朋友圈

13140882082

全國統(tǒng)一學(xué)習(xí)專線 9:00-21:00

位置:廣州餐飲培訓(xùn)資訊 > 廣州小吃培訓(xùn)資訊 > 鹵牛肉怎么做好吃,怎么做鹵牛肉好吃?

鹵牛肉怎么做好吃,怎么做鹵牛肉好吃?

日期:2021-07-18 13:44:33     瀏覽:367    來源:廣州食為先小吃
核心提示:要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí),當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于鹵牛肉怎么做好吃,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。1.買回來的鹵牛肉怎么做好吃既然買回來了,就別在做別的菜了。由于牛肉是師傅下好了料的,你做成別的菜。味道

要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí),當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于鹵牛肉怎么做好吃,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.買回來的鹵牛肉怎么做好吃

既然買回來了,就別在做別的菜了。由于牛肉是師傅下好了料的,你做成別的菜。味道就改變了。木有啥意義了。假如你一定要改做的話有,涼拌牛肉丁,里邊切點(diǎn)苦瓜丁,或其他的。香油,生抽少點(diǎn),愛吃蒜加點(diǎn)也很棒,香辣味也行,熟花生米碎,芝麻醬醋 蒜汁 紅油 。還要切條,干煸成麻辣也行。我這說的都有點(diǎn)專業(yè)的菜,你試下。

2.做不好你來找我:最靠譜的鹵牛肉秘方

如果問有沒什么菜,可以讓人覺得你很厲害,但實(shí)際上卻不復(fù)雜的菜,那么我會(huì)推薦鹵牛肉。這道菜,只有按一個(gè)靠譜的方子,把食材按重量稱好,兩三個(gè)步驟一步步做完,出品必然驚艷。而關(guān)鍵,就在于要有一個(gè)靠譜的方子。那么靠譜的方子在哪呢?這篇文章就是。首先,鹵牛肉,選材很重要。牛腱是比較合適的部位,帶筋的牛腱鹵完切開可以看到油花。而如果希望油花如下圖一樣:那么,請(qǐng)一定!一定!要選擇金錢腱這個(gè)部位。這個(gè)部位又稱牛腱芯,如果吃過潮汕火鍋,應(yīng)該知道有一種肉叫五花趾,指的也是這個(gè)部位。具體就是牛后腿大腿內(nèi)側(cè)的兩束牛腿肌腱,是牛腱的其中一小部分,油花分布比其他牛腱部位要漂亮很多。市場(chǎng)可以買到,網(wǎng)上搜金錢腱也可以買到。除了金錢腱,你還需要準(zhǔn)備鹵料,包括八角、桂皮、草果等大料。如果嫌麻煩,買個(gè)鹵料包也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。配料表如下:如果家里有備各種大料的,鹵料包也可以用下面鹵料替換,下面這些是必須要有的。此外若有可能,還可以加:以上的鹵料,也可以根據(jù)自己的喜歡適當(dāng)增減。選筋膜完整的金錢腱2~3條,約兩斤。如果斤兩相差比較大,那么所有的材料請(qǐng)按比例調(diào)整。牛肉不需要洗,直接抹上大概30g的鹽。放到冰箱冷藏,腌制1-2天。不同于牛排,需要用各種方法保持牛肉的含水量,包括控制牛肉的熟度,因此牛排一般不烹飪前腌制。鹵牛肉一般是在全熟的前提下,讓牛肉味足、軟嫩而不失彈性,因此燉煮之前牛肉的持水性不是關(guān)鍵,可以提前腌制。腌制的過程會(huì)滲出血水,這一步順便可以去除多余的牛肉腥味。腌制步驟完成后,倒掉血水,拿出牛肉,稍微沖下水,然后開始焯水。準(zhǔn)備一鍋約5升的水,4根蔥達(dá)成蔥結(jié),3片姜片,40ml料酒。牛腱冷水下鍋,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火。全程開蓋,焯水時(shí)間約半小時(shí)至1小時(shí)。大概筷子戳牛腱后不再滲出血水,即為焯水完成。以上腌漬與焯水,是保證牛肉沒有雜味的關(guān)鍵。接下來,開始鹵牛肉。將湯中的蔥結(jié)、姜片丟棄,剩余的水用紗布或細(xì)篩過篩2~3遍。將去除浮沫后澄清的湯重新加熱,并加入牛腱、紅茶若干、鹵料包1個(gè)(或者將所有鹵料與紅茶用紗布捆成包也可以)、冰糖65克、老抽25克、生抽60克、鹽2調(diào)料勺。(因?yàn)檫@次我只用了一斤牛肉,所以鹵料包我拆了一半出來)這里紅茶的作用是可以嫩化牛肉。老抽主要為了上色,請(qǐng)勿使用特殊味道的草菇老抽。冰糖選擇大塊的黃色多晶冰晶糖,不是小顆的單晶冰糖,后者純度更高,但也就只剩甜味了。先大火將鹵水煮沸,然后轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋,煮大概40~60分鐘。如果此時(shí)可以比較容易地戳穿牛肉,說明已經(jīng)煮到位了,可以關(guān)火了。將牛肉撈出,切片。如果希望味道更均勻一點(diǎn),可以將牛肉撈起放入容器并蓋上保鮮膜,或直接放入食品保存袋中放置一晚。切的時(shí)候以厚薄憑自己喜好,個(gè)人喜歡薄切。切出來的時(shí)候牛肉的香味四溢,每一片都帶著非常漂亮的油花,薄切口感更嫩且易嚼。蘸料方面,也是可以根據(jù)自己喜好,生抽、醋、麻油、辣椒油等自己調(diào)一個(gè)即可。剩下的鹵汁,可以不用倒掉,用紗布或篩子再過濾2~3遍后,煮開后待恢復(fù)室溫,用保鮮盒或食品保鮮袋保存。預(yù)計(jì)較長時(shí)間不用的話要放冷凍,每個(gè)月拿出來再加熱一次復(fù)凍,可以長期保存,鹵料都是越鹵越香的,所以才有百年老鹵一說。后續(xù)繼續(xù)用時(shí),適當(dāng)補(bǔ)充點(diǎn)鹵料即可,加鹵料宜少不宜多哦。-------------------------------------本內(nèi)容來源于@什么值得買 識(shí)食務(wù)者 原文鏈接:五香鹵牛肉做法,附鹵水保養(yǎng)方法想知道更多專業(yè)購物攻略,請(qǐng)關(guān)注微信:什么值得買研究所(smzdm_)

3.怎么做鹵牛肉好吃?

肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個(gè)、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒適量。 制作: 1、整塊牛肉去雜洗凈,切成鍋能放下的大塊。 2、燒開一鍋水,將牛肉放入,再燒開片刻后撈出待用。 3、把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時(shí),先爆香蔥姜蒜,淋上料酒,加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門),牛肉,大火煮20-30分鐘,改為小火煮至牛肉熟爛入味。 4、待肉連燙涼后,放入冰箱內(nèi)涼透,撈出切片即可。 私房心得: 1、此菜頭天做,在鹵水里浸泡一夜,進(jìn)味后,第二天吃*。但第二天一定撈出抹一層香油,放冰箱冷藏存放,浸泡過久,肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐; 2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨,味道會(huì)別具濃香,鹵豬肉也可以吃,很香的; 3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調(diào)味品,開發(fā)出自己的私房鹵牛肉; 4、鹵水*保留下來(兩、三天燒開一次或微波燒開)以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等,越老的鹵水鹵出的肉越香; 5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完,可以再回鹵水中加熱至開鍋,以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥。

4.怎么鹵牛肉,才有絕妙的口感和味道

一般人或有一兩道拿手菜,是不愿意公開的。從我來講,鹵牛肉算一道。當(dāng)初死纏爛打和一老伯討的配方,費(fèi)掉至少五鍋鹵水,才得出滿意的口感和味道。 有些敝帚自珍的意思,搞餐館的朋友多次詢問,未告訴他。坦白講,把耗費(fèi)大量精力得到的東西交給大眾,不甘大于樂趣。特別是在如今的互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境,知識(shí)越來越廉價(jià)??勺约翰刂?,也一周一兩頓而已。猶豫良久,決定寫咯。大多人鹵牛腿肉,我以前也是。有次去一老伯家,他端一碟牛肉與我喝酒,入嘴軟嫩多汁,有嚼勁又不柴,回味悠長。斷定是牛腿的貼骨肉,老伯讓我再猜。一來二去,才知道是牛尾上拆的。問到鹵料,又不肯細(xì)講。 后來自己鹵多次,再拜訪老伯,逐漸摸清各藥料用量。不斷調(diào)整鹵水,終于穩(wěn)定咯味道。日復(fù)一日,鹵牛肉成我一心頭美,也讓各路朋友魂?duì)繅?mèng)繞。請(qǐng)我喝酒,一再囑咐裝一斤鹵牛肉??聪聹?zhǔn)備的食材,牛尾3塊,黃酒30毫升,花椒6克,礦鹽10克,姜3厚片,大蔥2段。鹵料有,良姜3截,白芷5片,陳皮5克,八角4個(gè),草果1顆,甘草3片。另外,拿2升鹵水。熬鹵水的食譜我之前有寫,生活需要加一鍋鹵水。 若不備鹵水,也可用純凈水,味道差一些。上面的鹵料為基礎(chǔ),再加兩大勺(30毫升)小茴香和三片香葉,倒2到3升水煮半小時(shí)出味,加焯水的牛肉即可。熬出的鹵湯千萬別倒掉,過濾煮沸后密封冷藏,下次用。 牛尾買新鮮的,靠近屁股的大塊。牛尾肉脂肪含量比腿肉高,因頻繁活動(dòng)又貼骨,肉質(zhì)細(xì)膩不易柴,味道足。價(jià)格略貴,三塊一百多。但鹵牛尾后,一般不再想鹵腿肉咯?;ń妨看螅缛夂挽趟?,鹵的時(shí)候不加。也是老伯提醒我注意,花椒可去牛羊腥膻,但不宜久煮,鹵出的牛肉不能麻口。講一講用的各鹵料。 白芷,芳香類調(diào)料。親和度高,喜牛肉和雞肉,也可燉湯。白芷味道易散,初次熬鹵水不用,之后鹵食材再加。二到三升湯加五到八片,每鹵兩次加一次。良姜,牛肉搭檔。味辛辣,可去腥。煮后回口重,讓牛肉越嚼越有滋味。陳皮,之前有講,微甜,可以中和掉太濃的肉味。配合甘草煮出的牛肉甜美不膩,也是老伯告我需大量加的一味調(diào)料。八角,味重,豬肉牛肉的固定搭配。草果,有辛香,和牛羊肉絕配。燉羊肉湯的時(shí)候加入特別鮮美,鹵牛肉的話,三次至少加一次草果。甘草,增甜提鮮。黃酒30毫升鹽10克花椒6克,腌肉。鹽量稍多,可讓肉緊縮,鹵的時(shí)候更易入味。像牛尾偏小塊,腌三到五小時(shí)即可。若大塊的牛腿肉,得腌一到兩天。充分揉搓,黃酒和鹽入肉,花椒均勻分布在表面。保鮮膜封住,放冷藏三小時(shí)以上。三小時(shí)后,將鹵水倒入燉鍋煮沸。鹵料放不銹鋼球或紗布袋中,泡溫水三分鐘后撈出放入燉鍋。再往鹵水中加純凈水一升左右,開大火煮,分次加鹽調(diào)整咸淡。煮沸后轉(zhuǎn)小火,蓋蓋,繼續(xù)煮十五分鐘以上。拿出腌好的牛尾,連同上面的花椒放入湯鍋,放姜片和蔥段,再加大量冷水。開中火,煮沸三分鐘后關(guān)火。將牛尾撈出用溫水洗凈,備用。燉鍋中鹵水煮十五二十分鐘出味,放焯水的牛尾。蓋蓋,小火煨兩小時(shí)到兩個(gè)半小時(shí)。為避免湯汁蒸發(fā)有的地方煮不到,中途可揭一兩次蓋,給肉翻一下面。 到時(shí)間后,關(guān)火,別揭蓋,悶一小時(shí)。 一小時(shí)后,揭蓋,將牛肉撈出,晾涼。肉已足夠軟爛,用手撕下來,裝盤。微熱的牛肉,散著迷人的醬香。入口軟嫩,肉汁四溢,絲毫不柴又有嚼勁,咽下去,回味悠長。可以下酒或拌飯。鹵水過濾后煮沸三分鐘,冷卻裝盒密封,冷藏保存,五天至少煮一次。 希望多年后,鹵牛肉也是你們的一道拿手菜,擁有絕妙的口感和味道,讓自己和別人惦念。初發(fā)于微信公眾號(hào):眾食單()

5.怎樣做鹵牛肉好吃

食材明細(xì)主料:牛腱子500克輔料:花椒適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量、草果適量、白芷適量、丁香適量、肉蔻適量、生抽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、香油適量鹵牛肉的做法步驟1牛肉洗凈,用清水浸泡1小時(shí),中間換一次水。2鍋中加足量的水,放入牛肉煮開后繼續(xù)煮5分鐘左右,至血水全部析出。3將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。4再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出,用清水沖洗,反復(fù)3-4次。5調(diào)料用溫水浸泡去除香料中的苦味。6鍋中倒入清水,放入蔥姜片、調(diào)料盒煮制。7大火煮開后放入牛肉調(diào)入鹽。8加白糖和2勺生抽,繼續(xù)煮15-20分鐘。9轉(zhuǎn)至小火加蓋子燜煮1小時(shí),關(guān)火浸2小時(shí)以上。10取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏,食用時(shí)取出切片即可。

6.怎樣鹵一鍋既簡(jiǎn)單又好吃的牛肉

這款鹵牛肉沒有什么困難,做起來非常簡(jiǎn)單,只要你去嘗試...一定會(huì)佩服自己的!豬肉價(jià)格飛漲!索性鹵一鍋牛肉吃吃,于是一大早看到買回來準(zhǔn)備做牛肉醬的牛肉,于是我挑了大約5-6斤吧,具體沒有稱,滿滿一盆,有牛腩有牛上脊,這次沒有牛腱子,如果有你可以放上把他們放盆里泡泡去血水,隔一個(gè)小時(shí)換一次水,我換了3次,撈出洗凈,把他們切好,大約半斤左右的肉塊吧,倒上一鍋水,水要沒到肉上面倒50g二鍋頭酒,生姜數(shù)片大蔥數(shù)段,開火!煮!煮!煮!等開鍋撇去浮沫,肉翻一下,繼續(xù)煮3分鐘準(zhǔn)備一大盆涼水,越?jīng)鲈胶茫讶鈸频脚枥锱菀环昼?,然后把肉再洗一遍,倒掉水待用?zhǔn)備煮肉用的料:香葉、良姜、冰糖、山楂干、肉蔻、陳皮、八角、草果、花椒、白芷、白果、陳皮、桂枝、用紗布包起來,每樣放的不多,看圖!我不喜歡調(diào)料味過重,桂皮香葉陳皮可以稍微多放一點(diǎn)。把剛煮肉的水倒掉,鍋洗干凈,包好的調(diào)料放到剛才煮肉的鍋里,然后再放上生姜片大蔥,再放黃豆醬200g左右,老抽50g,味極鮮醬油80g,北京二鍋頭50g,加適量的水根據(jù)自己的咸淡顏色喜歡度加,開火燒!燒開放進(jìn)剛洗好的肉,煮!煮!煮!煮開翻一下改小火煮,煮!煮!煮!每隔半小時(shí)翻一下肉,我煮了3個(gè)小時(shí),根據(jù)你的時(shí)間你也可以縮短點(diǎn),最短2個(gè)小時(shí),時(shí)間長點(diǎn)肉更爛入味;煮好前20分鐘放適量的鹽調(diào)一下咸淡,如果加各種配菜比如雞蛋,先煮好剝好,煮好肉直接放鍋里就行,豆皮打好節(jié)也直接丟鍋里好了一切完事還差*就是,東西都不要撈出來,放鍋里鹵一宿,第二天再吃,第二天再吃,第二天再吃,賊香??!用小刀忍不住先切一塊放嘴里,超滿足,自己的勞動(dòng)成果,太佩服自己了!哈哈肉涼了也比較好切,吃不完了裝保鮮袋里放冰箱,吃的時(shí)候拿出來切,鹵蛋簡(jiǎn)直真驚艷啊,快比肉好吃了。然后接下來半個(gè)月你都不愁吃到好肉了,吃飯多了一道菜不想麻煩做飯煮個(gè)面條,切點(diǎn)牛肉放個(gè)鹵蛋和豆皮澆點(diǎn)鹵肉湯超級(jí)爽?。『俸偻?!你還不趕緊買肉去!還有別光收藏不點(diǎn)贊,不然你是個(gè)大流氓!

7.超級(jí)好吃的家庭自制鹵牛肉

鹵牛肉,是一款人人都愛的涼菜。記得小時(shí)候爸爸下班總會(huì)提著熟食店買來的鹵牛肉,那可是道下酒好菜。長大后和好友一起下館子時(shí),也要來一盤鹵牛肉,不論是搭配面條還是做配菜都很受歡迎。當(dāng)然,在家一人食若能有一盤鹵牛肉,那就算相當(dāng)好的一餐了。你是不是認(rèn)為鹵牛肉只有外面買的才好吃?又或者你認(rèn)為這是一道難度極高的料理?其實(shí)你誤解它啦,鹵牛肉是不可多得的簡(jiǎn)單家庭菜。只要你買一塊好的牛腱子、買好料包,剩下的就交給時(shí)間吧。*多燜煮一會(huì),這樣的牛肉才是真的香鹵牛肉哦!-- 超級(jí)好吃的家庭自制香鹵牛肉 --By 璐稔--用料--【主料】牛腱肉 三斤【香料】桂皮 3段草寇 3個(gè)老姜 一大片白芷 3片干辣椒 若干小茴香和花椒 一小把八角 4顆草果 3顆香葉 3片【配料】蔥白、生姜 一塊半頭蒜冰糖 7粒【調(diào)料】紹興料酒 200ml黃豆醬油 100ml老抽 50ml鹽 兩大勺味精--做法--?牛毽肉冷水下鍋。?燒開后7、8分鐘,去除表面的雜質(zhì)和血沫。?撈出,用清水沖洗干凈。?香料用紗布包成小包,或裝入調(diào)料盒。?重新?lián)Q一鍋清水,把蔥、姜、蒜和香料包放入。?調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。?大火滾煮30分鐘。?然后將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中。煲1個(gè)小時(shí),牛肉八分熟時(shí),放入適量鹽。(也可在燉煮過程中放幾片干山楂片,即可去腥,也可使牛肉熟的更快。?鹵好的牛肉,在鹵水汁中浸泡1個(gè)小時(shí)以上,牛肉更加入味好吃。?放涼切片即食。鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料,放涼后,蓋嚴(yán)放冰箱冷凍室保存即可。--小貼士--?鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料,放涼后,蓋嚴(yán)放冰箱冷凍室保存即可。下次鹵的時(shí)候,提前拿出來化開,再適當(dāng)添加涼水和各類調(diào)料。 ?一般情況下,鹵水鹵過的食物越多,香味就越發(fā)濃郁,所謂的千年鹵水嘛,就是這個(gè)意思。但是鹵水如何保存也是一個(gè)關(guān)鍵問題:鹵制羊肉、豆腐等一類易酸的食物時(shí),*取出一部份鹵水單獨(dú)煮,不要放在這個(gè)鹵水中,否則鹵水過不了幾天就變質(zhì)了。 ?各家鍋?zhàn)硬灰粯?,所用的時(shí)間也可能不一樣,判斷牛肉至熟的標(biāo)準(zhǔn),以筷子能比較容易的插入為準(zhǔn)。------------------------------------------------------------------------文中菜譜均來自下廚房,轉(zhuǎn)載需注明來源&鏈接。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí),通過買回來的鹵牛肉怎么做好吃,做不好你來找我:最靠譜的鹵牛肉秘方,怎么做鹵牛肉好吃?,怎么鹵牛肉,才有絕妙的口感和味道,怎樣做鹵牛肉好吃,怎樣鹵一鍋既簡(jiǎn)單又好吃的牛肉,超級(jí)好吃的家庭自制鹵牛肉?? 也能有一些基本的了解。

學(xué)員評(píng)價(jià)ASK list

  • 林**評(píng)價(jià):之前就在食為先學(xué)過早餐技術(shù)了,店里生意很好每天都有很多人來光顧,這次趁著招了幾個(gè)暑期工的間隙抽空過來再學(xué)個(gè)沙縣小吃技術(shù),那樣以后客人吃早餐的時(shí)候就有更多的選擇了,雖然教我的老師不是以前的老師,但是現(xiàn)在這個(gè)老師教的也很好很專業(yè)!不得不說食為先的老師確實(shí)是很厲害!
    手機(jī)號(hào)碼: 188****7422   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2024-12-26
  • 張**評(píng)價(jià):我是學(xué)的石磨腸粉,學(xué)的人比較多,我5天就學(xué)會(huì)了,老師還算不錯(cuò)吧,基本有什么不懂的問他都會(huì)答
    手機(jī)號(hào)碼: 177****9849   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2024-12-26
  • 未**評(píng)價(jià):食為先這里的燒烤和酸辣粉特好吃,我一起學(xué)了2項(xiàng),酸辣粉+油炸,口味都很滿意,老師教的過程很用心,都是實(shí)踐操作,特別是這里的菜也非常的棒,
    手機(jī)號(hào)碼: 177****4440   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2024-12-26
  • 未**評(píng)價(jià):在寧波我清楚有一家做得比較好的,叫食為先小吃培訓(xùn),贊的理由很簡(jiǎn)單,廠里的同事曾經(jīng)去學(xué)過桂林米粉,現(xiàn)在開的店生意很好。
    手機(jī)號(hào)碼: 133****2718   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2024-12-26
  • 尋**評(píng)價(jià):我有去食為先學(xué)過幾個(gè)項(xiàng)目,確實(shí)挺正規(guī)的,服務(wù)態(tài)度環(huán)境技術(shù)都蠻過硬的。老師講課也都挺仔細(xì)的。謝謝老師,也謝謝食為先,現(xiàn)在在找店面,裝修好就可以正試營業(yè)了。以后有興趣的朋友我也介紹他們?nèi)タ聪碌?
    手機(jī)號(hào)碼: 183****4298   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2024-12-26

本文由 廣州食為先小吃 整理發(fā)布。更多培訓(xùn)課程,學(xué)習(xí)資訊,課程優(yōu)惠,課程開班,學(xué)校地址等學(xué)校信息,可以留下你的聯(lián)系方式,讓課程老師跟你詳細(xì)解答:
咨詢電話:13140882082

如果本頁不是您要找的課程,您也可以百度查找一下: