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四川石鍋魚的做法與配方竅門,新晉美食石鍋魚

日期:2022-04-20 16:51:19     瀏覽:928    來源:廣州食為先小吃
核心提示:要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí),當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于四川石鍋魚的做法與配方竅門,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。1.入口過癮的平谷巴湘石鍋魚,簡(jiǎn)直了!魚肉細(xì)甜令人欲罷不能石鍋魚也叫金福魚,是湘菜中的一道名菜

要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí),當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于四川石鍋魚的做法與配方竅門,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.入口過癮的平谷巴湘石鍋魚,簡(jiǎn)直了!魚肉細(xì)甜令人欲罷不能

石鍋魚也叫金福魚,是湘菜中的一道名菜,制作方法獨(dú)特,用雙耳的石鍋,將魚放在石鍋內(nèi)烹煎,然后再加上以辣椒為主的各式佐料,又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。而北京平谷巴湘石鍋魚位于北京市平谷區(qū)西寺渠,食材取自天然享自然之味,石鍋魚健康環(huán)保、新穎時(shí)尚、營(yíng)養(yǎng)可口、老少皆宜且做的非常地道。秘制醬料和石鍋系列配方,專業(yè)的烹飪技能和秘制的湯料秘方更好的避免魚類在烹飪過程中營(yíng)養(yǎng)流失。這里交通十分方便,環(huán)境優(yōu)雅,菜品均選用優(yōu)質(zhì)食材、做工精細(xì)、口味純正!口味主要有:麻辣、香辣和五香。石鍋魚屬于四川和湖南的口味,湖南屬于香辣,四川屬于麻辣,也有不辣的口味。魚片非常鮮嫩,用筷子夾入嘴邊,只要筷子輕輕一抖,魚肉脫離魚刺滑入嘴里,濃郁的香辣交織著魚肉的細(xì)甜,口感特別過癮,入口的香味經(jīng)久不散。當(dāng)一份香、鮮、辣的石鍋魚吃凈之后,在來上幾份菜涮著吃,味道既鮮美又爽口,清淡易下,那種享受的感覺絕對(duì)是你想象不出來的。當(dāng)“石鍋魚”端上桌來時(shí),一定會(huì)令你垂涎欲滴的。煎得焦黃噴香的魚在引導(dǎo)你的唾液急劇分泌,那紅彤彤的辣椒,還有其它的富于營(yíng)養(yǎng)的佐料,就這樣引發(fā)你旺盛的食欲,令人有“欲罷不能”之感。雖說菜是以“辣”為主,但會(huì)根據(jù)食客的需求,菜式上有“麻辣”、“香辣”或“不辣”的口味,供食客挑選。巴湘石鍋魚適宜家庭聚會(huì)、朋友聚餐、休閑小憩、隨便吃吃、情侶約會(huì)、朋友聚餐等各種場(chǎng)景。

2.新晉美食石鍋魚

石鍋魚是現(xiàn)在吃魚的新選擇,不管是平日里還是逢年過節(jié),各種酒席或飯桌總是少不了魚,魚不僅好吃,而且也營(yíng)養(yǎng)豐富,富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),吃了讓人變聰明,還能美目養(yǎng)眼,所以魚是我們生活中最常接觸也不可缺少的菜。平時(shí)大家經(jīng)常吃的魚做法有紅燒、糖醋、清蒸、水煮,煲湯等,不過美味的石鍋魚你吃過嗎?西安大品小吃培訓(xùn)的小編在這里給大家介紹下美味的石鍋魚。石鍋魚顧名思義,是用石鍋制作的,在湖南和云南等地相當(dāng)流行,現(xiàn)在在*各地也都十分主流,十分受歡迎。石鍋魚的制作方法很是獨(dú)特,在湖南一帶用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋, 將魚放在石鍋內(nèi)烹煎,然后,再加上以辣椒為主的各式佐料,又再加上一些香料調(diào)料,這樣,經(jīng)過一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后,一鍋“石鍋魚”誕生了。云南一帶的石鍋魚,則是用圓盤石鍋,上蓋獨(dú)特的草帽,制作的過程中蒸汽從草帽里面升騰,還頗有新意。石鍋魚的主料一般是選用草魚,石鍋魚的魚片刀法要求非常高,刀工好的師傅,切出來的魚片看上去又長(zhǎng)又厚,分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時(shí)魚片都卷起來,如果選用的魚不是鮮活的,那么魚片都是直直的。1.魚剖好洗凈,正反兩面花刀,用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈,上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。2.將石鍋洗凈,石鍋要選上好的材質(zhì),然后將石鍋里放上少許水,開火,用文火預(yù)熱。切記是用文火。3.將魚刨鱗后剖魚,然后洗凈,去大刺,剩下魚身是沒有魚刺的,將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調(diào)料盤中,攪上石鍋魚秘制的調(diào)料,拌勻。4.紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有豆芽、香菜,參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預(yù)熱的石鍋里水倒掉,將底料和上調(diào)料:食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖,一起放入石鍋里面,中火加熱。5.起油鍋,油燒成七成熱,放入魚頭。保持七成熱的油溫,將魚頭慢慢浸熟后撈出,魚身也按同樣的方法慢慢浸熟,然后放入石鍋黃豆芽底料上面。6.鍋中留少許油,放入石鍋魚的密制的調(diào)料、勾薄芡,淋入明油,使用天然石鍋、泉水為佐、蒸汽烹飪、草帽為蓋,對(duì)傳統(tǒng)石鍋魚僅有原湯口味進(jìn)行了創(chuàng)新,開發(fā)出香辣味、藤椒味、酸菜味等很多口味感興趣想學(xué)習(xí)的朋友,可以加一下咱們的就是“陜西大品小吃培訓(xùn)”這八個(gè)字的首字母,可以看看朋 友 圈每天學(xué)員們是咋學(xué)的,做出成品啥樣子的。本頭條號(hào)會(huì)不定期發(fā)布一些小吃的做法技巧及配方,您也可以關(guān)注本頭條號(hào),本號(hào)以前發(fā)過很多小吃技術(shù)制作及配方,學(xué)小吃,輕松做大廚!

3.石鍋魚怎樣做好吃?

  北京品味軒提示:石鍋魚的做法可以歸納為四個(gè)字:煞、片、腌、炸?! ∫唬哼x好草魚,殺掉,洗干凈,去掉魚鱗、腮、鰭、腹內(nèi)五臟,然后把魚中間一劈兩開,從魚尾巴向魚頭方向貼著魚骨開始片,片下  二:腌制。把魚段用食鹽進(jìn)行腌制。腌制的時(shí)間我們就可以制作調(diào)料了。把炒勺上火,倒入食用油,然后把燈籠椒(切成圓棍去籽)、姜片、放入油中炸制,炸制焦黃出香后取出,瀝干油分備用。  三:用剛才炸燈籠椒的油鍋開始炸腌好的魚段,注意炸的時(shí)候魚段要裹上蛋清。魚一定要炸的外焦里嫩?! ∈牵簻?zhǔn)備好石鍋吧。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜,把炸好的魚一段一段全部放在豆芽上面,撒上燈籠椒與姜片。第五步:炒鍋倒油加熱,準(zhǔn)備好蒜茸、花椒、蔥末一起放入油鍋中連炸帶煸炒,等待變色后趁熱澆到石鍋內(nèi)。

4.離職廚師長(zhǎng)公布石鍋魚做法配方!餐廳從小到大!靠的就是這配方!

石鍋魚湯料配方、秘方醬配方及制作三大要點(diǎn)石鍋魚的石鍋(市場(chǎng)有售)選用天然石材,整塊打磨成鍋的形狀, 兩側(cè)有耳,比臉盆還要大,渾圍厚實(shí),足足有20斤重。每一張飯 桌中間特意設(shè)置一個(gè)空槽,用來放置石鍋,下面放煤氣灶加熱, 這個(gè)加熱時(shí)間可以是幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)。它有如下特點(diǎn):一、器皿特點(diǎn):石鍋古樸典雅、耐高溫加熱、保溫、傳熱漫、不糊鍋、補(bǔ)充礦物質(zhì)。石鍋經(jīng)*輻射環(huán)境管理監(jiān)測(cè)中心多位教授分析、檢測(cè)富含鋅、鐵、鈣、鎂等多種對(duì)人體有益的微量元素。將 的高湯盛于鍋中,在高溫作用下,石鍋中的微量元素逐湯中,使本來美味的菜肴和鮮湯,有增添有益無價(jià)的微在味美、鮮極,撲鼻香溢的同時(shí),達(dá)到防癌、抗皺、延緩增強(qiáng)體質(zhì)這養(yǎng)身功效。二、制作特點(diǎn):1、 石鍋魚鮮美味道在干選用新鮮骨頭湯。湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)16小時(shí)熬制而成,骨頭必須是新鮮的,骨頭湯也必須現(xiàn)做,不能循環(huán)重復(fù)利用。2、 石鍋魚的主料選用鱸魚,選料很有講究。如鰱魚等就不能用作主料,石鍋魚的魚片刀法要求非常高,刀工好的師傅,切出來的魚片看上去又長(zhǎng)又厚,份量特別多。魚片在入鍋前都必須用四成熱油燙過一遍,這樣魚片都卷起來,如果選用的魚不是鮮活的,那么魚片都是直直的。等到石鍋里高湯加熱到翻滾,放入魚片,滾燙的石鍋漫漫地將魚片煲熟,慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌,那么整條馬路都會(huì)聞到石鍋魚的香氣。3、 邊吃魚片邊煮配菜。根據(jù)客人的不同喜好,客人可以在吃完鱸魚入配菜,也可以邊吃鱸魚邊加入配菜,如黃豆芽、羊肉、藕片,味道都不會(huì)受影響。鱸魚片非常鮮嫩,用筷子夾入筷子輕輕一抖,魚肉脫離魚刺滑入嘴里,濃郁的香辣肉的細(xì)膩,口感特別爽滑,入口的香味經(jīng)久不散。魚湯*喝了,嘗一 口,滑嫩爽口,湯確實(shí)不同于別的川菜中水煮活湯,吃完鱸魚后,這湯還保持剛上桌的味道。三、口味特點(diǎn):湯料配方為:鮮湯1千克,蔥末10克,泡紅辣椒蓉15克,鹽、味精、雞精、 辣椒蓉、牛油各5克,黃酒10克,香精3克,石鍋魚秘方醬1包(炒鍋上火,下牛油150克熬化,下姜、蒜末各10克,花椒8克,辣椒蓉23克,豆瓣醬50克,香葉、桂皮、八角各5克炒香,下辣妹子醬、阿香婆醬各15克熬制15分鐘即可)。四、鮮湯:特點(diǎn):色澤乳白,湯稠味鮮。原料組成配方(以制作直徑為50厘米,高度為50厘米的湯桶一桶為例):主料:豬棒骨15千克。輔料:老母雞1500克,老母鴨2000克,豬肘2000克,豬肚100調(diào)助料:老姜300克,大蔥500克,白胡椒3克,料酒500克。制作程序:(1) 烹前工作:將雞、鴨宰殺后剖腹,治凈。豬肘、豬肚刮洗至凈。豬棒骨洗凈,敲破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆一水,取出用清水沖洗,瀝凈水。老姜拍破,大蔥挽結(jié)。(2) 鮮湯熬制:將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中,注入清水,旺火燒沸,撇凈浮沫,用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時(shí)即可。適用范圍:多用于制作白味、雞、鴨、魚等火鍋,以及不喜食牛肉味食客使用的火鍋。加夠,中途不加水。水不宜摻得太滿,以免沸后溢中火熬制,小火熬制湯色不白。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí),通過入口過癮的平谷巴湘石鍋魚,簡(jiǎn)直了!魚肉細(xì)甜令人欲罷不能,新晉美食石鍋魚,石鍋魚怎樣做好吃?,離職廚師長(zhǎng)公布石鍋魚做法配方!餐廳從小到大!靠的就是這配方!?? 也能有一些基本的了解。

學(xué)員評(píng)價(jià)ASK list

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  • 凌**評(píng)價(jià):學(xué)校環(huán)境好,老師很負(fù)責(zé)
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