要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于我想學(xué)鹵肉，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.6類人不適合開(kāi)鹵肉熟食店，30年鹵菜師傅忠告新手，開(kāi)店需謹(jǐn)慎

夏季快到了，在很多人的眼里，夏季也是熟食行業(yè)的旺季，所以，想在這個(gè)時(shí)間段開(kāi)店的朋友也特別多。誠(chéng)然，鹵菜熟食行業(yè)確實(shí)門檻較低，但也不是說(shuō)想做好就能做好的。俗話說(shuō)，創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難！開(kāi)一家店容易，想做好一家店卻很難。最近頭條很多朋友私信我，問(wèn)我有沒(méi)有正宗的開(kāi)店鹵菜配方提供一下，在這里，我要說(shuō)的是，要做好鹵菜，并非靠一個(gè)配方就能解決你所有問(wèn)題，今天我就來(lái)和大家聊聊，新手在開(kāi)店之初應(yīng)該具備的一些基本條件和注意事項(xiàng)。首先，你得正確的定味自己適不適合做鹵菜。在這里，我總結(jié)了幾類人不適合做鹵菜：1：口粗的人不適合做鹵菜。什么是口粗呢？就是對(duì)美食沒(méi)什么要求，吃什么都覺(jué)得好吃，即使白水煮肉不加鹽，吃起來(lái)都覺(jué)得特別好吃。這樣的人不適合做鹵菜。因?yàn)樗麑?duì)美食味道的要求不高，甚至沒(méi)有要求，只要是能吃的，他都覺(jué)得好吃。我曾經(jīng)遇到過(guò)這么一個(gè)徒弟，他在自己操作鹵菜的過(guò)程中，草草的放了些香料和調(diào)料，鹵出來(lái)自己吃了之后自信滿滿的的說(shuō)：太好吃了！我們大家在品嘗了之后，都覺(jué)得寡淡無(wú)味的，然而他還是堅(jiān)持說(shuō)很好吃。可是，我們開(kāi)店賣鹵菜不是做給自己吃，是賣給顧客吃，你自己說(shuō)好吃，有用嗎？所以，對(duì)于這種喜歡自我陶醉，只沉浸于自己口味世界里的人來(lái)說(shuō)不適合做鹵菜。2：你得喜歡鹵肉這道美食。要具備熱愛(ài)鹵菜這個(gè)興趣，做自己喜歡的事才能做好。興趣很重要，如果是單純的認(rèn)為做鹵菜能賺錢，或者看著別的鹵菜店生意特別好而去跟風(fēng)開(kāi)店，有這種想法的人開(kāi)店一般都不會(huì)做得太成功。原因很簡(jiǎn)單，當(dāng)開(kāi)店之初賺不到錢或者開(kāi)店后生意不景氣，信心很容易受到打擊，會(huì)去找各種理由來(lái)安慰自己，給自己找一個(gè)放棄的理由，比如別人店鋪位置比我好，別人做的時(shí)間比我久，別人味道比我好等等。相反，如果一個(gè)人喜歡鹵菜，那就會(huì)想方設(shè)法的去做好一切，有條件要做好，沒(méi)有條件自己創(chuàng)造條件也要做好，別人做的時(shí)間再久也是日積月累的，別人味道好，人家也是努力鉆研和創(chuàng)新出來(lái)的，沒(méi)有哪一家好店是白撿來(lái)的。3：要具備吃苦耐勞的精神。做鹵菜，是個(gè)辛苦活，但是貌似這個(gè)世上也沒(méi)有哪個(gè)工作特別輕松。只不過(guò)，做鹵菜其實(shí)也不很累，只是比較繁瑣而已。說(shuō)到繁瑣，也不全是，這要看每個(gè)人怎么去安排每天的工作。比如夫妻兩個(gè)開(kāi)店，正常情況下是早上起來(lái)鹵菜，鹵完之后，一個(gè)人看店，一個(gè)人準(zhǔn)備第二天的食材，比如采購(gòu)，腌制，焯水，碼味等等。這樣，早上鹵菜的時(shí)候就不會(huì)手忙腳亂的了。如果店里忙，就兩個(gè)人看店，抽空可以去準(zhǔn)備第二天的食材，這樣，每天也不會(huì)感覺(jué)累和忙。做到分工明確，有條不紊。有些人說(shuō)，做鹵菜都是起早貪黑，我認(rèn)為，那是你沒(méi)有做好工作安排，看似一天忙到晚，實(shí)則沒(méi)做多少活。4：喜歡跟風(fēng)的人不適合做鹵菜?？粗鴦e人什么賣得好就去模仿，去跟風(fēng)。素不知，人家賣得好，肯定有他的特別之處，如果讓你隨隨便便就模仿出來(lái)了，那估計(jì)所有的店都會(huì)做得半死不活的。做鹵菜，我還是建議大家堅(jiān)持自己的特色，做自己擅長(zhǎng)的菜品，只要你堅(jiān)持做下去，慢慢就形成自己的品牌了。跟風(fēng)是最不可取的，經(jīng)常有朋友問(wèn)我能不能幫忙研究一下他們當(dāng)?shù)啬臣业甑奶厣?，然后自己想做。我想說(shuō)的是，先不說(shuō)短期內(nèi)我沒(méi)法研究出來(lái)，即使我研究出來(lái)了，你拿去做來(lái)賣，試問(wèn)，你一家新店和別人老店比，你具備哪些競(jìng)爭(zhēng)條件？是顧客群體？還是品牌效應(yīng)？什么都不具備，即使你做到味道比別人好，短期也很難超越別人。*能做的就是堅(jiān)持自己的特色，做屬于自己的品牌。5：脾氣性格暴躁的人不適合經(jīng)營(yíng)熟食店。俗話說(shuō)，嫌貨才是買貨人。有些顧客為了讓你優(yōu)惠價(jià)格，總會(huì)想方設(shè)法挑你的小毛病，如果一言不合就跟顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，那這個(gè)生意就沒(méi)法做了。顧客進(jìn)到鹵菜店，一般都是有直接購(gòu)買需求的，賣鹵菜不是賣衣服，顧客還試穿比較。所以，當(dāng)遇到挑剔的顧客進(jìn)店之后，一定要耐心，再耐心的和顧客溝通。很多時(shí)候，心情比味道更重要。心情愉快，吃嘛嘛香。6：急于求成，投機(jī)取巧的人不適合開(kāi)店。當(dāng)下的鹵菜熟食行業(yè)并沒(méi)有規(guī)范的操作標(biāo)準(zhǔn)，很多鹵菜新手都喜歡走捷徑，總想靠一個(gè)配方，或者一大堆添加劑就能輕松做出鹵菜。現(xiàn)在有部分培訓(xùn)機(jī)構(gòu)宣稱的2-3天學(xué)會(huì)全部鹵菜，這明顯是不符合實(shí)際情況的，試問(wèn)，2-3天對(duì)于一個(gè)鹵菜小白來(lái)說(shuō)，能把所有的香料和調(diào)料的名稱、作用記住就已經(jīng)很不錯(cuò)了，哪里還能搞懂鹵菜時(shí)怎么回事。我接觸過(guò)很多從培訓(xùn)機(jī)構(gòu)出來(lái)的朋友，一看配方，添加劑就是5.6種，請(qǐng)問(wèn)，這樣鹵出來(lái)的菜，你自己敢吃嗎？你都不敢吃，何來(lái)的底氣賣給顧客吃。鹵菜是一門系統(tǒng)的技術(shù)，不是靠一個(gè)配方資料或者無(wú)數(shù)的添加劑就能做好的，要學(xué)好鹵菜技術(shù)，*還是找一家實(shí)體店，親自品嘗了菜品后，覺(jué)得適合你當(dāng)?shù)氐目谖对僮鰶Q定，那些想用3.5天就學(xué)會(huì)鹵菜，或者想靠添加劑來(lái)做鹵菜的人注定會(huì)開(kāi)店失敗。以上總結(jié)的幾點(diǎn)只是一部分，其實(shí)，每一個(gè)人在開(kāi)店或者準(zhǔn)備開(kāi)店的時(shí)候都應(yīng)該認(rèn)真的分析一下自身的情況，對(duì)開(kāi)店做出最理智的評(píng)估，以及做好開(kāi)店的預(yù)算和各種風(fēng)險(xiǎn)的承受能力，盲目的去跟風(fēng)開(kāi)店，*很有可能導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)失敗。我們經(jīng)營(yíng)鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)和心得，有更好的建議和美食做法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言交流。分享，只是源于對(duì)美食的愛(ài)好！所以，不喜但也勿噴。還是老規(guī)矩，附上家庭版鹵菜通用配方，以供大家參考以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計(jì)算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當(dāng)歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個(gè)量在干雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數(shù)，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎拌勻（注意不是打細(xì)，只是打成大顆粒即可），根據(jù)鹵水比例秤重使用，比如起10斤鹵水，香料減半即可。

2.初學(xué)者學(xué)習(xí)鹵菜需要從那幾個(gè)方面入手

其實(shí)學(xué)習(xí)做鹵菜，也是很有學(xué)問(wèn)的，這里要給大家說(shuō)的是很多人剛?cè)胧?，不知如何下手，這里我給大家分享從哪學(xué)起，*我感覺(jué)學(xué)習(xí)鹵菜應(yīng)該從以下三個(gè)方面下功夫:1要學(xué)會(huì)認(rèn)料2原料的初加工 3鹵肉的核心技術(shù)

3.我想學(xué)鹵肉制作技術(shù)，大家?guī)兔μ峁┬畔ⅲ?/h3>

我是南方的一位師傅 起初我也不知道鹵肉該怎么做 后來(lái)經(jīng)一位老師傅指點(diǎn)且配了藥 現(xiàn)在我已經(jīng)天天在鹵了 口感越來(lái)越好 生意日漸紅火 哈哈 我們可以私下交流一番 我的

4.我想學(xué)鹵肉卷餅，武漢英佳爾飲食創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地的鹵肉卷餅技術(shù)培訓(xùn)怎么樣？

鹵肉卷餅主要在于面皮的技術(shù)，和鹵肉的味道，還有醬的調(diào)制。我去年和我兄弟在武漢英佳爾學(xué)習(xí)的，老師教得很有水平，讓我在市場(chǎng)上處于領(lǐng)先。

5.我想學(xué)鹵肉熟食去哪里——說(shuō)說(shuō)鹵肉熟食行業(yè)里的門道有哪些？

今年的特殊形勢(shì)使得很多想從事創(chuàng)業(yè)的人都將目光朝向了剛需，朝向了鹵肉熟食，記得還在幾年之前普通人創(chuàng)業(yè)多會(huì)選擇如：奶茶店、咖啡店、烘培房、養(yǎng)生館、飯店之類的生存生活之上的享受類項(xiàng)目上，而今年更多的人將目光看向了剛需行業(yè)，之所以會(huì)如此是因?yàn)閷?duì)當(dāng)前形勢(shì)、就業(yè)形勢(shì)、收入預(yù)期、對(duì)老百姓消費(fèi)信心的預(yù)期所做出的判斷，所以想學(xué)鹵肉熟食去哪里呢？我們來(lái)說(shuō)說(shuō)鹵肉熟食行業(yè)里的一些門道有哪些！首先鹵肉熟食行業(yè)適合老百姓創(chuàng)業(yè)的以下標(biāo)準(zhǔn)：小投資、大回報(bào)、高利潤(rùn)、現(xiàn)金流、低門檻、剛需、避開(kāi)電商沖擊、受環(huán)境因素影響小一些。所以今年從事鹵肉熟食行業(yè)的人特別多。再者學(xué)鹵肉熟食創(chuàng)業(yè)的人千萬(wàn)不要僅憑誰(shuí)廣告打的響，誰(shuí)出名就去哪學(xué)，這些靠砸錢都可以辦到，有句藥品廣告說(shuō)的好“不要信廣告，要看療效”，而鹵味熟食行業(yè)的“療效”就是客流，只有培訓(xùn)的學(xué)員店客流高才證明培訓(xùn)方的配方好、營(yíng)銷模式好，同時(shí)敢于讓大家看客流和看收銀機(jī)的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)是判斷培訓(xùn)方好壞的金標(biāo)準(zhǔn)。第三個(gè)在現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代，要想創(chuàng)業(yè)成功比以前更難了，俗話說(shuō)：酒香也怕巷子深，要想在鹵肉熟食行業(yè)里創(chuàng)業(yè)成功就必須既懂配方、技術(shù)，又要懂店面管理和營(yíng)銷。第4、 對(duì)每個(gè)學(xué)員的教授內(nèi)容必須站在創(chuàng)業(yè)成功的角度，必須是全方位來(lái)教，如如何選擇原材料，如何從清水熬制老湯，如何炒制糖色、如何選址、如何裝修設(shè)計(jì)，都會(huì)教給大家，只有這樣才能保障學(xué)員店的技術(shù)落地、創(chuàng)業(yè)成功。第5、 這個(gè)行業(yè)一定要選對(duì)品牌，跟對(duì)人，一定要找到一位資歷深的師傅，一定要選擇具有獨(dú)特和先進(jìn)模式的培訓(xùn)方。 所以想學(xué)鹵肉熟食去哪里呢?其實(shí)就是通過(guò)這些行業(yè)門道去選擇即可，而這些都是瑞美滋鹵肉熟食總部教學(xué)員的很少一部分。

6.新手開(kāi)鹵肉店誤區(qū)

很多新手鹵友開(kāi)鹵肉店，總覺(jué)得很容易，其實(shí)，作為新手來(lái)說(shuō)，剛開(kāi)始往往會(huì)踩很多坑。今天分享繼續(xù)《新手開(kāi)鹵肉店需要注意的8大誤區(qū)之二-------別聽(tīng)信讒言，認(rèn)為只要開(kāi)個(gè)店就能掙錢》。首先要說(shuō)的就是網(wǎng)上鋪天蓋地的加盟店，這些加盟商的廣告做得美輪美奐，牛皮吹得震天響。比如幾平米店，無(wú)需技術(shù)，總部全程扶持，日入2000元；0基礎(chǔ)，5天輕松掌握全部技術(shù)；還有總店配料，你只管鹵制和售賣等等，90%都不靠譜。如果你是個(gè)啥都不懂得小白，信了這些，你就掉進(jìn)坑了。大多數(shù)的加盟店或者培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，都是非常簡(jiǎn)單地教一些鹵制方法，對(duì)于鹵肉系統(tǒng)的細(xì)節(jié)根本就不會(huì)教，也許他們自己也不一定懂。他們連自己的實(shí)體店都沒(méi)有，試問(wèn)，如果你去學(xué)習(xí)了，沒(méi)有經(jīng)過(guò)實(shí)踐，又怎么知道自己學(xué)好沒(méi)有呢？做鹵肉，并不是想象的那么簡(jiǎn)單，更不是一鍋水加一包香料，然后將肉煮熟那么簡(jiǎn)單。它是一個(gè)系統(tǒng)的技術(shù)，中間有很多的細(xì)節(jié)需要做到極致，三五天想學(xué)會(huì)鹵肉技術(shù)是根本不可能的。其實(shí)，很多新手鹵友決定做熟食店往往都是憑一股沖勁兒，感覺(jué)開(kāi)個(gè)熟食店就能掙錢。其實(shí)，這是非常錯(cuò)誤的。做鹵肉本身非常繁瑣，需要非常大的耐心，慢工才能出細(xì)活。但有的人是急性子，就喜歡圖快。比如，有些鹵肉你不鹵到一定的時(shí)間就是入不了味兒，但總有部分鹵友希望鹵肉的時(shí)間快點(diǎn)，鹵制的時(shí)間短點(diǎn)，于是就開(kāi)大火來(lái)煮肉，片面的認(rèn)為火越大肉就熟得越快。而實(shí)際上，水的溫度*只能達(dá)到100度，你火再大都無(wú)濟(jì)于事，反而燒壞了鹵水，浪費(fèi)了燃?xì)?，而?鹵出的成品菜賣相和口感都非常差，直接影響到店鋪的生意。所以，做鹵肉你得耐著性子來(lái)。熟食行業(yè)是一個(gè)非常非常鍛煉人、磨煉人性格的一種行業(yè)。從挑選食材，清理食材，鹵制，售賣，再到接待顧客、收拾衛(wèi)生等等一大堆事都馬虎不得。尤其是接待顧客方面，每天都跟各種形形色色性格的顧客打交道，有直爽的，有斤斤計(jì)較的，有愛(ài)貪小便宜的，有急躁的，有無(wú)理取鬧的等等，這些都需要我們耐心、細(xì)致、真誠(chéng)的去處理和每一位顧客的關(guān)系，千萬(wàn)不能由著自己的性子去和顧客發(fā)生爭(zhēng)吵。開(kāi)店做生意不是混江湖需要打打殺殺，做熟食店做得就是人情世故，稍有不慎，就會(huì)失去一大幫顧客。所以我說(shuō)，熟食行業(yè)是一個(gè)非常非常鍛煉人的行業(yè)。至于技術(shù)方面，你想學(xué)習(xí)什么樣的菜品和技術(shù)，或者跟營(yíng)銷大師學(xué)習(xí)什么樣的套路，這個(gè)都沒(méi)有錯(cuò)，這是你的權(quán)利。但是在學(xué)習(xí)之前，你要問(wèn)問(wèn)自己有沒(méi)有執(zhí)行力？如果自己到*沒(méi)有執(zhí)行能力，沒(méi)有自己的獨(dú)立的思考能力，你跟再牛逼的人學(xué)習(xí)都沒(méi)用。因?yàn)樗荒芙o你建議或者意見(jiàn)，*執(zhí)行的還得靠你自己，你自己沒(méi)有執(zhí)行能力，只是聽(tīng)不去做的話，到*你什么都學(xué)不成，你想指望別人是不行的，做熟食店一定要親力親為，一定要有執(zhí)行力。*，做熟食店在技術(shù)方面，千萬(wàn)別想著請(qǐng)個(gè)師傅幫你鹵肉就能搞定，除非你是大型連鎖店或者直營(yíng)店，可以通過(guò)請(qǐng)工人來(lái)完成工作。如果你是小店或者夫妻店，永遠(yuǎn)別指望請(qǐng)個(gè)鹵肉師傅就能把你的生意做好了，趁早打消這個(gè)念頭吧。他要有這好技術(shù)，還不如自己做呢，何必給你打工呢？

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)6類人不適合開(kāi)鹵肉熟食店，30年鹵菜師傅忠告新手，開(kāi)店需謹(jǐn)慎，初學(xué)者學(xué)習(xí)鹵菜需要從那幾個(gè)方面入手，我想學(xué)鹵肉制作技術(shù)，大家?guī)兔μ峁┬畔?！，我想學(xué)鹵肉卷餅，武漢英佳爾飲食創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地的鹵肉卷餅技術(shù)培訓(xùn)怎么樣？，我想學(xué)鹵肉熟食去哪里——說(shuō)說(shuō)鹵肉熟食行業(yè)里的門道有哪些？，新手開(kāi)鹵肉店誤區(qū)?? 也能有一些基本的了解。