要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于四川鹵菜技術(shù)，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
1.四川鹵菜技術(shù)培訓(xùn)那家是實(shí)體店的呢？能學(xué)到技術(shù)嗎
四川的.香.丫.坊.是鹵菜技術(shù)培訓(xùn)的，而且是實(shí)體店的形式。他們教了*各地的很多學(xué)員，學(xué)習(xí)時(shí)間不限，學(xué)會(huì)為止的。你可以了解一下！
2.四川鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，哪里可以學(xué)做鹵菜
鹵菜培訓(xùn)|鹵菜配|鹵菜技術(shù)|鹵菜制作|鹵菜經(jīng)營(yíng)北京鹵菜培訓(xùn)鹵菜培訓(xùn)|鹵菜配|鹵菜技術(shù)|鹵菜制作|鹵菜經(jīng)營(yíng)*鹵菜簡(jiǎn)要介紹:鹵種特殊 烹調(diào)鹵菜食物放入精調(diào)制鹵湯加工具保健強(qiáng)身作用且色、香、味、形兼具美味食品具特色烹調(diào)技幾乎所餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場(chǎng)都其品身影芳香誘美味鹵菜優(yōu)點(diǎn)于冷熱皆宜作主菜作佐酒佳肴且季節(jié)攜帶便保質(zhì)期節(jié)必備贏廣泛歡迎鹵菜歷史悠久習(xí)鹵菜加工技術(shù)季節(jié)均加工銷售永其經(jīng)營(yíng)式十靈定點(diǎn)流經(jīng)營(yíng)都行效益觀投資風(fēng)險(xiǎn)技手永遠(yuǎn)受益鹵菜要點(diǎn)介紹:鹵菜基本知識(shí)加工用具配置加工原料選用與初加工功鹵湯調(diào)制與保管各種口味調(diào)制系列葷素鹵品加工全程工藝鹵品加工注意事項(xiàng)鹵品加工用具原材料藥材各種調(diào)味品采購(gòu)渠道經(jīng)營(yíng)店指導(dǎo)(含經(jīng)營(yíng)選址與營(yíng)銷技巧)等習(xí)鹵菜所需間:習(xí)間7-10左右包教包止見鹵制菜肴:畜肉類:鹵塊肉、五香蹄花、鹵豬肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛、鹵牛筋、鹵羊肉、鹵野味等禽肉類:虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、香鹵雞、脆皮雞、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、香酥鴨等豆制品類:五香面筋、香鹵干、鹵水素雞、五香腐竹、香鹵千張等其鹵品:鹵武昌魚、鹵海帶、鹵花、鹵蓮藕等隨著社斷發(fā)展節(jié)奏越越快鹵菜其獨(dú)香味口及便快捷飲食式越越受輕代接受吃加盟店滿足輕代追求新口味、新標(biāo)準(zhǔn)要求經(jīng)營(yíng)者都斷研發(fā)、斷創(chuàng)新
3.四川鹵菜的配方
用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時(shí)半至兩小時(shí)2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個(gè)）、陳皮（1／4個(gè)）做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。做法：加水熬一小時(shí)。4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，*是隔日使用。5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時(shí)間愈長(zhǎng)愈香。保存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據(jù)用量的損耗，適當(dāng)按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)
4.學(xué)鹵菜技術(shù)四川哪里比較好點(diǎn)呢？街邊小吃技術(shù)培訓(xùn)
鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕｛u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用。特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。我國(guó)鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。學(xué)鹵菜技術(shù)四川哪里比較好點(diǎn)呢?對(duì)于一個(gè)想要開鹵味熟食店的人來說，鹵味技術(shù)培訓(xùn)幾乎是一門必修課。伴隨著鹵味熟食行業(yè)的快速發(fā)展，越來越多的人開起了鹵味熟食店。川味鹵肉熟食經(jīng)過腌制、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。鹵菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容:1、講述紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。2、鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。3、講解香辛料的作用及分類、選料與加工。4、培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。5、培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。6、培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。7、培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。8、培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。9、培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。10、培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。11、培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。12、培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。學(xué)鹵菜技術(shù)四川哪里比較好點(diǎn)呢？鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身調(diào)味品配方復(fù)雜而精細(xì)，制作方法講究耐心考究、猶如品茶一樣，所謂慢工出細(xì)活。鹵菜的吃法也是很多樣化的，可以根據(jù)不同人的口味有所調(diào)整，一般，有香、有辣、有麻等幾種口味。鹵菜技術(shù)培訓(xùn)的優(yōu)勢(shì)：1、對(duì)于無開店經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者來說，開店前我們會(huì)對(duì)市場(chǎng)、選址、創(chuàng)業(yè)者自身情況進(jìn)行分析，給予較適合創(chuàng)業(yè)者的意見，免費(fèi)指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)策略；2、不限時(shí)間，隨到隨學(xué)，學(xué)員可充分利用自己的空余時(shí)間；3、包吃住、包學(xué)習(xí)材料，學(xué)二送一；學(xué)習(xí)過程：一步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。三步，學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。四步，理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。五步，提供學(xué)員所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)學(xué)鹵菜技術(shù)四川哪里比較好點(diǎn)呢？制作鹵菜最重要的就是鹵水了，鹵菜的制作是相對(duì)比較簡(jiǎn)單的，但是鹵水就不是那么簡(jiǎn)單的了，有些人想做鹵菜生意，就是找不到鹵水的制作方法，這個(gè)就讓他們很頭疼，隨著現(xiàn)在越來越快的生活節(jié)奏，好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜，鹵菜口味眾多，*各地都很受歡迎，所以說鹵菜的市場(chǎng)和前景是很開闊的。
5.學(xué)四川鹵菜技術(shù)要多少錢？在哪里學(xué)味道正宗？
看你怎么選擇，錢少錢多都是有一定道理的。有便宜的一兩千的，這種可能技術(shù)不怎么樣，學(xué)不到真技術(shù)，或者還有不管吃住的，學(xué)習(xí)材料費(fèi)另算的。也有三四千的，這種包吃住，學(xué)習(xí)環(huán)境良好，無后期費(fèi)用的?？茨氵x擇那種，一般有自己開店傳授技術(shù)的這樣的比較好。你要多了解，多打電話問，把學(xué)習(xí)的情況了解清楚，再實(shí)地考察，嘗味道怎么樣。具我了解，四川有家香丫坊鹵菜技術(shù)很不錯(cuò)。味道也正宗，你可以多看看。希望你早日創(chuàng)業(yè)成功
6.川味鹵菜制作方法
我來自四川成都彭州市九尺鎮(zhèn)，做鹵味菜30年了。根據(jù)我做鹵菜、板鴨、纏絲兔30年的經(jīng)驗(yàn)來聊聊做鹵菜的方法和心得。做鹵菜，并不是找一個(gè)配方就能了事的，如果是家庭自己鹵來吃，講究不多，到市場(chǎng)買現(xiàn)成的鹵料包就可以。如果是開店，那就要好好的學(xué)習(xí)一下了，一個(gè)配方，里面很多種香料，每種香料有各自的特性，即使同一個(gè)配方，在鹵制的過程中，也會(huì)有增減。原料的初加工、腌制、焯水、鹵制，上色、增香、入味，每一個(gè)環(huán)節(jié)都很重要。并不是把肉扔進(jìn)鹵鍋就了事那么簡(jiǎn)單。這個(gè)需要技術(shù)，還需要經(jīng)驗(yàn)，再者，每個(gè)地方的香料質(zhì)量參差不齊，完全按照配方也不一定要得。所以，如果是開店，可以到實(shí)體店學(xué)習(xí)一下。下面附上一個(gè)自家鹵菜配方。鹵料配方：100斤水（基礎(chǔ)配方）八角30克、川砂仁15克，排草10克，小茴香20克，山奈20克，藿香40克，甘草30克，白扣15克，草寇20克，畢波20克，草果15克，肉桂20克，靈草20克，香草20克，丁香10克，黑胡椒30克，香果30克，甘草30克，干辣椒50克，香葉30克，干香菇50克以下為各肉類鹵制品在以上鹵料基礎(chǔ)配方上的增減方法：鹵豬肉類的：加佛手20克，沙參15克，良姜10克鹵鴨肉類：加白芷30克，孜然10克，陳皮30克鹵雞肉類：基礎(chǔ)配方減去排草，靈草，畢波，丁香，加當(dāng)歸30克，沙參30克、山藥片50克，干香菇20克鹵牛肉類：加桂皮15克，陳皮10克，白芷30克兔肉類：加陳皮30克，當(dāng)歸20克，動(dòng)物內(nèi)臟類：加黑胡椒20克，陳皮20克，山奈20克，良姜30克鹵菜禁忌：鹵制菜品過程禁忌加味精和醬油（生抽、老抽都不能加），味精久煮澀口，醬油久煮使菜品發(fā)黑鹵菜注意事項(xiàng)：鹵制內(nèi)臟的鹵水都為一次性使用，所以每次鹵制內(nèi)臟時(shí)，*單獨(dú)取一些老鹵水，另起鍋鹵制，用完即倒掉。其他肉類鹵水可循環(huán)使用。糖色炒制：鍋里倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火將冰糖炒化，然后開小火慢慢炒制，期間不停攪動(dòng)，待冰糖汁變成棕色，并且由大泡變成小泡時(shí)，加入準(zhǔn)備好的開水250克，燒開用小火慢慢熬制20分鐘左右，糖色就炒好了。鹵水底湯制作：水100斤，豬腿骨10斤，牛腿骨10斤，老母雞半只約2斤（勿用市場(chǎng)上的冷凍雞架）。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然后放入100斤水中，加入生姜500克，蔥250克，花椒100克，胡椒50克，料酒250克，大火燒開，小火熬制8小時(shí)。熬好之后撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細(xì)紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，鹵水的底湯就做好了。五香鹵水調(diào)制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的藥味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加300克鹽和糖色，小火熬制2小時(shí)左右，熬出香味即可。麻辣鹵水制作：在五香鹵水中加入花椒200克（根據(jù)口味增減），干辣椒750克（根據(jù)口味增減）鹵水的保存：夏季鹵菜之后，將菜品撈出后，將鹵水燒開靜置不動(dòng)，晚上再燒開一次，冬季隔天燒開一次即可。鹵水在鹵制1周以后，要用紗布過濾一次，以濾掉鹵水里的肉類殘?jiān)?。如果家庭少量自制，可以放冰箱保存。肉制品鹵制方法：所有的肉類制品，在鹵制之前需加入姜、蔥、料酒、鹽腌制，夏天腌制2小時(shí)，春秋腌制3-4小時(shí)，冬季腌制6-8小時(shí)，然后將腌制后的肉制品洗凈，進(jìn)行焯水，以去除多余的血水和腥味。然后將鹵水燒開，放入生姜、料酒，投入需要鹵制的原料，大塊的需改刀或者用竹簽刺些小孔，以便入味。大塊的先下鍋，小塊的后下鍋，菜品鹵制到8分熟時(shí)，加入雞精增鮮，然后關(guān)火，讓菜品在鹵水里浸泡1-2小時(shí)。鹵制過程中，隨時(shí)觀察菜品的顏色，如果顏色淡了，即可加入適量糖色，因?yàn)樘巧?，所以加入糖色的同時(shí)，適量加點(diǎn)點(diǎn)鹽分。蔬菜類、豆制品鹵制方法：一般蔬菜可以直接鹵制，對(duì)于淀粉含量重的，如土豆、藕一類的，則要單獨(dú)鹵制，否則鹵水很容易變得粘稠。豆類制品也需要另起鹵水單獨(dú)鹵制。關(guān)于鹵菜顏色：很多剛開始做鹵菜的朋友炒制不好糖色，這時(shí)可以適當(dāng)?shù)挠眯┘t米上色，具體方法是在原材料焯水的時(shí)候，加入紅米，使原材料在鹵制之前就帶有一定的底色，這樣，鹵制的時(shí)候上色更容易。紅米是一種安全的上色原料，和大米、黑米是一類的，屬于谷物類，所以可以放心使用。關(guān)于香料包更換：香料包一般是鹵兩次才更換一次，每次根據(jù)鹵制菜品的多少適當(dāng)添加。上面寫到的香料配方，一次料包可以鹵120斤肉制品，一般來說，*次下的香料包，在鹵制半小時(shí)之后，聞到香味很濃郁時(shí)，即將料包撈出，待菜品撈出 鍋之后，再將香料包放入鍋中，以便第二次鹵制，第二次鹵制就不需要再將香料包撈出了，這樣每次鹵制的菜品香味基本就一致了。關(guān)于鹵水鹽味：如果是腌制過的菜品，鹵水的鹽味就和我們平時(shí)炒菜的鹽味一致就可以了，對(duì)于沒有腌制過的菜品，如蔬菜類，則鹵水鹽味要偏咸一點(diǎn)。注意事項(xiàng)和處理方法：1：在鹵制菜品的過程中，如果鹵水上面漂有泡泡，一定將泡泡盡可能的撇去2：如果鹵水時(shí)間長(zhǎng)了變得粘稠，可以將鹵水倒掉一些，加入新的骨頭湯，也可以用新鮮 豬血或者雞血1000克，凝成塊后直接倒入鹵水中燒開，然后將鹵水過濾一次即可。以上就是我們自家鹵菜的配方和操作過程，才疏學(xué)淺，有不恰當(dāng)?shù)牡胤?，歡迎大家交流學(xué)習(xí)，
對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過四川鹵菜技術(shù)培訓(xùn)那家是實(shí)體店的呢？能學(xué)到技術(shù)嗎，四川鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，哪里可以學(xué)做鹵菜，四川鹵菜的配方，學(xué)鹵菜技術(shù)四川哪里比較好點(diǎn)呢？街邊小吃技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)四川鹵菜技術(shù)要多少錢？在哪里學(xué)味道正宗？，川味鹵菜制作方法?? 也能有一些基本的了解。
