，將以鹵菜粉為主的傳統(tǒng)桂林米粉改造成湯粉，鹵菜也由鍋燒、牛巴等，變成魚丸、牛肉、牛腩、叉燒、雞肉、排骨，分量變大，但價(jià)格低廉。在生活成本高昂的大城市里花十幾元就能填飽肚子，足以讓桂林米粉擁有穩(wěn)定的客源。天等人窮則思變的精神以及在北京的艱辛創(chuàng)業(yè)史令人佩服。但三匠廚房還是偏愛鹵菜粉。桂林米粉不改良就火不起來，改良后又喪失了那種獨(dú)特的滋味和個(gè)性，這還真是讓人糾結(jié)?！奥菸嚪邸笔橇硗庖环N廣西著名的粉，三匠廚房也有過有詳細(xì)的介紹：為什么螺螄粉那么臭，還有那么多人上癮？參考資料：[1]《南北文化交流的結(jié)晶——關(guān)于桂林米粉的一點(diǎn)思考》[2]《怎樣制作桂林米粉》，《四川烹飪》，沙曉慈。注：本文圖片除特殊注明外，其他均來自網(wǎng)絡(luò)· END ·三匠廚房 | 廚房里的意見領(lǐng)袖微信公眾號(hào) ID：歡迎搜索微信公眾號(hào)“三匠廚房”（ID：）關(guān)注我 。本專欄發(fā)表所有文章，除特殊注明外，版權(quán)均屬本專欄所有，如欲轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系本專欄?！?/p>

3.原味湯粉王好不好吃，主要看湯底，分享原味湯粉王湯底熬制細(xì)節(jié)！

在廣東，相信多數(shù)人都吃過原味湯粉王湯底，原味湯粉王好不好吃，主要看湯底，原味湯粉王的湯看起來非常清澈，聞起來十分香甜。有客人點(diǎn)餐時(shí)，再用湯水現(xiàn)滾切片豬肉及豬雜，加上秘制的配料，配菜有、瘦肉、豬肝鹵蛋、豬腳、牛腩。既有湯喝，也有肉吃，還有骨頭啃，實(shí)在過癮。那么原味湯粉王湯底如何熬制呢？分享熬制湯底的細(xì)節(jié)：準(zhǔn)備一鍋10斤的清水用猛火燒開，隨后放入事先處理好的骨頭，大火煮上十分鐘轉(zhuǎn)小火，小火熬上三個(gè)鐘左右把頭骨和殘?jiān)鼡瞥?，（骨頭別扔，保存好還可以熬第二次）湯用網(wǎng)布過濾一遍，殘留有骨渣等雜物的話會(huì)對(duì)湯水有影響，很容易導(dǎo)致湯水發(fā)酸變質(zhì)。熬制湯水的時(shí)候中途千萬不能再次加入清水，否則就會(huì)破壞湯的原汁原味，另外，也不能加入料酒或其他材料，否則湯水難以達(dá)到原汁原味的效果，熬好的湯大概被蒸發(fā)了三分之一，也就是說湯只剩六斤多而已，隨后加入適量的雞粉、白砂糖、鹽等調(diào)料，攪拌均勻后湯底就算完成了。做好的湯底要保溫，自然涼會(huì)變酸，保溫用保溫桶或或煤爐保溫也行，過夜也要保溫，待到冷卻后放入冰箱保鮮即可。關(guān)于原味湯粉王湯底熬制及保管，分享就到這了，希望對(duì)你有幫助。

4.廣東潮汕小吃原味湯粉配方哪里有？

廣東潮汕原味湯粉配方 煲湯配方 豬筒骨一斤  姜0.5 蒜 0.3克就可以了關(guān)鍵技術(shù)湯底的配方原味湯粉王，它采用原味烹調(diào)技術(shù) ，深圳神州小吃培訓(xùn)做出的原味湯粉原汁原味，絕對(duì)不加雞精和味精，百吃不厭，特別適合現(xiàn)代人口味追求，有益人體健康 .所以原味湯王的招牌到處開花，幾乎每家店都可以從早上六點(diǎn)營業(yè)到晚上十二點(diǎn)。原味湯粉王與別的湯粉不同是因?yàn)樗臏饕帽镜刎i的筒骨腿、大骨等材料，用清水洗凈之后，在開水里面開大火煮2分鐘，去血水，再撈出材料，用清水洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬5個(gè)小時(shí)以上。加上秘制的配料，味道特別鮮美，配菜除瘦肉豬肝外還可以加上鹵蛋、豬腳和牛腩

5.湯粉什么配菜好

湯粉的配菜，肉菜就有叉燒、瘦肉、爽口肉、豬肝、粉腸、大腸、恒肝、豬腳、牛雜；此外還有花生、黃豆；素菜就有空心菜梗、豆角酸

6.湯粉的做法

越南牛肉湯粉材料米粉：越南或泰國產(chǎn)，中等粗細(xì)內(nèi)種。 生牛肉片：那必須是質(zhì)量好，切得薄噠！ 配料：綠豆芽，薄荷/香菜，九層塔（東南亞品種），青/黃檸檬調(diào)味料：越南蒜蓉辣椒醬，海鮮醬（我喜歡pho的原味，所以這次也沒準(zhǔn)備這兩種醬料）做法燒開一鍋水，把帶大骨的牛腱飛水十分鐘后水倒掉（這一步做了，才能保證出來的牛肉湯有夠清澈），牛腱沖洗干凈。同時(shí)把切成兩半的洋蔥和拍過的姜塊在烤箱Broil擋烤到略焦。鑄鐵鍋中加入大半鍋的水，處理過的牛腱，洋蔥，姜塊，香料包，按照個(gè)人口味加鹽，糖，魚露調(diào)味。大火燒開，轉(zhuǎn)小火。一個(gè)半小時(shí)后，大骨肉取出，肉肉剔下來（據(jù)食客反應(yīng)，這大骨肉上剔下的肉肉比燙熟的牛肉片好吃太多了），骨頭扔回鍋里，再燉一個(gè)半小時(shí)。 大骨肉肉切片；配料準(zhǔn)備好，裝盤。米粉按照包裝建議或用熱水泡，或水煮，個(gè)人認(rèn)為*是Al dente（稍微有點(diǎn)兒咬勁，不要太軟）的狀態(tài)，盛到碗中。擺上切片的大骨肉肉，生牛肉薄片（切之前凍一下比較好切），牛肉湯大火燒沸（這之前可以再用糖，鹽，魚露進(jìn)行*的調(diào)味），澆到盛了米粉，肉肉的碗里，稍微攪動(dòng)一下，保證生牛肉片熟的均勻。按照個(gè)人喜好加配菜，擠檸檬，然后，然后就扎碗里吃吧！

7.熟食燒臘配方分享正宗原味湯粉王（附帶腌肉，骨湯，蔥油，蒜蓉辣醬，制作配料）

原味湯粉王起源于廣東潮汕地區(qū)（普寧市云落鎮(zhèn)）的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系客家小食。普寧特色原味湯粉王所用的主食材料（手工河粉），其傳統(tǒng)的制作工藝非常講究，選用優(yōu)質(zhì)大米淘洗干凈之后浸泡2小時(shí)以上，用石磨磨成米漿，再倒入銅盤蒸熟后手工切成絲。在普寧市云落鎮(zhèn)本土幾乎每家每戶逢年過節(jié)、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣供奉（菩薩、神民）必不可少的貢品，河粉在潮汕地區(qū)俗稱“粿條”，普寧市云落鎮(zhèn)是潮汕“粿條”的發(fā)源地，自古至今非常有名，方圓數(shù)百里的客人都慕名而來品嘗，普寧特色原味湯粉王因此而聞名。普寧特色原味湯粉王，傳承*千年飲食文化精髓，以家豬筒骨做湯底，采用原味烹調(diào)工藝，搭配天然綠色具有廣泛的保健和養(yǎng)生功效的枸杞葉，做出來的湯粉原汁原味，百吃不厭，非常適合現(xiàn)代人群的口味追求。普寧特色原味湯粉王最關(guān)鍵的特點(diǎn)是，嚴(yán)格把關(guān)，選*的食材，做最健康最美味的湯粉；弘揚(yáng)*健康飲食文化為宗旨，帶動(dòng)*各地餐飲行業(yè)愛好者和餐飲創(chuàng)業(yè)投資者，把廣東潮汕地區(qū)普寧特色的美食原味湯粉王發(fā)揚(yáng)光大。普寧特色原味湯粉王主要以家豬筒骨為原材料做湯底，配菜有：豬肝、粉腸、瘦肉、肉丸等。也可加入牛腩、牛肉丸、魚丸、排骨、金牌燒肉等配菜。再搭配枸杞葉和香芹，也可搭配生菜或香菜。做出來的湯粉原汁原味，百吃不厭。特別是枸杞葉，其味道甘苦卻有清肝明目、生津止渴、祛除風(fēng)濕、滋陰補(bǔ)腎等功效，有益人體健康！普寧特色原味湯粉王作為餐飲連鎖品牌一經(jīng)推出，迅速風(fēng)靡整個(gè)廣東市場(chǎng)。因?yàn)樗奈兜滥苓m合來自*各個(gè)地方不同口味的人群，又能適合男女老少以及各個(gè)不同層次的消費(fèi)群體。所以原味湯粉王的招牌到處遍地開花，幾乎每家店都可以從早上6點(diǎn)經(jīng)營至晚上12點(diǎn)，甚至通宵經(jīng)營，每開一家火爆一家。有遠(yuǎn)見的創(chuàng)業(yè)者都在搶灘登陸，四處開店，從而掀起一場(chǎng)場(chǎng)湯粉的“革命”，目前普寧特色的原味湯粉王在*餐飲行業(yè)中已占主流市場(chǎng)。源起廣東省是*外來人口大省，廣東傳統(tǒng)的原味湯粉隨著人口結(jié)構(gòu)在不斷的變化，原味湯粉王就證實(shí)了這一“潛規(guī)則”。原味湯粉王推出以來就掀起了湯粉的革命，在市場(chǎng)上原味湯粉王正風(fēng)靡廣東市場(chǎng)。有遠(yuǎn)景的創(chuàng)業(yè)朋友都在搶灘登陸，四處開店，它就是原味湯粉王，它采用原味烹調(diào)技術(shù) ，做出的湯粉原汁原味，絕對(duì)不加雞精和味精，百吃不厭，特別適合現(xiàn)代人口味追求，有益人體健康 .所以原味湯王的招牌到處開花，幾乎每家店都可以從早上六點(diǎn)營業(yè)到晚上十二點(diǎn)。原味湯粉王與別的湯粉不同是因?yàn)樗臏?，它主要用本地豬的筒骨腿、大骨等材料，用清水洗凈之后，在開水里面開大火煮2分鐘，去 血水，再撈出材料，用清水洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開，然后用慢火煎熬5個(gè)小時(shí)以上。加上秘制的配料，味道特別鮮美，配菜除瘦肉豬肝外還可以加上鹵蛋、豬腳和牛腩。制作流程一，高湯制作；用鋼桶燒水，水開后加入用水燙過的筒骨，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，煮3個(gè)小時(shí)。加入鹽及相關(guān)配料及秘制配料。備用。二，香油制作，用調(diào)和油，及 秘制配料加工而成。增鮮增香。三，腌肉制作，用秘制料，把肉片，肉丸，粉腸等腌制備用。四，燙粉，把準(zhǔn)備好的粉燙好倒入碗內(nèi)，取高湯少許，加入肉品，香油煮開，倒入燙好粉的碗內(nèi)，加入蔥，生菜等，一碗粉制作完成。正宗原味湯粉王（附帶腌肉，骨湯，蔥油，蒜蓉辣醬，制作配料）高湯的熬制準(zhǔn)備材料：半根豬筒骨，一個(gè)雞架 (2 斤左右)，一斤鴨肉（鴨架)，15 斤清水 調(diào)料：味精 5 克，雞粉 15 克白沙糖15 克鹽 60 克此為熬好的高湯 10 斤的用量比例） 做法：1，骨頭去腥味：清洗豬筒骨，雞架與鴨架（肉）時(shí)一定要把雞架與鴨架上粘有的 肥肉掑掉干凈，不然底湯油太多吃起來會(huì)很油膩，影響口感，清洗好后，再把豬筒骨鴨 肉和雞架用清水浸泡 1 小時(shí)左右，目的是將骨頭內(nèi)血漬清掉2. 過水（飛水)：將鍋里倒入適量清水，水以蓋過骨頭為宜，以免不必要的浪費(fèi)，用大火 燒開清水，水燒開后放入清洗過（浸泡過）的豬筒骨鴨肉和雞架煮 5 分祌左右，這其間 要適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng)，使其達(dá)到更好的去腥效果，*撈出骨頭迅速放入涼水中冷卻洗凈待用 即可。3.熬底湯：準(zhǔn)備一鍋 15 斤的清水，用大火燒開后放入處理好的骨頭，大火沸煮 10 分鐘左 右，改小火（沸騰狀態(tài)）熬制 3 個(gè)小時(shí)左右即可（時(shí)間不用太長(zhǎng))，再用網(wǎng)篩撈出所有骨 頭，有殘?jiān)臇|西一定要榜干凈，不能留在鍋里，否則湯水容易變質(zhì)變酸，*用比較 密封的網(wǎng)篩過濾一遍 o(注意：1 撈出的骨頭還可以再次使用的，直接放入涼水中冷卻后再撈出瀝干水份放入冰 箱保存，第二次再熬一次也可；..熬底湯過程中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或 去腥的材料，這樣才能保證湯水達(dá)到原汁原味的效果，15 斤清水熬底湯，熬完 3 個(gè)小時(shí) 湯水大概蒸發(fā)掉 5 斤左右）4，加調(diào)料方法比例：底湯骨頭撈干凈后，剩下的湯水用電子稱稱一下重量，如果湯水是10 斤，那么加調(diào)料就按之前說到的比例下味猜 5 克，雞粉15 克，白沙糖 15 克，鹽 60克，如果剩下的湯水只有 8 斤，那么味猜 5 克 X0.8=4 克，雞粉 15 克 X0.8=12 克，白沙 糖 15 克 X0.8=12 克，鹽 60克 X0.8=48 克(底湯保存方法：加入調(diào)料后底湯就算做好了，做好的底湯（高湯）要用煤爐保溫，過夜也需保溫，冷后會(huì)變酸，或者放入保溫桶里保溫，也可以冷卻后放入冰箱里保鮮，可保存三天左右不變味）四，蔥油的熬制材料：香蔥頭（也叫紅蔥頭小洋蔥頭）60 克，大蒜頭 50克，，菜油 1 斤，（起保持蔥油持久香味作用）做法：1，先將大蒜與香蔥頭洗凈后分別切成碎沫，一定要盡量的切得很碎很碎的那祌， 有條件的情況下可以用個(gè)攪拌機(jī)打碎更佳，打碎后分開裝在碗里備用； 2,冷鍋里倒入菜油，開中火將菜油加熱大概五成熱左右(千萬不能燒開冒煙)，再改最小 的火先倒入切好的香蔥沫，看見能立即浮起來效果為宜，倒入香蔥沫過程*邊倒邊攪 拌，以防沉入鍋底燒糊，等香蔥沫有點(diǎn)變黃色并且油泡變小變少了再倒入切好的大蒜沫, 再繼續(xù)攪拌兩沫至微黃色，盡量不要炸得太黃不要炸得變黑，有香味即可，粉，再炸一分神左右關(guān)火，等冷卻后一起倒入容器中，*密封一些的容器，能 保持香味。(注意：油燒到五成熱后先放香蔥沫，并不能炸得太老太黃，再放大蒜沫的，順序不能 顛倒；蔥油一次可以多做幾斤油的比例，長(zhǎng)期使用的，用時(shí)再取出一小部分也可以的）五.肉類腌制方法：原料:新鮮豬肉 1 斤.新鮮豬肝 1 斤，新鮮粉腸 1 斤，腌料:富麗，生粉 5 克，。蔥油 1平勺腌制：新鮮豬肉切或豬干分別切片，粉腸洗凈后切條狀，撒入香精 2#和生粉用手抓均（豬肝與粉腸不用太大力抓）再加入蔥油攪拌均勻封味，腌制十分祌后放進(jìn)冰箱里冷凍備用，(注意：其實(shí)真正的原味湯粉只有豬肝和豬瘦肉的，但是為了滿足客人多樣化選擇，也可以增加一些菜料，如豬腸，豬肉卷，肉丸等，另外，豬腸的做法與豬瘦肉腌制方法一 樣，但是豬腸不容易熟，需提前分開煮 20 分鐘左右，煮好后放在一個(gè)小鍋里備用）六.選粉條，粉條處理準(zhǔn)備工作原料：河源金霸牌米粉是原味湯粉專用米粉的，但是為了滿足客人多樣化選擇，廣東河粉，粗米線細(xì)米線及手工干面條，方便面等，均 可使用備料：金霸米粉需先用清水浸泡 20 分鐘左右，打散瀝干水份備用，其他河粉，粗米線細(xì) 米線及手工干面條，方便面均可以在當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)買現(xiàn)成的七.湯粉成品出鍋操作方法：備一鍋清水，燒開，用米粉和生菜在開水里燙十秒左右裝到碗用，同時(shí)另外用小鍋裝燙好的底湯水一碗的用量，放在電磁爐上，開火下腌好的肉片，大火燒開后再 煮 20 秒左右即可關(guān)關(guān)火，適量加一點(diǎn)點(diǎn)芹菜沫，香菜沫和生蔥沫攪拌一下，倒在燙好的 粉條上，一碗好吃的原味湯粉就做好了。(注意：正宗的原味湯粉只放并菜沫的，但是為了滿足客人多樣化選擇，可放香菜沫和 生蔥沫，這樣也可以增加香味，青菜*能不放，有點(diǎn)影響湯水味道）八.辣椒醬二祌做法1, 蒜蓉醬：菜市場(chǎng)買回剁辣椒醬，再剁點(diǎn)生姜大蒜頭，剁碎越碎越好，適量加一些白醋, 鹽，攪拌均勻裝在碗里即可有條件的情況下買個(gè)攬拌機(jī)，將材料放入攬拌幾秒鐘就可以了2. 干辣椒醬做法：從市場(chǎng)買回干辣椒粉，鍋內(nèi)適量燒些食用油，燒至冒煙后關(guān)火，先降 下溫，再倒入干辣椒粉訪倒邊攬拌均勻，再適量加點(diǎn)鹽與白芝麻攪拌均勻即可，市場(chǎng)分析原味湯粉王源自潮汕，以清淡鮮美為特色，不油膩，不上火，以健康養(yǎng)生為理念，適合講究飲食營養(yǎng)衛(wèi)生的顧客，主要的市場(chǎng)，應(yīng)該以沿海各省為宜；在選擇店址時(shí)，應(yīng)該挑選周圍環(huán)境清潔、消費(fèi)水平較高的區(qū)域。要考慮顧客人流，盡量是每天不同時(shí)段都有穩(wěn)定客流的區(qū)域，如果盡依靠做早餐，銷售額度空間有限，所以普寧特色原味湯粉王一般都會(huì)和隆江豬腳飯即潮汕鹵水風(fēng)味快餐結(jié)合起來經(jīng)營，一定要保證產(chǎn)品的質(zhì)量和分量，盡量滿足中餐和晚餐顧客的需求，同時(shí)也為經(jīng)營者帶來更大的盈利空間。

8.瘦肉湯粉配方豬雜湯粉的做法怎么做廣東湯粉制作方法

原味湯粉是用排骨骨等 秘制原材料湯熬煮好后，有客人點(diǎn)餐時(shí)，雜，再鋪上客人喜歡的配菜，如瘦肉豬肝粉腸，也可以專要牛腩粉，愛吃豬腳湯粉的，還可以加上特制的豬腳肉，加上少許，將煲了一夜的老湯澆上去，香氣四溢，一碗上好的湯粉就做成了，恰到好處才會(huì)讓著名的湯粉香嫩而帶淡淡的甜味。而剛剛好的火候會(huì)讓各種材料相融相濟(jì)，渾然一體，有意想不到的美味。我聽朋友介紹說 深圳神洲小吃培訓(xùn) 味道挺好的 你在網(wǎng)上早一下把！

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