要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于廣州哪里有正宗潮汕鹵味，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.一個(gè)鹵鵝頭賣到2600元？潮汕人：別大驚小怪

一個(gè)鹵味老鵝頭賣到2600元？外地人可能會(huì)覺(jué)得老板瘋了。但在潮汕人的眼里，一顆鹵味老鵝頭就是*貴的美食。在廣東生活過(guò)的人，一般都聽(tīng)說(shuō)過(guò)“潮汕鹵味”。它絕對(duì)算是潮汕的傳統(tǒng)名肴， 既能上得了臺(tái)面，又能拿來(lái)送禮。在潮汕，沒(méi)有人不愛(ài)吃鹵味。大街小巷，隨處都可以看到鹵味店。“一席盛宴離不開(kāi)一道鹵味” ， 無(wú)論是豬、雞、鴨、鵝，還是豆干、豆腐、腐竹等，都能做成令人垂涎的鹵味。01 鹵水，才是潮汕鹵味的靈魂！ “鹵”是一種歷史悠久的烹調(diào)方法，早在北魏農(nóng)食典籍《齊民要術(shù)》與宋代食典就有關(guān)于“鹵”的烹調(diào)方法記述。和所有的鹵味一樣，鹵水是鹵味的靈魂！ 一份鹵味之所以會(huì)味濃香軟，回味悠長(zhǎng)，靠的就是這個(gè)采用八角、桂皮、香葉 等幾十種香料熬制數(shù)小時(shí)濃縮而成的鹵水。好的鹵水，就是一家鹵味店的鎮(zhèn)店之寶。 據(jù)說(shuō)，有顧客買鵝肉時(shí)想多要點(diǎn)鹵水，老板寧肯多給一兩肉也不肯給多一勺鹵水，可見(jiàn)鹵水的珍貴。另外，地域 不同，鹵水的特色也明顯不同。 比如說(shuō)：汕頭的鹵水香味濃，不帶甜感，香里面透著一丁點(diǎn)焦糖的味道；廣州的潮汕鹵水帶有明顯的醬油糖分；而到了上海，潮汕鹵水則有濃濃砂糖味道。每個(gè)地區(qū)的鹵水，都調(diào)整的更適合當(dāng)?shù)乜谖丁?02 鹵獅頭鵝，潮汕鹵的王牌！ 潮汕的鹵味品種很多，澄海的鹵鵝、豬頭粽，惠來(lái)的隆江豬腳，都是名聲在外的鹵水王牌。 但在眾多鹵味中，最為尊貴的要數(shù)鹵鵝了。俗語(yǔ)有講：“無(wú)鵝肉勿滂沛” ，意思就是，沒(méi)有鵝肉的宴席又怎能算得上豐盛？只要宴請(qǐng)賓客，不管多少山珍海味，鵝肉必備一盤，可見(jiàn)鵝在潮菜中地位之高。而且鹵鵝還是祭祖拜神必備的供品 。只有經(jīng)過(guò)層層工序，層層講究，*奉給祖先神靈，才能體現(xiàn)潮汕人真誠(chéng)的祈福。正宗的潮汕鹵鵝，采用的是鵝中極品——澄海獅頭鵝。 鹵的時(shí)候，要不斷地把鵝吊高，再泡浸，不斷重復(fù)，讓滾燙的鹵水灌入鵝腔，直到整鵝泛著琥珀色光澤。獅頭鵝是**的一個(gè)鵝種，頭上長(zhǎng)著獅子頭般的肉瘤，要是五年以上的老鵝頭，就能賣2000多了 ，外地人一看還以為是老板瘋了！可在潮汕人眼里，這叫物以稀為貴。一只獅頭鵝，便可做一桌豐盛的菜式！ 老鵝頭、鵝肝、掌翼，這些都是鹵水中的上品。鵝肉緊實(shí)有韌性，鵝肝軟滑香嫩入口即化，鵝掌筋道有嚼勁，鵝腸爽越嚼越香......03 鹵鵝的吃法，也大有講究！ 想要吃到口感*的鹵鵝，就連切鹵鵝的刀工是十分“講究”的 ，肉的厚度和皮脂肉的比例搭配都會(huì)影響鹵鵝的口感。每刀距離相差不超過(guò)8mm，要保證皮脂肉的比例是1： 2： 7 ，口感才是*。切好的鵝肉皮連著肉，中間有一層薄薄的鵝朥，就是肥油。皮柔軟咸香，肉堅(jiān)韌結(jié)實(shí)，朥肥甜油潤(rùn)，咬下去口感豐盈，層次分明，越嚼越香。此外，吃鹵鵝必須搭配“蒜蓉醋 ”，獅頭鵝多肥朥，蘸上酸辛的味道，既化解油膩，又提升香氣。本文來(lái)源：吃貨廣州此分享僅用于傳播交流，若涉及權(quán)屬事宜請(qǐng)隨時(shí)聯(lián)系協(xié)商解決

2.一碟正宗的潮汕鹵水鵝是怎么樣的？

夜里最美，莫過(guò)于一碗清潤(rùn)滑爽的白粥下肚，伴著潮汕鹵味、小菜，如果有咸香的鹵水鵝，米粥的滋味就更加的豐富動(dòng)人了。直到鵝肉吃完，我還把鹵汁拌在粥里，依依不舍地吃著。這就是潮汕鹵水鵝的魅力，從肉到骨頭到鹵水，每一部分都充滿著溫潤(rùn)而細(xì)膩的清香，和燒鵝是截然不同的兩種風(fēng)味。鹵水鵝在潮汕的歷史悠久，每逢節(jié)日或者喜慶事，家家戶戶都會(huì)買只鵝來(lái)祭祖，和廣府人的拜神雞如出一轍。時(shí)至今日，鹵水鵝也從供桌走下，開(kāi)始走向*吃貨的飯桌。由上到下，從外到內(nèi)，吃鹵水鵝有哪些講究？一只靚鹵鵝的絕味秘訣到底藏在哪里？今期，半島君和你去到汕頭澄海、香港潮州幫最早的集中地-上環(huán)，一起探尋鹵水鵝的迷人滋味。正宗鹵水鵝的發(fā)源地，汕頭澄海潮汕人愛(ài)鹵味，還是我來(lái)深圳工作后，看到街頭林立的隆江豬腳飯而有所感觸的。說(shuō)到眾多的鹵水食物里，地位*的非鹵水鵝莫屬，俗語(yǔ)有講，「無(wú)鵝肉勿滂沛」，意思就是，沒(méi)有鵝肉的宴席又怎能算得上豐盛？要做一只正宗的鹵水鵝，一定要選澄海的獅頭鵝。當(dāng)?shù)厝瞬粌H會(huì)吃，還把鵝養(yǎng)得肥瘦均勻，鵝味濃郁。選100日左右的嫩鵝*，浸完鹵水后，每一啖肉鮮、甜、甘、嫩、滑，骨頭咯吱~咯吱~咬完以后，更有食髓知味的余韻。獅頭鵝厚肉，脂肪少，骨架大將鮮美緊實(shí)的鵝肉、粉嫩的鵝肝、清香的鵝蛋，鋪到熱騰騰的米飯上，再淋上秘制鹵水汁，就是可口無(wú)比的鵝肉飯。還有吸飽鹵汁的豆腐！潮汕有很多賣鵝肉飯的小店，當(dāng)?shù)厝硕汲缘锰貏e豪爽，呼哧~呼哧吞下肉以后，把骨頭撲~撲地吐到地上，據(jù)說(shuō)這是潮汕地區(qū)吃鵝的風(fēng)味和禮節(jié)，也是吃得盡興的表現(xiàn)。不過(guò)在一些老饕看來(lái)，鹵水鵝最美味的部位不是肉，而是鵝頭：嫩如豆腐的腦仁、軟糯甘香的鵝眼窩，配一口小酒，把眼睛都樂(lè)瞇了~為了吃到極致的美味，潮汕人會(huì)用3年以上的老公鵝鹵制，*只要頭、脖子、爪子翅膀，鵝肉棄之。集齊鵝身上*吃的八個(gè)部位，鵝頭、鵝脖、鵝胗（腎）、鵝肝、鵝腸、鵝肉、鵝掌、鵝翅，就是一盤「鵝八珍」。對(duì)于選擇困難癥吃貨，簡(jiǎn)直是福音，在深圳的日日香鹵鵝店就可以吃到。鹵水鵝在香港的變化，發(fā)展不知道大家還記不記得亞視拍過(guò)的電視劇，《我來(lái)自潮州》？如劇情所說(shuō)，上個(gè)世紀(jì)的30年代，大批潮汕人來(lái)到香港發(fā)展。那時(shí)候的上環(huán)是貨運(yùn)碼頭，潮汕幫聚集在此，抱團(tuán)取暖，做一些貨物搬運(yùn)，海味買賣或者鹵味、夜糜（白粥）、魚飯的生意。現(xiàn)在香港最老牌的鹵鵝飯店-陳勤記，最初也是在潮州巷開(kāi)始發(fā)家。1997年，上環(huán)的潮州巷被拆雖然香港沒(méi)有家鄉(xiāng)的獅頭鵝，但是陳勤記還是找到了*的美味之道，越陳越香的鹵水膽。陳家的鹵水已經(jīng)有60多年的歷史，從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在都是用它來(lái)鹵鵝。長(zhǎng)年累月，反復(fù)地浸鵝，鵝肉滲入鹵水香味的同時(shí)，鹵水也在吸收鵝的油脂、肉香。在同行看來(lái)，這鍋用時(shí)間養(yǎng)起來(lái)的老鹵，是用錢都買不到的必殺技。鹵的時(shí)候，要不斷地把鵝吊高，再泡浸，不斷重復(fù)，讓滾燙的鹵水灌入鵝腔，直到鵝的內(nèi)外剛好熟透。由于鵝胸肉質(zhì)纖維較粗，師傅會(huì)用斜刀切出薄而規(guī)整的鵝片，上桌前再淋上一勺鹵汁，吃的時(shí)候還是和家鄉(xiāng)一樣，蘸蒜泥醋。既可以在小店開(kāi)懷大吃，又是飯店的頭牌菜式，潮汕鹵水鵝在這繁簡(jiǎn)之間，大雅大俗著。也許，有這種氣度的美食，生命力會(huì)更強(qiáng)一點(diǎn)，也可以一直流傳下去。有人說(shuō)城市里的生活無(wú)聊乏味，那么希望透過(guò)這些形形色色的故事，給到你半島便利店般的溫暖。我的微信公眾號(hào)：半島便利店，歡迎來(lái)找我玩~文 | 半島君部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)資料

3.為什么廣州遍地都是隆江豬腳飯?

在廣州街頭，出現(xiàn)頻率*的，不是茶樓，不是腸粉店，也不是糖水店：而是「快餐F4」中的主力干將：隆江豬腳飯。你能在廣州的各個(gè)角落，吃到各式各樣的隆江豬腳飯。其密集的程度，讓你覺(jué)得自己不是生活在珠江，而是在隆江。每個(gè)*都有一條商業(yè)街，其中必坐落著一家隆江豬腳飯。打工人樓下的餐廳，其中也必有一家隆江豬腳飯。無(wú)論是CBD的白領(lǐng)，還是城中村的鄉(xiāng)紳房東；他們都會(huì)在飯點(diǎn)時(shí)分，接受隆江豬腳飯的滋養(yǎng)。你問(wèn)我為什么知道得這么清楚？因?yàn)槲覙窍戮陀幸患衣〗i腳飯…一到飯點(diǎn)就大排長(zhǎng)龍：隆江豬腳飯一般有兩個(gè)規(guī)格：中份13，大份15，在物價(jià)高漲的廣州，這算是比較親民的價(jià)格。知道你想要啥之后，老板一秒鐘就能給你切出來(lái)。除了豬腳和米飯，還要配上又脆又酸的酸菜、一碗溫暖的例湯，才是一套正宗的隆江豬腳飯。如果你很有食欲的話，加幾塊錢還可以雙拼。一碗十幾塊的豬腳飯，就能讓你一整天元?dú)鉂M滿，繼續(xù)為生活打拼。當(dāng)然了，隆江豬腳飯也不僅僅只是風(fēng)靡廣州。在廣東的其他城市，比如深圳、珠海、東莞等地，隆江豬腳飯依然是當(dāng)?shù)匾话裕瑥V受歡迎。深漂們都知道一句話：在深圳，除了有加不完的班，交不完的房租，熬不完的夜，還有吃不完的豬腳飯。坊間盛傳：那些年，小馬哥還自稱飛翔的企鵝，還在賽格科技園的樓上，想著如何把他的網(wǎng)絡(luò)尋呼機(jī)賣給別人。作為潮汕人，是一碗碗來(lái)自潮汕的豬腳飯，陪他熬過(guò)一個(gè)又一個(gè)夜晚。功名成就以后，小馬哥再也沒(méi)回來(lái)吃過(guò)一碗豬腳飯，但他與豬腳飯的傳奇故事依然存在。沒(méi)有人知道，*碗隆江豬腳飯，是什么時(shí)候傳到廣州的。但隆江豬腳飯，確實(shí)是從潮汕地區(qū)一個(gè)名叫隆江的小鎮(zhèn)興起的。你很難在其他地方吃到如此極品的豬腳：色香味俱全，彈嫩糯香，香氣四溢，肥而不膩，入口香爽，煞是誘人。每天天剛亮，豬腳店老板就會(huì)去市場(chǎng)搶購(gòu)豬腳。經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)豬腳被搶沒(méi)，老板在朋友圈吐槽的場(chǎng)面：搶到豬腳后，用火槍將豬腳上的毛全部燒光。讓表皮更好地鎖住肉汁，也方便洗刷得白白嫩嫩?？竞弥螅沿i腳從頭到尾砍成四塊，放進(jìn)鹵汁中慢慢熬制。鹵汁會(huì)滲透進(jìn)豬腳的每一寸肌膚，讓豬腳香氣四溢，肥而不膩。*，一碗彈嫩糯香的隆江豬腳飯，就此誕生啦：乘著改革開(kāi)放的春風(fēng)，越來(lái)越多的潮汕人來(lái)到了廣州等地方工作。隆江豬腳飯也漸漸走出潮汕，出現(xiàn)在廣州的大街小巷中。客觀來(lái)說(shuō)，因?yàn)榇蛑奥〗i腳飯”旗號(hào)的餐館實(shí)在太多，所以不是所有的隆江豬腳飯都好吃。甚至可以說(shuō)，廣州很大一部分隆江豬腳飯，味道都很一般。像上面這兩種豬腳飯，你能很明顯看出那白花花的肥肉，吃起來(lái)的味道自然是大打折扣了。即使隆江豬腳飯品控不好，依然沒(méi)人能阻止豬腳飯擴(kuò)張的步伐。原因很簡(jiǎn)單：隆江豬腳飯實(shí)在是太適合廣州這種快節(jié)奏城市了。不同于粵菜的考究，鹵豬腳不需要多高深的技術(shù)。只要給你一個(gè)秘方，許多人做出來(lái)的豬腳都不會(huì)太難吃。而在淘寶，隆江豬腳飯的秘方，10塊錢就能買到：如果到了雙十一這種狂歡節(jié)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)只需要1塊錢，就能把配方買走…這無(wú)形中極大降低了隆江豬腳飯的開(kāi)店成本，真正讓開(kāi)店變得“有手就行”。另一方面，隆江豬腳飯“快速出餐”的特性，也讓它非常適合在廣深這些大城市扎根。我現(xiàn)在工作的地方，附近有很多餐廳。原本可以說(shuō)是百花齊放，粵菜川菜湘菜什么都有?？蓾u漸地，它們都倒閉了，原因也很簡(jiǎn)單：因?yàn)橐月〗i腳飯為首的快餐，出餐速度實(shí)在是太快了！你辛辛苦苦花5分鐘煮個(gè)麻辣燙，人家已經(jīng)賣出好幾份豬腳飯了。如此一來(lái)，又有多少的餐館，能扛得住隆江豬腳飯的沖擊力呢？隆江豬腳飯的便捷性，與大城市的快節(jié)奏完美適配。再加上價(jià)格便宜，味道尚可，用來(lái)飽腹完全足夠。種種因素的疊加，成為了隆江豬腳飯?jiān)趶V州遍地開(kāi)花的核心原因。如今的隆江豬腳飯，早已走出廣東。韓國(guó)的美食家白鐘元，就曾在成都點(diǎn)了一份隆江豬腳飯。把他人都給嚇傻了，實(shí)在太好吃了：四川的隆江豬腳飯，自然少不了當(dāng)?shù)靥厣呐莶撕托∶桌保屫i腳在醇香的基礎(chǔ)上，多了點(diǎn)野性。不僅僅是四川，連泰國(guó)居然也出現(xiàn)了豬腳飯的身影。鳳飛飛豬腳飯，作為泰國(guó)的網(wǎng)紅大排檔，是許多*游客打卡必選的地方：鹵汁拌飯很香，口味偏甜，加上爽口的咸菜和泰式酸辣醬，超下飯。對(duì)于在廣州的許多年輕人來(lái)說(shuō)，隆江豬腳飯?jiān)缫殉搅艘话愕娘埐?，寄托了他們?duì)廣州的特殊感情。多少人離開(kāi)廣州以后，豬腳飯變成了他們不能磨滅的記憶。畢竟陪你度過(guò)夜晚的不一定是你的另一半，也有可能是你的豬腳飯。

4.北京哪里的廣東潮汕鹵味*吃？最實(shí)惠的？

在海淀南路四道口金五星百貨批發(fā)城的小吃城8號(hào)。那個(gè)是正宗的潮汕鹵味。味道不是一般的正。有空你可以去試試。推薦你吃他們家的大腸和五花。這兩種我每次想去吃的時(shí)候中午就擠不進(jìn)去。等買完?yáng)|西之后再去就賣完了。呃。

5.廣東鹽局雞潮汕鹵味怎么做

鹽焗雞做法:主料:2~2.5斤的三黃雞一只，鹽局雞配料一袋步驟:1、整雞洗凈，將鹽雞配料均勻地涂抹在雞身內(nèi)外，腌2小時(shí)以上，時(shí)間久會(huì)更進(jìn)味。2、腌好的整雞放進(jìn)電飯鍋里(也可以直接放在電飯鍋里腌，就不用再挪了)，蓋好蓋子，接通電源，按下“煮飯”鍵。沒(méi)多久就會(huì)跳至“保溫”，不要管它，繼續(xù)悶著，直聽(tīng)得鍋一陣茲茲啦啦地響。3、約5~8分鐘后，再次按下“煮飯”鍵，這回可能會(huì)比上次煮的時(shí)間稍稍長(zhǎng)一點(diǎn)才會(huì)跳到“保溫”，繼續(xù)悶5分鐘左右;此時(shí)，香味已經(jīng)滿屋子漂了。5~8分鐘以后再次按下“煮飯”鍵，這次我是等不及它自動(dòng)跳至“保溫”了，人為的給撥弄上去了，拔下電源，稍稍悶一小會(huì)兒就可以了。

6.輕松做鹵味（正宗潮汕鹵味）

天氣越來(lái)越熱，胃口也不太好了 清淡的索然無(wú)味 是時(shí)候來(lái)點(diǎn)一口入魂的美食 來(lái)刺激下你味蕾啦~今天教大家做一款正宗潮汕鹵水，加水即鹵的美味，輕松得到。做一道家常鹵水，只需加水四份，加此鹵水一份，然后加入食材。無(wú)需添加任何香辛料，根據(jù)食材燜煮片刻，即可出鍋。讓你快人一步，以最簡(jiǎn)單快捷的鹵法，即享傳統(tǒng)正宗的潮汕鹵味。想吃鹵菜的時(shí)候，簡(jiǎn)單三步，美味無(wú)限?。ù料聢D學(xué)做美食） 懶人廚房系列一《鹵五花肉》 針菇，海帶等，那就太贊了，閑暇時(shí)刻來(lái)一點(diǎn)，解饞不增脂。好了，我去淘寶搜，廣州華琪，開(kāi)啟我的美味之旅了~~

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)一個(gè)鹵鵝頭賣到2600元？潮汕人：別大驚小怪，一碟正宗的潮汕鹵水鵝是怎么樣的？，為什么廣州遍地都是隆江豬腳飯?，北京哪里的廣東潮汕鹵味*吃？最實(shí)惠的？，廣東鹽局雞潮汕鹵味怎么做，輕松做鹵味（正宗潮汕鹵味）?? 也能有一些基本的了解。