要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí),當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于烤魚尾巴的做法大全,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
1.22種魚的做法,可以吃一整年!
1.松鼠鱖魚原料:桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克做法:1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟,去掉頭上的皮衣,洗凈,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達(dá)肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個(gè)口,將尾巴從刀口中拉出。2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。3. 炒鍋上火,燒熱后倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許淀粉,放油鍋中炸數(shù)分鐘,再將魚頭蘸上淀粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。4.將松子放在油鍋中,待熟后撈出,放小碗中。5.炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸后,用濕淀粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可?!?.古早味蒸魚原料:鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒做法:1.肉絲放入碗中,調(diào)入米酒攪拌均勻,再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。3.鍋中加水,燒開汆燙魚,下鍋泡一下就可以撈起,去除腥味。4.盤中放蔥、姜,把魚身切口處朝下裝盤,將腌過(guò)的肉絲淋到魚上面。5.鍋中加水,水滾開后,將魚放在蒸架上,需大約蒸15分鐘,取出再灑上一些蔥花、紅椒,燒一小勺熱油,澆上即可。3.糖醋帶魚原料:鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉做法:1.帶魚擇洗干凈后,斬成10厘米的段,用鹽腌漬10分鐘左右。2.取一干凈的小碗,倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖,攪勻,根據(jù)喜好倒入適量醋,適量精鹽攪勻。3.把帶魚段蘸勻干淀粉。4.鍋里加油,油熱后碼入帶魚段小火煎制,煎好一面輕輕翻過(guò)帶魚段,煎制另一面至微黃,把帶魚段撥到一邊,放入蔥段、姜片、八角炒香。5.倒入調(diào)好的糖醋汁,以沒(méi)過(guò)帶魚為好,小火燉制10分鐘即可?! ?.紅小豆?fàn)F鯉魚原料:鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生姜5片、蒜片、蔥結(jié)1個(gè)、淀粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花做法:1.將處理好的鯉魚反復(fù)沖洗,洗凈血水,身上拍少許干淀粉。2.鍋中放入適量油,燒熱,將魚放進(jìn)去,小火慢煎,不要用鏟子翻動(dòng)魚,可以稍微晃動(dòng)鍋?zhàn)?,煎至一面定型,用鏟子將魚翻面,再煎制另一面,煎至兩面金黃,放入蔥姜蒜炒香。3.沿著鍋沿,灑少許陳醋,放入清水,以淹沒(méi)魚為宜,泡好的紅小豆倒入鍋內(nèi),改大火。4.放少許醬油,鍋燒開后,用勺子撇去浮沫,再加入適量料酒,小火燉20~30分鐘,加鹽調(diào)味,灑少許蔥花,即可出鍋。5.蔥燒黃花魚原料:黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋做法:1.黃花魚處理干凈,打花刀,均勻地撒上少許鹽腌漬半小時(shí)。2.大蔥拍碎切段,姜切片。3.熱油鍋,放入腌好的黃花魚,兩面煎至金黃,放入姜片蔥段,倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。4.小火慢煨,至水差不多收干為止,起鍋裝盤,撒小香蔥和紅椒裝飾即可?!?.雙椒魚頭原料:魚頭1個(gè)、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精做法:1.魚頭洗凈,用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬10分鐘;蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合。2.魚頭上鋪好兩種辣椒,腌漬魚頭的汁水不要,開水上鍋蒸8分鐘,燜3-5分鐘。3.鍋里放油,燒熱,到冒青煙,端下來(lái)涼三秒鐘,澆在魚頭上即可?! ?.酸菜魚原料:草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒做法:1.魚頭魚骨剁塊,魚身上的肉片則斜切成魚片,分別加入鹽,料酒,淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。2.酸菜洗凈用手?jǐn)D干水分,切成塊;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。3.熱鍋上油燒熱,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開。4.將魚頭魚骨放入再次煮開后,轉(zhuǎn)中小火,加鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味,加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。5.將腌好的魚片放入湯中,稍凝固后用筷子劃散,等魚片煮至變色,加雞精提味后盛出,澆少許熱油,撒上香菜即可。8.蒜子啤酒燒魚塊原料:草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺做法:1.魚塊處理干凈,用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘;大蒜洗凈剝皮。2.腌好的魚塊表面拍上一層面粉。3.鍋內(nèi)燒熱油,下魚塊煎至兩面焦黃。4.鍋內(nèi)余油下蒜粒炒香,倒入魚塊、啤酒、老抽、糖,大火燒開中小火燜至湯汁濃稠,轉(zhuǎn)大火收汁即可9.酥炸小黃花魚原料:小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉做法:1.小黃魚去腮和內(nèi)臟,清水洗凈瀝干,加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻腌20分鐘待用。2.面粉與玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,將面糊攪拌至無(wú)顆粒。3.將腌好的小黃魚均勻地裹上面糊。4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出,大火復(fù)炸至金黃色撈出即可。10.口水魚原料:花鰱魚一條,淀粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老姜一小塊,蒜一個(gè),香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。做法:1.魚洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,再加水淀粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。2.鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。4.鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。5.撈出瀝干油后裝入碗中。6.淋上調(diào)味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。11.煎魚原料:非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚,在魚腹添加蒜頭兩個(gè)(蒜頭要拍開)。做法:1.旺火油鍋,加入少許姜片、蒜頭。2.炒香后將清洗整理好的魚放進(jìn)鍋中。注意油不要太少,魚下鍋后火一定要旺。爆到魚皮金黃色,有香味飄出。3.將魚用擱到鍋的一邊,可以看到鍋底還有少許油,將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,然后將魚和青蒜擱到一起,加入鹽、味精、拍好的幾個(gè)蒜頭,加入一點(diǎn)醬油翻炒幾次后加水4.等到湯汁變濃了,加入青蒜少許,翻炒后就可起鍋了。12.蒸魚原料:鮮魚1條、姜片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量,胡椒粉少許。做法:1.將魚刮鱗去腮,洗凈2.將魚放入盤里,放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉3.上籠用旺火蒸約15分鐘,出籠后,淋上麻油即可。13.鱈魚 原料:鱈魚、鹽、白胡椒粉、檸檬做法:1.鱈魚去皮改切成小塊,用鹽,白胡椒粉,檸檬拌上2.魚塊刷上黃油,上烤箱,在180攝氏度溫度下烤20分鐘,取出后,用明火焗,直至金黃色即可。14.糖醋魚 原料:魚、料酒、鹽、味精、花椒、油、番茄醬、白醋、糖、淀粉做法:1、開好刀的魚用料酒和家用調(diào)料(鹽、味精、花椒)調(diào)味,然后再洗水漂干凈,魚仍然保持本味,將水瀝干后,放到油鍋內(nèi)炸,直至炸脆為止。2、油的用量比較大,否則魚容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁,澆在炸好的魚身上。15.紅燒魚原料:魚、油、高湯、醬油、醋、鹽做法:1、把魚洗凈2、紅燒魚的刀法是豎切,魚呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下,油適量不必太多。3、然后向鍋內(nèi)給高湯調(diào)味,接著放入醬油。4、等鍋內(nèi)水溫升上來(lái)時(shí),加入少量醋。5、燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。16.花椒魚片原料:魚身肉、金針菇適量、干尖椒,花椒、鹽、生抽、雞精、淀粉、雞蛋、姜絲做法:1.將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻,腌15-30分鐘。2.將金針菇燙熟,取出后置于湯碗內(nèi)。3.放入清湯,加鹽,姜絲,雞精調(diào)味。待湯沸后,放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內(nèi)。4.放油入鍋,稍熱就加干尖椒,翻炒幾下,再加入花椒,同樣翻炒幾下即可。17.蔥油魚原料:鱸魚一條、生姜數(shù)片、蔥、醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。做法:1.蒸先在鱸魚身上平行切入數(shù)刀,不要太深,翻過(guò)來(lái)也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上,在魚身開口處塞入生姜讓平躺在盤子里放鍋里蒸,鍋里的水不要太多,約20-30分鐘量。2.魚眼突出的時(shí)候差不多蒸熟。這時(shí)候起鍋,盤子里會(huì)有些汁水,倒掉些,撒蔥,加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉,起火熱油,油氣冒起,把油均勻澆在魚身上。18.糖醋脆皮魚原料:鮮魚1000克,植物油70克,醬油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,鹽6克,味精2克,糖100克,蔥花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。做法:1.將魚去鱗、鰓,凈膛洗凈,兩面打成牡丹花刀,用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜,用水淀粉拍好。2.油燒7成熱時(shí),魚下鍋炸熟,取出。待油熱至8成時(shí)將魚復(fù)炸至酥脆裝盤。3.鍋留底油,下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁開時(shí)勾芡,沖入沸油,將汁澆勻在魚身上即成。19.剁椒魚頭原料:新鮮胖魚頭、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸魚豉油、生抽。做法:1、將魚頭剖開,去腮洗凈,瀝干放入盤中。2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面。3、加入姜丁、鹽、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中,猛火,上大汽后蒸8-10分鐘。5、起鍋,淋上一湯勺生抽,小香蔥點(diǎn)綴即可。20.火鍋魚原料:鮮活草魚1條、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。做法:1.魚宰殺后治凈,剔下兩扇凈肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊,魚頭劈成4-6塊,加少許鹽、白酒碼味幾分鐘,用清水沖去魚塊上的血污粘液,然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片,蔥切成6厘米的段。2.鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香3.再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香4.然后將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時(shí),速加清水1500克,再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料,起鍋倒入火鍋盆中,*撒入油酥黃豆即可上桌。21.水煮魚原料:鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油做法:1.鯉魚切成魚片。2.給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒)3.少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。4.將很多油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干,待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候,將油澆在魚片上面22.啤酒魚原料:活魚(肉質(zhì)細(xì)嫩為佳)、青紅椒、西紅柿;鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。做法:1.將魚洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊。2.坐鍋點(diǎn)火,倒油油熱后放入魚煎一下。3.再坐鍋點(diǎn)火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋后加入西紅柿、香油即可。
2.烤魚尾的做法
前言哥哥釣了一條好大的草魚,送來(lái)給我們吃,好喜歡,一鍋燒肯定放不下,太大了,就拆了幾半,魚頭魚尾還有魚身,先把魚尾用烤爐烤了,那個(gè)香呢,真是沒(méi)的說(shuō),光看這色就非常誘人了,又放了孜然,真是香極了。材料主料:魚尾1條;輔料:生抽適量、鹽適量、胡椒粉適量、孜然粉適量、五香粉適量烤魚尾1魚尾洗凈2從中間剖成兩半3打開來(lái),灑上少許的鹽4倒些生抽5灑上五香粉6灑上胡椒粉抹均7所有的調(diào)料兩面都抹上,*灑上蔥和辣椒8放在烤盤里,170度20分鐘9再翻下面再烤箱5分鐘10入盤趁熱吃小貼士魚尾要先用料腌制下,翻面烤一次確保全熟,趁熱吃才更香。
3.烤魚是吃魚的*方式之一,如何自己烤出美味的“烤全魚”?
烹飪整條魚,毫無(wú)疑問(wèn)燒烤是*的方式之一:“烤全魚”的味道非常好吃,更美妙的是也是所有烹飪方式里面最容易的之一。燒烤獨(dú)有的干燥而且強(qiáng)有力的熱量可以讓魚的表面顏色變黃,口感變脆,風(fēng)味也更豐富。利用木碳烤爐或者在氣烤爐里面加上木屑,還可以增加煙的風(fēng)味。必須承認(rèn),在燒烤爐上烤全魚的難度比起烤箱烤肯定要難一些。利用西式烤爐烤魚,最經(jīng)常遇到的一個(gè)問(wèn)題就是魚很容易粘在燒烤架上。對(duì)新手來(lái)說(shuō),*是使用專門的烤魚網(wǎng)。這樣就不用擔(dān)心沒(méi)法翻面的問(wèn)題。另外,即使魚肚子里面塞了調(diào)味料,用烤魚網(wǎng)夾住整條魚,也不用擔(dān)心調(diào)味料跑出來(lái)。另外魚肉很嫩,把握火候相對(duì)要難。利用烤魚網(wǎng)確實(shí)會(huì)很容易上手,不過(guò)也有問(wèn)題。首先是多了一個(gè)設(shè)備需要購(gòu)買、保存和清潔。另外,在燒烤架上會(huì)占據(jù)多余的空間。烤魚的時(shí)候,占據(jù)烤別的食物的空間。利用西方燒烤爐,熟練了之后就可以不用烤魚網(wǎng)直接放到燒烤架上烤。步驟1:準(zhǔn)備魚和燒烤爐燒烤爐*是two-zone setup(雙區(qū)域設(shè)置)。一般說(shuō)來(lái),烤魚直接從高溫區(qū)開始比較好,因?yàn)轸~皮在熱的表面上更不容易沾。但是如果是肉很厚的大魚,建議先在間接加熱區(qū)低溫慢烤到快熟的時(shí)候,再到高溫區(qū)高溫快烤。再就是要仔細(xì)的清潔燒烤架。這對(duì)所有的燒烤都很重要,對(duì)魚更是尤其重要。魚的肉很嫩,粘在燒烤架上會(huì)更容易撕裂。臟的燒烤架更容易粘。另外如果魚在冰箱保存的話,至少提前30分鐘從冰箱里面取出魚。冷的魚更容易水凝,表面濕的魚會(huì)更容易粘連。當(dāng)魚處于室溫,用廚房紙仔細(xì)的拍干表面,然后用鹽和黑胡椒在魚的內(nèi)部和外部調(diào)味。然后用油涂抹全身,這也可以防止粘連。步驟2:預(yù)熱燒烤爐,放入魚燒烤爐溫度穩(wěn)定之后,把魚放入燒烤架。如果沒(méi)有用烤魚網(wǎng),可以讓魚和燒烤架保持45度。這樣拷出來(lái)的燒烤印會(huì)更漂亮,而且容易翻轉(zhuǎn)魚。要讓魚背沖著燒烤爐最熱的區(qū)域,魚背更厚,所以需要更高熱量。步驟3:翻魚什么時(shí)候翻需要積累經(jīng)驗(yàn)。一般情況下,可以等到尾巴已經(jīng)變黃之后再翻。用了烤魚網(wǎng),就可以直接翻。不用烤魚網(wǎng)的話,很多人會(huì)用鏟子翻,但是你必須把鏟子插到魚身子下面。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)的時(shí)候魚還粘在燒烤架上的時(shí)候,已經(jīng)晚了,魚皮已經(jīng)被弄破了。還有人用食物夾子,也會(huì)有些粗暴??爵~大師,紐約Esca餐廳的大廚Dave 有一個(gè)很好用的方法:利用切肉叉來(lái)翻魚。把切肉叉插到燒烤架之下,然后嘗試從底部舉起魚。如果魚有些粘,就稍后片刻之后在嘗試。如果不粘了,會(huì)很容易被舉起來(lái)。如果前期準(zhǔn)備魚和燒烤爐夠好的話,一般不會(huì)粘起來(lái)的的。確定可以翻轉(zhuǎn)之后,用切肉叉來(lái)翻,然后利用一個(gè)鏟子在另外一側(cè)接著魚,慢慢放下。步驟4:等待整條魚烤熟翻轉(zhuǎn)之后,就可以等待魚烤好了。可以用快速閱讀溫度計(jì)插到魚最厚的部分來(lái)確認(rèn),達(dá)到57攝氏度就表示內(nèi)部已經(jīng)熟了。如果發(fā)現(xiàn)表面已經(jīng)變黃變脆,但是內(nèi)部還沒(méi)熟透,就把魚移到間接加熱區(qū)繼續(xù)烤。步驟5:Enjoy?*上菜之前,可以放置5分鐘。簡(jiǎn)單的方式就是直接擠一點(diǎn)檸檬汁或者滴入橄欖油就可以上菜。當(dāng)然也可以另外制作醬汁,把魚頭魚尾處理掉之后,再上菜。
4.烤魚的做法,你知道幾種?
烤魚的做法,你知道幾種? 烤魚是指魚類經(jīng)過(guò)烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法,深受*各地吃貨的喜愛,很多人都喜歡吃烤魚,不僅口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富,還是特受歡迎的風(fēng)味小吃,你可能也會(huì)在炎熱的夏季,約上三五好友,來(lái)上一條香飄四溢的烤魚,配上二三個(gè)可口的涼菜,再來(lái)一打冰啤酒,暢聊一下人生,好不愜意。 很多人喜歡吃烤魚,但是卻并不知道烤魚到底有多少種做法?我們今天就來(lái)聊一聊烤魚常見的5種做法,看看你究竟吃過(guò)幾種呢? 1.重慶萬(wàn)州烤魚 萬(wàn)州烤魚是一種發(fā)源于重慶巫溪縣,而發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州的特色美食,屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜,屬于渝菜系。萬(wàn)州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中,放在爐上用木炭燒烤,盛到專用鐵盤中,澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜,口味咸辣,焦麻爽口。 2.傳統(tǒng)烤魚,干燒烤魚。 說(shuō)起烤魚,人們頭腦中一閃而過(guò)的往往是巴掌大的活魚或干魚,像羊肉串一樣串好后,直接放到炭火上烤掉些水分,再刷上油,將魚烤至八成熟,魚的水分基本上烤干了,魚肉不碎,再刷上油,灑上孜然,椒鹽,喜歡吃辣的也可以灑上點(diǎn)當(dāng)?shù)氐睦苯贩?,然后把魚烤熟就行了(注意不要烤糊了哦)。 3.紙上烤魚,錫紙烤魚。 紙上烤魚是近幾年來(lái)流行的一種新型健康美食,結(jié)合了紙上烤肉和傳統(tǒng)萬(wàn)州烤魚的特色,研制出的新一代烤魚,以電熱烤魚——通過(guò)下面的熱管發(fā)熱傳導(dǎo)至烤盤,用它來(lái)烤魚,使烤魚全無(wú)焦糊味道,紙包住的魚鎖住了更加豐富的營(yíng)養(yǎng),魚肉更加的鮮美,營(yíng)養(yǎng)更少流失,更加干凈衛(wèi)生,讓你能品嘗到食材的原味,有時(shí)間你可以去嘗嘗看。 4.用泥土、樹葉、竹子等包裹香料的烤魚,各類奇葩的戶外烤魚。 還記得小時(shí)候燒烤過(guò)的麥子,毛豆,紅薯,土豆,烤玉米的味道嗎?小時(shí)候在野外不想回家吃飯,就會(huì)在野外就地取材,偷偷的找些食材,放在火堆里烤,雖然賣相不怎么樣,但卻外焦里嫩,美味得很!當(dāng)然還有烤小魚,把釣到的小魚用樹枝叉著撒點(diǎn)鹽直接烤,也可以用樹葉包裹上香料,在地上挖一個(gè)洞,然后用泥土蓋上,在土上面燒火烤,味道絕不遜于燒烤攤的烤魚,你有試過(guò)嗎? 竹香烤魚是把魚處理好后,在魚肚子里塞上祛腥味的泡辣椒和小段的韭菜,然后撒上鹽,味精,干辣椒面,孜然,食用油,然后將魚置于竹子上烤10幾分鐘,烤出的魚就有一股特殊的香味。 5.鐵板烤魚 鐵板魚是用一塊四周長(zhǎng)兩尺的大鐵板加熱,把魚洗干凈后擦干魚身,灑上粉,大鐵板下油,把魚放在鐵板上,加上魚醬翻復(fù)烤制,越烤越香,烤熟后撒上作料就可以了。做鐵板魚常用甫魚、帶魚、黃魚、鲗魚、魷魚等,只要魚刺少的都可以。 以上5種烤魚方法就是我見過(guò)的幾種烤魚,當(dāng)然還有像其它瓦缸烤魚,UFO烤魚,碳烤火魚等等,雖然叫法不同,其實(shí)也就是萬(wàn)州烤魚的變種,只是在烤具上不同而已,其實(shí)都是一烤二燉的吃法。 烤魚的做法你吃過(guò)幾種呢?歡迎一起來(lái)討論討論。
5.美食篇 | 烤箱烤魚
又到周末,煮頓大餐來(lái)犒勞自己吧! 材料:草魚一條,配菜若干(選自己喜歡的蔬菜)買魚的時(shí)候可以直接叫檔主開背把材料買回來(lái)后首先把魚洗干凈,把魚頭砍掉(可以用來(lái)煮湯)去掉魚頭后,放鹽,姜,料酒腌魚四十分鐘以上,在等魚入味的時(shí)候處理配菜,把豆芽洗干凈,洋蔥切好,金針菇去跟洗好。接著烤箱提前預(yù)熱20分鐘,230℃。把托盤鋪上一層錫紙,刷油。把腌好的魚放進(jìn)托盤,用廚房用紙把魚表面的水分擦干。然后在魚的表面刷上一層油,再用錫紙把魚包起來(lái)放進(jìn)烤箱烤45分鐘(每個(gè)人家里的烤箱不太一樣,可以根據(jù)烤箱和魚的差異進(jìn)行調(diào)整)。把魚烤好后把上面的錫紙弄開,在放進(jìn)烤箱繼續(xù)烤,把溫度調(diào)到200℃,開啟熱風(fēng)循環(huán),烤20分鐘左右,在烤的時(shí)候觀察,把表皮考到焦脆就可以了。在這個(gè)階段去把配菜炒好。鍋里放油,加入兩勺豆瓣醬查出味道后放入洋蔥。洋蔥炒出香味后放入其他的配菜一起翻炒,放入些許鹽,耗油進(jìn)行翻炒后放一碗水把菜煮至斷生。*把煮好的配菜放在烤好的魚上,再烤十分鐘就可以啦!簡(jiǎn)單易學(xué)!趕緊學(xué)起來(lái)!
6.請(qǐng)問(wèn)烤羊肉串和烤魚的具體作法?
1:將魚從頭部至尾部分兩半切開(注意:需從背部切,因?yàn)楸巢康娜夂?不好烤熟),去內(nèi)臟,洗凈,打花刀,要深不見骨,否則,魚肉很容易散.2:將魚放至腌魚料中泡上3-5分鐘左右備用.3:在平底鍋中放油,燒6成熱,放入韭菜(*菜已滴干水)炒到6/7成熟,涂上蠔油,撒上糊椒粉,孜然粉.關(guān)火乘在拖盤中備用.4,鍋中放油,將腌好的魚下鍋慢火煎,至微黃時(shí)抹上蠔油,撒上撒上糊椒粉,孜然粉.關(guān)火起鍋將魚置韭菜上.5.魚身上放炒好的酸菜及其它你們愛吃的東東,淋上烤魚醬料.哈哈...現(xiàn)在你可以將裝有美味的東東放在電磁爐上,慢火
對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí),通過(guò)22種魚的做法,可以吃一整年!,烤魚尾的做法,烤魚是吃魚的*方式之一,如何自己烤出美味的“烤全魚”?,烤魚的做法,你知道幾種?,美食篇 | 烤箱烤魚,請(qǐng)問(wèn)烤羊肉串和烤魚的具體作法??? 也能有一些基本的了解。