要說學(xué)什么又快又不會過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于鹵菜怎樣做才好吃,有特色，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.5種超美味鹵菜秘方，老師傅都是這樣做的

文|味博士個(gè)人微信：一、鹵雞食材：三黃雞、五花肉、醬油、冰糖、姜、花椒、八角、草果、香葉、茴香、香蔥做法：1、將雞的內(nèi)臟去掉，洗干凈，五花肉洗干凈。2、姜切片，蔥洗凈挽成結(jié)，把雞、五花肉、蔥、姜放入鍋中，再加入2個(gè)八角、1個(gè)草果、4片香葉、一勺茴香、一勺花椒、7顆冰糖。3、加入6勺醬油，再加入適量的水，燒開后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)即可。二、鹵雞爪食材：雞爪、花椒、八角、茴香、桂皮、老抽、白糖、姜、料酒、白酒、十三香、香葉、生抽做法：1、雞爪洗干凈，一些臟皮要撕掉，姜切片。2、鍋中倒入清水，放入雞爪，加幾滴白酒，煮5分鐘左右，撈出備用。3、起鍋，倒入油，把姜片放入鍋中翻炒，再加入桂皮、花椒、清水，水開后加入小茴香、香葉、小半勺十三香，煮開后再加一勺鹽、半勺糖、適量的生抽和老抽，再淋入料酒。4、雞爪倒入鍋中，大火燒開后，小火燜10分鐘，關(guān)火后泡1小時(shí)，即可。三、鹵雞蛋食材：雞蛋、鹽、醬油、姜、八角、花椒、桂皮、香油、丁香做法：1、雞蛋洗凈，冷水下鍋煮熟，剝?nèi)ネ鈿ぁ?、鍋中放入適量的鹽、醬油、姜、八角、花椒、桂皮、香油、丁香，再加入適量清水。3、把雞蛋放入鍋中，水能淹沒雞蛋，慢燉幾小時(shí)，入味即可。四、鹵牛肉食材：牛肉、醬油、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、香葉、草果、肉桂、茴香、白芷、冰糖做法：1、牛肉洗凈，冷水下鍋煮，煮開后再煮5分鐘，撈起牛肉，去掉浮沫和血水。2、將所有香料和蔥、姜、冰糖、料酒、牛肉放入鍋中。3、加入可以淹沒牛肉的清水。大火燒開后倒入老抽，中小火燉1個(gè)半小時(shí)左右，加入鹽再燉半小時(shí)。4、牛肉在鍋里泡一會，涼了再撈出即可五、鹵藕片食材：蓮藕、八角5個(gè)、姜片、冰糖3顆、干辣椒2個(gè)、生抽半碗、料酒1碗、水1碗做法：1、蓮藕洗凈切成片。2、把姜片、八角、冰糖、生抽、料酒、干辣椒、水、藕片放入鍋中。3、大火煮，煮到藕片煮熟變軟上色即可。我是味博士，一個(gè)會吃會寫的美食達(dá)人。對美食有著極致的追求，在重慶擁有一家自己的龍蝦館。如果你也同樣愛好美食， 歡迎添加我的個(gè)人微信： 期待與你交流更多美食做法，美食故事。

2.怎么做鹵菜*吃 鹵菜去哪學(xué) 鹵菜技術(shù)培訓(xùn)

雙流縣蜀香坊鮮鹵信息技術(shù)指導(dǎo)中心,蜀香坊鮮鹵是家庭式作坊，鹵菜歷史悠久，學(xué)習(xí)鹵菜加工技術(shù)，不分季節(jié)均可加工銷售，永不過時(shí)，其經(jīng)營方式十分靈活，定點(diǎn)和流動(dòng)經(jīng)營都行，效益可觀。投資小，無風(fēng)險(xiǎn)，一技在手，永遠(yuǎn)受益。蜀香坊的正宗川鹵技術(shù)已有上百年歷史，其配方獨(dú)特，色澤鮮亮，甜咸適口，南北皆宜，是少有的川鹵精典。由彭四君師傅傳承其父輩留下來的技術(shù)，經(jīng)過彭師傅近三十年的不斷的創(chuàng)新、總結(jié)、教學(xué)、研究、開發(fā)，有特色的五香味，麻辣味，醬香味，煙熏味，泡椒味，鹽香味，熗香味，集百家鹵味..

3.怎么做鹵菜的那個(gè)湯啊，而且做出來要好吃的。

鹵菜好不好吃，關(guān)鍵在于鹵水的配方和鹽度的掌握！ ---學(xué)鹵菜，先開店成功，賺錢后付培訓(xùn)費(fèi)； ---極品鹵菜，秘制香料一次即可讓清水變老鹵。 ---免費(fèi)贈(zèng)送品牌使用權(quán)，門店裝修方案，經(jīng)營管理手冊。 成都山號調(diào)味二十年潛心研究鹵菜成果： 秘制香料配方，清水一次即可變老鹵，多鹵幾次后，更是滋味醇美，鹵香四溢?，F(xiàn)為提升“千尋老鹵坊”品牌形象，大力拓展品牌示范店，在*范圍內(nèi)開展“先開店賺錢，后付費(fèi)”特大優(yōu)惠活動(dòng)！ 一、 產(chǎn)品特色： 清水+秘制香料+秘制調(diào)味粉，一次即可變成老鹵風(fēng)味，瘦肉味鮮肉嫩，肉味醇厚，肥肉香糯不膩，多鹵幾次后，更是肉質(zhì)醇美，鹵香四溢，堪稱川鹵魁首。 二、 0風(fēng)險(xiǎn)投資： 先開店成功賺錢，一年后才支付培訓(xùn)費(fèi)，開創(chuàng)鹵菜行業(yè)培訓(xùn)模式先河，開店不成功，你無需支付任何費(fèi)用，把你的投資風(fēng)險(xiǎn)降低為零。 三、 0加盟費(fèi)： 無需交納品牌加盟費(fèi)，品牌使用費(fèi)，真正超值投資。

4.成都鹵菜那家比較好吃，比較有特色。

成都鹵菜，我覺得聚味天下的*吃。2009年初，膳祖第62代傳人，鄒王為了讓家傳的秘制涼菜發(fā)揚(yáng)光大，在成都花牌坊街開了*家聚味天下熟食店。憑借著祖?zhèn)鞯拿胤?，調(diào)制出來的秘制鴨腸，不僅脆嫩爽口，稍加冷凍，口感更佳;還有秘制的燒椒豬臉，質(zhì)地細(xì)軟，清香微辣可口?？芍^人間美食中的極品。

5.湖北的鹵菜如何？

在湖北做鹵菜的話，可以選擇的加盟店有四川廖排骨~~~現(xiàn)在很多人在做，比較的火爆，總所周知，川鹵代表著*鹵菜的*境界，而廖排骨鹵菜就是川鹵的代表。號稱**鹵。他們的品牌經(jīng)過了三十多年的沉淀，有著很深的底蘊(yùn)。

6.特色鹵菜技巧五方面

做鹵菜生意是現(xiàn)在很普遍的小本創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，不過，很多人都有這樣的感覺，開店容易，守店難。鹵菜店市場前景紅火，不過，想經(jīng)營好生意并不是那么容易，創(chuàng)業(yè)失敗的也不在少數(shù)，想做好鹵菜生意不僅要掌握專業(yè)的鹵菜制作技巧，經(jīng)營技巧也是很重要的，下面我們就來詳細(xì)的看看生意紅火的鹵菜店分享的五點(diǎn)鹵菜經(jīng)營技巧，學(xué)會了門店利潤翻一番??！1、鹵菜技術(shù)是基礎(chǔ) 學(xué)一個(gè)有特色的的鹵菜技術(shù)是基礎(chǔ)，記住這里的“特色”。現(xiàn)在市場上的鹵菜口味大多都一樣，如果我們的口味與其他店沒什么兩樣，怎么能競爭過別人呢？而傳統(tǒng)的鹵菜技術(shù)，只能做到鹵肉外香內(nèi)不香，香味滲透不到鹵肉里，鹵三國專業(yè)鹵菜，采用*的燜鹵技術(shù)，原材料都是選用市場就能買到的原材，這樣就能保證學(xué)員的鹵味味道獨(dú)特，而且保持味道的穩(wěn)定。2、要有自己獨(dú)有的爆品 開鹵菜店最忌諱的就是什么產(chǎn)品都要上，沒有個(gè)重點(diǎn)。有些朋友認(rèn)為，雞鴨鵝豬牛肉羊肉等等，我都準(zhǔn)備一點(diǎn)，這樣顧客想買哪個(gè)就哪個(gè)，生意就一定會好的！這其實(shí)是錯(cuò)的。首先，鹵制這么多的菜品，原材料和時(shí)間成本就很高，其實(shí)這么多種類不可能都能賣掉，那么剩下的時(shí)間長了就需要處理掉，造成浪費(fèi)。我們要推出一個(gè)主打菜品，比如豬蹄、鹵牛肉、鴨脖等等，這個(gè)主打菜品需要你根據(jù)本地市場的喜好做出選擇，然后搭配一些少量其他種類鹵菜進(jìn)行售賣，這樣才能保證一天盈利的*化。3、鹵菜店和推車選址問題 店面的選址對于生意非常重要，鹵菜店或者推車要選在住宅小區(qū)、菜市場、十字路口等這些地方，但是也不要選擇人流量非常大的地方，因?yàn)檫@種地方租金肯定很高，同類產(chǎn)品的競爭也是比較大的?？傊?，堅(jiān)持“適度原則”，選擇租金既能接受，人流量又還算可以的地方最為合適。 4、了解客戶群體，定位菜品 選好地址后，要先了解一些周圍的顧客群體。如果年輕人多，鹵菜定位休閑零食鹵味，可以增加鴨脖鴨翅鵝掌鳳爪等等鹵味，如果家庭主婦，中老年人居多，則選擇豬肉類、鹵牛肉、貢鵝、豬蹄等。5、學(xué)會培養(yǎng)回頭客 根據(jù)我們對鹵三國鹵菜學(xué)員的統(tǒng)計(jì)，學(xué)員開店后，生意的80%都是依靠回頭客帶來的。所以，對于老顧客，要舍得吃虧，盡*的優(yōu)惠給予他們。不要在意幾塊幾毛錢的零頭，尤其是那些年記比較大的老顧客，照顧好他們的話，比你花錢打廣告帶來的效果都要好上十倍，百倍！笑臉迎客，拉近彼此的距離，有了穩(wěn)定的客源，生意自然而然就好起來了。 開店成功的經(jīng)驗(yàn)千篇一律，開店失敗的死法各有各的不同，所以想做鹵菜生意的朋友，一定要多多考察市場，了解市場動(dòng)態(tài)，結(jié)合餐飲發(fā)展趨勢，做好充分的準(zhǔn)備，才能避免開店三月死的情況，對于新手來說，更是要全方位的去了解開鹵菜店的流程和經(jīng)營狀況，總結(jié)技巧，開店才更有保障！

7.秘制川鹵配方：老廚師自己研發(fā)的鹵菜，風(fēng)味太獨(dú)特了！

“鹵鴨心、鹵鴨掌、鹵雞翅、鹵鴨脖……”看到鹵菜，就讓我想起了穿越劇鼻祖《穿越時(shí)空的愛戀》，女主角炮語連珠，連番說出各式各樣的鹵菜，讓人瞬間垂涎欲滴。但我們自己按照網(wǎng)上的菜譜制作鹵菜時(shí)，總覺得味道不夠。甚至為了省事，直接去超市買料包，往鍋里一倒，香噴噴的鹵菜就出來了。但這種鹵菜不太健康，今天大廚就教大家如何做出*的美味川鹵！要說鹵菜，川渝地區(qū)最地道，鹵菜的歷史追溯起來有上千年歷史了（咱們先祖實(shí)在太偉大了?。虼艘獙W(xué)正宗的鹵菜，我們得先從基礎(chǔ)抓起。一般鹵菜師傅沒有個(gè)十年八年的經(jīng)歷，那味道確實(shí)不夠味兒！川鹵共有風(fēng)味系列，我們熟知的有特色、醬香、麻辣、香辣、拌菜以及泡椒系列，品種上百，一般的流動(dòng)鹵菜攤只能做到麻辣和醬香，現(xiàn)在為了滿足各地食客需求，又增加了拌菜系列。普通的鹵菜就讓人欲罷不能，如果掌握私密配方，那場面一定很火爆吧！大廚今天帶來的鹵菜配方有幾十種*中草藥香料，根據(jù)風(fēng)味系列的基礎(chǔ)研制而成，主要是針對各地對鹵菜的口味適應(yīng)程度的改良。以經(jīng)典鹵味為例，大廚獨(dú)創(chuàng)的“虎皮鳳爪”有多個(gè)品種，保持了雞爪的形態(tài)，又延續(xù)了經(jīng)典風(fēng)味，入口即化，并在此基礎(chǔ)上做了創(chuàng)新； 鹵豬腳更是一絕，豬皮透亮Q彈，輕輕一咬，皮糯肉香，滑而不膩，十分美味。秘制配方及注意事項(xiàng)（純干貨，值得收藏?。骸窘?jīng)典配方】：1、鹵水的兩大類紅鹵和白鹵，味道咸鮮，味型沒有明顯的區(qū)分，都具備濃郁的五香味。紅鹵需要加炒制的糖色，成品呈現(xiàn)金黃色、咖啡色*。如鹵肥腸等。2、調(diào)味料：川鹽300g，冰糖250g，老姜500g，大蔥300g，料酒100g，雞精味精適量。3、香料：橘皮、千里香各30g；山奈、八角、茴香各20g；白蔻、白芷、草果、蓽撥、排草、干辣椒各50g，丁香10g，香葉100g，香草60g，桂皮80g，香茅草40g；4、湯原料：雞骨架3500g；筒子骨1500g5、湯料的做法：將雞骨架、碎筒子骨，沸水焯過后，放老姜、大蔥、小火慢熬成鹵湯，切忌用猛火。6、糖色的炒法：先將冰糖絞成粉末，放油中小火慢慢炒。過程一定要快，否則會變苦。炒到顏色變深后，加水再繼續(xù)炒，成品糖色要求不甜、不苦，主要取其鮮黃的色澤。（這是*的做法）7、香料拍破，用香料包系緊，先煮五分鐘再放入鹵湯里。加鹽適量糖色、辣椒，中小火慢慢煮出香味，制成鹵水。（白鹵不放辣椒和糖色，其他香料相同）【注意事項(xiàng)】：1、如何不糊鍋？糊鍋的原因很簡單，就是清理不徹底，一次鹵的多，就必須要勤快整理老湯。首先在桶底下放一個(gè)竹篦子，過濾掉渣；調(diào)料用紗布袋子裝好。2、鹵料可以用多久？鹵料的香味越煮越有味，但不能長時(shí)間鹵煮，否則味道苦澀。根據(jù)鹵制品的多少來定，一般一個(gè)星期更換一次。3、鹵制*時(shí)間？鹵制時(shí)間一直以來都是大家比較關(guān)心的問題，很多人把配方掌握到了，但對時(shí)間的把控不是很精準(zhǔn)，導(dǎo)致鹵菜成品色香味形都不夠。一般師傅們都認(rèn)為這是個(gè)秘密，因?yàn)槟媳狈讲町愝^大，對食材口感的要求不同，老湯的多少、浮油的薄厚、原材料的老嫩等，不能一概而論，要自己根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r進(jìn)行掌握，這個(gè)不懂的可以找個(gè)大廚咨詢下。以河北地區(qū)為列：豬頭：90分鐘豬蹄：120分鐘耳朵、口條、豬心、豬腸：45分鐘（浸泡30分鐘左右，需結(jié)合以上情況進(jìn)行調(diào)整。）鹵豬蹄是比較常見的食材，很多人鹵出來骨肉分離，味道辛澀，全是香料的味道，失去原料的肉香味。真正過關(guān)的鹵豬蹄，講究的是酥爛糯軟、色澤鮮亮。因此必須要加冰糖小火燜煮，切忌大火燒煮。

8.美味鹵菜怎么做 特色風(fēng)味下飯又解饞

美味鹵菜怎么做一、五香鹵水鴨翅食材：鴨翅300克、鹵水汁適量、老抽1茶勺、料酒適量、生姜3片、香蔥2根、紅棗2顆、桂皮一小節(jié)、八角2個(gè)、干紅椒2個(gè)、枸杞10來顆、小茴一點(diǎn)點(diǎn)、丁香3顆、香葉3片。做法：1、鴨翅洗干凈，切開。2、鍋中水燒開，放入鴨翅綽去血水。3、再次用清水清洗干凈。4、鍋中加入鹵水汁和清水，（我的比例是1：5），倒入所有鹵味材料，再加一湯勺老抽，半湯勺白糖。5、燒開后放入鴨翅，再加入少許料酒。6、蓋上蓋子，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)關(guān)火，再悶上半小時(shí)左右，裝盤即可食用。二、密制鹵雞胗食材：雞胗30個(gè)、鹵水一碗、八角一個(gè)、香葉一片、豆蔻一個(gè)、陳皮一片、桂皮一個(gè)、胡椒一勺、枳殼一個(gè)、當(dāng)歸一個(gè)、蔥姜蒜適量、咸鹽兩勺、雞精一勺、料酒一勺、生抽兩勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水兩碗。做法：1、洗好雞胗，準(zhǔn)備鹵水，蔥姜蒜準(zhǔn)備好。鹵水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香葉，沙姜，南姜，草果，陳皮，胡椒，紫云，紅寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，靈草，桂枝，廣木香，沉香，當(dāng)歸，枳殼，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 ，白果熬成的鹵水。2、雞胗要進(jìn)行處理，切好。3、水做開，把雞胗焯水，白沫會在鍋內(nèi)出現(xiàn)，拿勺子弄出來。4、煮好的雞胗，要用鹵水泡半小時(shí)。5、鍋內(nèi)放入蔥姜蒜，八角，香葉，橙皮，桂皮，當(dāng)歸，枳殼，豆蔻，咸鹽，雞精，生抽，老抽，胡椒，花椒水兩碗，冰糖一小把。6、水開了，關(guān)小火。吧雞胗住進(jìn)去，煮45分。7、煮好的雞胗再泡一個(gè)小時(shí)，放涼了切片裝盤，加上蔥蒜末，耗油，咸鹽，香油，生抽，醋拌起來吃更好吃。只要按照以上的步驟操作，得到美味的鹵菜并不難，是不是很心動(dòng)？趕快準(zhǔn)備食材開展自己的美味之旅吧！

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過5種超美味鹵菜秘方，老師傅都是這樣做的，怎么做鹵菜*吃 鹵菜去哪學(xué) 鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，怎么做鹵菜的那個(gè)湯啊，而且做出來要好吃的。，成都鹵菜那家比較好吃，比較有特色。，湖北的鹵菜如何？，特色鹵菜技巧五方面，秘制川鹵配方：老廚師自己研發(fā)的鹵菜，風(fēng)味太獨(dú)特了！，美味鹵菜怎么做 特色風(fēng)味下飯又解饞?? 也能有一些基本的了解。