要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關于重慶鹵菜，可以了解很多關于吃的教學技能。
1.為什么鹵菜成為最熱的小吃生意之一？
近幾年，不管是大街小巷的鹵菜推車，還是飯店酒席提供的鹵菜拼盤，越來越多的鹵菜產(chǎn)品進入人們的視線。尤其是夏季，天氣炎熱，路邊的鹵菜攤成為很多人解決吃飯問題的*選擇之一。鹵菜成為最熱的小吃生意之一。為什么鹵菜這幾年這么火爆，下面這五個原因可以回答你。1、市場需求量大有需求，才能有市場。鹵菜的適口性強，不管是南方還是北方，不管是老人還是小孩，不管是香辣和微甜，都能在幅員遼闊的我國找到市場需求。更重要的是鹵菜經(jīng)過長年的發(fā)展，已經(jīng)衍生出上百種不同的鹵菜種類，適應了本地鹵菜飲食的需求。2、炎熱夏季*飲食為什么夏天是鹵菜銷售*的季節(jié)？因為夏天天氣炎熱，很多人都沒有什么食欲，加上人們又不想在廚房體驗大汗淋漓的感覺，都會買一點鹵菜回家吃。畢竟鹵菜既可以開胃健脾，又能消暑降溫，還能滿足口福。在夏天，一份鹵菜，一份主食，一瓶飲品，構成了夏天最舒服的飲食搭配！3、技術上手簡單鹵菜技術經(jīng)過多年發(fā)展，已經(jīng)形成了完整的技術學習方法。找一個靠譜的培訓機構，普通人兩三天也就可以學會了，學習能力強的人可能一天就能學會！所以快速的技術學習，讓大家可以快速開店，從而可以更早地獲得利潤。這也是鹵菜店這么火熱的主要原因之一。4、門店投入成本低鹵菜開店還有一個主要特點，那就是投入成本比較低。資金多的可以選擇開一家鹵菜門店，需要幾萬元，沒有資金的怎么辦？開一個鹵菜手推車就可以了呀！在家庭作坊中鹵完貨后，用手推車進行販賣，總成本幾千塊錢就能搞定。所以低成本的投入，讓更多的人有可能選擇鹵菜行業(yè)進行創(chuàng)業(yè)。5、銷售渠道廣闊鹵菜不單單可以通過直接面向顧客銷售。還可以通過酒店、農(nóng)村酒席、年會、高校食堂等等，進行鹵菜配送。如果你能打通上面的銷售渠道，完全都不用再開一個鹵菜店，只需要在家庭作坊里鹵完產(chǎn)品，定時進行鹵菜配送就行了，獲得利潤遠遠要高于鹵菜門店。轉載請注明：重慶張師傅香鹵
2.出其不意的重慶小面，這10家收藏起來慢慢吃，總有一家讓你滿意！
重慶小面到底哪家*吃，不管是本地人，還是外地游客，肯定都會給出不同的答案。和重慶的火鍋店一樣，每一家小面館都有自己的特色，哪怕是最簡單的素面也能做出讓你出其不意的特色。這次重慶游品整理了10家各有千秋的重慶小面，建議大家收藏起來慢慢去打卡哦，相信總能找到一家讓你滿意的！無名面莊北碚寧靜路的無名面莊，是重慶典型的蒼蠅館子，店鋪面積不大，墻上的白瓷磚有些發(fā)黃，手寫的菜單上留下了這家店經(jīng)歷了30多年歲月的痕跡。每天只經(jīng)營上午的6個小時，中午12點就關門，卻憑借店里的這4種面條深受當?shù)鼐用竦南矏邸Ｋ麄兗业拿鏃l是一兩起賣的，強烈推薦牛肉面，分量特別足，加上韭菜不得不說真是太優(yōu)秀了！店鋪地址：重慶市北碚區(qū)天生新村143號推薦指數(shù)：5星人均消費：12元胖妹糊辣殼如果說重慶小面的靈魂是每一家小面館的油辣子，那糊辣殼絕對是油辣子中的另類。被烤得黑黢黢的辣椒，在熱油的喚醒下有了新的生機，吃起來是又香又辣又苦，別有一番滋味。這家胖妹糊辣殼就是這樣一家以糊辣殼為特色的小面館，別看這碗小面的顏色不夠紅潤，但糊香味特別濃郁，包裹著每一根面條，吃起來特別帶勁，不管吃多少也不會覺得膩味。店鋪地址：重慶市渝中區(qū)大坪正街130號推薦指數(shù)：4星人均消費：11元老家豬肝面重慶小面從某種意義上說是一類面條的統(tǒng)稱，因為重慶的每一家小面館，除了基本的重慶小面，還有許多特色的臊子面，比如肥腸面、牛肉面等等。老家豬肝面的特色當然就是豬肝面了，每一碗的豬肝分量都很足，吃起來特別鮮嫩，一點兒腥味都沒有。另外他們家的番茄丸子湯和醪糟湯圓也很美味，不管是冬天還是夏天，都能找到絕佳的搭配。店鋪地址：重慶市渝中區(qū)茶亭北路31號附1號推薦指數(shù)：5星人均消費：15元堡坎面小面達人“臺燈123”潛心研究重慶小面多年，終于在南坪后堡開了一家重慶小面館，取名為堡坎面，吸引了無數(shù)重慶人前去品嘗。堡坎面的老板、廚師、“丘二（服務員）”都是他本人，有時候他的徒弟也會來幫忙。堡坎面的小面十分筋道，軟而不糯，吃起來恰到好處。比起其他重慶小面來說，堡坎面的調料尤為突出，尤其是榨菜和花生的香味很濃郁，喜歡重口味的小伙伴不要錯過哦！店鋪地址：重慶市南岸區(qū)南坪新街91號附6號推薦指數(shù)：3星人均消費：12元開半天豬耳朵因為每天營業(yè)只有上午半天而走紅，“開半天豬耳朵”便迎來了新生，從“開半天”變成了“開全天”，當然涼拌豬耳朵還是他們的特色。涼拌豬耳朵是重慶人夏天常吃的一道鹵菜，豬耳朵鹵制后放涼，切成薄片，拌上各種調料，吃起來是既開胃又下飯。與重慶小面搭配的涼拌豬耳朵，同樣具有原來的特色，但若是將豬耳朵浸泡到小面湯料里，又是另一種美味了。店鋪地址：重慶市渝中區(qū)長江二路153號附1-3號推薦指數(shù)：4星人均消費：18元正東擔擔面作為重慶老牌小面館，正東擔擔面算是少有的能保持一定水準的*了，因此，每次有外地朋友來重慶，我都會帶他們去這里吃上一頓“面宴”。正東擔擔面最有特色的除了必點的重慶小面、擔擔面，它的甜水面、炸醬面、椒麻面也十分美味，大家都可以多點幾種，反正這里都是一兩起賣，分量比較適中。店鋪地址：重慶市渝中區(qū)鄒容路108號國泰廣場LG層推薦指數(shù)：5星人均消費：23元胖妹面莊兩路口的胖妹面莊因被各大媒體和電視節(jié)目報道成為了網(wǎng)紅店，甚至許多游客來到重慶的*站，都會選擇胖妹面莊。曾經(jīng)的蒼蠅館子隨著名氣的變大而提升，但依然延續(xù)了重慶人吃小面不拘一格的風格。胖妹面莊的特色與重慶絕大多數(shù)的小面館一樣，小面、豌雜面、牛肉面，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇。不過，胖妹面莊的分量比較少，價格略微有點貴，但味道是真的好吃，麻辣味特別重。店鋪地址：重慶市渝中區(qū)兩路口新村1號附2號推薦指數(shù)：3星人均消費：17元竹林牛肉面從上世紀以蒜泥白肉著名的小竹林餐館傳承至今，竹林牛肉面的老板已經(jīng)是第四代了，而這家面館則是她從父親手里接過來的。竹林牛肉面主打原湯牛肉面，在菜單上連小面也只能排在它的后面，它的地位可想而知。牛肉面是20元一碗，分量特別足，牛肉是紅燒的做法，特別鮮香，帶著些微的牛筋，吃起來十分軟糯。而且面條搭配的是牛肉原湯，所以吃完面條還可以喝湯，那種原汁原味的感覺別提多香了！店鋪地址：重慶市九龍坡區(qū)龍泉路68號4幢附1號推薦指數(shù)：5星人均消費：17元陳氏面莊大溪溝三大面館打頭陣的“陳氏面莊”與我們常見重慶小面都不一樣，它的特色更為鮮明，燉雞面、甜水面、燃面……面條的種類很豐富，都不是我們常見的類型。尤其是燉雞面，大塊的雞肉和豐盛的茶樹菇，就這兩樣簡單的食材撐起了這一碗清淡的小面。分量很足，哪怕16元的小碗也足夠多了，雞肉吃起來特別鮮嫩，絲毫腥味都沒有，連湯都可以喝得一干二凈！店鋪地址：重慶市渝中區(qū)人和街58號附7號推薦指數(shù)：4星人均消費：17元彈子石鴨血面作為重慶人吃火鍋必點的食材，鴨血的存在感其實很低，除了特定的場合人們基本不會想起它，但這絲毫不影響它的人氣。彈子石鴨血面，把重慶人*吃的小面和鴨血合二為一，佐以泡椒而成。因為鴨血的成本比較低，所以鴨血面的價格相對要便宜一些，分量也更多。切成塊的鴨血沒有別的特色，就是嫩，嫩到入口即化的程度，而泡椒的加入則是錦上添花，吃起來又辣又酸爽！店鋪地址：重慶市渝中區(qū)龍湖時代天街時代匯6棟1-22室推薦指數(shù)：4星人均消費：14元以上這10家小面，當然不是重慶*吃的，只是在我看來比較有特色，所以是“非官方重慶小面”。歡迎大家收藏起來慢慢去打卡哦！你們都吃過哪幾家有特色的小面呢？如果有值得推薦的小面，歡迎留言評論。
3.在重慶想開一家鹵菜店，怎么樣？
重慶的鹵菜應該有很多的品牌把，不過我就喜歡吃廖記的無骨鳳 爪，既營養(yǎng)又美味，十分好吃的
4.求重慶鹵菜鹵水配方?和菜品舉例```需詳細!!
一、鹵水的制作 一 配方 八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生姜１００克 大蔥１５０克 紹酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精鹽３５０～５００克 鮮湯５０００克 精煉油５０克 紗布袋２個 二 調制 １將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。 ２將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入５００克沸水攪勻，即成糖色。 ３鍋置火上，摻入鮮湯５０００克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。 三 需要注意的問題 １炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。 ２按傳統(tǒng)方法調制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用，因為味精在１６０℃以上的溫度中才會產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過１０５℃。 ３鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。 ４丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據(jù)具體情況調整用量。一般來說，５０００克鮮湯中丁香用量應控制在５～１５克之間。 ５用于制作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗。 ６上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。 二、鹵水的使用及保管方法 一 鹵水的使用 １凡動物性原料在鹵制前均需先做汆水處理，否則原料直接下鍋后，會導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。 ２一鍋上好的鹵水，應經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做“鹵水越老越好”，講的就是這個道理。 ３豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”如肥腸 原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。 ４在使用過程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發(fā)現(xiàn)某方面有所減少應及時補上，即我們常說的“缺啥補啥”。 二 鹵水的保管 １鹵水經(jīng)過一段時間的使用后，會留下少數(shù)原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。 ２鹵水經(jīng)反復使用后湯汁會變得比較濃稠，雖經(jīng)過濾，但還需“清掃”，即用干凈的動物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行“清掃”。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過多，以免鹵水失去鮮香味。 ３鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，*使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過多，容易使鹵水變質脂肪氧化變質所致 。 ４鹵水在不使用時，應燒沸后放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中。 以上僅是筆者制作川式鹵水的一點經(jīng)驗和體會。但烹飪是變化之學，所以讀者在調制川式鹵水時，還應根據(jù)具體情況靈活地掌握鹵水的用料及調制方法，這樣才能調制出令人滿意的鹵水來。
5.請問重慶的鹵菜怎么做？
1、鹵菜簡介 川味鹵菜屬五香味型中*宗的一類,它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛(wèi)生，存放時間長、攜帶食用方便等特點。鹵菜制作的關鍵在于調制鹵水，而川味鹵水有紅鹵和白鹵二種，兩種鹵水的風味基本相同。其區(qū)別主要在于紅鹵中加有適量的冰糖糖色，適于鹵制淺色的原料。白鹵中則不加糖色，適于鹵制深色的原料(如牛肉、羊肉)。 2、鹵料配方 山奈5克，八角25克，桂皮15克，小茴15克，草果15克，丁香15克，甘草15克，花椒20克，砂仁頭10克，草豆蔻5克，老姜100克，大蔥150克，紹酒100克，精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料為一次鹵水用量，根據(jù)鹵制品數(shù)量，可按比例適當增減用量。 3、鹵水制作 1)、除姜、蔥外，將所有香料分兩等份分別裝入兩個紗布袋內扎緊袋口制成香料袋。 2)、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250克制成糖色。 3)、鍋內摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮(約1小時)至香味四溢即成鹵水備用。 4)、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的鹵水可以連續(xù)使用，每次煮完后，除去雜質泡沫，撇去浮油，凈下來的凈鹵水再加入食鹽煮沸后，即將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存。 5)、下一次鹵制時，便把鹵水倒入鍋里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，鹵水也變渾濁并感覺無香味時應換新的香料袋和鹵水，以保持鹵水的質量。 4、鹵水的作用 1)、動物性原料均須先焯水后，再入鹵鍋鹵制入味軟熟。經(jīng)常鹵制鮮味足的動物性原料，能使鹵水質量提高。 2)、鮮味的原料(豬肉、雞、鴨)*能與異味重的原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分別使用鹵水，以保證鹵制品的質量。 3)、鹵豆制品的鹵水*是一次性使用，不要回用。 4)、常檢查鹵水咸度、色澤、香味及鹵水量，并隨時添補或更換，保證鹵水質量。 5、鹵水的保管 鹵水要經(jīng)常濾去雜質，保證清潔衛(wèi)生，存放時需燒沸，除去過多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)內不動，如長期不用，也應經(jīng)常燒沸后再儲存。 6、原料加工及鹵制方法 1)、原料加工：將鹵菜原料(各種葷素食品)，肉類洗凈焯水去腥，切塊(一般體積較大的整塊肉類切成重約200克左右塊狀)，心肝、肚腸、雞鴨肫、翅膀、蹄掌、鴨鵝頭頸等小件食品無須切塊。焯水時間應視原料質地決定，鮮味較好，異味輕的原料，焯水以能除去血腥味，撈出即可入鹵鍋為度。牛、羊肉、肚、腸等異味重的原料，焯至熟后(泡煮15分鐘)再撈入鹵鍋。素菜(豆制品、豆果類)洗凈即可。 2)、鹵制方法：將原料入鹵鍋，鹵汁應淹沒原料，旺火燒沸除去浮沫，小火燜至成熟或粑。要視原料質地老、嫩靈活掌握火候。通常在保持95℃溫度的鹵水鍋內浸鹵40分鐘左右，以粑軟不綿為度，即為成品。 7、鹵制品食用方法 鹵制品既可熱吃亦可冷吃，食用時可淋少許鹵汁，或用醬油、鮮湯、味精、香油調勻的味汁。喜食麻辣的還可撒上些花椒面和辣椒面。常見的鹵菜如：鹵牛肉、鹵鵝、鹵雞鴨、鹵雞鴨翅、鹵鴨肫肝、鹵肥腸等。
6.重慶壹滋鴨沈明輝：山城人喜愛的重口味寶藏休閑鹵味，重口味！
“吃我們的麻辣鴨腦殼鴨脖子，就是飛一會兒的感覺?！苯?jīng)過經(jīng)年的籌備，有著三十多年廚齡的重慶*烹飪大師沈明輝繼創(chuàng)辦讀肴知味后創(chuàng)辦了重慶壹滋鴨食品有限公司?！皞ピ談?chuàng)業(yè)主，用才多所慮?！边@一次，沈明輝重新定義了自己的事業(yè)，壹滋鴨定位于成為休閑鹵味市場的有影響力的新銳品牌。九大品類 賽出爆款“廚間種桃李，碩果滿巴蜀?！鄙蛎鬏x在重慶餐飲界是聞名人物。廚藝精湛，旗下桃李芬芳。據(jù)壹滋鴨近期公布的諜照來看，壹滋鴨產(chǎn)品家族陣容可觀，如基公基婆品牌就包括了麻辣翅根、時尚版檸檬鳳爪和有著辣子中找雞之稱的歌樂山辣子雞；丫公丫母品牌有麻辣鴨頭、鴨脖子和小鴨腿等產(chǎn)品；沈豆氏有風味豬蹄、豆豉跳跳魚和重慶誘惑麻辣兔丁等。面對頭部品牌缺位腰部品牌乏力的重慶休閑食品市場，沈明輝霸氣的一口氣推出了三個品牌系列九個品類產(chǎn)品。雖然休閑食品常有一個品類打天下的情形，但沈明輝認為，相馬不如賽馬，九個品類如果有一個品類能夠突圍成為爆款并品牌化定型，就算得上是成功。網(wǎng)紅美食 地道老鹵據(jù)《華陽國志》記載，巴蜀“尚滋味、好辛香”。沈明輝介紹，重慶飲食屬于重口味區(qū)，重慶市場對休閑鹵味市場的口味、層次感和麻辣鮮香的要求更高一些。重慶是網(wǎng)紅城市，作為一名網(wǎng)紅，如果沒有到重慶打過卡，直播都有點缺底氣。在機場和高鐵站，重慶休閑鹵味是沖擊消費人群的*味蕾印象。沈明輝認為，公司做好了重慶市場，就具備做*市場的潛力。將鹵味品牌分籃子設計，體現(xiàn)了沈明輝的匠心設計。從鹵制技術上來看，雞、鴨、豬蹄類產(chǎn)品的鹵制和定型風味是有區(qū)別的，從腌制、鹵制到香辛料配比上都有所不同，在面向市場時，產(chǎn)品側重點也不同。例如，基公基婆的鳳爪就非常適合女生休閑食用，歌樂山辣子雞在辣子中找雞的趣味在下酒時就有滋有味，麻辣鴨頭和鴨脖子等則是旅行野餐必備，等等。在休閑鹵味追求標準化、快節(jié)奏化和流程化的進程中，小眾風味老鹵愈發(fā)讓人留戀。鹵味的標準化操作會讓鹵味逐漸失去其本來的特色?？粗恍╊櫩鸵驗橘I不到地道的品牌重慶鹵味而喟嘆時，沈明輝下定決心拿出畢生功力做一款老重慶喜愛的鹵味，用做高標準正餐的耐心和工夫做品牌鹵味?！敖接邪褪?，棟宇自齊梁?！鄙蛎鬏x說：“我做的是傳承?！鄙蛎鬏x是實在人，這次做壹滋鴨鹵味系列，籌備了經(jīng)年，說到市場一出口就充滿了必勝的炮火味兒。沈明輝做餐飲和烹飪已經(jīng)三十多年了，在火鍋、川菜等多個品類創(chuàng)業(yè)，但多因故止步。盡管經(jīng)營上難以破局，但這并不妨礙沈明輝成為重慶餐飲界新一代的名廚名師。自2010年沈明輝成為重慶商務職業(yè)的客座講師乃至到后來成為客座教授，沈明輝就花費了很多時間和精力用在烹飪教學培訓上，成為川渝餐飲界最忙碌的客座教授之一。這些年來，沈明輝先后獲得了“華金廚獎”、“*技術能手”、“*重慶小面技能大賽一等獎”、“重慶五一勞動獎章獲得者”等多項榮譽稱號。受教于重慶餐飲界泰斗張正雄，沈明輝非常重視廚行傳承工作，至今已培訓學生數(shù)千人，一級高級技師10余人，二級技師10余人，高級廚師20余人。沈明輝先后獲得了“華金廚獎”、“*技術能手”、“ *重慶小面技能大賽一等獎”、“ 重慶五一勞動獎章獲得者”等多項榮譽稱號。沈明輝還擠出時間做了大量公益廚藝教學和培訓工作，公益培訓也是沈明輝工作日程的重要事項。過癮味型 經(jīng)典傳承“三五好友，來上壹滋鴨的基公基婆、丫公丫母和沈豆氏系列美味，喝上幾杯小酒，真的很過癮！”在沈明輝構建的消費場景中，自家鹵味是能夠給大家?guī)硪环N家庭版小酒館式的享受，語氣中透露出江湖餐飲的豪爽和俠義，“聚在千里外，興在一杯中?！毙蓍e鹵味消費在市場中的表現(xiàn)非常有趣。如一家企業(yè)做數(shù)十款產(chǎn)品*可能以鳳爪而聞名；線上消費越來越火爆的同時，休閑鹵味門店越開越多，有些還做高端鹵味瞄準了高端市場開店，如店開在機場和高鐵站等位置?！拔易隽巳嗄瓴惋?，選定休閑鹵味產(chǎn)品是自然的?！鄙蛎鬏x為人豪爽耿直，當老板多年，自謙自己并不善于做管理，做鹵味可以讓自己專注于烹飪技術，濃縮三十多年廚行積累的經(jīng)典手藝于一鍋老鹵中。聽沈明輝介紹，這是烹飪藝術積累的自然質變，是在廚藝追求道路上的精進和升華！正餐品質 聚會之選“山水多豪俠，從事巴蜀間?！甭犐蛎鬏x介紹新品牌壹滋味，狠勁兒十足，品牌印象偏于袍哥江湖風；而基公基婆和丫公丫母的品牌命名又讓人聯(lián)想到濃郁的家庭氛圍的分享，將街頭鹵味升級到了餐桌鹵味，這也是老餐飲人沈明輝做休閑鹵味的過人之處，不循舊路，發(fā)現(xiàn)和開辟新的休閑鹵味細分市場。據(jù)市場研究機構調研顯示，休閑鹵味的閨蜜團和寶媽市場不容小覷，在鳳爪品類中消費比例占到60~70%。沈明輝的產(chǎn)品設計理念來自于三十多年的餐飲實踐，非常注重口味設計和品質，因為一直管理著機關食堂，沈明輝的食品安全意識非常強，貼心的男士可以選擇旗下產(chǎn)品送給女士，“品牌大叔的食品值得姊妹團的信賴！”頂配麻辣 原香之鹵在休閑鹵味市場，麻辣是主流口味，但在麻辣味的調配上卻又很大的差異，如有的是泡椒，有的是山椒，辣椒的種類不同，風味也不同，據(jù)《蜀游聞見錄》記載：“唯川人食椒，須擇極辣者，且每飯每菜，非椒不可?！弊鳛槭熘O川菜二十四種味型的烹飪大師，沈明輝在調味上有著嚴苛的標準，雖趨麻辣卻決不流俗，講究的是“麻辣筋道，辣得舒服”，重口味在巴蜀有著悠久的歷史。沈明輝在出品壹滋鴨時，從工藝到選料都獨具匠心，頗為講究。以調麻辣味為例，選用的是高配的石柱紅，有的還選用頂配辣PLUS：七星辣。花椒根據(jù)品類分別選用青花椒和紅花椒?！按钆涞钠贩N和比例非常重要，是調制最關鍵的環(huán)節(jié)?！鄙蛎鬏x說到這些烹飪藝術的內核時滿眼放光，聲音有了魔性，展示了大師烹飪藝術的功力和特色。因為這種藝術上*的追求，壹滋鴨才帶給人們*的風味感受。除了麻辣調料的講究外，沈明輝在香料上的使用也有獨到之處，除了傳統(tǒng)調料外，還會使用一些高級的香料?！耙环滞度?，一分收獲?！鄙蛎鬏x舍得用，而且一口氣用全，香料非常嬌貴，火候的細微變化和調節(jié)都會影響人味覺的體驗，能夠將這些香料應用得得心應手，也是沈明輝廚藝生涯中頗為得意的地方。食物的香味主要來自于兩個方面，一是通俗意義上香辛料調制的味道；另一個則是食物在烹飪過程中散發(fā)出的自然誘人原香味。在沈明輝看來，雞肉和鴨肉入口都有散發(fā)著觸碰靈魂的自然肉香味。這和以批量進口的鳳爪和翅根之類食材制作的休閑零食是不同的，口感和味道上都要高。沈明輝做餐飲三十多年，在食材供應鏈管理和采購方面積累了豐富的經(jīng)驗和資源，一眼就能看出食材是否新鮮，為了采購到*的食材，沈明輝有時會扛著農(nóng)具到一線翻看土壤和種植情況。作為一款新銳產(chǎn)品，壹滋鴨和同類產(chǎn)品相比，在食材和烹飪料理上有很大的優(yōu)勢，產(chǎn)品自然受重慶老饕們的歡迎。重慶是網(wǎng)紅城市，為了品嘗美食，*各地的網(wǎng)紅都飛到重慶打卡，鐘愛的就是沈明輝這樣的匠心師傅出品的*的魅力個性品牌。分享美味 盡享快樂“作為廚師，想把自己的手藝奉獻給大家?！鄙蛎鬏x的語氣道出了對自己烹飪技藝的自信，也展示了重慶人的分享精神，“百饈百味百盤饌，一菜一格一品花?！敝貞c人的分享精神是有名的，聞達于鴻儒到白丁。北京有一辦了二十多年的免費流水席，全北京乃至世界聞名，創(chuàng)始人就是重慶人，這樣豪爽的請大家吃，估計也就重慶人能放得開，一是重慶人愛交友，二則是重慶菜好吃。重慶是有著千年歷史的碼頭城市，碼頭上常常是人隨貨走，貨到船去，在這樣的場景中，美食文化有了分享的屬性，因為碼頭的本質是一個平臺，在這個平臺上，越分享就會越富有?！叭藗兿矚g我的產(chǎn)品，是我*的快樂和幸福?！睆淖霾惋嫷浆F(xiàn)在做休閑食品，沈明輝的心胸更寬廣了，重新定義了自己產(chǎn)品的價值，也造福了更多喜歡美食的顧客。在做壹滋鴨產(chǎn)品的道路上，沈明輝的公司發(fā)展平臺化了，在這個平臺上，學生、徒弟和顧客都分享了美食帶來的快樂和價值。傳頌口碑 贏在創(chuàng)新“師者，傳道授業(yè)解惑也?！痹谥貞c烹飪史上，有師傅重教傳藝培養(yǎng)精英人才的傳統(tǒng)，沈明輝的成長得益于名師教授。重慶烹飪大師授徒除了重視理論和基本功的傳授外，還通過實戰(zhàn)開店的模式一邊經(jīng)營一邊教學，讓徒弟能夠日有所學日有所得，有些品牌起初只是培訓所用，后來發(fā)展為業(yè)界響當當?shù)母咝抛u度餐飲品牌。在公開場合，沈明輝多次提到，創(chuàng)辦壹滋鴨是為了做傳承。沈明輝在餐飲界經(jīng)營了三十多年，擔任講師客座教授職業(yè)十多年，經(jīng)常帶領學生進廚房進基地培訓學習。在教學工作中，沈明輝認識到，餐飲是個理論和實踐緊密結合的行業(yè)，光看不練不出產(chǎn)品會讓學生缺乏實踐意義上的感知。創(chuàng)辦壹滋鴨品牌可以給學生們提供實踐基地，同時還能以案例教學的方式給學生們講解，生動有益，是對老一輩廚行大師培訓經(jīng)營模式的延續(xù)和發(fā)展，是在實踐中經(jīng)得起檢驗的整合式產(chǎn)學研發(fā)展模式。沈明輝在培訓教學領域很拼，講課內容生動活潑，親身示范，深受學生們的愛戴，學生畢業(yè)后還常聯(lián)系討論廚藝?！拔拿魇加陲嬍??！敝貞c烹飪界有著“我是廚師，我在傳承文明”之說。美食是重慶一張亮麗的城市名片，也是一方獨立特行的地域文化。沈明輝積三十余年廚藝出品壹滋鴨，是在豐富著這座城市的美食文化，也是弘揚工匠精神，以品牌之作讓人們吃到更好更高質量的重慶休閑美食，讓休閑美食走高質量發(fā)展之路。后記：沈明輝做壹滋鴨以來，面對比做餐飲多得多的顧客，有了更多感悟。沈明輝的語氣中透露出新事業(yè)空間拓展帶來的喜悅和激情?！熬€上很快會鋪貨?！碑斍吧蛎鬏x的產(chǎn)品還處于批發(fā)零售發(fā)展階段，走上電商之路，甚至包括拓展線下門店，壹滋鴨會取得更大的發(fā)展。后記二：巴渝大地的重慶飲食，集勤勞、豪爽、大俗和大雅為一體，自成體系，風味獨特。如今，重慶美食不僅是重慶的，更是世界聞名。有著理想主義追求的沈明輝做壹滋鴨休閑美食，有著濃郁的重慶風味，從這個意義上說，壹滋鴨不止是重慶的，是可以為更多人喜愛的，一誕生就有著成為大品牌的基因。后記三：沈明輝說自己做廚師三十年了，從一位懵懂少年成長為人見人愛的人間大叔。做壹滋鴨固然有資源和管理積累，但更重要的是廚藝的華麗升級，從顛鍋掌勺到臻于人廚藝合一的境界。重慶烹飪史上曾出現(xiàn)過諸如一出手就能抓五十顆瓜子的能人，等等，達到這樣的境界需要歲月的沉淀，而后才能以得心應手的狀態(tài)做好烹飪，讓顧客品嘗到令人沉醉的美食。后記四：回顧三十年的廚行經(jīng)歷，沈明輝認為自己在火鍋、中餐等領域經(jīng)歷過挫折。古語云，失敗乃成功之母，成功即使如麥肯近年也常爆出閉店信息?；厥走^往，未來的路更堅定，正如今天的沈明輝，推出壹滋鴨就充滿了必勝的信心。話外：日本有很多廚師七八十歲依然能堅守匠心精神為顧客服務，舉手投足之間讓人感受到專業(yè)精神，吸引了全世界的顧客打卡；美國廚師將創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新成功視為人生追求；老一輩的*廚師換餐廳任職時，很多粉絲也會隨之而來，粉絲的忠誠度讓老一輩廚師引以為榮。不同*的廚師對事業(yè)有成的定義有所不同，共同點在于做出高品質的出品創(chuàng)造價值?！颈救藙?chuàng)作始于2021年5.10品牌日】【壹滋鴨】【重慶鹵味】【烹飪大師】【原創(chuàng)】
7.重慶美食排行榜名
1、重慶火鍋，必吃2、重慶小面3、重慶辣子兔4、重慶辣子雞5、重慶抄手6、重慶毛血旺7、重慶串串8、重慶燈影牛肉9、重慶烤魚10 、重慶口水雞
8.重慶風味鹵菜小吃
《盤點重慶那些好吃到爆棚的市井鹵菜》——食評推薦 要說這個鹵菜，那絕對是反工業(yè)化美食的急先鋒。因為你很難找到任何兩家的鹵菜味道一模一樣。就算配方一樣，但因為鹵過的材料不同，你也可以從不同的鹵菜攤吃出不一樣的味道。正是這樣的感覺讓周周妹兒篤定地認為，沒有鹵菜攤的小區(qū)是多么不幸福的一件事情！！今天，周周妹兒都來盤點那些藏在咔咔角角頭的鹵菜。走啥，鹵鵝、鹵鴨、鹵豬耳朵、鹵豬蹄，鹵牛肉些整起......一、鹵界里名聲在外的老資格 下面這些店有的都開成了中餐館，有的依舊堅持路邊攤風格。但他們都有一個共同點：都是在吃貨心中屹立不倒的*。1.胖子媽鹽水鴨 位于解放碑好吃街的胖子媽鹽水鴨，住在解放碑附近的居民無人不知無人不曉！他們家出了鹽水鴨以外，小菜也比較好吃，比如麻辣味道的土豆、藕片、海帶等都是不錯的休閑食品。地址：渝中區(qū)八一路好吃街(近好又來酸辣粉)特色：鹽水鴨、鴨舌頭、鴨肝2.陸稿薦 陸稿薦，日月光右邊沿街往上走，不是超市手撕雞那種，重慶*的實體店，店員著漢服改良江南風，笑容可掬。菜品基本為涼鹵，價格公道，味道純正，佐大碗燙飯下，味道巴適得板??！地址：渝中區(qū)石灰市菜市場旁(近解放碑)特色：凍羊羔、郩肉、五香熏魚3.雷實鹵雞 開了二十多年了，經(jīng)?？吹胶枚嗳嗽谫I。雞是現(xiàn)稱的，雞翅等是一包一包包好的。喜歡吃他家的鹵雞，鹵得很香，是一種比較低調的味道，打開包裝的塑料袋才能聞到撲面而來的藥香。有時候會看到雞身上沾著的小茴香，花椒味也比較濃。地址:沙坪壩區(qū)漢渝路(近重慶一中)特色：鹵雞、雞翅、雞腎4.茅溪家常菜 鹵菜起家，現(xiàn)在已經(jīng)開成餐館了。鹵味確實安逸，小肚特別香，鴨子應該不是飼養(yǎng)場的肥鴨子，肉很有嚼頭，鹵豆干和藕片加了佐料，麻辣爽口。蔬菜炒得還行，鮮味能吃出來。地址：江北區(qū)海爾路茅溪車站(公安局宿舍對面)特色：鹵菜系列二、它們出名正是因為它們無名 很多店雖然無名，甚至有些連個店標都找不到，但這并不妨礙他們在各自的生活圈子里大紅大紫。1.筲箕鹵菜 應該說是非常好吃的鹵菜，完勝周圍很多家。自認為嘴巴比較挑，這家的鹵菜進口就覺得好好吃，當然味道有點重，事后會想喝水哈。沒得色素，火候很棒。烏雞爪既咬得動，還糯但又不耙。地址：九龍坡區(qū)楊家坪正街立丹百貨(步行街郵局旁)特色：烏雞爪、豆腐干、鵝翅膀2.胖娃鹵菜 這里的鹵菜品種眾多，葷素搭配在一起，相當壯觀。鹵蹄花以前腳為*，處理好后整只一起下鍋，直到爛熟為止，可以用手去感受蹄子的酥軟程度。江胖哥說，鹵蹄子比其它食材稍微復雜一點，一方面是因為蹄子前期處理比較困難，另一方面是它鹵制的時間稍微久一些；還有鹵肉，選擇八分瘦的二刀肉來做最理想，鹵熟后切成大片，澆上鹵汁來吃，味道極其美妙。地址：渝北區(qū)龍華大道1889號2棟大門對面特色：鹵豬耳朵、豆腐干三、它們是鹵界奇葩 上面的店因為無名反倒出名，現(xiàn)在要介紹的店正是因為名字聽起來讓人匪夷所思，從而劍走偏鋒，在吃貨圈內紅了起來。1.江記自家鹵 川菜之鹵味，里邊有一道叫“隔”的，俺家鄉(xiāng)慣常稱謂“肺尖”，一般人戶不懂它的妙處，多半忽略。話說此物乃海關背街“江記自家鹵”的秘密招牌，去吃冷淡杯和夜啤的食客，有懂老街坊吃食兒的會頻頻點擊。這個季節(jié)的夜深，就著肺尖下冰鎮(zhèn)啤酒，街邊邊喝成微醺，撒個人字拖漫步打望，也算人生的一個樂子。地址：江北區(qū)洋河二村80號特色：鹵豬蹄、鹵牛肉、鹵豬肚2.*鹵味 這家店的鹵菜確實霸道，味道很好，而且有回味。鵪鶉蛋很好吃，吸收了鹵料的香味，還有特色豆腐干，分兩種，周周妹兒認為便宜的那種好吃些，因為質地比較軟，里面有鹵水進去。翅膀也很不錯，有嚼頭。有時候會從解放碑專門去買。地址：南岸區(qū)彈子石新街1號宏聲廣場(近*移動營業(yè)廳)特色：鴨腳、雞爪、鴨舌四、這些小店的呼聲也很高渝中區(qū)——陳輝燒臘，位于上清寺路88號附1號 陳輝燒臘的鹵水配方由其祖父多年探索研發(fā)的，現(xiàn)在開了好幾家分店。除鹵牛肉、鹵豬耳等老菜品經(jīng)久不衰外，還根據(jù)顧客口味創(chuàng)出十多個新菜品，核桃肉、鹵排骨都很誘人。沙坪壩——曾鹵菜，位于石碾盤附近 曾鹵菜的店雖小，但是每天排隊買的人超多，去晚了還買不到。各種鹵味堆積在櫥窗里，油光發(fā)亮，鹵菜味道正宗，沒加著色劑之類的東西，恰到好處的辣椒、香油等佐料的添加，讓鹵菜更加誘人。九龍坡——楊氏鹵菜，位于黃桷坪菜市口郵局門口 在黃桷坪這片美食圣地做出自己的名氣，楊氏鹵菜的味道確實是不言而喻的。鹵土豆是它家的一大特色，拌上調料，麻辣鮮香。其他的鹵菜也很不錯，價格也不貴。渝北區(qū)——夜稀飯老鹵坊，位于新南路水晶酈城靜苑后門 每天的生意不錯，鹵排骨是用大排骨鹵好，然后切成小塊，十分入味，輕輕一咬就骨肉分離。除此之外，還有各式各樣的粥和家常炒菜，用青椒、泡椒做的燒鯽魚，得超級過癮。沙胡豆皮皮不硬，咸淡適口，嫩嫩的顏色，很受歡迎。南岸區(qū)——小妹鹵菜，位于南坪萬壽路車站（中百倉儲）的斜對面 鹵菜的品種齊全，牛肉、鴨、兔、拱嘴、翅尖、爪子等，應有盡有。味道是純正的重慶老鹵菜的味道，特別推薦牛肉和鴨子，牛肉是酷酷兒肉，又香又耙；鴨子鹵得入味。有兩個師傅負責切塊和切片，高峰時間要等10來分鐘。巴南區(qū)——羅威威，位于李家沱新世紀附近 在李家沱很有名的一家鹵菜店，菜品很新鮮，鹵制后的豬耳朵嚼勁足，另外耳片也獲得很多人的鐘愛。
對于想要學習小吃方面的學習，通過為什么鹵菜成為最熱的小吃生意之一？，出其不意的重慶小面，這10家收藏起來慢慢吃，總有一家讓你滿意！，在重慶想開一家鹵菜店，怎么樣？，求重慶鹵菜鹵水配方?和菜品舉例```需詳細!!，請問重慶的鹵菜怎么做？，重慶壹滋鴨沈明輝：山城人喜愛的重口味寶藏休閑鹵味，重口味！，重慶美食排行榜名，重慶風味鹵菜小吃?? 也能有一些基本的了解。
