要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于做腸粉的米漿怎么配，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.廣東腸粉正宗技術(shù)配方，從米漿到醬料，配方精確到克，做法詳細(xì)，街頭小吃創(chuàng)業(yè)的*！

開店專用配方，廣東早餐腸粉配方全盤分享，學(xué)會(huì)就是賺到，口味可就地方飲食規(guī)律作變更。不有那么句話：*的方式就是站在巨人的肩膀上，你將看到的更遠(yuǎn)與更多美景。那么我們就說回主題，現(xiàn)在來介紹腸粉的備料與制作方法!腸粉米漿比例與制作方法：（全套商用教程 關(guān)注可領(lǐng)取）一，水1200克。老米500克，馬鈴薯粉150克。澄面100克，力米粉20克。老米：（是指存放倉庫后一年之后拿出來使用的米。）制作方法：將老米用水浸泡六個(gè)小時(shí)，然后把米撈起，磨成米漿再加入生粉150克，澄面100克，粟粉20克，腸粉漿即做好。腸粉湯汁材料比例：一，水20斤，蠔油500克，老抽100克，鹽170克，雞粉75克，鮮香粉35克，雞骨架1000克，姜片130克，蒜蓉130克，小洋蔥300克，花生油500克，豬皮300至500克，生粉200至350克。腸粉腸粉湯汁的制作方法：1.將骨架和豬皮放到裝好清水的鍋里大火燒開，改中火熬一個(gè)小時(shí)至兩個(gè)小時(shí)。2.把花生油放到砂鍋里燒至180度左右，然后把小洋蔥姜片，蒜蓉放到油鍋里面炸，炸至黃色即可；再把油鍋里所有的東西放到熬了一個(gè)小時(shí)以上的湯鍋里，再加入蠔油，生抽，老抽，鹽，雞粉，鮮香粉。（鮮香粉要先兌水才能放到湯鍋里），蓋上再熬五至十分鐘，然后把湯鍋上面的渣撈掉，加入生粉（生粉要先兌水才能加入湯鍋，以防生粉下鍋后起團(tuán)。）一邊倒入生粉一邊攪拌湯汁，在把湯汁燒開即可關(guān)火，在過濾掉湯汁里面的渣即可成腸粉的靈魂一一湯汁了！腸粉醬油汁的做法與材料比例：一，姜片5克，蔥20克，洋蔥30克，香菜15克，西芹25克，水500克。把以上的材料放進(jìn)鍋里，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮成250克菜湯，（煮湯的時(shí)候鍋蓋不要蓋。）然后把渣過濾掉剩菜湯。二，菜湯250克，香菜一棵（湘菜跟調(diào)料放在一起）鹽1克，味精6克，白糖9克，生抽25克，老抽11克，魚露5克，味極鮮醬油5克，蜂蜜10克，把250克菜湯先燒開后放進(jìn)其他的調(diào)味料即可成醬汁。腸粉蔥油的制作方法：一，洋蔥1斤，把洋蔥切粒，鍋里放進(jìn)3斤油，加熱后倒入1斤切好的洋蔥粒，中小火炸至洋蔥變成金黃色即可，再把洋蔥渣過濾掉就做成蔥油了。腸粉蒜油的制作方法：一，蒜頭1斤，油3斤，把蒜頭剁成蒜泥；下鍋里放近三斤油加熱后倒入剁好的蒜泥，中小火炸倒蒜泥變成金黃色，過濾掉蒜渣就制作好蒜油。腸粉拉腸的操作方法：把蒸爐加滿水大火燒開（蒸腸粉吃一定要開大火），首先在腸粉盤上刷上食用油，再放入米漿均勻搖晃，接著將腸粉架放入腸粉爐里面蒸30秒左右，再加入餡料，再蒸五秒左右加入青菜，再蒸五秒就可以拉出腸粉架了，然后把腸粉皮分兩半刮起卷成條形放入碟子。上，加入湯汁，醬油汁，蔥油，蒜油即可出品。在這很多朋友可能會(huì)說那個(gè)腸粉里面的醬料不是有很多類型嗎？有鮮雞蛋的，瘦肉的，那我就在這介紹下瘦肉的制作：首先瘦肉500克要切很小的肉絲，姜末5克，蔥末5克，鹽8克，生抽10克，雞粉10克，玉米淀粉8克，味精5克，水適量，將上面提到的材料魚瘦肉一起腌制就可配出瘦肉備料了?。ㄟ@里面的備料用法反復(fù)使用上面的瘦肉腌制方法就可以了）；然后雞蛋的就直接敲碎雞蛋殼，加入到腸粉架的腸粉上直接蒸就可以了。定時(shí)更新小吃技術(shù)，分享美食做法，喜歡美食的小伙伴結(jié)合點(diǎn)贊關(guān)注哦 ，福利多多

2.廣東腸粉的米漿是怎么配的？

原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。制作方法：1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用；2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。3、用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。特點(diǎn)：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。注意事項(xiàng)：1、對(duì)水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量；2、大米粉應(yīng)該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。3、屜布應(yīng)該用白棉布，防止粉子漏掉。4、蒸制時(shí)間不要過長，恰到好處即可。5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 制作方法：1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用；2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。 3、用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。 特點(diǎn)：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。 注意事項(xiàng)：1、對(duì)水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量；2、大米粉應(yīng)該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。 3、屜布應(yīng)該用白棉布，防止粉子漏掉。 4、蒸制時(shí)間不要過長，恰到好處即可。 5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。 廣東腸粉的制作方法（熟的） 原料：新鮮豬腸粉1斤；青椰菜4片；青、紅燈籠椒各1個(gè)；瘦肉半斤；鮮冬菇4個(gè)；姜蓉少許；鹽少許；油1/4碗，醬油1/4碗；糖少許；11雞蛋1個(gè)。 裝飾：蔥花少許、蕉葉2塊、醬油碟2個(gè)、平口碟2個(gè)工具：熟食用膠墊、刀各1，砧板1塊，拌料用湯匙、筷子，碗2個(gè)（分生熟碗），蒸鍋1個(gè)，蒸格1個(gè)，鐵鏟1個(gè)。 制作方法：1、準(zhǔn)備原料a、將青椰菜、青/紅燈籠椒洗干凈，再將其切成絲；b、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進(jìn)碗里用少許鹽和糖、醬油腌一下；c、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香，再將b倒進(jìn)鍋里略炒熟，*把a(bǔ)的材料倒進(jìn)鍋里炒一下后馬上關(guān)火。用碗把以上炒好的餡料裝好備用；d、將蕉葉剪好放在平口碟上備用。 2、材料制作a、先在熟食用膠墊上涂上生油，將新鮮腸粉斷開二至三段后，分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開，依照?qǐng)D片上做法將準(zhǔn)備好的餡料放在腸粉邊上，再在展開的腸粉的另一頭涂上雞蛋，慢慢將其再從餡料這一邊起卷起，ok后放到之前裝飾好的平口上。 b、用鐵鍋燒一鍋開水后在上面加放蒸格，再將a內(nèi)準(zhǔn)備好的腸粉卷放進(jìn)里面蒸。約蒸5分鐘后加上蔥花即大功告成，只須在吃用時(shí)跟上一碟醬油或因個(gè)人喜好再附加一碟辣醬即可。 制作時(shí)間：約15-20分鐘 相配食品：白果腐竹粥、豆?jié){等 采購地圖：全部材料均可在各大超市或市場有售。 檢舉回答完畢，希望對(duì)你的提問有幫助，如果滿意請(qǐng)采納o(∩_∩)o...哈哈

3.廣東腸粉米漿如何制作？分享米漿制作教程！

一天之際在于晨，不吃早餐沒精神。在廣東，早餐的樣式有很多，常見的有廣東腸粉、包子粥、湯粉等，其中腸粉是我的*，出品時(shí)白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口，在廣東，腸粉店隨處可見，它價(jià)廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級(jí)的高級(jí)酒店，幾乎都有供應(yīng)。腸粉口感好不好主要看米漿，做出的腸粉不滑，不嫩，口感澀，自己湊覺得難吃，拿來做生意的話無疑在砸自己的招牌，那么如何能做出好的米漿呢？接下來教大家廣東腸粉米漿的做法。制作米漿米用老米，新米香味濃，不過水分多，制作的腸粉不夠光滑，老米的粘性低，膠質(zhì)少，做出的腸粉要比新米口感好一些，吃起來不會(huì)很粘，而是爽滑薄透，不會(huì)容易斷裂，不過老米由于存放的時(shí)間長，老米的淀粉含量比新米少，從健康角度來說，老米沒有新米營養(yǎng)價(jià)值高。米在泡之前先清洗，洗完再用水泡，泡米要泡透，時(shí)間一般在三到八個(gè)小時(shí)之間，因米而異，老米泡的時(shí)間相對(duì)久一些，泡米不用很多水，確保蓋過米就行，根據(jù)當(dāng)?shù)靥鞖鉃闇?zhǔn)，只要米不泡酸泡餿就可以，泡好之后配相應(yīng)比例的水來磨，這個(gè)比例一般是一斤米配八百克水左右。磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水來溶解后倒入米漿中攪拌均勻。然后再加100克小麥生粉。小麥生粉得用150克溫水（50度左右）來溶解。除此之外，在大米粉中加入紅薯粉也能使腸粉嫩、滑，比例大概是一斤大米飯中加入三十克紅薯粉。當(dāng)然，使用添加劑也能使腸粉嫩、滑，不過有天然健康的方法為什么要添加劑呢？這跟自砸招牌有什么區(qū)別？現(xiàn)在人們對(duì)食品的消費(fèi)觀念是：健康、美味、物美價(jià)廉，如果客戶都知道你的食品使用添加劑，不用多久你就得關(guān)門，關(guān)于廣東腸粉米漿的制作，分享就到這了，希望對(duì)你有幫助。

4.腸粉米漿原料是現(xiàn)磨好還是買專用粉調(diào)配好？深入分析供你參考！

開個(gè)腸粉店，腸粉米漿原料很關(guān)鍵，而腸粉米漿原料來源無非就兩種，一種是現(xiàn)磨米漿，另一種是購買腸粉專用粉來調(diào)配，那么著兩種米漿到底哪個(gè)好呢？今天讓我們來探討一下，讓更多人對(duì)腸粉有一個(gè)深入的了解。從顧客角度看現(xiàn)磨現(xiàn)蒸，給顧客一種更直觀的感覺，畢竟在這添加劑橫行的年代，客人追求美味的同時(shí)更注重健康，而這種從米變成腸粉的過程被客戶看在眼里，可以增添顧客對(duì)你的信賴，就像很多飯店，廚房和用餐的地方只有一層透明的玻璃相隔，讓顧客可以看到廚房的衛(wèi)生及做菜的過程，目的就是為了使顧客信賴自己。況且腸粉店里有一臺(tái)石磨機(jī)的話何嘗不是一種特色？現(xiàn)如今的餐飲業(yè)同行競爭力有多大，只有老板自己清楚，而多數(shù)腸粉店都是簡潔的風(fēng)格，換句話說就是毫無特色，既然味道相差無幾，價(jià)格同樣的情況下，顧客為啥要選擇光顧你？這時(shí)候特色就能幫你拉高一點(diǎn)分?jǐn)?shù)了。從成本方面考慮腸粉專用粉有上中下等之分，等級(jí)越高價(jià)錢也越高，購買專用粉至少要中上等的粉，上等專用粉100塊錢45斤左右，而買優(yōu)質(zhì)米需要1.9元一斤左右，這樣算下來買米還能多買幾斤，不夠購買專用粉只需加水調(diào)配即可，而買米需要泡需要磨，還要購買設(shè)備，可以說是費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)錢，這也是多數(shù)人都選擇直接購買腸粉專用粉的原因。其實(shí)各有各的好處，看你如何割舍，但不管是現(xiàn)磨米漿還是購買腸粉專用粉來調(diào)配米漿，只有做得好吃才能留住顧客，關(guān)于腸粉米漿原料分享就到這了。

5.蘇強(qiáng)：石磨腸粉米漿配方做法揭秘？

很多人做石磨腸粉好幾年做找不到好米漿秘訣，下面分享兩種米漿的做法。其實(shí)一切事情都很簡單，只是你暫時(shí)不懂得方法而已。大道之簡，見而能全!石磨腸粉也是如此，米漿做法其實(shí)很簡單。米漿做法有兩種：一種是純米漿相信很多人都聽說過純米漿、純大米磨漿，不加任何添加劑的說法，純米漿真的可以嗎，說出來很多人還不相信？其實(shí)答案是“可以的”。那么純米漿如何做？其實(shí)純米漿做法很簡單，主要是選米，做純米漿對(duì)米的要求很高。只要找到一種特別的米，然后加適量比例的水磨出來就可以，但磨出來的漿要滑。其實(shí)純米漿的做法是最簡單的。只要找到這種米，做出來的石磨腸粉口感還是可以的，因?yàn)闊o任何添加，口感自然，吃起來比較自然，軟硬適中。雖然純米漿做出來的石磨腸粉比較好，但因?yàn)樗麑?duì)米的要求特別高，找米是很關(guān)鍵，純米漿做出來腸粉好不好，主要還是看米。還有一種是加澄粉、生粉配方做法。但很多人炒作都說純米漿無任何添加，都很健康*制作。那么加澄粉生粉就不健康了？我們平時(shí)吃的餃子，云吞，各種面包都用各種粉來做成，而且我們平時(shí)在家里炒菜都要用到生粉，難道就不健康了？“不是的”其實(shí)加澄粉、生粉配方和純米漿都是一樣的，都很健康，沒有說相對(duì)說哪個(gè)更健康，說純米漿更健康都是炒作出來的。只要加適量的水和適量的澄粉生粉去磨米就可以，當(dāng)然水和粉都有嚴(yán)格的比例，按照比例一步步去做就可以做出好的腸粉所以米漿無非就這兩種，一種是純米漿，一種是米漿加粉純米漿做法優(yōu)點(diǎn)：做出腸粉口味自然，操作簡單！缺點(diǎn)：適合做純米漿的米比較難找，而且每批米都不一樣，所以會(huì)導(dǎo)致每批米的口感都有差別，比例很難做到標(biāo)準(zhǔn)化。米漿加粉配方做法優(yōu)點(diǎn)：只要掌握好的配方，做出腸粉口感好，做法也簡單，完全可以做到標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)比例，對(duì)米要求相對(duì)不高。其實(shí)傳統(tǒng)腸粉一直都是加粉配方做的，加生粉只要配方掌握得好，做出來的腸粉非常健康，口感非常好。（當(dāng)然，加生粉的配比，還有做法、品牌都相當(dāng)重要）所以米漿加粉的做法比純米漿的做法相對(duì)更好其實(shí)只要懂得米漿加粉配方做法，純米漿做法你就一樣會(huì)做。但反過來，你如果只懂純米漿做法，米漿加粉配方的做法你就不一定會(huì)做。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過廣東腸粉正宗技術(shù)配方，從米漿到醬料，配方精確到克，做法詳細(xì)，街頭小吃創(chuàng)業(yè)的*！，廣東腸粉的米漿是怎么配的？，廣東腸粉米漿如何制作？分享米漿制作教程！，腸粉米漿原料是現(xiàn)磨好還是買專用粉調(diào)配好？深入分析供你參考！，蘇強(qiáng)：石磨腸粉米漿配方做法揭秘？?? 也能有一些基本的了解。