天才教育網(wǎng)合作機構 > 廣州餐飲培訓機構 > 廣州廚師培訓機構 >

廣州食為先小吃

歡迎您!
朋友圈

13140882082

全國統(tǒng)一學習專線 9:00-21:00

位置:廣州餐飲培訓資訊 > 廣州廚師培訓資訊 > 重慶小面用多粗的面條,重慶小面面條的做法

重慶小面用多粗的面條,重慶小面面條的做法

日期:2022-04-17 08:46:51     瀏覽:773    來源:廣州食為先小吃
核心提示:要說學什么又快又不會過時,當屬小吃方面的技能,關于重慶小面用多粗的面條,可以了解很多關于吃的教學技能。1.出其不意的重慶小面,這10家收藏起來慢慢吃,總有一家讓你滿意!重慶小面到底哪家*吃,不管是本地人

要說學什么又快又不會過時,當屬小吃方面的技能,關于重慶小面用多粗的面條,可以了解很多關于吃的教學技能。

1.出其不意的重慶小面,這10家收藏起來慢慢吃,總有一家讓你滿意!

重慶小面到底哪家*吃,不管是本地人,還是外地游客,肯定都會給出不同的答案。和重慶的火鍋店一樣,每一家小面館都有自己的特色,哪怕是最簡單的素面也能做出讓你出其不意的特色。這次重慶游品整理了10家各有千秋的重慶小面,建議大家收藏起來慢慢去打卡哦,相信總能找到一家讓你滿意的!無名面莊北碚寧靜路的無名面莊,是重慶典型的蒼蠅館子,店鋪面積不大,墻上的白瓷磚有些發(fā)黃,手寫的菜單上留下了這家店經歷了30多年歲月的痕跡。每天只經營上午的6個小時,中午12點就關門,卻憑借店里的這4種面條深受當?shù)鼐用竦南矏邸K麄兗业拿鏃l是一兩起賣的,強烈推薦牛肉面,分量特別足,加上韭菜不得不說真是太優(yōu)秀了!店鋪地址:重慶市北碚區(qū)天生新村143號推薦指數(shù):5星人均消費:12元胖妹糊辣殼如果說重慶小面的靈魂是每一家小面館的油辣子,那糊辣殼絕對是油辣子中的另類。被烤得黑黢黢的辣椒,在熱油的喚醒下有了新的生機,吃起來是又香又辣又苦,別有一番滋味。這家胖妹糊辣殼就是這樣一家以糊辣殼為特色的小面館,別看這碗小面的顏色不夠紅潤,但糊香味特別濃郁,包裹著每一根面條,吃起來特別帶勁,不管吃多少也不會覺得膩味。店鋪地址:重慶市渝中區(qū)大坪正街130號推薦指數(shù):4星人均消費:11元老家豬肝面重慶小面從某種意義上說是一類面條的統(tǒng)稱,因為重慶的每一家小面館,除了基本的重慶小面,還有許多特色的臊子面,比如肥腸面、牛肉面等等。老家豬肝面的特色當然就是豬肝面了,每一碗的豬肝分量都很足,吃起來特別鮮嫩,一點兒腥味都沒有。另外他們家的番茄丸子湯和醪糟湯圓也很美味,不管是冬天還是夏天,都能找到絕佳的搭配。店鋪地址:重慶市渝中區(qū)茶亭北路31號附1號推薦指數(shù):5星人均消費:15元堡坎面小面達人“臺燈123”潛心研究重慶小面多年,終于在南坪后堡開了一家重慶小面館,取名為堡坎面,吸引了無數(shù)重慶人前去品嘗。堡坎面的老板、廚師、“丘二(服務員)”都是他本人,有時候他的徒弟也會來幫忙。堡坎面的小面十分筋道,軟而不糯,吃起來恰到好處。比起其他重慶小面來說,堡坎面的調料尤為突出,尤其是榨菜和花生的香味很濃郁,喜歡重口味的小伙伴不要錯過哦!店鋪地址:重慶市南岸區(qū)南坪新街91號附6號推薦指數(shù):3星人均消費:12元開半天豬耳朵因為每天營業(yè)只有上午半天而走紅,“開半天豬耳朵”便迎來了新生,從“開半天”變成了“開全天”,當然涼拌豬耳朵還是他們的特色。涼拌豬耳朵是重慶人夏天常吃的一道鹵菜,豬耳朵鹵制后放涼,切成薄片,拌上各種調料,吃起來是既開胃又下飯。與重慶小面搭配的涼拌豬耳朵,同樣具有原來的特色,但若是將豬耳朵浸泡到小面湯料里,又是另一種美味了。店鋪地址:重慶市渝中區(qū)長江二路153號附1-3號推薦指數(shù):4星人均消費:18元正東擔擔面作為重慶老牌小面館,正東擔擔面算是少有的能保持一定水準的*了,因此,每次有外地朋友來重慶,我都會帶他們去這里吃上一頓“面宴”。正東擔擔面最有特色的除了必點的重慶小面、擔擔面,它的甜水面、炸醬面、椒麻面也十分美味,大家都可以多點幾種,反正這里都是一兩起賣,分量比較適中。店鋪地址:重慶市渝中區(qū)鄒容路108號國泰廣場LG層推薦指數(shù):5星人均消費:23元胖妹面莊兩路口的胖妹面莊因被各大媒體和電視節(jié)目報道成為了網(wǎng)紅店,甚至許多游客來到重慶的*站,都會選擇胖妹面莊。曾經的蒼蠅館子隨著名氣的變大而提升,但依然延續(xù)了重慶人吃小面不拘一格的風格。胖妹面莊的特色與重慶絕大多數(shù)的小面館一樣,小面、豌雜面、牛肉面,大家可以根據(jù)自己的喜好選擇。不過,胖妹面莊的分量比較少,價格略微有點貴,但味道是真的好吃,麻辣味特別重。店鋪地址:重慶市渝中區(qū)兩路口新村1號附2號推薦指數(shù):3星人均消費:17元竹林牛肉面從上世紀以蒜泥白肉著名的小竹林餐館傳承至今,竹林牛肉面的老板已經是第四代了,而這家面館則是她從父親手里接過來的。竹林牛肉面主打原湯牛肉面,在菜單上連小面也只能排在它的后面,它的地位可想而知。牛肉面是20元一碗,分量特別足,牛肉是紅燒的做法,特別鮮香,帶著些微的牛筋,吃起來十分軟糯。而且面條搭配的是牛肉原湯,所以吃完面條還可以喝湯,那種原汁原味的感覺別提多香了!店鋪地址:重慶市九龍坡區(qū)龍泉路68號4幢附1號推薦指數(shù):5星人均消費:17元陳氏面莊大溪溝三大面館打頭陣的“陳氏面莊”與我們常見重慶小面都不一樣,它的特色更為鮮明,燉雞面、甜水面、燃面……面條的種類很豐富,都不是我們常見的類型。尤其是燉雞面,大塊的雞肉和豐盛的茶樹菇,就這兩樣簡單的食材撐起了這一碗清淡的小面。分量很足,哪怕16元的小碗也足夠多了,雞肉吃起來特別鮮嫩,絲毫腥味都沒有,連湯都可以喝得一干二凈!店鋪地址:重慶市渝中區(qū)人和街58號附7號推薦指數(shù):4星人均消費:17元彈子石鴨血面作為重慶人吃火鍋必點的食材,鴨血的存在感其實很低,除了特定的場合人們基本不會想起它,但這絲毫不影響它的人氣。彈子石鴨血面,把重慶人*吃的小面和鴨血合二為一,佐以泡椒而成。因為鴨血的成本比較低,所以鴨血面的價格相對要便宜一些,分量也更多。切成塊的鴨血沒有別的特色,就是嫩,嫩到入口即化的程度,而泡椒的加入則是錦上添花,吃起來又辣又酸爽!店鋪地址:重慶市渝中區(qū)龍湖時代天街時代匯6棟1-22室推薦指數(shù):4星人均消費:14元以上這10家小面,當然不是重慶*吃的,只是在我看來比較有特色,所以是“非官方重慶小面”。歡迎大家收藏起來慢慢去打卡哦!你們都吃過哪幾家有特色的小面呢?如果有值得推薦的小面,歡迎留言評論。

2.重慶人就算餓死,也不吃一口外地的重慶小面

“世界上有兩種小面,一種是重慶小面,一種是開在外地的重慶小面,只有前一種是美食。”但凡吃過的朋友,大概都能深深認同小面的地域性。圖?kims_ang隨著《舌尖》、《嘿,小面》等紀錄片的大火,重慶小面館在北上廣深哈爾濱等城市遍地開花。半島君是深度的小面愛好者,一有空就去這些面店探索一番,就像陳曉卿老師在書里寫的那樣:每次聽到小面店開業(yè)消息,都會*個喊:耶,我去!但每次吃回來又都會說:切,我去!外地重慶小面的味道,走樣走得太夸張了,我都替在外地讀書或者工作的重慶人難過,到底給本尊抹黑的外地小面犯了哪幾宗罪,總結了以下幾項:一,以為重慶小面就是面條加辣椒,加了幾滴紅油就敢叫重慶小面的店家,不在少數(shù),甚至有明目張膽的店家,將蔥油拌面/陽春面加點澆頭,連辣味都沒有,就敢冒充小面。二,豌雜面加的豌豆沒煮爛,一顆顆飽滿光滑,有的店家甚至和酸辣粉一樣,加的是金黃酥脆的炸黃豆。三,味道欠缺層次,佐料嚴重不全,只放了幾樣醬油鹽糖醋,也好意思叫小面?!四,小面配菜則視乎店主心情亂加,加小白菜、鹵蛋、酸豆角的我都吃過…給大家看一下外地的重慶小面是怎么樣的▽圖?出了重慶的地頭吃小面,多半要吃出一肚子氣來,只有本地的小面,真的不擺了,路上隨便找一家都好吃!我一個吃飯長大的廣東人,在重慶吃小面,嫌二兩干溜不夠吃,還要再加一碗豌雜才滿足,排隊等吃火鍋的時候,聞著隔壁小面香,忍不住吃了一碗,離開重慶那天最瘋狂,一天三頓都在吃小面...如果廣東離重慶有福建那么近的話,我肯定每周末都去吃。正宗的,乍一看只有一坨素凈的細面和紅湯,非常貌不驚人,但隨著筷子的攪拌翻動(重慶話叫“霍”),每根面條裹上了紅艷噴香的調料后,一口下去,麻、辣、鮮、香、爽滑…各種味型在舌尖緩緩釋放,回旋,*口足以達到三千煩惱可頓消的境界。圖?購買地址:重慶當?shù)氐男∶妫恰鞍倜姘傥丁钡母窬?,有的重麻辣,有的重糊辣,有的豬油噴香…但每家面店萬變不離其宗的,是“油辣子”。面店在辣椒的品種、翻炒、烘炕、油和辣椒面的調配比例上,各有講究。制作上,也一直沿用最傳統(tǒng)的手工:辣椒不能用機器絞,只能用剪刀剪成小段;海椒要在鐵鍋里炒三道炕四道,味道從生辣升華到香辣,接下來,還要經過十多斤鐵杵的反復擊打,蘊藏在籽籽殼殼的香氣才能噴涌而出。做好的辣椒面,還需要和熱油碰撞,才能到達極致香辣的境界(重慶話叫“湔油”)。過程中,下幾種香料炸油,油溫多少可以澆淋辣椒面,分幾次舀入…細節(jié)很多,而且不能有半點差錯,才能做出一鍋香而不辣,糊而不苦的油辣子。一碗沒有哨子or肉塊的素小面,最能檢驗出油辣子的好壞,像“陳祖面”那碗5塊錢的小面就深得我心。吸飽紅油香料的面條麻辣鮮香,味味俱全,尤其那口香辣,辣而不沖、香味悠長,吃一碗,一上午嘴巴都是香的!單單油辣子一種調料的做法,已經能寫出一本書,里面的學問和講究可想而知。除了油辣子,重慶小面還離不開其他鹽、味精、蒜水、花椒面、豬油等十幾種佐料的增香,調料的分量拿捏準確了,各種味道才能均衡發(fā)力。小面一旦出現(xiàn)了偏咸、偏辣、味不夠等味型偏差,在重慶人看來,是絕對不能忍的,很多店家之所以能留客,正是因為打作料的手藝精準、穩(wěn)定。圖?小面家族里,另一款經典的品種是加了豌豆和雜醬的豌雜面。一碗正宗的豌雜,里頭的豌豆必須煮到軟爛,析出豆泥為止,拌勻了,細軟的面條才掛得住厚重的肉醬和佐料?;ㄊ型汶s面的豌豆,已經熬到了沒有豆子的形狀,比一般店還要爛和糊嘴,雖然沒有了呼嚕吸面的暢快感,但足夠濃烈甘香,配一碗涼蝦,不要太安逸?。ǔ酝汶s記得要干溜!圖?除了肉醬豌豆,小面還可以加肥腸、牛肉、腦花等澆頭,味道靈活多變。半島君尤其愛牛肉小面,四大坨軟耙酥爛的牛腱子肉,吃起來特別帶勁,帶牛筋的部位輕輕抿兩下就化了,這一碗比打廣告的康師傅紅燒牛肉面還要實在!圖?小面除了不斷改良佐料和澆頭,對于其他細節(jié)也提供了選擇的空間:不愛細面的,可以選擇韭葉面或寬面;下單時,可吩咐老板“起硬點”或“煮耙點”,達到自己喜愛的面條質感;愛吃重口味的吃干溜,貪口面湯的加湯。喜歡吃清爽點的,可以加青,多加一把藤藤菜or包包白or通心菜;想再安逸一點,可以加蛋——蛋白煎得微焦、蛋黃軟綿的煎蛋,蘸紅油湯吃,特別香~都說日本拉面講究,湯底、調汁、面條、配菜,一套套講的云里霧里的,事實上,一碗小面不比拉面簡單,怎么做、怎么吃,重慶人早已心領神會,只是鮮少擺上臺面。從清晨開始,小面便先于火鍋店和川菜館,散發(fā)出麻辣味,彌漫整座山城,一直到晚上,還有不少人依靠著一杯小酒、一碗小面,進入夢鄉(xiāng)。小面和這座城市的聯(lián)系,讓我想起了《嘿,小面》的結束語:一碗小面,它的麻辣鮮香里,攪拌著一座城市的生活佐料,它的熱氣蒸騰里,上演著無數(shù)重慶人跌宕起伏的一生...更多有趣好玩的內容在我們的微信公眾號里,微信公眾號搜索「半島便利店」關注我們,會有更多驚喜。

3.重慶小面落選“*面條”榜單,傷的是誰的心?

前幾天在網(wǎng)上看到了一篇文章,介紹的是“*面條”,然而在這個榜單上并沒有看到重慶小面的身影,作為一個重慶崽兒,沒有在這個榜單上看到自己家鄉(xiāng)的重慶小面,心里難免還是有點不舒服的。*面條據(jù)了解,這個榜單是六年前,也就是2013年6月,在首屆*面條文化節(jié)上評選出的。據(jù)說其中參與評選的*企業(yè)不下3000家,參選的面條不下500種。最終入選的*面條包括:武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、蘭州拉面、四川擔擔面、杭州片兒川、昆山奧灶面、 鎮(zhèn)江鍋蓋面、吉林延吉冷面、河南燴面。其中,武漢熱干面居首,我感覺這確實不能服眾,熱干面我吃過,不光我,我的很多朋友也吃過,講真,真沒幾個能連續(xù)吃幾頓,而其他面條就可以。南北方各占五席,這個榜單很“公平”,然而重慶人最熟悉的重慶小面卻不在這個隊列之中。重慶小面看到這個榜單之后,許多人都感到很震驚,尤其是我周圍的重慶朋友,他們說:“什么片川兒、奧灶面、鍋蓋面沒聽說過都能上榜,每天吃的重慶小面連一席之地都沒有?!蔽乙哺械胶軕嵖?,重慶小面歷史悠久,在我祖輩的兒時就已經存在,即使是在物質生活高度發(fā)達的今天,重慶小面依然牽動著無數(shù)重慶人的心,可以幾天不吃米飯,但不能幾天不吃小面。重慶小面重在調料,多達十多種的調料:鹽、味精、蔥花、蒜水、花椒面、海椒面、榨菜粒、芽菜、麻油等等,其中油辣子是小面的靈魂,一勺好的油辣子是會為小面注入靈魂的。油辣子近幾年,重慶吸引了越來越多的人前來旅游,重慶小面也借著流量從重慶人的生活走進了*人民的視野之中。重慶小面散發(fā)著一種獨特的市井氣息,可以站著吃,也可以坐著吃,街邊搬個板凳就能大快朵頤。配合上山城濃厚的江湖氣,在經過紀錄片《舌尖上的*》的發(fā)酵,吸引了許多電影導演來渝找尋素材和取景。電影《從你的全世界路過》,還有近期上映的《少年的你》、《受益人》都出現(xiàn)了小面的身影。一碗小面,將重慶人熱情、火辣、豪爽的品質表現(xiàn)的淋漓盡致,但*我們還是名落孫山。電影《從你的全世界路過》劇照我暫且不論這個評比的真實和公平性,不光是我,我想大多數(shù)人直到看到這個榜單才知道還有片川兒、奧灶面、鍋蓋面的存在。而且,光是在被稱為“魚米之鄉(xiāng)”的江浙地區(qū)就有三種面條上榜,讓其他以面食為主的地方情何以堪。從我自己來說吧,片川兒、奧灶面、鍋蓋面我確實沒有吃過,但從介紹和圖片可以看出口味都以清淡為主,重在湯底,面本身好像沒有什么特別之處,與其他地方的面食有些區(qū)別。對于擔擔面和山西的刀削臊子面,我有幸吃到過幾次正宗的,而且對其味道也是記憶猶新。重慶與四川的飲食習慣本就無二,擔擔面的口味也自然*時間虜獲了我的味覺。刀削面的面特別勁道,臊子與濃郁鮮香的老湯也給人留下了很深刻的印象,是不同于重慶小面麻辣鮮香的另一種享受。山西刀削面對于北方的面食,在面制品上還是有很大話語權的,而榜單上的幾種,如老北京炸醬面、蘭州拉面、河南燴面等,對面的本身要求很高,包括面粉的選用和制面的工藝技巧,都很考究。對于這幾種面的入選我還是沒有其他的怨言的。但是,究竟是為什么讓這個住進重慶靈魂的小面沒能入選這個*面條界的“米其林”榜單呢?我認為是因為這個榜單評選時間離現(xiàn)在太遠了,已經失去了部分公信力,重慶小面是2016年以后大火的,與這個榜單評選時間完美錯過,故此憾負。再者,重慶小面以麻辣鮮香聞名,*有許多人不喜辣,這也可能是落選原因之一。重慶小面難道落選就會動搖豪爽大度的重慶人對小面的喜愛?答案肯定是不。他評任他評,我自巋然不動,繼續(xù)享受這舌尖上的美味,引用一句別人文章的話語:長江橋頭一碗面,何須在意他人眼。重慶夜景別忘了關注我哦~

4.重慶小面面條的做法

鮮面條配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源F(鮮面專用)0.3-0.5斤、水30-35斤。工藝:將面粉、淀粉干拌均勻,將鹽、筋力源F用溫水溶解后加入和面水中,然后攪拌加入混合好的面粉中,將和好的絮狀面團靜止醒發(fā)20-30分鐘,然后放入壓面機即可軋鮮面條。

對于想要學習小吃方面的學習,通過出其不意的重慶小面,這10家收藏起來慢慢吃,總有一家讓你滿意!,重慶人就算餓死,也不吃一口外地的重慶小面,重慶小面落選“*面條”榜單,傷的是誰的心?,重慶小面面條的做法?? 也能有一些基本的了解。

學員評價ASK list

  • 未**評價:朋友介紹的食為先小吃培訓真的不錯,對于我們這種沒有經驗的人來說非常好,省時省事又省心。
    手機號碼: 137****5415   評價時間: 2024-12-24
  • 李**評價:我是廣西的,5月初在食為先那學的紙包魚魚還有小炒,我現(xiàn)在已經在貴港老家準備開店,實話實說是口味還是很滿意,我學完以后做給親戚吃覺得不錯,食為先幫助了我,也希望大家和我一樣。
    手機號碼: 150****9397   評價時間: 2024-12-24
  • 戴**評價:教學老師還是挺負責任的環(huán)境也挺好的
    手機號碼: 189****2284   評價時間: 2024-12-24
  • 王**評價:雖然我對麻辣燙沒什么興趣,但我朋友開的麻辣燙店確實讓我嘆服了,原因是每天都很多顧客,聽講是在食為先學的,好與不好需要自己去考察下吧。
    手機號碼: 150****3388   評價時間: 2024-12-24
  • 未**評價:在寧波我清楚有一家做得比較好的,叫食為先小吃培訓,贊的理由很簡單,廠里的同事曾經去學過桂林米粉,現(xiàn)在開的店生意很好。
    手機號碼: 133****2718   評價時間: 2024-12-24
  • 蔡**評價:食為先教的烤魚技術確實不錯,味道好,是專業(yè)的小吃培訓學校,價格也蠻實惠的,還指導怎樣開好小吃店
    手機號碼: 176****4798   評價時間: 2024-12-24
  • 劉**評價:我一直就喜歡吃黃燜雞,也想開一個換燜雞米飯的小店,前一段時間不知道要干什么,就來這里學習制作黃燜雞的方法,現(xiàn)在我的小店也開業(yè)兩個月了,生意特別好,客似云來,非常感謝食為先
    手機號碼: 151****1219   評價時間: 2024-12-24

本文由 廣州食為先小吃 整理發(fā)布。更多培訓課程,學習資訊,課程優(yōu)惠,課程開班,學校地址等學校信息,可以留下你的聯(lián)系方式,讓課程老師跟你詳細解答:
咨詢電話:13140882082

如果本頁不是您要找的課程,您也可以百度查找一下: