要說學(xué)什么又快又不會過時,當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于在家做烤魚制作方法視頻教程,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
1.在家做烤魚的做法有哪些?
前言很少買淡水魚,不喜歡它的泥腥味,某天逛菜市場,一對老夫妻招呼我:“小妹買魚吧,六塊錢一斤”,不忍心拒絕,便買了一條,從此知道了它叫紅鯧魚,長的很像鯧魚,有袪脂降壓,補(bǔ)血益氣,強(qiáng)筋壯骨等功效。而且膽固醇含量也低于所有動物,刺少肉甜很適合老人吃,也很偏宜。材料主料:紅鯧魚、酸菜、磨玉;輔料:辣椒、大蒜、料酒、胡椒粉、醬油、鹽、雞精、紫蘇在家做烤魚1紅鯧魚收拾好后兩面劃拉幾刀,放鹽,料酒,胡椒粉和生抽腌制一個小時2腌魚的空閑把配料整理下,酸菜是俺自己腌的,很小顆的,現(xiàn)在菜市場還沒見到賣大顆的芥菜。還有紫蘇忘記拍了。3魚身兩面沾上生粉,鍋中稍放多一點(diǎn)油兩面煎焦黃4煎好的出鍋備用5鍋中加多一點(diǎn)油,放干辣椒,大蒜和豆瓣醬炒出紅油6加入酸菜,老抽翻炒7酸菜炒上色后,之前煎的魚入鍋,加入水能沒過魚身,把磨玉也倒進(jìn)去8紫蘇放鍋中去腥,這時就放鹽和味精,生抽,把味道調(diào)好,開鍋后小火燉個二十分鐘,加入雞精即可出鍋。9裝入盤中,撒上蔥花,喜歡吃香菜的放點(diǎn)很漂亮的。如果做火鍋吃放電磁爐上,還可以加入各種配菜。10補(bǔ)一張紫蘇吧小貼士腌魚時可以多放點(diǎn)鹽入味
2.在家怎樣做烤魚
工具/原料 工具:烤魚爐,烤魚夾子,托盤,木炭?! ≡?油鹽料酒那是當(dāng)然的,鯉魚一條(三斤左右為宜),姜,蔥,蒜米,花生,香菜,生辣椒,紫酥,薄荷葉,(現(xiàn)成的一金宮牌麻辣魚調(diào)料) 步驟/方法配料 1、先將魚去鱗,從魚背下刀將魚開成兩瓣,開好花刀?! ?、在菜盆中加入水,調(diào)入適量的碎姜,碎蒜米,鹽,料酒,醬油,將開好花刀的魚置于里面浸泡30分鐘,這樣比較進(jìn)味?! ?、將浸泡好的魚用烤魚夾夾住,置于烤魚爐上慢慢的烤,注意火不要太旺,時不時在魚身上抹點(diǎn)油和泡魚用的水,沒不要抹太多哦!一般燒個20分鐘就可以了,烤好之后置于托盤中?! ?、 將麻辣魚調(diào)料,切碎的生辣椒,姜,蒜米置于適量的油里煮開一到兩分鐘?! ?、把調(diào)好的配料淋在魚身上,再灑上切好的蔥,香菜,紫酥,薄荷葉,和花生。這樣香噴噴的燒魚就做成了,然后把裝有魚的托盤放到烤魚爐上就可以上桌了。哈哈~可以開吃咯~~?。 ∽⒁馐马?xiàng) 因個人口味不一樣,所以可以在燒好的魚上灑些黃豆,旁邊放些涼菜之類的.在魚身下也可以墊上一些菲菜,防止魚肉被燒焦! 經(jīng)驗(yàn)內(nèi)容僅供參考,如果您需要解決具體問題(尤其在法律、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域),建議您接下來詳細(xì)咨詢相關(guān)領(lǐng)域?qū)I(yè)人士。
3.在家自己做烤魚,完美!
一群朋友聚在屋里,吃著香辣的烤魚,喝著小酒小茶,侃著有的沒的人生大小事,看著雪聽著風(fēng),別提多美了吧?那么在家如何自制烤魚呢?這里分享一個烤箱版本的做法,就是那種試過一次就會愛上的烤魚版本!先準(zhǔn)備新鮮草魚一條(可以在買的時候請人直接處理好,說明是烤魚,從背部開刀去內(nèi)臟),豆皮也是必不可少的,另外還有藕、土豆、洋蔥、香芹、香菇、金針菇這些素菜,以及蔥姜蒜這些配料(配菜根據(jù)自己喜好來選擇)。調(diào)味材料除了油鹽、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外,還要買一點(diǎn)郫縣豆瓣醬和豆豉才完美。另外還要帶點(diǎn)高湯(豬骨湯、雞骨湯都可以,實(shí)在沒有,就用濃湯寶或者清水吧)如果是自己處理草魚的話,用刀緊貼著魚背鰭下刀,貼魚骨劃開,注意另一邊要粘連不要劃透(也就是魚肚子的部分不要切到),這樣才方便后續(xù)將整條魚展開烤制。魚破開以后,去除內(nèi)臟,清洗干凈。魚皮連肉開幾道花刀,方便入味。然后將魚放進(jìn)一個容器里,澆上料酒,再撒上鹽,抹勻。然后把香蔥拿到手里揉搓,揉出汁水滴到魚身上,再將揉過的蔥也放到魚身上,姜片也鋪在魚身上。這樣腌制十分鐘以上,入味去腥。利用腌魚的時間,處理其他配菜,我的步驟是:豆皮切條,藕和土豆切片,芹菜切段、洋蔥切塊,香菇開十字花,金針菇去皮洗凈,蒜瓣去皮??鞠漕A(yù)熱,把魚身上的蔥姜檢出來不用,把魚放進(jìn)烤盤里,里里外外刷上香油,刷透??鞠湓O(shè)置上下火250度20分鐘(視自家烤爐容積和魚的大小適當(dāng)把握時間)。魚在烤箱里烤著,這段時間來炒料,熱鍋冷油,油多放一些。油熱后,把姜和蒜放入,炒香,然后放干辣椒和花椒。再加豆豉和郫縣豆瓣醬,再加辣椒面,炒出紅油來。把除了豆皮之外,剩余的所有配菜全部倒入鍋中,炒香,炒入味。兌上高湯煮漲。鍋燒開后,再放生抽攪勻,然后烤魚也出爐了,就把炒好的配菜澆到烤魚身上去,先用豆皮打底,再澆配菜??颈P如果是可以過明火的材質(zhì),就直接連盤端到爐上,再開火邊煮邊吃,其實(shí),不用煮也都熟了,可以直接吃。吃之前點(diǎn)綴上香菜和白芝麻,就很像店里賣的烤魚了。那么哥幾個,抄筷子,開動吧!
4.家??爵~的簡單做法,20元錢一家人夠吃,再也不用出去花高價吃
外面吃烤魚,總擔(dān)心衛(wèi)生問題,而且賊貴,一條10多元的魚需要50—60元才能吃到,甚至更貴,今天介紹一下烤魚的做法,在家就可以自己做。準(zhǔn)備的食材:草魚一條1000克,火鍋底料50克,料酒50克,生姜一塊,獨(dú)蒜2個,蔥20克,香辣醬20克,老抽10克,雞精10克,白糖3克、花椒10克(不喜歡可以不加),喜歡吃辣得朋友可以加干辣椒節(jié),多少依自己口味定,土豆,藕,黃瓜,配菜根據(jù)自己喜好來隨意搭配。操作步驟:1:魚從背部開口,掏出內(nèi)臟,洗凈待用,這樣做是為了油炸時受熱均勻2:用刀在魚身斜劃口子,方便腌制時入味3:加鹽10克,蔥、姜、料酒、花椒粒將魚腌制20分鐘4:黃瓜剔除內(nèi)瓤切條,土豆和藕切條,漂凈淀粉待用5:鍋里加入700克菜油,燒至8成熱,手提魚尾,讓魚呈張開的平面,從鍋邊劃入油鍋里6:繼續(xù)保持大火,待魚表面水分收干時轉(zhuǎn)中火繼續(xù)炸7:將魚兩面炸至金黃色撈出8:撈出魚后,繼續(xù)開大火,倒入藕條和土豆條炸熟,撈出備用9:鍋里留油150克,開中火下入生姜,大蒜,蔥爆香,然后轉(zhuǎn)小火加入香辣醬火鍋底料、料酒、花椒粒,炒出紅油10:倒入炸好的土豆條,藕條,黃瓜條,加入雞精,白糖,老抽調(diào)味炒勻11:將炒好的素菜連同湯汁一起倒在魚上面即可是不是很簡單呢?趕緊動手自己做吧!喜歡我們的朋友,歡迎轉(zhuǎn)發(fā)加關(guān)注。不定期分享四川美食做法。
5.開10家烤魚店的大老板,親手給您寫正宗烤魚的配方!
烤魚是發(fā)源于重慶巫溪縣,而發(fā)揚(yáng)于萬州的特色美食,在流傳過程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù),充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn),是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃?! ∫弧⑽咨娇爵~配方: 原料:草魚1條 香芹菜50克 青筍1根 藕1根 香菇、干豆腐皮、胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆各適量 姜20克 大蒜100克 干辣椒100克 花椒15克 豆瓣醬3大匙 醬油1大匙(15ml) 鹽適量 糖1茶匙(5克) 雞精少許 鮮湯250ml 油適量 腌魚調(diào)料:蔥、姜片各20克 鹽適量 料酒1大匙 花椒面5克 孜然粉5克 醬油1大匙 油適量 制作方法: 1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈,剪去魚鰭,用刀在魚身兩側(cè)開花刀,然后沿魚骨將魚部分分開,使魚分成兩半,魚背相連,用蔥、姜片、料酒和鹽抹勻魚身,腌制20分鐘 2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤,墊上蔥段和姜片,魚身刷上油和醬油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油) 3、姜切姜末,蒜切成大塊,芹菜去老葉洗凈切段,青筍以及藕片去皮切厚片,香菇洗凈分瓣,豆腐皮切寬條 4、炒鍋內(nèi)放入油,燒至5成熱,放入姜末蒜瓣炒香,放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香 5、加入鮮湯(白水也可)燒開,加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味 6、加入青筍和香芹菜等配菜同煮,斷生后關(guān)火 7、將炒好的調(diào)料以及配菜,澆撒在烤好的魚身上 8、將裝好配菜的烤魚放進(jìn)烤箱~200度烤5~10分鐘。 9、炒鍋洗凈燒熱,放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱,放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁熱澆在烤好的魚身上,用香菜裝飾烤魚即可 二、麻辣烤魚 原料:新鮮的活魚1條 菜花1/4個 蓮藕 100克 干豆腐絲100克 青紅椒各50克 鹽少許 花椒粉1/2茶匙 花椒粒2茶匙 干紅辣椒段15克 洋蔥1/2個 蔥花5克 姜片和蒜片各10克 白糖2克 面粉適量 辣豆瓣醬15克 豆豉10克 牛肉粉1/2茶匙 韓式辣椒醬1大勺 白酒1大勺 清水3大勺 炒熟的花生米3大勺 制作方法: 1、將魚的內(nèi)臟扔掉,刮去魚鱗,洗干凈后放在案板上,并用毛巾擦干水分,墊上干毛巾,沿著魚肚子的一邊橫向剖開?! ?、劃開魚肉,保留魚背脊的地方相連,在魚的表面撒上少許的鹽和花椒粉,按摩幾下后再腌制10分鐘 3、炒鍋里倒油、下入1茶匙花椒粒,燒熱后加入5克干紅辣椒段爆香,繼續(xù)加入一半的洋蔥、姜片和蒜片炒出味道 4、下菜花、蓮藕片、干豆腐絲和青紅椒翻炒幾下,加白糖和少許的鹽調(diào)味,關(guān)火,將2/3的菜均勻地鋪在墊好錫紙的烤盤上,其余的菜備用 5、凈鍋重新燒熱油,同時在魚身上拍少許面粉,待油熱后下去煎炸,煎至兩面金黃后關(guān)火,撈出,鋪在烤盤的蔬菜上。將步驟8里剩余1/3的蔬菜也鋪在魚上?! ?、開始調(diào)汁。凈鍋里燒熱油,下辣豆瓣醬煸出紅油,加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干紅辣椒段爆香 7、繼續(xù)加入剩余的洋蔥、姜片和蒜片、蔥花炒出香味,然后加入牛肉粉調(diào)味 8、韓式辣椒醬用白酒和清水稀釋,一起倒在鍋里,加少許鹽。1-2分鐘后,料汁變濃稠,即可關(guān)火 9、趁熱將料汁倒在魚上,放入預(yù)熱到200度的烤箱里,烤6-8分鐘即可。取出后在表面撒上花生米,就可以上桌 三、雙椒豆豉烤魚 原料:海鱸魚1條 胡蘿卜1個 尖椒1個 紅椒1個 油適量 鹽適量 蔥3段 姜4片 料酒10ml 豆豉辣醬20g 白糖7g 八角1個 花椒3g 水150ml 制作方法: 1、準(zhǔn)備鱸魚一條,刨肚去腸去鱗,清洗干凈,從魚肚處貼著魚骨片開,變成脊背相連,平鋪在盤中,用鹽抹在魚身上,放入料酒,放上一段切絲的蔥、2片姜腌漬入味,腌漬30分鐘到一個小時 2、準(zhǔn)備的蔬菜;所有的蔬菜洗凈,切成長條,姜切片,余下的蔥切絲 3、烤箱用蒸烤模式,溫度設(shè)定200度預(yù)熱;魚放入已預(yù)熱好的烤箱中,18分鐘 4、烤魚的同時,準(zhǔn)備蔬菜;炒鍋放植物油,放入豆豉辣醬翻炒出香味,放入蔥姜、八角、花椒繼續(xù)炒出香味 5、放入胡蘿卜條翻炒,至胡蘿卜變軟,放入其余的蔬菜翻炒均勻,放入糖,放入鹽炒勻,再放入半碗清水,稍微燉煮一會,關(guān)火 6、烤箱結(jié)束時,取出烤盤,炒好的蔬菜全部鋪在魚上,湯也倒入烤盤,再次將烤盤放入烤箱中,溫度設(shè)定200度,蒸烤模式,時間10分鐘 7、10分鐘后拿出烤盤,即可食用 四、魚的前期加工 1、魚的品種選擇:草魚,鯽魚,鯉魚,鯰魚等 2、首先,魚宰殺去鱗,從背部開刀(注:魚脯要比魚背更容易成熟這樣受熱均勻,如果從腹部開刀,會造成腹部烤糊,而背部還不熟的情況)?! ?、肉厚處打一字花刀,有助于烤的時候受熱均勻,同時腌料也更容易入味?! ?、去內(nèi)臟、血塊、腹中去黑膜,然后清水沖泡20分鐘,加腌料腌漬10-30分鐘。(沖泡,腌漬都是為了去腥入味) 五、腌魚料配方 原料:料酒30克 檸檬汁少許 十三香2克 孜然粉、味精、雞精各3克,鹽5克,五香粉1克(如果開店生意較好,可以按照比例等比例放大,一次可以放10來?xiàng)l魚進(jìn)行腌制) 六、秘制紅油制作 1、原料:色拉油2500克 菜油1000克 豬油1000克 牛油500克 干辣椒750克 紅花椒150克 郫縣豆瓣750克 冰糖15克 豆豉100克 醪糟20克 花雕酒150克 蔥姜蒜各250克 牛肉香精20克 雞肉香精20克 2、香料:八角15克 三奈6克 丁香4克 桂皮15克 香葉10克 草果去籽20克 小茴香20克 良姜10克 山楂20克 老扣5克 白扣15克 甘草10克 藿香8克 沙仁5克 陳皮10克 3、制作方法: 1、干辣椒溫水泡30分鐘,撈出機(jī)器打成茸狀成(糍粑辣椒) 2、香辛料開水泡五分鐘,撈出入鍋加150克花雕酒炒干備用 3、色拉油+菜油+豬油+牛油熬開關(guān)火,冷卻至7成油溫,入大蔥,姜蒜炸至變色撈出,后加入糍粑辣椒郫縣豆瓣醬開小火炒干水分后放入香料,小火炒干水分,出香味 4、放入豆豉,花椒,冰糖,醪糟,蒸發(fā)大部分水分后關(guān)火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻,加蓋密封,放置24小時后過濾使用 七、魚的烤制 1、在夾魚前,魚身一定要刷上秘制紅油;其次在夾魚前,夾子一定要是涼的。如果可以的話,*將夾子提前泡在油里 2、魚上烤架,木炭放在魚背處,這樣成熟均勻。小火烤10分鐘至九成熟(其間要刷勤刷秘制紅油,每翻一次就要刷一次,這樣可以保證油的香味充分滲入魚肉中) 3、撒孜然粉,再上烤架烤1分鐘,取出烤魚,裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內(nèi)備用 八、烤魚出鍋 1、坐鍋炒好味料(參見下文各種口味醬的制作)澆在魚上(湯或者油不要超過魚的1/3-2/3處。油太多,吃起來太油膩;湯太多,影響魚肉的干香度) 2、另起鍋放50克紅油,燒至五成熱時,下入干辣椒、花椒,中火炒香,出鍋淋在魚上,撒蔥絲、香菜、紅椒絲點(diǎn)綴 3、再將不銹鋼盤放在烤魚專業(yè)烤爐上即可 九、魚湯的配制 1、魚頭兩個,500克/個,中間劈開 2、鍋中加入溶化的豬油30克,色拉油30克,燒沸加入切成絲的生姜50克,放入魚頭炸至七層熟的時候,放入香蔥50克,花椒10克,接著滴加料油5克,加入10斤水燒開,轉(zhuǎn)小火熬半小時,加入適量精鹽,味精即可 以上就是烤魚的秘制配方及制作,喜歡的話就關(guān)注并留下你的精彩留言吧。
6.教你做家庭版烤魚,過程詳細(xì),簡單快手,只需一個烤箱輕松搞定!
一直很愛吃烤魚,平時周末家人出去吃飯,或者跟朋友相聚時,便喜歡去烤魚店,還為此專門在*的烤魚店辦了張大額會員卡。今天來做道家庭版的烤魚,烤魚好不好吃得看料,料配好了,那味道也就不錯,今天的用料是一盒現(xiàn)成的干鍋料——青蘇干鍋醬,味道很不錯,一打開袋子就被誘惑到了,這個醬不僅可以做干鍋菜,用來烤魚也是很美味的,有了它做烤魚可省事多了,這樣一大盤烤魚全家一起能吃兩頓呢,太過癮了。一、家庭版烤魚主料:三道鱗魚(2250克) 胡蘿卜(1根) 土豆(2個) 蟹味菇(200克)輔料:干鍋醬(1盒) 玉米油(少許) 胡椒粉(少許) 蔥姜(適量) 醬油(3勺) 料酒(3勺) 鹽(適量)制作工藝:1.先將三道鱗魚去除魚鱗、去除內(nèi)臟和魚鰓,再用清水反復(fù)沖洗干凈,在兩邊都切幾刀,這樣更容易入味,烤的時候也不會魚皮爆開,2.蔥姜切片,塞到魚的肚子里和背上的切口處,加入料酒、醬油和胡椒粉把三道鱗魚進(jìn)行腌制去腥且入味,腌制30分鐘以上,3.烤盤鋪上錫紙,把腌制好的三道鱗魚去掉蔥姜放到錫紙上,4.烤箱預(yù)熱一下,230度,中層烤40分鐘 ,具體的時間可根據(jù)魚的大小而定,5.再來處理一下所需要用到的配菜,土豆去皮切滾刀塊,胡蘿卜去皮也切滾也塊,再焯水?dāng)嗌?.蟹味菇去根部,再清洗干凈,焯水去木屑味,焯過水后,再用涼水徹底涼透,瀝干水分備用,7.不粘鍋里放適量的玉米油,再加入1袋干鍋醬翻炒出香味,8.把焯過水的土豆塊、胡蘿卜塊和蟹味菇放到鍋里翻炒均勻即可,9.將配菜蓋在烤好的魚身上, 10.烤箱繼續(xù)230度,烤10分鐘左右,即可出爐品嘗了。二、熊貓小貼士1. 烤魚之前要先腌去腥入味,再烤熟,烤的時間根據(jù)魚的大小厚度來增減2. 配菜提前焯水?dāng)嗌@樣再烤的時候可以不用烤那么久,防止魚烤久了影響口感和味道以上就是家庭版的烤魚,歡迎補(bǔ)充,喜歡的話就關(guān)注并留下留言,你的關(guān)注與評論就是動力。?
7.烤魚在家里的做法?
材料: 草魚1條(鯉魚等其它魚也可以,約1.5斤)、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根(配菜可以根據(jù)自己的喜好蓮藕、豆干、黃瓜、土豆等都行) 姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、豆豉醬1湯匙(15ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油 腌魚調(diào)料:蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油 做法: 1, 將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈,剪去魚鰭,用刀在魚身兩側(cè)開花刀,然后沿魚骨將魚部分分開,使魚分成兩半,魚背相連,用蔥段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身,腌制10分鐘。 2, 將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤,墊上蔥段和姜片,魚身刷上油和醬油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。 3, 姜切姜末,蒜切成大塊,芹菜去老葉洗凈切段,豆瓣醬、泡椒剁碎,青筍去皮切滾刀塊,絲瓜去皮切滾刀塊。 4, 炒鍋內(nèi)放入50克的油,燒至5成熱,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。 5, 放入干辣椒和花椒炒香,加入鮮湯燒開,加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。 6, 加入青筍和香芹菜同煮,斷生后加入絲瓜即關(guān)火。 7, 將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中(其實(shí)也可以一開始就放入這個深盆中),將配菜倒在魚身上。 8, 將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。 9, 炒鍋洗凈燒熱,放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱,放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁熱澆在烤好的魚身上,用香菜裝飾即可上桌。
對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí),通過在家做烤魚的做法有哪些?,在家怎樣做烤魚,在家自己做烤魚,完美!,家??爵~的簡單做法,20元錢一家人夠吃,再也不用出去花高價吃,開10家烤魚店的大老板,親手給您寫正宗烤魚的配方!,教你做家庭版烤魚,過程詳細(xì),簡單快手,只需一個烤箱輕松搞定!,烤魚在家里的做法??? 也能有一些基本的了解。