要說學(xué)什么又快又不會過時,當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于溫州鹵肉的做法,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
1.鹵三味公開價值十萬的鹵肉秘方!豬肉專用!詳細做法無保留分享
下圖這些大料就是鹵肉的靈魂所在,香料就是鹵制鹵肉的精髓,今天就給大家分享七十一歲爺爺祖?zhèn)髅刂汽u肉配方,因為這個配方撐起一家老店百年,感覺有用的可以點點關(guān)注收藏起來!這些配料,是以50斤水的大鍋為例子,熬到*大約還剩下40斤的鹵水。而且鹵水要分開用,鹵豬肉、鹵雞鴨、鹵牛肉要分開用,混在一起容易走味,這點要切記。下面這個是鹵豬肉專用配方,廢話不多說!趕緊上干貨!【食材】:豬頭肉、豬肘子、五花肉、后腿肉、豬蹄、排骨、尾巴等?!据o料】:食鹽600克、冰糖40克、料酒60克、胡椒20克、糖色200克(可不要)、雞精200克(酌情)。【香料】:大料40克、小香40克、干香菇40克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陳皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、當(dāng)歸20克、香葉20克、良姜20克、丁香3克?!?步】:豬的腿骨10斤、豬蹄4斤、母雞一只,清洗干凈,焯水后備用。【第二步】:準(zhǔn)備一口大鍋,倒入50斤水,放入生姜200克,大蔥200克,料酒300克,花椒20克,胡椒20克,然后放入*步準(zhǔn)備好的肉料。大火燒開10分鐘,轉(zhuǎn)小火慢燉5小時。這是基礎(chǔ)老湯準(zhǔn)備好了?!镜谌健浚喊阉械南懔嫌脽崴?0分鐘,然后用紗布簡單包一下,用清水沖洗2-3次,出去雜質(zhì)。然后放入第二步準(zhǔn)備好的老湯里,開大火煮沸后轉(zhuǎn)小火1小時,然后放入輔料里的,鹽、冰糖、雞精和糖色,攪拌均勻?!镜谒牟健浚喊研枰u的食材清洗干凈,焯水后放入第三步準(zhǔn)備好的湯里,在倒入料酒。大火燒開煮10分鐘,轉(zhuǎn)小火鹵制1小時左右。然后把容易軟爛的撈出,比如:豬頭肉、豬尾巴和后腿肉。其他像豬蹄、肘子和排骨繼續(xù)鹵30分鐘,然后關(guān)火燜1小時就可以吃了。想做出一鍋鹵肉,不僅僅是香料的配方,也不僅僅是靠這些步驟,最重要的還是那鍋老湯,沒有一個好的高湯,配料再又味道,還是沒有靈魂!高湯的具體做法,你們可以看下我的其他文章,有詳細的做法,希望我的分享能夠幫助到你們,讓你們在家也能做出跟店里的鹵肉口味一樣哦,謝謝你們的支持,下期你們想學(xué)習(xí)什么配方,歡迎評論區(qū)里面留言。
2.鹵肉配料及制作方法?謝啦
1、五香鹵肉的配料做五香鹵肉的材料主料:豬肉(肥瘦)1000克 調(diào)料:草果2克 冰糖2克 醬油5克 胡椒粉3克 花椒10克 沙姜10克 八角5克 桂皮2克 黃酒5克 鹽5克 雞油30克 大蔥10克 姜4克 豬油(煉制)10克 香油5克
3.手把手教你做鹵肉飯,做法簡單味道正宗,做三大碗都不夠吃
文|味博士個人微信:鹵肉飯食材:五花肉、洋蔥、大蒜、姜、醬油、耗油、老抽、料酒、冰糖、大料、香葉做法:1、五花肉用冷水浸泡半小時,用清水沖洗幾次。2、五花肉切成小丁。3、五花肉放到鍋里翻炒,炒到肉出油,加洋蔥碎,蔥末,蒜末,煸炒幾分鐘。4、加兩大勺醬油、一勺耗油、一勺老抽、一勺料酒、一小把冰糖炒勻,加兩顆大料、兩篇香葉。5、倒入燉鍋,加上適量水,中小火燜煮1小時左右,*開大火收汁。6、煮的時候,可以放一個剝了殼的煮雞蛋,這樣就有鹵雞蛋了。7、將煮好的鹵肉和雞蛋蓋在飯上即可。小貼士:1、選用帶皮五花肉煮出來的鹵肉湯汁才會更濃郁。2、炒五花肉時盡量把油炒出來,這樣做出來的鹵肉才不會油膩。3、鹵肉不僅可以做鹵肉飯,它還可以做面、青菜上澆鹵肉、搭配紅燒菜肴等等。如果你也喜歡美食,可以加我微信:,更多有趣的美食做法都跟你分享,更多美食問題都為你解答~~
4.經(jīng)典鹵肉做法,不香不歡
鹵 肉材料五花帶皮肉一塊,清水,鹽,醬油,冰糖,五香粉半茶勺,花椒20來粒,八角2顆,香葉2片,2塊生姜,蔥結(jié)做法1、取五花帶皮肉一塊,切大塊塊焯水后,放入鹵汁中(清水、鹽、醬油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20來粒、八角2顆、香葉2片) 拍2塊生姜,打個蔥結(jié)進去。2、大火燒開改小火燉一個小時以上,再燜半個小后就很入味了。
5.過年了,做一鍋鹵肉吧——灰子美食實驗室
馬上就要過年了,過年好啊,大家都要休息,而賣鹵肉的大叔大嬸也要忙著回家催婚、串門、打麻將。但要吃年夜飯,還要招待拜年的親戚朋友,還要喝酒,怎么能少得了各種鹵菜,所以現(xiàn)在還來得及,學(xué)一學(xué)鹵肉的做法,不難。*步有點麻煩,要準(zhǔn)備齊原料,香料的比例和用量很重要,多了苦,少了不夠香,我這個配方是川式鹵水,從我以前工作過的《四川烹飪》雜志上找到的,還是很不錯的。怎么準(zhǔn)備齊?其實也不難。如果菜市場的調(diào)料店東西齊全,就把配方直接遞給賣調(diào)料的大嬸幫你抓,或者截圖給淘寶店店主,淘寶店一般*50g一小包,每樣買一包回來自己配一下。比例和用量呢?八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草果15克、丁香5克、生姜100克、大蔥150克、料酒100毫升、冰糖350克、鹽300克這個要注意下,我用的是餐廳的鹵鍋,個頭比家用的大,能裝10升鹵湯,家里用砂鍋*,一般能裝三四升湯,那么調(diào)料也要按比例減少。(如果不知道自家鹵鍋的容量,可借助尺子,(圓柱體積=πr2h)鹵料用紗布袋裝上,這個東西可以請?zhí)詫毜曛魉?。然后放開水鍋里煮5分鐘,去一點苦澀味。然后來出來涼水沖一下就好。先要熬高湯,如果自來水做鹵湯,很勉強,味道不足。高湯其實也簡單,放半只雞、一節(jié)豬腿骨,不差錢的再放只鴨,放些火腿啥的。放點姜蔥,加上水,大火煮開后撇去浮沫,然后最小火一直煮、一直煮、一直煮,我只煮了5個小時。然后要炒糖色,原料里的冰糖就是干這個用的,看起來顏色有點黑,主要是因為深,其實挺紅的。不會炒糖色的話,也沒有關(guān)系,老抽醬油來代替。鍋里放入高湯,放入香料包,倒入糖色(或醬油),放入鹽,再少放點糖,蔥姜丟進去,這時候鹵湯里沒有油,再加點油,*是豬油,不然可不香。對了,想做到和外面買到鹵肉相近的味道,多放點味精雞精。大火燒開,小火煮一個小時。好啦好啦,這就是頭道鹵湯,我們知道,鹵湯可是越鹵越香,越鹵越入味,不斷地在鹵制過程中升華。反正這鍋鹵水做好之后,我已經(jīng)連吃四五天鹵肉了。鹵的方法就簡單了,肉拿來焯一下水,然后丟進鹵鍋中,煮熟了就可以了,通常煮熟后還可以繼續(xù)在鹵湯里泡一段時間,更入味。注意,如果連著兩三天不鹵肉,那就拿出來煮沸一遍,防止變質(zhì)。理論上來說,可以一直鹵下去,水不夠加水,鹽不夠加鹽,顏色不夠加糖色,鹵上100年,你這鍋鹵湯就出名了。鹵不了100年,至少也可以溫暖的陪伴一個冬天。鹵豬肚鹵排骨鹵雞爪鹵雞翅鹵鴨胗有望培養(yǎng)一鍋N年老鹵,嘿嘿?;易拥墓柛拿耍F(xiàn)在就叫【灰子美食實驗室】了。
對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí),通過鹵三味公開價值十萬的鹵肉秘方!豬肉專用!詳細做法無保留分享,鹵肉配料及制作方法?謝啦,手把手教你做鹵肉飯,做法簡單味道正宗,做三大碗都不夠吃,經(jīng)典鹵肉做法,不香不歡,過年了,做一鍋鹵肉吧——灰子美食實驗室?? 也能有一些基本的了解。