要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于川味鹵肉面，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.四川的鹵味----川鹵

一、川鹵的萌芽川菜在*八大菜系里，不能說排第幾，這八大菜系各有各的特點(diǎn)，各有各的風(fēng)格，所有菜系的風(fēng)味，所代表的地域性都很強(qiáng)，這也是菜系里最吸引人的地方。今天要介紹的是川菜中的鹵味，鹵味在川菜中占有很重要的地位。四川古稱蜀，在東晉史學(xué)家常璩《華陽國(guó)志》記載，蜀國(guó)“山林澤魚，四季代熟”，巴國(guó)“土植五谷，牲具六畜”，出產(chǎn)“魚鹽、丹椒”，這里的丹椒，就是花椒，巴蜀古人用鹽和花椒與其它原料同煮，熟后食用，這就是川鹵的雛形，鹵水就此誕生，鹵煮的烹飪方法由此萌芽。二、川鹵的形成秦滅巴蜀以后，各地的人口陸續(xù)遷入巴蜀，本地土著與移民和睦相處也促進(jìn)了烹飪技法，都江堰水利的建設(shè)，使川西物產(chǎn)大為豐饒，本地陸續(xù)發(fā)現(xiàn)、栽種一些香料植物，四川的邛崍、自貢的井鹽的開發(fā)，為制作菜肴提供了原料和調(diào)料，將食物和調(diào)料同煮，涼后食用，慢慢形成一種烹飪技法。三、成熟期在漢、魏、晉時(shí)期，鹵味技藝就一初步成熟。西漢人楊雄所著《蜀都賦》對(duì)宴席和烹飪技藝做了詳細(xì)的記載?！妒穸假x》中記載“乃使有伊之徒，調(diào)夫五味。，，，，，，，五肉七菜。朦厭腥臊。，，，莫不畢陳?！庇洈⒘水?dāng)時(shí)廚師使用了生姜、大蒜、花椒、酒、茱萸等調(diào)料和五味。到了魏晉時(shí)期，人們更注意飲食，便有了“尚滋味，好辛香”的飲食習(xí)慣記載，也使涼鹵味技藝逐漸成熟。四、發(fā)展期唐宋時(shí)期，巴蜀經(jīng)濟(jì)非常發(fā)達(dá)，當(dāng)時(shí)就有“楊（揚(yáng)州）一益（成都）二”之稱，成都可謂繁華。由于物產(chǎn)豐富，烹飪技法相互交流，加之新的辛香料逐步引入，使鹵味技法的得到了更進(jìn)一步的發(fā)展。五、定型期到了明清這一段時(shí)期的發(fā)展，基本確定“鹵”這種烹飪技法，各種原料鹵制的技法和配料不斷的兼收并蓄和改進(jìn)，清末傅崇矩所著《成都通覽》中就有記載鹵、炸、泡、糟等烹飪技法，鹵味的技法和配料在清末基本定型，成為涼食菜譜類必備的菜品。川鹵風(fēng)味獨(dú)特，鹵制品原料用材廣泛，素、葷均可，是佐酒佳品，食客購(gòu)買以后，往餐具里一放，就可食用，既方便又營(yíng)養(yǎng)豐富。

2.基因決定了我們愛吃生煎和牛肉面

12點(diǎn)25分，一個(gè)聲音打破了辦公室的平靜。咕?！@是身體深處發(fā)出的吶喊，是對(duì)沒吃早飯發(fā)出的不滿，你的呼吸開始急促，大腦開始瘋狂運(yùn)作，經(jīng)歷了十秒鐘的掙扎，大腦最終發(fā)出一個(gè)指示：吃！此刻吃什么才能消除身體的這種焦躁呢？牛肉面、炸雞、肉餅、鹵肉飯......千萬種選項(xiàng)匯聚成一個(gè)答案：肉和碳水。? 搜狐對(duì)肉和碳水的向往，是*人寫在DNA里的飲食沖動(dòng)。關(guān)于國(guó)人口味的取向，陳曉卿老師曾經(jīng)分享過一個(gè)證據(jù)。當(dāng)初統(tǒng)計(jì)《舌尖》每分鐘的收視數(shù)據(jù)，*名是“主食及碳水化合物”，第二名是“油脂類食物及肉類”。肉和碳水的組合，就是抵御一切的力量。? 搜狐這個(gè)理論可是有科學(xué)依據(jù)的！科學(xué)研究表明，富含碳水化合物的食物，能使身體釋放內(nèi)啡肽，也就是快樂物質(zhì)。吃肉也能讓人心情愉悅，減少焦慮緩解壓力。二者合二為一，就是快樂的源泉，生活的動(dòng)力！? 搜狐戒碳水，是世上最殘忍的三個(gè)字，殘忍程度直逼“我不喜歡你”。沒有了碳水的相伴，再好吃的肉都會(huì)寡淡無味，肉和碳水是世界上最美妙的食物組合，是上帝帶給我們*的禮物，是全人類的多巴胺。沒有人能拒絕肉和碳水的魅力：晶瑩剔透的紅燒肉配上粒粒分明的大白米飯，一塊肉能下三大口米飯。? 搜狐剛剛掀開蓋子的煲仔飯，飯焦披著油亮的外衣。? 雪花新聞一勺下去，飯焦從煲底成塊脫落金黃的色澤從中心向外由淺到深。和油潤(rùn)的臘味一起送到嘴里，香脆又彈牙。? 搜狐大盤雞里的拌面，吃之前要來回在湯汁里滾上幾圈，讓面條掛著濃稠的湯汁，吃出滋溜的聲音才叫爽。? 騰訊網(wǎng)剛出鍋的生煎，要小心的咬開一個(gè)口，滾熱的湯汁會(huì)帶來一種爆漿式的快感。再咬一口香脆中透著宣軟的面皮，真香！? 騰訊網(wǎng)蟹粉小籠，用筷子戳開一個(gè)角，嘬一口流沙狀的湯汁，讓筋道的面皮和混合著鮮味的肉餡在嘴里相會(huì)。? 鳳凰網(wǎng)旅游熱氣騰騰的大肉粽子，聞著粽葉的香氣扒開，軟糯的米粒包裹著大塊肉和咸蛋黃，每一口都是大大的滿足。? 搜狐嫌肉粽不過癮，四川人民直接端上一盤咸燒白，蒸到晶瑩剔透的糯米和五花肉一起閃耀著光芒，召喚著你的食欲。? 搜狐紅油抄手，開胃的辣油賦予了餛飩新的生命，面皮、肉餡、紅油三管齊下打開胃口，呼嚕呼?？梢猿陨弦淮笸?。? 搜狐蒸籠里的燒麥帶著仙氣兒上桌，面皮薄到幾乎透明，內(nèi)餡是實(shí)打?qū)嵉拇笕鈭A子，精細(xì)中帶著游牧民族的豪情。咬一口，滾燙而鮮美。? 新浪看點(diǎn)總有那么幾個(gè)瞬間會(huì)突然想要吃烤鴨，一片鴨皮一片鴨肉，抹上甜面醬帶幾根蔥絲，薄薄的面餅包裹著巨大的能量。 ? 搜狐蓋滿了一大勺肉末的鹵肉飯，米飯浸潤(rùn)了鹵汁，跟肉末拌勻后染上漂亮的棕色，帶著肉香的米飯和肉末鋪滿一大勺，滿口都是鹵肉的香味。? hao123.com海南雞飯里的靈魂米飯，吸收了精華的雞油，變得油潤(rùn)飽滿，雞肉配雞飯，原湯化原食?？оi排飯，散發(fā)著油炸香氣的大塊豬排裹著厚厚的咖喱汁，悅耳的咔嚓聲讓你的腎上腺素飆升，隨即劃開蛋包飯，讓米飯鋪在咖喱汁上，體會(huì)油炸、碳水、肉食帶來的三重開心。? 搜狐把子肉配米飯，成片的大塊五花肉鋪在亮晶晶的米飯上，澆上一勺神來肉湯，是肉和碳水的豪放派吃法。? 大風(fēng)號(hào)油滋滋的肉火燒，要守在攤邊趁著燙嘴就咬上一口，焦香的面皮撲簌簌散落在嘴邊，嘴里是肉餡面皮聯(lián)合起來的大和諧。? 搜狐羊肉泡饃，白饃吸收了湯汁變得柔軟，燉到軟爛的羊肉夾一下就能散開，肉塊、饃粒跟肉湯相互交融。? 搜狐最常見的牛肉面，大塊的鹵牛肉扎扎實(shí)實(shí)的鋪在面條上，有了湯湯水水的加持，深夜食用更佳。? 搜狐一碗讓人黯然銷魂的叉燒飯，半肥瘦叉肉香中泛著香甜，肥肉滋潤(rùn)了瘦肉，蜜汁滋潤(rùn)了米飯。? 搜狐作為資深肉和碳水愛好者，*人實(shí)力證明了這個(gè)組合有多強(qiáng)勢(shì)。在我們的新書《我要吃肉》里，也對(duì)肉和碳水這對(duì)國(guó)民CP進(jìn)行了充分的贊美。還不知道我們新書上市了？在書中，我們探索了各地肉+碳水的強(qiáng)強(qiáng)組合：*大地五千年，被一只燒麥統(tǒng)治了。這里有對(duì)燒麥燒賣叫法的追根溯源，從《金瓶梅》里的桃花燒麥到上海的下沙燒賣，哪種燒賣才是你心頭的白月光？ 上海人的腔調(diào)都在一客生煎里，上海人對(duì)待生煎的態(tài)度有別于其他食物。要叫“生煎饅頭”而不是“生煎包”，有別于北方的包子。肉包子、肉饅頭可以混叫，但是“生煎饅頭”卻不能。看似差不多的上海生煎其實(shí)暗藏著一條波濤洶涌的鄙視鏈，到底誰身在頂端笑看風(fēng)云？在新疆，大盤雞是一個(gè)江湖，大盤雞的起源到底是在柴窩堡還是沙灣，我們熟悉的大盤雞屬于哪一派？其實(shí)，一盤正宗的大盤雞從辣子到土豆，都有地理標(biāo)識(shí)的。還有肉夾饃和羊肉泡饃這對(duì)double最強(qiáng)組合，如果它們幻化成人形，會(huì)有怎樣的愛恨情仇？除了奉上一部食物屆的大戲，這里還有吃泡饃的標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)，讓我們告訴你如何成為泡饃店的*掰饃手，被煮泡饃的師傅刮目相看。我們還來到了川味牛肉面的家鄉(xiāng)臺(tái)灣。作為川味牛肉面的*代言人，回到臺(tái)灣的張大千，特別愛用這道菜招待客人，畫家的牛肉面，豐富而充滿想象，是那種豪放的樂觀。至于做法嘛，都在書里。菜品提供|漢舍川菜館(國(guó)貿(mào)商城店)地址|建國(guó)門外大街1號(hào)國(guó)貿(mào)商城北區(qū)四層NL4019號(hào)請(qǐng)聽一聽自己內(nèi)心的吶喊，我要吃肉，我要肉和碳水一起吃！微博：『@是飽妹吖 』有更多吃喝日常~微信公眾號(hào)：『福桃九分飽（id：）』有一手美食推薦。福桃九分飽，專注于最接地氣的美食報(bào)道，探索一切帶勁的美食，對(duì)雞鴨魚牛羊、零食點(diǎn)心酒糖茶有較深入的研究，還時(shí)不時(shí)對(duì)社會(huì)熱點(diǎn)進(jìn)行爆炒亂燉式解答。聽說，關(guān)注福桃九分飽的人，怎么吃都不會(huì)胖。

3.川味鹵菜制作方法

我來自四川成都彭州市九尺鎮(zhèn)，做鹵味菜30年了。根據(jù)我做鹵菜、板鴨、纏絲兔30年的經(jīng)驗(yàn)來聊聊做鹵菜的方法和心得。做鹵菜，并不是找一個(gè)配方就能了事的，如果是家庭自己鹵來吃，講究不多，到市場(chǎng)買現(xiàn)成的鹵料包就可以。如果是開店，那就要好好的學(xué)習(xí)一下了，一個(gè)配方，里面很多種香料，每種香料有各自的特性，即使同一個(gè)配方，在鹵制的過程中，也會(huì)有增減。原料的初加工、腌制、焯水、鹵制，上色、增香、入味，每一個(gè)環(huán)節(jié)都很重要。并不是把肉扔進(jìn)鹵鍋就了事那么簡(jiǎn)單。這個(gè)需要技術(shù)，還需要經(jīng)驗(yàn)，再者，每個(gè)地方的香料質(zhì)量參差不齊，完全按照配方也不一定要得。所以，如果是開店，可以到實(shí)體店學(xué)習(xí)一下。下面附上一個(gè)自家鹵菜配方。鹵料配方：100斤水（基礎(chǔ)配方）八角30克、川砂仁15克，排草10克，小茴香20克，山奈20克，藿香40克，甘草30克，白扣15克，草寇20克，畢波20克，草果15克，肉桂20克，靈草20克，香草20克，丁香10克，黑胡椒30克，香果30克，甘草30克，干辣椒50克，香葉30克，干香菇50克以下為各肉類鹵制品在以上鹵料基礎(chǔ)配方上的增減方法：鹵豬肉類的：加佛手20克，沙參15克，良姜10克鹵鴨肉類：加白芷30克，孜然10克，陳皮30克鹵雞肉類：基礎(chǔ)配方減去排草，靈草，畢波，丁香，加當(dāng)歸30克，沙參30克、山藥片50克，干香菇20克鹵牛肉類：加桂皮15克，陳皮10克，白芷30克兔肉類：加陳皮30克，當(dāng)歸20克，動(dòng)物內(nèi)臟類：加黑胡椒20克，陳皮20克，山奈20克，良姜30克鹵菜禁忌：鹵制菜品過程禁忌加味精和醬油（生抽、老抽都不能加），味精久煮澀口，醬油久煮使菜品發(fā)黑鹵菜注意事項(xiàng)：鹵制內(nèi)臟的鹵水都為一次性使用，所以每次鹵制內(nèi)臟時(shí)，*單獨(dú)取一些老鹵水，另起鍋鹵制，用完即倒掉。其他肉類鹵水可循環(huán)使用。糖色炒制：鍋里倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火將冰糖炒化，然后開小火慢慢炒制，期間不停攪動(dòng)，待冰糖汁變成棕色，并且由大泡變成小泡時(shí)，加入準(zhǔn)備好的開水250克，燒開用小火慢慢熬制20分鐘左右，糖色就炒好了。鹵水底湯制作：水100斤，豬腿骨10斤，牛腿骨10斤，老母雞半只約2斤（勿用市場(chǎng)上的冷凍雞架）。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然后放入100斤水中，加入生姜500克，蔥250克，花椒100克，胡椒50克，料酒250克，大火燒開，小火熬制8小時(shí)。熬好之后撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細(xì)紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，鹵水的底湯就做好了。五香鹵水調(diào)制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的藥味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加300克鹽和糖色，小火熬制2小時(shí)左右，熬出香味即可。麻辣鹵水制作：在五香鹵水中加入花椒200克（根據(jù)口味增減），干辣椒750克（根據(jù)口味增減）鹵水的保存：夏季鹵菜之后，將菜品撈出后，將鹵水燒開靜置不動(dòng)，晚上再燒開一次，冬季隔天燒開一次即可。鹵水在鹵制1周以后，要用紗布過濾一次，以濾掉鹵水里的肉類殘?jiān)?。如果家庭少量自制，可以放冰箱保存。肉制品鹵制方法：所有的肉類制品，在鹵制之前需加入姜、蔥、料酒、鹽腌制，夏天腌制2小時(shí)，春秋腌制3-4小時(shí)，冬季腌制6-8小時(shí)，然后將腌制后的肉制品洗凈，進(jìn)行焯水，以去除多余的血水和腥味。然后將鹵水燒開，放入生姜、料酒，投入需要鹵制的原料，大塊的需改刀或者用竹簽刺些小孔，以便入味。大塊的先下鍋，小塊的后下鍋，菜品鹵制到8分熟時(shí)，加入雞精增鮮，然后關(guān)火，讓菜品在鹵水里浸泡1-2小時(shí)。鹵制過程中，隨時(shí)觀察菜品的顏色，如果顏色淡了，即可加入適量糖色，因?yàn)樘巧?，所以加入糖色的同時(shí)，適量加點(diǎn)點(diǎn)鹽分。蔬菜類、豆制品鹵制方法：一般蔬菜可以直接鹵制，對(duì)于淀粉含量重的，如土豆、藕一類的，則要單獨(dú)鹵制，否則鹵水很容易變得粘稠。豆類制品也需要另起鹵水單獨(dú)鹵制。關(guān)于鹵菜顏色：很多剛開始做鹵菜的朋友炒制不好糖色，這時(shí)可以適當(dāng)?shù)挠眯┘t米上色，具體方法是在原材料焯水的時(shí)候，加入紅米，使原材料在鹵制之前就帶有一定的底色，這樣，鹵制的時(shí)候上色更容易。紅米是一種安全的上色原料，和大米、黑米是一類的，屬于谷物類，所以可以放心使用。關(guān)于香料包更換：香料包一般是鹵兩次才更換一次，每次根據(jù)鹵制菜品的多少適當(dāng)添加。上面寫到的香料配方，一次料包可以鹵120斤肉制品，一般來說，*次下的香料包，在鹵制半小時(shí)之后，聞到香味很濃郁時(shí)，即將料包撈出，待菜品撈出 鍋之后，再將香料包放入鍋中，以便第二次鹵制，第二次鹵制就不需要再將香料包撈出了，這樣每次鹵制的菜品香味基本就一致了。關(guān)于鹵水鹽味：如果是腌制過的菜品，鹵水的鹽味就和我們平時(shí)炒菜的鹽味一致就可以了，對(duì)于沒有腌制過的菜品，如蔬菜類，則鹵水鹽味要偏咸一點(diǎn)。注意事項(xiàng)和處理方法：1：在鹵制菜品的過程中，如果鹵水上面漂有泡泡，一定將泡泡盡可能的撇去2：如果鹵水時(shí)間長(zhǎng)了變得粘稠，可以將鹵水倒掉一些，加入新的骨頭湯，也可以用新鮮 豬血或者雞血1000克，凝成塊后直接倒入鹵水中燒開，然后將鹵水過濾一次即可。以上就是我們自家鹵菜的配方和操作過程，才疏學(xué)淺，有不恰當(dāng)?shù)牡胤?，歡迎大家交流學(xué)習(xí)，

4.成都哪有好吃的鹵肉面

鹵肉面，有個(gè)是相當(dāng)出名 ，萬春鹵肉。 萬春它在成都的郫縣跟溫江交界處。 只不過市區(qū)也有萬春鹵肉， 我吃過吃，在萬春吃的鹵肉面、

5.欣賞：統(tǒng)一巧面館系列

歡迎關(guān)注我的百家 企鵝 微信公眾號(hào)：方便面包裝收藏到2021年，統(tǒng)一巧面館20年了巧面館是統(tǒng)一企業(yè)旗下食品產(chǎn)品中速食面中的一個(gè)品牌，每一款巧面館速食面都根據(jù)各地地道傳統(tǒng)工藝精制而成，美味別樹一幟，滿足大江南北消費(fèi)者對(duì)地道口味的嚴(yán)格要求。大江南北消費(fèi)者口味各有不同，他們都有各自喜愛的地道特色口味，同時(shí)也對(duì)其他地區(qū)多不勝數(shù)的地道特色口味非常神往，渴望一一品嘗。 每一款巧面館速食面都根據(jù)各地地道傳統(tǒng)工藝精制而成，美味別樹一幟，滿足他們對(duì)地道口味的嚴(yán)格要求。自1998年成都統(tǒng)一公司推出子品牌～巧面館，在四川重慶一帶以及周邊地區(qū)一經(jīng)上市就收到市場(chǎng)不俗的反響。欣賞一下初代版的巧面館面袋1.1998-1999年間的巧面館2. 2000年間的巧面館3. 2002年的巧面館轉(zhuǎn)眼20年了?，F(xiàn)在市面上的統(tǒng)一巧面館方便面有10種口味,分別是：紅燒牛肉面、老壇酸菜牛肉面、麻辣老壇酸菜牛肉味面、油潑辣子酸湯面、麻辣筍子牛肉面、鹵肉面、砂鍋香菇雞味面、西紅柿雞蛋味面、藤椒牛肉面、老壇泡椒牛肉味面、小編收集了一組巧面館方便面包裝，這套藏品也是小編最喜歡的。主要在于它的設(shè)計(jì)特別漂亮，而且每個(gè)口味一幅漫畫加一個(gè)故事。有很強(qiáng)的*風(fēng)特色，有別于其他大多數(shù)的方便面包裝的設(shè)計(jì)。相傳牛肉面是清朝末光緒年間一個(gè)叫馬保子的回民廚師所創(chuàng)制的面食，后輩們?cè)俅脐惓鲂?，硬是將這種面食文化發(fā)揮到了極致，吃得個(gè)名揚(yáng)天下。紅燒牛肉面的精華在于牛肉軟糯香嫩，湯汁鮮美濃郁。精選上等牛腩肉料，文火慢燉，待面條煮好后，將燉好的牛肉連肉帶湯澆于其上，一碗香濃的紅燒牛肉面就此制成，為注重生活體驗(yàn)的你提供家常又地道的好味。關(guān)中一李姓女子，夫君京城做官一去不復(fù)返，終日愁腸百結(jié)，一日突生計(jì)策，將西紅柿雞蛋秘訣傳于侍女，并命其遠(yuǎn)赴京城為夫君熬上一碗。雞蛋煎成金黃的蛋餅，清香四溢，西紅柿粒粒紅亮，酸甜適口，煞是誘人。夫君吃過大贊又酸又甜，上等美味。侍女趁機(jī)嘆道:夫人的感受正如這碗面的酸甜滋味！此君立刻悟到妻子為他“做官心喜，不歸心酸”的感受，羞愧難當(dāng)，派人速將李氏接入京城。酸甜清香的西紅柿雞蛋面也由此美名遠(yuǎn)揚(yáng)，成為西北傳統(tǒng)地道美味，流傳至今...地道的砂鍋香菇雞面美味適口，唇齒留香，選取上乘砂鍋，放入清水及調(diào)味料煮沸，再放入家養(yǎng)雞，轉(zhuǎn)中火燉煮，中間必須不斷翻滾雞身，再沸而成，湯汁清澈見底，放入鮮美的香菇，以文火慢燉，至湯色醇白，將面條入鍋，片刻翻滾即撈起，砂鍋香菇雞面由此大功告成。雞肉細(xì)膩適口，香菇鮮嫩爽滑。彈滑的面條，醇濃的湯口，美味精致，美味香醇。為注重生活體驗(yàn)的你提供家常又地道的好面。相傳大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍外出采藥，常宿野外，多食鹵肉。其嘗試以十八味名貴香料與肉同煮，鹵肉味美。將陳年老鹵加入秘制陶罐，再將鹵料袋放入其中，用大火煮沸后，再以小火出味，其鹵肉果然“亮其色，增其香，爽幾口”。現(xiàn)今人們喜愛鹵肉與面同食，鹵肉面已然成為經(jīng)典*美食。相傳，大唐年間杜甫流寓成都浣花溪畔，生活潦倒，衣食難以為繼。鄉(xiāng)鄰見狀，送來精燉牛肉聊表慰問，杜甫突發(fā)奇想，將灶間僅存一甕陳年老壇酸菜，以菜油、椒面、生姜、胡椒末煎炒，再點(diǎn)上老壇酸水，放入燉牛肉中，以文火煨燉，頓時(shí)酸香四溢，配以筋斗、爽滑面條...杜甫品罷，齒頰生芳，大喜過望，遂詩(shī)興大發(fā)，做成千古名句“故人情義晚誰似，令我手腳輕欲旋”從此，老壇酸菜牛肉面隨詩(shī)圣詩(shī)名從草堂香飄萬里...相傳，大唐年間杜甫流寓成都浣花溪畔，生活潦倒，衣食難以為繼。鄉(xiāng)鄰見狀，送來精燉牛肉聊表慰問，杜甫突發(fā)奇想，將灶間僅存一甕陳年老壇酸菜，以菜油、椒面、生姜、胡椒末煎炒，再點(diǎn)上老壇酸水，放入燉牛肉中，以文火煨燉，頓時(shí)酸香四溢，配以筋斗、爽滑面條...杜甫品罷，齒頰生芳，大喜過望，遂詩(shī)興大發(fā)，做成千古名句“故人情義晚誰似，令我手腳輕欲旋”從此，老壇酸菜牛肉面隨詩(shī)圣詩(shī)名從草堂香飄萬里...相傳清朝末年，蜀中邛崍有葛姓縣令，為官清廉，葛某嗜辣，遷山西大同時(shí)，諸物不帶，唯泡椒一壇。任上常取泡椒和上等牛柳泡制泡椒牛肉，配上筋道好面，鮮辣滑爽，食之顏味大開。奈大同邛崍相距千里，交通不便，泡椒供應(yīng)時(shí)斷時(shí)續(xù)，而當(dāng)?shù)刂谱鹘K不地道，葛某常嘆終有一日要為泡椒辭官返鄉(xiāng)，人遂稱“葛泡椒”。后葛某為民請(qǐng)命，未果，一怒告病辭官，歸邛崍后日日鐘情于那地道的泡椒牛肉面，百姓戲稱“辭官一怒為泡椒”，泡椒牛肉面遂開始流傳民間。傳北宋詩(shī)人黃庭堅(jiān)至宜賓，見群山之綿延竹海，一時(shí)興起，獨(dú)攬美景。然天色已晚，阡陌交錯(cuò)，迷失其中。見林中簡(jiǎn)陋小宅，遂借宿一宿。主人乃花甲老翁，其采山中鮮嫩竹筍，均勻細(xì)切，以秘制紅油拌之。取“貢椒”之花椒，辣椒，芝麻，以雙刀剁碎，置沸騰之菜籽油勻炒，香氣十足，名曰“刀口辣椒”。后將牛肉、香辛輔料，入鍋翻炒，撤刀口辣椒，拌制嫩筍，蓋澆于清爽面條，頓覺麻中透鮮，辣中有脆，湯面彈劃入味，令詩(shī)人顏味大開。當(dāng)日美味念念不忘，然其再入竹海欲尋老翁，終難覓其蹤，遂令家廚效法煮之，此后風(fēng)味風(fēng)靡民間，麻辣筍子牛肉面成川味之地道佳肴，傳流傳至今。蜀地嗜麻，世人皆知。據(jù)悉，做味的代表，花椒的*有2兩千余年的烹飪歷史。而近年來隸屬青花椒的藤椒，以其獨(dú)特的清新香氣和霸道的濃郁麻味，獨(dú)樹一幟地受到巴蜀人民的喜愛。藤椒牛肉面將藤椒與青辣椒進(jìn)行混搭，既保留了牛肉原本的鮮味，又很自然地與食材巧妙融合。聞著清香四溢，吃著麻辣爽口，為你帶來一種欲罷不能的心動(dòng)感覺。作為陜西一怪的油潑辣子，是地道名菜，以其干、辣、濃、香的風(fēng)味特色演繹著西北人特有的爽直、淳樸。油潑辣子酸湯面講究酸、辣、香。上好的油潑辣子講究油溫火候，以八九成熱的油熗出來的辣子看著紅，聞著香，吃著辣，點(diǎn)入酸香食醋激出特有的酸香，再搭配滑爽勁道的面身，吃著嘹咋咧！這套巧面館是有成都統(tǒng)一廠生產(chǎn)的，主要供應(yīng)川渝一帶?？谖兑矌в袧庥舻牡胤教厣谖?。你喜歡嗎？

6.統(tǒng)一鹵肉面怎么吃

是統(tǒng)一巧面館鹵肉面嗎?先倒500~600ml水燒開，再將面餅放入煮90秒，然后放入鹵醬包和粉蔬包，再煮一分多鐘就可以了。煮時(shí)要邊煮邊將面和調(diào)料包攪拌均勻。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過四川的鹵味----川鹵，基因決定了我們愛吃生煎和牛肉面，川味鹵菜制作方法，成都哪有好吃的鹵肉面，欣賞：統(tǒng)一巧面館系列，統(tǒng)一鹵肉面怎么吃?? 也能有一些基本的了解。