要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關于學做腸粉一般學費多少，可以了解很多關于吃的教學技能。

1.為什么說腸粉才是廣東早餐界的王者？

▲腸粉文 | 衛(wèi)奕奕早餐是當代人類的一大痛點。很多生活在北京的人們，不吃早餐已成習慣。就算是吃早餐，很多時候也就是塞幾口面包，或者啃一個街頭的雞蛋灌餅。而在2200公里外的廣州，豉汁蒸鳳爪、蝦餃、酥皮蛋撻、叉燒包、艇仔粥……早餐盛大得就像一場儀式。當然，要上工的年輕人是沒有時間去茶樓嘆早茶的，但他們還是可以走進蒸汽彌漫的腸粉店，用一碟腸粉作為一天的完美開端。對廣東人來說，腸粉不僅是早餐的*選擇，也是最能消解鄉(xiāng)愁的美食?！喓唵螁蔚呐胝{方法，佐以數(shù)不勝數(shù)的配料，廣東人把腸粉發(fā)揮到了極致▍腸粉的身世之謎腸粉，又稱卷粉、豬腸粉、拉腸，其實就是米漿蒸制而成的薄皮，再搭配各種餡料制成。很多外地人聽到“腸粉”這個名字都不敢吃，因為跟肥腸粉一樣是“肥腸+米粉”，但上桌之后才發(fā)現(xiàn)原來是這么小清新的食物。腸粉之所以會有這么“兇悍”的名字，也是因為最初形狀大小與豬大腸相近，故名為“豬腸粉”，簡化稱“腸粉”。▲豬腸粉*小吃大多喜歡攀龍附鳳，腸粉也沒能逃脫這個命運。關于腸粉的起源，網絡上有不少“野史”：一說是源于唐朝，六祖惠能無意中創(chuàng)造的；還有一說是紀曉嵐蠱惑乾隆專門來到粵西品嘗，腸粉以此也由此而來。*個說法缺少史料支撐，而第二個說法基本可以認定是虛構的，因為乾隆爺并沒有去過廣東。其實，關于腸粉的歷史，并沒有一個詳細的官方記載。而烹飪類的書籍則普遍認為，腸粉是在20世紀30年代之后才成為廣州流行小吃的?！c粉是不折不扣的街頭美食2007年出版的《*名吃·廣東菜》中認為，腸粉是在抗日戰(zhàn)爭時期由廣州西關泮塘荷仙館創(chuàng)制。而1998年出版的《香港特色小吃》則認為，腸粉實際上是20世紀30年代的流動小販們所制作出來的一種街邊小吃。到了后來，才漸漸地出現(xiàn)在了餐館里，并搭配了各種餡料。所以，腸粉流行起來的時間（20世紀30年代）和地點（廣州西關一帶）基本還是可以確定的。這里要說說廣州西關，它位于廣州城西門外一帶，在明清時隸屬南?？h管轄，如今則屬于廣州市荔灣區(qū)。在清代，西關是整個南?？h乃至廣東省的商貿中心，著名的十三行就位于西關。發(fā)達的商業(yè)文化，不僅孕育了西關獨特的建筑風格，也使它成為眾多廣州美食的發(fā)源地，艇仔粥、腸粉、云吞面、牛雜湯……時至今日，西關仍是廣州著名的美食地標?！鴱V州西關▍一碟有靈魂的腸粉蘊藏著什么秘密？與充滿油脂氣息的熱干面、豆皮、面窩這些武漢早餐相比，廣州的早餐就像是從米漿里撈出來的，米粉、河粉、腸粉、陳村粉……各種粉類占據(jù)了廣州早餐屆的半壁江山。而這些粉類中的王者，毫無疑問就是腸粉。而一碟優(yōu)秀的腸粉，出品時要做到油光閃亮，里邊包裹的食材若隱若現(xiàn)，吃起來要爽滑可口，絕不可像米粉那樣過于彈韌，而調味也要直抵粵菜的靈魂——鮮。▲食材好了，腸粉就好了做出這樣一份腸粉并不是件容易的事情，米漿、蒸制、餡料、醬汁，每一樣都不能掉以輕心。米漿一道好的腸粉粉皮要薄，氣味要香，入口要滑，咬下去還要有韌勁，而這完全取決于選米和磨米漿。選米并沒有統(tǒng)一的標準，很多店家可能要試過十幾種米之后，才能找到最適合的那種。新米和陳米的選擇也沒有對錯。有人選擇用新米，也有人更喜歡用陳米。一般來講，新米的香味更濃，而陳米做出來的腸粉更爽滑薄透，但這些也會受到不同品種米的影響。▲如今還在堅持用石磨米漿的腸粉店并不多泡米也有講究，一般要提前三至八個小時浸泡，夏季時間短些，冬天則可以泡的時間稍長。所以，選擇什么品種的米，用新米還是陳米或者是摻著用，浸泡多長時間，這些其實都構成了一家腸粉店的核心競爭力。《早餐*》第27集就記錄了廣東順德一家腸粉店，它是用新米和陳米混合磨漿，用手勺舀起、倒下，掛壁的米漿微微起泡，粘度剛剛好，全憑操作者多年來的經驗。然而，用純米漿制作腸粉卻是件十分辛苦的事情。夏季氣溫高，只需要提前三四個小時泡米，腸粉店做的又是早餐生意，所以往往要午夜時分泡米。而且大米這種農產品，即便是同一塊地長出來的，不同年份的品質也會有差異，這對操作者的經驗要求非常高。所以，很多餐廳為了保證出品穩(wěn)定，就用粘米粉代替米漿，再加入澄面、栗粉和生粉，改善它的質地和口感，就可以用來制作腸粉了。這樣出品的腸粉，其實口感也很好，不過還是缺少一些米香氣。蒸制米漿做好之后，下一步就要上鍋蒸制了。而根據(jù)蒸制手藝的不同，腸粉也分為三種：窩籃拉腸、布拉腸、抽屜式拉腸?！C籃拉腸窩籃拉腸是最古早的腸粉制作方式。將米漿倒在竹篾編織成的扁平籃子上，撒上餡料，再放到蒸籠里蒸熟。因為費力又占地，現(xiàn)在已經很少有人這么做腸粉了。取代窩籃拉腸的是布拉腸，把磨好的米漿均勻澆至編制細密的布上，蓋上蓋子，利用蒸汽將米漿蒸熟?！祭c雖然不是食材，但“布”確實是制作布拉腸的關鍵，一般要用“的確良”布，因為它的布質光滑，能夠減少粉皮表面的褶皺。不過，因為布表面的流動性一般，非常容易使粉皮薄厚不均，所以，倒完米漿后要用手均勻地將米漿朝各個方向推，以保證受熱均勻，這非?？简災c粉師傅的手藝。隨著需求的增加，傳統(tǒng)的布拉腸出品還是太慢，于是有人改良的多層蒸屜，也就有了抽屜式拉腸?！閷鲜嚼c米漿倒入鐵盤，鋪上餡料，再推進蒸籠里蒸制。因為鐵盤表面的流動性比較好，所以抽屜式拉腸的出品更加透薄。不管哪種方式制作，蒸腸粉的蒸爐火一定要猛，這樣口感才會爽滑。近些年，總有人爭論布拉腸和抽屜式拉腸孰優(yōu)孰劣。其實，決定腸粉口感的，更重要的還是米漿、師傅的手藝和蒸制時間。蒸制工具當然會對口感有影響，但并沒有很多人描述得那樣夸張。當然，布拉腸對腸粉師傅手藝的要求更高，這或許是很多人認為它更好吃的原因。餡料知乎上有一個問題是“腸粉到底是什么味道的？”下面有一位廣東的朋友回答說：你可以把它想象成包子，包什么餡，就是什么味兒。雞蛋、豬肉、牛肉、豬肝、蝦仁……都可以成為腸粉的餡料，一般情況下，廣州腸粉的餡料不會特別復雜，一份腸粉至多一兩種餡。▲《早餐*》第27集預告片截圖《早餐*》講到的順德那家腸粉店的餡料就很有特色，一般的雞蛋腸粉都是雞蛋液攤在粉皮上，而這家店是一整只雞蛋打在上面，吃起來特別有滿足感。當然，腸粉也可以做成什么餡料都不加的素腸粉，也叫齋腸粉。這能體現(xiàn)出腸粉最原本的米香以及爽滑彈牙的口感。還有一種特殊的腸粉叫做“炸兩”，就是將腸粉包裹住油條，兩種小吃合二為一。通常來講，腸粉店賣炸兩的比較少，反而粥店賣得會比較多，因為炸兩跟粥在一起是絕配?！▋舍u汁醬汁是一碟腸粉畫龍點睛之筆。醬汁并不是簡簡單單的醬油，而是要用醬油加上水、高湯、冰糖、蠔油以及香料熬煮。這樣的做法可以降低醬油的咸味，而又烘托出腸粉的鮮味。對于很多腸粉店來說，口味獨特的醬汁也是核心競爭力。▲醬汁也是核心競爭力▍在廣東，腸粉可不止一種上邊說到的其實都是廣州西關腸粉，而在廣東，其實還有客家腸粉、潮汕腸粉，尤其是在潮汕地區(qū)，每個城市的腸粉幾乎都有不同。與廣州腸粉的小清新、顏值高不同，潮汕腸粉給人的*視覺雖然亂，但輕輕撥開粉皮會發(fā)現(xiàn)餡料不是一般的豐富。不僅有豬肉、牛肉、雞蛋等傳統(tǒng)餡料，還因地制宜的加入了各種海鮮。潮汕腸粉各地的做法大抵相同，*的區(qū)別往往就在醬汁。汕頭腸粉在潮汕腸粉中粉皮是最薄的，習慣用醬油和鹵湯作為醬汁。潮州腸粉的*特點是會澆上花生醬或者沙茶醬，口味對比其它腸粉非常獨特。普寧腸粉則是會用到蒜香味的鹵汁，而且湯汁會比較多。揭陽人吃腸粉時，一般還會搭配燉湯。潮陽腸粉對比其它地方，會在腸粉上面鋪一層西洋菜或者空心菜。澄海腸粉與汕頭類似，但是會在腸粉上撒一層油炸過的菜脯。▍廣東人為何最鐘意腸粉？聽遠離廣東家鄉(xiāng)的朋友們說，生活在北方，最懷念的味道并不是那些大菜或是山珍海味，其實就是街角的腸粉。腸粉之所以這樣被人惦記，一方面它是最日常的食物，最熟悉的味道；另一方面也是因為，制作腸粉的每一步都馬虎不得。從凌晨開始泡米、洗米，到清晨磨米漿，確定米漿的粘稠度；蒸制的火候要十分精確，時間長了粉皮會太老，時間短了餡料又有可能沒熟，每一份腸粉背后，可能都是幾年甚至幾十年的經驗積累。這樣充滿十足誠意的食物，能不讓人惦記嗎？注：本文圖片來源于網絡

2.學做腸粉要多少學費要學多久才會

只學腸粉有點單1，錢可能不會太貴，但為長遠斟酌就有局限性了，現(xiàn)在美食方面挺掙錢，所以還是多學些廚藝吧，為以后著想，以后美食方面的學費肯定是愈來愈貴的。

3.學做腸粉要多少學費，要學多久才會

你好，請問你的腸粉做成功了嗎，我也在學做腸粉，實驗了好多次都沒成功，淀粉、雞蛋、水、生菜、蔥、各類調料…… 深圳有專業(yè)的腸粉培訓，在

4.蘇強師傅：我開一間腸粉店的真實經歷

我從一個做擺牛雜攤的變成開腸粉店師傅的經歷！這期間并沒有多少曲折，一切遵循和運用正確開餐飲店的游戲邏輯，似乎一切水到渠成。2010年，我還在工廠上班，我們當時的廠上班都很輕松晚上也不用加班，（因為我做電工的，所以上班是超輕松），然后認識有同事下班后就會出去擺擺攤、擺小吃類。后來我就主動跟著去幫忙順便學一下擺攤做生意，其他人下班后不是看電影就是玩游戲，我當時對這些都不太感興趣。我那個時候，最想的就是自己創(chuàng)業(yè)。在那個時候，擺攤基本沒有城管管，想擺隨意擺，擺攤絕對是能賺到錢。不過，除了熱情和想法，我什么都不會，于是當時就看了很多關于創(chuàng)業(yè)的書籍，特別是擺攤和小吃類，我當初給自己定了一個要求，每天都要堅持看書，每天主動和旁邊擺攤的人交流。沒多久，我就認識了非常多做擺攤做小吃的朋友。同時，我發(fā)現(xiàn)擺攤賺錢其實很簡單，不用多少資金。不懂技術，只要肯去學，就可以，特別是做擺小吃類，只要做得味道好，生意都非常不錯的。到了2011年，開始了我的兼職創(chuàng)業(yè)之路，在這一年中，我白天去上班，晚上出去擺攤，那時候對我印象最深的是擺牛雜，當我決定做牛雜時，有那段時間我四處拜訪做牛雜的師傅，也去了解過很多培訓機構，但培訓機構都是紙上談兵，沒有實戰(zhàn)，基本都是講一下理論，然后隨便教一下配方，更別說味道了，所以培訓機構就PS了。因為我深知要擺攤創(chuàng)業(yè)成功必須要做好的口味，味道*，其它都是其次。后來終于找到了一家好吃又好生意的師傅肯教我，但他教的學費都比較高，我?guī)缀醮蟛糠址e蓄都花在學費上了，盡管我根本沒擺過小吃的生意。但我覺得只要做得好吃味道好，能學到好的技術，擺攤做餐飲小吃肯定能夠改變我的命運。所以我決定去跟師傅學藝。學藝時，每天都熱血沸騰。經常是晚上發(fā)夢都想著數(shù)錢，有時越想越興奮的一晚上都睡不著，心里渴望的天快點亮。學藝回來不到一個星期，就買了一輛舊的小拉車，找電焊的焊了做牛雜的架子，總共才花了1000多元左右，開始了擺地攤賣牛雜生涯。生活是非?？嗟?，但是通過不懈堅持的努力，我?guī)缀跏裁炊疾粫?，居然混到了這條街做得很火的小販，就這樣混了大概2年左右，小有成就!看到我的收入，我們之前在廠里上班的朋友可是相當?shù)牧w慕。這就是做生意的好處。做生意帶來的實際變化。后來城管管得越來越嚴了，經常打游擊，越來越不好做了，再后來堅決放棄了擺攤，準備開店做 ，但開店不能單做牛雜，因為牛雜始終屬于小吃類，不可能天天吃，除非在人流大的地方就好做，但人流量大的商業(yè)街門面非常的貴。通過后來各種考察分析，找到了一個我認為非常好的項目，就是做早餐，做腸粉。做早餐腸粉有什么好呢？1、早餐是每個人每天必吃的，2、早餐回頭率極高，只要做得好吃，顧客幾乎天天來吃。3、早餐利潤也很可觀4、早餐只需一個上午就可以，下午休息，挺輕松自由5、做早餐只要在住宅、工業(yè)區(qū)或市場就可以，不需要在商業(yè)街，所以房租也很便宜。說干就干，我一頭的扎進了學習做早餐腸粉的事業(yè)上，不過腸粉分很多種，有廣式普通腸粉，有潮汕腸粉，有石磨腸粉等。最終選定做石磨腸粉，因為石磨腸粉只要做得正宗好吃，口感可謂非常好，薄、滑、嫩，吃而不膩！那時又開始四處拜訪做石磨腸粉的師傅，因為擺攤以前去過那些培訓機構了解過都是理論東西，所以就不考慮培訓機構了，直接尋找實體店的師傅學，最終在親戚的幫助下，找到了一位做了很多年石磨腸粉的老鄉(xiāng)，有4-5年經驗生意又好的實體店師傅肯教我。這位師傅年齡也不大，但做的腸粉很好吃，而且生意也很不錯。不過學費也挺高的，當時就覺得只要味道好，如果開店生意好，這點學費不到一個月就一定能賺回來，而且開一家店加上門面需要投資2-3萬，花幾千在口味上是有必要的。因為如果口味做不好，一切都白費，虧的就不是一點點學費了，而是好幾萬血汗錢。當時毫不猶豫就交了學費，感覺在實體店學習掌握得很快，因為全程跟店學，而且都是實操，學了3-4天就學會了。學會后不到半個月就找到了門面并租下來，開始裝修，買設備就開張了，剛開張生意一般般但也不是很差，后來口碑越來越好，慢慢的生意就火起來了，每天都很火爆。短短幾年僅僅靠這40多平米的腸粉早餐店，實現(xiàn)了小老板的創(chuàng)業(yè)夢想，改變了自己貧窮的命運。這是我們當時開的店，生意很火爆，現(xiàn)在已拆遷。拆遷后我們搬到了現(xiàn)在這個地方，不過只要味道做得好，不管搬到哪，生意都很火。那時候很多人看到我們生意火爆都要我教他，但由于種種原因那時我都很少教人。后來我聽了一位老師說的一句話深深觸動了我，他說：“在這個世界上沒有任何成功比幫助別人成功更有意義了。”聽到這句話之后，我就想起了馬云也曾經說過：“ 幫助別人成功，你才有*的成功。”后來我領悟到這兩句話的真諦后，我決定收徒弟把自己的技術經驗傳授發(fā)揚光大，讓更多的人通過有一門好的手藝擺脫打工生活，實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。于是我就開始招學徒，因為我們做得好吃，而且生意也很好，所以很多學員都愿意跟我學。教會他們后，我感覺特有成就感，越來越覺得老師說的這句話真的很正確，我們要追求就是要這種成就的感覺！后來，我發(fā)現(xiàn)，在我的學員中，有很大的比例從來沒做過餐飲行業(yè)或壓根沒入過廚房的。在教學中，最難的就是教調漿手法，因為每個人的手感都不一樣，如果讓新手憑手感調出來的漿，做出來的腸粉很不穩(wěn)定，有時做得好一些，有時做得不好！為了讓學員學習更容易上手，學回去能保證學員開張每天都做出一樣的效果。于是我就不斷尋找新的技術方法，來解決這個問題。如何解決呢？如果要讓新手快速掌握學會磨漿調漿的方法，就必需要有一個標準比例。按照標準比例去做，就可以不用憑手感調漿。但是磨漿調漿很難實現(xiàn)標準比例，為什么？因為磨漿和煮醬汁等其它不一樣，煮醬汁要做出標準比例很容易，但磨漿調漿就不行，因為泡米時米也會吸收水分，增加重量，而且磨米時加水給磨漿時有時加多有時加少，所以很難實現(xiàn)標準化。這也一直是石磨腸粉行業(yè)的一個難題。后來，我又重新去拜師學藝開始研究更好的石磨腸粉。通過不斷拜訪更多的師傅，不斷實踐，不斷創(chuàng)新，終于改進出來一種完全不依靠手感來磨漿調漿的技術，完全按照標準配比，只要新手按照這個標準來做很容易就學會，而且保證每次都能做出來的一樣好吃的效果。這個技術方法一推出，得到非常多學員的認可，這個技術方法就是一個標準化的配比，讓學員按照標準比例配方磨漿調漿，就算是從來沒進入廚房的新手一學就會了，而且保證每次都能做出一樣好吃的效果。后來把這個口味技術教給了很多學員，也幫助很多學員創(chuàng)業(yè)開店成功，無論學員在哪個地方開店生意也非常好的。按照這個技術配方，我們很多學員回去開店都非常成功：比如我有學員是湖南的，現(xiàn)在已經開了兩家分店，他和他老婆，每人管理一家，他說我們的腸粉很受歡迎，如果有人手會再多開幾家！下面是我們當時的真實聊天記錄：還有一個惠州學員，擺攤做腸粉已經做兩年多了，但做了出來的腸粉口感不好，導致生意一直不太好，一度都想放棄了，后來無意看到我們的實體店培訓找到我們，在我們實體店學習回去改進后，生意馬上就火爆起來了，天天爆滿！下面是我們的真實聊天記錄和學習時圖片：還有一個學員是肇慶的，之前是做網絡工程的，過來我們實體一店學習后轉行做石磨腸粉，現(xiàn)在每天都清光，口碑也越來越好！下面是我們聊天記錄和店圖片:還有一位廣西學員，按照我們教的選址和促銷，開店當天就賣了30多斤米，口碑和反饋也非常好，這才是一個創(chuàng)業(yè)開店好的開始，以后會越來越火爆！在我們實體店學回去，開店成功做得生意好的，實在是太多太多了。。，不一一介紹了，他們能開店成功并不是偶然！一切都是遵循和運用正確開餐飲店的游戲邏輯和正確思維！希望我的創(chuàng)業(yè)經歷對你有所啟發(fā)！如果你也想創(chuàng)業(yè)開店！也想開店成功賺錢，那么可以加我了解更多！我是蘇強師傅，一直研究和經營石磨腸粉餐飲多年！

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