要說學(xué)什么又快又不會過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于正宗燒烤秘方，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.三個(gè)傳承20年的燒烤店絕密配方，在家也能做，現(xiàn)在分享給大家

1.正宗新疆羊肉串烤羊肉串，是新疆民族特色的風(fēng)味小吃。肥香熱辣，肉質(zhì)鮮嫩，獨(dú)具風(fēng)味。據(jù)古書記載，烤羊肉串在*已有1800多年的歷史。食材：羊后腿肉、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、食用鹽、洋蔥絲、雞蛋清、啤酒；秘制燒烤粉：黃豆粉100克，芝麻30克，椒鹽150克，味粉12克，雞粉20克腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粒50克，干蔥頭粉30克方法：1、將羊肉洗干凈后，切成4厘米見方、2厘米厚的塊。2、取大碗，依次放入羊肉塊、雞蛋清、胡椒粉、洋蔥絲、鹽，啤酒，反復(fù)抓勻入味。放入冰箱冷藏腌制八小時(shí)。3、用羊肉用鐵釬穿起來，一定要肥瘦相間。4、把肉串平架在電烤爐上烤，一邊烤2～3分鐘，當(dāng)肉色呈金黃色時(shí)，同樣的方法烤另一面。5、待雙面烤好后，撒上秘制燒烤粉即可上桌。2.蒜香烤牛排蒜香烤牛排，燒烤店少有的菜，中餐烹飪方式的牛排，配上秘制蒜香粉，蒜香四溢，色澤紅亮，咸鮮可口，在家也可制作。食材：牛肩肉1500g,鹽20g 蒜油60g秘制蒜香粉：辣椒粉100克，孜然粉50克，黑胡椒10g,白芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜粉60克，雞粉20克，鹽10克，味粉5克，將各料拌勻即可方法：牛肉解凍，用西餐刀分割成5-7毫米厚度牛肉塊裝碗，放入雞蛋清、鹽，胡椒粉抓勻入味。冷藏腌制八小時(shí)。用鐵釬穿上，刷蒜油，并放少許鹽以電烤爐大火烤2分鐘至7成熟裝盤，撒上秘制蒜香粉，即可裝盤3.秘制果木香烤雞腿 原料：雞腿1個(gè)、鹽、檸檬汁適量。方法：1.雞腿去骨平攤，撒適量鹽，孜然，黑胡椒粉，腌制30分鐘2.炭火燒至發(fā)紅時(shí)，（也可用電烤爐中火）把雞腿放在烤架上。3.當(dāng)雞腿滋滋響時(shí)，灑適量檸檬汁，直至兩面金黃。4.撒上秘制燒烤粉即可裝盤上桌。 我是小玥，如果您喜歡我的內(nèi)容，可以點(diǎn)個(gè)贊，也可以關(guān)注我的微信公眾號：小玥食譜，每天更新各種做菜秘訣。

2.三種燒烤配方解密，夏天夜宵攤的霸主，學(xué)會了自己做老板

燒烤秘方（1）制作；黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，干蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可；燒烤秘方（2）原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，干蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可；燒烤秘方（3）原料；（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，雞份20克，椒鹽10克，味粉5克，將各料拌勻即可；雞亦 雞腿 雞中寶 雞腎 雞腳勁 豬脆骨 調(diào)料如下 ：雞精 雙橋味精 胡椒粉 味極鮮 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 沙姜粉 #羊肉：~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 洋蔥 姜 蠔油 %牛肉：~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 蠔油 %肥牛：~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 沙爹醬 %多春魚：~~~~~雙橋味精 鹽%生蠔料蒜。小蔥。芹菜。紅辣椒。香料油。茄子。韭菜。土豆。蝦。辣椒?？镜臅r(shí)候放蠔油還有那些烤料蠔油熬放點(diǎn)水。鹽。味精。白糖！熬香料油放~！大蔥。八角?；ń贰{。大蒜。香菜。香葉熬兩個(gè)小時(shí)用慢活~！ （芥末烤生蠔）（生蠔烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蠔）

3.全套燒烤技術(shù)配方、操作流程，實(shí)體店專用。

生意貓-小吃培訓(xùn)-開店秘方菜譜【全面支持“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”】 許多朋友都想選擇創(chuàng)業(yè)，但是又不知道干什么好。今天小編為大家分享實(shí)體店專用的全套燒烤技術(shù)配方。重點(diǎn)和大家分享蔬菜、肉類、海鮮類的烤制方法，多種口味制作方法。全套燒烤技術(shù)配方、操作流程，實(shí)體店專用。調(diào)料制作方法：　　撒料：孜然500克，熟芝麻粉75克，花生醬75克，隆香園籽粉75克，雞粉30克，　　辣椒粉：熟大豆粉50克，辣椒粉200克　　醬料：蠔油200克;海鮮醬50克;黑胡椒粉2.5克;味精20克;糖20克.　　辣椒紅油：辣椒面100克;糖30克(根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖犊梢赃m當(dāng)增減)十三香2克;花椒面3克;麻油20克(根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖犊梢赃m當(dāng)增減);色拉油400克(這個(gè)克數(shù)根據(jù)您地區(qū)客戶需求,如果客戶愛吃辣椒油就再鍋中多放油,如果客戶愛吃辣椒就少放油).　　蒜油料：100克蒜蓉，50克色拉油，一起炒制而成一、羊肉的烤制　　羊肉可以腌制，也可以不腌制，如果腌制就用以下配方　　10斤羊肉為例:洋蔥切碎250g;姜切絲100g;十三香20g;鹽20g;味精10g;雞精10g;撒料50g拌勻。腌30-50分鐘就可以了建議大家不要亂放,否則把羊肉本身的香味給弄沒了?！　⊙蛉獬鱿惴椒?不用香精）：　　刷羊油,買普通羊油耗油,油出來后把羊油稍微涂抹在肉串上,然后再烤,別刷太多薄薄一層,一定要注意少刷,刷多油滴到炭上容易出現(xiàn)明火,薄薄一層就好,特別出味出香。　　烤制：　　1羊肉串上爐(上爐后可以刷點(diǎn)羊油,也可以不刷,這是個(gè)訣竅)2羊肉烤到5.成熟的時(shí)候開始撒撒料正反面進(jìn)行烤制　　3.撒鮮味寶正反面進(jìn)行烤制。　　4.正反面撒鹽,將肉串互相進(jìn)行拍打使其味道充分混合均勻出品即可。二、蔬菜類烤制　　豆角的烤制；　　豆角上爐正反面先刷一層薄薄的油　　2.烤到豆角變的微微發(fā)軟撒鮮味寶,椒鹽進(jìn)行烤制　　3.將正反面撒上孜然粉,進(jìn)行烤制出香,如果吃辣椒的撒點(diǎn)辣椒出品即可　　茄子的烤制：　　1將茄子洗干凈上烤爐烤軟　　2.從中間切開,刷一層油,再刷海鮮醬油,在刷一層咱們的醬料3.將蒜香油均勻的涂抹在茄子上面?！　?.烤制出香后迅速撒一層薄薄的孜然粉進(jìn)行烤制,出品即可。5.出品時(shí)候撒一點(diǎn)辣椒粉蔥花香菜泡椒段即可。全套燒烤技術(shù)配方、操作流程，實(shí)體店專用。三、雞肉類烤制　　腌料的制作：　　腌料:水:肉=7:7:70進(jìn)行配比效果*,腌料多一點(diǎn)味道口感好一點(diǎn),客人多一點(diǎn),生意好一點(diǎn)。　　雞肉類的品類穿制與烤制（視頻教程有詳細(xì)示范）　　烤制方法：　　1.將雞肉串放在烤爐上　　2.迅速正面反面刷上薄薄一層油,開始正反面烤制　　3.烤到雞肉串變色,在烤制過程中要繼續(xù)不斷刷油使肉串不干　　4.撒上薄薄的一層太太樂鮮味寶和薄薄的一層椒鹽,正反面進(jìn)行烤制5.在撒一層薄薄的孜然粉正反面烤制,出香即可給客人。（新奧爾良口味,蒜香口味,香辣口味,蜜汁口味,檸香口味,蔥香口味烤制方法相同)四、海鮮類烤制：　　扇貝，生蠔烤制： 1.將扇貝和生蠔洗凈去臟后放在烤爐上 2.迅速將蒜香油均勻鋪在食材上 3.撒太太樂鮮味道寶和白胡椒粉烤制一會 4.刷一點(diǎn)燒烤醬在食材表面繼續(xù)烤制 5.烤到出現(xiàn)焦黃變后迅速撒蔥末,香菜,泡椒6直接出品即可。　　馬步魚烤制：　　1先將馬步魚穿串上爐,刷一層薄薄的油進(jìn)行烤制　　2.馬步魚其實(shí)就是魚干非常容易熟,所以上爐烤制一下馬上進(jìn)行孜然的撒制3.孜然撒好后正反面撒椒鹽在烤制一下出品即可　　魷魚的烤制：　　1.將魷魚放在爐上表面迅速走一點(diǎn)油　　2.迅速反面撒鮮味寶,正反面進(jìn)行烤制,烤制后正反面迅速刷燒烤料　　3.撒制孜然撒料正反面烤香后即可出品

4.我想知道正宗的的燒烤羊肉串的腌制配方和配料

　　碳烤羊肉串的腌制方法：　　將羊脊骨肉過水洗凈后，將羊肉切成串一樣的大小。然后再放進(jìn)溫水里面浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣做的目的是浸泡去血水，然后讓羊肉盡*可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當(dāng)中肉質(zhì)鮮嫩?！　⊙蛉饨輭?個(gè)小時(shí)后撈出，控干水分后，把精鹽和料酒倒入肉里，充分拌合均勻。讓羊肉充分腌制1個(gè)小時(shí)?！　‰缰坪玫难蛉獯谏蠣t碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關(guān)系，大部分料酒和鹽分已經(jīng)腌制到肉里面了，過水的目的是碳烤時(shí)容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個(gè)原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉里面的水分多的話，里面肉質(zhì)在碳烤時(shí)會變成水蒸氣，會讓肉質(zhì)鮮嫩樂扣可口。

5.教你幾個(gè)小技巧，告別難吃燒烤，變身“燒烤達(dá)人”

對于很多愛吃燒烤的人來說，會經(jīng)常買一大堆東西在家自己烤，但是烤出來的不是焦了就是還沒熟透，其實(shí)只要掌握這幾個(gè)技巧，讓你輕松變成燒烤達(dá)人。1、炭火選擇。 燒烤一定要選擇好炭火，這樣燃燒時(shí)間長，火勢夠大，還需在燒烤架上刷上一層油，以免食物粘在架上，影響食物的風(fēng)味2、腌制肉類。 燒烤食用的肉類，一定要挑選肉質(zhì)鮮嫩多汁、新鮮的，最重要的是從冰箱里取出來的肉類一定要提前腌制20分鐘，這樣烤出來的口味才更美味3、勤翻動。 食物上架烤時(shí)，受熱到一定程度的時(shí)候就要不停地翻動，如果翻動后部分食物粘在烤架上，說明還沒有完全受熱，等待一會再翻動。

6.正宗燒烤配方和特色燒烤配方.有專家給提示指點(diǎn)下嗎!謝謝.

燒烤制作配方燒烤.直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式.有以下5種型態(tài)素?zé)?食物無須調(diào)味,在火上燒烤,以魚類為多,有去腥功效 鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可,適于魚類及海鮮 味噌燒:一面燒烤一面涂鹽與醬油.涂味噌增添風(fēng)味.其中以魚.豆腐更能突顯風(fēng)味蒲燒:在燒烤長條形魚類時(shí).把魚剖開后.竹條橫穿過魚片.很像蒲葉而名.以蒲燒鰻(烤鰻魚)最為出名照燒:一面烤一面涂調(diào)味汁.反復(fù)進(jìn)行至熟.常用于魚肉類吃燒烤時(shí)最常搭配的飲品以啤酒為主.啤酒配香氣十足的燒烤.一直是*的組合.綜合串燒 原料：鮮香菇3朵.茭白筍.蓮藕各100克.熟鵪鶉蛋.蝦丸.魚板.花枝丸.竹卷輪.油豆腐.牛蒡塊各30克，烤醬2大匙作法：1.鮮香菇去蒂.洗凈；茭白筍.蓮藕均去皮.洗凈.切厚片:牛蒡塊.竹卷輪洗凈.切成段:花枝丸.蝦丸.熟鵪鶉蛋.魚板.油豆腐均洗凈.2.全部材料分別串入竹簽.放在烤網(wǎng)上烤至熟時(shí).來回均勻涂抹3次烤醬.待烤入味端出即可脆香燒烤重點(diǎn)掌握好重點(diǎn)： 一、 選料 凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。, 二、配方 1、肉串類： 5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。 配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。 將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。 將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。 注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。 兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個(gè)。 2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下： 5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克 將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時(shí)干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。 3、雞、鴨、鵝爪類多個(gè)品種，配方為： 5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后，每串穿2個(gè)待烤。 4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個(gè)品種的配方為： 5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，飄香醬60克（調(diào)制見后），紅薯粉150克。 將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。 特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風(fēng)味來，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔(dān)心你用“香辛窖水”時(shí)濃度掌握不好而 口味。 本工藝中某些復(fù)合成品香料已包含有些香料中藥材。 5、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調(diào)制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，紅薯淀粉150克。 上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤 6、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個(gè)品種配方為： 紅薯淀粉500克、精鹽1500克.味精(細(xì)粉)400克.特鮮1號2包、十三香420克.白糖30克.芝麻150克.紫草粉(食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用 烤時(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量 三、穿串 先將應(yīng)烤的肉.蔬菜.排骨切塊.魚打鱗后洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚.藕以穿生藕.然后竹簽穿成串.肉穿成丁字形.魚.茄子等大串每串用兩根簽子

7.炭火燒烤配方 正宗炭火燒烤做法 深圳有知道的嗎?

炭火燒烤的做法這個(gè)看看你是不是要做生意呢 自己坐著吃呢 就是隨便做舉行了!要是做生意 建議去 深圳神洲小吃培訓(xùn)去系統(tǒng)的學(xué)一下!學(xué)會了才能做生意呀 !

8.脆香燒烤正宗配方。

一、 選料 凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。二、配方 1、肉串類： （以5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量）配方1：（適用于牛、羊、狗肉類）新疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）80g、味精（鮮度在99%，以下同）80g、精鹽36g、特鮮1號40g、姜、香蔥（剁細(xì)）各40g、白糖8g、松肉粉25g（羊肉中不要）、吉士粉20g、火鍋鮮香素20g、檳榔香酒（用2-3枚口香檳榔泡白酒500g即成）8g、（紅薯淀粉250g）、孜然粉15g、小茴粉4g、雞精15g。 配方2：（適用于雞、鴨、鵝、豬、青蛙肉類）麻辣臭干料80g(或十三香100g)，味精（鮮度99%）80g，精鹽36g，特鮮1號1包，生姜香蔥各40g，檳榔香酒5g、白糖7g，松肉粉25g，雞精25g，大茴粉5g，小茴粉5g，料酒10g，火鍋鮮香素20g，火鍋飄香劑10g，吉士粉40g，紅暑淀粉250g。將以上各種原料（兩種配方任選）放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15-30分鐘既可串成串待烤。 注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。2、雞翅、雞尖、雞雜、雞腿、鴨翅等所有禽類食品：5公斤食品需要加入配方如下麻辣臭干料(武漢產(chǎn))90g，小茴粉5g，精鹽60g，味精90g，檳榔香酒5g，特鮮1號40g，生姜、香蔥(剁細(xì))名30g，松肉粉20g，白糖7g，牛肉香精粉10g，吉士粉40g，無糖奶粉20g，紅署淀粉150g將上述原料和食品充分拌勻，腌泡20-40分鐘穿成串。如果拌合時(shí)干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。3、雞、鴨、鵝爪類，配方為： 5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110g，生姜(拍破)80g，味精100g，香蔥鮮頭50g、花椒10g，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后，每串穿2個(gè)待烤。4、魚類：各種魚、海鮮、動物類臟的配方為： 5公斤鮮魚所加入的原料：麻辣臭干料100g（十三香100g），精鹽60g，白糖90g，味精80g，特鮮1號40g，生姜香蔥（剁細(xì)）各40g，飄香醬60g，大茴粉5g、無糖奶粉20g、吉士粉15g、火鍋飄香劑15g、紅薯粉150g。 將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，海鮮及內(nèi)臟全部用干料，腌泡30-60分鐘后穿串待烤。5、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調(diào)制，按5公斤鮮排骨計(jì)：麻辣臭干料100g（十三香110g），吉士粉60g，精鹽36g，大茴粉5g、小茴粉5g、白糖8g、味精80g、特鮮1號40g、松肉粉30g、生姜、香蔥（剁細(xì)）各40g，火鍋飄香劑20g、牛肉香精粉10g、紅薯淀粉150g。上述原料和排骨拌均勻后腌泡20-40分鐘穿串待烤6、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜、豆腐等配方1： 紅薯淀粉500g、精鹽1500g、味精（細(xì)粉）400g，特鮮1號2包、麻辣臭干料420g（或十三香）、白糖30g、芝麻150g。紫草粉（食用香料）50g，將上述料混合均勻即成香精粉裝袋封存?zhèn)溆门浞?：紅薯淀粉500g、牛肉香精粉40g、羊肉串調(diào)料20g、辣椒粉60g、花椒粉20g、吉士粉60g、雞精30g、大茴粉30g、小茴粉20g、甘草粉4g（可不用）、孜然15g、干生姜粉20g、味精270g、特鮮1號2包、白糖15g、鹽1650g、枸皮粉（天然色 ）200g、增香劑 3g（增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320g代替） ，將上述料混合均勻即成香精粉裝袋封存?zhèn)溆??？緯r(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1g左右，每邊放0.5g，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量三、穿串 先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據(jù)你地市價(jià)自定切塊定價(jià)；魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。竹簽可先用水浸濕，然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。四、烤制 1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點(diǎn)燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。 2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟?？局茣r(shí)間長短應(yīng)根據(jù)火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時(shí)及時(shí)撒上辣粉、孜然粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。3、蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤幾秒種起爐出售。注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。 2、刷子沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準(zhǔn)。五、定價(jià)： 一般根據(jù)你地市市場行情，生活水平自己定銷售價(jià)。參考價(jià)為：排骨2-4元/串，肉串0.5-2.00元/串，雞爪1-1.5元/串，雞腿4-5元/串，蔬菜0.5元/串，魚類1-8元/串。 六、烤爐制作 ① 參照你本地和新疆燒烤爐定形。 ② 在此基礎(chǔ)上做成爐長1.5米、寬14—15厘米、根據(jù)你個(gè)人身高而定，肚臍上邊為準(zhǔn)。 ③ 烤爐下面*做成一個(gè)柜子放食品，靠胸做一工作臺放調(diào)料，爐子前噴繪裝飾寫上燒烤名稱、價(jià)格等。附：飄香醬的調(diào)制 1、配料：紅泡椒500g，芝麻醬150g，花生醬200g，辣椒油40g，大蒜仁100g，花椒粉30g，味精80g，特鮮1號1包，雞精100g，白糖20g，精鹽40g，排骨醬100g、海鮮醬100g、蕃茄醬30g、醬牛肉300g、生姜、香蔥各100g、飄香劑30g。 2、先將泡椒、醬牛肉、生姜、香蔥剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。 3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、排骨醬、海鮮醬、蕃茄醬、大蒜、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。 4、 用色拉油2公斤燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫用大火炸干水分炸香，然后轉(zhuǎn)小火15分鐘，再放入拌好的各種料，不停攪動，炒3-5分鐘，*加入飄香劑，冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。 飄香醬需用帶蓋的容器密封保存，以防香氣溢出。其所產(chǎn)的新疆羊肉串調(diào)料（買不到，可不用） 特鮮1號（用特鮮粉代）麻辣臭干料（用十三香代）均不易買到。

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