要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于周黑鴨鹵菜的做法及配方竅門(mén)，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.【私房菜譜 篇一】周黑鴨秘制配方

先喊出我的口號(hào)：按照我的方子做，不好吃你來(lái)吃我！這是我自己嘗試了很多遍的配方，做了很多次改良，綜合了辣鹵和醬鹵的做法，但考慮到很多配料在普通家庭都沒(méi)有，這份配方我已經(jīng)盡可能簡(jiǎn)化了【備料1】高湯：自己不會(huì)熬高湯的就用高湯粉，實(shí)在沒(méi)有就用白水吧?！緜淞?】醬料：生抽35g，蠔油50g，海鮮醬25g，柱候醬25g，甜面醬35g（不知道多少克的就用小湯勺，與勺口平齊差不多是10g的量，海鮮醬和柱候醬難買到的可以不放）【備料3】香料：八角3g，小茴香3g，山奈1g，白蔻1g，香茅草1g，白芷2g，砂仁2g，桂皮2g，香木2g，老扣2g，草果1g，香葉2g。。。實(shí)際很多，所以我建議直接在超市買個(gè)現(xiàn)成的鹵料包，鹵料包用之前清洗幾遍?！緜淞?】炒辣油（干辣椒的只能讓食材表面辣，辣油是把辣味侵入食材內(nèi)部）：起鍋燒菜籽油，油溫6層熱，轉(zhuǎn)小火，放姜片、蒜子、小蔥、香芹、香菜炸到焦黃撈出，再放入糍粑辣椒（糍粑辣椒就是把3種干辣椒煮爛剁碎）、豆瓣醬、火鍋底料熬制半小時(shí)左右，濾去所有殘?jiān)?，得到純凈的辣椒油，不能吃辣的這一步可以省略【備料5】炒糖色：鍋內(nèi)放一丟丟油潤(rùn)鍋，倒入50g冰糖，小火慢慢炒化，炒到焦黃冒小泡泡的時(shí)候，加入水（注意安全），攪均勻出鍋，糖色的目的是給食材上色，靠老抽給食材上色是沒(méi)有靈魂的烹飪，實(shí)在不會(huì)的就用一勺老抽吧上面的備料看似很復(fù)雜，其實(shí)都已經(jīng)是簡(jiǎn)化版再簡(jiǎn)化了，下面開(kāi)始制作：1.要鹵的食材全都焯水，食材冷水下鍋，加小蔥，姜片，料酒，撈出浮末，*撈出來(lái)清洗干凈2.高湯中倒入辣椒油、糖色、香料包、醬料，也就是把所有的備料全都混合，再根據(jù)自己的承受程度放入用白酒泡過(guò)的干辣椒（小米辣+二荊條+新一代）和花椒、雞精10g，味精10g、鹽10g，白砂糖30g，大火煮開(kāi)，放入食材，小火煮半個(gè)小時(shí)，然后關(guān)火泡4個(gè)小時(shí)以上3.泡好后其實(shí)撈出來(lái)就是現(xiàn)在街上流行的辣鹵現(xiàn)撈，但是我個(gè)人更推薦泡后大火收汁，收到醬料都能包裹在食材上，撈出來(lái)趁熱吃，入口香甜，回味起來(lái)麻辣爽口，絕對(duì)是殿堂級(jí)別的鹵味*還是那句話：只要你嚴(yán)格按照我的方子來(lái)做，不好吃你來(lái)吃我我是廚男尚一刀，一個(gè)愛(ài)揍飯給老婆吃的男銀，家有孕妻一枚，憨狗一只，每天要在廚房奮戰(zhàn)兩小時(shí)，喜歡研究廚具和廚房電器。歡迎關(guān)注我的專欄：廚男私房菜譜（私房菜譜分享）廚男的廚房好物（各種廚具及廚房電器選購(gòu)攻略）

2.想開(kāi)個(gè)周黑鴨的店子，但周黑鴨不加盟，跪求周黑鴨武漢黑鴨的配方和詳細(xì)制作方法！

正宗的周黑鴨是不加盟的，現(xiàn)在外面有很多打著周黑鴨擦邊球旗號(hào)的店子，說(shuō)可以教技術(shù)，但真正有幾家的味道可以呢，我老公是最早在周黑鴨店子里學(xué)的技術(shù)，那時(shí)周黑鴨還沒(méi)這么火，精武鴨脖賣得*，現(xiàn)在反過(guò)來(lái)了，周黑鴨比精武鴨脖賣得好，哈哈，我們終于熬出丫頭了，現(xiàn)在生意挺好的。

3.正宗周黑鴨制作配方，需8種辛香料精密搭配組成，價(jià)值連城!

　　周黑鴨的是一種由特殊香料制作成的鴨子，它的皮帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘，下面就來(lái)揭秘周黑鴨的香料是怎么制作成的?！　∫?、周黑鴨配方　　1、調(diào)味料：色拉油 冰糖 白砂糖 食用碘鹽 辣椒王辣椒 優(yōu)質(zhì)花椒 味精 雞精 海天老抽(腌漬調(diào)色用的) 海天生抽(鹵制調(diào)味用的) 冰糖 白酒 財(cái)神蠔油 海鮮醬 排骨醬 焦糖色素　　2、調(diào)香料：辣椒，花椒(*是無(wú)籽的) 八角、白芷、白蔻、草果 檳榔 香果、桂皮、紅蔻、良姜各2克 肉蔻、甘草各、砂仁、丁香各適量　　3、鹵湯配料：鴨脖子 辣椒粉(兩大湯匙) 花椒粉(兩大湯匙) 脾縣豆瓣醬 八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒各6個(gè)花椒粒(20顆) 老抽(取色) 生抽(取味) 蠔油、鹽、糖、玉米油、姜片、蒜片各適量 高湯　　二、周黑鴨制作方法　　周黑鴨制作流程：漂→腌→烤→鹵→泡　　1、漂，將鴨脖子、鴨掌等原料清洗多次(夏季冷水泡大約40分鐘，換清水3次以上，泡出里面的血水，裝入筐子漏掉水分，冬季用溫水泡1小時(shí)以上)。鴨腸子解凍以后，裝入密筐子，單獨(dú)用鹽揉，用清水沖洗干凈　　2、腌，將所有原料放入鹽、老抽拌均勻，腌漬12小時(shí)以上。腌漬過(guò)程中還可以放少許的姜、蔥　　3、烤，將腌漬好的產(chǎn)品進(jìn)行烘烤。使原料脫水，使肉質(zhì)緊實(shí)發(fā)干　　4、鹵，用口徑45厘米的大鍋(桶)，裝入2/3的水，下入辣椒，花椒，再加入八角、白芷、白蔻，草果，檳榔，香果，桂皮，紅蔻、良姜，肉蔻、甘草，砂仁，丁香。蓋上鍋蓋，用大火熬制2-3小時(shí)。熬制湯料的過(guò)程當(dāng)中，不要經(jīng)常揭開(kāi)鍋蓋，否則香味容易揮發(fā)掉。下入鹽，味精，色拉油、冰糖，白砂糖，雞精，老抽。不喜歡甜食可減少糖量。　　5、泡，完成湯料調(diào)配后，根據(jù)產(chǎn)品的加工時(shí)間，放入鴨子系列原料，用大火煮制(每加入鴨子系列原料1千克，就加入白酒8克，鹽18克，味精、雞粉、冰糖各10克)。煮好以后，關(guān)閉火源，燜3分鐘(辣椒、花椒一般用2-3次就更換一次)。煮制的時(shí)間，根據(jù)原料的質(zhì)地和產(chǎn)地不同，可能會(huì)有所差別，以實(shí)際情況為準(zhǔn)。將已經(jīng)加工好的原料，從老湯中撈出，冷卻。放入已經(jīng)冷卻的老湯中，冷泡30分鐘以上(每千克老湯加入財(cái)神蠔油、海鮮醬、排骨醬各10克，焦糖色素5克)，撈出就可以了　　三、香料配方　　1、八角50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個(gè)，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克　　2、蔥200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿卜250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，干辣椒絲25克　　3、冰糖1000克，白醬油500克，魚(yú)露150克，山西陳醋150克，李錦記生抽2000克，桂花口急汁250克，龜甲萬(wàn)醬油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精鹽400克，味精300克，雞粉250克　　制作工藝：　　1、將*種料包入料包種備用;將B料中所有原料的一半包入料包(干辣椒絲全部)備用　　2、湯桶加水50斤，放D料大火煮30分鐘轉(zhuǎn)小火，熬至湯桶中湯中剩1/3時(shí)，將原料全部撈出，湯汁用細(xì)漏網(wǎng)過(guò)濾，打撈湯油備用　　3、將色拉油放入炒鍋內(nèi)燒至三成熱時(shí)，將B料中剩余的原料放入小火煸炒10分鐘至香味出盡時(shí)打出原料制成料油，將料油、兩個(gè)包好的料包、C料一起放入湯桶內(nèi)小火熬30分鐘后便可鹵制原料　　四、鴨頸子工藝制作　　原料：鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克　　制作方法：　　1、鴨頸子的初加工　　鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用　　2、制辣味鹵汁　　干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用?！　翦伾匣?，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁?！　?、鹵制　　把初加工好的鴨頸子放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用　　4、制作要領(lǐng)　　A、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會(huì)色澤淺紅、風(fēng)味較佳，千萬(wàn)不要過(guò)量多加!以免對(duì)人體有害　　B、干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣風(fēng)味)，摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味　　C、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無(wú)的香味　　D、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實(shí)不難，鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時(shí)辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味　　五、鹵水　　湯料：老母雞2只(重約3000克) 老鴨1只(重約2000克) 豬肘子1個(gè)(重約1500千克) 牛骨(重約2000克) 蛤蚧4個(gè) 五花肉1000克　　香料：香芋100克，香草50克，檳榔片50克，蓽撥50克，草果50克，八角75克，花椒30克，桂皮150克，草豆蔻50克，丁香10克，良姜50克，肉豆蔻50克，白芷30克，大茴香75克，香葉30克，桂花30克，枝支300克單放　　原料：大蔥1000克，姜500克，香菜400克，西芹500克，去皮鮮南姜1500克，胡蘿卜500克，干蔥500克，洋蔥300克，蒜瓣1000克，青紅椒各30克?！　≌{(diào)料:南乳汁500克，泰國(guó)魚(yú)露1000克，李錦記生抽2500克，李錦記蠔油600，李錦記海鮮醬480克，玫瑰露酒500克，香油2000克，色拉油500克，紹興黃酒2250克，廣東米酒500克，花雕酒500克，蘋(píng)果醋500克，冰糖2500克，鹽1000克　　制作工藝：　　1、把老母雞、老鴨、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火燒開(kāi)后用小火煮至5小時(shí)成清湯，撈出原料后放入大蔥、姜、香菜、西芹、鮮南姜、蛤蚧;另起鍋把南乳汁、蠔油、海鮮醬小火煸炒10分鐘，倒入湯桶內(nèi)煮出味后撈出蔥、姜用細(xì)布過(guò)濾取汁　　2、枝支洗凈，單獨(dú)放一個(gè)包;其余香料放入沸水中大火氽5分鐘，取出用水洗凈，放入干鍋中煸干水分，用料包包上放入湯桶中，再放入生抽、冰糖、魚(yú)露、黃酒、花雕酒、玫瑰露酒　　3、鍋里放入香油、色拉油，燒至六成熱時(shí)放入胡蘿卜、鮮南姜、香菜、蒜瓣、洋蔥、干蔥制成料油后晾涼放入鹵桶內(nèi)　　4、把青紅椒、蒜切成小粒，用水泡2分鐘，擠干水分后放入一盛器內(nèi)放入蘋(píng)果醋、玫瑰露酒、冰糖少許一些涼白開(kāi)、制成鹵水汁跟成品上桌　　以上就是周黑鴨的配方和制作工藝，喜歡的話就關(guān)注并留下你的精彩留言吧。

4.武漢周黑鴨最正宗做法（配料篇）

一、周黑鴨配料1.調(diào)料：色拉油、冰糖、白砂糖食用碘鹽、辣椒、王辣椒優(yōu)質(zhì)辣椒、味精、雞精、海天老抽(用于腌制和調(diào)色)、海天生抽(用于腌制和調(diào)味)、冰糖、白酒、蠔油、海鮮醬、排骨醬焦糖色素2.香料：辣椒、花椒(*無(wú)籽)白芝、白可可、草果、檳榔、肉桂、肉豆蔻、良姜各2克，肉豆蔻、甘草各1克，砂仁、丁香各適量3.鹵湯配料：鴨脖辣椒粉(2湯匙)、胡椒粉(2湯匙)、脾縣豆瓣醬八角，草果、甘草、丁香、肉桂、茴香、天竺葵和干辣椒各6粒(20片)、老抽(提色)、生抽(提味)蠔油、鹽、糖、玉米油、姜片和蒜片各有適量二、香料配方1、八角50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個(gè)，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克2、蔥200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿卜250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，干辣椒絲25克3、冰糖1000克，白醬油500克，魚(yú)露150克，山西陳醋150克，李錦記生抽2000克，桂花口急汁250克，龜甲萬(wàn)醬油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精鹽400克，味精300克，雞粉250克點(diǎn)擊觀看周黑鴨制作過(guò)程詳細(xì)視頻，看完就學(xué)會(huì)了

5.精武鴨脖配方和周黑鴨配方及做法

　　方法如下∶　　原料∶麻鴨10只 約15千克，　　制法∶　　1 麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開(kāi)膛取出內(nèi)臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開(kāi)，反扣于案板上，用重物將其壓扁?！　? 取一盆，放入姜片150克、蔥段500克、精鹽1000克、花雕酒1000克及干辣椒、花椒、硝酸鈉等，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味后撈出?！　? 用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開(kāi)，瀝干水分，然后將麻鴨掛入烤爐中，將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時(shí)，取出?！　? 將鍋置火上，放入500克油燒熱，投入姜片300克,蔥段500克，摻入骨頭湯，放入花雕酒500克、雞精、味精等，另放入香辣鹵味料500克，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為中火熬30分鐘，接著將烤過(guò)的麻鴨放入鍋中，轉(zhuǎn)用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出?！　? 撈出鹵汁中的姜蔥及香料包，再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往身淋一遍，待鴨身冷卻后，再往鴨身表面刷上香油，即成黑鴨。

6.花6880網(wǎng)上買的黑鴨做法配方，現(xiàn)無(wú)償教你制作，配方精準(zhǔn)，麻辣十足

導(dǎo)讀：聽(tīng)說(shuō)，沒(méi)有一只鴨子是能活著走出來(lái)湖北，能走出來(lái)的那些都是做成了讓人欲罷不能的黑鴨。當(dāng)初看到這個(gè)段子的時(shí)候起初覺(jué)得特別好玩覺(jué)得特別夸張，但仔細(xì)想想后又發(fā)現(xiàn)，這說(shuō)的真的太形象了，在湖北，除了*的油燜大蝦熱干面，這黑鴨也是名滿天下的。黑鴨是湖北地區(qū)*的一種美食，屬于鹵味系列，其中最有代表的產(chǎn)品就是鹵鴨脖，那真的是讓人吃完欲罷不能，麻辣鮮香的口味時(shí)時(shí)牽動(dòng)著我們的胃口，甜辣相互交融相互成就的美味完全讓人停不下來(lái)!在黑鴨完全流行的今天，黑鴨的做法是很多人都特別想知道想知道和學(xué)習(xí)的，所以今天呢，我就來(lái)和大家分享分享我在網(wǎng)上花6000多買的黑鴨做法配方，根據(jù)改良，做出了非常適合家庭版制作的美味黑鴨哦!今天分享的黑鴨做法很適合家庭，雖然買的時(shí)候別人和我說(shuō)是商用，但看過(guò)之后發(fā)現(xiàn)一些香料比較難配齊，所以在配方的基礎(chǔ)上自己做了修改和調(diào)整，口味雖然不能完全跟賣的相比，但也是那種停不下來(lái)的好吃，而且自己在家里做，用的材料用的香料都非常放心的哦!食材清單主食材：鴨脖2根(新鮮冷凍皆可)、鴨翅4-5個(gè)、鴨/雞爪10個(gè)、鴨胗5個(gè)、鴨舌適量(這個(gè)根據(jù)自己的喜好來(lái)定，畢竟蠻貴的)、豆腐干、海帶適量(素菜鹵出來(lái)味道也很棒，而且是越吃越有味道的那種，所以可以根據(jù)自己的喜歡，然后放一些可以海帶、藕片、土豆等素菜)調(diào)味料：甜面醬100克、冰糖70克、麥芽糖100克、生抽200克、老抽70克、料酒70克、啤酒220毫升、高湯1.2升、食用油12克新鮮香料：洋蔥70克、姜片50克、大蔥50克、蒜瓣40克辛香料：花椒12克、子彈頭干辣椒70克、八角3個(gè)、小茴香2克、香葉2片、桂皮1塊、甘草2片、羅漢果1個(gè)、陳皮2片、白蔻3個(gè)、香菜籽3克、香果1個(gè)、香茅草3克、丁香2克制作要點(diǎn)：因?yàn)槭羌彝グ姹?，使用到的香料在市?chǎng)上都是可以買到的，而且用量也不是很大，今天用到的主食材大概有4斤左右，葷素都包括，所以食材的辛香料、調(diào)味料的用量比列也是家庭常規(guī)范圍內(nèi)的，用普通的烹飪工具即可，不需要準(zhǔn)備什么大型的工具。制作步驟1.*步當(dāng)然是往年不變的處理各種食材，因?yàn)橹谱鬟@個(gè)鹵貨，特別是鴨肉類的，要想肉質(zhì)口感鮮香沒(méi)有腥味，所以*步處理是一定要仔細(xì)而且到位的。首先所有的鴨貨，也就是葷類食材，我們買回來(lái)之后用清水浸泡一段時(shí)間，這樣能幫助祛除葷類食材的雜質(zhì)和殘留的血，能幫助減輕葷類食材的腥味。2.浸泡好之后反復(fù)沖洗各類食材，然去除各類各類食材的指甲、把鴨脖切成小段狀，鴨翅上面的毛發(fā)仔細(xì)檢查并處理干凈，鴨子反復(fù)清洗感覺(jué)并劃刀，然后再次沖洗并控水備用，素類食材清洗干凈控水備用。3.切適量的姜片(大概3-5片)，準(zhǔn)備好料酒，然后我們起鍋放清水進(jìn)行給所有的鴨貨焯水處理。鍋中倒入適量的清水，然后放入所有的葷類食材、姜片、料酒，大火煮開(kāi)至沸騰，在煮開(kāi)的過(guò)程中，煮出來(lái)的浮沫及時(shí)清除干凈，直至浮沫變少即可，等煮開(kāi)后，保持沸煮3-5分鐘左右即可撈出沖洗干凈，后瀝干水分備用。4.葷類食材焯水好了之后放在通風(fēng)的地方控水風(fēng)干備用，風(fēng)干的話肉質(zhì)會(huì)更加的緊實(shí)哦，素類食材的話清洗干凈不用焯水直接洗干凈控水待鹵即可。5.食材準(zhǔn)備好后，我們來(lái)處理香料，首先準(zhǔn)備的新鮮香料我們洗干凈，生姜切成片狀，洋蔥切成片，大蔥切成段備用，然后處理辛香料，干辣椒剪成段，花椒挑選雜質(zhì)，然后放在一邊備用備用，其他辛香料我們把大塊的掰小，然后統(tǒng)一裝進(jìn)香料袋中，先用溫水浸泡10分鐘，去除辛香料的苦澀味和香料中的雜質(zhì)和灰塵。6.起鍋燒熱，鍋熱后放入準(zhǔn)備好的食用油，油熱后洋蔥、生姜、大蔥、蒜瓣等放入鍋中慢慢煸炒出香味，然后加入剪好的干辣椒段和花椒粒，煸炒出香味后加入甜面醬炒勻，記住全程使用小火，不然容易糊鍋哦。7.炒勻后加入生抽、老抽、料酒、冰糖、麥芽糖等調(diào)味料進(jìn)鍋，慢慢炒勻，炒勻后加入啤酒和高湯，然后大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后，保持沸煮10分鐘，讓底湯的顏色更加濃郁。8.煮好后，我們加入提前準(zhǔn)備好的鴨貨，蓋上蓋子，先大火沸煮5-8分鐘，然后轉(zhuǎn)小火慢鹵30分鐘即可，鹵好之后關(guān)火，然后讓鴨貨在鹵湯里面浸泡五十分鐘即可，這個(gè)浸泡是非常重要的工序，浸泡的越久就越入味。9.鴨貨鹵好之后，我們撈出來(lái)，然后把準(zhǔn)備的素菜放入鍋中鹵，素菜的話根據(jù)成熟的時(shí)間我們分先后順序放，比如豆干可以鹵制久一點(diǎn)，可以先放，海帶等比較容易熟，就晚一點(diǎn)放，鹵好之后都不要著急撈出來(lái)，放在鹵湯中浸泡一段時(shí)間，這樣就更加的入味。制作要點(diǎn)：鹵制的話浸泡比鹵制更加重要，所以在鹵制的過(guò)程中我們要記住，鹵好之后不要著急撈出來(lái)，先浸泡1個(gè)小時(shí)左右，這樣能更加的入味。在家里制作，都是使用的健康食材，整個(gè)制作過(guò)程也是非常的衛(wèi)生，所以還會(huì)比較放心，能避免各種添加劑。平時(shí)我們吃黑鴨，肉質(zhì)都是比較有彈性和緊實(shí)的，這個(gè)是因?yàn)楹邙喸谥谱鞯倪^(guò)程中，為了達(dá)到這種效果一般會(huì)把鴨貨風(fēng)干或者是烤干，這樣出來(lái)的肉質(zhì)口感會(huì)更加的好，如果喜歡這種口感的朋友們可以試一試。家庭制作黑鴨，*選擇新鮮的鴨貨，這樣制作出來(lái)的口感和味道都會(huì)更加的好吃。鹵湯制作*是用高湯，這樣出來(lái)的鹵湯味道會(huì)更加的濃郁，今天在這里教大家一個(gè)快速熬制高湯的方法，1個(gè)豬棒骨、2個(gè)雞架，5片姜、適量料酒，十斤水慢熬5-8小時(shí)，這樣能熬出6斤左右的高湯，這種方法也是特別適合家庭版，不過(guò)一些細(xì)節(jié)要注意，在熬湯的過(guò)程中，記得清除煮出來(lái)的浮沫，這樣熬出來(lái)的湯會(huì)更加的純香。好了朋友們，今天我們的干貨就分享到這里了，黑鴨在當(dāng)下也是非常的流行，不僅能當(dāng)成下酒菜，也是休閑零嘴、休閑零食的最熱門(mén)選擇，如果自己學(xué)會(huì)做起來(lái)，確實(shí)是一件非常棒的事情，自己會(huì)做不僅能省錢，而且制作出來(lái)的產(chǎn)品更加的放心干凈哦。今天分享的內(nèi)容希望幫得得上各位朋友，如果想學(xué)習(xí)，可以馬上動(dòng)起手來(lái)哦!如果想要學(xué)習(xí)更多美食制作、小吃配方、開(kāi)店商業(yè)配方，歡迎關(guān)注我，我會(huì)在這里和大家分享更多實(shí)用、多用的干貨和技巧哦，今天我們就到這里，我們下期再見(jiàn)哦!

7.誰(shuí)能告訴我周黑鴨脖的做法和配方嗎?

這配方估計(jì)是他們的商業(yè)機(jī)密，又不加盟的。我也想做鴨脖，不過(guò)最近了解到武漢的漢味黑鴨可以學(xué)技術(shù)也可以加盟，過(guò)兩天去看看。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)【私房菜譜 篇一】周黑鴨秘制配方，想開(kāi)個(gè)周黑鴨的店子，但周黑鴨不加盟，跪求周黑鴨武漢黑鴨的配方和詳細(xì)制作方法！，正宗周黑鴨制作配方，需8種辛香料精密搭配組成，價(jià)值連城!，武漢周黑鴨最正宗做法（配料篇），精武鴨脖配方和周黑鴨配方及做法，花6880網(wǎng)上買的黑鴨做法配方，現(xiàn)無(wú)償教你制作，配方精準(zhǔn)，麻辣十足，誰(shuí)能告訴我周黑鴨脖的做法和配方嗎??? 也能有一些基本的了解。