要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于萬(wàn)州烤魚(yú)的做法和配料家常竅門，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.《地?cái)偨?jīng)濟(jì)》-食譜秘方（38）- 萬(wàn)州烤魚(yú)配方

萬(wàn)州烤魚(yú)配方.doc烤魚(yú)制作時(shí)需要注意的事項(xiàng)：其一、火力不能太大，不能炒糊。其二、不能用鐵鍋炒，*用不銹鋼鍋。其三、存放時(shí)，須放入不銹鋼桶內(nèi)保存。香料：八角15克，三奈6克，甘草10克，山楂20克，老扣5克，丁香4克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，白扣15克，藿香8克，桂皮15克，香葉10克，砂仁5克，陳皮10克。原料：色拉油2500克，豬油1000克，醪糟20克，花雕酒150克，干辣椒750克，紅花椒150克，郫縣豆瓣750克，菜油1000克，牛油500克，雞肉香精20克，冰糖15克，豆豉100克，牛肉香精20克，蔥、姜、蒜各250克。做法：諸葛烤魚(yú)做法步驟之（1）干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用機(jī)器絞成茸狀。諸葛烤魚(yú)做法步驟之（2）色拉油、豬油、菜油、牛油、蔥、姜、蒜，熬成六成油溫，蔥、姜、蒜變色時(shí)，打去料渣，待油溫降至四成熱時(shí)，下糍粑辣椒，小火炒1—2小時(shí)，下郫縣豆瓣炒香即可。諸葛烤魚(yú)做法步驟之（3）香料泡水，浸泡回軟，下入鍋中，加花雕酒炒約30分鐘。諸葛烤魚(yú)做法步驟之（4）下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒約10分鐘后下入牛肉香精，雞肉香精，即成。諸葛烤魚(yú)做法步驟之（5）加蓋密封，靜置24小時(shí)即可使用。附：諸葛烤魚(yú)相關(guān)調(diào)料的制作方法和配方烤魚(yú)專用紅油：烤魚(yú)專用紅油制作時(shí)的注意事項(xiàng)：1、炒制時(shí)，如鍋中冒青煙，表示水分已干，如要繼續(xù)，需加適量開(kāi)水。2、火力要小，防止炒焦?？爵~(yú)專用紅油香料：川貝母5克、紫草15克、砂仁5克、草果8克、干姜15克、山楂6克、白豆蔻6克、甘草20克、沙參20克、白芷8克、藿香5克、小茴香8克、陳皮5克、千里香10克、八角10克、山萘10克、丁香5克、桂皮6克、香葉10克、廣木春5克?？爵~(yú)專用紅油原料：干辣椒750克、紅花椒50克、郫縣豆瓣醬750克、牛油250、雞油250克、豆豉100克、菜油1000克、色拉油4500克、豬油250克、雞肉250克、豬肉250克?？爵~(yú)專用紅油制作方法：步驟之1、將香料呈塊狀用熱水加料酒浸泡3小時(shí)。步驟之2、將干辣椒加水煮40分鐘，瀝干水分，用機(jī)器打成糍粑.步驟之3、色拉油、菜油、豬油、牛油、雞油、蔥姜蒜，一起放鍋中，熬到蔥姜蒜變色時(shí)，撈出清理出去。步驟之4、待油溫降到四成熱時(shí)，放入糍粑辣椒，小火炒1小時(shí)，放入祁縣豆瓣，炒15分鐘，再冷卻至四成油溫，然后放入瀝干水分的香料，同時(shí)放入用色拉油500克炒好的雞肉粒、豬肉粒，在鍋中攪30分鐘。步驟之5、放入豆豉花椒再攪15分鐘，加蓋密封48小時(shí)。步驟之6、全部加熱后，油料分離。秘制鮮香膏：鮮香醬的配制：鮮香醬的配料：花生醬200克，西紅柿50克，番茄醬30克，辣椒油40克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，生姜50克，香蔥頭50克，大蒜仁100克，色拉油500克，白糖20克，花椒粉30克，排骨醬30克，泡椒500克，洋蔥80克，海鮮醬30克，芝麻醬150克，雞精100克，鹽20克。鮮香醬的做法：步驟（1）將泡椒剁細(xì)，大蒜仁、生姜、香蔥頭、洋蔥剁細(xì)。步驟（2）將各種醬類混合攪勻。步驟（3）色拉油入鍋燒熱，加入剁細(xì)的泡椒、大蒜仁、生姜、香蔥頭、洋蔥，再加入各種混合后的醬類，加入特鮮1號(hào)，白糖，鹽調(diào)制而成。萬(wàn)州烤魚(yú)配方.doc

2.萬(wàn)州烤魚(yú)三大步：“先腌后烤再燉”！這樣做，想不好吃都不行！

萬(wàn)州烤魚(yú)的特色就是腌、烤、燉，*步，腌制除了去腥之外最重要讓魚(yú)肉充分的入味，烤制的時(shí)候更嫩。第二步“烤”，讓魚(yú)肉更加香脆揮發(fā)出油脂的香味，第三部，燉煮，結(jié)合秘制的底料把湯煮沸。這樣將腌，烤，燉三種烹飪方法有機(jī)集合，采用獨(dú)特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，可以調(diào)制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，孜然，香辣味，等十余種口味。古人都說(shuō)“魚(yú)與熊掌不可兼得”但是現(xiàn)今萬(wàn)州烤魚(yú)卻做到了！將烤魚(yú)與火鍋巧妙的結(jié)合，在吃完了烤魚(yú)之后還可以加湯涮菜煮面，把烤魚(yú)的秘制湯汁溶于煮制佳肴里，這樣既不浪費(fèi)調(diào)料又讓食客花一份錢享受到兩種不同的美味，可謂一舉兼得?？爵~(yú)的的十六種口味，你吃過(guò)幾種呢？最經(jīng)典之作的香辣味，麻辣味，醬香味，椒麻味，孜然味。還有現(xiàn)在*秘制老壇泡椒的獨(dú)特口味。下面跟大家分享一道最經(jīng)典的風(fēng)味烤魚(yú)制作方法?！咎厣爵~(yú)秘制配方，干貨值得收藏！】一、殺魚(yú)1、將魚(yú)去鱗宰殺去黑膜洗凈，*從背部開(kāi)刀（注：魚(yú)脯要比魚(yú)背更容易成熟這樣受熱均勻，如果從腹部開(kāi)刀，會(huì)造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況）。2、在肉厚處打一字刀，有助于腌制時(shí)更加入味，烤的時(shí)候也方便受熱。二、腌魚(yú)料配方1、檸檬汁少許，料酒30g，王守義十三香2g、孜然粉、味精、雞精各3g，鹽5g，五香粉2g三、秘制紅油制作1、溫水泡干辣椒，30分鐘后用機(jī)器打成糍粑辣椒。2、香辛料開(kāi)水泡5分鐘后入鍋加150克花雕酒炒干備用。3、豬油+牛油+色拉油+菜油熬開(kāi)關(guān)火，待油溫冷卻至7成熟，倒大蔥，姜蒜炒至至變色撈出，后加入糍粑辣椒郫縣豆瓣醬開(kāi)小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味。4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸發(fā)大部分水分后關(guān)火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻，加蓋密封，放置24小時(shí)后過(guò)濾使用。四、魚(yú)的烤制1、在夾魚(yú)前，魚(yú)身一定要刷上秘制紅油；其次在夾魚(yú)前，夾子一定要是涼的。如果可以的話，*將夾子提前泡在油里。2、魚(yú)上烤架，木炭放在魚(yú)背處，這樣成熟均勻。小火烤10分鐘至九成熟（其間要刷勤刷秘制紅油，每翻一次就要刷一次，這樣可以保證油的香味充分滲入魚(yú)肉中）。3、撒孜然粉，再上烤架烤1分鐘，取出烤魚(yú)，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內(nèi)備用。五、烤魚(yú)出鍋1、坐鍋炒好味料澆在魚(yú)上（湯或者油不要超過(guò)魚(yú)的1/3-2/3處。油太多，吃起來(lái)太油膩；湯太多，影響魚(yú)肉的干香度）。2、另起鍋放50克紅油，燒至五成熱時(shí)，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出鍋淋在魚(yú)上，撒蔥絲、香菜、紅椒絲點(diǎn)綴，3、再將不銹鋼盤放在烤魚(yú)專業(yè)烤爐上即可。

3.萬(wàn)州烤魚(yú)怎么做呢？

萬(wàn)州烤魚(yú)是屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。萬(wàn)州烤魚(yú)把魚(yú)剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。萬(wàn)州烤魚(yú)將腌，烤，燉三種烹飪方法有機(jī)集合，采用獨(dú)特配方又集合了重慶火鍋的用料精華，調(diào)制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余種口味，深得食客的喜愛(ài)。烤魚(yú)大家聽(tīng)過(guò)最多的應(yīng)該是巫山烤魚(yú)和萬(wàn)州烤魚(yú)，這兩種地方烤魚(yú)都屬于重慶美食，融合了腌、烤、燉三種烹飪技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”的烹飪方式，你可以說(shuō)它是燒烤界的火鍋，也可以說(shuō)是火鍋界的燒烤，這道菜充分借鑒了傳統(tǒng)渝菜和火鍋的用料特點(diǎn)，鮮嫩焦香，回味無(wú)窮。主料：草魚(yú) 一條 花生50克 黃豆芽200克 香芹100克 香菜一小把 青蒜苗兩棵輔料：泡椒100克 花雕酒10克 米酒汁15克 豆瓣醬30克 菜籽油30克 豬油5克 香葉兩片 生姜一塊 大蔥一段 山奈2克 良姜2克 草果一個(gè) 料酒5克 青花椒5克 八角一個(gè) 小茴香2克準(zhǔn)備好原材料。草魚(yú)清洗干凈，頭尾處各切一刀，將筋抽出來(lái)，兩面各有一條，都抽出來(lái)。這筋抽掉后減少魚(yú)的土腥味，用刀拍打魚(yú)身，慢慢抽就能抽出一整條筋來(lái)。魚(yú)肚里的黑膜也要去除干凈。將魚(yú)從魚(yú)肚一面破開(kāi)，讓魚(yú)可以如圖平放，中間不切斷喲，然后兩面都打上花刀?；ǖ秳e打深了，不然烤的時(shí)候容易斷開(kāi)。在魚(yú)身上均勻抹上少許鹽、料酒，將蔥姜擠出汁液滴在魚(yú)身上，腌制一個(gè)小時(shí)。在魚(yú)身上刷上一點(diǎn)油后放入鋪好油紙或錫紙的烤盤里，放入預(yù)熱的烤箱里，上下火，200度，烤半小時(shí)左右?？镜臅r(shí)間根據(jù)實(shí)際情況而定，將魚(yú)烤熟，表皮烤得微微有點(diǎn)焦為止。如果用錫紙，一定要在錫紙上多刷油，用油紙也要刷一點(diǎn)點(diǎn)油，不然魚(yú)會(huì)沾在上面。鍋里加入適量菜籽油，燒到微微冒煙后涼一下，然后加入少許豬油，再下入蔥姜和所有香料小火炸。正宗的萬(wàn)州烤魚(yú)是將香料按照比例打成粉后直接加入熬制的底湯里的，葉子做簡(jiǎn)單版，直接將這些香料油炸，也能出香味，至于香料的比例在家做就不要太追求了，一樣來(lái)一點(diǎn)就行，也不是一定非要這些香料齊全不可。等香料炸得有點(diǎn)糊后撈出所有香料不要，然后加入剁細(xì)的紅油豆瓣醬，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。然后加入一大勺米酒汁，米酒汁就是酒釀（也叫糯米酒或醪糟）里的湯汁，米酒汁有很好的去腥提鮮作用，屬于天然的健康美味調(diào)味料。泡椒比較咸，提前要用清水泡一泡，鮮的青花椒味道好，沒(méi)有就用普通花椒代替。為了辣得更有層次，建議還加點(diǎn)切成段的二荊條辣椒，這個(gè)不強(qiáng)求，根據(jù)實(shí)際情況來(lái)。加入一碗高湯，就是家里煲雞湯、骨頭湯的這種湯，沒(méi)有的話就用開(kāi)水，小火熬煮幾分鐘。魚(yú)烤熟后將魚(yú)移出來(lái)，在烤盤里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯過(guò)水的黃豆芽，然后淋上部分做好的底湯。豆芽焯水的時(shí)候在滾燙的開(kāi)水里直接過(guò)一下迅速撈出。將烤好的魚(yú)放進(jìn)烤盤里，然后將剩下的底湯淋入。湯汁盡量多一點(diǎn)，這樣魚(yú)入味更好一些。我的烤盤比較大，做的湯汁就有些不夠。再放入烤箱，上下火，180度，繼續(xù)烤十來(lái)分鐘即可。撒上炸好的花生，加上香菜，香蔥段，還可以撒點(diǎn)炒香的白芝麻。然后就美美開(kāi)吃吧。

4.萬(wàn)州烤魚(yú)的做法？上哪學(xué)烤魚(yú)？

學(xué)烤魚(yú)，我開(kāi)始時(shí)候問(wèn)過(guò)幾個(gè)加盟店，他們加盟費(fèi)都好幾萬(wàn)。不合算。不如自己學(xué)會(huì)烤魚(yú)配方，自己做烤魚(yú)。通過(guò)朋友介紹，我買了王華烤魚(yú)光盤。全套烤魚(yú)配方，還有錄像教材。一看就學(xué)會(huì)做烤魚(yú)了。

5.四川萬(wàn)州烤魚(yú)技術(shù)做法哪里好？各種味道的配方醬料

萬(wàn)州烤魚(yú)是屬于重慶漢族傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。萬(wàn)州烤魚(yú)把魚(yú)剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。也可放入自己喜愛(ài)的蔬菜，如土豆、藕片、萵筍、木耳等隨意搭配。萬(wàn)州烤魚(yú)將腌，烤，燉三種烹飪方法有機(jī)集合，采用獨(dú)特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，調(diào)制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余種口味，深得食客的喜愛(ài)。四川萬(wàn)州烤魚(yú)技術(shù)做法哪里好？萬(wàn)州烤魚(yú)它是腌、烤、燉三者相結(jié)合精心烹飪而成的重慶特色美食，是一種用現(xiàn)代廚具再加以精心研秘而成的，在*承度上保留了魚(yú)的鮮味，再加以各種配料及藥材烹煮，使烤魚(yú)不再像原始做法那樣熱氣上火，而是使烤魚(yú)獨(dú)具了營(yíng)養(yǎng)功效，既將各種配料的香味充分發(fā)揮出來(lái)，又富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成份。正宗開(kāi)設(shè)各種風(fēng)味烤魚(yú)制作培訓(xùn)，烤魚(yú)秘制醬料配方培訓(xùn)，特色碳烤魚(yú)、萬(wàn)州烤魚(yú)、特色紙上烤魚(yú)、蒜香烤魚(yú)、五香烤魚(yú)、香辣烤魚(yú)、重慶烤魚(yú)、醬香烤魚(yú)等，各種味道的配方醬料全部教給你。特色配方傳授，學(xué)成即可創(chuàng)業(yè)?？爵~(yú)技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容： 1、萬(wàn)州烤魚(yú)菜品中主料和輔料選擇搭配。 2、萬(wàn)州烤魚(yú)底料的識(shí)別和配方。 3、萬(wàn)州烤魚(yú)香料的識(shí)別和配方。 4、萬(wàn)州烤魚(yú)的秘制烤魚(yú)醬的制作和處理。 5、萬(wàn)州烤魚(yú)糍粑辣椒的制作方法。 6、萬(wàn)州烤魚(yú)底料炒制方法。 7、魚(yú)的烤制方法和技巧。 8、萬(wàn)州烤魚(yú)味型的調(diào)配方法。 9、炒制過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理技巧。 10、紅油和老油的處理方法。 11、萬(wàn)州烤魚(yú)主要原材料的好壞識(shí)別等 烤魚(yú)香味濃郁，湯色紅亮，辣而不燥，外皮香脆，肉質(zhì)鮮嫩，還具有特別的焦香味和濃郁的料香味，回味無(wú)窮，百吃不厭！深受廣大消費(fèi)者歡迎?？爵~(yú)坊利潤(rùn)高，原材料成本低，獲利渠道廣，不愁客源，技術(shù)絕對(duì)讓您創(chuàng)業(yè)無(wú)憂，致富無(wú)愁，小本投入，即可實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)致富的夢(mèng)想！四川萬(wàn)州烤魚(yú)技術(shù)做法哪里好？正宗餐飲民以食為天，餐飲小吃與人們生活息息相關(guān)，源源不斷的重復(fù)性消費(fèi)為餐飲創(chuàng)業(yè)創(chuàng)造穩(wěn)定的效益收入，如果你的選址精準(zhǔn)無(wú)誤，如果您的營(yíng)銷模式能留住消費(fèi)者，形成忠誠(chéng)顧客，輕而易舉就能形成低成本高效益收入，并且還能保持良好的盈利目的！

6.貴陽(yáng)烤魚(yú)的做法？萬(wàn)州烤魚(yú)的做法？我想學(xué)烤魚(yú)的做法？

烤魚(yú)的做法有很多種。各地各不相同。我試過(guò)好多。但是王華烤魚(yú)的技術(shù)口味不錯(cuò)。符合*各地的飲食習(xí)慣。配料講究。味道好。鮮嫩無(wú)比。你可以參考一下。我用的不錯(cuò)?？腿顺院蠖几杏X(jué)好吃。

7.重慶萬(wàn)州烤魚(yú)底料做法

王華教配方可是，當(dāng)我真買回來(lái)。把光盤放電腦里一看真的什么都沒(méi)了。營(yíng)銷。配方。各種技術(shù)?？爵~(yú)的技術(shù)很全面。感謝王華

8.重慶萬(wàn)州烤魚(yú)的具體做法

所用材料 草魚(yú)一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。 烹制方法 步驟1：取活魚(yú)，可以是鲅魚(yú)等海魚(yú)，也可以是黑魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)等淡水魚(yú)。以草魚(yú)為例介紹萬(wàn)州烤魚(yú)的制作方法。 步驟2：從腹部將魚(yú)剖開(kāi)，收拾干凈，撒鹽腌制。 步驟3：將魚(yú)放在火爐上用木炭燒烤，因?yàn)槟咎靠境龅聂~(yú)才是正宗的烤魚(yú)做法。 步驟4：烤制過(guò)程中，在魚(yú)的兩側(cè)刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。 步驟5：待魚(yú)烤至七八成熟的時(shí)候，盛到專用鐵盤子中。 步驟6：熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚(yú)上。 步驟7：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚(yú)上。 步驟8：在魚(yú)湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚(yú)的腥味，再點(diǎn)綴上香菜、花生等裝飾菜品。 步驟9：將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚(yú)湯沸騰，就可開(kāi)動(dòng)了。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)《地?cái)偨?jīng)濟(jì)》-食譜秘方（38）- 萬(wàn)州烤魚(yú)配方，萬(wàn)州烤魚(yú)三大步：“先腌后烤再燉”！這樣做，想不好吃都不行！，萬(wàn)州烤魚(yú)怎么做呢？，萬(wàn)州烤魚(yú)的做法？上哪學(xué)烤魚(yú)？，四川萬(wàn)州烤魚(yú)技術(shù)做法哪里好？各種味道的配方醬料，貴陽(yáng)烤魚(yú)的做法？萬(wàn)州烤魚(yú)的做法？我想學(xué)烤魚(yú)的做法？，重慶萬(wàn)州烤魚(yú)底料做法，重慶萬(wàn)州烤魚(yú)的具體做法?? 也能有一些基本的了解。