要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于燒烤的手法基本要領(lǐng)，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.戶外燒烤攻略（內(nèi)附多種調(diào)味、腌制方法）

夏天快到了，對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)要開(kāi)始計(jì)劃燒烤、擼串啦！不論是約上三五好友到戶外體驗(yàn)炭火燒烤的樂(lè)趣還是在自家陽(yáng)臺(tái)開(kāi)一個(gè)燒烤轟趴，用烤箱烤串，都是完美的假期活動(dòng)。為了大家輕松籌備燒烤活動(dòng)，下廚房特意進(jìn)行了戶外燒烤主題策劃，讓你輕松選擇工具、食材。另附多種美味燒烤的調(diào)味、腌制方法，到時(shí)不要吃得太爽哦~戶外燒烤攻略：? 野外燒烤的器具基本版：烤爐、木炭。 ? 野外燒烤的器具增強(qiáng)版：鼓風(fēng)機(jī)、錫紙。? 適合燒烤的肉：羊肉、排骨、蝦、培根、香腸、扇貝、多春魚(yú)、魷魚(yú)。 ? 適合燒烤的蔬菜：韭菜、青椒、彩椒、洋蔥、土豆、紅薯、金針菇、茄子、玉米、蘑菇。 ? 適合燒烤的輔料/調(diào)料：辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、蒜泥、檸檬、橄欖油、料酒。 -- 烤羊肉串 --By 萬(wàn)萬(wàn)燒烤怎么能少了羊肉串，下面這個(gè)方子有關(guān)于腌料的詳細(xì)配比，保準(zhǔn)肉塊鮮香入味。--用料--羊腿肉 300g（肥瘦參半*）洋蔥 半個(gè)生抽 3湯匙孜然粉 1茶匙油 1湯匙鹽 1茶匙孜然粒 2茶匙辣椒粉 1茶匙--做法--? 羊腿肉切小塊，洋蔥切絲，加入羊肉中，加生抽3湯匙，孜然粉1茶匙，油1湯匙，鹽1茶匙腌制半天，過(guò)夜也可。肉不可太瘦。肥瘦相間烤出來(lái)才好吃。? 竹簽提前用水泡過(guò)，把腌好的肉肥瘦相間的串上。? 排入烤網(wǎng)，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙?？鞠漕A(yù)熱220度，中層，上下火15分鐘，取出撒孜然粒和辣椒粉，繼續(xù)烤5分鐘即可。-- 串燒辣味番茄牛肉 --By 食尚先生王森這款烤串的腌料很有特點(diǎn)，辣椒醬與番茄醬的搭配使肉串在烤制時(shí)散發(fā)出誘人的香氣。--用料--牛腿肉 200克香蔥 適量竹簽 數(shù)支【腌料】番茄醬 2大匙洋蔥末 少許大蒜泥 少許英國(guó)辣椒醬 1/2大匙醬油 12小匙辣粉 1/2小匙鹽 1/4小匙胡椒粉 適量辣味胡椒粉 適量--做法--? 將牛肉洗凈，瀝干水分，切片備用。將腌料混合拌勻。? 將腌料加入作法牛肉片中，混合拌勻。? 在每根竹簽是上串上拌勻的一片牛肉片。將穿好的牛肉串放入盤中腌制30-40分鐘，備用。? 將烤箱預(yù)熱至170℃，在烤盤上鋪上錫箔紙，排入牛肉串烘烤7-8分鐘。? 待牛肉串烤至變色時(shí)即可取出，排入盤中，放上薄荷葉點(diǎn)綴。-- 橙香烤五花肉 --By 俊良老媽-雙雙果汁腌肉，會(huì)提升肉類的清新口感，降低油膩度，趁熱包上生菜，大塊朵頤吧！ --用料--五花肉橙子（橙汁和橙皮）鹽白糖生抽雞精香油耗油--做法--? 挑選一塊三層五花肉，洗凈，切片。如果想要薄薄的，可以稍微冷凍下，再切。? 橙子用削皮刀削皮，一定不要削到白色部分。? 將橙皮切絲，放入五花肉中。? 將橙子對(duì)切，擠出果汁，果肉進(jìn)去也沒(méi)事，橙香味道會(huì)更濃郁。? 放入一勺鹽、兩勺半白糖、兩勺生抽、一勺香油、兩勺耗油。將其攪拌均勻，腌漬一小時(shí)。? 平底鍋燒熱，倒入少許油，將五花肉平鋪在鍋內(nèi)，中火煎至涼面金黃即可。? 因?yàn)閹в姓吵淼尼u汁，所以中間*刷鍋換油。--小貼士--? 橙子用削皮刀削皮，一定要薄薄一層，不能帶白色部分。 ? 橙汁榨取過(guò)程中，不用擔(dān)心果肉會(huì)掉落，加入果肉，滋味會(huì)更濃郁。 ? 加入生抽是為了上色，耗油是為了使醬汁更濃稠，個(gè)人認(rèn)為耗油可省略。 ? 平底鍋煎肉，要用中小火，肉要平鋪，不要一次放太多，煎過(guò)兩次刷鍋換油。 -- 剁椒蒜蓉烤生蠔 --By 色塵＠琴心茶韻燒烤時(shí)給大家準(zhǔn)備些生蠔，絕對(duì)很受歡迎，而美味的剁椒蒜蓉料汁可是這道菜的亮點(diǎn)哦。--用料--生蠔 5個(gè)剁椒 15g蒜 半頭姜 8g蔥 15g生抽 15ml鮑魚(yú)汁 15ml食用油 15ml白醋 5ml--做法--? 將生蠔外殼用刷子刷干凈，用改錐撬開(kāi)外殼。? 取出生蠔肉清洗干凈后劃開(kāi)幾刀。? 將泡好的粉絲放入貝殼中，上面放生蠔肉。? 用蒜碎、剁椒、姜末、蔥末、生抽、鮑魚(yú)汁、食用油、白醋拌勻后澆在生蠔肉上，放入烤盤，烤箱預(yù)熱后，將烤盤放入烤箱底層，烤盤上鋪蓋錫紙，250烤制25分鐘后，將烤盤移到中層，去掉錫紙，再烤5分鐘左右即可。-- 烤韭菜 --By 月亮晶晶烤韭菜可是燒烤時(shí)不可或缺的菜色，但它的調(diào)味很重要，調(diào)料合適才能使韭菜清香不辣。--用料--韭菜胡椒粉辣椒粉孜然粉鹽白芝麻食用油--做法--? 鍋中水燒開(kāi)，放少量鹽入鍋。再滴幾滴食用油在鍋中（焯蔬菜的水中放點(diǎn)鹽和油，可以讓蔬菜保持翠綠的色澤），關(guān)火。? 把洗凈的韭菜放入鍋中，燙一下立即撈出，用冷水沖涼瀝干。? 把兩到三根韭菜理順，排在一起，卷起來(lái)。（盡量要卷的緊一點(diǎn)）卷好的韭菜用竹簽串起來(lái)。? 先刷上一層食用油，再撒些鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉，*撒些白芝麻。入烤箱180℃烤3分鐘，即可取出開(kāi)吃啦--小貼士--? 焯蔬菜的水里放點(diǎn)鹽，再滴幾滴食用油，可以保持蔬菜翠綠的色澤。韭菜很容易熟，所以入開(kāi)水鍋中燙一下立即要撈出沖涼。 ? 如果家里沒(méi)有烤箱，可以用微波爐的燒烤功能來(lái)烹飪，效果一樣的。-- 蔬菜串串燒 --By 狗尾巴草烤蔬菜一定要有秘制料汁才美味，下面的這款醬汁可是百搭各種蔬菜哦！--用料--茄子豇豆黃瓜西葫蘆蒜頭番茄醬紅椒青椒洋蔥--做法--? 將所有材料洗凈后，茄子，黃瓜，西葫蘆切成大約0.5cm厚的圓片（試驗(yàn)證明，太厚了不易進(jìn)味，太薄了不好串上竹簽），豇豆切段，紅椒取半個(gè)切塊。? 鍋中加水燒開(kāi)后，下豇豆，煮1分鐘后撈起（這樣做既是為了去豆腥氣，也是為了下一步節(jié)約烹調(diào)的時(shí)間，更易熟和易進(jìn)味兒）；將所有蔬菜串上竹簽備用。? 調(diào)汁：2勺醬油，2勺番茄醬，2勺辣椒醬，1勺蠔油，白糖、料酒各1/2勺，適量黑胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一點(diǎn)香油，調(diào)成汁備用；將青椒，紅椒，蒜頭，洋蔥（取一半）切碎末，與調(diào)味汁混合均勻，即成鐵板燒的串烤醬，備用。? 平底鍋（就是我們?cè)诩业摹拌F板”）加熱，抹上一層薄油，將蔬菜串平放鍋內(nèi)，用勺子將調(diào)好的串烤醬抹在蔬菜串上，中火兩面煎熟即可。---------------------------------------------文中菜譜均來(lái)自下廚房，轉(zhuǎn)載需注明來(lái)源&鏈接

2.掌握這些燒烤技巧及注意事項(xiàng)，輕松成為燒烤大師 ！

首先先掌握學(xué)習(xí)燒烤的3個(gè)基本技能！1.原料完全除冰后即可烤：切記將備用原料冷藏。如果肉上仍然有冰殘留，則必須在烘烤前完全除冰。未融化的食物很容易在外面烤焦，里面仍然很硬，烤不好。2.適度火候：火被點(diǎn)燃后，當(dāng)木炭變成紅色且沒(méi)有火焰上升時(shí)，溫度是*的。放入鐵網(wǎng)后，手掌離網(wǎng)約10厘米，約8秒鐘后手掌感到灼熱。這時(shí)，這是*的熱量，應(yīng)避免高火燒烤。燒烤時(shí)，建議將鋁箔放在鐵網(wǎng)上。如果沒(méi)有鋁箔，則可以在滴油和起火時(shí)灑些水冷卻。但是切記要把網(wǎng)子和食物拿起，避免炭火的煙灰、炭渣落到食物上！3.盡量不要用竹串烤：不僅難以烘烤食物接頭，而且火中的溫度很高，但頂部是燒焦的。此外，有些人會(huì)學(xué)會(huì)在燒烤餐廳做飯。將不同的配料（例如青椒和肉片）串在竹串上。但是，由于受熱水平不同，普通人很難知道烤制時(shí)間。*單獨(dú)烤制它們。必須經(jīng)常翻面，檢查食物是否已烤熟，并在烤熟后將其迅速收起，以免烤焦烤過(guò)頭。通常，以這種方式燒烤食材，類似于火鍋肉的切片非常容易熟。當(dāng)火保持在上述*溫度下時(shí)，翻轉(zhuǎn)約10秒鐘，約5至6次，然后在肉完全變色時(shí)可以吃了。如果它是一塊厚實(shí)的肉，例如牛肋骨，則每20-30秒轉(zhuǎn)動(dòng)一次。請(qǐng)勿將其轉(zhuǎn)動(dòng)超過(guò)1分鐘，要不然變焦！如果肉是新鮮的，*大約烤7分鐘。鋁箔烤方法：實(shí)際上非常簡(jiǎn)單，不易燒焦，但是請(qǐng)放心，別急于求成看結(jié)果，總是打開(kāi)看看烤制狀況。只要每隔10分鐘檢查一次，看裂紋是否冒煙。如果是這樣，則意味著菜品已經(jīng)ok。定期檢查，否則里面燒干就不好吃！香腸：建議用竹簽在香腸中插入一些孔，以使熱量進(jìn)入內(nèi)部。因?yàn)橄隳c很稠，所以每40秒轉(zhuǎn)動(dòng)一次。當(dāng)竹棒可以快速插入香腸時(shí)，即煮熟。香腸有很多脂肪。建議將它們放在烤架的邊緣并放在小地方，以免油滴引起火焰。如果您懶得照顧香腸，可以先蒸香腸，然后用木炭火加熱。秋刀魚(yú)：必須在鋁箔上烤以確定其是否完全煮熟。除了將其翻動(dòng)約1分鐘外，用鋁箔烤可以保留滲出的肉汁。當(dāng)魚(yú)肉旁邊的肉汁嘶嘶作響時(shí)，就意味著它已經(jīng)烤熟了。玉米：必須在*溫度下烘烤。沒(méi)有火焰，但是溫度足夠，表面不會(huì)被燃燒。此時(shí)請(qǐng)勿刷燒烤醬，否則將很難區(qū)分成熟度。當(dāng)玉米粒膨脹并變成飽滿的金褐色時(shí)，表明它已經(jīng)被烘烤。此時(shí)，用醬油或奶油刷一下，然后放入烤爐中使其加熱15秒鐘。魷魚(yú)：魷魚(yú)肉厚實(shí)。*在燒烤之前將其燙一下，以免燒烤失敗并造成浪費(fèi)。燒烤之前，切開(kāi)腹部并將其翻過(guò)來(lái)，在左右兩側(cè)插入竹簽，以便將魷魚(yú)攤開(kāi)。翻面，燒烤直到魷魚(yú)香氣散發(fā)出來(lái)也可以食用，這樣更加方便。燒烤指南須知1、烤串穿串方法首先將要燒烤的肉類和蔬菜洗凈，然后將其切成方形肉條，根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)價(jià)格定價(jià)；魚(yú)去鱗后，去掉腸，清洗腸，切成12厘米長(zhǎng)的塊或不限長(zhǎng)度的整條魚(yú)刺穿未加工的然后，將竹棍磨成串狀：將肉磨成T形：魚(yú)和茄子之類的大串，每串用兩根棍狀2、烤制步驟1.生火：清潔燒烤架并將其放下（燒烤食物之前，在燒烤架上刷一層油以防止食物粘在架子上。用鐵刷清除任何地方的燒烤架上的殘留物。時(shí)間，并保持燒烤架清潔，以免影響食物的風(fēng)味），加入木炭（*的燃料是木炭，盡量不要使用化學(xué)木炭。木炭燒烤食物的特殊風(fēng)味來(lái)自于當(dāng)木炭很熱時(shí)要燒烤，所以要選擇木炭，這是享受美味食物的基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)木炭一般會(huì)燃燒很長(zhǎng)時(shí)間，并且燃燒強(qiáng)度高，木炭*選擇分支部分，不要使用整個(gè)塊莖，否則將不易點(diǎn)燃。點(diǎn)燃時(shí)，取一包5粒火種，一次放入5粒。木炭燃燒成透明和熾熱時(shí)，將其壓平以烘烤。木炭表面未完全燃燒，請(qǐng)勿著急烘烤，否則很容易弄臟食物并使其變暗）將木炭充分燃燒，然后用鉗子將木炭切成厚度為2厘米的火層。2.燒烤：將烤串放在火爐上，直接在所有肉和肋骨上刷油（兩面），并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?qū)⑺鼈兎^(guò)來(lái)?？敬雌饋?lái)像油膩的氣泡在滾動(dòng)，顏色變成白色和黃色，表明它們已經(jīng)成熟。雞肉應(yīng)烤至炸熟為止。雞翅被烤成褐色?？倦u腿，同時(shí)用小刀刷油，直到油變成棕色。里面沒(méi)有血液溢出。成熟。烘烤時(shí)間應(yīng)根據(jù)火的大小和串的種類確定，但不得燃燒。燒烤時(shí)刷油，并在食物成熟90時(shí)及時(shí)撒上辛辣粉，小茴香或粉末。食用前用油刷刷并烘烤。3.對(duì)于蔬菜，將the子放在爐子上，加蔬菜粉，蘸水并用油刷刷一下，翻過(guò)來(lái)翻過(guò)來(lái)的茄子和其他烤軟烤黃，可以撒上辣粉，小茴香，然后刷烤在吃之前先把油放幾秒鐘。注意：使用菜籽油，色拉油，禁麻油，豬油等。4.刷子沾上油漬后，擦去氣缸上多余的油，刷子不會(huì)掉入火中并散發(fā)出油煙。附件：飄香調(diào)料1.配料：腌辣椒500g，芝麻糊150g，花生醬200g，辣椒油40g，蒜仁100g，胡椒粉30g，味精80g，特制新鮮1號(hào)一包，雞肉100克本質(zhì)上，糖20克，精制鹽40克。 2.首先將腌制的辣椒切碎，將蒜瓣去皮并搗碎。 3.將芝麻糊，花生醬，細(xì)大蒜泡沫，胡椒粉，特制新鮮1號(hào)，雞精，白糖，精制鹽等放入瓷器中并充分混合。5.用植物油煮至80熟，加入腌制的辣椒并炸至香，然后將其倒入瓷汁中并蓋上蓋子，放涼后再次品嘗。如果太咸，則放一些糖和味精，再加些鹽和飄香醬即成。三、烤制方法技巧烤肉片：切成薄片的肉可以在3分鐘左右內(nèi)煮熟，并且不應(yīng)烤太久，否則，肉會(huì)變硬或燒焦，并且不好吃。豬肉必須煮熟直到完全煮熟。牛肉在完全煮熟之前不可以烤，否則會(huì)破壞肉的嫩度。海鮮和魚(yú)類：燒烤蛤and和魚(yú)片時(shí)，*用箔紙包起來(lái)，這樣不容易燒傷魚(yú)皮，而且容易保存美味的湯。烘烤約2至3分鐘，將魚(yú)片抬起并準(zhǔn)備食用。熱狗，香腸等：嘗試使用小火。除蔬菜外，*將它們放在錫紙盒中，并使用陰燃的方法燒烤。火越強(qiáng)越好。四，主要技能“直接燒烤”和“間接燒烤”您可能會(huì)問(wèn)：燒烤不只是將肉和其他食物放在火上嗎？不可以，歐式燒烤可以烹制，燉，烤，炸等。“燃燒”屬于明火燒烤，也稱為直接燒烤。其他類型稱為間接燒烤。A.直接燒烤①將木炭放在烤架木炭架的中央。 ②將蔬菜和肉類放在烤架的中央，然后直接燒烤。B.間接燒烤①將木炭點(diǎn)燃并放在碳架的兩端。 ②將肉類蔬菜放在烤架的中間。 ③蓋好爐蓋，用風(fēng)門調(diào)節(jié)熱量，并通過(guò)抽煙和燉煮食物。普通食物的燒烤時(shí)間和溫度受到控制。燒烤食物的質(zhì)量受許多因素的影響，例如燒烤時(shí)間的長(zhǎng)短，熱量的控制，燒烤設(shè)備的選擇甚至當(dāng)時(shí)的環(huán)境。為了達(dá)到*的燒烤效果，上述因素不容忽視，尤其是控制燒烤時(shí)間和熱量是關(guān)鍵。通常，間接燒烤法比直接燒烤法花費(fèi)更長(zhǎng)的時(shí)間。組裝，點(diǎn)火和燒烤的基本步驟首先準(zhǔn)備組裝燒烤架的零件和碳材料，然后按照說(shuō)明組裝燒烤架，支架和外殼，然后燃燒燒烤木炭1.在木炭網(wǎng)格上鋪一層木炭將其堆成金字塔形，倒入酒精和其他助燃劑，并使木炭充分吸收約一分鐘。2.木炭開(kāi)始燃燒，并伴有少量黑煙。此時(shí)添加烤網(wǎng)。燃燒10-15分鐘后，此時(shí)將木炭均勻鋪開(kāi)，將手放在烤網(wǎng)上，手會(huì)感到灼熱。3.將需要燒烤的食物均勻地放在烤網(wǎng)的中央，并努力均勻加熱所有地方的食物。在燒烤期間，根據(jù)需要調(diào)整食物的位置，以使所有部件均勻受熱。大而厚的食物（例如牛排）應(yīng)在一側(cè)燒烤，然后在另一側(cè)燒烤，否則將難以燒烤并可能被燃燒。

3.教你幾個(gè)小技巧，告別難吃燒烤，變身“燒烤達(dá)人”

對(duì)于很多愛(ài)吃燒烤的人來(lái)說(shuō)，會(huì)經(jīng)常買一大堆東西在家自己烤，但是烤出來(lái)的不是焦了就是還沒(méi)熟透，其實(shí)只要掌握這幾個(gè)技巧，讓你輕松變成燒烤達(dá)人。1、炭火選擇。 燒烤一定要選擇好炭火，這樣燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火勢(shì)夠大，還需在燒烤架上刷上一層油，以免食物粘在架上，影響食物的風(fēng)味2、腌制肉類。 燒烤食用的肉類，一定要挑選肉質(zhì)鮮嫩多汁、新鮮的，最重要的是從冰箱里取出來(lái)的肉類一定要提前腌制20分鐘，這樣烤出來(lái)的口味才更美味3、勤翻動(dòng)。 食物上架烤時(shí)，受熱到一定程度的時(shí)候就要不停地翻動(dòng)，如果翻動(dòng)后部分食物粘在烤架上，說(shuō)明還沒(méi)有完全受熱，等待一會(huì)再翻動(dòng)。

4.新手燒烤竅門

生意貓-小吃培訓(xùn)-開(kāi)店秘方菜譜【全面支持“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”】新手燒烤技巧：1、不同食材，不同烤法　　烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩?！　『ｕr食品及魚(yú)類：蛤仔及魚(yú)片在燒烤時(shí)，*用錫箔紙包起來(lái)，這樣不易將魚(yú)皮烤焦，也容易儲(chǔ)存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚(yú)片凸起，即可食用?！?、木炭的使用　　燃料*的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味來(lái)自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火勢(shì)好。木炭*選樹(shù)枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著。在點(diǎn)火的時(shí)候，以一包火種5粒而言，一次放進(jìn)5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候，再把它攤平來(lái)烤，木炭的表層還未燒透時(shí)，請(qǐng)勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。新手燒烤竅門3、清潔烤架　　在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)?，保持烤架清潔，才不?huì)影響到食物的風(fēng)味?！?、適時(shí)翻面　　食物一上烤架，不停地翻來(lái)翻去不僅會(huì)延長(zhǎng)烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說(shuō)明蛋白質(zhì)還沒(méi)有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚(yú)類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。5、補(bǔ)充水分　　食物在燒烤過(guò)程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過(guò)程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤(rùn)度，但注意不要一次刷得過(guò)多，而造成食物過(guò)咸。新手燒烤竅門6、鹽的使用　　鹽可以用來(lái)調(diào)味。另外，烤肉過(guò)程中，許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴油，這些油滴被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑，只會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問(wèn)題。7、菱形烤痕　　地道的菱形烤痕絕對(duì)可以使燒烤技術(shù)錦上添花?？境隽庑慰竞鄄⒉焕щy，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

5.燒烤制作方法

雖然有很多流派，但是燒烤的本質(zhì)不還是把東西放到炭火或者燒烤爐上弄熟嘛。其實(shí)這都是其次，主要是要燒烤是的調(diào)料汁要味道好。就像烤麻辣雞翅，就是要凸顯麻辣，鮮香，這些都是要烤調(diào)味料來(lái)做到?？镜脑挘凑嗽谂赃吺刂?，也糊不了啊~~~~

6.燒烤的腌料配方與操作方法

燒烤配方是有一定技術(shù)含量的。如果現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣怕是有點(diǎn)趕不及，而且一般來(lái)說(shuō)，很少有人會(huì)透露自己的燒烤配方，建議你直接買現(xiàn)成的腌料撒料，到淘寶找“燒烤廚房”，各種口味的料都有。而且附使用方法和燒烤方法。

7.燒烤肉的腌制方法

2KG牛里脊肉或羊腿肉，兩瓶喜力啤酒，3個(gè)洋蔥，一個(gè)蒜頭，3-5勺鹽巴，200g色拉油，少許辣椒粉，少許味精，一勺咖喱粉。混合攪拌，浸泡4-6個(gè)小時(shí)后，即可取出燒烤，燒烤時(shí)切記不停刷生油和翻轉(zhuǎn)，這樣就不會(huì)烤糊了。

8.燒烤肉類的腌制方法

把醬油，料酒，鹽，胡椒粉，五香粉，干辣椒（切斷），姜，味精和肉類放在一起腌上6-12小時(shí)，在肉類（我上次做的是翅中）燒烤得微黃時(shí)刷上一層蜂蜜，色澤紅亮，有點(diǎn)像KFC的烤翅，味道也蠻不錯(cuò)的，真的很誘人哦。 不過(guò)我在家做過(guò)2-3次后，覺(jué)得配料和腌制時(shí)間都很麻煩，就直接燒烤了：燒烤前刷上芝麻油，燒烤過(guò)程中加入美味鮮醬油或排骨醬或兩樣都加，還可根據(jù)自己的愛(ài)好加入辣椒粉。結(jié)果味道真的不錯(cuò)，真不敢相信，就這么些調(diào)料也能做這么好吃，真的很好吃，之后我都用這種調(diào)料燒烤的，簡(jiǎn)單又美味。（本人親身體“味”過(guò)的哦，這些可都是我自己打的哦， 累死了~~）o(∩_∩)o...，祝你燒烤愉快把?。?/p>

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)戶外燒烤攻略（內(nèi)附多種調(diào)味、腌制方法），掌握這些燒烤技巧及注意事項(xiàng)，輕松成為燒烤大師 ！，教你幾個(gè)小技巧，告別難吃燒烤，變身“燒烤達(dá)人”，新手燒烤竅門，燒烤制作方法，燒烤的腌料配方與操作方法，燒烤肉的腌制方法，燒烤肉類的腌制方法?? 也能有一些基本的了解。