要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于重慶小面是怎么做出來的，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.怎樣做重慶麻辣小面

...這個(gè)啊~那一步一步的教你吧~*買花椒粉~辣椒粉~買回后找個(gè)可以經(jīng)的起高油溫的容器，把他們分開來放~然后把油燒熱，就跟炒菜時(shí)候的溫度一樣~，熱后稍微冷一下然后把油倒在花椒粉跟辣椒粉上面，道上后要用筷子攪拌下吧里面的花椒和辣椒都要沾上油，攪拌勻了基本就可以了。但是想辣椒油好吃點(diǎn)*是過一會(huì)就去攪拌下，過一會(huì)再去攪拌，一直到?jīng)隽藶橹箏這樣辣椒油跟花椒油就好了，也就是面里面的麻辣~不過花椒粉少買，要是花椒粉多了，那不知道好麻人~辣椒粉多，因?yàn)橹貞c的辣椒油不是用上面的油，而且用里面做好的辣椒粉~第二~煮面，煮菜就不用說了那個(gè)地方都一樣的~佐料~很多面館都喜歡骨湯做調(diào)料，但是在家里面可沒有這個(gè)條件~誰會(huì)在家為吃個(gè)面去熬幾個(gè)小時(shí)的湯~所以有湯就用湯沒湯就用煮面的水，所以佐料的方法是~姜末蒜末少許~醬油，醋（這個(gè)別多加幾滴就可以~要不酸死人了~不過也有人喜歡吃酸的面，那多加點(diǎn)都沒什么不過這個(gè)要看自己了）味精，鹽（這個(gè)是看自己的口味要是開始拿不穩(wěn)就先不放等做好了嘗下味道在放）花椒油，辣椒油要是喜歡可以放點(diǎn)蔥花~然后就是最重要的一點(diǎn)了油~可以使豬油也可以是色拉油，但是別放菜油，不然有個(gè)菜油喂不好吃~重慶的面里面就是要有油才好吃不然就太干了，這些放好后就可以放湯，要是沒有就放開水就是了，但是也別放太多水~然后把煮好的面菜放進(jìn)去就是了~OK好了~

2.重慶人就算餓死，也不吃一口外地的重慶小面

“世界上有兩種小面，一種是重慶小面，一種是開在外地的重慶小面，只有前一種是美食?！钡渤赃^的朋友，大概都能深深認(rèn)同小面的地域性。圖?kims_ang隨著《舌尖》、《嘿，小面》等紀(jì)錄片的大火，重慶小面館在北上廣深哈爾濱等城市遍地開花。半島君是深度的小面愛好者，一有空就去這些面店探索一番，就像陳曉卿老師在書里寫的那樣：每次聽到小面店開業(yè)消息，都會(huì)*個(gè)喊：耶，我去！但每次吃回來又都會(huì)說：切，我去！外地重慶小面的味道，走樣走得太夸張了，我都替在外地讀書或者工作的重慶人難過，到底給本尊抹黑的外地小面犯了哪幾宗罪，總結(jié)了以下幾項(xiàng)：一，以為重慶小面就是面條加辣椒，加了幾滴紅油就敢叫重慶小面的店家，不在少數(shù)，甚至有明目張膽的店家，將蔥油拌面/陽春面加點(diǎn)澆頭，連辣味都沒有，就敢冒充小面。二，豌雜面加的豌豆沒煮爛，一顆顆飽滿光滑，有的店家甚至和酸辣粉一樣，加的是金黃酥脆的炸黃豆。三，味道欠缺層次，佐料嚴(yán)重不全，只放了幾樣醬油鹽糖醋，也好意思叫小面？！四，小面配菜則視乎店主心情亂加，加小白菜、鹵蛋、酸豆角的我都吃過…給大家看一下外地的重慶小面是怎么樣的▽圖?出了重慶的地頭吃小面，多半要吃出一肚子氣來，只有本地的小面，真的不擺了，路上隨便找一家都好吃！我一個(gè)吃飯長大的廣東人，在重慶吃小面，嫌二兩干溜不夠吃，還要再加一碗豌雜才滿足，排隊(duì)等吃火鍋的時(shí)候，聞著隔壁小面香，忍不住吃了一碗，離開重慶那天最瘋狂，一天三頓都在吃小面...如果廣東離重慶有福建那么近的話，我肯定每周末都去吃。正宗的，乍一看只有一坨素凈的細(xì)面和紅湯，非常貌不驚人，但隨著筷子的攪拌翻動(dòng)（重慶話叫“霍”），每根面條裹上了紅艷噴香的調(diào)料后，一口下去，麻、辣、鮮、香、爽滑…各種味型在舌尖緩緩釋放，回旋，*口足以達(dá)到三千煩惱可頓消的境界。圖?購買地址：重慶當(dāng)?shù)氐男∶?，是“百面百味”的格局，有的重麻辣，有的重糊辣，有的豬油噴香…但每家面店萬變不離其宗的，是“油辣子”。面店在辣椒的品種、翻炒、烘炕、油和辣椒面的調(diào)配比例上，各有講究。制作上，也一直沿用最傳統(tǒng)的手工：辣椒不能用機(jī)器絞，只能用剪刀剪成小段；海椒要在鐵鍋里炒三道炕四道，味道從生辣升華到香辣，接下來，還要經(jīng)過十多斤鐵杵的反復(fù)擊打，蘊(yùn)藏在籽籽殼殼的香氣才能噴涌而出。做好的辣椒面，還需要和熱油碰撞，才能到達(dá)極致香辣的境界（重慶話叫“湔油”）。過程中，下幾種香料炸油，油溫多少可以澆淋辣椒面，分幾次舀入…細(xì)節(jié)很多，而且不能有半點(diǎn)差錯(cuò)，才能做出一鍋香而不辣，糊而不苦的油辣子。一碗沒有哨子or肉塊的素小面，最能檢驗(yàn)出油辣子的好壞，像“陳祖面”那碗5塊錢的小面就深得我心。吸飽紅油香料的面條麻辣鮮香，味味俱全，尤其那口香辣，辣而不沖、香味悠長，吃一碗，一上午嘴巴都是香的！單單油辣子一種調(diào)料的做法，已經(jīng)能寫出一本書，里面的學(xué)問和講究可想而知。除了油辣子，重慶小面還離不開其他鹽、味精、蒜水、花椒面、豬油等十幾種佐料的增香，調(diào)料的分量拿捏準(zhǔn)確了，各種味道才能均衡發(fā)力。小面一旦出現(xiàn)了偏咸、偏辣、味不夠等味型偏差，在重慶人看來，是絕對(duì)不能忍的，很多店家之所以能留客，正是因?yàn)榇蜃髁系氖炙嚲珳?zhǔn)、穩(wěn)定。圖?小面家族里，另一款經(jīng)典的品種是加了豌豆和雜醬的豌雜面。一碗正宗的豌雜，里頭的豌豆必須煮到軟爛，析出豆泥為止，拌勻了，細(xì)軟的面條才掛得住厚重的肉醬和佐料?；ㄊ型汶s面的豌豆，已經(jīng)熬到了沒有豆子的形狀，比一般店還要爛和糊嘴，雖然沒有了呼嚕吸面的暢快感，但足夠濃烈甘香，配一碗涼蝦，不要太安逸?。ǔ酝汶s記得要干溜！圖?除了肉醬豌豆，小面還可以加肥腸、牛肉、腦花等澆頭，味道靈活多變。半島君尤其愛牛肉小面，四大坨軟耙酥爛的牛腱子肉，吃起來特別帶勁，帶牛筋的部位輕輕抿兩下就化了，這一碗比打廣告的康師傅紅燒牛肉面還要實(shí)在！圖?小面除了不斷改良佐料和澆頭，對(duì)于其他細(xì)節(jié)也提供了選擇的空間：不愛細(xì)面的，可以選擇韭葉面或?qū)捗?；下單時(shí)，可吩咐老板“起硬點(diǎn)”或“煮耙點(diǎn)”，達(dá)到自己喜愛的面條質(zhì)感；愛吃重口味的吃干溜，貪口面湯的加湯。喜歡吃清爽點(diǎn)的，可以加青，多加一把藤藤菜or包包白o(hù)r通心菜；想再安逸一點(diǎn)，可以加蛋——蛋白煎得微焦、蛋黃軟綿的煎蛋，蘸紅油湯吃，特別香~都說日本拉面講究，湯底、調(diào)汁、面條、配菜，一套套講的云里霧里的，事實(shí)上，一碗小面不比拉面簡單，怎么做、怎么吃，重慶人早已心領(lǐng)神會(huì)，只是鮮少擺上臺(tái)面。從清晨開始，小面便先于火鍋店和川菜館，散發(fā)出麻辣味，彌漫整座山城，一直到晚上，還有不少人依靠著一杯小酒、一碗小面，進(jìn)入夢鄉(xiāng)。小面和這座城市的聯(lián)系，讓我想起了《嘿，小面》的結(jié)束語：一碗小面，它的麻辣鮮香里，攪拌著一座城市的生活佐料，它的熱氣蒸騰里，上演著無數(shù)重慶人跌宕起伏的一生...更多有趣好玩的內(nèi)容在我們的微信公眾號(hào)里，微信公眾號(hào)搜索「半島便利店」關(guān)注我們，會(huì)有更多驚喜。

3.重慶小面怎么做才好吃，又留得住客人呢

1、店面要干凈。2、小面味道要麻辣，主要是辣椒需要自己調(diào)，要用油炒出來的辣椒才香。3、你可以到一些生意好的店店吃吃看，多觀察別人怎么做的。推薦幾家好吃的:花園新村龍山中學(xué)旁有一家，生意超好，主要是超辣的面，辣而香。儲(chǔ)奇門中藥材市場對(duì)面的一家面館，只做早上和中午，也是辣椒用油炒得很香，很受歡迎。南坪公交樞紐站里面*家面館，位置好，小面味道也適合重慶人口味。南坪四小區(qū)全興藥房左邊有一家，味道不錯(cuò)。

4.重慶小面是怎么 做的 ?

自己做外面賣的小面的話很麻煩，比如:面湯，一般都是從菜市場買的骨頭熬出來的湯，其它作料也很麻煩，所以自己在家里做不出外面面館的味道來，希望對(duì)你有所幫助!!!

5.重慶小面是怎樣征服*的？

說起小面，放在幾年前，離開川渝地區(qū)，恐怕大部分人都不知道這是什么東西。然而，兩年前開始，重慶小面突然火爆*，甚至有超越“快餐巨頭”蘭州拉面和沙縣小吃之勢。這么短的時(shí)間，重慶小面是如何做到席卷*的？小面才是重慶的靈魂提起重慶美食，很多人的*反應(yīng)莫過于火鍋。然而在重慶，小面是一種比火鍋更普及、更親民的美食。被稱為“重慶*面癡”的網(wǎng)友“123臺(tái)燈”在接受采訪時(shí)就說，根據(jù)他的初步統(tǒng)計(jì)，重慶小面面館的規(guī)模至少是重慶火鍋店的五倍，數(shù)量可能有七八萬家之多，包括面館、路邊攤等，就業(yè)人數(shù)有幾十萬。據(jù)成都老師傅劉金和回憶，抗戰(zhàn)前后和建國初期，吃擔(dān)擔(dān)面的大都是太太、小姐、公務(wù)員等，是來吃味品鮮的，擔(dān)擔(dān)面的面條少，用精莢的小細(xì)瓷碗盛裝，佐料講究；吃麻辣小面的，大都是經(jīng)濟(jì)不富裕的人，是解決填飽肚子的，麻辣小面等面條多，用大土碗盛裝，佐料大眾化。如今，小面已經(jīng)是重慶人最平常的早餐，很多重慶人的一天正是由小面開啟。重慶人對(duì)于小面的關(guān)注也很令人嘆服，2007年重慶飲食界曝出一重要新聞：因物價(jià)上漲，重慶小面不約而同地由2.5元／2兩調(diào)整到3元／2兩，此消息經(jīng)報(bào)社記者廣泛采訪證實(shí)而上了當(dāng)?shù)貓?bào)紙的頭條。對(duì)于重慶人來說，小面不僅是習(xí)慣、口味，更代表了重慶的平民氣質(zhì)。在重慶，一個(gè)高塑料凳，一個(gè)矮凳，便可以撐起一張飯桌。簡陋的桌椅旁，男女老少聚在一起，不管是衣著鮮亮的美女，還是西裝革履的帥哥，都埋頭在面碗間。正宗的小面長啥樣？小面是重慶市民*普遍接受的面食，對(duì)于現(xiàn)如今*范圍內(nèi)的火爆，一些小面愛好者卻有擔(dān)心，認(rèn)為很多地方不正宗的做法會(huì)毀了“重慶小面”這塊招牌，而正宗的重慶小面又該是什么樣子的？傳統(tǒng)意義上的重慶小面屬于湯面類型，指以蔥、蒜、醬、醋、辣椒調(diào)味的麻辣素面。與其他地方的面食相比，小面的靈魂在于——調(diào)料。重慶小面的調(diào)料一般多達(dá)十幾二十種：油辣子、食鹽、味精、花椒、醬油、醋、香油、蔥段、姜末、蒜汁、榨菜粒、花生米、芝麻醬……哪種多哪種少、哪種重哪種輕，都由各家老板們掌握著秘方，以此來成就自家小面的*。盡管各家秘方不盡相同，但重慶小面的基本口味始終是四個(gè)字：麻辣鮮香?！奥椤眮碜曰ń罚ń返倪x料很重要，翻炒也很關(guān)鍵，火候必須拿捏得當(dāng)，需要用鐵鍋將新鮮花椒“坑”香，*再打出粉末；“辣”則是油辣子，須用純正菜籽油，在油溫200℃時(shí)，澆蓋辣椒面，緊接著放入芝麻和花生，油溫120℃再澆蓋，*用小火慢慢炒制；“鮮”是湯頭，用骨頭熬制的鮮湯配上豬油，四川有句行話“川戲的腔，川菜的湯”；“香”來自海椒，盡管與油辣子的原料相同，但要求卻完全不同，油辣子要求辣味純正，而海椒卻要辣中帶香。并且，重慶小面并非像很多人認(rèn)為的那樣，對(duì)“面”完全不講究。面的含水量要達(dá)到30%，重慶人稱之為“水面”。而且，有了得當(dāng)?shù)恼{(diào)料和調(diào)配手藝，面的口感卻在于挑面師傅的火候掌控。王愛祖主編的《吃在重慶》中寫道：“每個(gè)人的軟硬標(biāo)準(zhǔn)不同，挑面師要掌握你的標(biāo)準(zhǔn)一定要經(jīng)過一番了解與調(diào)整，這就是為什么每個(gè)人早上吃小面的地方大致固定的原因。甚至說吃面人與小面攤主的默契程度簡直不亞于一對(duì)生活了10年的夫妻?！泵襟w傳播和名人效應(yīng)幫助小面火遍*僅僅在三年前，小面還偏居西南一隅，僅僅北京、上海等大城市，有為數(shù)不多的小面店。2013年11月，一部叫《嘿！小面》的紀(jì)錄片改變了這一切。這部紀(jì)錄片在央視播出，片中的主角“123臺(tái)燈”帶著攝制組專門尋找最市井的小面攤。搜索引擎上關(guān)于“重慶小面”的數(shù)據(jù)，也是從2013年的第四季度開始瘋狂增長。到了2014年的*季度，《舌尖上的*·第二季》在央視播出，重慶小面再次上鏡，聲勢由此達(dá)到頂點(diǎn)，小面一下子成為與重慶火鍋、重慶江湖菜并駕齊驅(qū)的重慶代表美食。*掀起了開小面店的熱潮。據(jù)《重慶晨報(bào)》2014年的報(bào)道，重慶廚師協(xié)會(huì)會(huì)長說：“今年跑來重慶要求學(xué)習(xí)小面的人很多，除了國內(nèi)，有的還從巴黎、紐約飛過來學(xué)小面。一般一家都帶有3-5個(gè)學(xué)徒，有的還有10-20個(gè)學(xué)徒，加上還有一些培訓(xùn)學(xué)校，初步估計(jì)，今年來，至少有數(shù)萬人在重慶學(xué)做小面。”“123臺(tái)燈”說接受采訪時(shí)說：“獲評(píng)重慶小面50強(qiáng)的一家小面館，以前培訓(xùn)費(fèi)是8000元，從去年底后就開設(shè)了小面制作培訓(xùn)課程，眼下培訓(xùn)費(fèi)已漲到了2.2萬元，就是這個(gè)學(xué)費(fèi)，仍然有不少人趨之若鶩，而這家小面館老板光培訓(xùn)費(fèi)就掙了近千萬元。”如今，就算在東北的哈爾濱，打著重慶小面招牌的至少也有上千家。2014年11月，重慶籍主持人孟非在南京開了一家主打重慶小面的餐館，又一次把重慶小面推上了輿論風(fēng)口，而此時(shí)，重慶小面已經(jīng)覆蓋到*絕大部分地區(qū)。一家餐飲媒體調(diào)查了“各類面在面條餐食中的消費(fèi)意愿占比”，蘭州拉面近些年一直是消費(fèi)者的*，但消費(fèi)意愿逐年下降。重慶小面在面食中的消費(fèi)意愿占比從2014年開始迅猛增長，截止到2015年4月，已經(jīng)與蘭州拉面的消費(fèi)意愿占比齊平。地方*也推了小面一把與“沙縣小吃”和“青海蘭州拉面”不同，重慶地方*對(duì)小面有些后知后覺。在紀(jì)錄片《嘿！小面》火爆之后，“123臺(tái)燈”想成立一個(gè)小面協(xié)會(huì)，向*推廣小面，他同重慶市民政局、重慶市文化委員會(huì)和重慶市商業(yè)委員會(huì)等**接觸，才發(fā)現(xiàn)小面一直沒有引起*的重視。不過伴隨著小面的火爆，地方*很快意識(shí)到其中的價(jià)值，2015年9月，重慶舉辦首屆“小面文化節(jié)”。官方致辭中說：“首屆重慶小面文化節(jié)的成功舉辦……對(duì)于不斷挖掘重慶特有的小面文化內(nèi)涵，提升‘重慶小面’對(duì)外形象，促進(jìn)‘重慶小面’品牌化經(jīng)營，以及抱團(tuán)發(fā)展、創(chuàng)新發(fā)展，都具有積極的推動(dòng)作用?！狈睒s之下，小面的危機(jī)或許剛剛開始如今，小面的風(fēng)光一時(shí)無二，很多人都在討論，小面是否會(huì)和蘭州拉面、沙縣小吃一樣，成為*快餐的“新一極”。然而，小面卻出現(xiàn)了“手藝派”和“工業(yè)化”之爭。重慶小面雖然調(diào)料普通，但各家的味道卻多有不同。小面館老板，常常把這句話掛在嘴邊：“不是吹牛，*只要有第二家做得出我這個(gè)麻辣味，我馬上關(guān)門?！敝貞c人甚至評(píng)價(jià)說，小面調(diào)料簡直是一樁秘密，與美國的可口可樂的配方是同一級(jí)別。于是，很多小面店是手把手的教學(xué)員，在統(tǒng)一原料供應(yīng)的基礎(chǔ)上，專門把學(xué)員召集起來，培訓(xùn)打作料的“手感”，力求達(dá)到*的復(fù)制，不合格不準(zhǔn)出師，這是“手藝派”；相比于“靠感覺”的打作料，“工業(yè)化”則是通過中央廚房，把配好的原料配送給一家家的加盟店。2015年8月，重慶小面標(biāo)準(zhǔn)化高峰論壇召開，然而這次會(huì)議并沒有什么成果。因?yàn)橐坏?biāo)準(zhǔn)化，很多人的擔(dān)心就會(huì)變成現(xiàn)實(shí)：千店一味的重慶小面，哪里還有什么特色和魅力。歡迎關(guān)注微信公眾號(hào)：。會(huì)寫廚房里的大事、小事和瑣事，倡導(dǎo)廚房里的品質(zhì)生活。本專欄發(fā)表所有文章，除特殊注明外，版權(quán)均屬三匠廚房所有，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系微信公眾號(hào):

6.重慶小面的做法

準(zhǔn)備各種調(diào)料　　主料水面200克空心菜100克　　輔料花生米10克熟菜籽油1勺蒜末2勺辣椒油2勺味精1/2勺花椒粉1勺豬油1勺雞精1/2勺姜末2勺細(xì)香蔥2根芽菜10克黃豆醬油2勺香油1勺2.把姜、蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花3.趁著煮面的水沒開的時(shí)間調(diào)汁：調(diào)入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花4.1勺花椒粉5.2勺辣椒油6.1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜7.水燒開后放入面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開一截面，沒有白點(diǎn)即可，就可以裝碗了8.在調(diào)料碗中加入2勺面湯，家里如果有骨頭湯是*了9.把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可，放些面湯，把調(diào)好的汁倒入即可烹飪技巧1、醬油，不需要多貴的生抽、老抽，黃豆醬油即可，為什么要先放呢？因?yàn)橥肜餂]有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里在加醬油；2、味精和雞精，你要是看見過那些*小面放調(diào)料，你就知道味精對(duì)他們來說有多重要了，建議多放點(diǎn)；3、混合油：豬油、菜油、香油，油一定要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵，不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過沒有豬油肯定沒這么香了哦。

7.重慶小面的做法及精確配方

重慶小面十分美味，酥脆的豌豆，混著切成末的小米椒，又麻又辣十分爽口，吃一口之后就完全停不下來了，這是小編*次嘗重慶小面的感覺。不知道你是否也被這種美味吸引了？重慶小面的做法及精確配方:重慶小面的面怎么做？500g的面條需要190g的水，和面時(shí)加入1g鹽，2g堿，揉好面團(tuán)之后洗面10分鐘，（醒面冬天20分鐘 夏天10分鐘），醒好的面再揉一次放入壓面機(jī)壓4-5遍，成四方形面條。重慶小面的醬料配方：A料:重慶削面香料25g，四川辣椒25g 印度辣椒25g（用水泡濕）B料:花椒面 25克 （打濕20%）細(xì)辣椒面10-15克 油 2種 雞油或者豬油半斤 色拉油半斤 熱鍋涼油——炒A（5-10分鐘炒掉水分）——豆瓣醬30克-50克（郫縣紅油豆瓣醬）3-5分鐘——料酒醪糟10克（去腥去味中和味道）10秒——蒜泥50克（增香）發(fā)黃——關(guān)火——雞精味精各20克——放B——底料成品重慶小面成品：一碗面150-200克 +醬料20-30克+蔥花香菜芽菜基本上一碗重慶小面150-200克，醬料20-30克，加上蔥花香菜芽菜等就可以做一碗簡單粗暴的重慶小面，所以重慶小面的成本并不高，這么熱門的小吃項(xiàng)目一定要推薦給各位商業(yè)街開店的親?，F(xiàn)在重慶小面的市場售價(jià)在素8-12 葷10-20，一天下來賺至少兩倍的錢，醬料方便儲(chǔ)存十分方便經(jīng)營。說了這么多，相信你也有做生意的打算了，以上重慶小面來自西安嘉諾，想學(xué)習(xí)可以考慮下！

8.重慶小面里的的炸醬面的炸醬是怎么做的？

老北京炸醬面做法 原料準(zhǔn)備：六必居的干黃醬1袋 天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個(gè)，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有賣那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準(zhǔn)備吧。當(dāng)然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。 至于準(zhǔn)備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要?jiǎng)牛菀嘴猿鲇蛠?，這樣才香。 步驟： 1.雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會(huì)比較嫩，淀粉1湯匙)和一點(diǎn)點(diǎn)料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個(gè)秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。 2.油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。 3.鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。 4.醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)10分鐘查不多，得看著，不是攪和會(huì)，如果覺得干了，就少少加點(diǎn)水。 5.這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，買一個(gè)那種菜擦子挺好，我也切不出特細(xì)的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可。 7.醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。 接下來就是面了，炸醬面當(dāng)然*是手搟面，不過估計(jì)大家現(xiàn)在都沒這個(gè)精神頭了，切面鋪?zhàn)佑心欠N手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個(gè)把講究的，那種冰凍面條也不錯(cuò)。 煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起，面不要煮的太爛，點(diǎn)3次水就差不多了，有一點(diǎn)點(diǎn)生，有咬勁*吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。 面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會(huì)很咸，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺(tái)上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。 喜歡酸的來點(diǎn)龍門米醋，喜歡辣的來點(diǎn)油潑辣子，這個(gè)是西安人的習(xí)慣了。 辣椒面(陜北的線線辣椒*)2兩拌勻1茶匙鹽，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油鍋燒熱，放入花椒，花椒變黃迅速離火，找一個(gè)金屬的漏網(wǎng)，將油趁熱倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有點(diǎn)象，就熟了，用筷子搬勻，特別的香，倒入面中。 或者可以結(jié)合陜西的油潑面，面上放1茶匙辣椒面，1點(diǎn)點(diǎn)鹽、蔥花，倒入熱的花椒油，同上，拌勻，再倒入炸醬。 吃蒜的問題可以嚼點(diǎn)茶葉或者吃點(diǎn)水果檸檬什么的，不過兩個(gè)人都吃就都不嫌，一個(gè)人吃就別出門。 還有什么問題呢，沒想好對(duì)了還有就是面醬那種，就是把肉丁換成肥瘦肉末，面醬多，黃醬少，適合南方人吧。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過怎樣做重慶麻辣小面，重慶人就算餓死，也不吃一口外地的重慶小面，重慶小面怎么做才好吃，又留得住客人呢，重慶小面是怎么 做的 ?，重慶小面是怎樣征服*的？，重慶小面的做法，重慶小面的做法及精確配方，重慶小面里的的炸醬面的炸醬是怎么做的？?? 也能有一些基本的了解。