要說學(xué)什么又快又不會過時,當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于什么菜鹵的比較好吃,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
1.10款鹵味菜品,好吃到爆!
1鹵醬干材料:豆腐2塊,油適量,鹽4g,大蔥一小段,生姜4片,花椒粉適量,辣椒面適量,生抽15g,老抽10g,糖15g,料酒適量,八角2個,香葉3片,桂皮一小塊,小茴香適量,豆蔻2顆,白芷3片,雞精適量,做法:1.豆腐2塊(稍微老點的)2.大蔥切段,生姜切片,八角、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷3.干花椒炒香后碾碎.取一塊豆腐,從豆腐中間切一刀4.再橫著切成稍厚點的片,將2塊豆腐都依次切好備用5.將豆腐片下油鍋炸制兩面金黃出鍋6.鍋留底油,將步驟2中的調(diào)味料全部倒入炒制7.炒香后倒入小半鍋水,同時倒入料酒、鹽、生抽、老抽、糖、雞精,水開后小火熬煮5分鐘8.放入炸好的豆腐塊,蓋上蓋子鹵煮10到15分鐘后撈出(鹵料不要)9.鹵干撈出后放入花椒粉.充分拌勻即可2吮指鹵鴨翅材料:鴨翅膀4個,香葉5g,八角1個,姜1塊,蔥2根,鹵料包1小包,生抽1勺,鹽適量,料酒適量,老抽1小勺做法: 1.準(zhǔn)備好材料2.鍋里放水,放入鴨翅膀焯水.炒鍋里放入適量油,燒熱后下姜片爆香3.加入食材.放入料酒.放入生抽.放入老抽和適量鹽4.翻炒上色.加水沒過食材.放入鹵料包和蔥5.蓋上蓋子,中小火鹵煮約20分鐘.出鍋前收汁.裝盤3麻辣鴨脖材料:鴨脖,料酒,油,辣椒,花椒,八角,草果,蔥,姜,蒜,醬油,糖做法:1.準(zhǔn)備好鴨脖.準(zhǔn)備好所用輔料。2.鴨脖用清水泡至20分鐘。泡出血水.將鴨脖子脖洗凈,切段。3.鍋中注入水,加入料酒,.下入鴨脖燒開后將鴨脖用溫水沖洗干凈。 4.另起鍋,注入油,下入辣椒 花椒炒出香味。5.再倒入八角 香葉 草果 蔥姜蒜煸炒均勻。6.倒入開水烹入料酒,加入醬油 糖燒開.入焯水的鴨脖。7.大火燒開,轉(zhuǎn)小火燜至1小時.撈出晾涼即可。小竅門:鴨脖用清水泡出血水,可以去掉鴨脖的腥味4鹵雞爪材料:雞爪500g,鹵料一包,花椒20粒,鹽2勺,干辣椒20個,姜5片,料酒2勺,生抽2勺做法:1.雞爪備好.鹵料備好??梢灶~外的加干辣椒和花椒、還有香葉。2.坐鍋燒熱水加姜片料酒.放雞爪下去焯水去腥。3.然后撈出洗凈.重新取一個鍋加入適量的水和鹵料。4.放入雞爪。加料酒。生抽。鹽。水燒開后轉(zhuǎn)小火15分鐘。5.泡幾個小時更入味.可以開吃了小竅門:雞爪焯水能去腥。不能煮太久了,雞爪會很容易爛的5鹵水豬耳朵材料:豬耳朵 2 個、老鹵 1 塊、鹵燉料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、鹽適量、料酒 20ml、蔥姜適量做法:1.準(zhǔn)備好所有的食材.豬耳朵刮洗干凈冷水入鍋焯燙過涼。2.老鹵放入鍋中小火加熱化凍.再加適量的清水放入豬耳朵。3.再加入鹵燉料包.加入蔥姜.倒入黃酒.再加入老抽。4.再加入冰糖.大火煮開后撇去浮沫.小火鹵煮 40 分鐘后加入鹽調(diào)味。5.關(guān)火后加蓋燜至 20 分鐘.撈出稍冷切絲即可食用6香鹵豆腐絲材料:豆腐皮 500g、鹵汁適量、料酒 1 湯匙、熟芝麻適量、紅油 1/2 湯匙、白糖 1/2 湯匙做法:1.豆腐皮洗凈后沿著一邊卷起來,留 5 公分不卷。2.用刀把卷起來的部分切成細(xì)條。3.把切好的豆腐絲抖開。4.沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好,用牙簽扎上固定。5.把處理好的豆腐絲放入鹵汁鍋里。6.放入幾粒紅辣椒,大火煮開后,關(guān)火,鹵制一夜即可入味。7.撈出鹵好的豆腐絲.把豆腐絲切成喜好的長度。8.把豆腐絲盛到干凈的小盆里,放入一湯匙料酒。9.放入半湯匙白糖,拌勻.喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。10.*灑上熟芝麻,拌勻即可7一鍋雜鹵用 料糖2湯匙 / 草果2個 / 八角1個陳皮1/4塊 / 香葉3片 / 姜一大塊鹵水汁(李錦計或海天均可)220g水80克 / 料酒3湯匙 / 老抽2湯匙雞翅500g / 鵪鶉蛋200g / 鴨腎2個做 法1.雞翅和鴨腎焯水備用,焯好水的材料撈出,鵪鶉蛋煮熟去殼備用2.將鹵汁調(diào)料所有材料放在一大鍋里,大火燒開3.將所有材料放入鹵汁里,再次大火燒開。4.轉(zhuǎn)中火煮8分鐘即可關(guān)火,將雞翅和鴨腎泡4小時后食用。鵪鶉蛋泡一晚上食用5.煮好后的食物取出裝盤即可食用8六六大順鹵味拼盤這道“六六大順”的鹵味拼盤也是過年的時候人們用于表示美好祝愿的吉祥菜。由六種吉祥食材做成:豆腐、干豆腐、鵪鶉蛋、金錢肚、豬耳朵、筍。用 料:水適量 / 蔥姜蒜適量金錢肚1張 / 豬耳朵1只 / 筍1塊豆腐1塊 / 干豆腐2張 / 鵪鶉蛋若干鹵水汁1大湯匙 / 香油1大湯匙 / 冰糖 陳皮適量 / 香葉1塊 / 大料2粒 / 草果1粒甘草一粒 / 小茴香適量 / 料酒適量 / 生抽2大匙做法:1.準(zhǔn)備好所有的材料,并清洗干凈處理好2.將金錢肚、豬耳朵、筍放入鍋里3.再放入易碎的豆腐、鵪鶉蛋、干豆腐4.所有干性調(diào)料放入調(diào)料包里5.鍋里放入調(diào)料包,分別加入生抽、老抽、香油、料酒6.再加入冰糖,加入適量的水,*加入鹵水汁,水量沒過材料就可以7.加入蔥姜蒜,大火煮開,小火40分鐘左右后關(guān)火燜幾小時8.撈出所有鹵好的材料9.各種材料晾涼后切片或絲,擺盤10.拼成六組,并用彩椒裝飾9鹵味三拼用料香葉適量 / 鹽適量 / 淀粉適量雞翅6只 / 雞蛋 5個 / 豆腐1塊啤酒適量 / 老抽適量 / 紅糖適量姜片適量 / 蔥段適量 / 八角適量桂皮適量 / 花椒 適量 / 紅辣椒適量做法:1. 雞蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好后去殼備用2. 在豆腐表面上拍層薄薄的淀粉。燒熱鍋, 放入油, 下入豆腐煎一下。將豆腐煎至兩面金黃色3. 在雞翅表面劃上兩刀, 方便入味4. 將準(zhǔn)備好的豆腐、雞蛋和雞翅放入煲中, 再放入姜片、蔥段、 八角、桂皮、花椒、紅辣椒和香葉。再加入適量的紅糖和沒過原料的啤酒, 再加入老大勺老抽5. 大火煮開, 并撈去浮沫6. 轉(zhuǎn)為小火, 加蓋煮上三十分鐘7. 煮好的鹵味撈出放入能沒過原料的碗中泡上二個小時以上8. 撈出后切片裝盤10鹵牛肉用料:牛腱子 / 姜 / 蔥 / 小米椒 / 菜草果一顆 /沙姜 / 料酒一大匙 / 醬油兩大匙老抽一匙 / 冰糖數(shù)粒 / 生抽 / 香油 / 鹽 / 辣子油八角4粒 / 花椒一小匙 / 香葉兩片 / 桂皮一小節(jié)做法:1.準(zhǔn)備好食材,牛腱子飛去血水洗凈。姜切成大塊2.鍋加熱倒入油,加入冰糖粒炒出糖色3.放入飛好水的牛腱子,把所有的香料加入鍋中,倒入料酒、醬油、老抽、鹽,再加入姜塊,蔥結(jié)4.加入蓋過所有食材一半的清水。大炎燒開,小火煮2小時熄火后讓牛腱子浸泡在鹵水中晾涼5.小米椒切成圈,加兩勺生抽,一勺香油,兩勺辣子油,蔥花,香菜調(diào)成汁6.撈出晾涼的牛腱子切好片,倒入調(diào)好的汁拌勻即可
2.鹵世界 | 這個方子鹵啥啥好吃,誰鹵誰成功
去年追中餐廳時,被張亮大廚的鹵世界饞到半夜打滾,心心念念許久,最終還是做了一鍋,并且隔個不久就再做一鍋,直到現(xiàn)在~懶飯的這個方子,是超簡易操作版!只要家常調(diào)料就能做,準(zhǔn)備食材,丟在鍋里一煮就好了~試試吧,瞬間秒殺街邊鹵味店!鹵啥啥好吃,誰鹵誰成功! 取一口比較深的鍋,放入雞翅、雞胗、白煮蛋、蔥、姜、生抽、老抽、蠔油、冰糖、香葉、八角,倒入沒過食材的水,中火煮開,再倒入料酒B20g,蓋上鍋蓋小火煮半小時。小貼士:喜歡吃辣的可以再加入干辣椒。3. 半小時后放入藕片、豆干,煮到藕片變軟,依舊個人口味加鹽。關(guān)火浸泡2小時以上味道會更好。小貼士:鹵制的食材可以按照個人喜歡隨意更換。好吃的鹵味,自己做更放心、更解饞!關(guān)注公眾號【懶飯美食】或下載【懶飯APP】,每天 一分鐘學(xué)會一道美食!
3.家常菜鹵白干炒蒜苗是怎么做的
前言這種鹵白干可以就這么空口吃,當(dāng)然更多的時候我是用它來炒菜吃。當(dāng)然了,用它來炒蒜苗,味道絕對很棒的喲!材料主料:鹵白干200g、蒜苗100g;輔料:油適量、鹽適量家常菜鹵白干炒蒜苗1蒜苗先洗凈切成段。我喜歡它翠綠翠綠的顏色2這就是鹵白干3將鹵白干切片4鍋坐油,先炒蒜苗,再加鹵白干,加點鹽,加點水。5就可以裝盤了。很好吃的小貼士蒜苗炒出來綠綠的顏色 會讓人很有食欲
4.菜鹵筍的做法
前言現(xiàn)在春筍大量上市了,個很大的筍,一個就有三四斤重的那種,我們就經(jīng)常會用腌雪菜的菜汁,我們這叫菜鹵,來煮筍吃,這樣煮出的筍很下飯,吃完筍剩的汁還可以泡雞蛋煮毛芋,都很好吃材料主料:春筍1500g;輔料:油適量、雪菜鹵適量、干辣椒適量、八角適量、白砂糖適量菜鹵筍1準(zhǔn)備新鮮大筍2筍剝殼洗凈,準(zhǔn)備菜鹵3切成大厚片4把筍,菜鹵,干辣椒,八角,適量水放入高壓鍋5放些油,和糖,蓋蓋上氣后煮10分鐘6開蓋,調(diào)咸淡,放入蘑菇精,拌勻即可出鍋小貼士因為腌菜的鹵已經(jīng)很咸了,所以要適量沖水,以免太咸
對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí),通過10款鹵味菜品,好吃到爆!,鹵世界 | 這個方子鹵啥啥好吃,誰鹵誰成功,家常菜鹵白干炒蒜苗是怎么做的,菜鹵筍的做法?? 也能有一些基本的了解。