要說學(xué)什么又快又不會過時(shí),當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于我想學(xué)鹵肉,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
1.6類人不適合開鹵肉熟食店,30年鹵菜師傅忠告新手,開店需謹(jǐn)慎
夏季快到了,在很多人的眼里,夏季也是熟食行業(yè)的旺季,所以,想在這個(gè)時(shí)間段開店的朋友也特別多。誠然,鹵菜熟食行業(yè)確實(shí)門檻較低,但也不是說想做好就能做好的。俗話說,創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難!開一家店容易,想做好一家店卻很難。最近頭條很多朋友私信我,問我有沒有正宗的開店鹵菜配方提供一下,在這里,我要說的是,要做好鹵菜,并非靠一個(gè)配方就能解決你所有問題,今天我就來和大家聊聊,新手在開店之初應(yīng)該具備的一些基本條件和注意事項(xiàng)。首先,你得正確的定味自己適不適合做鹵菜。在這里,我總結(jié)了幾類人不適合做鹵菜:1:口粗的人不適合做鹵菜。什么是口粗呢?就是對美食沒什么要求,吃什么都覺得好吃,即使白水煮肉不加鹽,吃起來都覺得特別好吃。這樣的人不適合做鹵菜。因?yàn)樗麑γ朗澄兜赖囊蟛桓?,甚至沒有要求,只要是能吃的,他都覺得好吃。我曾經(jīng)遇到過這么一個(gè)徒弟,他在自己操作鹵菜的過程中,草草的放了些香料和調(diào)料,鹵出來自己吃了之后自信滿滿的的說:太好吃了!我們大家在品嘗了之后,都覺得寡淡無味的,然而他還是堅(jiān)持說很好吃。可是,我們開店賣鹵菜不是做給自己吃,是賣給顧客吃,你自己說好吃,有用嗎?所以,對于這種喜歡自我陶醉,只沉浸于自己口味世界里的人來說不適合做鹵菜。2:你得喜歡鹵肉這道美食。要具備熱愛鹵菜這個(gè)興趣,做自己喜歡的事才能做好。興趣很重要,如果是單純的認(rèn)為做鹵菜能賺錢,或者看著別的鹵菜店生意特別好而去跟風(fēng)開店,有這種想法的人開店一般都不會做得太成功。原因很簡單,當(dāng)開店之初賺不到錢或者開店后生意不景氣,信心很容易受到打擊,會去找各種理由來安慰自己,給自己找一個(gè)放棄的理由,比如別人店鋪位置比我好,別人做的時(shí)間比我久,別人味道比我好等等。相反,如果一個(gè)人喜歡鹵菜,那就會想方設(shè)法的去做好一切,有條件要做好,沒有條件自己創(chuàng)造條件也要做好,別人做的時(shí)間再久也是日積月累的,別人味道好,人家也是努力鉆研和創(chuàng)新出來的,沒有哪一家好店是白撿來的。3:要具備吃苦耐勞的精神。做鹵菜,是個(gè)辛苦活,但是貌似這個(gè)世上也沒有哪個(gè)工作特別輕松。只不過,做鹵菜其實(shí)也不很累,只是比較繁瑣而已。說到繁瑣,也不全是,這要看每個(gè)人怎么去安排每天的工作。比如夫妻兩個(gè)開店,正常情況下是早上起來鹵菜,鹵完之后,一個(gè)人看店,一個(gè)人準(zhǔn)備第二天的食材,比如采購,腌制,焯水,碼味等等。這樣,早上鹵菜的時(shí)候就不會手忙腳亂的了。如果店里忙,就兩個(gè)人看店,抽空可以去準(zhǔn)備第二天的食材,這樣,每天也不會感覺累和忙。做到分工明確,有條不紊。有些人說,做鹵菜都是起早貪黑,我認(rèn)為,那是你沒有做好工作安排,看似一天忙到晚,實(shí)則沒做多少活。4:喜歡跟風(fēng)的人不適合做鹵菜??粗鴦e人什么賣得好就去模仿,去跟風(fēng)。素不知,人家賣得好,肯定有他的特別之處,如果讓你隨隨便便就模仿出來了,那估計(jì)所有的店都會做得半死不活的。做鹵菜,我還是建議大家堅(jiān)持自己的特色,做自己擅長的菜品,只要你堅(jiān)持做下去,慢慢就形成自己的品牌了。跟風(fēng)是最不可取的,經(jīng)常有朋友問我能不能幫忙研究一下他們當(dāng)?shù)啬臣业甑奶厣?,然后自己想做。我想說的是,先不說短期內(nèi)我沒法研究出來,即使我研究出來了,你拿去做來賣,試問,你一家新店和別人老店比,你具備哪些競爭條件?是顧客群體?還是品牌效應(yīng)?什么都不具備,即使你做到味道比別人好,短期也很難超越別人。*能做的就是堅(jiān)持自己的特色,做屬于自己的品牌。5:脾氣性格暴躁的人不適合經(jīng)營熟食店。俗話說,嫌貨才是買貨人。有些顧客為了讓你優(yōu)惠價(jià)格,總會想方設(shè)法挑你的小毛病,如果一言不合就跟顧客發(fā)生爭執(zhí),那這個(gè)生意就沒法做了。顧客進(jìn)到鹵菜店,一般都是有直接購買需求的,賣鹵菜不是賣衣服,顧客還試穿比較。所以,當(dāng)遇到挑剔的顧客進(jìn)店之后,一定要耐心,再耐心的和顧客溝通。很多時(shí)候,心情比味道更重要。心情愉快,吃嘛嘛香。6:急于求成,投機(jī)取巧的人不適合開店。當(dāng)下的鹵菜熟食行業(yè)并沒有規(guī)范的操作標(biāo)準(zhǔn),很多鹵菜新手都喜歡走捷徑,總想靠一個(gè)配方,或者一大堆添加劑就能輕松做出鹵菜?,F(xiàn)在有部分培訓(xùn)機(jī)構(gòu)宣稱的2-3天學(xué)會全部鹵菜,這明顯是不符合實(shí)際情況的,試問,2-3天對于一個(gè)鹵菜小白來說,能把所有的香料和調(diào)料的名稱、作用記住就已經(jīng)很不錯(cuò)了,哪里還能搞懂鹵菜時(shí)怎么回事。我接觸過很多從培訓(xùn)機(jī)構(gòu)出來的朋友,一看配方,添加劑就是5.6種,請問,這樣鹵出來的菜,你自己敢吃嗎?你都不敢吃,何來的底氣賣給顧客吃。鹵菜是一門系統(tǒng)的技術(shù),不是靠一個(gè)配方資料或者無數(shù)的添加劑就能做好的,要學(xué)好鹵菜技術(shù),*還是找一家實(shí)體店,親自品嘗了菜品后,覺得適合你當(dāng)?shù)氐目谖对僮鰶Q定,那些想用3.5天就學(xué)會鹵菜,或者想靠添加劑來做鹵菜的人注定會開店失敗。以上總結(jié)的幾點(diǎn)只是一部分,其實(shí),每一個(gè)人在開店或者準(zhǔn)備開店的時(shí)候都應(yīng)該認(rèn)真的分析一下自身的情況,對開店做出最理智的評估,以及做好開店的預(yù)算和各種風(fēng)險(xiǎn)的承受能力,盲目的去跟風(fēng)開店,*很有可能導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)失敗。我們經(jīng)營鹵菜店近30年,分享的都是自己在經(jīng)營過程中的經(jīng)驗(yàn)和心得,有更好的建議和美食做法,歡迎在評論區(qū)留言交流。分享,只是源于對美食的愛好!所以,不喜但也勿噴。還是老規(guī)矩,附上家庭版鹵菜通用配方,以供大家參考以一鍋熬好的老湯20斤(單斤)計(jì)算:八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陳皮15克,甘草10克,香果20克,當(dāng)歸10,香葉10克,良姜10克,另加干香菇20克,花椒20克,這個(gè)量在干雜店不好稱重配比,朋友們可以增加倍數(shù),然后拿回去自己分均,或者讓老板幫你打碎拌勻(注意不是打細(xì),只是打成大顆粒即可),根據(jù)鹵水比例秤重使用,比如起10斤鹵水,香料減半即可。
2.初學(xué)者學(xué)習(xí)鹵菜需要從那幾個(gè)方面入手
其實(shí)學(xué)習(xí)做鹵菜,也是很有學(xué)問的,這里要給大家說的是很多人剛?cè)胧郑恢绾蜗率?,這里我給大家分享從哪學(xué)起,*我感覺學(xué)習(xí)鹵菜應(yīng)該從以下三個(gè)方面下功夫:1要學(xué)會認(rèn)料2原料的初加工 3鹵肉的核心技術(shù)
3.我想學(xué)鹵肉制作技術(shù),大家?guī)兔μ峁┬畔ⅲ?/h3>
我是南方的一位師傅 起初我也不知道鹵肉該怎么做 后來經(jīng)一位老師傅指點(diǎn)且配了藥 現(xiàn)在我已經(jīng)天天在鹵了 口感越來越好 生意日漸紅火 哈哈 我們可以私下交流一番 我的
4.我想學(xué)鹵肉卷餅,武漢英佳爾飲食創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地的鹵肉卷餅技術(shù)培訓(xùn)怎么樣?
鹵肉卷餅主要在于面皮的技術(shù),和鹵肉的味道,還有醬的調(diào)制。我去年和我兄弟在武漢英佳爾學(xué)習(xí)的,老師教得很有水平,讓我在市場上處于領(lǐng)先。
5.我想學(xué)鹵肉熟食去哪里——說說鹵肉熟食行業(yè)里的門道有哪些?
今年的特殊形勢使得很多想從事創(chuàng)業(yè)的人都將目光朝向了剛需,朝向了鹵肉熟食,記得還在幾年之前普通人創(chuàng)業(yè)多會選擇如:奶茶店、咖啡店、烘培房、養(yǎng)生館、飯店之類的生存生活之上的享受類項(xiàng)目上,而今年更多的人將目光看向了剛需行業(yè),之所以會如此是因?yàn)閷Ξ?dāng)前形勢、就業(yè)形勢、收入預(yù)期、對老百姓消費(fèi)信心的預(yù)期所做出的判斷,所以想學(xué)鹵肉熟食去哪里呢?我們來說說鹵肉熟食行業(yè)里的一些門道有哪些!首先鹵肉熟食行業(yè)適合老百姓創(chuàng)業(yè)的以下標(biāo)準(zhǔn):小投資、大回報(bào)、高利潤、現(xiàn)金流、低門檻、剛需、避開電商沖擊、受環(huán)境因素影響小一些。所以今年從事鹵肉熟食行業(yè)的人特別多。再者學(xué)鹵肉熟食創(chuàng)業(yè)的人千萬不要僅憑誰廣告打的響,誰出名就去哪學(xué),這些靠砸錢都可以辦到,有句藥品廣告說的好“不要信廣告,要看療效”,而鹵味熟食行業(yè)的“療效”就是客流,只有培訓(xùn)的學(xué)員店客流高才證明培訓(xùn)方的配方好、營銷模式好,同時(shí)敢于讓大家看客流和看收銀機(jī)的營業(yè)數(shù)據(jù)是判斷培訓(xùn)方好壞的金標(biāo)準(zhǔn)。第三個(gè)在現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代,要想創(chuàng)業(yè)成功比以前更難了,俗話說:酒香也怕巷子深,要想在鹵肉熟食行業(yè)里創(chuàng)業(yè)成功就必須既懂配方、技術(shù),又要懂店面管理和營銷。第4、 對每個(gè)學(xué)員的教授內(nèi)容必須站在創(chuàng)業(yè)成功的角度,必須是全方位來教,如如何選擇原材料,如何從清水熬制老湯,如何炒制糖色、如何選址、如何裝修設(shè)計(jì),都會教給大家,只有這樣才能保障學(xué)員店的技術(shù)落地、創(chuàng)業(yè)成功。第5、 這個(gè)行業(yè)一定要選對品牌,跟對人,一定要找到一位資歷深的師傅,一定要選擇具有獨(dú)特和先進(jìn)模式的培訓(xùn)方。 所以想學(xué)鹵肉熟食去哪里呢?其實(shí)就是通過這些行業(yè)門道去選擇即可,而這些都是瑞美滋鹵肉熟食總部教學(xué)員的很少一部分。
6.新手開鹵肉店誤區(qū)
很多新手鹵友開鹵肉店,總覺得很容易,其實(shí),作為新手來說,剛開始往往會踩很多坑。今天分享繼續(xù)《新手開鹵肉店需要注意的8大誤區(qū)之二-------別聽信讒言,認(rèn)為只要開個(gè)店就能掙錢》。首先要說的就是網(wǎng)上鋪天蓋地的加盟店,這些加盟商的廣告做得美輪美奐,牛皮吹得震天響。比如幾平米店,無需技術(shù),總部全程扶持,日入2000元;0基礎(chǔ),5天輕松掌握全部技術(shù);還有總店配料,你只管鹵制和售賣等等,90%都不靠譜。如果你是個(gè)啥都不懂得小白,信了這些,你就掉進(jìn)坑了。大多數(shù)的加盟店或者培訓(xùn)機(jī)構(gòu),都是非常簡單地教一些鹵制方法,對于鹵肉系統(tǒng)的細(xì)節(jié)根本就不會教,也許他們自己也不一定懂。他們連自己的實(shí)體店都沒有,試問,如果你去學(xué)習(xí)了,沒有經(jīng)過實(shí)踐,又怎么知道自己學(xué)好沒有呢?做鹵肉,并不是想象的那么簡單,更不是一鍋水加一包香料,然后將肉煮熟那么簡單。它是一個(gè)系統(tǒng)的技術(shù),中間有很多的細(xì)節(jié)需要做到極致,三五天想學(xué)會鹵肉技術(shù)是根本不可能的。其實(shí),很多新手鹵友決定做熟食店往往都是憑一股沖勁兒,感覺開個(gè)熟食店就能掙錢。其實(shí),這是非常錯(cuò)誤的。做鹵肉本身非常繁瑣,需要非常大的耐心,慢工才能出細(xì)活。但有的人是急性子,就喜歡圖快。比如,有些鹵肉你不鹵到一定的時(shí)間就是入不了味兒,但總有部分鹵友希望鹵肉的時(shí)間快點(diǎn),鹵制的時(shí)間短點(diǎn),于是就開大火來煮肉,片面的認(rèn)為火越大肉就熟得越快。而實(shí)際上,水的溫度*只能達(dá)到100度,你火再大都無濟(jì)于事,反而燒壞了鹵水,浪費(fèi)了燃?xì)?,而?鹵出的成品菜賣相和口感都非常差,直接影響到店鋪的生意。所以,做鹵肉你得耐著性子來。熟食行業(yè)是一個(gè)非常非常鍛煉人、磨煉人性格的一種行業(yè)。從挑選食材,清理食材,鹵制,售賣,再到接待顧客、收拾衛(wèi)生等等一大堆事都馬虎不得。尤其是接待顧客方面,每天都跟各種形形色色性格的顧客打交道,有直爽的,有斤斤計(jì)較的,有愛貪小便宜的,有急躁的,有無理取鬧的等等,這些都需要我們耐心、細(xì)致、真誠的去處理和每一位顧客的關(guān)系,千萬不能由著自己的性子去和顧客發(fā)生爭吵。開店做生意不是混江湖需要打打殺殺,做熟食店做得就是人情世故,稍有不慎,就會失去一大幫顧客。所以我說,熟食行業(yè)是一個(gè)非常非常鍛煉人的行業(yè)。至于技術(shù)方面,你想學(xué)習(xí)什么樣的菜品和技術(shù),或者跟營銷大師學(xué)習(xí)什么樣的套路,這個(gè)都沒有錯(cuò),這是你的權(quán)利。但是在學(xué)習(xí)之前,你要問問自己有沒有執(zhí)行力?如果自己到*沒有執(zhí)行能力,沒有自己的獨(dú)立的思考能力,你跟再牛逼的人學(xué)習(xí)都沒用。因?yàn)樗荒芙o你建議或者意見,*執(zhí)行的還得靠你自己,你自己沒有執(zhí)行能力,只是聽不去做的話,到*你什么都學(xué)不成,你想指望別人是不行的,做熟食店一定要親力親為,一定要有執(zhí)行力。*,做熟食店在技術(shù)方面,千萬別想著請個(gè)師傅幫你鹵肉就能搞定,除非你是大型連鎖店或者直營店,可以通過請工人來完成工作。如果你是小店或者夫妻店,永遠(yuǎn)別指望請個(gè)鹵肉師傅就能把你的生意做好了,趁早打消這個(gè)念頭吧。他要有這好技術(shù),還不如自己做呢,何必給你打工呢?
對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí),通過6類人不適合開鹵肉熟食店,30年鹵菜師傅忠告新手,開店需謹(jǐn)慎,初學(xué)者學(xué)習(xí)鹵菜需要從那幾個(gè)方面入手,我想學(xué)鹵肉制作技術(shù),大家?guī)兔μ峁┬畔?!,我想學(xué)鹵肉卷餅,武漢英佳爾飲食創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地的鹵肉卷餅技術(shù)培訓(xùn)怎么樣?,我想學(xué)鹵肉熟食去哪里——說說鹵肉熟食行業(yè)里的門道有哪些?,新手開鹵肉店誤區(qū)?? 也能有一些基本的了解。