要說學(xué)什么又快又不會過時，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于經(jīng)典涼拌菜100款，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.介紹款比較經(jīng)典的涼菜

哈哈      皮蛋拌豆腐   鹽水毛豆   蒜泥白肉   麻辣腰片  豬皮凍  彩椒麻香拌木耳   棒棒雞絲    夫妻肺片香糟鹵鳳爪  黃瓜汁涼皮   涼拌五香牛肉    東北大拉皮

2.涼拌菜大全！趕緊收藏！留著備用！

已經(jīng)進(jìn)入夏季了，天氣會越來越熱，涼拌菜就成了很多人飯桌上的?？秃?。并且，涼拌菜也是健康長壽的一大功臣。今天為大家整理了十幾道涼拌菜的做法，簡單易做，美味爽口，一個夏天都不重樣！趕緊來學(xué)學(xué)吧！酸辣脆爽蘿卜（一）酸辣脆爽蘿卜原料：白蘿卜500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml做法：1.白蘿卜洗凈去皮切片，厚約0.3厘米；2.放鹽，腌制約30分鐘至蘿卜片變軟，有很少蘿卜水出來時，撈出瀝干；3.瀝干水的蘿卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿卜片；4.浸泡3個小時之后即可食用。具體浸泡時間取決蘿卜片的大小和數(shù)量。小貼士：1.蘿卜一定要用鹽腌制到變軟；2.建議用陶瓷或玻璃容器，不能用不銹鋼材質(zhì)的容器；3.夾取時使用無水無油的干凈筷子，或者撈到另外的容器中，這樣存放更久。（二）涼拌拍黃瓜刀拍黃瓜是涼菜中的經(jīng)典，但就算是經(jīng)典，很多人也不一定能做好。原料：黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。步驟：1.用刀背將黃瓜拍成大的碎塊，*選擇冰鎮(zhèn)過的黃瓜，這樣吃起來更加脆爽。2.將拍碎的黃瓜放入碗中，放適量的鹽瀝出水分。3.另取一個碗，放入其他的調(diào)味料，拌勻澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了。（三）涼拌茄子材料：茄子；青椒；紅椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；溫水。步驟：1.把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。2.青椒紅椒切成圓片，大蒜、香菜切成末放入碗中。3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用溫水調(diào)開，澆在碼好的茄子段上?；鄣臎霭枨炎泳妥龊昧?，是不是很美味呢。（四）涼拌黑木耳原料：木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5個、小蔥、香醋、生抽、糖、雞精做法：1.木耳提前用冷水泡發(fā)，再放在沸水中焯水，撈出瀝干；2.蔥、蒜、干辣椒切末放入碗中備用；3.在調(diào)汁碗中放入香醋、生抽（香醋與生抽的比例為3:1），然后加入適量糖，再加一小勺雞精；4.將調(diào)汁拌勻后倒在木耳的容器中攪拌，半個到一個小時后食用即可。小貼士：1.品質(zhì)好的黑木耳朵大肉薄，表面烏黑光潤背面呈淡灰色，手感較干份量輕；2.喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣油及小米椒，味道會更好。3.變質(zhì)了的木耳不能吃。（五）涼拌金針菇原料：金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油做法：1.金針菇洗凈切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎；2.水里放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘，撈出瀝干；3.鍋里放適量油煮開，關(guān)火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻；4.鏟起淋在金針菇上面即可。小貼士：1.金針菇用開水焯時要控制在1分鐘以內(nèi)，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。2.配菜可以根據(jù)個人喜好酌情添減。（六）酸辣土豆絲原料：土豆2個、朝天椒1個、食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蠔油10克做法：1.將土豆去皮切絲；2.鍋里放清水和鹽，水開后放進(jìn)土豆絲焯熟，熟后瀝干待用；3.切碎朝天椒加入盛土豆絲的碗里，再添加鹽，淋上蠔油、生抽、辣椒油、陳醋拌勻即可。（七）涼拌海帶絲原料：海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖做法：1.海帶切絲，用冷水浸泡半天以上；2.鍋內(nèi)熱水燒開后關(guān)火，倒入海帶絲迅速拌勻后，撈出過涼水，瀝干備用。3.加入生抽，少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。4.拌好的海帶絲，在醬汁里浸泡許久更入味。小貼士：1.焯水可以去除海帶部分腥味，入鍋的時間不要超過30秒，時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事先準(zhǔn)備冰的涼開水，焯完水后再過冰水；2.想要海帶的更有嚼勁，可以事先準(zhǔn)備冰的涼開水，焯完水后再過冰水；3.海帶本身有咸味，根據(jù)口味調(diào)入鹽，酸度和辣度也根據(jù)自己的口味調(diào)整。（八）小蔥拌豆腐原料：鹵水豆腐200g、小香蔥50g、香油適量、鹽適量、味精適量做法：1.小香蔥洗凈，切成碎末備用，把豆腐切成大塊；2.豆腐上蒸鍋蒸制5分鐘，之后把涼的豆腐用勺子壓碎；3.加入小蔥碎、鹽和雞精，淋入香油，攪拌均勻即可。（九）涼拌芝麻菠菜原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。做法：1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入燒熱的香油；3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調(diào)味汁；4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調(diào)味汁、熟白芝麻拌勻即可。（十）響油豇豆原料：豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。做法：1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開后倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右；2、生姜、大蒜剁成細(xì)蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內(nèi)，成為調(diào)味料；3、汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水里涼透以后，撈出充分瀝干水份；4、將調(diào)味料和豇豆、辣椒拌勻即可。小貼士：1、豇豆選擇捏起來實(shí)心的為好，顏色發(fā)白、空泡的太老不脆，不適合涼拌；2、汆燙豇豆時，加少許清油、鹽，汆燙好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的綠色。（十一）涼拌黃豆芽原料：黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖做法：1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；3、鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關(guān)火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里；4、瀝干水分倒入事先調(diào)好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。小貼士：1、汆燙好的菜撈起泡在冰水里一會兒，可以保持黃豆芽的脆嫩；2、蔥絲可以多一點(diǎn)，但汆燙的時間不要久，以免太軟發(fā)黃。比肉受歡迎的素食?。ㄊ┧仉s拌原料：黃豆芽250克，黃瓜1根，胡蘿卜1根、辣白菜250克，蒜3瓣、鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量、做法：1、將黃豆芽去根焯熟；2、將胡蘿卜切絲焯水，焯水時滴兩滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好；3、將黃瓜切絲，蒜切末，放入容器；4、將辣白菜切絲，加入黃瓜中；5、將焯好水的黃豆芽與胡蘿卜放在另一個容器內(nèi)至涼；6、將所以有材料放到一起，加入鹽、雞精、糖、芝麻香油，帶上手套（或者套上個保鮮袋）將其抓勻即可。（十三）香糟浸花生原料：花生500克，枸杞子50克、香糟汁（后附做法）適量。做法：1、將花生洗凈泥沙，放入鍋中煮熟。2、取出晾涼，并將其捏開口。3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗凈的枸杞子，密封好，放入冰箱浸漬12小時以上（時間長一些更入味）即可取出食用。香糟汁的調(diào)制方法：材料：香糟（酒釀）120克，上好紹酒500克，桂花醬12克，糖50克，鹽與雞精適量做法：將香糟壓碎放入盆中，倒入紹酒、再下所有材料拌勻成稀糊狀，倒入紗布口袋懸空吊起，下面用盆接住濾出的清汁即為香糟汁。（十四）秘汁大拌菜原料：豆腐絲100克、有機(jī)黃瓜1根、有機(jī)紅菜椒1個、有機(jī)洋蔥1/4個、有機(jī)香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量。醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、雞精、香油做法：1、將所有食材洗凈，過一遍涼白開。2、將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲，香菜切小段，蒜拍碎。3、取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。5、將大小碗同時上桌，臨吃臨拌即可。（十五）熗拌萵筍絲材料：萵筍、蒜泥、花椒、鹽、雞精、辣椒油做法：1、將蒜泥入在小碗中，另取鍋內(nèi)熱油，六成熱時，下入六七顆花椒，小火煸出香味后，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上2、將萵筍去皮切細(xì)絲放入碗中，加適量的鹽，抓腌一下并擠去多余水份，加入雞精、辣椒油，再將做法（一）的蒜泥連油一起倒入，拌勻即可。（十六）蜜汁瓜條原料：胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜、鹽、蜂蜜、白醋等。做法：1、胡蘿卜、白蘿卜去皮，和黃瓜切成一樣長的小方條，盡量吧；2、在各種蔬菜條中調(diào)入鹽、蜂蜜、白醋攪拌均勻，放入保鮮盒中入冰箱冷藏密封腌制，腌制時間看瓜條數(shù)量和調(diào)味量多少和個人的喜歡，偶腌制了1個多小時；3、將腌好的瓜條碼放整齊入盤內(nèi)；4、大火熱油爆香花椒顆粒和干辣椒；5、*將花椒辣椒油一起淋在瓜條上即可。（十七）冰鎮(zhèn)話梅腌苦瓜用料：話梅、苦瓜。做法：1、取適量話梅放入鍋中，加入一大碗水大火燒開，中火慢煮；2、一直煮到水量減少一大半，轉(zhuǎn)大火收成濃厚汁，放涼備用；3、苦瓜剖開，挖去瓜籽和白色內(nèi)膜；4、斜刀將苦瓜片成教簿的小片；5、將所有片好的苦瓜片放入開水里，汆燙1-2分鐘撈出沖涼白開，使之冷卻；6、苦瓜瀝干水分，和冷卻的話梅汁混合拌勻，置于冰箱腌制10-20分鐘即可。小貼士：1、話梅用量不可太多，以免味道過重，用烏梅代替即可；2、苦瓜的白色內(nèi)膜盡量去除干凈，味道就不會太苦；3、選苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，還要光潔漂亮。（十八）蝦米拌韭菜原料：蝦米、韭菜、植物油，芝麻香油，鹽（辣椒油可選）做法：1、韭菜先用水泡半小時，洗凈切成段。蝦米先用水泡發(fā)，洗凈；2、鍋內(nèi)燒開水，將韭菜放入燙至斷生，撈出放入冰水或（涼開水）內(nèi)浸泡十分鐘，取出瀝干水份；3、鍋內(nèi)冷油，下小蝦米爆香（可下少量黃酒或姜汁去腥味）；4、瀝干水的韭菜，放入少量鹽（不用太多，蝦米有咸味的）香油，再倒入爆香的蝦米和爆蝦時的油，在盆內(nèi)混合均勻即可。（可依個人口味放少量糖，香醋，能吃辣的放些油辣椒）?！拘≠N士】涼拌菜*現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要擺放過夜。真的太全了，看著都流口水了。一定要收藏到手機(jī)里，隨時可以查看方法，邊學(xué)邊做，美味瞬間就好！也別忘了送給身邊喜歡做飯的朋友們哦~>

3.涼菜經(jīng)典東北拉皮 是怎么做的

前言材料主料：豬絞肉200克、拉皮250克、；輔料：黃瓜、胡蘿卜、青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、涼菜經(jīng)典東北拉皮 11、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒洗凈切絲；拉皮放入清水泡開。 　　2、鍋內(nèi)放油，將絞肉炒熟至香味出來。 　　3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒依次碼入盤中。 　　3、將芝麻醬放入碗內(nèi)，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋，調(diào)勻后澆在拉皮上即可。

4.夏日必備涼拌菜，哪一款是你的*？

涼拌海帶涼拌面藕涼拌茄子涼拌秋葵麻醬青筍涼拌腐竹涼拌菠菜涼拌豆角涼拌雞絲涼拌魔芋絲涼拌素三絲皮蛋豆腐八寶茶涼拌毛肚涼拌藕片涼拌銀耳五彩麻醬拉皮涼拌雞蛋

5.知俏：一盤涼拌菜等于四碗米飯？常吃的腐竹、豆腐皮都在榜單！

“涼拌菜減肥是因?yàn)樗菦鲂缘?，熱量低”、“涼拌菜和辣條是減肥絕配”、“涼拌菜里多放辣椒更助于燃脂”......這些網(wǎng)傳的減肥“秘方”總是讓人哭笑不得，不少人把涼拌菜當(dāng)成減肥的“救命稻草”，其實(shí)，涼拌菜減肥也是有套路的，搭配錯了只會越吃越胖！涼拌菜≠低熱量，食材的選擇很重要以涼拌菜中素類食材為例，像含水量比較高的茄果、瓜菜和葉菜類，通常所含的熱量都比較低，適合減重時吃。比如每100g西紅柿、黃瓜、西蘭花、胡蘿卜分別含熱量大約15千卡、16千卡、27千卡和32千卡。而涼拌菜中素類食材中的豆類制品，比如腐竹和豆腐皮，每100g所含熱量分別達(dá)到461千卡和447千卡，相當(dāng)于四碗米飯。還有涼皮、涼面，都是精制碳水，不僅淀粉含量高，還缺少了B族維生素和膳食纖維，升糖指數(shù)較高；從熱量值看，每100g的涼皮約為117千卡，和米飯的熱量差不多；涼面約為283千卡，相當(dāng)于兩碗米飯。有人喜歡在做涼拌菜時加一把花生。 每100g花生的熱量大約是313千卡，吃多了不僅容易發(fā)胖，還可能增加高血脂等風(fēng)險。雞爪吃起來沒什么肉，還絲毫都不油膩，但熱量卻很高，—般1個雞爪重約50g，可食用部分為60%，熱量約76千卡。也就是說吃上4個雞爪（熱量是304千卡），就相當(dāng)于吃了兩碗米飯?？梢?，一盤涼拌菜的熱量多少，主要取決于食材里產(chǎn)能營養(yǎng)素含量的高低。而且，加入涼拌菜中的調(diào)味品，如糖、香油、醬料等，也會影響熱量的高低。選擇低熱量的調(diào)料醋：100克醋只有31千卡，還有所含的有機(jī)酸能干擾脂肪的合成，又可以使糖、蛋白質(zhì)的代謝順利進(jìn)行，還能降低淀粉的消化速度，減緩血糖的升高速度。檸檬汁：100克檸檬汁約37千卡，且其還能促進(jìn)胃中蛋白分解酶的分泌，增加腸胃蠕動，幫助食物消化。黑胡椒：通常只需要少量就能達(dá)到很好的味覺效果。怎么搭配涼拌菜美味又減肥？食材多樣化盡量從顏色和食物品種上多選幾樣。比如紅色的西紅柿、橙色的胡蘿卜、黑色的木耳、綠色的西蘭花、白色的菌藻類，當(dāng)然，種類太多也容易串味。用水焯熟后涼拌。*撒上食鹽、10g左右香油等進(jìn)行調(diào)味。注意嚴(yán)格控制用油量。葷素搭配比如蝦球拌西芹，很多人都愛吃。葷素搭配比純素菜更能增強(qiáng)飽腹感，利于減肥。把西芹、蝦仁用水焯熟，依自己口味添加調(diào)味料。當(dāng)然，調(diào)味料越少越好。巧用菌藻類口蘑、木耳、海帶、金針菇等等都是涼拌菜的好幫手，在拌菜時加入，保持營養(yǎng)均衡的同時更抗餓哦~想減肥的吃貨們，這些涼拌菜是你絕對不能錯過的美食哦~低卡又減肥的涼拌菜大家都學(xué)會了嗎？

6.給你這五碗萬能涼拌汁，拌鞋底都好吃?。ú?！別吃鞋底）

這幾天廣東的天氣突然暴熱夏天到了，人也懶了，做飯的欲望隨著氣溫的升高而逐漸降低不想做飯，但是，飯還是要吃吃啊啊啊人是鐵飯是鋼?。?！剛不過剛不過所以這個時候?。。∥矣X得，涼拌菜該支棱起來了必須的??！涼拌菜做起來那是方便又開胃但是吶。。?？傆行』锇楦艺f，自己在家做的涼拌菜，發(fā)揮水平那是忽上忽下跟過山車似的有時候發(fā)揮超常做出來的超超超好吃可下次再做就不記得那些油鹽醬醋的配比啦怎么也調(diào)不出那個味兒今天我就來分享五碗萬能涼拌汁，你的涼菜只要套上它，就是拌鞋底都好吃！啊不！別吃鞋底啊五種風(fēng)味，一周五天換著吃來了如果你吃涼拌比較偏向于川渝風(fēng)味這碗香辣刺激的涼拌汁，適合你一、香辣涼拌汁這碗涼拌汁，你只需要這些食材：蒜 4瓣 小米椒3個 白芝麻1勺 辣椒面一勺 五香粉1/4勺 鹽1/4勺 糖1/3勺 生抽4勺 香醋2勺 蠔油1勺 蔥花適量 香菜適量先把蒜末，小米椒，白芝麻，辣椒面，五香粉放碗里朋友們記著吼??！就是要很多很多蒜末的吼??！ 不要怕，放它！小米椒可以根據(jù)自己的吃辣段位增減，如果你是變態(tài)辣段位，那就使勁加接著熱油，燒到鍋里的油微微冒煙就一股腦沖到調(diào)料碗里去滋啦滋啦的冒煙瞬間整個調(diào)料的香味就被刺激出來了*1/4勺鹽，1/3勺糖，4勺生抽，2勺香醋，1勺蠔油，加進(jìn)去鹽呢，建議*加，可以調(diào)完自己試試味道，根據(jù)自己的口味再一點(diǎn)點(diǎn)加，畢竟每個人口味不一樣放點(diǎn)香菜，蔥花一碗香辣刺激，讓爽到飛起的香辣涼拌汁就做好了快！ 拿去拌鞋底（哦不）拿去拌涼菜??！我拌的香辣藕片藕片切片下鍋煮熟，過涼水把挑好的涼拌汁倒下去拌勻香辣爽口的藕片，我就是不吃飯，當(dāng)刷劇零食都能干掉一盤呀真的絕了記??！不要拌鞋底??！ 給我拌藕片，土豆片都是好吃到飛起如果你想吃肉，也完全沒有問題??！香辣的如果還不夠刺激咱們來點(diǎn)麻辣的怎么樣？？？？ 麻辣的這個才是我的*呀麻的嘴皮直跳舞二、麻辣涼拌汁你只需要這些食材，就可以擁有一碗麻到你嘴皮跳舞的涼拌汁蒜4瓣 小米椒3個 生抽3勺 蠔油1勺 香醋2勺 鹽1/4勺 糖1/4勺 芝麻油半勺 花椒油1勺 辣椒油1勺 蔥1根 香菜1根又是蒜頭和小米椒！ 又是它們，涼拌標(biāo)配把我的靈魂標(biāo)配也放上，香菜和蔥花（不喜歡清直接忽略）加3勺生抽，1勺蠔油，2勺香醋，加點(diǎn)鹽加點(diǎn)糖再來點(diǎn)芝麻油，芝麻油主要是為了提不要太多，多了會蓋過花椒油的味道來1勺花椒油，1勺辣椒油這一碗，調(diào)好的醬汁香味撲面而來，麻香四溢美妙~~我要給它拌一個最最*吃椒麻雞腿肉雞腿真?zhèn)€下鍋里煮熟，過冷水放涼后把雞腿肉撕下來，撕成條條，淋上咱們秘制的麻辣涼拌汁我自認(rèn)為，這，就是一份超超超好吃的椒麻雞啊這份涼拌汁用來拌牛肉，拌雞肉，拌豆芽都超級贊涼拌汁，除了麻的辣的，當(dāng)然還得來點(diǎn)酸的了泰式風(fēng)味的酸辣汁，那真的越吃越過癮啊想想前段時間的泰式酸辣雞爪迷倒了多少人？？？？但是你是不是？？？就是做不出那味兒呢？？是不？？ 是不三、泰式酸辣汁來！我跟你港吼，記下我這份特別泰式的泰式酸辣汁那可不是泡雞爪好吃，就是作蘸料，涼拌蝦，涼拌檸檬魚都巨巨巨好吃你只需要這些材料：蒜末3瓣 小米椒3個 洋蔥1/4個 生抽4勺 魚露1勺 鹽1/4勺 糖1/3勺 檸檬半個 香菜一根是蒜是蒜還是蒜~~先把蒜末，小米椒，洋蔥，香菜放碗里哦~~ 我忘記買洋蔥了，放點(diǎn)炒菜剩下的蔥頭假裝一下（不要拆穿我。。）接著來4勺生抽整上，再來1勺魚露提提鮮再來1/4勺鹽，1/3勺糖*把半個檸檬，切兩片放進(jìn)去提香，這樣有檸檬皮的香氣剩下的檸檬全部擠汁進(jìn)去檸檬清香酸爽的味道瞬間蔓延，整個人一下就精神了這個真的太適合夏天了專治各種沒胃口再來把這酸爽鮮香的酸辣汁拌上一份鮮蝦保你一個接著一個根本停不下嘴?。?！做法也順便說說吼蝦直接下鍋煮幾分鐘煮熟倒出來過冷水給蝦剝殼，然后就把調(diào)好的泰式酸辣汁倒上去這份酸辣檸檬蝦就做好了放到冰箱里冰一冰泡一泡吃起來那就更過癮了接下來那就一道比較經(jīng)典的涼拌汁了芝麻醬汁，味道比較偏濃郁，醬香十足四、秘制芝麻醬汁你只需要以下這材料，就可以擁有一碗香到你想打滾的芝麻醬汁芝麻醬3勺+4勺涼白開 大蒜1瓣 香醋1勺 生抽2勺 蠔油1勺 糖1/3勺 孜然粉 1/4勺 辣椒粉半勺 白芝麻1勺先把芝麻醬加點(diǎn)涼白開攪攪勻化開，不然芝麻醬太稠了蒜末放碗里，加入3勺芝麻醬來1勺香醋，來2勺生抽，再來1勺蠔油1/3勺糖，1/4勺孜然粉，半勺辣椒粉，1勺白芝麻全部拌勻好了一碗秘制芝麻醬汁就做好了平時火鍋麻辣燙這個來拌也是超級贊啊啊這個芝麻醬汁可以涼拌肉，菜，還能拌面吃也賊香買點(diǎn)堿水面，水開下鍋煮熟撈起來過涼水（再告訴你們一個小技巧，煮面過冷水后，加點(diǎn)油進(jìn)去拌勻這樣面就不會黏在一起，不會坨了）給面條倒上我的秘制芝麻醬汁拌拌勻，加點(diǎn)花生，黃瓜胡蘿卜來！來吸面了，暴風(fēng)吸入一下能干掉一大碗啊啊*再來一個韓式風(fēng)味的中式泰式都齊活了，咱們怎么能少得了韓式的呢韓式辣醬風(fēng)味的這個涼拌汁也很妙啊雖然日常大家比較少吃到這種味道的涼拌吼但是?。?！ 它真的不是黑暗料理哇試過一次你就懂！ 懂？？五、韓式辣醬涼拌汁材料在這啦：蒜2瓣 生抽1勺 香醋1勺 芝麻油1勺 糖1/3勺 涼白開2勺 韓式辣醬 2勺韓式辣醬就是超市買的韓式拌飯辣醬那種先把蒜末放碗里來1勺生抽，1勺香醋，1勺芝麻油，加1/3勺糖調(diào)出來稍微會有點(diǎn)稠，加2勺清水進(jìn)去再來2勺韓式辣醬這就好了一碗韓式風(fēng)味的醬汁就好了哇這個來做涼拌汁或者蘸料汁都很好吃，還可以做一份簡單的韓式拌飯不過，我最喜歡的是韓式拌豆芽豆芽洗干凈，開水下鍋煮熟，不要煮太久，煮久了這豆芽口感就不脆了豆芽煮熟過涼水，倒上這個韓式?jīng)霭柚枰话瓒寡糠浅Ｋ?，醬汁的香辣美味這個韓式的醬汁別有一種風(fēng)味，跟中式的香辣麻辣完全不同好了到這五碗我秘制的絕妙涼拌汁就分享完畢了朋友們這五碗東西可以拯救你的整個夏天啊看我做的這一桌涼拌菜現(xiàn)在這一看突然無心上班了我想回家吃飯，吃飯，吃飯?jiān)趺崔k??？？？涼拌?。。?！不要問我夏天不想做飯?jiān)趺崔k我讓你涼拌?。?！我溜了再見

7.魷魚須可以做那些經(jīng)典的涼菜呢？？

你好??！涼拌魷魚 材料： 1.魷魚1只,洋蔥1/4個,香菜末50克,蔥花50克,薄荷葉切末10克. 2.辣椒2個,蒜頭6瓣,白醋1/2杯 調(diào)味料：糖2大勺,檸檬汁1大勺,魚露2大勺 做法： 1.魷魚洗凈,左右交叉斜切條紋,再切成片,用滾水燙至熟后撈起,洋蔥切絲備用. 2.將材料2混合,以小火煮3分鐘,等到變涼以后,再用果汁機(jī)打成醬汁. 3.將做好的醬汁與調(diào)味料拌勻,再跟魷魚、洋蔥絲、蔥花及薄荷葉末一起拌勻。 4.備注：一般而言，泰式?jīng)霭璨?，大都是用開水燙主材料后，和調(diào)味料拌勻即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可應(yīng)用在其它涼拌菜里。 特點(diǎn)：蔥香撲鼻，色澤淡雅，鮮嫩清淡。 砂鍋魷魚 原料： 干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。 制作過程： 1.盆內(nèi)放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈 2.將發(fā)制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松 3.把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗凈 4.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯 5.鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟 香菇魷魚湯 原料： 水發(fā)香菇50g，水發(fā)魷魚100g，蝦仁肉末各20g，冬筍片30g， 精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、濕淀粉、蔥末、麻油各適量。 做法： 1.先將水發(fā)魷魚洗凈切成斜方塊，放在開水中焯一下，撈起瀝干 2.香菇去蒂，洗凈成片。炒鍋上火，放入豬油燒熱，加蔥末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒 3.注入清水，然后加入浸泡過的蝦仁及黃酒、精鹽、白糖，煮開后放入魷魚片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。 土豆魷魚湯 用料： 土豆250克，魷魚干2條，瘦肉200克，紹菜 200克，香菇、姜各少許。 做法： 1.瘦肉洗凈切了狀；魷魚浸水發(fā)后用鍋炒過。 2.香菇浸發(fā)；土豆去皮切粒；紹菜洗凈切塊。 3.將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2 寸，放鹽調(diào)味。 酸菜魷魚湯 材料： 水發(fā)魷魚1條、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵 鹽1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少許、高湯3杯 作法： 1.魷魚剝凈外膜，在內(nèi)面切交叉刀口，并切小塊，用開水氽燙后撈出。 2.高湯放鍋內(nèi)，酸菜心洗凈、切片，放入湯內(nèi)，姜切絲放入，*加魷魚同煮。 3.約煮10分鐘后，加鹽調(diào)味，然后關(guān)火盛出，撒少許胡椒粉和麻油，*放入洗凈、切碎的香菜即成。 辣炒魷魚絲 主料：魷魚 輔料：醋，醬油，濕淀粉，花生油，大蔥，干紅辣椒，料酒，雞湯，芝麻油，精鹽 制作方法： 1、取凈魷魚塊，去膜洗凈，切成6厘米長、2厘米寬的絲，泡入清水中； 2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出待用； 3、干紅辣椒擦凈、去蒂根、去籽，切成細(xì)絲，大蔥去皮、洗凈、切碎； 4、凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕淀粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋即可 玻璃魷魚 原料: 干魷魚一張。 菠菜心。清湯、胡椒粉、鹽,味精、料酒。 制法: 猶魚用溫水泡1小時，淘洗凈，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片，放入碗內(nèi)用溫水淘洗一次，瀝干水加白堿拌勻，加開水蓋嚴(yán)，燜至水不燙手時，將水潷去，再加開水蓋燜，如此反復(fù)至魷魚色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。菠菜心洗凈，入沸水鍋中末熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內(nèi)燒清湯，沸后放入就魚片，喂兩次后，撈出蓋在菠菜心上。鍋內(nèi)另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味后，灌入湯碗內(nèi)即成。 砂鍋魷魚 原料: 干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。 制作過程 1、盆內(nèi)放清水，生石灰,加干魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈； 2、將發(fā)制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松； 3、把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗凈； 4、砂鍋中放上清加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯； 5、鍋內(nèi)放雞湯，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟 此菜特點(diǎn):色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用 姜汁魷魚 原料： 新鮮魷魚或者已發(fā)泡的干魷魚1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等 做法： 1.魷魚處理干凈，拭干水份； 2.在魷魚內(nèi)面切交叉紋再切塊； 3.將所有配料混和調(diào)勻成調(diào)味汁； 4.水燒開，放入切好的魷魚氽燙約一分鐘，至卷起，撈出； 5.淋或者沾調(diào)味汁食用。 芫爆魷魚卷 原料： 水發(fā)魷魚,香菜段,大蔥絲,鹽,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高湯 風(fēng)味特點(diǎn)：白綠相間,口味鮮咸,脆爽清淡,香菜味濃 制作過程： 1.將魷魚里側(cè)先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然后改成6厘米長,3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過涼,除凈堿味. 2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中氽一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內(nèi)控去油. 4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油. 宮保魷魚 材料： 水發(fā)魷魚1條，干辣椒，料酒，醬油，糖、黑醋，水，麻油少許，太白粉. 作法 ： 1. 魷魚撕凈外膜，由內(nèi)部斜切交叉花紋后，再切成長方塊。 2. 魷魚入滾水中氽燙片刻，卷成圓筒花狀后，即可取出瀝干水分。 3.起油鍋 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿鍋邊熗酒，倒入調(diào)味料燒開，再放進(jìn)魷魚卷拌勻即可 。 熗魷魚卷 特點(diǎn)：色澤柿黃，鮮脆可口。 原料：魷魚。蔥,姜絲，花椒。鹽水，醬油，料酒，味精，糖，花生油，小磨油，湯。 制作過程： 1、魷魚卷的發(fā)制方法同“熘魷魚卷”。將蔥椒、鹽水、料酒、醬油、味精、糖、湯對成汁。 2、鍋放旺火上，油熱七成，將魷魚下入，魷魚卷成卷，花紋裂開時，出鍋潷油。鍋放火上，將對好的汁下入鍋內(nèi)；汁沸，下入魷魚卷，淋入小磨油，簸鍋兩次，盛入盤內(nèi)即可。 謝謝??！

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過介紹款比較經(jīng)典的涼菜，涼拌菜大全！趕緊收藏！留著備用！，涼菜經(jīng)典東北拉皮 是怎么做的，夏日必備涼拌菜，哪一款是你的*？，知俏：一盤涼拌菜等于四碗米飯？常吃的腐竹、豆腐皮都在榜單！，給你這五碗萬能涼拌汁，拌鞋底都好吃?。ú?！別吃鞋底），魷魚須可以做那些經(jīng)典的涼菜呢？？?? 也能有一些基本的了解。