要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于重慶烤魚(yú)的制作方法和配料，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.四川萬(wàn)州烤魚(yú)技術(shù)做法哪里好？各種味道的配方醬料

萬(wàn)州烤魚(yú)是屬于重慶漢族傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。萬(wàn)州烤魚(yú)把魚(yú)剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。也可放入自己喜愛(ài)的蔬菜，如土豆、藕片、萵筍、木耳等隨意搭配。萬(wàn)州烤魚(yú)將腌，烤，燉三種烹飪方法有機(jī)集合，采用獨(dú)特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，調(diào)制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余種口味，深得食客的喜愛(ài)。四川萬(wàn)州烤魚(yú)技術(shù)做法哪里好？萬(wàn)州烤魚(yú)它是腌、烤、燉三者相結(jié)合精心烹飪而成的重慶特色美食，是一種用現(xiàn)代廚具再加以精心研秘而成的，在*承度上保留了魚(yú)的鮮味，再加以各種配料及藥材烹煮，使烤魚(yú)不再像原始做法那樣熱氣上火，而是使烤魚(yú)獨(dú)具了營(yíng)養(yǎng)功效，既將各種配料的香味充分發(fā)揮出來(lái)，又富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成份。正宗開(kāi)設(shè)各種風(fēng)味烤魚(yú)制作培訓(xùn)，烤魚(yú)秘制醬料配方培訓(xùn)，特色碳烤魚(yú)、萬(wàn)州烤魚(yú)、特色紙上烤魚(yú)、蒜香烤魚(yú)、五香烤魚(yú)、香辣烤魚(yú)、重慶烤魚(yú)、醬香烤魚(yú)等，各種味道的配方醬料全部教給你。特色配方傳授，學(xué)成即可創(chuàng)業(yè)?？爵~(yú)技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容： 1、萬(wàn)州烤魚(yú)菜品中主料和輔料選擇搭配。 2、萬(wàn)州烤魚(yú)底料的識(shí)別和配方。 3、萬(wàn)州烤魚(yú)香料的識(shí)別和配方。 4、萬(wàn)州烤魚(yú)的秘制烤魚(yú)醬的制作和處理。 5、萬(wàn)州烤魚(yú)糍粑辣椒的制作方法。 6、萬(wàn)州烤魚(yú)底料炒制方法。 7、魚(yú)的烤制方法和技巧。 8、萬(wàn)州烤魚(yú)味型的調(diào)配方法。 9、炒制過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理技巧。 10、紅油和老油的處理方法。 11、萬(wàn)州烤魚(yú)主要原材料的好壞識(shí)別等 烤魚(yú)香味濃郁，湯色紅亮，辣而不燥，外皮香脆，肉質(zhì)鮮嫩，還具有特別的焦香味和濃郁的料香味，回味無(wú)窮，百吃不厭！深受廣大消費(fèi)者歡迎?？爵~(yú)坊利潤(rùn)高，原材料成本低，獲利渠道廣，不愁客源，技術(shù)絕對(duì)讓您創(chuàng)業(yè)無(wú)憂，致富無(wú)愁，小本投入，即可實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)致富的夢(mèng)想！四川萬(wàn)州烤魚(yú)技術(shù)做法哪里好？正宗餐飲民以食為天，餐飲小吃與人們生活息息相關(guān)，源源不斷的重復(fù)性消費(fèi)為餐飲創(chuàng)業(yè)創(chuàng)造穩(wěn)定的效益收入，如果你的選址精準(zhǔn)無(wú)誤，如果您的營(yíng)銷模式能留住消費(fèi)者，形成忠誠(chéng)顧客，輕而易舉就能形成低成本高效益收入，并且還能保持良好的盈利目的！

2.在家自己做烤魚(yú)，完美！

一群朋友聚在屋里，吃著香辣的烤魚(yú)，喝著小酒小茶，侃著有的沒(méi)的人生大小事，看著雪聽(tīng)著風(fēng)，別提多美了吧？那么在家如何自制烤魚(yú)呢？這里分享一個(gè)烤箱版本的做法，就是那種試過(guò)一次就會(huì)愛(ài)上的烤魚(yú)版本！先準(zhǔn)備新鮮草魚(yú)一條（可以在買的時(shí)候請(qǐng)人直接處理好，說(shuō)明是烤魚(yú)，從背部開(kāi)刀去內(nèi)臟），豆皮也是必不可少的，另外還有藕、土豆、洋蔥、香芹、香菇、金針菇這些素菜，以及蔥姜蒜這些配料（配菜根據(jù)自己喜好來(lái)選擇）。調(diào)味材料除了油鹽、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外，還要買一點(diǎn)郫縣豆瓣醬和豆豉才完美。另外還要帶點(diǎn)高湯（豬骨湯、雞骨湯都可以，實(shí)在沒(méi)有，就用濃湯寶或者清水吧）如果是自己處理草魚(yú)的話，用刀緊貼著魚(yú)背鰭下刀，貼魚(yú)骨劃開(kāi)，注意另一邊要粘連不要?jiǎng)澩福ㄒ簿褪囚~(yú)肚子的部分不要切到），這樣才方便后續(xù)將整條魚(yú)展開(kāi)烤制。魚(yú)破開(kāi)以后，去除內(nèi)臟，清洗干凈。魚(yú)皮連肉開(kāi)幾道花刀，方便入味。然后將魚(yú)放進(jìn)一個(gè)容器里，澆上料酒，再撒上鹽，抹勻。然后把香蔥拿到手里揉搓，揉出汁水滴到魚(yú)身上，再將揉過(guò)的蔥也放到魚(yú)身上，姜片也鋪在魚(yú)身上。這樣腌制十分鐘以上，入味去腥。利用腌魚(yú)的時(shí)間，處理其他配菜，我的步驟是：豆皮切條，藕和土豆切片，芹菜切段、洋蔥切塊，香菇開(kāi)十字花，金針菇去皮洗凈，蒜瓣去皮?？鞠漕A(yù)熱，把魚(yú)身上的蔥姜檢出來(lái)不用，把魚(yú)放進(jìn)烤盤里，里里外外刷上香油，刷透?？鞠湓O(shè)置上下火250度20分鐘（視自家烤爐容積和魚(yú)的大小適當(dāng)把握時(shí)間）。魚(yú)在烤箱里烤著，這段時(shí)間來(lái)炒料，熱鍋冷油，油多放一些。油熱后，把姜和蒜放入，炒香，然后放干辣椒和花椒。再加豆豉和郫縣豆瓣醬，再加辣椒面，炒出紅油來(lái)。把除了豆皮之外，剩余的所有配菜全部倒入鍋中，炒香，炒入味。兌上高湯煮漲。鍋燒開(kāi)后，再放生抽攪勻，然后烤魚(yú)也出爐了，就把炒好的配菜澆到烤魚(yú)身上去，先用豆皮打底，再澆配菜?？颈P如果是可以過(guò)明火的材質(zhì)，就直接連盤端到爐上，再開(kāi)火邊煮邊吃，其實(shí)，不用煮也都熟了，可以直接吃。吃之前點(diǎn)綴上香菜和白芝麻，就很像店里賣的烤魚(yú)了。那么哥幾個(gè)，抄筷子，開(kāi)動(dòng)吧！

3.開(kāi)10家烤魚(yú)店的大老板，親手給您寫正宗烤魚(yú)的配方！

　　烤魚(yú)是發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州的特色美食，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。　　一、巫山烤魚(yú)配方：　　原料：草魚(yú)1條 香芹菜50克 青筍1根 藕1根 香菇、干豆腐皮、胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆各適量 姜20克 大蒜100克 干辣椒100克 花椒15克 豆瓣醬3大匙 醬油1大匙(15ml) 鹽適量 糖1茶匙(5克) 雞精少許 鮮湯250ml 油適量　　腌魚(yú)調(diào)料：蔥、姜片各20克 鹽適量 料酒1大匙 花椒面5克 孜然粉5克 醬油1大匙 油適量　　制作方法：　　1、將宰殺干凈的新鮮草魚(yú)洗凈，剪去魚(yú)鰭，用刀在魚(yú)身兩側(cè)開(kāi)花刀，然后沿魚(yú)骨將魚(yú)部分分開(kāi)，使魚(yú)分成兩半，魚(yú)背相連，用蔥、姜片、料酒和鹽抹勻魚(yú)身，腌制20分鐘　　2、將腌好的魚(yú)放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚(yú)身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)　　3、姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗凈分瓣，豆腐皮切寬條　　4、炒鍋內(nèi)放入油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香　　5、加入鮮湯(白水也可)燒開(kāi)，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味　　6、加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生后關(guān)火　　7、將炒好的調(diào)料以及配菜，澆撒在烤好的魚(yú)身上　　8、將裝好配菜的烤魚(yú)放進(jìn)烤箱~200度烤5~10分鐘。　　9、炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁熱澆在烤好的魚(yú)身上，用香菜裝飾烤魚(yú)即可　　二、麻辣烤魚(yú)　　原料：新鮮的活魚(yú)1條 菜花1/4個(gè) 蓮藕 100克 干豆腐絲100克 青紅椒各50克 鹽少許 花椒粉1/2茶匙 花椒粒2茶匙 干紅辣椒段15克 洋蔥1/2個(gè) 蔥花5克 姜片和蒜片各10克 白糖2克 面粉適量 辣豆瓣醬15克 豆豉10克 牛肉粉1/2茶匙 韓式辣椒醬1大勺 白酒1大勺 清水3大勺 炒熟的花生米3大勺　　制作方法：　　1、將魚(yú)的內(nèi)臟扔掉，刮去魚(yú)鱗，洗干凈后放在案板上，并用毛巾擦干水分，墊上干毛巾，沿著魚(yú)肚子的一邊橫向剖開(kāi)?！　?、劃開(kāi)魚(yú)肉，保留魚(yú)背脊的地方相連，在魚(yú)的表面撒上少許的鹽和花椒粉，按摩幾下后再腌制10分鐘　　3、炒鍋里倒油、下入1茶匙花椒粒，燒熱后加入5克干紅辣椒段爆香，繼續(xù)加入一半的洋蔥、姜片和蒜片炒出味道　　4、下菜花、蓮藕片、干豆腐絲和青紅椒翻炒幾下，加白糖和少許的鹽調(diào)味，關(guān)火，將2/3的菜均勻地鋪在墊好錫紙的烤盤上，其余的菜備用　　5、凈鍋重新燒熱油，同時(shí)在魚(yú)身上拍少許面粉，待油熱后下去煎炸，煎至兩面金黃后關(guān)火，撈出，鋪在烤盤的蔬菜上。將步驟8里剩余1/3的蔬菜也鋪在魚(yú)上?！　?、開(kāi)始調(diào)汁。凈鍋里燒熱油，下辣豆瓣醬煸出紅油，加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干紅辣椒段爆香　　7、繼續(xù)加入剩余的洋蔥、姜片和蒜片、蔥花炒出香味，然后加入牛肉粉調(diào)味　　8、韓式辣椒醬用白酒和清水稀釋，一起倒在鍋里，加少許鹽。1-2分鐘后，料汁變濃稠，即可關(guān)火　　9、趁熱將料汁倒在魚(yú)上，放入預(yù)熱到200度的烤箱里，烤6-8分鐘即可。取出后在表面撒上花生米，就可以上桌　　三、雙椒豆豉烤魚(yú)　　原料：海鱸魚(yú)1條 胡蘿卜1個(gè) 尖椒1個(gè) 紅椒1個(gè) 油適量 鹽適量 蔥3段 姜4片 料酒10ml 豆豉辣醬20g 白糖7g 八角1個(gè) 花椒3g 水150ml　　制作方法：　　1、準(zhǔn)備鱸魚(yú)一條，刨肚去腸去鱗，清洗干凈，從魚(yú)肚處貼著魚(yú)骨片開(kāi)，變成脊背相連，平鋪在盤中，用鹽抹在魚(yú)身上，放入料酒，放上一段切絲的蔥、2片姜腌漬入味，腌漬30分鐘到一個(gè)小時(shí)　　2、準(zhǔn)備的蔬菜;所有的蔬菜洗凈，切成長(zhǎng)條，姜切片，余下的蔥切絲　　3、烤箱用蒸烤模式，溫度設(shè)定200度預(yù)熱;魚(yú)放入已預(yù)熱好的烤箱中，18分鐘　　4、烤魚(yú)的同時(shí)，準(zhǔn)備蔬菜;炒鍋放植物油，放入豆豉辣醬翻炒出香味，放入蔥姜、八角、花椒繼續(xù)炒出香味　　5、放入胡蘿卜條翻炒，至胡蘿卜變軟，放入其余的蔬菜翻炒均勻，放入糖，放入鹽炒勻，再放入半碗清水，稍微燉煮一會(huì)，關(guān)火　　6、烤箱結(jié)束時(shí)，取出烤盤，炒好的蔬菜全部鋪在魚(yú)上，湯也倒入烤盤，再次將烤盤放入烤箱中，溫度設(shè)定200度，蒸烤模式，時(shí)間10分鐘　　7、10分鐘后拿出烤盤，即可食用　　四、魚(yú)的前期加工　　1、魚(yú)的品種選擇：草魚(yú)，鯽魚(yú)，鯉魚(yú)，鯰魚(yú)等　　2、首先，魚(yú)宰殺去鱗，從背部開(kāi)刀(注：魚(yú)脯要比魚(yú)背更容易成熟這樣受熱均勻，如果從腹部開(kāi)刀，會(huì)造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況)?！　?、肉厚處打一字花刀，有助于烤的時(shí)候受熱均勻，同時(shí)腌料也更容易入味。　　4、去內(nèi)臟、血塊、腹中去黑膜，然后清水沖泡20分鐘，加腌料腌漬10-30分鐘。(沖泡，腌漬都是為了去腥入味)　　五、腌魚(yú)料配方　　原料：料酒30克 檸檬汁少許 十三香2克 孜然粉、味精、雞精各3克，鹽5克，五香粉1克(如果開(kāi)店生意較好，可以按照比例等比例放大，一次可以放10來(lái)?xiàng)l魚(yú)進(jìn)行腌制)　　六、秘制紅油制作　　1、原料：色拉油2500克 菜油1000克 豬油1000克 牛油500克 干辣椒750克 紅花椒150克 郫縣豆瓣750克 冰糖15克 豆豉100克 醪糟20克 花雕酒150克 蔥姜蒜各250克 牛肉香精20克 雞肉香精20克　　2、香料：八角15克 三奈6克 丁香4克 桂皮15克 香葉10克 草果去籽20克 小茴香20克 良姜10克 山楂20克 老扣5克 白扣15克 甘草10克 藿香8克 沙仁5克 陳皮10克　　3、制作方法：　　1、干辣椒溫水泡30分鐘，撈出機(jī)器打成茸狀成(糍粑辣椒)　　2、香辛料開(kāi)水泡五分鐘，撈出入鍋加150克花雕酒炒干備用　　3、色拉油+菜油+豬油+牛油熬開(kāi)關(guān)火，冷卻至7成油溫，入大蔥，姜蒜炸至變色撈出，后加入糍粑辣椒郫縣豆瓣醬開(kāi)小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味　　4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸發(fā)大部分水分后關(guān)火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻，加蓋密封，放置24小時(shí)后過(guò)濾使用　　七、魚(yú)的烤制　　1、在夾魚(yú)前，魚(yú)身一定要刷上秘制紅油;其次在夾魚(yú)前，夾子一定要是涼的。如果可以的話，*將夾子提前泡在油里　　2、魚(yú)上烤架，木炭放在魚(yú)背處，這樣成熟均勻。小火烤10分鐘至九成熟(其間要刷勤刷秘制紅油，每翻一次就要刷一次，這樣可以保證油的香味充分滲入魚(yú)肉中)　　3、撒孜然粉，再上烤架烤1分鐘，取出烤魚(yú)，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內(nèi)備用　　八、烤魚(yú)出鍋　　1、坐鍋炒好味料(參見(jiàn)下文各種口味醬的制作)澆在魚(yú)上(湯或者油不要超過(guò)魚(yú)的1/3-2/3處。油太多，吃起來(lái)太油膩;湯太多，影響魚(yú)肉的干香度)　　2、另起鍋放50克紅油，燒至五成熱時(shí)，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出鍋淋在魚(yú)上，撒蔥絲、香菜、紅椒絲點(diǎn)綴　　3、再將不銹鋼盤放在烤魚(yú)專業(yè)烤爐上即可　　九、魚(yú)湯的配制　　1、魚(yú)頭兩個(gè)，500克/個(gè)，中間劈開(kāi)　　2、鍋中加入溶化的豬油30克，色拉油30克，燒沸加入切成絲的生姜50克，放入魚(yú)頭炸至七層熟的時(shí)候，放入香蔥50克，花椒10克，接著滴加料油5克，加入10斤水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬半小時(shí)，加入適量精鹽，味精即可　　以上就是烤魚(yú)的秘制配方及制作，喜歡的話就關(guān)注并留下你的精彩留言吧。

4.誰(shuí)知道重慶烤魚(yú)的配料和做法

做法: 1、將草魚(yú)(鯉魚(yú)、草魚(yú)、羅非魚(yú)均可)刮鱗、開(kāi)膛破肚(在市場(chǎng)買魚(yú)時(shí)可要求商家處理好)，用流動(dòng)水反復(fù)清洗，魚(yú)腹內(nèi)的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。 2、剪去魚(yú)鰭(頭部附近的*剪掉，因?yàn)樽鲷~(yú)頭湯前需要炸制，魚(yú)鰭容易炸焦)，將魚(yú)頭切下煮湯(因?yàn)橘I的魚(yú)太大，切魚(yú)頭的時(shí)候連帶的魚(yú)肉多些，要不烤盤中實(shí)在放不下)。 3、沿著魚(yú)脊將魚(yú)破成兩半，魚(yú)頭也可對(duì)面剖開(kāi)(均避開(kāi)中間最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合著用)，便于煎熟。 4、在魚(yú)身兩邊用刀劃數(shù)條一字道口，以便腌制入味。魚(yú)身用鹽、料酒、淀粉、生抽、姜片、蔥段腌制一刻鐘即可。魚(yú)頭用鹽、料酒、姜片腌制片刻即可入鍋炸制。 5、魚(yú)頭入油鍋中炸至兩面金黃。另取一鍋，加入適量涼水，放入兩片生姜，放入炸制好的魚(yú)頭，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮至奶白色即可。臨出鍋前加少許鹽方可。 6、烤箱上下火200度預(yù)熱5分鐘;將腌制魚(yú)的姜片和蔥段放入小碗中備用，烤盤鋪錫紙，將腌制好的魚(yú)放入烤盤中，表面涂上色拉油，放烤箱上層200度烤20分鐘(我開(kāi)上下火烤了15分鐘，又開(kāi)上火烤了5分鐘，便于魚(yú)表面烤至微黃。根據(jù)魚(yú)的大小具體變化) 7、烤魚(yú)期間準(zhǔn)備芹菜和香菜，均切段即可。 8、鍋內(nèi)放入適量油，加熱后爆香蔥段、姜片和蒜塊，繼續(xù)加入3大勺郫縣豆瓣和2勺老干媽油辣椒，炒至油亮后加入魚(yú)湯(可加清水，加入湯的優(yōu)點(diǎn)是很鮮，缺點(diǎn)是湯汁有些濃稠，淋上油賣相不夠好)。繼續(xù)加入自制油潑辣椒(我覺(jué)得鹽夠了，不夠辣，老干媽用完了，加了2勺自家潑的辣椒，這個(gè)要根據(jù)個(gè)人口味增減)，水開(kāi)后加入芹菜段。 9、加入芹菜段后煮一開(kāi)后加少許雞精和糖，將湯淋在魚(yú)上，繼續(xù)烤10分鐘。 10、*在魚(yú)上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。沒(méi)有烤箱 用電磁爐也可以 我在家是用電磁爐做的

5.重慶烤魚(yú)怎么配料?

烤魚(yú)一法 中等大小整條的魚(yú)一條(無(wú)所謂種類,你喜歡吃就好啦) 把魚(yú)洗干凈(超市買來(lái)的那種肚子里面已經(jīng)是干凈的了,所以只要用水沖洗就好啦) 在魚(yú)身上切一些條紋,然后抹上鹽,腌一個(gè)小時(shí)左右,當(dāng)然少一會(huì)兒?jiǎn)栴}不大.你覺(jué)得夠咸就行了.之后在魚(yú)身上抹些醬油,料酒,不要多了,只是為了上色和去腥味的. 然后在魚(yú)身上撒辣椒粉,孜然(如果你喜歡的話),澆一點(diǎn)兒素油把蔥切段放到魚(yú)肚子里面,還有蒜切成很笑的窄片兒也放進(jìn)去,生姜切絲也塞進(jìn)去, 如果喜歡吃香菇,可以把香菇干泡軟后切絲也放進(jìn)去.上面的這些東西留一些,不要用完,把魚(yú)放到錫紙里面,然后把剩下的蔥姜蒜和香菇絲撒到上面,把魚(yú)包好,放到烤箱里面,300度烤20分鐘就好了! 赫赫,如果你喜歡皮焦一點(diǎn)兒,就不要放醬油料酒之類了. 試試看吧!:) 烤鯽魚(yú) 鯽魚(yú)（１條，４５０克）、蔥段（１６０克）、黃酒（４５克）、白糖（３２.５克）、糖色（少許）、醬油（４５克）、醋（８.５克）、味精（少許）、麻油（６克）、清湯（２７５克） 制法： 一、 將鯽魚(yú)去鱗及內(nèi)臟、鰓，洗凈，兩面劃斜刀，放在用醬油、酒調(diào)和的料內(nèi)腌一下。 二、 開(kāi)豬油鍋，將鯽魚(yú)放放鍋內(nèi)，兩面煎黃，取出，濾去油。 三、 將蔥切成１寸長(zhǎng)，下鍋炒香，隨即將鯽魚(yú)放在蔥的上面，加上酒、醬油、糖、糖色、味精和清湯，蓋好鍋蓋，用小溫火烤約二十分鐘，魚(yú)已入味，即可取出，放在盤中， 四、 再起旺火，將鍋內(nèi)的湯汁收濃，澆上麻油和醋，一起倒在鯽魚(yú)上面即好。適宜于冬季。 醬味烤海魚(yú) 【菜名】 醬味烤海魚(yú) 【所屬菜系】 浙江菜 【特點(diǎn)】 此菜咸鮮味香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)高。 【原料】 小海魚(yú)4—6條，竹簽4—6支,豆瓣醬、沙拉油各2湯匙，白糖、醬油、清水各1湯匙，蒜茸 、姜汁各0.5湯匙，味精、精鹽各1茶匙，植物油2湯匙。 【制作過(guò)程】 (1) 將小海魚(yú)洗凈，擦干水分，然后用竹簽由魚(yú)口至尾穿好。 (2) 炒鍋內(nèi)放入植物油燒至四成熱，放入豆瓣醬、白糖、沙拉油、醬油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精鹽，炒勻煮2分鐘成醬料盛出。 (3) 將小海魚(yú)兩面涂上醬料放在火上或電烤爐上面，烘烤至熟即可，烤時(shí)請(qǐng)注意，要邊烤魚(yú)邊涂醬料。 錫紙酸梅烤魚(yú) 主料： 桂花魚(yú)1條（12兩/480克），錫紙1張。 配料： 腌料：1、鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。2、酸梅醬3湯匙，磨豉醬1/2湯匙，蒜蓉1湯匙，紅椒蓉少許。3、水1/4杯，生抽、糖各1湯匙，生粉1/2茶匙。 做法： 1、桂花魚(yú)宰好洗凈及抹干，搽勻鹽及胡椒粉待5分鐘。 2、燒熱1湯匙油，爆香腌料（2），加入腌料（3）煮滾。 3、錫紙掃油，放下桂花魚(yú)，將腌料淋上，包好，放烤爐或焗爐用中火烤約20-25分鐘至熟。 備注： 制作時(shí)間：30分鐘 分量：3-4人 用錫紙包裹桂花魚(yú)可保存原汁原味。 醋汁烤魚(yú) 原料：新鮮魚(yú)一條（約１５００克）、蔥頭７５克，青椒５０克 調(diào)料：蒜末１０克，生姜１０克，黑胡椒１０粒，精鹽、食醋各適量。 烹飪方法：將魚(yú)去鱗，腸雜洗凈去頭尾；蔥頭洗凈切片；青椒去蒂籽洗 凈切絲； 姜洗凈切細(xì)絲；備用 把魚(yú)肉放入烤盤內(nèi)，放上精鹽、胡椒粒、蒜末、姜絲、蔥頭片、青椒絲、澆上食醋 浸過(guò)魚(yú)肉，加蓋四周用面團(tuán)封口，放進(jìn)１１５度烤箱內(nèi)烤約６小時(shí)至魚(yú)骨酥軟即可。 特點(diǎn)：清香味美，肉質(zhì)酥松． 香烤墨魚(yú) 原料：新鮮墨魚(yú)３￣４只（約１５００克）、胡蘿卜７５克，黃瓜７５克。 調(diào)料：色拉油２５克，料酒３０克，青蒜５０克，精鹽、味精各適量，醬油５０克 烹飪方法：將墨魚(yú)剝皮去內(nèi)臟洗凈控干，并須將其腹腔深處擦干水分，抹上少許精鹽、味精、醬油 料酒腌制片刻；胡蘿卜、黃瓜、青蒜洗凈切成長(zhǎng)約１５￣２０厘米 、寬約１.５厘米的４￣６根長(zhǎng)條；備用。 將胡蘿卜、黃瓜、青蒜長(zhǎng)條間隔地插入墨魚(yú)腹腔內(nèi)，并等距插入牙簽固定其內(nèi)長(zhǎng)條，碼入烤盤，澆上色拉油，放進(jìn)烤箱用中火約烤２０分鐘至香熟時(shí)取出，用刀切片，取出牙簽、胡蘿卜、黃瓜、青蒜條裝盤，趁熱食用。 特點(diǎn)：清香味美，肉質(zhì)鮮嫩。 泰國(guó)姜味烤魚(yú) 原料：魚(yú)肉2片8兩、(1)蒜末,辣椒末各1/2大匙、豆辦醬一大匙、(2)姜絲,蔥絲各1/4杯、(3)白醬油1/2大匙、 糖,醋,太白粉各1小匙、高湯(或水) 匙 做法： 1.魚(yú)兩面撒少許鹽,用炭火或烤箱劣熱,也可用煎或微波爐煮熟. 2.油2大匙燒熱,炒香(1)料,入(2)料略炒后,再加調(diào)勻的(3)料勾汁,燒在烤好的魚(yú)肉上即可。 莫斯科烤魚(yú) 原料：新鮮魚(yú)一條（約１２５０克）、蘑菇５０克，番茄１２５克，雞蛋１００克，蔥頭７５克，熟土豆５００克。 調(diào)料：食油１００克，奶油調(diào)味汁５００克，干酪末５０克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油５０克 烹飪方法： 將魚(yú)去腸雜剁去頭尾洗凈切成４塊，抹上少許精鹽１胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗凈切片；蔥頭洗凈切絲；熟土豆切片；將雞蛋煮熟后片，備用。 把煎鍋燒熱后倒入食油，待油溫５成熱時(shí)，放入沾過(guò)面粉的魚(yú)片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過(guò)一層奶油調(diào)味汁的烤盤內(nèi)；備用 把鍋燒熱后倒入食油，待油溫６成熱時(shí)放入蔥頭絲炒至黃色后，倒入烤盤內(nèi)的魚(yú)片上，并加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片，然后澆上奶油調(diào)味汁，撒上干酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。 特點(diǎn)：鮮香可口 備注：奶油調(diào)味汁制作方法請(qǐng)見(jiàn)前烤魚(yú)中備注。 錫紙奶油烤鱸魚(yú) 材料：鱸魚(yú)1條約1斤左右（不宜過(guò)大，難熟）、姜蓉、蒜蓉各1匙、奶油30克、蔥花適量、錫紙 鱸魚(yú)洗凈抹干水份，兩邊各劃三道痕，用鹽、味精各1小匙、糖半匙、酒、姜蓉、蔥花內(nèi)外抹勻，腌半小時(shí)。奶油放碗里套上袋子，用微波爐高火叮1分鐘左右至融化即可，放入蒜蓉和半匙生抽拌勻 因應(yīng)鱸魚(yú)大小裁一張長(zhǎng)方形錫紙，把鱸魚(yú)己腌汁放入，再淋上奶油蒜蓉 錫紙包好封口向上（以防汁液漏出），放入焗爐中層，用220度烤約30分鐘即可 香噴噴的奶油烤鱸魚(yú)來(lái)咯?。?！ 汁液還在錫紙里滾動(dòng)，碟子烤得燙燙的，跟鐵板燒一樣，香！ 肉質(zhì)鮮美，原汁原味，是錫紙烤魚(yú)的一大特色！ 注：如果沒(méi)有焗爐的朋友也可改為用微波爐，放碟子上用保鮮袋套好用高火叮3－4分鐘。雖然沒(méi)有焗爐烤那么香，但風(fēng)味不變！

6.重慶烤魚(yú)的制作方法，烤魚(yú)的做法用什么配料的？

烤魚(yú)用紅辣椒、花椒、豆豉、花生、蔥姜、大蒜等炒料埋在托盤里，連同烤爐一起上桌，味道好，學(xué)習(xí)烤魚(yú)我給你建議到 深圳神洲小吃培訓(xùn)，正規(guī)的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，可以去實(shí)際考察下咯。

7.重慶烤魚(yú)的*做法和配料？

重慶烤魚(yú)的做法將魚(yú)（鯉魚(yú)、草魚(yú)、羅非魚(yú)）刮鱗、開(kāi)膛破肚，用鋼刷刷凈腹中黑膜，沿著魚(yú)脊將魚(yú)破成兩半處理干凈，雙面剞刀，靜置待用。(調(diào)料：辣椒／花椒／鹽／味精／芷然／泡椒／芹菜／醬油／泡菜（是放在魚(yú)肚里的）蔥，油要多一點(diǎn)，不然放在烤盤里會(huì)燒胡的，就不好吃了大概就上這些了)然后,上夾,置于火上。先用小火烤干水氣,然后,放到炭火大火處再烤其入味,烤魚(yú)當(dāng)然是用烤的木炭，用電烤的也行只是沒(méi)有木炭烤的香如此三五個(gè)回合，魚(yú)肉瑩白如玉脂。魚(yú)本身用鹽、蔥水浸泡過(guò)，(烤的時(shí)候在魚(yú)身上摸鹽，最重要的是在魚(yú)肚里放泡椒，芹菜等)所以一邊烤一邊會(huì)有魚(yú)肉香。時(shí)間的掌握很重要，烤的時(shí)間長(zhǎng)了，肉就不嫩了。給魚(yú)撒上五香粉和辣椒粉。烤好的魚(yú)放在盤里,(托盤里大量的泡椒芹菜，油在混合調(diào)料！放在爐上煮一下，（注意不要在里加水）)韭菜一根根洗凈，剪成兩段，平鋪在烤盤上，將魚(yú)放在烤盤中，刷一層由蠔油、醬油、蜂蜜、鮮味汁調(diào)成的醬汁，均勻地撒上孜然粉、辣椒粉。再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干媽辣醬及紅油,然后上菜了，俺看著就先腿軟了，不是說(shuō)是五香滴么？看那個(gè)紅油?。⊥敉舻呐萜痿~(yú)！上面的芹菜，下面的土豆還有蘑芋

8.重慶紙上烤魚(yú)的配方及做法【圖文】

豆豉烤魚(yú)做法 原料：鯉魚(yú)一條(一斤半左右) 配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、 調(diào)料：1、鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、料酒 2、李錦記豆豉醬、 3、孜然、干辣椒、炒熟黃豆(花生碎) 做法：將鯉魚(yú)收拾干凈，從腹部剖開(kāi)，讓背圖相連，然后展平。在魚(yú)身兩面切花刀。把魚(yú)腹內(nèi)的膜去凈。 將魚(yú)身攤平，把調(diào)料一均勻地抹在魚(yú)身及魚(yú)腔上，稍加按摩讓其入味。靜置半小時(shí)。魚(yú)背向上，將豆豉醬均勻地涂在魚(yú)身上，腌上大約一小時(shí)(時(shí)間長(zhǎng)短自己掌握，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)味入得比較濃)。 將烤盤鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把腌好的魚(yú)放在土豆片上，把調(diào)料倒在魚(yú)身上。 烤箱預(yù)熱好后，上下火200度，將魚(yú)放入烤20分鐘。拿出在表面撒上條調(diào)料3。再放入烤箱，下火烤15分鐘。即可出箱。表面可撒上香菜，我因?yàn)椴怀韵悴怂渣c(diǎn)綴了點(diǎn)生菜葉。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)四川萬(wàn)州烤魚(yú)技術(shù)做法哪里好？各種味道的配方醬料，在家自己做烤魚(yú)，完美！，開(kāi)10家烤魚(yú)店的大老板，親手給您寫正宗烤魚(yú)的配方！，誰(shuí)知道重慶烤魚(yú)的配料和做法，重慶烤魚(yú)怎么配料?，重慶烤魚(yú)的制作方法，烤魚(yú)的做法用什么配料的？，重慶烤魚(yú)的*做法和配料？，重慶紙上烤魚(yú)的配方及做法【圖文】?? 也能有一些基本的了解。