要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí),當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于鹵肉怎么做才好吃,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
1.鹵肉怎么做好吃?
肉買(mǎi)回來(lái),洗凈,切成火柴盒大小,放到熱鍋里煸到?jīng)]有水分,出油了*。 先加一大塊冰糖(白糖也行),慢慢煸炒,等糖全部化開(kāi)了,裹在肉上了,肉發(fā)亮了,加點(diǎn)老抽(為了讓顏色重點(diǎn)兒),再加醬油。炒勻,要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。 這時(shí)候,往鍋里扔一塊拍碎的姜,一整根兒切成段兒的蔥,外帶四五粒丁香,一兩顆大料(八角),隨便扒拉扒拉,出了香味兒,烹點(diǎn)兒酒,加水沒(méi)過(guò)肉就行了。 開(kāi)大火,燒開(kāi),再轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋兒,燜它個(gè)不到一個(gè)小時(shí),鍋里的水也差不多干啦,就可以往外盛啦。先嘗嘗味道好不好,如果是甜咸合適,就收收湯裝盤(pán)了。 香醬炒鹵肉的簡(jiǎn)單做法: 原料: 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克。 制作過(guò)程: 1、鹵水用鍋燒開(kāi),五花肉洗凈,切成大條,放到鹵水里,鹵至熟透,撈起切片,姜、蒜子切末,蔥切花。 2、燒鍋下油,放入姜、蒜子,煸鍋,同鹵肉煸炒至金黃。 3、鹵肉炒至金黃時(shí),再加入XO醬、蔥花翻炒幾次,淋入麻油即成。 鹵肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片備用 2、 在炒鍋里下油,油熱后,下蒜片和少許花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水,燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)以上,直至五花肉燉爛即成。 荷葉腐鹵肉 主料:帶皮五花肉、荷葉、豆腐鹵 配料:紅糖、鹽、油、醬油 做法: 1、先將五花肉洗凈打塊,(大約10厘米*10厘米見(jiàn)方) 2、將豆腐鹵、糖和鹽調(diào)勻待用。 3、燒開(kāi)水,將肉先氽一下,撈出來(lái)后再有皮的一面抹上醬油,燒油鍋,將洗好打塊的五花肉炸一下。(以變色為好,不要糊了啊) 4、肉涼了以后切成薄片狀,把調(diào)好的醬每?jī)善虚g抹好。 5、將荷葉洗干凈,鋪在碗里把肉放在上面。下鍋蒸熟。出鍋后,連同荷葉一起擺放到盤(pán)子里就好了。 腐鹵肉 材料:五花肉不要去皮,洗凈切成塊,黃酒一瓶(普通酒瓶大小)、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片 做法: 1、油熱,把生姜片放入略炒,然后把肉放入翻炒。翻炒肉的這個(gè)時(shí)間比較長(zhǎng),主要是為了讓肉里的油出來(lái)。大概要翻炒個(gè)8分鐘左右,直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。 2、把肉撥在鍋的一邊,放入八角、花椒,繼續(xù)翻炒大概1~2分鐘,然后放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干,要試色澤而定。材料都放完后翻炒片刻 3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲,倒入一瓶黃酒,或者以黃酒的量剛剛沒(méi)過(guò)肉為準(zhǔn) 4、把瓦煲放在火上加熱,開(kāi)起來(lái)后關(guān)小火,慢慢的煮,大約需要1個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)之間。在煮了大約半個(gè)小時(shí)后,要時(shí)不時(shí)的去翻一下 5、待到湯汁收得比較濃了就可以了。
2.鹵肉怎么做*吃?
鹵肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片備用 2、 在炒鍋里下油,油熱后,下蒜片和少許花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水,燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)以上,直至五花肉燉爛即成。 腐鹵肉 材料:五花肉不要去皮,洗凈切成塊,黃酒一瓶(普通酒瓶大小)、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片 做法: 1、油熱,把生姜片放入略炒,然后把肉放入翻炒。翻炒肉的這個(gè)時(shí)間比較長(zhǎng),主要是為了讓肉里的油出來(lái)。大概要翻炒個(gè)8分鐘左右,直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。 2、把肉撥在鍋的一邊,放入八角、花椒,繼續(xù)翻炒大概1~2分鐘,然后放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干,要試色澤而定。材料都放完后翻炒片刻 3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲,倒入一瓶黃酒,或者以黃酒的量剛剛沒(méi)過(guò)肉為準(zhǔn) 4、把瓦煲放在火上加熱,開(kāi)起來(lái)后關(guān)小火,慢慢的煮,大約需要1個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)之間。在煮了大約半個(gè)小時(shí)后,要時(shí)不時(shí)的去翻一下 5、待到湯汁收得比較濃了就可以了
3.怎么鹵牛肉,才有絕妙的口感和味道
一般人或有一兩道拿手菜,是不愿意公開(kāi)的。從我來(lái)講,鹵牛肉算一道。當(dāng)初死纏爛打和一老伯討的配方,費(fèi)掉至少五鍋鹵水,才得出滿(mǎn)意的口感和味道。 有些敝帚自珍的意思,搞餐館的朋友多次詢(xún)問(wèn),未告訴他。坦白講,把耗費(fèi)大量精力得到的東西交給大眾,不甘大于樂(lè)趣。特別是在如今的互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境,知識(shí)越來(lái)越廉價(jià)??勺约翰刂?,也一周一兩頓而已。猶豫良久,決定寫(xiě)咯。大多人鹵牛腿肉,我以前也是。有次去一老伯家,他端一碟牛肉與我喝酒,入嘴軟嫩多汁,有嚼勁又不柴,回味悠長(zhǎng)。斷定是牛腿的貼骨肉,老伯讓我再猜。一來(lái)二去,才知道是牛尾上拆的。問(wèn)到鹵料,又不肯細(xì)講。 后來(lái)自己鹵多次,再拜訪老伯,逐漸摸清各藥料用量。不斷調(diào)整鹵水,終于穩(wěn)定咯味道。日復(fù)一日,鹵牛肉成我一心頭美,也讓各路朋友魂?duì)繅?mèng)繞。請(qǐng)我喝酒,一再?lài)诟姥b一斤鹵牛肉。看下準(zhǔn)備的食材,牛尾3塊,黃酒30毫升,花椒6克,礦鹽10克,姜3厚片,大蔥2段。鹵料有,良姜3截,白芷5片,陳皮5克,八角4個(gè),草果1顆,甘草3片。另外,拿2升鹵水。熬鹵水的食譜我之前有寫(xiě),生活需要加一鍋鹵水。 若不備鹵水,也可用純凈水,味道差一些。上面的鹵料為基礎(chǔ),再加兩大勺(30毫升)小茴香和三片香葉,倒2到3升水煮半小時(shí)出味,加焯水的牛肉即可。熬出的鹵湯千萬(wàn)別倒掉,過(guò)濾煮沸后密封冷藏,下次用。 牛尾買(mǎi)新鮮的,靠近屁股的大塊。牛尾肉脂肪含量比腿肉高,因頻繁活動(dòng)又貼骨,肉質(zhì)細(xì)膩不易柴,味道足。價(jià)格略貴,三塊一百多。但鹵牛尾后,一般不再想鹵腿肉咯?;ń妨看?,腌肉和焯水用,鹵的時(shí)候不加。也是老伯提醒我注意,花椒可去牛羊腥膻,但不宜久煮,鹵出的牛肉不能麻口。講一講用的各鹵料。 白芷,芳香類(lèi)調(diào)料。親和度高,喜牛肉和雞肉,也可燉湯。白芷味道易散,初次熬鹵水不用,之后鹵食材再加。二到三升湯加五到八片,每鹵兩次加一次。良姜,牛肉搭檔。味辛辣,可去腥。煮后回口重,讓牛肉越嚼越有滋味。陳皮,之前有講,微甜,可以中和掉太濃的肉味。配合甘草煮出的牛肉甜美不膩,也是老伯告我需大量加的一味調(diào)料。八角,味重,豬肉牛肉的固定搭配。草果,有辛香,和牛羊肉絕配。燉羊肉湯的時(shí)候加入特別鮮美,鹵牛肉的話,三次至少加一次草果。甘草,增甜提鮮。黃酒30毫升鹽10克花椒6克,腌肉。鹽量稍多,可讓肉緊縮,鹵的時(shí)候更易入味。像牛尾偏小塊,腌三到五小時(shí)即可。若大塊的牛腿肉,得腌一到兩天。充分揉搓,黃酒和鹽入肉,花椒均勻分布在表面。保鮮膜封住,放冷藏三小時(shí)以上。三小時(shí)后,將鹵水倒入燉鍋煮沸。鹵料放不銹鋼球或紗布袋中,泡溫水三分鐘后撈出放入燉鍋。再往鹵水中加純凈水一升左右,開(kāi)大火煮,分次加鹽調(diào)整咸淡。煮沸后轉(zhuǎn)小火,蓋蓋,繼續(xù)煮十五分鐘以上。拿出腌好的牛尾,連同上面的花椒放入湯鍋,放姜片和蔥段,再加大量冷水。開(kāi)中火,煮沸三分鐘后關(guān)火。將牛尾撈出用溫水洗凈,備用。燉鍋中鹵水煮十五二十分鐘出味,放焯水的牛尾。蓋蓋,小火煨兩小時(shí)到兩個(gè)半小時(shí)。為避免湯汁蒸發(fā)有的地方煮不到,中途可揭一兩次蓋,給肉翻一下面。 到時(shí)間后,關(guān)火,別揭蓋,悶一小時(shí)。 一小時(shí)后,揭蓋,將牛肉撈出,晾涼。肉已足夠軟爛,用手撕下來(lái),裝盤(pán)。微熱的牛肉,散著迷人的醬香。入口軟嫩,肉汁四溢,絲毫不柴又有嚼勁,咽下去,回味悠長(zhǎng)??梢韵戮苹虬栾?。鹵水過(guò)濾后煮沸三分鐘,冷卻裝盒密封,冷藏保存,五天至少煮一次。 希望多年后,鹵牛肉也是你們的一道拿手菜,擁有絕妙的口感和味道,讓自己和別人惦念。初發(fā)于微信公眾號(hào):眾食單()
4.懶人版鹵肉蛋怎么做好吃
前言鹵肉好吃,但自己做鹵水比較麻煩。懶人,總會(huì)找到懶辦法滴。材料主料:五花肉500g、雞蛋2個(gè);輔料:醬油適量、鹽適量、八椒適量、桂皮適量、陳皮適量、辣椒適量、蒜瓣適量、冰糖適量、姜片適量、白芷適量懶人版鹵肉蛋1準(zhǔn)備好調(diào)料,蒜瓣,辣椒洗凈控干待用2五花肉切片,雞蛋提前煮好備用3電飯鍋內(nèi)加入水,倒入調(diào)料,加入適量料酒,醬油4加入切好的肉片,煮熟的雞蛋,電飯鍋調(diào)到煮飯鍵,燜煮一個(gè)小時(shí)左右,加入適量的鹽調(diào)味出鍋即可。(清理冰箱發(fā)現(xiàn)家里還有剩余的豆腐皮,開(kāi)鍋后又加入了一部分豆腐皮,喜歡的豆友還可以加入其它的東西)小貼士其實(shí)嚴(yán)格來(lái)說(shuō)肉還是提前煮一下的比較好,因?yàn)閳D省事,直接生肉下的鍋,開(kāi)鍋后鍋里會(huì)有一些浮沫,提前將肉煮好就可以避免這個(gè)情況了
5.手把手教你做鹵肉飯,做法簡(jiǎn)單味道正宗,做三大碗都不夠吃
文|味博士個(gè)人微信:鹵肉飯食材:五花肉、洋蔥、大蒜、姜、醬油、耗油、老抽、料酒、冰糖、大料、香葉做法:1、五花肉用冷水浸泡半小時(shí),用清水沖洗幾次。2、五花肉切成小丁。3、五花肉放到鍋里翻炒,炒到肉出油,加洋蔥碎,蔥末,蒜末,煸炒幾分鐘。4、加兩大勺醬油、一勺耗油、一勺老抽、一勺料酒、一小把冰糖炒勻,加兩顆大料、兩篇香葉。5、倒入燉鍋,加上適量水,中小火燜煮1小時(shí)左右,*開(kāi)大火收汁。6、煮的時(shí)候,可以放一個(gè)剝了殼的煮雞蛋,這樣就有鹵雞蛋了。7、將煮好的鹵肉和雞蛋蓋在飯上即可。小貼士:1、選用帶皮五花肉煮出來(lái)的鹵肉湯汁才會(huì)更濃郁。2、炒五花肉時(shí)盡量把油炒出來(lái),這樣做出來(lái)的鹵肉才不會(huì)油膩。3、鹵肉不僅可以做鹵肉飯,它還可以做面、青菜上澆鹵肉、搭配紅燒菜肴等等。如果你也喜歡美食,可以加我微信:,更多有趣的美食做法都跟你分享,更多美食問(wèn)題都為你解答~~
6.豬肉怎么鹵才好吃,30年鹵菜師傅經(jīng)驗(yàn)分享,附配方及制作方法
最近和大家擺了哈鹵菜的龍門(mén)陣,今天再來(lái)擠點(diǎn)“牙膏”,擺哈豬腦殼肉的鹵制方法,我不扯把子,都說(shuō)老實(shí)話。(我用四川大白話說(shuō),告一哈你們懂得起不)鹵豬腦殼【以前因?yàn)楦F,一般情況下,沒(méi)得哪個(gè)會(huì)殺肥豬來(lái)做鹵肉,所以在四川,很多地方把鹵肉喊成“瘟豬兒肉"】一般豬腦殼肉都有點(diǎn)兒肥,只是這種肥嘎嘎又跟其他肥嘎嘎不一樣。鹵好的豬腦殼肉是肥中有瘦,肥而不膩,色澤紅亮,香氣誘人,切片裝盤(pán),再來(lái)點(diǎn)兒麻辣的干海椒碟子蘸到吃,那味道,絕對(duì)霸道、安逸、巴適慘了。(看到這兒,有沒(méi)得人吞口水喃,記到,手機(jī)屏不干凈哈,標(biāo)添,嘿嘿。。。)。不過(guò),要想鹵豬腦殼味道安逸,除了香料要整巴適,鹽味、火候還是非(很)重要哈。1:首先說(shuō)一哈初加工,豬腦殼*買(mǎi)生的回切自己剔骨頭,把豬毛整干凈(酒燒,火秒,剃胡刀隨便你),整干凈為原則,*是火秒,把表面燒進(jìn)皮,毛莊莊燒干凈,吃起莫得毛臭味(這步嘿關(guān)鍵,標(biāo)減懶,豬皮燒泡了,容易耙,皮子燒得黃酥酥的,又容易上色)。然后洗干凈,冷水漂1小時(shí),看到豬肉發(fā)白就要得了,撈起來(lái)整點(diǎn)兒鹽、生姜、蒜腦殼、花椒、蔥蔥‘、料酒腩4小時(shí),然后拿鉤鉤兒掛起來(lái)晾1小時(shí),*是太陽(yáng)底下曬1小時(shí),把水汽敞干,(沒(méi)得條件的就不用晾,但是要多腩1小時(shí)),直接進(jìn)入下一盤(pán)工序。2:膽水。腩過(guò)的豬腦殼冷水下鍋,大火燒開(kāi),用瓢兒把血泡子打了,煮2分兒鐘,撈出來(lái)冷水洗干凈。3:鹵水燒開(kāi),要燒得翻天冒滾的,燒2分兒鐘,有滅菌的效果,拿手扇點(diǎn)熱氣聞一哈,看香不香(直接把鼻子處得鍋頭聞,看拿跟水蒸氣燙到哈,那就成鹵活豬頭了),不香就加香料,然后拿筷子蘸點(diǎn)鹵水,嘗一哈鹽味合不合式,腩過(guò)的豬腦殼,鹵水標(biāo)整太含(咸)了,比平時(shí)炒菜味道大滴點(diǎn)兒就要得了,*看鹵水顏色,紅燈兒紅燈兒的就要得,不紅就加糖汁子。這西整好了,就甩幾顆冰糖、生姜得鹵水頭,然后把豬腦殼丟得鹵鍋頭,倒點(diǎn)兒料酒,大火燒開(kāi),這塌要重點(diǎn)說(shuō)一哈,鹵豬腦殼跟鹵雞、鴨、鵝、牛不一樣,豬腦殼油水多,所以,大火燒開(kāi)后,保持中火,等鹵水保持翻滾兒20分兒鐘,這個(gè)目的是讓豬腦殼肉吐油,吃起才不悶人。然后小火再鹵20分兒鐘。拿筷子從肉皮那面奪進(jìn)切,輕輕個(gè)兒就奪穿了,證明肉耙了,如果奪不動(dòng),就繼續(xù)開(kāi)火鹵。4:豬腦殼鹵耙后,撈出來(lái)晾一哈,用干帕子把豬皮表面揩干凈再刷油,這樣豬皮表面才油光水滑的。如果撈出來(lái)不把表面揩干凈,皮子是模騰騰的,不油亮。注意事項(xiàng):1:燒豬腦殼的時(shí)候,標(biāo)燒豬耳朵,豬耳朵一燒就卷妞妞的,縮來(lái)滴點(diǎn)兒大了。2:腩豬腦殼的時(shí)候,天氣太熱就擱得保鮮柜腩,曬1個(gè)鐘頭沒(méi)得問(wèn)題,加有鹽,不得臭,3:腩豬腦殼的鹽,一般是10斤豬腦殼2兩5的鹽,熱天頭加滴點(diǎn)兒白酒腩,晾的時(shí)候,不怕蒼蠅兒。4:記到鹽很重要,莫得鹽味,啥子香味都莫得了。鹽味合式了,鹵出來(lái)的肉,撇出來(lái)都有限。5:起鍋分兒鐘加雞精調(diào)味比較好。6:自家做干碟子,除了辣椒面,還要加 鹽、味、雞,再整點(diǎn)花椒面兒、五香粉粉就歐兒了。鹵肉的鹵料可以自己配,我家淘店也有賣(mài)。(附配方)鹵菜配方:(家庭版)以一鍋熬好的老湯20斤(單斤)計(jì)算:八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈20克,丁香5克,小茴香25克,白芷20克,白扣25克,草寇15克,陳皮20克,花椒30克,甘草20克,香果20克,當(dāng)歸10克,干香菇50克,這個(gè)量在干雜店不好稱(chēng)重配比,朋友們可以增加倍數(shù),然后拿回去自己分均,或者讓老板幫你打碎(注意不是打細(xì),只是打成大顆粒即可),然后分勻裝袋,初次起鹵水用一袋即可。以后每次根據(jù)菜品的多少和鹵水香味的濃、淡適當(dāng)添加香料。
7.經(jīng)典鹵肉做法,不香不歡
鹵 肉材料五花帶皮肉一塊,清水,鹽,醬油,冰糖,五香粉半茶勺,花椒20來(lái)粒,八角2顆,香葉2片,2塊生姜,蔥結(jié)做法1、取五花帶皮肉一塊,切大塊塊焯水后,放入鹵汁中(清水、鹽、醬油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20來(lái)粒、八角2顆、香葉2片) 拍2塊生姜,打個(gè)蔥結(jié)進(jìn)去。2、大火燒開(kāi)改小火燉一個(gè)小時(shí)以上,再燜半個(gè)小后就很入味了。
對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí),通過(guò)鹵肉怎么做好吃?,鹵肉怎么做*吃?,怎么鹵牛肉,才有絕妙的口感和味道,懶人版鹵肉蛋怎么做好吃,手把手教你做鹵肉飯,做法簡(jiǎn)單味道正宗,做三大碗都不夠吃,豬肉怎么鹵才好吃,30年鹵菜師傅經(jīng)驗(yàn)分享,附配方及制作方法,經(jīng)典鹵肉做法,不香不歡?? 也能有一些基本的了解。