要說學(xué)什么又快又不會過時,當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于老潼關(guān)肉夾饃鹵肉做法,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
1.老潼關(guān)肉夾饃技術(shù)配方視頻資料教程制作臘汁肉夾饃+煮肉視頻教程
肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱,*陜西省傳統(tǒng)特色食物之一。2016年1月,肉夾饃入選陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。陜西地區(qū)有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃(與白吉饃不同,其饃外觀焦黃,條紋清晰,內(nèi)部呈層狀,餅體發(fā)脹,皮酥里嫩,火功到家,食用時溫度以燙手為佳,且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉,餅酥肉香,爽而不膩)。肉夾饃是陜西著名小吃。本教程內(nèi)容如圖:本資料教學(xué)目的強,每一細(xì)節(jié)操作流程一步一步詳盡仔細(xì),與面授效果一樣。不僅實用性強,而且可以反復(fù)觀看、反復(fù)學(xué)習(xí),直到學(xué)會,并可長期隨時查閱。等于請回一位專家進行一對一的指導(dǎo),使投資者節(jié)省了大量考察費用與技術(shù)轉(zhuǎn)讓費。不管是創(chuàng)業(yè)還是自己制作美食與朋友分享都可謂是一舉數(shù)得?!緸槭裁催x擇這套配方】:1、配方均為開店配方技術(shù),精確到克,*可操作性,*正宗口味!2、技術(shù)配方價格*,性價比之王!不信可以對比后再來!3、所有配方均是我們實體實操技術(shù),市場顧客認(rèn)可,我們親自辛辛苦苦整理!4、手機、電腦隨時均可觀看,方便快捷!5、7x24小時自動發(fā)貨,點擊下面的入口,就是半夜也自動發(fā)貨,再也不用等待!6、價格就是那么幾塊錢,不是價低質(zhì)量不好,只是希望讓更多人能學(xué)習(xí)到,然后在自己的當(dāng)?shù)赜袀€謀生之路,少走一些彎路!【為什么不在實體學(xué)習(xí),要在網(wǎng)上學(xué)習(xí)小吃配方技術(shù)】:1、網(wǎng)絡(luò)發(fā)貨配方速度快,價格非常低廉,一包煙錢、一碗面錢、兩瓶水錢,就可以學(xué)習(xí),無高額費用門檻!下載配方到手機或者電腦后,隨時都可以觀看,自由學(xué)習(xí),并且可以重復(fù)觀看,不限次數(shù),不限時間。2、配方永久保持,隨看隨下載,用不丟失!配方配料精確到克,操作步驟詳細(xì)不存在學(xué)不會,按照配方嚴(yán)格操作即可,都是文字+實際操作視頻,還害怕學(xué)不會,和實地培訓(xùn)有什么區(qū)別,還不用被師傅罵。3、實地培訓(xùn),一般都是培訓(xùn)機構(gòu),其實教程也是我們這種師傅錄制的,但是培訓(xùn)機構(gòu)成本高啊,那還不得你們出,套路也深,反正你不給上幾千學(xué)習(xí)費用,估計你學(xué)不出來,況且還特別費時間,有這時間,自己抓緊多賺點錢,實操中去提升,更有效?!九浞郊夹g(shù)必須要掌握在自己手里面嗎】:1、說句不好聽的,你去加盟,加盟費少則幾萬,多則十幾萬,技術(shù)是別人的技術(shù),料還是別人的料,處處受制于人,再說這么多錢對于一個創(chuàng)業(yè)者來說也不是一筆小數(shù)目,而且很多人對小吃行業(yè)了解也很少的,這更加大了投資風(fēng)險!2、你接觸到這里,其實也是一種緣分,上天也是在幫你,本店配方也就一點小錢學(xué)習(xí)配方技術(shù),學(xué)會了配方技術(shù)掌握在自己手里面,錢少咱可以弄個攤位經(jīng)營,等賺了錢再弄個門店,錢多我們可以做個門店,賺錢了我們可以做個連鎖店,經(jīng)營靈活,風(fēng)險低!大家想想是不是這個道理!有興趣和準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的朋友可以點擊此處,來獲取詳細(xì)教程
2.讓李世民贊不絕口的老潼關(guān)肉夾饃怎么做?小編手把手帶你做!
老潼關(guān)肉夾饃與其他肉夾饃的區(qū)別主要在于燒餅的不同。這燒餅制作方法獨特:用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌,和成面團,搓成條,卷成餅,在特別的烤爐內(nèi)烤制,待花色均勻,餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的,皮薄松脆,像油酥餅。咬一口,掉渣燙嘴,口感極佳。最傳統(tǒng)的吃法是:一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉,俗稱:熱饃夾涼肉。獨特的鹵肉方法:將五花肉放在裝有特制的配方和調(diào)料的鹵鍋內(nèi)浸泡和燉煮,肉質(zhì)細(xì)膩,芳香撲鼻肉是肥而不膩,瘦而不柴,吃起來咸香適口,回味深長。*:鹵肉 將豬肉切成10cm見方的大塊,放入涼水中浸泡2小時以上,中間換2次水,這樣肉里面的淤血才會被泡出來,將泡好的豬肉洗干凈焯水撇去浮沫,將鹵肉的香料調(diào)料用紗布包好,燒開后再轉(zhuǎn)小火約煮5個小時,直到肉變得軟爛即可。第二: 制餅 也是最重要的。制作方法:用面粉加水、堿面和豬油攪拌,和成面團,搓成條,卷成餅,在特別的烤爐內(nèi)烤制,待花色均勻,餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的,皮薄松脆,像油酥餅。咬一口,掉渣燙嘴,口感極佳。 老潼關(guān)肉夾饃的餅才是最主要的,吃起來皮薄、脆、酥再配上肉,真的一點都不辜負(fù)陜西名吃的招牌。所以,一定要學(xué)會潼關(guān)肉夾饃的餅,現(xiàn)在就來和西安大品小吃培訓(xùn)的面點師傅一起學(xué)做老潼關(guān)的餅吧。 1.煉油:先把豬油切成小塊,然后鍋內(nèi)小火放入板油,練豬油。 2.和面:用面粉加溫水,和成面團,醒半個小時。3.拿適量面團揉搓成條,壓面機里壓成薄面片,均勻在面片上涂抹豬油。4.先把面片三分之二卷成餅,剩余三分之一用劃條器劃成細(xì)條,然后卷起來,成圓柱。5.把面卷左手順時鐘,掐成二兩一個的小面劑子,把面劑子用搟面杖搟成餅狀,大小合適。6.烤制:在烤爐內(nèi)烤制,先把餅正反面刷薄薄的豬油,然后把餅放置烤箱上色,待花色有點金黃均勻,餅漲起來以后取出即可。心動了吧,大家可以上手試著做一做。如果懶的動的話,小編這里推薦大家一塊簡易包裝的潼關(guān)肉夾饃,微波爐熱一下即可食用,絕對不添加任何防腐劑??梢栽囋嚺丁|c擊鏈接購買:老潼關(guān)肉夾饃:良呈美陜西特產(chǎn)老潼關(guān)肉夾饃5個禮盒裝 西安小吃中式即食漢堡包
3.那位大師傅知道老潼關(guān)肉夾饃,鹵肉的料方,
老潼關(guān)肉夾饃鹵肉的料方,尼是開店的,我覺得還是有必要學(xué)習(xí)一下,以下內(nèi)容由 【冠、香興 小、吃、培、訓(xùn) )】提供鹵肉的家常做法 食品用料五花肉600g,清油250g,八角25g, 桂皮15g, 小茴15~25g ,甘草10g ,三奈10g ,甘菘3~5g ,花椒20g ,砂仁10g ,草豆蔻5g ,草果15g ,丁香5~15g, 生姜100g ,大蔥150g, 紹酒100g ,醬油100~200g,冰糖350~500g ,味精15g, 精鹽350~500g, 鮮湯5000g , 紗布袋2個。 鹵藥包配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。鹵水制作 1、將鹵藥包配方分成兩份,分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結(jié)。 2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水?dāng)噭颍闯商巧?3、鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調(diào)入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮鹵水。求采納謝謝
4.陜西特色小吃——老潼關(guān)肉夾饃
吸取傳統(tǒng)制作之精華,選用關(guān)中小麥精制面粉,優(yōu)質(zhì)五花肉,加入多種中草食材,經(jīng)多道工序,小火慢燉而成鹵肉,肉質(zhì)軟糯,肥而不膩。潼關(guān)餅經(jīng)純手工多道工序制成餅坯,餅坯成型過程中加入大油以及壓花工藝,所出成品外觀焦黃,皮酥里嫩,一層一層,香味撲鼻,咬一口酥脆掉渣,燙嘴味美,令人胃口大開。
5.陜西老潼關(guān)肉夾饃的做法有哪些?
前言肉夾饃,是陜西特色美食!在西安吃過肉夾饃的朋友,可能會發(fā)現(xiàn),咋在這家店和那家店吃的肉夾饃的餅子咋不一樣呢?其實,西安各家店肉夾饃的餅確實是有些區(qū)別的。但是大致分為兩類:一是白吉餅,是虎背鐵圈菊花心的餅子;二是老潼關(guān)的餅子,外焦里嫩,條紋清晰,內(nèi)部呈層狀。兩種餅子吃起來*區(qū)別就是老潼關(guān)的餅子酥脆。我今天做的就是老潼關(guān)的肉夾饃。材料主料:帶皮大肉1100g、草果2顆、桂皮3片、八角3顆、香葉10片、冰糖8塊、老鹵汁1碗;輔料:面粉600g、水350g、豬板油300g、八角3顆、桂皮3片、香葉10片、干姜1塊陜西老潼關(guān)肉夾饃1鹵肉所需材料,大肉切大塊。2將老鹵汁倒入鍋中,填入適量水,水溫?zé)岷?,將肉塊放入,中火煮開后撇去浮沫。3將大料和冰糖放入,轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮,等到肉燉到八成熟時,將鍋中的鹵汁舀出來一碗晾涼冷凍保存,然后在鍋中加入適量鹽繼續(xù)燉煮,直至肉爛4鹵好的肉。5豬板油。先熬油。6豬板油清洗干凈,切成小塊。7和一碗水一起倒入炒鍋中,大火燒開,中火熬制。8待鍋中的水份蒸發(fā)完,轉(zhuǎn)小火慢慢熬制,并不斷攪拌。9待鍋中的油塊慢慢出油時,倒入大料,小火慢慢熬制。10熬好后用濾網(wǎng)過濾掉油渣。11餅子所需面粉和水。12水慢慢倒入面粉中,將面粉攪拌成絮狀后揉成團,靜置1小時。13靜置好的面團分割一小塊出來,剩余的大塊搓成長條,搟開成薄片,搟開的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起來,卷成長條狀(長條要粗一些)14將分割出來的小塊面也搟成薄片,刷上油,用刀將面片中間劃成面條狀,兩頭不斷。15然后將這片面平鋪在案板上,用這個薄面片將上步中卷好的長條包裹住,(通俗說,就是給卷好的長條狀穿個外衣)這個是*餅子外層一圈圈的酥皮。16將面團揪成劑子17劑子橫切面。18將劑子搟開,放入刷油的電餅鐺烙至兩面上花。19然后移至180度烤箱烤三四分鐘。20將做好的肉剁碎,夾入熱餅子中,舀一小勺湯汁灌入即可。21老潼關(guān)的餅子要熱吃才酥脆!小貼士提示:老潼關(guān)肉夾饃的餅子最正宗的是要放明火爐子里烤的,但是條件有限,所以只能用烤箱代替了。
6.陜西臘汁肉夾饃和老潼關(guān)肉夾饃配料配方白吉饃臘肉汁肉制作做法技術(shù)教程
這套資料里包括了陜西臘汁肉夾饃和潼關(guān)肉夾饃兩種肉夾饃的配方技術(shù)。我所做的臘汁肉夾饃是選用肥瘦適度的鮮豬肉,用涼水洗干凈,切成 1-2公斤的長條,放入陳年老湯鍋內(nèi),加入適量的涼水、食鹽、料酒、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等三十多種調(diào)料,這三十多種調(diào)料是經(jīng)過我多年研究精心配制而成,壓上鐵箅子,先用大火燒開,撤去浮沫,再改用小火炯煮,保持湯鍋小開,煮約2小時后改用微火燜3-4小時,此時肉已完全酥爛,即可撈出拆去骨頭,放在大瓷盤內(nèi)。吃時切臘汁向少量,夾入剛出爐的白吉饃中,此時饃香肉酥,回味無窮。由于選料精細(xì),火功到家,加上使用*的陳年老湯,因此所制的臘汁肉與眾不同,具有色澤 紅潤,氣味芬芳,肉質(zhì)軟糯,糜而不爛,濃郁醇香,獨特風(fēng)味。肥肉吃了不膩口,瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛,食后余香久不散。 我有一套自己獨特的鹵肉方法:將五花肉放在裝有我特制的配方和調(diào)料(具體詳細(xì)的配方和調(diào)料都在教程里)的鹵鍋內(nèi)浸泡和燉煮,肉質(zhì)細(xì)膩,芳香撲鼻肉是肥而不膩,瘦而不柴,吃起來咸香適口,回味深長。臘汁肉夾饃技術(shù)教程包括五個部分:1、選五花肉技巧、切肉2、中草藥料包制作3、煮肉4、白吉餅面團制作5、打餅、烤餅、夾饃 老潼關(guān)肉夾饃*特色:饃干、脆、酥、香,肉是肥而不膩。老潼關(guān)肉夾饃與臘汁肉夾饃的區(qū)別主要在于燒餅的不同。與白吉饃不同,老潼關(guān)肉夾饃的饃外觀焦黃,條紋清晰,內(nèi)部呈層狀,餅體發(fā)脹,皮酥里嫩,火功到家,食用時溫度以燙手為佳,且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉,餅酥肉香,爽而不膩。這燒餅制作方法獨特:用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌,和成面團,搓成條,卷成餅,在特別的烤爐內(nèi)烤制,待花色均勻,餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的,皮薄松脆,像油酥餅。咬一口,掉渣燙嘴,口感極佳。老潼關(guān)肉夾饃技術(shù)教程包括五個部分:1、老潼關(guān)肉夾饃原料的介紹和認(rèn)識2、老湯的制作過程3、臘汁肉的鹵制過程和注意事項4、老潼關(guān)餅的制作過程5、老潼關(guān)肉夾饃成品的制作需要了解的聯(lián)系我哦
對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí),通過老潼關(guān)肉夾饃技術(shù)配方視頻資料教程制作臘汁肉夾饃+煮肉視頻教程,讓李世民贊不絕口的老潼關(guān)肉夾饃怎么做?小編手把手帶你做!,那位大師傅知道老潼關(guān)肉夾饃,鹵肉的料方,,陜西特色小吃——老潼關(guān)肉夾饃,陜西老潼關(guān)肉夾饃的做法有哪些?,陜西臘汁肉夾饃和老潼關(guān)肉夾饃配料配方白吉饃臘肉汁肉制作做法技術(shù)教程?? 也能有一些基本的了解。