要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于四川燒烤的做法與配方，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.三個(gè)傳承20年的燒烤店絕密配方，在家也能做，現(xiàn)在分享給大家

1.正宗新疆羊肉串烤羊肉串，是新疆民族特色的風(fēng)味小吃。肥香熱辣，肉質(zhì)鮮嫩，獨(dú)具風(fēng)味。據(jù)古書(shū)記載，烤羊肉串在*已有1800多年的歷史。食材：羊后腿肉、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、食用鹽、洋蔥絲、雞蛋清、啤酒；秘制燒烤粉：黃豆粉100克，芝麻30克，椒鹽150克，味粉12克，雞粉20克腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粒50克，干蔥頭粉30克方法：1、將羊肉洗干凈后，切成4厘米見(jiàn)方、2厘米厚的塊。2、取大碗，依次放入羊肉塊、雞蛋清、胡椒粉、洋蔥絲、鹽，啤酒，反復(fù)抓勻入味。放入冰箱冷藏腌制八小時(shí)。3、用羊肉用鐵釬穿起來(lái)，一定要肥瘦相間。4、把肉串平架在電烤爐上烤，一邊烤2～3分鐘，當(dāng)肉色呈金黃色時(shí)，同樣的方法烤另一面。5、待雙面烤好后，撒上秘制燒烤粉即可上桌。2.蒜香烤牛排蒜香烤牛排，燒烤店少有的菜，中餐烹飪方式的牛排，配上秘制蒜香粉，蒜香四溢，色澤紅亮，咸鮮可口，在家也可制作。食材：牛肩肉1500g,鹽20g 蒜油60g秘制蒜香粉：辣椒粉100克，孜然粉50克，黑胡椒10g,白芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜粉60克，雞粉20克，鹽10克，味粉5克，將各料拌勻即可方法：牛肉解凍，用西餐刀分割成5-7毫米厚度牛肉塊裝碗，放入雞蛋清、鹽，胡椒粉抓勻入味。冷藏腌制八小時(shí)。用鐵釬穿上，刷蒜油，并放少許鹽以電烤爐大火烤2分鐘至7成熟裝盤(pán)，撒上秘制蒜香粉，即可裝盤(pán)3.秘制果木香烤雞腿 原料：雞腿1個(gè)、鹽、檸檬汁適量。方法：1.雞腿去骨平攤，撒適量鹽，孜然，黑胡椒粉，腌制30分鐘2.炭火燒至發(fā)紅時(shí)，（也可用電烤爐中火）把雞腿放在烤架上。3.當(dāng)雞腿滋滋響時(shí)，灑適量檸檬汁，直至兩面金黃。4.撒上秘制燒烤粉即可裝盤(pán)上桌。 我是小玥，如果您喜歡我的內(nèi)容，可以點(diǎn)個(gè)贊，也可以關(guān)注我的微信公眾號(hào)：小玥食譜，每天更新各種做菜秘訣。

2.全套燒烤技術(shù)配方、操作流程，實(shí)體店專(zhuān)用。

生意貓-小吃培訓(xùn)-開(kāi)店秘方菜譜【全面支持“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”】 許多朋友都想選擇創(chuàng)業(yè)，但是又不知道干什么好。今天小編為大家分享實(shí)體店專(zhuān)用的全套燒烤技術(shù)配方。重點(diǎn)和大家分享蔬菜、肉類(lèi)、海鮮類(lèi)的烤制方法，多種口味制作方法。全套燒烤技術(shù)配方、操作流程，實(shí)體店專(zhuān)用。調(diào)料制作方法：　　撒料：孜然500克，熟芝麻粉75克，花生醬75克，隆香園籽粉75克，雞粉30克，　　辣椒粉：熟大豆粉50克，辣椒粉200克　　醬料：蠔油200克;海鮮醬50克;黑胡椒粉2.5克;味精20克;糖20克.　　辣椒紅油：辣椒面100克;糖30克(根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖犊梢赃m當(dāng)增減)十三香2克;花椒面3克;麻油20克(根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖犊梢赃m當(dāng)增減);色拉油400克(這個(gè)克數(shù)根據(jù)您地區(qū)客戶(hù)需求,如果客戶(hù)愛(ài)吃辣椒油就再鍋中多放油,如果客戶(hù)愛(ài)吃辣椒就少放油).　　蒜油料：100克蒜蓉，50克色拉油，一起炒制而成一、羊肉的烤制　　羊肉可以腌制，也可以不腌制，如果腌制就用以下配方　　10斤羊肉為例:洋蔥切碎250g;姜切絲100g;十三香20g;鹽20g;味精10g;雞精10g;撒料50g拌勻。腌30-50分鐘就可以了建議大家不要亂放,否則把羊肉本身的香味給弄沒(méi)了。　　羊肉出香方法(不用香精）：　　刷羊油,買(mǎi)普通羊油耗油,油出來(lái)后把羊油稍微涂抹在肉串上,然后再烤,別刷太多薄薄一層,一定要注意少刷,刷多油滴到炭上容易出現(xiàn)明火,薄薄一層就好,特別出味出香?！　】局疲骸　?羊肉串上爐(上爐后可以刷點(diǎn)羊油,也可以不刷,這是個(gè)訣竅)2羊肉烤到5.成熟的時(shí)候開(kāi)始撒撒料正反面進(jìn)行烤制　　3.撒鮮味寶正反面進(jìn)行烤制?！　?.正反面撒鹽,將肉串互相進(jìn)行拍打使其味道充分混合均勻出品即可。二、蔬菜類(lèi)烤制　　豆角的烤制；　　豆角上爐正反面先刷一層薄薄的油　　2.烤到豆角變的微微發(fā)軟撒鮮味寶,椒鹽進(jìn)行烤制　　3.將正反面撒上孜然粉,進(jìn)行烤制出香,如果吃辣椒的撒點(diǎn)辣椒出品即可　　茄子的烤制：　　1將茄子洗干凈上烤爐烤軟　　2.從中間切開(kāi),刷一層油,再刷海鮮醬油,在刷一層咱們的醬料3.將蒜香油均勻的涂抹在茄子上面。　　4.烤制出香后迅速撒一層薄薄的孜然粉進(jìn)行烤制,出品即可。5.出品時(shí)候撒一點(diǎn)辣椒粉蔥花香菜泡椒段即可。全套燒烤技術(shù)配方、操作流程，實(shí)體店專(zhuān)用。三、雞肉類(lèi)烤制　　腌料的制作：　　腌料:水:肉=7:7:70進(jìn)行配比效果*,腌料多一點(diǎn)味道口感好一點(diǎn),客人多一點(diǎn),生意好一點(diǎn)?！　‰u肉類(lèi)的品類(lèi)穿制與烤制（視頻教程有詳細(xì)示范）　　烤制方法：　　1.將雞肉串放在烤爐上　　2.迅速正面反面刷上薄薄一層油,開(kāi)始正反面烤制　　3.烤到雞肉串變色,在烤制過(guò)程中要繼續(xù)不斷刷油使肉串不干　　4.撒上薄薄的一層太太樂(lè)鮮味寶和薄薄的一層椒鹽,正反面進(jìn)行烤制5.在撒一層薄薄的孜然粉正反面烤制,出香即可給客人。（新奧爾良口味,蒜香口味,香辣口味,蜜汁口味,檸香口味,蔥香口味烤制方法相同)四、海鮮類(lèi)烤制：　　扇貝，生蠔烤制： 1.將扇貝和生蠔洗凈去臟后放在烤爐上 2.迅速將蒜香油均勻鋪在食材上 3.撒太太樂(lè)鮮味道寶和白胡椒粉烤制一會(huì) 4.刷一點(diǎn)燒烤醬在食材表面繼續(xù)烤制 5.烤到出現(xiàn)焦黃變后迅速撒蔥末,香菜,泡椒6直接出品即可?！　●R步魚(yú)烤制：　　1先將馬步魚(yú)穿串上爐,刷一層薄薄的油進(jìn)行烤制　　2.馬步魚(yú)其實(shí)就是魚(yú)干非常容易熟,所以上爐烤制一下馬上進(jìn)行孜然的撒制3.孜然撒好后正反面撒椒鹽在烤制一下出品即可　　魷魚(yú)的烤制：　　1.將魷魚(yú)放在爐上表面迅速走一點(diǎn)油　　2.迅速反面撒鮮味寶,正反面進(jìn)行烤制,烤制后正反面迅速刷燒烤料　　3.撒制孜然撒料正反面烤香后即可出品

3.四川燒烤做法

孜然牛肉原料:瘦牛肉500克 精鹽2 5克 味精5克 蘇打粉1 5克 淀粉20克 料酒20克 白糖1克 姜茸5克 雞蛋液20克 孜然粉10克 辣椒面5克 花椒面1克 五香粉1克 植物油30克制法:選上等全瘦牛肉，橫紋切成0 3厘米厚的片，納盆，先放入精鹽、蘇打、料酒、姜茸、五香粉、雞蛋液、味精等拌勻入味，再加入淀粉、植物油拌勻，放置2小時(shí)，*加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻，即可進(jìn)行烤制。特點(diǎn):肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣鮮香，孜然味濃。串燒雞柳原料:雞脯肉500克 精鹽2 5克 味精5克 料酒10克 胡椒粉1克 姜茸4克 蒜茸5克 吉士粉4克 辣椒面5克 孜然粉5克 花椒面1克 植物油10克 淀粉15克 洋蔥100克 青椒100克制法:雞脯肉切成1 5厘米見(jiàn)方的丁，放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜茸、吉士粉、淀粉等拌勻入味，待30分鐘后再加入植物油、辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻。青椒、洋蔥洗凈切成1 2厘米見(jiàn)方的塊，用竹簽按肉、洋蔥、肉、青椒、肉的順序依次穿好成串，即可上架烤制。特點(diǎn):葷素結(jié)合，濃香誘人，風(fēng)味獨(dú)特。吉列魚(yú)排原料:魚(yú)肉500克 精鹽2克 味精5克 料酒5克 吉士粉20克 淀粉20克 雞蛋液20克 胡椒粉1克 香油5克制法:魚(yú)肉除去骨刺，片成0 4厘米厚的大片，入盆內(nèi)，先加入精鹽、味精、料酒、吉士粉、淀粉、胡椒粉、雞蛋液等拌勻入味，再加香油拌勻，10分鐘后在魚(yú)肉兩面沾上吉士粉，并輕輕壓實(shí)，即可煎烤。特點(diǎn):外酥香，肉鮮嫩，味清淡，香味獨(dú)特。忠告蛋肉等在煎炸燒烤過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生膽固醇氧化物等許多生物活性分解產(chǎn)物，而且在焦脆部分含有3.4苯并芘等強(qiáng)致癌物，這些產(chǎn)物具有很大的細(xì)胞毒性作用，對(duì)女性卵巢、乳腺、子宮等組織尤具親和力，極易成為癌瘤的誘發(fā)催化劑，當(dāng)然對(duì)男性的致癌作用也不可低估。美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，女性經(jīng)常吃煎炸燒烤的蛋品肉品，會(huì)增加女性癌腫的危險(xiǎn)性，如每隔2天吃1次比1周吃1次者，患卵巢癌、乳腺癌及子宮頸癌高3倍，比1月吃1次者發(fā)病率高5倍。因此，在日常生活中要少吃煎炸燒烤的肉蛋等快餐食品，合理營(yíng)養(yǎng)，增加蔬菜水果和粗糧的攝取量，才是防止和減少癌癥等現(xiàn)代病的發(fā)生，維護(hù)健康的關(guān)鍵措施和保障。當(dāng)然，偶爾吃一兩次煎炸燒烤食品并不足以致病，危險(xiǎn)的是將其作為常規(guī)工作餐和家常便飯

4.四川燒烤調(diào)料配方是什么?

烤制作配方!燒烤，是指魚(yú)肉類(lèi)或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過(guò)適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨(dú)特焦香味的料理?？煞种被馃净蜷g火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式，有以下六種型態(tài):素?zé)?食物無(wú)須調(diào)味，直接在火上燒烤，以魚(yú)類(lèi)為多，除可保留原味外，更有去腥的功效鹽燒:以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚(yú)類(lèi)及海鮮味噌燒:一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來(lái)增添風(fēng)味，其中以魚(yú)、豆腐和白蘿卜更能突顯其風(fēng)味醇厚獨(dú)特。蒲燒:在燒烤長(zhǎng)條形魚(yú)類(lèi)時(shí)，把魚(yú)腹剖開(kāi)后，以竹條橫穿過(guò)魚(yú)片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻(烤鰻魚(yú))最為出名。照燒:一面烤一面涮涂濃調(diào)味汁，反復(fù)進(jìn)行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚(yú)肉類(lèi)。云丹燒:將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚(yú)、蝦類(lèi)等海產(chǎn)類(lèi)食材上，如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色，相當(dāng)誘人

5.燒烤師傅積累了8年的燒烤秘方，孜然香濃肉汁鮮，吃過(guò)都拍案叫香

導(dǎo)讀：今年因疫情，飲食行業(yè)遭受的沖擊還是蠻大的，小鹿當(dāng)?shù)睾芏酂緮偠嫉归]不做了，獨(dú)剩幾家開(kāi)店時(shí)間較長(zhǎng)、積累熟客較多的大型燒烤店，其中有一家是我長(zhǎng)期光顧的。這個(gè)燒烤店在本地開(kāi)了8年，老板從外省的燒烤師傅做起，到這邊開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的，他家制作的燒烤美食，無(wú)論風(fēng)味、品種、新鮮度，都和其它燒烤攤很不一樣，肉類(lèi)都是通過(guò)秘制腌料腌過(guò)，特別惹味，孜然香濃肉汁鮮，吃過(guò)都拍案叫香，從開(kāi)始的1家門(mén)面做到5個(gè)大門(mén)面，在本地買(mǎi)房買(mǎi)車(chē)。而且老板好客，光顧次數(shù)多就熟了，一次聊天時(shí)說(shuō)到：為何家庭燒烤味道無(wú)法和他家比？這位燒烤師傅老板，就教我?guī)讉€(gè)他店用了8年的燒烤秘方給我，經(jīng)過(guò)適當(dāng)改良成家庭版配方，原來(lái)肉類(lèi)腌制調(diào)料是關(guān)鍵，小鹿很不厚道的把這幾個(gè)燒烤秘方分享給大家。燒烤師傅積累了8年的燒烤秘方，孜然香濃肉汁鮮，吃過(guò)都拍案叫香，夏季是燒烤旺季，并且正值暑假，不妨學(xué)習(xí)一兩種腌制配方，和家人一同享受燒烤樂(lè)趣?！咎┦綗倦缌?材料清單】：嫩肉粉10克，咖喱粉10克，胡椒粉10克，肉桂粉2克，甘牛至葉2克，味精20克，鹽30克以上的泰式燒烤腌料，適合制作4斤重肉類(lèi)，能應(yīng)用到牛肉、豬肉、羊肉當(dāng)中，先用調(diào)制好的醬汁進(jìn)行腌制，烘烤熟透時(shí)，再撒上辣椒粉、孜然粉點(diǎn)綴提味即可。此燒烤腌料的特點(diǎn)，是添加了甘牛至葉，甘牛至葉別名又叫“馬郁林”、“馬祖林”等，常用于西餐烹飪、制作披薩，伴有微苦口味，帶有薄荷甜氣味，芳香宜人，淡淡木香，對(duì)肉類(lèi)提鮮提鮮效果特佳?！久朗綗倦缌?材料清單】：料酒30克，生姜30克，雞蛋清2~3個(gè)，洋蔥200克，清水50克，蒜末15克，味精8克，鹽10~15克，混合五香粉30克此燒烤腌料配方適合2kg重的肉類(lèi)，尤其對(duì)雞翅、雞腿、雞肉類(lèi)和排骨、羊排等肉部位更好吃，腌制好后，通過(guò)烘烤熟透，撒上孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等調(diào)味粉料點(diǎn)綴調(diào)重味即可?！疚靼嘌里L(fēng)味燒烤腌料&材料清單】：辣椒粉10克，孜然粉10克，百里香粉2克，五香粉6克，胡椒粉6克，嫩肉粉13克，牛肉粉13克，味精13克，食用鹽25~30克，生姜15克，雞蛋清4個(gè)，洋蔥25，食用油適量此腌料配方適用2kg肉類(lèi)，建議腌制豬牛羊肉類(lèi)，其中添加百里香粉，對(duì)增加肉鮮風(fēng)味與去除肉腥味效果特佳?！究爵~(yú)腌料&材料清單】：花椒15克，八角3顆，香葉5片，生姜20克，大蔥20克，鹽10克，料酒20克，胡椒粉5克，味精5克此燒烤腌料只適用于腌制魚(yú)類(lèi)，原料分量適合二2斤重的魚(yú)品種，腌制烘烤熟透后，根據(jù)口味撒上孜然粉、辣椒粉即可?！舅馊?zé)踞u&材料清單】：冰糖45克，黑胡椒粉30克，吉士粉7克，五香粉5克，玉米淀粉15克，味精7克，食用油150克，孜然粉150克，熟芝麻150克，辣椒醬300克，水泡蒜末15克。鍋中倒油燒至冒煙后，把所有食材倒入油鍋中，小火熬炒2~5分鐘，即可鏟出放涼使用，用于烘烤食材時(shí)涂刷?！臼卟藢?zhuān)用燒烤粉&材料清單】：味精75克，食用鹽75克，孜然粉20克，白胡椒粉15克，牛肉粉調(diào)料45克，肉寶王30克，乙基麥芽酚25克，嫩肉粉5克，羊肉香粉調(diào)料20克牛肉粉調(diào)料：在大多數(shù)零食當(dāng)中都會(huì)添加的食品調(diào)料；肉寶王：是采用雞、牛、豬等肉骨類(lèi)食材通過(guò)熬制的提取物，配其它輔料通過(guò)工藝制作而成的調(diào)味料，只要適量就夠了；乙基麥芽酚：屬于合法增香氣，外面大排檔基本都會(huì)添加。燒烤師傅積累了8年的燒烤秘方，孜然香濃肉汁鮮，吃過(guò)都拍案叫香，以上小鹿分享的燒烤店專(zhuān)用的腌制烘烤的秘制配方，從配方調(diào)料中不難看出，都是中西結(jié)合的食用配方，味道超棒，嘗過(guò)的朋友都叫好，希望對(duì)大家有用，大家還有哪些燒烤專(zhuān)用的秘制配方，不妨分享探討

6.燒烤配方大全

燒烤秘方(1) 制作;黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，干蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可; 燒烤秘方(2) 原料;孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，干蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可; 燒烤秘方(3) 原料;(1)辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，雞份20克，椒鹽10克，味粉5克，將各料拌勻即可;雞亦 雞腿 雞中寶 雞腎 雞腳勁 豬脆骨 調(diào)料如下 :雞精 雙橋味精 胡椒粉 味極鮮 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 沙姜粉 # 羊肉:~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 洋蔥 姜 蠔油 % 牛肉:~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 蠔油 % 肥牛:~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 沙爹醬 % 多春魚(yú):~~~~~雙橋味精 鹽% 生蠔料蒜。小蔥。芹菜。紅辣椒。香料油。 茄子。韭菜。土豆。蝦。辣椒?？镜臅r(shí)候放蠔油還有那些烤料 蠔油熬放點(diǎn)水。鹽。味精。白糖! 熬香料油放~!大蔥。八角?；ń贰{。大蒜。香菜。香葉熬兩個(gè)小時(shí)用慢活~! (芥末烤生蠔)(生蠔烤大蒜)(胡椒粉油生姜片烤生蠔) 燒烤汁配料如下:~~~雞精(2兩)雙橋味精(2兩)蒜肉(3兩)生抽一瓶(大)四川麻辣醬(2勺 巴西烤肉配料 巴西三角肉 主料:排過(guò)酸的三角肉2.5KG 調(diào)料:大鹽20g 制作:將牛肉切成7厘米厚用鐵桿穿上表面上放少許大鹽,放到大火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤10至20分鐘即可 特點(diǎn):煙熏咸鮮外姣里嫩美味可口 步驟:將排酸速凍牛肉解凍過(guò)后用西餐刀分割成長(zhǎng)以牛肉長(zhǎng)為標(biāo)準(zhǔn),寬6厘米左右,分割4塊再用鐵桿穿成半圓形,再分布撒上20G的大鹽 ,注意撒法一定要均勻,然后再入火烤,火溫在350度左右. 蒜香牛排 主料:排過(guò)酸的三角肉2.5KG 調(diào)料:大鹽20g 蒜油60g 特點(diǎn):濃濃蒜香咸鮮味色澤鮮艷美味可口 步驟:將牛肉解凍后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,寬以牛肉寬為標(biāo)準(zhǔn),再用烤桿串上放少許大鹽和蒜油刷在上面,以400度火溫烤2分鐘7成熟即可 酒香牛肉 主料:排過(guò)酸的牛肩峰2.5KG 調(diào)料:大鹽60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g 特點(diǎn):濃濃的酒香香酥味美味可口 步驟:將牛肉用叉子先刺滿(mǎn)洞后容易入味,再把上面調(diào)料按比例放入牛肩峰上面淹制24小時(shí)后用錫紙包好用烤釬串好放到火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤5小時(shí)左右即可. 烤培根 烤培根 主料:煙熏五花肉2.5KG 調(diào)料:蒜米80g洋蔥60g白酒10g辣椒粉15g鹽少許 制作:將雞肉切成7厘米厚2.5厘米長(zhǎng)方形放入同比例的調(diào)料卷入煙熏和五花肉內(nèi)放到中火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤5至10分鐘即可 特點(diǎn):濃濃煙熏五香味美味可口 烤羊肉 主料:羊肉2.5KG 調(diào)料:鹽150g蒜米200g洋蔥250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上調(diào)料放入羊肉中拌均勻,淹制18小時(shí)左右, 制作:將羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的調(diào)料按比例放入用鐵桿穿放到中火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤10至20分鐘即可 (1)、最簡(jiǎn)單的方法 雞肉切好后用檸檬水泡以下 圓蔥 (切碎) 后加點(diǎn)淀粉 15分鐘后穿串 牛肉切好后用嫩肉粉 圓蔥(切碎) 十三香 少許油 30分鐘后穿 羊肉切好后少用點(diǎn)嫩肉粉 圓蔥(切碎) 少許油 30分鐘后穿竄 魚(yú)片 和雞翅 不腌 蝦 剪腳 去泥腸 燒烤醬 用蒜蓉醬加水就行 我的是最簡(jiǎn)單的方法了 (2)、羊肉:精選羔羊肉 燒制配料:油(蠔油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、鹽、味精 火候:旺火 燒制過(guò)程:將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續(xù)燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時(shí)候?yàn)⑸狭戏酆屠苯贩邸?燒制成功。 特點(diǎn):蒜香辣子然味 風(fēng)味烤雞腿 原料:雞腿1個(gè)。 配料:鹽、法香碎、檸檬汁適量。 做法: 1雞腿去骨平攤，撒適量鹽。 2.炭火燒至中火(木炭發(fā)紅，黑煙散去)時(shí)把雞腿放在燒烤架上。 3.當(dāng)雞腿滋滋響時(shí)，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可。 注:用BBQ的炭火烤雞腿比在爐灶上或烤箱里烤出的味道香;烤時(shí)需要控制火候以免肉烤焦;如果能買(mǎi)到阿根廷甜辣醬刷在肉上味道更好。 小語(yǔ):阿根廷烤肉的*特點(diǎn)是烤之前不用其他調(diào)料腌制入味，而是直接撒鹽在炭火上烤，特別突出了肉的原汁原味。吃烤肉時(shí)*再配上 用生菜塊、洋蔥塊、番茄塊、橄欖油、鹽、醋拌在一起制成的沙拉，這樣的搭配十分爽口

7.秘制燒烤調(diào)料配方，*，你我抵擋不住的誘惑！

炎炎夏日，又到了燒烤攤活躍的季節(jié)了，晚上的空氣都彌漫著燒烤攤上誘人的香味。說(shuō)起燒烤，對(duì)于年輕人無(wú)不熱愛(ài)，面對(duì)香噴噴燒烤，我相信很多人都無(wú)法抵御住它的誘惑。在這方面我深有體會(huì)，樓下一家老牌的燒烤店，往往隔一條街都能聞見(jiàn)香味，吸引不少人來(lái)品嘗一番，門(mén)口排了很長(zhǎng)的隊(duì)伍。聽(tīng)老板講，燒烤之所以好吃，是因?yàn)樗麄冇幸环葑鎮(zhèn)髅刂频臒菊{(diào)料配方，*，里面有100多種配料秘制而成，真可謂色香味全。也曾想過(guò)拿到他們的祖?zhèn)鳠九浞?，自己開(kāi)一家燒烤店肯定能吸引很多顧客！其實(shí)根據(jù)不同地區(qū)的口味不同，燒烤調(diào)料配方也千變?nèi)f化，有些地區(qū)的調(diào)料可以多達(dá)上百種，不過(guò)從衛(wèi)生安全角度上來(lái)講，燒烤的調(diào)料不用太多，一般家庭燒烤只需要簡(jiǎn)單5種調(diào)料就可以，其中包括：食用鹽、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉和香蔥等配料。并且燒烤的調(diào)料中有一些是香料，大家要分清楚，香料是增香的作用，包括辣椒粉、孜然粉都屬于香料，香料不需要加入大多，選擇8種以?xún)?nèi)的香料就可以了。但如果想調(diào)制出更具有特色的燒烤調(diào)料配方，還需要進(jìn)一步研究實(shí)驗(yàn)配制，下面知弗帶大家一起來(lái)見(jiàn)識(shí)一下秘制的燒烤配方！一款好吃的祖?zhèn)髅刂茻九浞娇梢杂绊懻麄€(gè)美食的口感，也會(huì)直接影響人的心情。常用燒烤調(diào)料秘制配方一：黃豆粉100克、腰果粉100克、紫蘇粉25克、辣椒粉50克、香菜粉20克、孜然粒50克、芝麻30克、椒鹽150克、干蔥頭粉30克、味粉12克、雞粉20克。常用燒烤調(diào)料秘制配方二：孜然100克、辣椒粉80克、芝麻30克、紫蘇粉50克、五香粉10克、干蔥末50克、芹菜粉10克椒、鹽10克、味粉10克。常用燒烤調(diào)料秘制配方三：辣椒粉100克、孜然粉50克、芝麻粉20克、花椒粉10克、蒜香粉30克、雞份20克、椒鹽10克、味粉5克。燒烤撒料秘制配方：食鹽120g、孜然粉100g、小茴香粉100g、味精70g、雞粉80g、麻辣鮮40g、紫蘇粉25g、牛肉粉25g、白糖25g、鮮香王籽粉10g、十三香10g、大蒜粉10g、味特鮮10g、味特香10g、老湯精10g、老母雞鮮香粉20g、黑胡椒粉10g、咖喱粉10g、香菜籽粉10g、嫩肉粉5g。燒烤的萬(wàn)能調(diào)料配方：鹽120g、孜然粉100g、小茴香粉100g，、味精70g、雞粉80g，麻辣鮮40g、大蒜粉10g、黑胡椒粉10g。如果您看好市場(chǎng)上哪一款祖?zhèn)鳠菊{(diào)料配方，可以寄給我們，我們可以通過(guò)技術(shù)分析手段，分析出具體燒烤的調(diào)料成分以及含量配比，并且還原基礎(chǔ)燒烤調(diào)料配方給您?；蛘咴谀F(xiàn)有燒烤配方的基礎(chǔ)上，進(jìn)行配方改進(jìn)，提高燒烤配方的整體口感！知弗技術(shù)還長(zhǎng)期為廠家和餐飲店提供各種食品添加劑的配方，成分檢測(cè)，配方還原和配方改進(jìn)服務(wù)，獲得眾多老板的好評(píng)，祖?zhèn)髅刂茻菊{(diào)料配方，*，你我抵擋不住的誘惑！歡迎來(lái)詢(xún)！

8.誰(shuí)知道四川燒烤的配方和操作過(guò)程~高分求解

四川燒烤做法孜然牛肉 原料:瘦牛肉500克 精鹽2 5克 味精5克 蘇打粉1 5克 淀粉20克 料酒20克 白糖1克 姜茸5克 雞蛋液20克 孜然粉10克 辣椒面5克 花椒面1克 五香粉1克 植物油30克 制法:選上等全瘦牛肉，橫紋切成0 3厘米厚的片，納盆，先放入精鹽、蘇打、料酒、姜茸、五香粉、雞蛋液、味精等拌勻入味，再加入淀粉、植物油拌勻，放置2小時(shí)，*加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻，即可進(jìn)行烤制。 特點(diǎn):肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣鮮香，孜然味濃。 串燒雞柳 原料:雞脯肉500克 精鹽2 5克 味精5克 料酒10克 胡椒粉1克 姜茸4克 蒜茸5克 吉士粉4克 辣椒面5克 孜然粉5克 花椒面1克 植物油10克 淀粉15克 洋蔥100克 青椒100克 制法:雞脯肉切成1 5厘米見(jiàn)方的丁，放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜茸、吉士粉、淀粉等拌勻入味，待30分鐘后再加入植物油、辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻。青椒、洋蔥洗凈切成1 2厘米見(jiàn)方的塊，用竹簽按肉、洋蔥、肉、青椒、肉的順序依次穿好成串，即可上架烤制。 特點(diǎn):葷素結(jié)合，濃香誘人，風(fēng)味獨(dú)特。 吉列魚(yú)排 原料:魚(yú)肉500克 精鹽2克 味精5克 料酒5克 吉士粉20克 淀粉20克 雞蛋液20克 胡椒粉1克 香油5克 制法:魚(yú)肉除去骨刺，片成0 4厘米厚的大片，入盆內(nèi)，先加入精鹽、味精、料酒、吉士粉、淀粉、胡椒粉、雞蛋液等拌勻入味，再加香油拌勻，10分鐘后在魚(yú)肉兩面沾上吉士粉，并輕輕壓實(shí)，即可煎烤。 特點(diǎn):外酥香，肉鮮嫩，味清淡，香味獨(dú)特。 忠告 蛋肉等在煎炸燒烤過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生膽固醇氧化物等許多生物活性分解產(chǎn)物，而且在焦脆部分含有3.4苯并芘等強(qiáng)致癌物，這些產(chǎn)物具有很大的細(xì)胞毒性作用，對(duì)女性卵巢、乳腺、子宮等組織尤具親和力，極易成為癌瘤的誘發(fā)催化劑，當(dāng)然對(duì)男性的致癌作用也不可低估。 美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，女性經(jīng)常吃煎炸燒烤的蛋品肉品，會(huì)增加女性癌腫的危險(xiǎn)性，如每隔2天吃1次比1周吃1次者，患卵巢癌、乳腺癌及子宮頸癌高3倍，比1月吃1次者發(fā)病率高5倍。 因此，在日常生活中要少吃煎炸燒烤的肉蛋等快餐食品，合理營(yíng)養(yǎng)，增加蔬菜水果和粗糧的攝取量，才是防止和減少癌癥等現(xiàn)代病的發(fā)生，維護(hù)健康的關(guān)鍵措施和保障。 當(dāng)然，偶爾吃一兩次煎炸燒烤食品并不足以致病，危險(xiǎn)的是將其作為常規(guī)工作餐和家常便飯

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)三個(gè)傳承20年的燒烤店絕密配方，在家也能做，現(xiàn)在分享給大家，全套燒烤技術(shù)配方、操作流程，實(shí)體店專(zhuān)用。，四川燒烤做法，四川燒烤調(diào)料配方是什么?，燒烤師傅積累了8年的燒烤秘方，孜然香濃肉汁鮮，吃過(guò)都拍案叫香，燒烤配方大全，秘制燒烤調(diào)料配方，*，你我抵擋不住的誘惑！，誰(shuí)知道四川燒烤的配方和操作過(guò)程~高分求解?? 也能有一些基本的了解。