要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于如何做好鹵菜生意，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.30年師傅的經(jīng)驗(yàn)之談：新手做鹵菜，先“擺攤”還是先開(kāi)店？

相比較擺攤，相信更多人愿意選擇開(kāi)店。不少朋友認(rèn)為擺攤是非常丟人的時(shí)間，特別是遇到熟人時(shí)，恨不得自已躲起來(lái)，把攤子交給別人。因此很多新手再選擇鹵菜時(shí)，也會(huì)先從開(kāi)店入手。也有些新手認(rèn)為擺攤不僅降低了成本，而且還能鍛煉與他人打交道的能力，開(kāi)了12年的鹵三味熟食店的劉師傅今天就和大家聊聊新手做鹵菜應(yīng)該是先擺攤還是先開(kāi)店，一起來(lái)看看吧。新手更適合擺攤還是開(kāi)店劉師傅建議新手應(yīng)該先從擺攤做起。對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，剛學(xué)好鹵肉技術(shù)，沒(méi)有掌握顧客的口味。若貿(mào)然開(kāi)店，不僅會(huì)增大開(kāi)支成本，而且在開(kāi)店后也會(huì)花費(fèi)大量時(shí)間和精力，對(duì)于鹵味味道不能及時(shí)改善。相反若先擺攤，這時(shí)可以及時(shí)聽(tīng)到顧客的聲音，鹵菜的味道偏辣還是偏甜，自已可以及時(shí)作出改正在，當(dāng)掌握好顧客的口味后， 這時(shí)生意也會(huì)越來(lái)越好做。新手什么時(shí)候適合開(kāi)店我們知道擺攤只適合做小存款，而開(kāi)店才能賺取更大的利潤(rùn)。新手什么時(shí)候適合開(kāi)店呢？通常來(lái)說(shuō)在擺攤3-6個(gè)左右，就可以考慮開(kāi)店的事情，注意這里說(shuō)的是考慮，并不是立馬開(kāi)店。經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的時(shí)間，做鹵菜的技術(shù)也大有進(jìn)步，做出的味道也受到顧客歡迎，已經(jīng)積累了不少老顧客。這時(shí)在去開(kāi)店由老顧客幫忙帶人消費(fèi)，這時(shí)的開(kāi)店困難要小很多。若門(mén)店的位置再恰當(dāng)，盈利自然不是難題。新手學(xué)鹵菜什么時(shí)間好隨著現(xiàn)在冬天離我們?cè)絹?lái)越近，天氣也越來(lái)越冷，很多朋友認(rèn)為現(xiàn)在不合適學(xué)習(xí)做鹵味，而是要等到年后，天氣轉(zhuǎn)暖時(shí)在學(xué)習(xí)鹵菜。然而我們知道新手從學(xué)習(xí)鹵菜到做出的鹵菜得到大家認(rèn)可需要一定時(shí)間。若趕在人氣火爆時(shí)在學(xué)習(xí)鹵味，這時(shí)生意已經(jīng)被老店搶走，因此新手學(xué)習(xí)鹵味做好的時(shí)間就是現(xiàn)在，到明年趕上*波高峰期。以上就是非新手做鹵菜的一些建議，當(dāng)然也并非對(duì)所有的新手都需要先擺攤，在開(kāi)店，有些新手的運(yùn)營(yíng)能力和學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)，在開(kāi)店后能快速找準(zhǔn)顧客口味，并且及時(shí)調(diào)整口味，這時(shí)若在選擇先擺攤，則會(huì)浪費(fèi)自已大量的精力。*大家對(duì)于新手先擺攤還是先開(kāi)店怎么看呢？不妨一起交流。劉師傅介紹：從事鹵肉行業(yè)十多年，擁有自已的多家門(mén)店，實(shí)體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開(kāi)鹵肉店的想法，可以私信或者在下方留言。

2.6類(lèi)人不適合開(kāi)鹵肉熟食店，30年鹵菜師傅忠告新手，開(kāi)店需謹(jǐn)慎

夏季快到了，在很多人的眼里，夏季也是熟食行業(yè)的旺季，所以，想在這個(gè)時(shí)間段開(kāi)店的朋友也特別多。誠(chéng)然，鹵菜熟食行業(yè)確實(shí)門(mén)檻較低，但也不是說(shuō)想做好就能做好的。俗話(huà)說(shuō)，創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難！開(kāi)一家店容易，想做好一家店卻很難。最近頭條很多朋友私信我，問(wèn)我有沒(méi)有正宗的開(kāi)店鹵菜配方提供一下，在這里，我要說(shuō)的是，要做好鹵菜，并非靠一個(gè)配方就能解決你所有問(wèn)題，今天我就來(lái)和大家聊聊，新手在開(kāi)店之初應(yīng)該具備的一些基本條件和注意事項(xiàng)。首先，你得正確的定味自己適不適合做鹵菜。在這里，我總結(jié)了幾類(lèi)人不適合做鹵菜：1：口粗的人不適合做鹵菜。什么是口粗呢？就是對(duì)美食沒(méi)什么要求，吃什么都覺(jué)得好吃，即使白水煮肉不加鹽，吃起來(lái)都覺(jué)得特別好吃。這樣的人不適合做鹵菜。因?yàn)樗麑?duì)美食味道的要求不高，甚至沒(méi)有要求，只要是能吃的，他都覺(jué)得好吃。我曾經(jīng)遇到過(guò)這么一個(gè)徒弟，他在自己操作鹵菜的過(guò)程中，草草的放了些香料和調(diào)料，鹵出來(lái)自己吃了之后自信滿(mǎn)滿(mǎn)的的說(shuō)：太好吃了！我們大家在品嘗了之后，都覺(jué)得寡淡無(wú)味的，然而他還是堅(jiān)持說(shuō)很好吃?？墒?，我們開(kāi)店賣(mài)鹵菜不是做給自己吃，是賣(mài)給顧客吃，你自己說(shuō)好吃，有用嗎？所以，對(duì)于這種喜歡自我陶醉，只沉浸于自己口味世界里的人來(lái)說(shuō)不適合做鹵菜。2：你得喜歡鹵肉這道美食。要具備熱愛(ài)鹵菜這個(gè)興趣，做自己喜歡的事才能做好。興趣很重要，如果是單純的認(rèn)為做鹵菜能賺錢(qián)，或者看著別的鹵菜店生意特別好而去跟風(fēng)開(kāi)店，有這種想法的人開(kāi)店一般都不會(huì)做得太成功。原因很簡(jiǎn)單，當(dāng)開(kāi)店之初賺不到錢(qián)或者開(kāi)店后生意不景氣，信心很容易受到打擊，會(huì)去找各種理由來(lái)安慰自己，給自己找一個(gè)放棄的理由，比如別人店鋪位置比我好，別人做的時(shí)間比我久，別人味道比我好等等。相反，如果一個(gè)人喜歡鹵菜，那就會(huì)想方設(shè)法的去做好一切，有條件要做好，沒(méi)有條件自己創(chuàng)造條件也要做好，別人做的時(shí)間再久也是日積月累的，別人味道好，人家也是努力鉆研和創(chuàng)新出來(lái)的，沒(méi)有哪一家好店是白撿來(lái)的。3：要具備吃苦耐勞的精神。做鹵菜，是個(gè)辛苦活，但是貌似這個(gè)世上也沒(méi)有哪個(gè)工作特別輕松。只不過(guò)，做鹵菜其實(shí)也不很累，只是比較繁瑣而已。說(shuō)到繁瑣，也不全是，這要看每個(gè)人怎么去安排每天的工作。比如夫妻兩個(gè)開(kāi)店，正常情況下是早上起來(lái)鹵菜，鹵完之后，一個(gè)人看店，一個(gè)人準(zhǔn)備第二天的食材，比如采購(gòu)，腌制，焯水，碼味等等。這樣，早上鹵菜的時(shí)候就不會(huì)手忙腳亂的了。如果店里忙，就兩個(gè)人看店，抽空可以去準(zhǔn)備第二天的食材，這樣，每天也不會(huì)感覺(jué)累和忙。做到分工明確，有條不紊。有些人說(shuō)，做鹵菜都是起早貪黑，我認(rèn)為，那是你沒(méi)有做好工作安排，看似一天忙到晚，實(shí)則沒(méi)做多少活。4：喜歡跟風(fēng)的人不適合做鹵菜?？粗鴦e人什么賣(mài)得好就去模仿，去跟風(fēng)。素不知，人家賣(mài)得好，肯定有他的特別之處，如果讓你隨隨便便就模仿出來(lái)了，那估計(jì)所有的店都會(huì)做得半死不活的。做鹵菜，我還是建議大家堅(jiān)持自己的特色，做自己擅長(zhǎng)的菜品，只要你堅(jiān)持做下去，慢慢就形成自己的品牌了。跟風(fēng)是最不可取的，經(jīng)常有朋友問(wèn)我能不能幫忙研究一下他們當(dāng)?shù)啬臣业甑奶厣耍缓笞约合胱?。我想說(shuō)的是，先不說(shuō)短期內(nèi)我沒(méi)法研究出來(lái)，即使我研究出來(lái)了，你拿去做來(lái)賣(mài)，試問(wèn)，你一家新店和別人老店比，你具備哪些競(jìng)爭(zhēng)條件？是顧客群體？還是品牌效應(yīng)？什么都不具備，即使你做到味道比別人好，短期也很難超越別人。*能做的就是堅(jiān)持自己的特色，做屬于自己的品牌。5：脾氣性格暴躁的人不適合經(jīng)營(yíng)熟食店。俗話(huà)說(shuō)，嫌貨才是買(mǎi)貨人。有些顧客為了讓你優(yōu)惠價(jià)格，總會(huì)想方設(shè)法挑你的小毛病，如果一言不合就跟顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，那這個(gè)生意就沒(méi)法做了。顧客進(jìn)到鹵菜店，一般都是有直接購(gòu)買(mǎi)需求的，賣(mài)鹵菜不是賣(mài)衣服，顧客還試穿比較。所以，當(dāng)遇到挑剔的顧客進(jìn)店之后，一定要耐心，再耐心的和顧客溝通。很多時(shí)候，心情比味道更重要。心情愉快，吃嘛嘛香。6：急于求成，投機(jī)取巧的人不適合開(kāi)店。當(dāng)下的鹵菜熟食行業(yè)并沒(méi)有規(guī)范的操作標(biāo)準(zhǔn)，很多鹵菜新手都喜歡走捷徑，總想靠一個(gè)配方，或者一大堆添加劑就能輕松做出鹵菜。現(xiàn)在有部分培訓(xùn)機(jī)構(gòu)宣稱(chēng)的2-3天學(xué)會(huì)全部鹵菜，這明顯是不符合實(shí)際情況的，試問(wèn)，2-3天對(duì)于一個(gè)鹵菜小白來(lái)說(shuō)，能把所有的香料和調(diào)料的名稱(chēng)、作用記住就已經(jīng)很不錯(cuò)了，哪里還能搞懂鹵菜時(shí)怎么回事。我接觸過(guò)很多從培訓(xùn)機(jī)構(gòu)出來(lái)的朋友，一看配方，添加劑就是5.6種，請(qǐng)問(wèn)，這樣鹵出來(lái)的菜，你自己敢吃嗎？你都不敢吃，何來(lái)的底氣賣(mài)給顧客吃。鹵菜是一門(mén)系統(tǒng)的技術(shù)，不是靠一個(gè)配方資料或者無(wú)數(shù)的添加劑就能做好的，要學(xué)好鹵菜技術(shù)，*還是找一家實(shí)體店，親自品嘗了菜品后，覺(jué)得適合你當(dāng)?shù)氐目谖对僮鰶Q定，那些想用3.5天就學(xué)會(huì)鹵菜，或者想靠添加劑來(lái)做鹵菜的人注定會(huì)開(kāi)店失敗。以上總結(jié)的幾點(diǎn)只是一部分，其實(shí)，每一個(gè)人在開(kāi)店或者準(zhǔn)備開(kāi)店的時(shí)候都應(yīng)該認(rèn)真的分析一下自身的情況，對(duì)開(kāi)店做出最理智的評(píng)估，以及做好開(kāi)店的預(yù)算和各種風(fēng)險(xiǎn)的承受能力，盲目的去跟風(fēng)開(kāi)店，*很有可能導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)失敗。我們經(jīng)營(yíng)鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)和心得，有更好的建議和美食做法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言交流。分享，只是源于對(duì)美食的愛(ài)好！所以，不喜但也勿噴。還是老規(guī)矩，附上家庭版鹵菜通用配方，以供大家參考以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計(jì)算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當(dāng)歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個(gè)量在干雜店不好稱(chēng)重配比，朋友們可以增加倍數(shù)，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎拌勻（注意不是打細(xì)，只是打成大顆粒即可），根據(jù)鹵水比例秤重使用，比如起10斤鹵水，香料減半即可。

3.做鹵菜生意怎么樣？

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也是越來(lái)越快。鹵菜以其獨(dú)有的香味和口感，以及方便快捷的飲食方式，越來(lái)越受到年輕一代的接受。小吃加盟店 為了滿(mǎn)足年輕一代追求新口味、新標(biāo)準(zhǔn)的要求，經(jīng)營(yíng)者們都在不斷研發(fā)、不斷創(chuàng)新。渝派罐香雞的部分系列菜品也是在此基礎(chǔ)上，不斷提煉和嘗試而來(lái)，目前的6大系列不但有能夠滿(mǎn)足年輕人個(gè)性的辣鹵、香辣、涼拌菜和串串系列，也有滿(mǎn)足追求更好生活品質(zhì)的養(yǎng)身鹵菜系列。 重慶益坤企業(yè)管理顧問(wèn)有限公司是重慶宏昌職校旗下的專(zhuān)業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)傳播機(jī)構(gòu),也是重慶地區(qū)*創(chuàng)造性的連鎖經(jīng)營(yíng)公司。 公司開(kāi)設(shè)的“渝派罐香雞”熟食加盟店已受到市場(chǎng)廣泛認(rèn)可，五香系列、辣鹵系列、香辣系列、涼拌菜系列、串串香系列、泡椒系列、鴨子系列、養(yǎng)身鹵菜系列等，因其取材方便、開(kāi)胃可口、葷素皆宜、價(jià)格實(shí)惠、不分季節(jié)、豐儉喜擇而日益博得美食者的青睞！ 讓加盟商真正得到實(shí)惠，遠(yuǎn)離風(fēng)險(xiǎn)，使加盟商真正毫無(wú)壓力，輕松賺錢(qián) 凡去他們那里考察的加盟者可免費(fèi)品嘗公司菜品，品嘗不滿(mǎn)意者還可以賠償差旅費(fèi)。如果想詳細(xì)了解！您可以搜【渝派罐香雞】即可找到貴公司的相關(guān)信息

4.如何做好鹵菜小本生意?

先讓熟人去買(mǎi)，生意就是這樣靠人氣帶起來(lái)的，一定要帶手套，多改良小菜的味道，人就是這樣看哪里人多就去湊熱鬧，假如應(yīng)該收12塊5毛，你就說(shuō)5毛算了，給12塊吧，歡迎下次再來(lái)，小便宜大家還是愛(ài)占的。

5.如何做好鹵菜生意，也就是在菜市場(chǎng)里賣(mài)熟食的

鹵菜是個(gè)艱苦的行業(yè)，最主要的是要有“熬勁”，手藝七八分就行。有資本有技術(shù)有智慧可以品牌運(yùn)作；然則為市井困獸，熬不過(guò)村婦。。。。。

6.開(kāi)鹵菜店注意這幾點(diǎn)生意趕超一半同行！擺攤同樣適用！

我是做鹵菜的劉師傅，從零幾年做鹵菜到現(xiàn)在已經(jīng)十幾年了。近些年做鹵菜的人越來(lái)越多，但是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善倒閉的店也越來(lái)越多。其實(shí)做鹵菜不失為一種創(chuàng)業(yè)的好捷徑，因?yàn)楦冻鲂?，得到快，易操作只要掌握了方法和技術(shù)，做起來(lái)也不難。當(dāng)然想把鹵菜生意做好也不是光嘴上說(shuō)說(shuō)，鹵菜經(jīng)營(yíng)也是要技巧和方法，下面我們就來(lái)給大家簡(jiǎn)單的介紹一下！1、鹵菜香料配方一個(gè)好的鹵菜配方能讓你的菜品增色不少。配方的作用是讓你每天鹵出的菜品香味和口感保持穩(wěn)定。不會(huì)每天變一個(gè)味。如果隨心所欲的使用香料，那鹵水肯定也不好。2、特色不管你是做鹵菜店還是擺攤，一定要有自己的特色，也就是拿手菜，在市場(chǎng)中才有優(yōu)勢(shì)。那做之前我們就需要考察當(dāng)?shù)囟加心男┎似泛头N類(lèi)，菜品的味道如何，這些都是你必須要去認(rèn)真考察的，我們不怕種類(lèi)相同，就怕沒(méi)有特色。3、店面選址店面選址非常重要。小區(qū)大門(mén)旁邊，菜市場(chǎng)，人流量多的十字路口，城中村，*旁邊，工廠(chǎng)旁邊這樣的地方都是比較適合的，總之就是要有人流量的地方4，需求群體還有就是要考慮需求群體，要根據(jù)群體來(lái)定菜品。如果年輕人居多，菜品就應(yīng)該以簡(jiǎn)便隨拿隨吃的那種，如鴨貨、鹵貨，現(xiàn)撈，鹵串等，如果是中老年人，菜品則以家用菜為主，如鹵水（鹵豬、牛、羊、素菜）類(lèi)等5、宣傳方案想做生意就得知道怎么吸引人，不管是新客戶(hù)還是老客戶(hù)都得抓住，對(duì)于還不是客戶(hù)的人要知道怎么能吸引更多人，偶那就要定期做優(yōu)惠，做活動(dòng)，前期主要是增長(zhǎng)人氣。有了人氣自然就有生意可做，不要怕虧6，舍得吃虧有句老話(huà)說(shuō)“吃虧是福”不怕吃虧的人往往朋友就多。就像我們?nèi)ベI(mǎi)菜一樣，如果買(mǎi)完店家還送點(diǎn)什么小菜自己會(huì)很高興還覺(jué)得占了便宜一樣，下次再買(mǎi)菜肯定也想去。做鹵菜也是一樣，偶爾送點(diǎn)成本低的可能就幾塊錢(qián)給顧客他心滿(mǎn)意足的走了。下次他要買(mǎi)鹵菜，一定*個(gè)想到你，而且也不會(huì)白找你要贈(zèng)品。7、服務(wù)人家說(shuō)客戶(hù)就是上帝。這句話(huà)對(duì)應(yīng)的就是服務(wù)，一家店的服務(wù)好不好跟店的生存和生意也是息息相關(guān)的，相信沒(méi)有人喜歡去一家面無(wú)笑容的店買(mǎi)東西吧，也沒(méi)有人愿意去一家吝嗇還兇巴巴的店買(mǎi)東西。海底撈大家都知道，生意好其實(shí)不是因?yàn)樗幕疱佄兜烙卸嗪贸?，真正的原因就是服?wù)，道理相信大家都懂。還有環(huán)境、制度、精神、店面設(shè)計(jì)等等因?yàn)槲淖钟邢捱@里就不一一說(shuō)了。更多關(guān)于鹵菜店的運(yùn)營(yíng)注意細(xì)節(jié)和鹵菜具體詳細(xì)的制作方法，喜歡鹵菜的朋友可以翻看之前的分享文章或者找我詳談

7.怎樣才能做好鹵菜生意

怎樣才能做好鹵菜生意？這是一個(gè)非常大的話(huà)題，也是一個(gè)非常系統(tǒng)的話(huà)題。究竟怎樣才能做好鹵菜生意？個(gè)人覺(jué)得應(yīng)該從以下幾個(gè)方面去加強(qiáng)和完善。一，要有過(guò)硬的鹵菜技術(shù)，特別是在鹵制的過(guò)程中，對(duì)火候和時(shí)間的控制，因?yàn)榛鸷蜻^(guò)大，或者是時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食材縮水會(huì)很?chē)?yán)重，意味著損耗也會(huì)非常嚴(yán)重。二，要懂鹵菜的原材料食材，也就是要懂得凍品的行情?，F(xiàn)在凍品行業(yè)水很深，以株洲為例，凍品牛肉拿貨價(jià)是25塊錢(qián)一斤，一件里面至少含冰達(dá)到三斤，一斤牛肉鹵出來(lái)只有五兩左右，也就意味著你的成本要達(dá)到50塊錢(qián)以上。所以說(shuō)懂鹵菜的各種食材會(huì)能有效的控制損耗。三，要懂得一定的營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)，服務(wù)技巧，擺盤(pán)技巧，以及店面的形象管理。消費(fèi)者的需求越來(lái)越高，所以只有不斷的提升店面的形象以及自身的一些知識(shí)，才能更好的服務(wù)消費(fèi)者。四，要了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，要了解消費(fèi)者，鎖定你的目標(biāo)客群，針對(duì)目標(biāo)客群做的更加的細(xì)致。五，要有發(fā)展意識(shí)，現(xiàn)在做生意單店賺不到什么錢(qián)，養(yǎng)家糊口還是沒(méi)問(wèn)題，但是賺很多錢(qián)很難。所以想做好鹵菜生意，在合適的時(shí)候要不斷的去拓展，既要拓展線(xiàn)下的門(mén)店，也要拓寬你的銷(xiāo)售渠道。

8.怎樣才能做好鹵菜的生意呢？

鹵菜生意一方面是鹵味的味道 另一方面就是經(jīng)營(yíng)技巧 南方可以去廖排骨考察一下北方的話(huà)可以去億品鹵香王 這兩家都是比較成熟的企業(yè) 可以尋找一下經(jīng)驗(yàn)

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)30年師傅的經(jīng)驗(yàn)之談：新手做鹵菜，先“擺攤”還是先開(kāi)店？，6類(lèi)人不適合開(kāi)鹵肉熟食店，30年鹵菜師傅忠告新手，開(kāi)店需謹(jǐn)慎，做鹵菜生意怎么樣？，如何做好鹵菜小本生意?，如何做好鹵菜生意，也就是在菜市場(chǎng)里賣(mài)熟食的，開(kāi)鹵菜店注意這幾點(diǎn)生意趕超一半同行！擺攤同樣適用！，怎樣才能做好鹵菜生意，怎樣才能做好鹵菜的生意呢？?? 也能有一些基本的了解。