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川味鹵肉面,統(tǒng)一鹵肉面怎么吃

日期:2021-07-19 05:55:18     瀏覽:676    來源:廣州食為先小吃
核心提示:要說學(xué)什么又快又不會過時(shí),當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于川味鹵肉面,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。1.四川的鹵味----川鹵一、川鹵的萌芽川菜在*八大菜系里,不能說排第幾,這八大菜系各有各的特點(diǎn),各有各的風(fēng)格,

要說學(xué)什么又快又不會過時(shí),當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于川味鹵肉面,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.四川的鹵味----川鹵

一、川鹵的萌芽川菜在*八大菜系里,不能說排第幾,這八大菜系各有各的特點(diǎn),各有各的風(fēng)格,所有菜系的風(fēng)味,所代表的地域性都很強(qiáng),這也是菜系里最吸引人的地方。今天要介紹的是川菜中的鹵味,鹵味在川菜中占有很重要的地位。四川古稱蜀,在東晉史學(xué)家常璩《華陽國志》記載,蜀國“山林澤魚,四季代熟”,巴國“土植五谷,牲具六畜”,出產(chǎn)“魚鹽、丹椒”,這里的丹椒,就是花椒,巴蜀古人用鹽和花椒與其它原料同煮,熟后食用,這就是川鹵的雛形,鹵水就此誕生,鹵煮的烹飪方法由此萌芽。二、川鹵的形成秦滅巴蜀以后,各地的人口陸續(xù)遷入巴蜀,本地土著與移民和睦相處也促進(jìn)了烹飪技法,都江堰水利的建設(shè),使川西物產(chǎn)大為豐饒,本地陸續(xù)發(fā)現(xiàn)、栽種一些香料植物,四川的邛崍、自貢的井鹽的開發(fā),為制作菜肴提供了原料和調(diào)料,將食物和調(diào)料同煮,涼后食用,慢慢形成一種烹飪技法。三、成熟期在漢、魏、晉時(shí)期,鹵味技藝就一初步成熟。西漢人楊雄所著《蜀都賦》對宴席和烹飪技藝做了詳細(xì)的記載?!妒穸假x》中記載“乃使有伊之徒,調(diào)夫五味。,,,,,,,五肉七菜。朦厭腥臊。,,,莫不畢陳?!庇洈⒘水?dāng)時(shí)廚師使用了生姜、大蒜、花椒、酒、茱萸等調(diào)料和五味。到了魏晉時(shí)期,人們更注意飲食,便有了“尚滋味,好辛香”的飲食習(xí)慣記載,也使涼鹵味技藝逐漸成熟。四、發(fā)展期唐宋時(shí)期,巴蜀經(jīng)濟(jì)非常發(fā)達(dá),當(dāng)時(shí)就有“楊(揚(yáng)州)一益(成都)二”之稱,成都可謂繁華。由于物產(chǎn)豐富,烹飪技法相互交流,加之新的辛香料逐步引入,使鹵味技法的得到了更進(jìn)一步的發(fā)展。五、定型期到了明清這一段時(shí)期的發(fā)展,基本確定“鹵”這種烹飪技法,各種原料鹵制的技法和配料不斷的兼收并蓄和改進(jìn),清末傅崇矩所著《成都通覽》中就有記載鹵、炸、泡、糟等烹飪技法,鹵味的技法和配料在清末基本定型,成為涼食菜譜類必備的菜品。川鹵風(fēng)味獨(dú)特,鹵制品原料用材廣泛,素、葷均可,是佐酒佳品,食客購買以后,往餐具里一放,就可食用,既方便又營養(yǎng)豐富。

2.基因決定了我們愛吃生煎和牛肉面

12點(diǎn)25分,一個(gè)聲音打破了辦公室的平靜。咕?!@是身體深處發(fā)出的吶喊,是對沒吃早飯發(fā)出的不滿,你的呼吸開始急促,大腦開始瘋狂運(yùn)作,經(jīng)歷了十秒鐘的掙扎,大腦最終發(fā)出一個(gè)指示:吃!此刻吃什么才能消除身體的這種焦躁呢?牛肉面、炸雞、肉餅、鹵肉飯......千萬種選項(xiàng)匯聚成一個(gè)答案:肉和碳水。? 搜狐對肉和碳水的向往,是*人寫在DNA里的飲食沖動(dòng)。關(guān)于國人口味的取向,陳曉卿老師曾經(jīng)分享過一個(gè)證據(jù)。當(dāng)初統(tǒng)計(jì)《舌尖》每分鐘的收視數(shù)據(jù),*名是“主食及碳水化合物”,第二名是“油脂類食物及肉類”。肉和碳水的組合,就是抵御一切的力量。? 搜狐這個(gè)理論可是有科學(xué)依據(jù)的!科學(xué)研究表明,富含碳水化合物的食物,能使身體釋放內(nèi)啡肽,也就是快樂物質(zhì)。吃肉也能讓人心情愉悅,減少焦慮緩解壓力。二者合二為一,就是快樂的源泉,生活的動(dòng)力!? 搜狐戒碳水,是世上最殘忍的三個(gè)字,殘忍程度直逼“我不喜歡你”。沒有了碳水的相伴,再好吃的肉都會寡淡無味,肉和碳水是世界上最美妙的食物組合,是上帝帶給我們*的禮物,是全人類的多巴胺。沒有人能拒絕肉和碳水的魅力:晶瑩剔透的紅燒肉配上粒粒分明的大白米飯,一塊肉能下三大口米飯。? 搜狐剛剛掀開蓋子的煲仔飯,飯焦披著油亮的外衣。? 雪花新聞一勺下去,飯焦從煲底成塊脫落金黃的色澤從中心向外由淺到深。和油潤的臘味一起送到嘴里,香脆又彈牙。? 搜狐大盤雞里的拌面,吃之前要來回在湯汁里滾上幾圈,讓面條掛著濃稠的湯汁,吃出滋溜的聲音才叫爽。? 騰訊網(wǎng)剛出鍋的生煎,要小心的咬開一個(gè)口,滾熱的湯汁會帶來一種爆漿式的快感。再咬一口香脆中透著宣軟的面皮,真香!? 騰訊網(wǎng)蟹粉小籠,用筷子戳開一個(gè)角,嘬一口流沙狀的湯汁,讓筋道的面皮和混合著鮮味的肉餡在嘴里相會。? 鳳凰網(wǎng)旅游熱氣騰騰的大肉粽子,聞著粽葉的香氣扒開,軟糯的米粒包裹著大塊肉和咸蛋黃,每一口都是大大的滿足。? 搜狐嫌肉粽不過癮,四川人民直接端上一盤咸燒白,蒸到晶瑩剔透的糯米和五花肉一起閃耀著光芒,召喚著你的食欲。? 搜狐紅油抄手,開胃的辣油賦予了餛飩新的生命,面皮、肉餡、紅油三管齊下打開胃口,呼嚕呼??梢猿陨弦淮笸?。? 搜狐蒸籠里的燒麥帶著仙氣兒上桌,面皮薄到幾乎透明,內(nèi)餡是實(shí)打?qū)嵉拇笕鈭A子,精細(xì)中帶著游牧民族的豪情。咬一口,滾燙而鮮美。? 新浪看點(diǎn)總有那么幾個(gè)瞬間會突然想要吃烤鴨,一片鴨皮一片鴨肉,抹上甜面醬帶幾根蔥絲,薄薄的面餅包裹著巨大的能量。 ? 搜狐蓋滿了一大勺肉末的鹵肉飯,米飯浸潤了鹵汁,跟肉末拌勻后染上漂亮的棕色,帶著肉香的米飯和肉末鋪滿一大勺,滿口都是鹵肉的香味。? hao123.com海南雞飯里的靈魂米飯,吸收了精華的雞油,變得油潤飽滿,雞肉配雞飯,原湯化原食??оi排飯,散發(fā)著油炸香氣的大塊豬排裹著厚厚的咖喱汁,悅耳的咔嚓聲讓你的腎上腺素飆升,隨即劃開蛋包飯,讓米飯鋪在咖喱汁上,體會油炸、碳水、肉食帶來的三重開心。? 搜狐把子肉配米飯,成片的大塊五花肉鋪在亮晶晶的米飯上,澆上一勺神來肉湯,是肉和碳水的豪放派吃法。? 大風(fēng)號油滋滋的肉火燒,要守在攤邊趁著燙嘴就咬上一口,焦香的面皮撲簌簌散落在嘴邊,嘴里是肉餡面皮聯(lián)合起來的大和諧。? 搜狐羊肉泡饃,白饃吸收了湯汁變得柔軟,燉到軟爛的羊肉夾一下就能散開,肉塊、饃粒跟肉湯相互交融。? 搜狐最常見的牛肉面,大塊的鹵牛肉扎扎實(shí)實(shí)的鋪在面條上,有了湯湯水水的加持,深夜食用更佳。? 搜狐一碗讓人黯然銷魂的叉燒飯,半肥瘦叉肉香中泛著香甜,肥肉滋潤了瘦肉,蜜汁滋潤了米飯。? 搜狐作為資深肉和碳水愛好者,*人實(shí)力證明了這個(gè)組合有多強(qiáng)勢。在我們的新書《我要吃肉》里,也對肉和碳水這對國民CP進(jìn)行了充分的贊美。還不知道我們新書上市了?在書中,我們探索了各地肉+碳水的強(qiáng)強(qiáng)組合:*大地五千年,被一只燒麥統(tǒng)治了。這里有對燒麥燒賣叫法的追根溯源,從《金瓶梅》里的桃花燒麥到上海的下沙燒賣,哪種燒賣才是你心頭的白月光? 上海人的腔調(diào)都在一客生煎里,上海人對待生煎的態(tài)度有別于其他食物。要叫“生煎饅頭”而不是“生煎包”,有別于北方的包子。肉包子、肉饅頭可以混叫,但是“生煎饅頭”卻不能??此撇畈欢嗟纳虾I迤鋵?shí)暗藏著一條波濤洶涌的鄙視鏈,到底誰身在頂端笑看風(fēng)云?在新疆,大盤雞是一個(gè)江湖,大盤雞的起源到底是在柴窩堡還是沙灣,我們熟悉的大盤雞屬于哪一派?其實(shí),一盤正宗的大盤雞從辣子到土豆,都有地理標(biāo)識的。還有肉夾饃和羊肉泡饃這對double最強(qiáng)組合,如果它們幻化成人形,會有怎樣的愛恨情仇?除了奉上一部食物屆的大戲,這里還有吃泡饃的標(biāo)準(zhǔn)姿勢,讓我們告訴你如何成為泡饃店的*掰饃手,被煮泡饃的師傅刮目相看。我們還來到了川味牛肉面的家鄉(xiāng)臺灣。作為川味牛肉面的*代言人,回到臺灣的張大千,特別愛用這道菜招待客人,畫家的牛肉面,豐富而充滿想象,是那種豪放的樂觀。至于做法嘛,都在書里。菜品提供|漢舍川菜館(國貿(mào)商城店)地址|建國門外大街1號國貿(mào)商城北區(qū)四層NL4019號請聽一聽自己內(nèi)心的吶喊,我要吃肉,我要肉和碳水一起吃!微博:『@是飽妹吖 』有更多吃喝日常~微信公眾號:『福桃九分飽(id:)』有一手美食推薦。福桃九分飽,專注于最接地氣的美食報(bào)道,探索一切帶勁的美食,對雞鴨魚牛羊、零食點(diǎn)心酒糖茶有較深入的研究,還時(shí)不時(shí)對社會熱點(diǎn)進(jìn)行爆炒亂燉式解答。聽說,關(guān)注福桃九分飽的人,怎么吃都不會胖。

3.川味鹵菜制作方法

我來自四川成都彭州市九尺鎮(zhèn),做鹵味菜30年了。根據(jù)我做鹵菜、板鴨、纏絲兔30年的經(jīng)驗(yàn)來聊聊做鹵菜的方法和心得。做鹵菜,并不是找一個(gè)配方就能了事的,如果是家庭自己鹵來吃,講究不多,到市場買現(xiàn)成的鹵料包就可以。如果是開店,那就要好好的學(xué)習(xí)一下了,一個(gè)配方,里面很多種香料,每種香料有各自的特性,即使同一個(gè)配方,在鹵制的過程中,也會有增減。原料的初加工、腌制、焯水、鹵制,上色、增香、入味,每一個(gè)環(huán)節(jié)都很重要。并不是把肉扔進(jìn)鹵鍋就了事那么簡單。這個(gè)需要技術(shù),還需要經(jīng)驗(yàn),再者,每個(gè)地方的香料質(zhì)量參差不齊,完全按照配方也不一定要得。所以,如果是開店,可以到實(shí)體店學(xué)習(xí)一下。下面附上一個(gè)自家鹵菜配方。鹵料配方:100斤水(基礎(chǔ)配方)八角30克、川砂仁15克,排草10克,小茴香20克,山奈20克,藿香40克,甘草30克,白扣15克,草寇20克,畢波20克,草果15克,肉桂20克,靈草20克,香草20克,丁香10克,黑胡椒30克,香果30克,甘草30克,干辣椒50克,香葉30克,干香菇50克以下為各肉類鹵制品在以上鹵料基礎(chǔ)配方上的增減方法:鹵豬肉類的:加佛手20克,沙參15克,良姜10克鹵鴨肉類:加白芷30克,孜然10克,陳皮30克鹵雞肉類:基礎(chǔ)配方減去排草,靈草,畢波,丁香,加當(dāng)歸30克,沙參30克、山藥片50克,干香菇20克鹵牛肉類:加桂皮15克,陳皮10克,白芷30克兔肉類:加陳皮30克,當(dāng)歸20克,動(dòng)物內(nèi)臟類:加黑胡椒20克,陳皮20克,山奈20克,良姜30克鹵菜禁忌:鹵制菜品過程禁忌加味精和醬油(生抽、老抽都不能加),味精久煮澀口,醬油久煮使菜品發(fā)黑鹵菜注意事項(xiàng):鹵制內(nèi)臟的鹵水都為一次性使用,所以每次鹵制內(nèi)臟時(shí),*單獨(dú)取一些老鹵水,另起鍋鹵制,用完即倒掉。其他肉類鹵水可循環(huán)使用。糖色炒制:鍋里倒入100克菜油,500克冰糖(能使菜品亮色),中火將冰糖炒化,然后開小火慢慢炒制,期間不停攪動(dòng),待冰糖汁變成棕色,并且由大泡變成小泡時(shí),加入準(zhǔn)備好的開水250克,燒開用小火慢慢熬制20分鐘左右,糖色就炒好了。鹵水底湯制作:水100斤,豬腿骨10斤,牛腿骨10斤,老母雞半只約2斤(勿用市場上的冷凍雞架)。先將豬骨,牛骨,雞焯水,去掉血水,然后放入100斤水中,加入生姜500克,蔥250克,花椒100克,胡椒50克,料酒250克,大火燒開,小火熬制8小時(shí)。熬好之后撈出雞肉、豬骨,牛骨,再用細(xì)紗布過濾一遍熬好的老湯,濾掉所有的肉渣,鹵水的底湯就做好了。五香鹵水調(diào)制:所有香料用紗布袋裝好,用溫水浸泡30分鐘,去除香料的藥味,然后將香料包放入熬制好的底湯中,加300克鹽和糖色,小火熬制2小時(shí)左右,熬出香味即可。麻辣鹵水制作:在五香鹵水中加入花椒200克(根據(jù)口味增減),干辣椒750克(根據(jù)口味增減)鹵水的保存:夏季鹵菜之后,將菜品撈出后,將鹵水燒開靜置不動(dòng),晚上再燒開一次,冬季隔天燒開一次即可。鹵水在鹵制1周以后,要用紗布過濾一次,以濾掉鹵水里的肉類殘?jiān)?。如果家庭少量自制,可以放冰箱保存。肉制品鹵制方法:所有的肉類制品,在鹵制之前需加入姜、蔥、料酒、鹽腌制,夏天腌制2小時(shí),春秋腌制3-4小時(shí),冬季腌制6-8小時(shí),然后將腌制后的肉制品洗凈,進(jìn)行焯水,以去除多余的血水和腥味。然后將鹵水燒開,放入生姜、料酒,投入需要鹵制的原料,大塊的需改刀或者用竹簽刺些小孔,以便入味。大塊的先下鍋,小塊的后下鍋,菜品鹵制到8分熟時(shí),加入雞精增鮮,然后關(guān)火,讓菜品在鹵水里浸泡1-2小時(shí)。鹵制過程中,隨時(shí)觀察菜品的顏色,如果顏色淡了,即可加入適量糖色,因?yàn)樘巧?,所以加入糖色的同時(shí),適量加點(diǎn)點(diǎn)鹽分。蔬菜類、豆制品鹵制方法:一般蔬菜可以直接鹵制,對于淀粉含量重的,如土豆、藕一類的,則要單獨(dú)鹵制,否則鹵水很容易變得粘稠。豆類制品也需要另起鹵水單獨(dú)鹵制。關(guān)于鹵菜顏色:很多剛開始做鹵菜的朋友炒制不好糖色,這時(shí)可以適當(dāng)?shù)挠眯┘t米上色,具體方法是在原材料焯水的時(shí)候,加入紅米,使原材料在鹵制之前就帶有一定的底色,這樣,鹵制的時(shí)候上色更容易。紅米是一種安全的上色原料,和大米、黑米是一類的,屬于谷物類,所以可以放心使用。關(guān)于香料包更換:香料包一般是鹵兩次才更換一次,每次根據(jù)鹵制菜品的多少適當(dāng)添加。上面寫到的香料配方,一次料包可以鹵120斤肉制品,一般來說,*次下的香料包,在鹵制半小時(shí)之后,聞到香味很濃郁時(shí),即將料包撈出,待菜品撈出 鍋之后,再將香料包放入鍋中,以便第二次鹵制,第二次鹵制就不需要再將香料包撈出了,這樣每次鹵制的菜品香味基本就一致了。關(guān)于鹵水鹽味:如果是腌制過的菜品,鹵水的鹽味就和我們平時(shí)炒菜的鹽味一致就可以了,對于沒有腌制過的菜品,如蔬菜類,則鹵水鹽味要偏咸一點(diǎn)。注意事項(xiàng)和處理方法:1:在鹵制菜品的過程中,如果鹵水上面漂有泡泡,一定將泡泡盡可能的撇去2:如果鹵水時(shí)間長了變得粘稠,可以將鹵水倒掉一些,加入新的骨頭湯,也可以用新鮮 豬血或者雞血1000克,凝成塊后直接倒入鹵水中燒開,然后將鹵水過濾一次即可。以上就是我們自家鹵菜的配方和操作過程,才疏學(xué)淺,有不恰當(dāng)?shù)牡胤?,歡迎大家交流學(xué)習(xí),

4.成都哪有好吃的鹵肉面

鹵肉面,有個(gè)是相當(dāng)出名 ,萬春鹵肉。 萬春它在成都的郫縣跟溫江交界處。 只不過市區(qū)也有萬春鹵肉, 我吃過吃,在萬春吃的鹵肉面、

5.欣賞:統(tǒng)一巧面館系列

歡迎關(guān)注我的百家 企鵝 微信公眾號:方便面包裝收藏到2021年,統(tǒng)一巧面館20年了巧面館是統(tǒng)一企業(yè)旗下食品產(chǎn)品中速食面中的一個(gè)品牌,每一款巧面館速食面都根據(jù)各地地道傳統(tǒng)工藝精制而成,美味別樹一幟,滿足大江南北消費(fèi)者對地道口味的嚴(yán)格要求。大江南北消費(fèi)者口味各有不同,他們都有各自喜愛的地道特色口味,同時(shí)也對其他地區(qū)多不勝數(shù)的地道特色口味非常神往,渴望一一品嘗。 每一款巧面館速食面都根據(jù)各地地道傳統(tǒng)工藝精制而成,美味別樹一幟,滿足他們對地道口味的嚴(yán)格要求。自1998年成都統(tǒng)一公司推出子品牌~巧面館,在四川重慶一帶以及周邊地區(qū)一經(jīng)上市就收到市場不俗的反響。欣賞一下初代版的巧面館面袋1.1998-1999年間的巧面館2. 2000年間的巧面館3. 2002年的巧面館轉(zhuǎn)眼20年了?,F(xiàn)在市面上的統(tǒng)一巧面館方便面有10種口味,分別是:紅燒牛肉面、老壇酸菜牛肉面、麻辣老壇酸菜牛肉味面、油潑辣子酸湯面、麻辣筍子牛肉面、鹵肉面、砂鍋香菇雞味面、西紅柿雞蛋味面、藤椒牛肉面、老壇泡椒牛肉味面、小編收集了一組巧面館方便面包裝,這套藏品也是小編最喜歡的。主要在于它的設(shè)計(jì)特別漂亮,而且每個(gè)口味一幅漫畫加一個(gè)故事。有很強(qiáng)的*風(fēng)特色,有別于其他大多數(shù)的方便面包裝的設(shè)計(jì)。相傳牛肉面是清朝末光緒年間一個(gè)叫馬保子的回民廚師所創(chuàng)制的面食,后輩們再代代推陳出新,硬是將這種面食文化發(fā)揮到了極致,吃得個(gè)名揚(yáng)天下。紅燒牛肉面的精華在于牛肉軟糯香嫩,湯汁鮮美濃郁。精選上等牛腩肉料,文火慢燉,待面條煮好后,將燉好的牛肉連肉帶湯澆于其上,一碗香濃的紅燒牛肉面就此制成,為注重生活體驗(yàn)的你提供家常又地道的好味。關(guān)中一李姓女子,夫君京城做官一去不復(fù)返,終日愁腸百結(jié),一日突生計(jì)策,將西紅柿雞蛋秘訣傳于侍女,并命其遠(yuǎn)赴京城為夫君熬上一碗。雞蛋煎成金黃的蛋餅,清香四溢,西紅柿粒粒紅亮,酸甜適口,煞是誘人。夫君吃過大贊又酸又甜,上等美味。侍女趁機(jī)嘆道:夫人的感受正如這碗面的酸甜滋味!此君立刻悟到妻子為他“做官心喜,不歸心酸”的感受,羞愧難當(dāng),派人速將李氏接入京城。酸甜清香的西紅柿雞蛋面也由此美名遠(yuǎn)揚(yáng),成為西北傳統(tǒng)地道美味,流傳至今...地道的砂鍋香菇雞面美味適口,唇齒留香,選取上乘砂鍋,放入清水及調(diào)味料煮沸,再放入家養(yǎng)雞,轉(zhuǎn)中火燉煮,中間必須不斷翻滾雞身,再沸而成,湯汁清澈見底,放入鮮美的香菇,以文火慢燉,至湯色醇白,將面條入鍋,片刻翻滾即撈起,砂鍋香菇雞面由此大功告成。雞肉細(xì)膩適口,香菇鮮嫩爽滑。彈滑的面條,醇濃的湯口,美味精致,美味香醇。為注重生活體驗(yàn)的你提供家常又地道的好面。相傳大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍外出采藥,常宿野外,多食鹵肉。其嘗試以十八味名貴香料與肉同煮,鹵肉味美。將陳年老鹵加入秘制陶罐,再將鹵料袋放入其中,用大火煮沸后,再以小火出味,其鹵肉果然“亮其色,增其香,爽幾口”?,F(xiàn)今人們喜愛鹵肉與面同食,鹵肉面已然成為經(jīng)典*美食。相傳,大唐年間杜甫流寓成都浣花溪畔,生活潦倒,衣食難以為繼。鄉(xiāng)鄰見狀,送來精燉牛肉聊表慰問,杜甫突發(fā)奇想,將灶間僅存一甕陳年老壇酸菜,以菜油、椒面、生姜、胡椒末煎炒,再點(diǎn)上老壇酸水,放入燉牛肉中,以文火煨燉,頓時(shí)酸香四溢,配以筋斗、爽滑面條...杜甫品罷,齒頰生芳,大喜過望,遂詩興大發(fā),做成千古名句“故人情義晚誰似,令我手腳輕欲旋”從此,老壇酸菜牛肉面隨詩圣詩名從草堂香飄萬里...相傳,大唐年間杜甫流寓成都浣花溪畔,生活潦倒,衣食難以為繼。鄉(xiāng)鄰見狀,送來精燉牛肉聊表慰問,杜甫突發(fā)奇想,將灶間僅存一甕陳年老壇酸菜,以菜油、椒面、生姜、胡椒末煎炒,再點(diǎn)上老壇酸水,放入燉牛肉中,以文火煨燉,頓時(shí)酸香四溢,配以筋斗、爽滑面條...杜甫品罷,齒頰生芳,大喜過望,遂詩興大發(fā),做成千古名句“故人情義晚誰似,令我手腳輕欲旋”從此,老壇酸菜牛肉面隨詩圣詩名從草堂香飄萬里...相傳清朝末年,蜀中邛崍有葛姓縣令,為官清廉,葛某嗜辣,遷山西大同時(shí),諸物不帶,唯泡椒一壇。任上常取泡椒和上等牛柳泡制泡椒牛肉,配上筋道好面,鮮辣滑爽,食之顏味大開。奈大同邛崍相距千里,交通不便,泡椒供應(yīng)時(shí)斷時(shí)續(xù),而當(dāng)?shù)刂谱鹘K不地道,葛某常嘆終有一日要為泡椒辭官返鄉(xiāng),人遂稱“葛泡椒”。后葛某為民請命,未果,一怒告病辭官,歸邛崍后日日鐘情于那地道的泡椒牛肉面,百姓戲稱“辭官一怒為泡椒”,泡椒牛肉面遂開始流傳民間。傳北宋詩人黃庭堅(jiān)至宜賓,見群山之綿延竹海,一時(shí)興起,獨(dú)攬美景。然天色已晚,阡陌交錯(cuò),迷失其中。見林中簡陋小宅,遂借宿一宿。主人乃花甲老翁,其采山中鮮嫩竹筍,均勻細(xì)切,以秘制紅油拌之。取“貢椒”之花椒,辣椒,芝麻,以雙刀剁碎,置沸騰之菜籽油勻炒,香氣十足,名曰“刀口辣椒”。后將牛肉、香辛輔料,入鍋翻炒,撤刀口辣椒,拌制嫩筍,蓋澆于清爽面條,頓覺麻中透鮮,辣中有脆,湯面彈劃入味,令詩人顏味大開。當(dāng)日美味念念不忘,然其再入竹海欲尋老翁,終難覓其蹤,遂令家廚效法煮之,此后風(fēng)味風(fēng)靡民間,麻辣筍子牛肉面成川味之地道佳肴,傳流傳至今。蜀地嗜麻,世人皆知。據(jù)悉,做味的代表,花椒的*有2兩千余年的烹飪歷史。而近年來隸屬青花椒的藤椒,以其獨(dú)特的清新香氣和霸道的濃郁麻味,獨(dú)樹一幟地受到巴蜀人民的喜愛。藤椒牛肉面將藤椒與青辣椒進(jìn)行混搭,既保留了牛肉原本的鮮味,又很自然地與食材巧妙融合。聞著清香四溢,吃著麻辣爽口,為你帶來一種欲罷不能的心動(dòng)感覺。作為陜西一怪的油潑辣子,是地道名菜,以其干、辣、濃、香的風(fēng)味特色演繹著西北人特有的爽直、淳樸。油潑辣子酸湯面講究酸、辣、香。上好的油潑辣子講究油溫火候,以八九成熱的油熗出來的辣子看著紅,聞著香,吃著辣,點(diǎn)入酸香食醋激出特有的酸香,再搭配滑爽勁道的面身,吃著嘹咋咧!這套巧面館是有成都統(tǒng)一廠生產(chǎn)的,主要供應(yīng)川渝一帶??谖兑矌в袧庥舻牡胤教厣谖丁D阆矚g嗎?

6.統(tǒng)一鹵肉面怎么吃

是統(tǒng)一巧面館鹵肉面嗎?先倒500~600ml水燒開,再將面餅放入煮90秒,然后放入鹵醬包和粉蔬包,再煮一分多鐘就可以了。煮時(shí)要邊煮邊將面和調(diào)料包攪拌均勻。

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí),通過四川的鹵味----川鹵,基因決定了我們愛吃生煎和牛肉面,川味鹵菜制作方法,成都哪有好吃的鹵肉面,欣賞:統(tǒng)一巧面館系列,統(tǒng)一鹵肉面怎么吃?? 也能有一些基本的了解。

學(xué)員評價(jià)ASK list

  • 王**評價(jià):以前在家無所事事,總是被家里人說要學(xué)門手藝,我是懷著忐忑的心情來的,怕交錢了錢學(xué)不到東西。實(shí)際證明我的擔(dān)心是多余的,師傅技術(shù)過硬,非常的細(xì)心耐心的教導(dǎo),我已經(jīng)可以自己開店了,非常感謝!
    手機(jī)號碼: 132****2569   評價(jià)時(shí)間: 2024-12-25
  • 鮑**評價(jià):自從去你們食為先了解過以后,工作一直忙碌著,想著年后再來學(xué)做甜品呢,我也來贊一下呵呵,祝越辦越好!
    手機(jī)號碼: 158****3456   評價(jià)時(shí)間: 2024-12-25
  • 劉**評價(jià):食為先的老師我還是比較信任的,教的很認(rèn)真。在里面能學(xué)到很多之前學(xué)不到的東西和技術(shù),受教了,而且快學(xué)完了,食為先老師還免費(fèi)給我們上了一堂開店指導(dǎo)課,給我們分享選址和營銷等方面的知識,真的很感謝食為先小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)!
    手機(jī)號碼: 147****1994   評價(jià)時(shí)間: 2024-12-25
  • 姚**評價(jià):之前坐車的時(shí)候路過幾次,一直都不知道這里是干嘛的,今天忍不住進(jìn)去看了一下。里面真的是吃貨的天堂。里面的人都衣著統(tǒng)一,感覺非常的專業(yè),還有專門的人教做各式各樣的小吃??上也幌胱瞿莻€(gè)做小吃的,我想吃
    手機(jī)號碼: 147****7693   評價(jià)時(shí)間: 2024-12-25
  • 馮**評價(jià):食為先技術(shù)不錯(cuò),老師也很負(fù)責(zé),那次我去學(xué)湖南大碗菜技術(shù),老師很耐心的給我一步步的講解,因?yàn)槲沂峭獾氐摹K麄冞€管吃住,挺好的。推薦大家去學(xué)技術(shù)。
    手機(jī)號碼: 182****5115   評價(jià)時(shí)間: 2024-12-25

本文由 廣州食為先小吃 整理發(fā)布。更多培訓(xùn)課程,學(xué)習(xí)資訊,課程優(yōu)惠,課程開班,學(xué)校地址等學(xué)校信息,可以留下你的聯(lián)系方式,讓課程老師跟你詳細(xì)解答:
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