要說學(xué)什么又快又不會過時，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于怎樣鹵雞爪又香又好吃，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.為啥飯店的鹵雞爪都那么入味，大廚：出鍋前，千萬別少了這一步

鹵雞爪是一道常見的家常菜，也是一種常見的小吃，從口味上來說，鹵雞爪既嫩又有嚼勁，咸香味十足；從營養(yǎng)價值來說，雞爪營養(yǎng)豐富，本身具有保護心血管，美容養(yǎng)顏等功效，而且其簡單易做，因此它便成為了生活中一道頗受歡迎的家常菜。我們平常去飯店吃個飯，會發(fā)現(xiàn)飯店的鹵雞爪能激發(fā)出我們的食欲，非常的下飯，這得益于其恰到好處的火候和處理得當(dāng)?shù)恼{(diào)味；對比自己平時做的，卻發(fā)現(xiàn)達不到這樣的味道，不由得發(fā)出陣陣感嘆，到底是哪里出問題了呢，今天小編就來帶你們揭露這個秘密by 網(wǎng)上廚房 77主料雞爪（十幾個）輔料花椒（6克）生姜（7片）冰糖（25克）山楂（2顆）芝麻（3克)桂皮(2塊)紅辣椒(8個)陳皮(1個)茴香(3克)甘草(3克)料酒(15克)鹽(5克)生抽(一小碗）老抽（一小碗）做法步驟1.將材料準備齊全2.將雞爪用鹽和水反復(fù)搓揉干凈，用清水浸泡5分鐘后，剪去腳趾，一定不要忘記剪腳趾了。再沖洗一遍瀝干水分鹵雞爪,3.將瀝干后的雞爪放入鍋中，加入料酒4.將生姜放入鍋中加入1200毫升的清水5.開火，煮至水沸騰，關(guān)火，3分鐘后撈出雞爪6.將撈出的雞爪放冷水浸泡10分鐘7.鍋洗干凈，冰糖放入加少許油，小火炒冰糖，冰糖融化，炒出顏色即可8.將大料全部放入炒好的冰糖中9.翻炒2分鐘即可關(guān)10.將浸泡過的雞爪放入鍋中11.在放入1200毫升的水，用鍋鏟抄一下底12.加入一小碗生抽13.再加上一小碗老抽14.開火電池爐調(diào)到1800度，蓋上鍋蓋，煮20分鐘，再調(diào)到800度，煮20分鐘15.揭開鍋蓋撒上鹽，悶5分鐘即可出鍋了16.出鍋裝盤，撒芝麻，這時候的雞爪肉與骨頭開始分離，剛好嚼勁也有，味道也煮進去了。大家發(fā)現(xiàn)了嗎，重點就在第15步，當(dāng)你以為用小火煮完20分鐘就能出鍋的時候，恰恰這個時候雞爪正在吸收味道，所以，切記，出鍋前，悶上5分鐘，讓雞爪充分吸收味道，這樣就能更入味啦!更多內(nèi)容來自網(wǎng)上廚房官網(wǎng)

2.鹵雞爪的做法、鹵雞爪怎么做才好吃？

我經(jīng)常做鹵雞爪的，不用自己調(diào)鹵汁什么的，直接到菜場或超市買個鹵料包，把雞爪洗干凈和鹵料包一起丟在鍋里煮就OK了。我一般都是用廖排骨的濃縮鹵料的哈，鹵出來的雞爪挺巴適的！你可以去買了試試哦，菜市場和超市里都有賣的哦，淘寶上也有的哈！

3.怎樣鹵雞爪好吃

原料： 雞爪300克 輔料： 鹵湯1鍋 做法： 1、先將雞爪尖剁除，然后氽燙過，再撈出沖凈。 2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。 Tips： 1、市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。 2、雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。

4.手把手教你鹵雞爪

鹵雞爪做法簡單，適合作為家庭必備的小零食，也可作為下酒菜。雞爪500g、大蒜6瓣、生姜2塊、辣椒2個、料酒5勺、紅燒汁3勺、冰糖1塊、鹽少許、米醋5勺、生抽5勺、蠔油2-3勺1.雞爪剪去指甲洗凈備用，冷水鍋放入姜片和少許鹽加入料酒焯水約6分鐘。2.下雞爪過油表層微微起皺。3.下蠔油、生抽、紅燒汁炒出醬香味。4.下料酒去腥入味。5.加入適量清水下一塊冰糖。大火煮沸轉(zhuǎn)小火燜煮約35-40分鐘。6.慢慢收汁后加入米醋提味。

5.淘寶上有哪些好吃的雞爪鴨爪和豬蹄（用來配酒剛剛好

做了那么多期「剁手」選題，這次我們來「剁腳」！并不是要打劫腳底板，而是要研究下：淘寶上有哪些能買到的好吃的雞爪呀鴨掌呀豬蹄，買來下酒呀~本文僅限知乎與「艾格吃飽了」。先來說說兩只腳的左手一只雞爪，右手一只鴨掌吃雞爪鴨掌當(dāng)真是個仔細活兒，骨頭上粘粘的筋，連著骨頭和筋之間的脆骨，吃到*爪子中間凸起的那一小塊肉，仔仔細細啃一遍，再配上點小酒，美滋滋的。成都 ? 香鹵雞爪鴨掌這份成都產(chǎn)的鹵味勝在香氣復(fù)雜，一撕開包裝香氣就直往鼻子里竄。抓一個來吃，外皮干脆，連撕帶扯的滋味吃著非常滿足。吃得出陳皮和甘草的香氣，還有花椒的微麻，微辣的口感配上有彈性的肉，嗯，愿意回購。抓起一個直接吃，啃個干干凈凈。Tips：淘寶關(guān)鍵詞「香鹵雞爪」，店鋪是「茍媽媽私房菜」他們家的鴨爪也可以買來嘗嘗，都是鹵香味的，鴨蹼很緊致，我們拿來配梅酒，咂咂嘴，香哦~湖州 ? 周生記醬香雞爪周生記的餛飩是湖州的四大名點之一，但湖州研究員表示，更喜歡的是他們家的醬雞爪。不像大多數(shù)的雞爪走酥爛路線，這家雞爪口感彈牙爽脆，嚼起來有韌勁，不僅外皮閃著醬油色的光芒，整個雞爪都像被浸透了一樣，吃起來有股醬油的鮮。 外形比一般雞爪要大一圈，吃著相當(dāng)滿足。肉也更為厚實，光看這個橫斷面就要流口水了！Tips：淘寶關(guān)鍵詞「周生記雞爪」，淘寶店鋪「全福記江南美食城」同樣推薦這家的鴨掌，鴨蹼肉很大，濃郁的醬香味有種想把骨頭都啃干凈的沖動。蘇州 ? 鹵雞爪蘇州人也很喜歡吃雞爪，這家雞腳旮旯是當(dāng)?shù)赜忻摹熬W(wǎng)紅”店鋪，在平江路的一條小巷子里，常年排隊。淘寶有代購，下好一單坐等雞爪上門。鹵得非常入味，不留神就吃完一袋子了。還買了杜三珍家的虎皮雞爪，作為蘇州鹵菜*，鹵得相當(dāng)入味了。抿一下就脫骨，入口滿滿的膠質(zhì)，非常軟糯，微波加熱30秒吃起來剛剛好。Tips：淘寶關(guān)鍵詞「蘇州特產(chǎn)雞爪」，淘寶店鋪「甜蜜蘇州美食代購」云南普洱 ? 涼雞腳鴨掌如果愛吃重口味，可以試試看這一份。小店開在一家中學(xué)隔壁，干脆就用中學(xué)名字來做產(chǎn)品名叫“二中雞腳”。打開包裝，一眼望過去全是辣椒籽，材料里有云南當(dāng)?shù)氐男∶桌苯?，所以味道很辣。配冰可樂喝正好。雞爪外皮干韌，冷著吃比較有味道。在制作過程中用冰水浸泡過，吃起來脆。這家也有賣鴨掌，無骨，吃起來很方便。味道酸酸辣辣很開胃，幾口就解決完了。Tips： 淘寶關(guān)鍵詞「普洱老乖二中雞腳」，淘寶店鋪「薪雅一品」還買了老乖二中的黑雞腳，雖說顏值不高，滋味還是很足的。說到四條腿不如再來二兩豬蹄解解饞成都 ? 香辣豬蹄成都是個好地方，不僅雞爪鴨掌好吃，豬蹄吃起來也妙。不同于其他豬蹄的軟爛，這只豬蹄燉得相當(dāng)筋道，看上去就是滿滿的膠質(zhì)，皮嫩肉彈的。開始吃味道不是特別驚艷，后來越吃越有味，那種混合著肉香和辣椒香的味道，研究員一人就解決了一只。問了下鹵料里有花椒和子彈頭辣椒，再用油辣鹵，非常下酒。在家吃豬蹄，定要配上啤酒一起，逍遙~Tips：淘寶關(guān)鍵詞「粗鹵 豬蹄」 ，淘寶店鋪「粗鹵」北京 ? 鹵豬蹄髈本次剁手*一只！乖乖抱著，拿到樓下請師傅切好，變成了這樣一盤。盡管個頭大，但燉得非常爛，油脂就像凝結(jié)在豬肉上一樣，肥瘦相間，吃著一點都不油膩。Tips：淘寶關(guān)鍵詞「老頭豬蹄」，淘寶店鋪「貪吃胖丁代購美食」以上，是最近的下酒菜合集。其實哪里是愛吃腳，全是因為愛吃皮和膠原蛋白呀。還沒看夠，我們有更多剁手：淘寶上有哪些值得買的*美食？淘寶上有哪些好吃的飛禽？ 淘寶上有哪些好吃的速食食品？ 淘寶上有哪些*各地的辣醬---------沒事干研究院，是「艾格吃飽了」指導(dǎo)下的一個小小編輯部，研究新手才會發(fā)愁的問題。 與文中所提品牌均無利益關(guān)聯(lián)，且請讀者保持獨立思考，謹慎消費。微信平臺搜索 「艾格吃飽了」可以關(guān)注我們哦。

6.真羨慕你們，年紀輕輕就養(yǎng)了一鍋老鹵

一鍋鹵水咕嘟咕嘟地煮著冒著熱氣，香氣在空氣中悠然彌散，浸透了鹵水的鵪鶉蛋，那么鮮那么香，那一刻覺得自己簡直是這個世界上最幸福的人！當(dāng)你擁有一鍋老鹵，你就能擁有一家鹵味店！鹵蛋鹵雞爪鹵鴨胗鹵牛肉鹵豆干鹵花生……這個神奇的鹵水方子簡直無所不能。5 樣原料，3 個步驟，極其簡單的方子，真的很難失誤。本文僅限知乎與「艾格吃飽了」?！け疚淖詭銡?步「 鹵 」簡單點，再簡單點，不管做人，還是做鹵這鍋香氣馥郁、滋味復(fù)雜的鹵水，原料只有 5 樣：冰糖（不要單晶，要大塊的）、老抽、生抽小檸紅 1 枚，用了我司的，四川安岳檸檬+云南滇紅，泡茶好喝，做鹵水會有檸檬香氣，很特別。當(dāng)然任意紅茶裝小袋都可以，只是小檸紅會特別清香解膩。鹵料包 1 個，推薦「 信 」牌。這枚帶著鹵水鮮香的鵪鶉蛋，做成只要 3 步。跟著我一起數(shù) 把鵪鶉蛋放入鍋中焯水，即水沒過蛋煮開，沸騰后燜一會兒。（這步大概花了 10 分鐘）然后過冷水，邊沖水邊把蛋往鍋邊甩，轉(zhuǎn)出美麗的漩渦，然后放到一邊，自然冷卻。轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)的目的是讓蛋和鍋邊撞擊，使得蛋殼自然碎裂。確保都撞碎了哦？放到一邊，自然冷卻。 ??數(shù)到 2 了哦準備一口深一點的鍋，放入鵪鶉蛋、倒入1.5 L水，把鹵料包、小檸紅都放進去。等鍋內(nèi)水開的時候，倒入50 克冰糖、50 克老抽（ 3.5 中式瓷勺）、100 克生抽（大約 7 中式瓷勺），轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋。水和醬油比很重要，要標準喲~ 如果沒有廚房秤可以用中式瓷勺，一般不論什么品牌的中式瓷勺，1 瓷勺大約在15 ml左右。恭喜你，來到*一步咯 讓這些可愛的鵪鶉蛋們在鍋里小火煮一會兒，咕嘟咕嘟 2 個小時后，它們就入味了。來，允許你偷吃一枚。剝開來的時候，蛋殼里攜裹著湯汁，艷光四射！鍋里剩下的不用管，讓它們和老鹵相處一夜，會更入味。好看的大理石紋出現(xiàn)了！第二步「 浸 」耐心點，再耐心點，不管對人，還是對食物。鹵味不能急，浸一晚上后再撈起，才是你*它們的時候：第二天起床就有一鍋鹵味在等你，想想就很幸福呀：）讓鹵味更入味的秘訣無他，就是——浸。鹵一條五花肉，切片后是這樣的：不過千萬記得鹵料包和小檸紅要在睡前拿出來，浸泡過夜會發(fā)苦（別問我怎么知道的！鹵仔排，吮吸軟骨和肉間那鮮香的汁水：肉類都要先焯水，然后重復(fù)上面的步驟 2 和 3 ，五花肉如何焯水請看中餐入門教程：2021年，我終于也是會做紅燒肉的人了。鹵牛腱肉，柔嫩帶筋拎起來就是一陣喜歡：詳細的步驟看這里：切開一條鹵牛肉，香得令人無法忍受 ，跟原方比，這個鹵水配方的醬香味更濃一些。鹵鳳爪，輕輕一抿，鮮香軟糯的筋肉就自動和骨頭分離開來：雞爪的焯水步驟，我們之前也教過：零差評雪碧煮雞爪，就愛這口酸酸辣辣甜甜，把里面酸辣湯汁換成鹵水就行。鹵豆干，吸飽了鮮美的鹵汁：豆干、花生類的，直接洗干凈后冷水下鍋焯水，然后再重復(fù)鵪鶉蛋的步驟2和 3，對，你都知道了，就是重復(fù) 2 和 3 。最誘人的是花生，仁和殼之間帶一點鹵汁：第三步「 養(yǎng) 」付出過的愛和時間，都不會白白浪費。如果你愿意，用愛和時間養(yǎng)成一鍋老鹵我們有以下幾點忠告：得有耐心：每天要激活它，開蓋狀態(tài)下，加水用大火燒開后，立即轉(zhuǎn)文火煨上7分鐘。不用放冰箱，每天都開火煮滾即可。但是不能中斷，單身出差狗只能讓阿姨去開火......所以真羨慕你們年紀輕輕就有老鹵的人生。2. 得會觀察：每天關(guān)注著它，香氣不那么足時，要重新加一個香料包，口味變淡時，可以按比例加入老抽生抽和冰糖調(diào)整。3. 還得學(xué)會合理安排：鹵東西的時候要適量，不能太貪心，一次鹵很多，又不能太偷懶，很久不用它。鹵完肉類的太油，可適當(dāng)鹵點素的吸油，當(dāng)然發(fā)現(xiàn)如果湯汁清寡，那就要適當(dāng)加點含油脂的原料進行燉鹵。 花生這類會出水的蔬菜，*不要浸過夜。題外1. 本文依然感謝*烹飪大師毛水生老師的指導(dǎo)。2. 鹵料包淘寶搜「 信牌鹵料包 」，我們試過很多鹵料包，就是這個的配方的香氣*。3. 小檸紅，這次用的自家的「 飽記 」小檸紅，鹵出的食物特別香（ 真的不是廣告！心情煩躁不安的時候，就會躲進廚房做一鍋鹵味。在香氣彌漫的瞬間，千頭萬緒豁然開朗，所有付出過的努力，都將得到回報。在廚房，也是一種學(xué)習(xí)。沒事干研究院，是「艾格吃飽了」指導(dǎo)下的一個小小編輯部，研究新手才會發(fā)愁的問題。與文中所提品牌均無利益關(guān)聯(lián)，且請讀者保持獨立思考，謹慎消費。微信平臺搜索 「艾格吃飽了」可以關(guān)注我們哦。

7.自己想鹵雞爪怎么做來好吃呢？

雞爪洗凈---用涼水下鍋 ，焯一下【水開 剛好出沫兒】，撈出鍋里放姜片，蔥段，大料，胡椒，辣椒，大粒鹽，老抽，清水，燒熱一會，放入焯好的雞爪扣蓋，然后中火燒開，轉(zhuǎn)為小火，鹵制15-20分鐘左右，就好啦另外，用大醬鹵雞爪也很好吃 用紅方加紅方的汁兒鹵也好吃 愿意吃甜口的，單用可樂鹵也好吃 愿意有酒味的，用黑啤+生抽+姜片鹵也好吃

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過為啥飯店的鹵雞爪都那么入味，大廚：出鍋前，千萬別少了這一步，鹵雞爪的做法、鹵雞爪怎么做才好吃？，怎樣鹵雞爪好吃，手把手教你鹵雞爪，淘寶上有哪些好吃的雞爪鴨爪和豬蹄（用來配酒剛剛好，真羨慕你們，年紀輕輕就養(yǎng)了一鍋老鹵，自己想鹵雞爪怎么做來好吃呢？?? 也能有一些基本的了解。