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重慶烤魚用什么魚好,重大和七中學(xué)子推薦,開店17年屹立不倒,重慶烤魚的魅力有多大?

日期:2022-06-21 08:33:42     瀏覽:384    來源:廣州煌旗小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
核心提示:要說學(xué)什么又快又不會過時,當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于重慶烤魚用什么魚好,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。1.開10家烤魚店的大老板,親手給您寫正宗烤魚的配方!  烤魚是發(fā)源于重慶巫溪縣,而發(fā)揚(yáng)于萬州的特色美食

要說學(xué)什么又快又不會過時,當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于重慶烤魚用什么魚好,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.開10家烤魚店的大老板,親手給您寫正宗烤魚的配方!

  烤魚是發(fā)源于重慶巫溪縣,而發(fā)揚(yáng)于萬州的特色美食,在流傳過程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù),充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn),是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃?! ∫?、巫山烤魚配方:  原料:草魚1條 香芹菜50克 青筍1根 藕1根 香菇、干豆腐皮、胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆各適量 姜20克 大蒜100克 干辣椒100克 花椒15克 豆瓣醬3大匙 醬油1大匙(15ml) 鹽適量 糖1茶匙(5克) 雞精少許 鮮湯250ml 油適量  腌魚調(diào)料:蔥、姜片各20克 鹽適量 料酒1大匙 花椒面5克 孜然粉5克 醬油1大匙 油適量  制作方法:  1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈,剪去魚鰭,用刀在魚身兩側(cè)開花刀,然后沿魚骨將魚部分分開,使魚分成兩半,魚背相連,用蔥、姜片、料酒和鹽抹勻魚身,腌制20分鐘  2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤,墊上蔥段和姜片,魚身刷上油和醬油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)  3、姜切姜末,蒜切成大塊,芹菜去老葉洗凈切段,青筍以及藕片去皮切厚片,香菇洗凈分瓣,豆腐皮切寬條  4、炒鍋內(nèi)放入油,燒至5成熱,放入姜末蒜瓣炒香,放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香  5、加入鮮湯(白水也可)燒開,加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味  6、加入青筍和香芹菜等配菜同煮,斷生后關(guān)火  7、將炒好的調(diào)料以及配菜,澆撒在烤好的魚身上  8、將裝好配菜的烤魚放進(jìn)烤箱~200度烤5~10分鐘?! ?、炒鍋洗凈燒熱,放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱,放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁熱澆在烤好的魚身上,用香菜裝飾烤魚即可  二、麻辣烤魚  原料:新鮮的活魚1條 菜花1/4個 蓮藕 100克 干豆腐絲100克 青紅椒各50克 鹽少許 花椒粉1/2茶匙 花椒粒2茶匙 干紅辣椒段15克 洋蔥1/2個 蔥花5克 姜片和蒜片各10克 白糖2克 面粉適量 辣豆瓣醬15克 豆豉10克 牛肉粉1/2茶匙 韓式辣椒醬1大勺 白酒1大勺 清水3大勺 炒熟的花生米3大勺  制作方法:  1、將魚的內(nèi)臟扔掉,刮去魚鱗,洗干凈后放在案板上,并用毛巾擦干水分,墊上干毛巾,沿著魚肚子的一邊橫向剖開?! ?、劃開魚肉,保留魚背脊的地方相連,在魚的表面撒上少許的鹽和花椒粉,按摩幾下后再腌制10分鐘  3、炒鍋里倒油、下入1茶匙花椒粒,燒熱后加入5克干紅辣椒段爆香,繼續(xù)加入一半的洋蔥、姜片和蒜片炒出味道  4、下菜花、蓮藕片、干豆腐絲和青紅椒翻炒幾下,加白糖和少許的鹽調(diào)味,關(guān)火,將2/3的菜均勻地鋪在墊好錫紙的烤盤上,其余的菜備用  5、凈鍋重新燒熱油,同時在魚身上拍少許面粉,待油熱后下去煎炸,煎至兩面金黃后關(guān)火,撈出,鋪在烤盤的蔬菜上。將步驟8里剩余1/3的蔬菜也鋪在魚上。  6、開始調(diào)汁。凈鍋里燒熱油,下辣豆瓣醬煸出紅油,加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干紅辣椒段爆香  7、繼續(xù)加入剩余的洋蔥、姜片和蒜片、蔥花炒出香味,然后加入牛肉粉調(diào)味  8、韓式辣椒醬用白酒和清水稀釋,一起倒在鍋里,加少許鹽。1-2分鐘后,料汁變濃稠,即可關(guān)火  9、趁熱將料汁倒在魚上,放入預(yù)熱到200度的烤箱里,烤6-8分鐘即可。取出后在表面撒上花生米,就可以上桌  三、雙椒豆豉烤魚  原料:海鱸魚1條 胡蘿卜1個 尖椒1個 紅椒1個 油適量 鹽適量 蔥3段 姜4片 料酒10ml 豆豉辣醬20g 白糖7g 八角1個 花椒3g 水150ml  制作方法:  1、準(zhǔn)備鱸魚一條,刨肚去腸去鱗,清洗干凈,從魚肚處貼著魚骨片開,變成脊背相連,平鋪在盤中,用鹽抹在魚身上,放入料酒,放上一段切絲的蔥、2片姜腌漬入味,腌漬30分鐘到一個小時  2、準(zhǔn)備的蔬菜;所有的蔬菜洗凈,切成長條,姜切片,余下的蔥切絲  3、烤箱用蒸烤模式,溫度設(shè)定200度預(yù)熱;魚放入已預(yù)熱好的烤箱中,18分鐘  4、烤魚的同時,準(zhǔn)備蔬菜;炒鍋放植物油,放入豆豉辣醬翻炒出香味,放入蔥姜、八角、花椒繼續(xù)炒出香味  5、放入胡蘿卜條翻炒,至胡蘿卜變軟,放入其余的蔬菜翻炒均勻,放入糖,放入鹽炒勻,再放入半碗清水,稍微燉煮一會,關(guān)火  6、烤箱結(jié)束時,取出烤盤,炒好的蔬菜全部鋪在魚上,湯也倒入烤盤,再次將烤盤放入烤箱中,溫度設(shè)定200度,蒸烤模式,時間10分鐘  7、10分鐘后拿出烤盤,即可食用  四、魚的前期加工  1、魚的品種選擇:草魚,鯽魚,鯉魚,鯰魚等  2、首先,魚宰殺去鱗,從背部開刀(注:魚脯要比魚背更容易成熟這樣受熱均勻,如果從腹部開刀,會造成腹部烤糊,而背部還不熟的情況)?! ?、肉厚處打一字花刀,有助于烤的時候受熱均勻,同時腌料也更容易入味?! ?、去內(nèi)臟、血塊、腹中去黑膜,然后清水沖泡20分鐘,加腌料腌漬10-30分鐘。(沖泡,腌漬都是為了去腥入味)  五、腌魚料配方  原料:料酒30克 檸檬汁少許 十三香2克 孜然粉、味精、雞精各3克,鹽5克,五香粉1克(如果開店生意較好,可以按照比例等比例放大,一次可以放10來條魚進(jìn)行腌制)  六、秘制紅油制作  1、原料:色拉油2500克 菜油1000克 豬油1000克 牛油500克 干辣椒750克 紅花椒150克 郫縣豆瓣750克 冰糖15克 豆豉100克 醪糟20克 花雕酒150克 蔥姜蒜各250克 牛肉香精20克 雞肉香精20克  2、香料:八角15克 三奈6克 丁香4克 桂皮15克 香葉10克 草果去籽20克 小茴香20克 良姜10克 山楂20克 老扣5克 白扣15克 甘草10克 藿香8克 沙仁5克 陳皮10克  3、制作方法:  1、干辣椒溫水泡30分鐘,撈出機(jī)器打成茸狀成(糍粑辣椒)  2、香辛料開水泡五分鐘,撈出入鍋加150克花雕酒炒干備用  3、色拉油+菜油+豬油+牛油熬開關(guān)火,冷卻至7成油溫,入大蔥,姜蒜炸至變色撈出,后加入糍粑辣椒郫縣豆瓣醬開小火炒干水分后放入香料,小火炒干水分,出香味  4、放入豆豉,花椒,冰糖,醪糟,蒸發(fā)大部分水分后關(guān)火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻,加蓋密封,放置24小時后過濾使用  七、魚的烤制  1、在夾魚前,魚身一定要刷上秘制紅油;其次在夾魚前,夾子一定要是涼的。如果可以的話,*將夾子提前泡在油里  2、魚上烤架,木炭放在魚背處,這樣成熟均勻。小火烤10分鐘至九成熟(其間要刷勤刷秘制紅油,每翻一次就要刷一次,這樣可以保證油的香味充分滲入魚肉中)  3、撒孜然粉,再上烤架烤1分鐘,取出烤魚,裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內(nèi)備用  八、烤魚出鍋  1、坐鍋炒好味料(參見下文各種口味醬的制作)澆在魚上(湯或者油不要超過魚的1/3-2/3處。油太多,吃起來太油膩;湯太多,影響魚肉的干香度)  2、另起鍋放50克紅油,燒至五成熱時,下入干辣椒、花椒,中火炒香,出鍋淋在魚上,撒蔥絲、香菜、紅椒絲點(diǎn)綴  3、再將不銹鋼盤放在烤魚專業(yè)烤爐上即可  九、魚湯的配制  1、魚頭兩個,500克/個,中間劈開  2、鍋中加入溶化的豬油30克,色拉油30克,燒沸加入切成絲的生姜50克,放入魚頭炸至七層熟的時候,放入香蔥50克,花椒10克,接著滴加料油5克,加入10斤水燒開,轉(zhuǎn)小火熬半小時,加入適量精鹽,味精即可  以上就是烤魚的秘制配方及制作,喜歡的話就關(guān)注并留下你的精彩留言吧。

2.請問如果在湖南開重慶烤魚店的話,用什么樣的淡水魚好點(diǎn),謝謝

我不是行家,不過從我吃過的來看,鯧魚不錯,肉質(zhì)鮮嫩,還好熟。其他的可以去咨詢一下比較有民族特色的烤魚,海邊的。祝你生意興隆。

3.重大和七中學(xué)子推薦,開店17年屹立不倒,重慶烤魚的魅力有多大?

重慶人愛吃魚,酸菜魚、水煮魚、麻麻魚、椒麻魚、肥腸魚等等,這些都是在重慶比較常見的魚料理,或者魚火鍋的吃法。除此之外,烤魚也絕對是這些吃法中最主流的一種了。重慶烤魚,一半是來自萬州或者巫山,萬州烤魚口味較重,操作方便,出鍋快,更受重慶人民的喜愛。重慶*,作為重慶高校中的佼佼者,緊鄰著重慶7中,校園外有好幾條美食街。而校門旁邊的這條巷子,被周圍的居民們稱作烤魚一條街,這里好幾家專門賣烤魚的店,而且門店都不小,起碼有二三十桌。在沙北街菜市場對面,這家裝修亮麗且很古樸的,就是譚記王烤魚了。老板譚姐告訴我們,她在這里賣了17年的烤魚,每天的魚都是在對面菜市場拿的貨,非常新鮮。這么多年來,從一開始的香辣烤魚、麻辣烤魚,他們一直在努力研發(fā)新的口味,如今已經(jīng)有12種不同口味的烤魚了,所以許多重*子和七中學(xué)子聚會,都會*他們家。在譚姐的烤魚店,還額外提供免費(fèi)的銀耳湯和醪糟湯圓,非常開胃解暑,怪不得周圍的學(xué)生和上班族都愛去他們家了。他們家的熱銷款是香辣味和麻辣味的烤魚,游品強(qiáng)烈推薦,不管是誰吃了,都會覺得好吃的,而且這兩種口味并不太辣,屬于微辣的范疇,下飯也很合適。如果你比較能吃辣,可以試一下雙椒味烤魚,魚的種類一定要選黔魚,黔魚肉肥且嫩,刺也比較少,用來做烤魚是最為合適的了。他們家的雙椒其實可以叫三椒了,兩種不同顏色的新鮮二荊條,切成了2厘米左右的段狀,里面的辣椒籽并沒有去掉,所以辣味非常足,再加上花椒的作用,別提有多爽了。蒜蓉味烤魚,這種味道其實在燒烤、大排檔比較常見,一般都會用來做花甲、生蠔、小龍蝦,重慶人對于這種蒜香味的東西有一種莫名的執(zhí)著,所以這款的銷量也非常好。蒜蓉是現(xiàn)剁的,所以還帶有些許的嗆味,用來做烤魚可以說是恰到好處了。而他們家最有特色的烤魚,必須得數(shù)這份鮓海椒烤魚了,鮓海椒是重慶最有特色的一種吃法,一般都是用來做粉蒸肉的,沒想到用來做烤魚也這么好吃。鮓海椒經(jīng)過炒制,放到魚肉上,米面獨(dú)特的香味滲透到魚肉里,使得魚肉吃起來特別香,真是太神奇了。因為魚都是現(xiàn)場從水里撈起來的,從下單到上桌需要等待較長的一段時間。因此,重慶烤魚的正確吃法,應(yīng)該是先點(diǎn)幾道正菜,之后再吃烤魚。點(diǎn)什么正菜也是有講究的,一般都是味道較重,能夠開胃的江湖菜最為合適。比如令人無法忽視的辣子雞,雞肉被油酥得十分脆,搭配上弄碎的麻花,在干辣椒的熗炒下,釋放出火辣的味道。當(dāng)然,來自璧山的尖椒兔也是一把好手,比起雞肉來,兔肉更加肥美鮮嫩,搭配上新鮮的二荊條,能夠帶來更多的刺激。除此之外,譚記王烤魚還賣魚泡,因為每條魚的魚泡都不大,所以需要好幾條魚的魚泡才能出一份菜,每天只能限量供應(yīng)。于是,游品就抓住機(jī)會點(diǎn)了一份,選擇了泡椒口味的,老板還在里面加入了芹菜、姜絲、新鮮的二荊條,這種做法做出來的炒菜不可能不好吃。魚泡吃起來非常鮮嫩,軟糯有嚼勁,十分絲滑,入口后有一種要化掉的感覺,真是太美味了。你們知道重慶哪里還有賣魚泡的店嗎?一邊吃著江湖菜,一邊和朋友聊天,不知不覺中時間飛速流逝,烤魚也差不多要上場了。有了江湖菜的引路,使得我們的胃已經(jīng)調(diào)整到大吃一頓的狀態(tài),這時候再吃烤魚,就更有干勁了。你們都喜歡吃哪種口味的烤魚呢?請在評論里留言告訴我們吧!當(dāng)然,如果有推薦的烤魚店,也歡迎留言哦。

4.重慶人以它為傲!你知道萬州烤魚到底有多出名嗎?

我有個高中同學(xué),本科就讀在重慶,研究生依舊在重慶。對我說的最多的一句話就是:你快來,我?guī)闳コ哉诘膞xx……而這個xxx包括了:重慶火鍋、重慶小面、萬州烤魚等一系列讓人感覺不去當(dāng)?shù)鼐徒^對吃不到正宗味道的美食!其他的都還好,就是這傳說中的萬州烤魚,真的是誘惑的我心癢難耐?。∵@幾年其實烤魚已然算是常見的美食了,烤魚、燜鍋、肉蟹煲我估摸著已經(jīng)躋身為*連鎖餐飲的前三甲了!而今天我們要說的萬州烤魚,其實早在一百多年前,就已經(jīng)利用名人效應(yīng)開始做起了廣告!你可以說它是燒烤界的火鍋,也可以說是火鍋界的燒烤,這道菜充分借鑒了傳統(tǒng)渝菜和火鍋的用料特點(diǎn),鮮嫩焦香,回味無窮。相傳1919年,郭沫若回四川探親,途經(jīng)萬州,曾在沙河子吃過烤魚,還即興寫了小詩一首《魚的訴說》:“魚兒樂,魚兒悲,水里生,火里毀,天生一道佳肴菜,舍身滿足人間美。刀劈火烤不流淚,粉身碎骨為人類,盼望食客記住咱,為咱樹起魚字碑。”這效果,放在如今,堪比蔡瀾在知乎上發(fā)一篇美食專欄吧!說起這萬州烤魚,它的選材很講究,每一條魚都要經(jīng)過精挑細(xì)選,必須都是鮮活的,這樣烤魚的口感才會更鮮美??爵~在烤制過程中需要控制火候,不能改變烤魚自身的質(zhì)感,一般八成熟即可出爐。直火烤出來的烤魚,放在專用的烤魚盤里,醬汁淋下馬上滿鍋沸騰,濃煙滾滾,辛辣鮮香沖擊味蕾!緊接著,最重要的一部就來了——收味。上桌后再經(jīng)過兩分鐘的慢燉,湯汁的味道就可以由表及里,沁入魚肉內(nèi)部。記得可千萬不要心急哦!魚肉之嫩氣,一拈就下來了,肉多刺少,只管敞開吃一口咬下去鮮嫩又酸爽!多種不同的辛辣鮮香味沖擊著味蕾,簡直好吃得要飛起來!盡管萬州烤魚如此之火,不過你知道嗎?據(jù)說川式烤魚是從非洲傳來的。相傳一名捕到魚的非洲土著,烤了很久魚還未熟,便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤,發(fā)現(xiàn)比以往任何時候都鮮美,從此就有了這道美味,如此算來,烤魚已有千余年歷史了。說了這么多,我就想問一下,萬州的烤魚真的只能去萬州吃嗎?畢竟身在北方,我要是去吃一次正宗的萬州烤魚,可能需要考慮一下,把重慶的美食一次吃個遍?。∮浀藐P(guān)注我微“掌柜工作室”!

5.重慶烤魚用的是什么魚?

.最常用的是鯰魚很花蓮魚。。鯰魚本身肉嫩。油比較多 吃起來喏喏的 口感很好!但是烤起來比較難。。對烤公的要求要高。而花蓮魚相對來說做 起來容易的多。肉比較硬。!

6.重慶烤魚的制作方法,烤魚的做法用什么配料的?

烤魚用紅辣椒、花椒、豆豉、花生、蔥姜、大蒜等炒料埋在托盤里,連同烤爐一起上桌,味道好,學(xué)習(xí)烤魚我給你建議到 深圳神洲小吃培訓(xùn),正規(guī)的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu),可以去實際考察下咯。

7.重慶烤魚那家*?烤魚加盟重慶那家烤魚*???

重慶烤魚那家*?烤魚加盟重慶那家烤魚*??? 十年只做烤魚一道菜 鑄就國際化餐飲連鎖品牌 從2000年開始,從一個只有50平米的大排檔出發(fā), 諸葛烤魚以弘揚(yáng)三國美食文化為目標(biāo), 以打造*烤魚*為己任, 輝煌的序曲只是剛剛奏響,殊榮見證著不斷前行的腳印, 在走向國際餐飲連鎖的道路上,我們一路高歌…… 諸葛烤魚自面世以來,堅持以“打造*烤魚品牌”為奮斗目標(biāo),并成功走上*加盟連鎖的道路,美名盛傳四方,廣受關(guān)注,被中央電視臺10余次專題報道,上百家媒體雜志爭相報道,在*迅速掀起了諸葛烤魚的熱潮。 “*烤魚品牌,全球連鎖600多家”事實證明:諸葛烤魚再現(xiàn)了三國美食文化的輝煌,成就了眾多餐飲投資者的創(chuàng)富路。在公司總部以極力打造諸葛烤魚文化,將“諸葛烤魚”推向全球的戰(zhàn)略目標(biāo)下,經(jīng)過七年時間的品牌發(fā)展,有效吸納并考核認(rèn)同“諸葛烤魚”文化理念的眾多投資者,聯(lián)袂有志之士博天下,共同追求實實在在的利潤。截至目前,諸葛烤魚已遍布*二十多省市,并于2010年成功走出國門,開到國外新加坡,全球超過600多家成

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí),通過開10家烤魚店的大老板,親手給您寫正宗烤魚的配方!,請問如果在湖南開重慶烤魚店的話,用什么樣的淡水魚好點(diǎn),謝謝,重大和七中學(xué)子推薦,開店17年屹立不倒,重慶烤魚的魅力有多大?,重慶人以它為傲!你知道萬州烤魚到底有多出名嗎?,重慶烤魚用的是什么魚?,重慶烤魚的制作方法,烤魚的做法用什么配料的?,重慶烤魚那家*?烤魚加盟重慶那家烤魚*????? 也能有一些基本的了解。

學(xué)員評價ASK list

  • 謝**評價:想學(xué)梅干菜扣肉餅去擺攤,于是就來到煌旗學(xué)梅干菜扣肉餅做出的味道和口感都不錯,在煌旗老師的指導(dǎo)下,很快的就掌握的技術(shù)!
    手機(jī)號碼: 177****9757   評價時間: 2024-12-26
  • 曹**評價:去煌旗實地考察的時候,他們做的小吃我有特意去吃過,我都不好意思師傅辛苦了一上午。直到后來成為煌旗大家庭的一份子,除了學(xué)習(xí)技以外,還有專業(yè)師傅還幫我設(shè)計店面,弄招牌,全部都是一條龍服務(wù)的,帶給我很多的驚喜,真的很值得點(diǎn)贊!
    手機(jī)號碼: 178****6171   評價時間: 2024-12-26
  • 周**評價:煌旗果然如網(wǎng)站上的評論所說的那樣,師傅的技術(shù)確實,態(tài)度溫和,教學(xué)的過程一直在和學(xué)員交流,態(tài)度特別好,十分細(xì)心!
    手機(jī)號碼: 139****3677   評價時間: 2024-12-26
  • 陳**評價:生活就是要不斷地去學(xué)習(xí),才充滿著新鮮感,聽朋友介紹去了煌旗小吃培訓(xùn)學(xué)校,網(wǎng)上的口碑很好,去了之后學(xué)員挺多的,管理也很規(guī)范,老師更是手把手的教學(xué),有疑問還會耐心的講解。
    手機(jī)號碼: 152****5674   評價時間: 2024-12-26
  • 石**評價:我去學(xué)過腸粉,老師教的還是不錯的,上課的時候會讓你把流程都用本子記錄下來,特別是一些配料的掌握,都教的蠻細(xì)心的。
    手機(jī)號碼: 176****2035   評價時間: 2024-12-26
  • 饒**評價:和我同班的一個女的,一來就報了5個項目,我問她,報這么多干嘛,她說有優(yōu)惠,而且這個學(xué)會回家開店也多一個品種賣,何樂而不為,我想也是,在者多一個項目就多一個生存條件
    手機(jī)號碼: 184****5791   評價時間: 2024-12-26
  • 李**評價:我看了好久的學(xué)校了,也對比了很多家,還是煌旗比較靠譜些,也去了解了幾次在學(xué)學(xué)員的情況了,反應(yīng)都不錯,已經(jīng)決定報名開課了
    手機(jī)號碼: 150****9381   評價時間: 2024-12-26
  • 胡**評價:以前網(wǎng)上了解過,在這段時間,也去實體店考察過了,然后在煌旗報名學(xué)了腸粉,這是排行榜中比較受歡迎的,你有機(jī)會的話,還能到實體店看看,現(xiàn)在開了個小店,生意還不錯。
    手機(jī)號碼: 158****1611   評價時間: 2024-12-26

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