要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于湯粉的各類配菜，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
1.【惠州美食】12種當(dāng)?shù)孛朗程厣〕灾魇程瘘c(diǎn) 讓你吃到扶墻走！
惠州除了有西湖美景，還有許多【當(dāng)?shù)氐奶厣朗场俊? 但是由于宣傳面不夠廣，惠州的【東江派】的特色美食都不為外地人所知，很多人以為惠州沒有自己的特色美食，其實(shí)這些美味都藏在惠州的街頭巷尾，快隨我一起來(lái)看看吧。特色小吃 【阿嬤叫】是每個(gè)惠州人記憶中都不可抹去的味道，它已經(jīng)有【300多年】的歷史了，是惠州最獨(dú)特的小吃之一。 阿嬤叫是一種以白蘿卜絲、蝦米、肉粒和已調(diào)好味料的面粉漿，用小網(wǎng)簍舀放進(jìn)沸油鍋中慢火煎炸，成小碗狀，外酥內(nèi)軟，好吃的阿嬤叫【外酥內(nèi)軟】，有蘿卜的【清香而不油膩】。用小網(wǎng)簍舀放進(jìn)沸油鍋中慢火煎炸的小吃。 在老街巷才會(huì)有阿嬤叫賣的哦，在【惠州三中校門口】會(huì)有老爺爺老奶奶推著小車賣阿嬤叫，在【老水東街】有老爺爺老奶奶賣炸物的店面，在【美食步行街】?jī)?nèi)的一整條炸物老店也有賣哦～阿嬤叫阿嬤叫 惠州位于東江之濱，俗話說(shuō)，靠山吃山，靠水吃水，山水惠州自然也是食從江來(lái)。 【撈蜆】是惠州出了名的美食，曾有人說(shuō)：“東江蜆養(yǎng)活了惠州人?！焙吁r在惠州人食譜中的地位可見一斑。黃砂蜆，是東江一種特有的貝類，【肉質(zhì)肥美白嫩】。 在【南壇惠州一中】附近的無(wú)名撈蜆（沒有店名的小店鋪）特別有名，還有在【美食步行街】、【老水東街】?jī)?nèi)也有賣撈蜆哦！撈蜆撈蜆 很多惠州人喜歡在早上來(lái)一份【橫瀝湯粉】。橫瀝湯粉之所名揚(yáng)惠州，乃至市外，是全橫瀝人民多年共同努力的成果，其味由胡椒粉占味，微辣，再加蝦殼、豬骨等熬湯，【湯味香濃】，【非味精湯可比】，所以很受大家喜歡。 橫瀝湯粉是用【蝦粉與魚肉丸、骨頭】做出來(lái)的，同時(shí)配菜除【豬腳】外還一定有【鹵蛋和牛腩】，而學(xué)生們最常點(diǎn)的搭配就是【豬皮肉丸湯粉】，便宜又美味，豬皮肉丸也是惠州的特產(chǎn)哦（下圖帶黃色的方形肉丸）。 在惠州隨處可見橫瀝湯粉店哦～橫瀝湯粉橫瀝湯粉主食 【土窯雞】是惠州巽寮灣的特色美食。 色香味俱全的巽寮灣瑞景土窯雞，選用【散養(yǎng)三黃雞】制作，經(jīng)多種醬汁腌制過(guò)后，再用錫紙包裹，放入窯中，利用燃燒荔枝木龍眼木等果木烘焙而成?！倦u皮脆肉嫩】，【肉汁都鎖在雞里面】，連雞胸肉也是【滑嫩】得令人再三回味，鮮香在味蕾里飛翔。與烤雞相比，土窯雞無(wú)疑更為符合【健康飲食】的標(biāo)準(zhǔn)，整個(gè)烹制過(guò)程雞都不接觸明火，【更少油膩】，吃起來(lái)【不易上火】。 要吃最正宗的土窯雞，就去巽寮灣看看海順便來(lái)只土窯雞吧！土窯雞土窯雞 【梅菜扣肉】是惠州的名菜，有古詩(shī)描述稱：“苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花”，而惠州被國(guó)務(wù)院授予【*梅菜之鄉(xiāng)】的稱號(hào)。 是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時(shí)，把肉反扣在盤中。成菜后，【肉爛味香】，吃起來(lái)【咸中略帶甜味】，【肥而不膩】。 這是惠州人餐桌上的一道家常菜，在【西湖附近】有很多餐館都有出品梅菜扣肉哦。梅菜扣肉梅菜扣肉 【淡水酥丸】是廣東惠陽(yáng)地方傳統(tǒng)名菜。相傳清朝康熙年間，客家人就有愛吃黃金酥丸的習(xí)俗，清朝乾隆年間大才子【袁枚】到惠陽(yáng)旅游，品嘗了黃金酥丸后贊嘆：“粵東揚(yáng)明府作肉圓，大如茶杯，細(xì)膩絕倫，湯尤鮮潔，入口如酥。” 酥丸即炸過(guò)的大肉丸，【肉爽帶汁】，【清香淡雅】，既【酥香松軟】，又【鮮美濃郁】。 以惠陽(yáng)的【裕華長(zhǎng)富酒樓】和【康惠酒樓】的黃金酥丸為代表。淡水酥丸淡水酥丸 【東江釀豆腐】之所以獨(dú)具特色，與它嚴(yán)格的制作工藝分不開。 “釀”是一個(gè)客家話動(dòng)詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意?？图裔劧垢疚兜栗r美】，在白嫩的豆腐中釀入肉餡淵魚肉、蝦米等，【增加了口感】，更有嚼頭。 東江釀豆腐也是惠州人餐桌上【經(jīng)常出現(xiàn)】的一道菜，一般餐館都會(huì)有這道菜的哦。東江釀豆腐東江釀豆腐 【慈菇炒臘肉】是【老惠州才清楚】的一道當(dāng)?shù)孛朗常粌H在餐館很少能看到這道菜的身影，在菜市場(chǎng)也很少能找到慈菇，只有在新年期間能看到少量的慈菇售賣，而且價(jià)格高昂。 在一些老人家心中認(rèn)為，過(guò)新年是一定要吃慈菇的，不然就不算過(guò)年了。傳統(tǒng)說(shuō)法是，“一根歲生十二子”的慈菇猶如慈母，從其淡淡的苦味中可以體味到長(zhǎng)輩操持生活的辛苦。所以，到年了，家家戶戶都會(huì)買一點(diǎn)。 如果你想嘗嘗這道菜就在新年時(shí)去拜訪你的惠州朋友吧！什么？你說(shuō)沒有沒有惠州朋友？沒關(guān)系哦，新年來(lái)拜年我們都?xì)g迎哦，快請(qǐng)進(jìn)，添碗筷！慈菇炒臘肉慈菇炒臘肉甜點(diǎn)、糕點(diǎn) 【艾粄】，是【清明粄】中其中的一種，是一種美味的特色傳統(tǒng)小吃，屬于客家菜。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的【藥用保健功能】，有【消食健胃】，【散寒除濕】，【消腫散結(jié)】，【平喘】、【鎮(zhèn)咳】、【祛痰】、【護(hù)肝利膽】的作用。 每年清明節(jié)，清明時(shí)節(jié)，人們?cè)谕獬黾漓?、踏青時(shí)便會(huì)采摘些鮮嫩的艾葉、鼠曲草、竺葉、雞矢藤和使君子等用于制作各類清明粄。我國(guó)很多地方都有制作艾粄的傳統(tǒng)，各地制作方法及相關(guān)習(xí)俗都大同小異，【甜餡或咸餡】、【清蒸或煎炸】的食用方法各有千秋。 在清明時(shí)節(jié)前后，【惠州的老街巷】和【傳統(tǒng)市場(chǎng)】都會(huì)有賣這種艾粄。清明快到了，不試試嗎？艾粄艾粄 【惠州糍粑】沒有其他地方的糍粑出名，甚至在互聯(lián)網(wǎng)上也找不到相關(guān)的信息，但是它又是惠州人心目中不可或缺和獨(dú)特的。 惠州糍粑和其他各地的糍粑有相似的地方，但又有所不同。它的餡料有炒花生碎、炒芝麻和、細(xì)白砂糖，但又不會(huì)顯得與【軟糯的面皮】分離開來(lái)，【粒粒香脆的餡料】反而增加了糍粑的口感。 糍粑是農(nóng)歷十月*的時(shí)節(jié)性食物，一般到時(shí)節(jié)才會(huì)在【傳統(tǒng)市場(chǎng)】?jī)?nèi)有售賣，現(xiàn)在惠州當(dāng)?shù)刭u糍粑的店鋪也不多了?；葜蒴亵位葜蒴亵? 【龍須糖】被稱為*民間特色傳統(tǒng)小吃，因外觀潔白綿密、【細(xì)如龍須】而得名。據(jù)說(shuō)是古代皇帝吃的小食品，已流傳民間二千余年了。 龍須酥由小麥精粉、麥芽糖等原料精制而成，具有【色澤乳白】、【細(xì)絲萬(wàn)縷】、【層次清晰】、【營(yíng)養(yǎng)豐富】、【入口即松】、【回味甘甜】等特點(diǎn)。 在【特產(chǎn)店】一般都有賣龍須糖，不過(guò)吃龍須糖會(huì)容易粘喉嚨，記得帶水品嘗哦～博羅龍須糖博羅龍須糖 【博羅酥糖】是廣東省惠州市博羅縣的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)。 是一種灰色的方塊酥糖，選用黑白芝麻，以麥芽糖、白砂糖、面粉等作配料，用傳統(tǒng)的加工工藝精制而成。有【酥松可口】、【甜而不膩】，【價(jià)格適中】，【便于攜帶】等特點(diǎn)。所謂的酥松，一是拿著它時(shí)要小心翼翼，手上稍一使勁，它就散成粉末；二是放入嘴里，會(huì)【自然化開】。 博羅酥糖在【特產(chǎn)店】也是能找到的哦～博羅酥糖博羅酥糖 這么多好吃的，隔著屏幕看得到吃不到，別猶豫啦！快來(lái)惠州嘗嘗吧～
2.你吃過(guò)很多桂林米粉，卻可能一碗正宗的都沒吃到過(guò)（廣西三大粉之桂林米粉）
文 | 王槍槍*有3個(gè)嗦粉圣地——貴州、湖南和廣西。這三省米粉流派眾多，擁躉無(wú)數(shù)，但其中名氣*，走得最遠(yuǎn)的，還屬桂林米粉。即使出了廣西，桂林米粉的店面也隨處可見，它們通常散落在那些地段并不怎么好的街道上，空間狹窄，桌椅緊湊。往來(lái)的食客也行色匆匆，一副不會(huì)久留的架勢(shì)，吸溜幾口就解決掉一碗粉，再喝幾口湯，一頓便捷、實(shí)惠的午餐就解決了。桂林米粉實(shí)惠，但鮮少有人認(rèn)為桂林米粉是值得仔細(xì)品嘗、認(rèn)真對(duì)待的美食。這多少有點(diǎn)委屈了它?！氨鄙稀钡墓鹆置追郏瑥慕?jīng)典做法到吃法，都與原產(chǎn)地有著明顯的差異。即使你吃過(guò)不少桂林米粉，也不一定意味著你見識(shí)過(guò)真正的桂林米粉。▍“桂林米粉=湯粉”，一個(gè)莫名其妙的錯(cuò)誤桂林米粉的起源，傳說(shuō)與秦始皇派史祿開鑿靈渠 , 解決運(yùn)糧問(wèn)題有關(guān) 。但民間小吃的發(fā)源故事多牽強(qiáng)附會(huì)，大家聽個(gè)樂就好。但桂林米粉的產(chǎn)生確實(shí)與南北飲食文化的交融有關(guān)。正是北方移民對(duì)家鄉(xiāng)食品的熱愛和執(zhí)著，使他們?cè)谶h(yuǎn)離故里、以稻米為主糧的南方地區(qū)創(chuàng)造了一種湯餅的仿制品，北方移民成為米粉的最早消費(fèi)者。此外，外地移民的涌入也促使了桂林米粉不斷推陳出新。尤其是抗戰(zhàn)時(shí)期來(lái)自江浙、廣東等地的軍政、工商人員和難民大量疏散到桂林，又為桂林米粉的發(fā)展提供了新的歷史契機(jī)，抗戰(zhàn)時(shí)期也因此成為桂林米粉發(fā)展的黃金時(shí)代。[1]如今的桂林米粉主要有鹵菜粉、原湯粉、牛腩粉、馬肉米粉等。前三種都比較常見，馬肉米粉一般價(jià)格較高，人們并不常吃。白先勇在《花橋榮記》里提到過(guò)桂林曾經(jīng)響當(dāng)當(dāng)?shù)臉s記米粉：“提起我們花橋榮記, 那塊招牌是響當(dāng)當(dāng)?shù)?。?dāng)然, 我是指前桂林水東門外花橋頭, 我們爺爺開的那家米粉店。黃天榮的米粉, 桂林城里, 誰(shuí)人不知? 哪個(gè)不曉? 爺爺是靠賣馬肉米粉起家的, 兩個(gè)小錢一碟，一天總要賣百把碟，晚來(lái)一點(diǎn)，還吃不著呢 。 ”▲盛在不銹鋼碗里的鹵菜粉，三匠廚房攝小小一碗桂林米粉便宜、輕巧，但又內(nèi)容豐富，是了解本地人生活的密碼。但在經(jīng)典樣式和吃法上，桂林的桂林米粉與大城市里改良版的桂林米粉，有著非常明顯的的差異：1、桂林米粉中最經(jīng)典的是鹵菜粉，而不是大城市里流行的湯粉。所謂鹵菜粉，就是將鮮粉在沸水中冒熱盛碗，然后店家在粉上輔以鍋燒、鹵牛肉等“鹵菜”，淋上鹵水、香油，食客再根據(jù)口味自行加入酸筍、炸黃豆、油炸花生、酸豆角、蔥花、香菜、剁辣椒等配料，也有人不放酸筍和酸豆角，據(jù)說(shuō)傳統(tǒng)的鹵菜粉在食用時(shí)，是不放酸的，因?yàn)椤胞u水味不夠，就用酸來(lái)湊”。▲在桂林，米粉店里的配菜可以讓食客依口味自由加入。三匠廚房攝2、正宗的桂林米粉的吃法是“干拌”，即拌粉不下湯，拿到粉就加湯這是外行吃法。等吃完了或吃得剩少許粉再舀一勺骨頭湯喝，舒坦。▲三匠廚房攝▍鹵水，桂林米粉的魂雖然新鮮米粉有米香和微微發(fā)酵的味道，但仍需鹵水提味。所以米粉好吃與否，關(guān)鍵在鹵水配方。桂林人對(duì)鹵水也是愛得深沉。大體上，桂林鹵水的制作方式是先在鍋中摻入清水，然后加入花椒、八角、桂皮、草果、丁香、陳皮、檳榔、甘草、羅漢果等香料和作料，先用武火燒開，后用文火熬制約若干小時(shí)，*濾去料渣，即得鹵水原汁。[1]此外，熬煮的過(guò)程中通常還會(huì)加入牛肉、牛骨、豬肉、豬骨等。有的店家為了給鹵水賦予令食客唇齒生香的個(gè)性，還會(huì)加入蛇和黃鱔。每家店的鹵水配方都不盡相同，其中細(xì)致到各配料的多寡、比例 , 火候的大小 , 熬制時(shí)間的長(zhǎng)短等各方面都有講究。就三匠廚房的經(jīng)驗(yàn)，好的鹵水，不應(yīng)太咸，不應(yīng)泛苦，有香料和作料的回甘和清香。澆在米粉上的鹵水，分量要不多不少，吃完后碗里不能湯湯水水，據(jù)說(shuō)行家稱這為“鹵水掛壁”。▍鍋燒，識(shí)貨的人才懂▲三匠廚房攝桂林米粉的鹵菜花樣繁多，常見的就有鍋燒、牛巴、鹵肝、鹵舌、豬肚、馬肉、臘腸等等 。有一種“七星拱月粉”，其鹵菜是由鍋燒、鹵牛肉、鹵鐮田、鹵牛肝、烤灌腸、鹵牛肚、鹵豬拱嘴等七種鹵肉搭配而成，是鹵菜粉里的精品?！u菜，傳統(tǒng)米粉師傅給米粉配料，最是講形。研究桂林米粉幾十年的本土人士姚古曾這樣描述：“鍋燒、牛巴、鹵肝、鹵舌、叉燒，片片切得又寬又大，其薄如紙，提起對(duì)天，透明透亮，鼻子呼出氣來(lái)，也可以吹動(dòng)它?！比硰N房攝。▲七星拱月粉，圖片來(lái)源：桂林米粉文化中心出了廣西最不常見，也是最能鑒定一家桂林米粉館子正宗不正宗的，就是“ 鍋燒肉”。鍋燒肉是將肉煮熟或鹵熟后 , 再用油炸制而成。 鍋燒肉的原料一般選用豬頭肉(*是下巴肉) , 洗凈煮熟后再撈起晾干。 然后在肉皮上扎若干小孔 , 并涂上鹽等佐料，如此反復(fù)幾次后 , 再下入油鍋中。上好的鍋燒色澤金黃透亮，口感皮脆肉綿?！仧吤追郏煽趶椦啦艍蛭恫煌诼菸嚪鬯玫母煞?，正宗的桂林米粉要用鮮粉。鮮粉的制作工藝并不復(fù)雜——大米磨成漿，裝袋濾干，揉成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀，下入開水中冒熱即可，鮮濕米粉成品外表潔白光亮、細(xì)滑、柔韌。但桂林米粉“北上”后，出于成本和用量考量，北京等城市用的米粉大多只能由干粉發(fā)制而成。▲圖片來(lái)源：天涯廣西▲店家正在冒熱米粉，三匠廚房攝吃米粉時(shí)，把米粉放在笊籬里用沸水冒熱就可以吃。粉的形狀有圓粉和切粉之分。依三匠廚房（ID：）的觀察，本地人更偏好圓粉。▍為什么桂林米粉能抓住北方人的胃？能風(fēng)靡*的小吃，都有兩個(gè)特點(diǎn)：實(shí)惠、快捷。桂林米粉顯然符合，但這只是其中一個(gè)因素。在桂林米粉的擴(kuò)張路上，最不能忽略的是一個(gè)叫天等的地方。桂林米粉的經(jīng)營(yíng)者大多不是桂林人，而是從廣西大石山區(qū)走出的天等縣人。20世紀(jì)90年代中后期，他們走出大山開始在*經(jīng)營(yíng)桂林米粉店，先在深圳，后到上海，2005年進(jìn)入北京。2012年廣西駐京辦曾提供過(guò)一組數(shù)據(jù)，在北京，天等人在京開的桂林米粉店數(shù)量接近400家，平均每家每天能賣出300碗米粉。*文化中，鄉(xiāng)情是重要的維系因素，甚至是“生產(chǎn)力”。從窮鄉(xiāng)僻壤中走出的天等人，一反“同行是冤家”的道理，格外團(tuán)結(jié)，他們“朋友叫朋友”“親戚帶親戚”的發(fā)展模式為桂林米粉在北京的擴(kuò)張奠定了基礎(chǔ)?！煌氲湫偷摹疤斓劝妗惫鹆置追鄞送猓斓热艘环矫嫔么颉肮鹆置追邸钡恼信?，另一方便又懂得研究北方人的口味，對(duì)桂林米粉進(jìn)行改良。三匠廚房之前說(shuō)過(guò)，北上后的桂林米粉幾乎是所有小吃中走樣最嚴(yán)重的，這是因?yàn)樵诒狈揭殉蔀榈蜋n餐飲代名詞的的桂林米粉，其實(shí)是經(jīng)過(guò)改良的“天等版”桂林米粉。北方人愛吃湯面、湯粉，而“天等版”桂林米粉恰恰迎合了北方人的口味，將以鹵菜粉為主的傳統(tǒng)桂林米粉改造成湯粉，鹵菜也由鍋燒、牛巴等，變成魚丸、牛肉、牛腩、叉燒、雞肉、排骨，分量變大，但價(jià)格低廉。在生活成本高昂的大城市里花十幾元就能填飽肚子，足以讓桂林米粉擁有穩(wěn)定的客源。天等人窮則思變的精神以及在北京的艱辛創(chuàng)業(yè)史令人佩服。但三匠廚房還是偏愛鹵菜粉。桂林米粉不改良就火不起來(lái)，改良后又喪失了那種獨(dú)特的滋味和個(gè)性，這還真是讓人糾結(jié)?！奥菸嚪邸笔橇硗庖环N廣西著名的粉，三匠廚房也有過(guò)有詳細(xì)的介紹：為什么螺螄粉那么臭，還有那么多人上癮？參考資料：[1]《南北文化交流的結(jié)晶——關(guān)于桂林米粉的一點(diǎn)思考》[2]《怎樣制作桂林米粉》，《四川烹飪》，沙曉慈。注：本文圖片除特殊注明外，其他均來(lái)自網(wǎng)絡(luò)· END ·三匠廚房 | 廚房里的意見領(lǐng)袖微信公眾號(hào) ID：歡迎搜索微信公眾號(hào)“三匠廚房”（ID：）關(guān)注我 。本專欄發(fā)表所有文章，除特殊注明外，版權(quán)均屬本專欄所有，如欲轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系本專欄。”
3.原味湯粉王好不好吃，主要看湯底，分享原味湯粉王湯底熬制細(xì)節(jié)！
在廣東，相信多數(shù)人都吃過(guò)原味湯粉王湯底，原味湯粉王好不好吃，主要看湯底，原味湯粉王的湯看起來(lái)非常清澈，聞起來(lái)十分香甜。有客人點(diǎn)餐時(shí)，再用湯水現(xiàn)滾切片豬肉及豬雜，加上秘制的配料，配菜有、瘦肉、豬肝鹵蛋、豬腳、牛腩。既有湯喝，也有肉吃，還有骨頭啃，實(shí)在過(guò)癮。那么原味湯粉王湯底如何熬制呢？分享熬制湯底的細(xì)節(jié)：準(zhǔn)備一鍋10斤的清水用猛火燒開，隨后放入事先處理好的骨頭，大火煮上十分鐘轉(zhuǎn)小火，小火熬上三個(gè)鐘左右把頭骨和殘?jiān)鼡瞥?，（骨頭別扔，保存好還可以熬第二次）湯用網(wǎng)布過(guò)濾一遍，殘留有骨渣等雜物的話會(huì)對(duì)湯水有影響，很容易導(dǎo)致湯水發(fā)酸變質(zhì)。熬制湯水的時(shí)候中途千萬(wàn)不能再次加入清水，否則就會(huì)破壞湯的原汁原味，另外，也不能加入料酒或其他材料，否則湯水難以達(dá)到原汁原味的效果，熬好的湯大概被蒸發(fā)了三分之一，也就是說(shuō)湯只剩六斤多而已，隨后加入適量的雞粉、白砂糖、鹽等調(diào)料，攪拌均勻后湯底就算完成了。做好的湯底要保溫，自然涼會(huì)變酸，保溫用保溫桶或或煤爐保溫也行，過(guò)夜也要保溫，待到冷卻后放入冰箱保鮮即可。關(guān)于原味湯粉王湯底熬制及保管，分享就到這了，希望對(duì)你有幫助。
4.廣東潮汕小吃原味湯粉配方哪里有？
廣東潮汕原味湯粉配方 煲湯配方 豬筒骨一斤 姜0.5 蒜 0.3克就可以了關(guān)鍵技術(shù)湯底的配方原味湯粉王，它采用原味烹調(diào)技術(shù) ，深圳神州小吃培訓(xùn)做出的原味湯粉原汁原味，絕對(duì)不加雞精和味精，百吃不厭，特別適合現(xiàn)代人口味追求，有益人體健康 .所以原味湯王的招牌到處開花，幾乎每家店都可以從早上六點(diǎn)營(yíng)業(yè)到晚上十二點(diǎn)。原味湯粉王與別的湯粉不同是因?yàn)樗臏饕帽镜刎i的筒骨腿、大骨等材料，用清水洗凈之后，在開水里面開大火煮2分鐘，去血水，再撈出材料，用清水洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬5個(gè)小時(shí)以上。加上秘制的配料，味道特別鮮美，配菜除瘦肉豬肝外還可以加上鹵蛋、豬腳和牛腩
5.湯粉什么配菜好
湯粉的配菜，肉菜就有叉燒、瘦肉、爽口肉、豬肝、粉腸、大腸、恒肝、豬腳、牛雜；此外還有花生、黃豆；素菜就有空心菜梗、豆角酸
6.湯粉的做法
越南牛肉湯粉材料米粉：越南或泰國(guó)產(chǎn)，中等粗細(xì)內(nèi)種。 生牛肉片：那必須是質(zhì)量好，切得薄噠！ 配料：綠豆芽，薄荷/香菜，九層塔（東南亞品種），青/黃檸檬調(diào)味料：越南蒜蓉辣椒醬，海鮮醬（我喜歡pho的原味，所以這次也沒準(zhǔn)備這兩種醬料）做法燒開一鍋水，把帶大骨的牛腱飛水十分鐘后水倒掉（這一步做了，才能保證出來(lái)的牛肉湯有夠清澈），牛腱沖洗干凈。同時(shí)把切成兩半的洋蔥和拍過(guò)的姜塊在烤箱Broil擋烤到略焦。鑄鐵鍋中加入大半鍋的水，處理過(guò)的牛腱，洋蔥，姜塊，香料包，按照個(gè)人口味加鹽，糖，魚露調(diào)味。大火燒開，轉(zhuǎn)小火。一個(gè)半小時(shí)后，大骨肉取出，肉肉剔下來(lái)（據(jù)食客反應(yīng)，這大骨肉上剔下的肉肉比燙熟的牛肉片好吃太多了），骨頭扔回鍋里，再燉一個(gè)半小時(shí)。 大骨肉肉切片；配料準(zhǔn)備好，裝盤。米粉按照包裝建議或用熱水泡，或水煮，個(gè)人認(rèn)為*是Al dente（稍微有點(diǎn)兒咬勁，不要太軟）的狀態(tài)，盛到碗中。擺上切片的大骨肉肉，生牛肉薄片（切之前凍一下比較好切），牛肉湯大火燒沸（這之前可以再用糖，鹽，魚露進(jìn)行*的調(diào)味），澆到盛了米粉，肉肉的碗里，稍微攪動(dòng)一下，保證生牛肉片熟的均勻。按照個(gè)人喜好加配菜，擠檸檬，然后，然后就扎碗里吃吧！
7.熟食燒臘配方分享正宗原味湯粉王（附帶腌肉，骨湯，蔥油，蒜蓉辣醬，制作配料）
原味湯粉王起源于廣東潮汕地區(qū)（普寧市云落鎮(zhèn)）的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系客家小食。普寧特色原味湯粉王所用的主食材料（手工河粉），其傳統(tǒng)的制作工藝非常講究，選用優(yōu)質(zhì)大米淘洗干凈之后浸泡2小時(shí)以上，用石磨磨成米漿，再倒入銅盤蒸熟后手工切成絲。在普寧市云落鎮(zhèn)本土幾乎每家每戶逢年過(guò)節(jié)、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣供奉（菩薩、神民）必不可少的貢品，河粉在潮汕地區(qū)俗稱“粿條”，普寧市云落鎮(zhèn)是潮汕“粿條”的發(fā)源地，自古至今非常有名，方圓數(shù)百里的客人都慕名而來(lái)品嘗，普寧特色原味湯粉王因此而聞名。普寧特色原味湯粉王，傳承*千年飲食文化精髓，以家豬筒骨做湯底，采用原味烹調(diào)工藝，搭配天然綠色具有廣泛的保健和養(yǎng)生功效的枸杞葉，做出來(lái)的湯粉原汁原味，百吃不厭，非常適合現(xiàn)代人群的口味追求。普寧特色原味湯粉王最關(guān)鍵的特點(diǎn)是，嚴(yán)格把關(guān)，選*的食材，做最健康最美味的湯粉；弘揚(yáng)*健康飲食文化為宗旨，帶動(dòng)*各地餐飲行業(yè)愛好者和餐飲創(chuàng)業(yè)投資者，把廣東潮汕地區(qū)普寧特色的美食原味湯粉王發(fā)揚(yáng)光大。普寧特色原味湯粉王主要以家豬筒骨為原材料做湯底，配菜有：豬肝、粉腸、瘦肉、肉丸等。也可加入牛腩、牛肉丸、魚丸、排骨、金牌燒肉等配菜。再搭配枸杞葉和香芹，也可搭配生菜或香菜。做出來(lái)的湯粉原汁原味，百吃不厭。特別是枸杞葉，其味道甘苦卻有清肝明目、生津止渴、祛除風(fēng)濕、滋陰補(bǔ)腎等功效，有益人體健康！普寧特色原味湯粉王作為餐飲連鎖品牌一經(jīng)推出，迅速風(fēng)靡整個(gè)廣東市場(chǎng)。因?yàn)樗奈兜滥苓m合來(lái)自*各個(gè)地方不同口味的人群，又能適合男女老少以及各個(gè)不同層次的消費(fèi)群體。所以原味湯粉王的招牌到處遍地開花，幾乎每家店都可以從早上6點(diǎn)經(jīng)營(yíng)至晚上12點(diǎn)，甚至通宵經(jīng)營(yíng)，每開一家火爆一家。有遠(yuǎn)見的創(chuàng)業(yè)者都在搶灘登陸，四處開店，從而掀起一場(chǎng)場(chǎng)湯粉的“革命”，目前普寧特色的原味湯粉王在*餐飲行業(yè)中已占主流市場(chǎng)。源起廣東省是*外來(lái)人口大省，廣東傳統(tǒng)的原味湯粉隨著人口結(jié)構(gòu)在不斷的變化，原味湯粉王就證實(shí)了這一“潛規(guī)則”。原味湯粉王推出以來(lái)就掀起了湯粉的革命，在市場(chǎng)上原味湯粉王正風(fēng)靡廣東市場(chǎng)。有遠(yuǎn)景的創(chuàng)業(yè)朋友都在搶灘登陸，四處開店，它就是原味湯粉王，它采用原味烹調(diào)技術(shù) ，做出的湯粉原汁原味，絕對(duì)不加雞精和味精，百吃不厭，特別適合現(xiàn)代人口味追求，有益人體健康 .所以原味湯王的招牌到處開花，幾乎每家店都可以從早上六點(diǎn)營(yíng)業(yè)到晚上十二點(diǎn)。原味湯粉王與別的湯粉不同是因?yàn)樗臏?，它主要用本地豬的筒骨腿、大骨等材料，用清水洗凈之后，在開水里面開大火煮2分鐘，去 血水，再撈出材料，用清水洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開，然后用慢火煎熬5個(gè)小時(shí)以上。加上秘制的配料，味道特別鮮美，配菜除瘦肉豬肝外還可以加上鹵蛋、豬腳和牛腩。制作流程一，高湯制作；用鋼桶燒水，水開后加入用水燙過(guò)的筒骨，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，煮3個(gè)小時(shí)。加入鹽及相關(guān)配料及秘制配料。備用。二，香油制作，用調(diào)和油，及 秘制配料加工而成。增鮮增香。三，腌肉制作，用秘制料，把肉片，肉丸，粉腸等腌制備用。四，燙粉，把準(zhǔn)備好的粉燙好倒入碗內(nèi)，取高湯少許，加入肉品，香油煮開，倒入燙好粉的碗內(nèi)，加入蔥，生菜等，一碗粉制作完成。正宗原味湯粉王（附帶腌肉，骨湯，蔥油，蒜蓉辣醬，制作配料）高湯的熬制準(zhǔn)備材料：半根豬筒骨，一個(gè)雞架 (2 斤左右)，一斤鴨肉（鴨架)，15 斤清水 調(diào)料：味精 5 克，雞粉 15 克白沙糖15 克鹽 60 克此為熬好的高湯 10 斤的用量比例） 做法：1，骨頭去腥味：清洗豬筒骨，雞架與鴨架（肉）時(shí)一定要把雞架與鴨架上粘有的 肥肉掑掉干凈，不然底湯油太多吃起來(lái)會(huì)很油膩，影響口感，清洗好后，再把豬筒骨鴨 肉和雞架用清水浸泡 1 小時(shí)左右，目的是將骨頭內(nèi)血漬清掉2. 過(guò)水（飛水)：將鍋里倒入適量清水，水以蓋過(guò)骨頭為宜，以免不必要的浪費(fèi)，用大火 燒開清水，水燒開后放入清洗過(guò)（浸泡過(guò)）的豬筒骨鴨肉和雞架煮 5 分祌左右，這其間 要適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng)，使其達(dá)到更好的去腥效果，*撈出骨頭迅速放入涼水中冷卻洗凈待用 即可。3.熬底湯：準(zhǔn)備一鍋 15 斤的清水，用大火燒開后放入處理好的骨頭，大火沸煮 10 分鐘左 右，改小火（沸騰狀態(tài)）熬制 3 個(gè)小時(shí)左右即可（時(shí)間不用太長(zhǎng))，再用網(wǎng)篩撈出所有骨 頭，有殘?jiān)臇|西一定要榜干凈，不能留在鍋里，否則湯水容易變質(zhì)變酸，*用比較 密封的網(wǎng)篩過(guò)濾一遍 o(注意：1 撈出的骨頭還可以再次使用的，直接放入涼水中冷卻后再撈出瀝干水份放入冰 箱保存，第二次再熬一次也可；..熬底湯過(guò)程中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或 去腥的材料，這樣才能保證湯水達(dá)到原汁原味的效果，15 斤清水熬底湯，熬完 3 個(gè)小時(shí) 湯水大概蒸發(fā)掉 5 斤左右）4，加調(diào)料方法比例：底湯骨頭撈干凈后，剩下的湯水用電子稱稱一下重量，如果湯水是10 斤，那么加調(diào)料就按之前說(shuō)到的比例下味猜 5 克，雞粉15 克，白沙糖 15 克，鹽 60克，如果剩下的湯水只有 8 斤，那么味猜 5 克 X0.8=4 克，雞粉 15 克 X0.8=12 克，白沙 糖 15 克 X0.8=12 克，鹽 60克 X0.8=48 克(底湯保存方法：加入調(diào)料后底湯就算做好了，做好的底湯（高湯）要用煤爐保溫，過(guò)夜也需保溫，冷后會(huì)變酸，或者放入保溫桶里保溫，也可以冷卻后放入冰箱里保鮮，可保存三天左右不變味）四，蔥油的熬制材料：香蔥頭（也叫紅蔥頭小洋蔥頭）60 克，大蒜頭 50克，，菜油 1 斤，（起保持蔥油持久香味作用）做法：1，先將大蒜與香蔥頭洗凈后分別切成碎沫，一定要盡量的切得很碎很碎的那祌， 有條件的情況下可以用個(gè)攪拌機(jī)打碎更佳，打碎后分開裝在碗里備用； 2,冷鍋里倒入菜油，開中火將菜油加熱大概五成熱左右(千萬(wàn)不能燒開冒煙)，再改最小 的火先倒入切好的香蔥沫，看見能立即浮起來(lái)效果為宜，倒入香蔥沫過(guò)程*邊倒邊攪 拌，以防沉入鍋底燒糊，等香蔥沫有點(diǎn)變黃色并且油泡變小變少了再倒入切好的大蒜沫, 再繼續(xù)攪拌兩沫至微黃色，盡量不要炸得太黃不要炸得變黑，有香味即可，粉，再炸一分神左右關(guān)火，等冷卻后一起倒入容器中，*密封一些的容器，能 保持香味。(注意：油燒到五成熱后先放香蔥沫，并不能炸得太老太黃，再放大蒜沫的，順序不能 顛倒；蔥油一次可以多做幾斤油的比例，長(zhǎng)期使用的，用時(shí)再取出一小部分也可以的）五.肉類腌制方法：原料:新鮮豬肉 1 斤.新鮮豬肝 1 斤，新鮮粉腸 1 斤，腌料:富麗，生粉 5 克，。蔥油 1平勺腌制：新鮮豬肉切或豬干分別切片，粉腸洗凈后切條狀，撒入香精 2#和生粉用手抓均（豬肝與粉腸不用太大力抓）再加入蔥油攪拌均勻封味，腌制十分祌后放進(jìn)冰箱里冷凍備用，(注意：其實(shí)真正的原味湯粉只有豬肝和豬瘦肉的，但是為了滿足客人多樣化選擇，也可以增加一些菜料，如豬腸，豬肉卷，肉丸等，另外，豬腸的做法與豬瘦肉腌制方法一 樣，但是豬腸不容易熟，需提前分開煮 20 分鐘左右，煮好后放在一個(gè)小鍋里備用）六.選粉條，粉條處理準(zhǔn)備工作原料：河源金霸牌米粉是原味湯粉專用米粉的，但是為了滿足客人多樣化選擇，廣東河粉，粗米線細(xì)米線及手工干面條，方便面等，均 可使用備料：金霸米粉需先用清水浸泡 20 分鐘左右，打散瀝干水份備用，其他河粉，粗米線細(xì) 米線及手工干面條，方便面均可以在當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)買現(xiàn)成的七.湯粉成品出鍋操作方法：備一鍋清水，燒開，用米粉和生菜在開水里燙十秒左右裝到碗用，同時(shí)另外用小鍋裝燙好的底湯水一碗的用量，放在電磁爐上，開火下腌好的肉片，大火燒開后再 煮 20 秒左右即可關(guān)關(guān)火，適量加一點(diǎn)點(diǎn)芹菜沫，香菜沫和生蔥沫攪拌一下，倒在燙好的 粉條上，一碗好吃的原味湯粉就做好了。(注意：正宗的原味湯粉只放并菜沫的，但是為了滿足客人多樣化選擇，可放香菜沫和 生蔥沫，這樣也可以增加香味，青菜*能不放，有點(diǎn)影響湯水味道）八.辣椒醬二祌做法1, 蒜蓉醬：菜市場(chǎng)買回剁辣椒醬，再剁點(diǎn)生姜大蒜頭，剁碎越碎越好，適量加一些白醋, 鹽，攪拌均勻裝在碗里即可有條件的情況下買個(gè)攬拌機(jī)，將材料放入攬拌幾秒鐘就可以了2. 干辣椒醬做法：從市場(chǎng)買回干辣椒粉，鍋內(nèi)適量燒些食用油，燒至冒煙后關(guān)火，先降 下溫，再倒入干辣椒粉訪倒邊攬拌均勻，再適量加點(diǎn)鹽與白芝麻攪拌均勻即可，市場(chǎng)分析原味湯粉王源自潮汕，以清淡鮮美為特色，不油膩，不上火，以健康養(yǎng)生為理念，適合講究飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的顧客，主要的市場(chǎng)，應(yīng)該以沿海各省為宜；在選擇店址時(shí)，應(yīng)該挑選周圍環(huán)境清潔、消費(fèi)水平較高的區(qū)域。要考慮顧客人流，盡量是每天不同時(shí)段都有穩(wěn)定客流的區(qū)域，如果盡依靠做早餐，銷售額度空間有限，所以普寧特色原味湯粉王一般都會(huì)和隆江豬腳飯即潮汕鹵水風(fēng)味快餐結(jié)合起來(lái)經(jīng)營(yíng)，一定要保證產(chǎn)品的質(zhì)量和分量，盡量滿足中餐和晚餐顧客的需求，同時(shí)也為經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)更大的盈利空間。
8.瘦肉湯粉配方豬雜湯粉的做法怎么做廣東湯粉制作方法
原味湯粉是用排骨骨等 秘制原材料湯熬煮好后，有客人點(diǎn)餐時(shí)，雜，再鋪上客人喜歡的配菜，如瘦肉豬肝粉腸，也可以專要牛腩粉，愛吃豬腳湯粉的，還可以加上特制的豬腳肉，加上少許，將煲了一夜的老湯澆上去，香氣四溢，一碗上好的湯粉就做成了，恰到好處才會(huì)讓著名的湯粉香嫩而帶淡淡的甜味。而剛剛好的火候會(huì)讓各種材料相融相濟(jì)，渾然一體，有意想不到的美味。我聽朋友介紹說(shuō) 深圳神洲小吃培訓(xùn) 味道挺好的 你在網(wǎng)上早一下把！
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