要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于家常鹵雞爪的做法，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.鹵雞爪正宗制作方法

鹵雞爪食材用料雞爪400g 茴香適量 八角2片 香葉 3片 生姜適量 蒜適量 油適量 鹵水汁 適量冰糖適量鹵雞爪的做法??1.雞爪洗凈逐個(gè)剪去指甲，再對(duì)切一刀，不切斷。??2.水燒開，焯水1分鐘，撈出瀝干水分備用。??3.準(zhǔn)備好李錦記鹵水汁，蒜拍碎，姜切片，再備上冰糖、八角、茴香、香葉。??4.熱鍋起油，加入姜蒜、八角、香葉、茴香稍微煸出香味。?5.接著加入適量水燒開，放入冰糖，鹵水汁，水跟鹵水汁的配方是3:1。??6.接著放入雞爪，大火5分鐘后改小火燉煮30分鐘即可。??7.鹵雞爪完成了?更多秘制美食做法?

2.鹵雞爪的家常做法

前言鹵雞爪又叫鹵雞腳，是一道做法簡(jiǎn)單，老少皆宜的家常小菜，可謂一道美食。烹制時(shí)要注意雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。材料主料：雞爪300g；輔料：鹽3g、料酒5g、大料10g、姜5g、蒜5g、老抽5g、干辣椒10g、蠔油5g、糖3g、芝麻油3g鹵雞爪1材料：雞爪，鹽，料酒，大料，姜蒜，老抽，芝麻油，干辣椒，蠔油，糖2雞爪洗干凈，清水浸泡十分鐘3泡好的雞爪用廚房剪刀剪去指甲4處理好的雞爪冷水下鍋，大火煮開，去泡沫5煮好的雞爪倒進(jìn)籃子里，清水沖洗掉干凈6姜蒜切好7鍋中放油，下姜蒜炒香片刻8轉(zhuǎn)小火加入適量白糖，翻炒至融化呈姜黃色9轉(zhuǎn)大火倒入雞爪，快速翻炒上色，緊接著中小火，下老抽，料酒，蠔油，芝麻油，大料和干辣椒段，翻炒出香味10下水不要淹過(guò)過(guò)雞爪，蓋蓋子大火煮開11煮開以后嘗下鹽味，根據(jù)自己的口味放鹽適量，轉(zhuǎn)中火一直煮12湯汁快煮干的時(shí)候大火收汁，起鍋裝盤13裝盤小貼士大料我只放桂皮，八角，香葉，但是一樣很好吃，可以根據(jù)自己的愛好下大料，我喜歡吃有嚼勁的雞爪，所以我煮了半小時(shí)左右，喜歡軟爛的親可以適量的加時(shí)，大火收汁的時(shí)候要注意，別收的太干以免上色過(guò)頭雞爪發(fā)黑

3.只用洗一個(gè)鍋，這菜簡(jiǎn)單到難以失手

?最近什么都饞，不僅饞各種面粉做的花樣玩意兒，就連家常食材雞蛋、雞翅、雞腿也是試遍了各種方法，烤、蒸、炸、煎...樣樣吃不停。最能刺激食欲的，當(dāng)屬拿這“三雞”來(lái)鹵的一鍋出！鹵后的三雞醬香濃郁、色澤油亮，雞腿肉燉到綿軟入味，一咬就脫骨，用來(lái)下飯、當(dāng)夜宵或是帶便當(dāng)菜，都再合適不過(guò)。這菜做起來(lái)也很方便，食材備好，放入調(diào)配好的鹵料燉煮，一鍋香濃的下飯菜立馬搞定，簡(jiǎn)單到難以失手！而且這菜譜中的食材不局限在“三雞”，雞爪、五花肉、豆干(豆干比較吸味，注意增減調(diào)味料)、土豆、芋仔等等都行，大家可以自由發(fā)揮~鹵三雞(雞腿/雞翅/雞蛋) by Cyond楊·· 用 料 ·· 雞腿 2只 雞翅 6只 雞蛋 4只 八角 3個(gè) 桂皮 2段 草果 2個(gè) 香葉 2片 花椒(不吃辣可不放) 3g 辣椒(不吃辣可不放) 2個(gè) 蔥段 6段 姜片 2片 ·· 做 法 ·· 1 | 雞翅、雞腿洗干凈焯水（水開后放食材進(jìn)去煮至水再次沸騰，大概 3-4 分鐘即可），起鍋后用急自來(lái)水沖30秒，瀝水備用（雞腿雞翅焯水后沖水，能讓雞皮在后期鹵的過(guò)程中不至于破皮且能保持彈性）；雞蛋水煮至熟，剝殼備用。2 | 準(zhǔn)備鹵水配料，辣椒需要切斷。3 | 食材以及鹵水配料放小奶鍋，先加淹沒食材一半的清水。（雞蛋、雞腿在鹵的過(guò)程中，建議扎幾個(gè)小洞，便于入味。）4 | 再加 4 湯勺生抽、 2 湯勺老抽、 2 湯勺陳醋、 1 湯勺蠔油、 1 湯勺冰糖、 1 湯勺芝麻油、半湯勺鹽(也可不加，看個(gè)人的咸淡口味)，加完所有調(diào)料應(yīng)該剛好覆蓋了食材，如果還未覆蓋，請(qǐng)繼續(xù)添加清水至完全覆蓋。5 | 大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮 30 分鐘，想軟綿一點(diǎn)的可以多煮一會(huì)兒，直至自己喜歡的程度。 出鍋前試下咸度很有必要，便于做調(diào)整。6 | *簡(jiǎn)單擺盤就可以吃大餐啦~（多余的鹵汁，過(guò)濾掉渣煮開放涼，3-5天要用可密封放冷藏保存，長(zhǎng)時(shí)間不用則密封放冷凍保存，每一個(gè)月拿出來(lái)解凍煮沸一次。但如果鹵了羊肉、豆干、蓮藕這些大氣味的食物就只能冷藏放 2-3 天）

4.家常鹵雞爪如怎么做？

材料：廖排骨濃縮鹵汁1包，鳳爪（雞腳），姜蔥蒜，干辣椒，花椒準(zhǔn)備：1.鳳爪（雞腳）去粗黃皮剪去指甲,洗凈。2.放入開水中煮2分鐘除血水，撈起過(guò)冷水，瀝干。做法：1.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。2.鍋內(nèi)加入清水，根據(jù)自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁，煮沸。3.鳳爪（雞腳）倒進(jìn)鹵水里。放入姜蔥蒜，閉蓋煮至雞腳熟透。4.關(guān)火，讓鳳爪（雞腳）在鹵水中浸泡1小時(shí)，充分入味。

5.我店里的鹵雞爪技術(shù)配方及做法，學(xué)會(huì)即可開店

很多人都喜歡吃雞爪，包括我自己也是，那怎么樣才能做出，美味可口、Q彈感足的雞爪？今天我把我店里的技術(shù)分享給大家，動(dòng)能能力不強(qiáng)的朋友，文章結(jié)尾有視頻教程獲取方法。1—雞爪的處理我們買的雞爪大部分都是凍品，解凍這一步很重要的具體方法如下1、凍品雞爪選中號(hào)的，以十斤雞爪為例題，放入桶中多次換水，幫助快速解凍，間隔每一分鐘換一次，冬天兩分鐘一次可加溫水，直到解凍為止，大約放水5次。2、解凍完去掉雞爪上的雜質(zhì)，黃皮和黑點(diǎn)，黑點(diǎn)可用剪刀剪比較平整，清洗一次瀝干，倒入5適量白醋，搓揉一分鐘，起到消毒和去腥，再洗一次瀝干，把雞爪攤平，加入清水滿過(guò)雞爪為準(zhǔn)，泡制1.5—2.5小時(shí)，到時(shí)間沖洗兩遍瀝干備用。1–專用香料包制做草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克制法：紅辣椒干等一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢，放入開水中煮3分鐘，撈起備用3—高湯制作1、老雞半只（2斤左右）、雞骨架2-3個(gè)（2斤左右）、豬筒骨1500克、大豆油250克制作高湯制作高湯：把豬大骨和雞架子，老雞，洗凈，放入30斤的清水中，大火燒開之后，打掉沫子，下入50克拍破的老姜，轉(zhuǎn)為小火慢慢的燉，3—4小時(shí)，以湯白為宜！特別注意：用雞骨架和豬筒子骨熬制原湯時(shí)，應(yīng)用小火，避免大火沖釅湯汁。4—炒糖色冰糖250克、水250克做法如下：冰糖先處理成小的，鍋中放少許油，下冰糖，用中火慢炒；待糖由白變黃時(shí)，改用小火；糖油呈黃色起大泡時(shí)，端離火口繼續(xù)炒，由黃變深褐色，糖油由大泡變小泡時(shí)，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時(shí)，即為糖色。5—制作鹵水在煲好的老湯內(nèi)加入香料包、蒜50克，姜80克，炒好的糖色、調(diào)味料（食鹽160克、味精50克、雞粉100克）小火煲至1小時(shí)，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中藥味很濃不好，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后撈出材料，用漏網(wǎng)過(guò)濾出鹵水中的料渣，香料包可以用到?jīng)]什么味道了之后再換。6—雞爪的鹵制大火燒開鹵水后轉(zhuǎn)微微的小火，下入雞爪，半蓋鍋蓋進(jìn)行鹵制，雞爪鹵制時(shí)間為5-10分鐘左右，浸泡20分鐘左右。鹵完的食材，撈起來(lái)，刷一層油，放風(fēng)扇下吹涼，記得要翻動(dòng)，不然會(huì)粘起來(lái)，裝盤加保鮮膜，放冰箱，放置12小時(shí)，味道和顏色更佳。雞爪不破皮不粘在一起經(jīng)驗(yàn)分享鹵雞爪時(shí)，千萬(wàn)不要蓋鍋蓋，從頭到尾一直要敞著鍋，不管鹵雞爪還是雞翅或者全雞，都要這樣做，才不至于破皮。再一個(gè)就是煮熟后不要立即撈出，讓雞爪在湯里浸泡，但這個(gè)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般20分鐘左右即可。有的朋友鹵好裝盤，雞爪黏糊糊，抹一點(diǎn)薄薄的香油就可以解決了。以上就是我的鹵雞爪技術(shù)，同樣適合鹵別的雞部件和整雞。全套視頻教程+技術(shù)配方，超詳細(xì)的制作流程，重量精確到克，感興趣的朋友，可以發(fā)送，鹵雞爪配方，到我私信。

6.手把手教你鹵雞爪

鹵雞爪做法簡(jiǎn)單，適合作為家庭必備的小零食，也可作為下酒菜。雞爪500g、大蒜6瓣、生姜2塊、辣椒2個(gè)、料酒5勺、紅燒汁3勺、冰糖1塊、鹽少許、米醋5勺、生抽5勺、蠔油2-3勺1.雞爪剪去指甲洗凈備用，冷水鍋放入姜片和少許鹽加入料酒焯水約6分鐘。2.下雞爪過(guò)油表層微微起皺。3.下蠔油、生抽、紅燒汁炒出醬香味。4.下料酒去腥入味。5.加入適量清水下一塊冰糖。大火煮沸轉(zhuǎn)小火燜煮約35-40分鐘。6.慢慢收汁后加入米醋提味。

7.麻辣鹵雞爪的家常做法

前言麻辣鹵雞爪可以說(shuō)是一款相當(dāng)有滋味的小零食，不管是看電視、看球賽，都可以連啃邊看，非常愜意，當(dāng)然腌制越久，越是入味，我選擇先鹵后炒，就是因?yàn)榕蔓u湯里的麻煩辣味不夠，所以選擇鹵好了味道再加上些麻辣味進(jìn)去，這樣雞爪會(huì)更香一些。材料主料：雞爪300g；輔料：油適量、鹽適量、桂皮適量、白芷適量、香葉適量、花椒適量、干辣椒適量、紅燒汁適量、老抽適量、醋適量、冰糖適量、味精適量麻辣鹵雞爪1準(zhǔn)備好香料，雞爪剪去指甲。2湯鍋里倒入水，水開后把所有香料放入。3再將雞爪放入。4倒入醋。5倒入紅燒汁。6倒入老抽。7加入鹽。8放入冰糖，中火煮半小時(shí)。9將雞爪在湯汁里浸泡一夜。10第二天，鍋里倒入油，放入大量的花椒和剪碎的干辣椒。11將鹵好的雞爪放入，翻炒幾下。12再倒入些鹵湯。13湯汁收干后，關(guān)火放入味精。14不管是熱食，還是冷吃，味道都不錯(cuò)。小貼士1.這里的花椒，一定要用到四川的麻椒才夠味，普通的花椒味道不如麻椒麻。2.雞爪要在鹵水里多泡會(huì)，越久越入味。3.鹵水要略咸些，但不能太咸，要不鹵味泡久了會(huì)過(guò)咸。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)鹵雞爪正宗制作方法，鹵雞爪的家常做法，只用洗一個(gè)鍋，這菜簡(jiǎn)單到難以失手，家常鹵雞爪如怎么做？，我店里的鹵雞爪技術(shù)配方及做法，學(xué)會(huì)即可開店，手把手教你鹵雞爪，麻辣鹵雞爪的家常做法?? 也能有一些基本的了解。